Deutschland

Es ist unsere Theaterwoche. Gemeinsam mit unseren Freunden sollte es nach längerer Zeit mal wieder ins Radeberger Biertheater im „Kaiserhof“ gehen. Es stand das neue Stück "Man(n) lernt nie aus! Wenn`s bei Neumann 2x klingelt" an. Da uns die letzten Male das Essen, welches dort auf dem großen Saal serviert wird, nicht unbedingt schmeckte und eher an eine große Systemgastronomie erinnerte, suchten wir wieder das nahe gelegen „Pilsfaß“ auf. Ich möchte hier aber auch unbedingt betonen das wir im „Kaiserhof“ selbst bisher noch nicht essen waren, und die dortigen Speisen, welche sich laut Karte vom Saal unterscheiden, daher ausdrücklich nicht schlecht machen wollen. Immerhin ist der „Kaiserhof“ auch bekannt als Radeberger Brauerei-Ausschank. Und auch nur hier wird eine besondere Spezialität, das Zwickelbier, ausgeschenkt. Frisch vom Fass löscht das „unfiltrierte” Radeberger vollmundig - süffig den Durst. Liebhaber schätzen den Genuss!

ohne Kommentar ;-)

Nachdem wir unsere fahrbaren Untersätze unweit des Biertheaters in der Radeberger Innenstadt losgeworden sind, trafen wir uns also am „Pilsfaß“. Auf einer Tafel vorm Restaurant wurde darauf hingewiesen das das Restaurant heute wegen geschlossener Gesellschaft geschlossen bleibt. Wir wurden erst mal stutzig, sollte unsere telefonische Bestellung untergegangen sein? Nein natürlich nicht, aber mit uns 6 Mann waren weiterhin zwei größere Klassentreffen und eine weitere Gesellschaft im Lokal, sodass dieses bis auf den letzten Platz ausgebucht war.

Gastraum - eingedeckt für ein Klassentreffen Blick zum Tresen

Wir wurden freundlich von einem Team mehrerer junger Damen begrüßt, und genau gegenüber der Theke platziert. Von hier hat man auch einen wunderbaren Blick in die offene Küche, wo die Speisen frisch hergestellt werden. Allerdings hatte dieser Platz auch erhebliche Nachteile. Da das „Pilsfaß“ auch Catering anbietet, und dieses an diesem Abend ebenfalls sehr stark florierte, war rings um unseren Tisch immer Trubel, und da die Transporter vor der Tür beladen werden mussten, stand auch immer die Eingangstüre offen.

Einzeltisch mit Blick zum Eingang

Somit zog es ziemlich ungemütlich an unserem Platz. Ein weiterer Nachteil, da die Absauganlage in der Küche entweder nicht richtig arbeitete oder abgeschalten war, zog ein ziemlicher Bratendunst durch den vorderen Teil des Restaurants. Entsprechend rochen im Nachhinein auch unsere Sachen.

Blick in die offene Küche

Ansonsten hat sich auch an der Inneneinrichtung zu unserem letzten Besuch nicht viel getan, man sitzt auf gemütlichen Stühlen und hat an den ausreichend breiten Tischen viel Platz.

Gastraum Blick zur Theke

Die Speisekarte wurde alsbald gereicht, und auch die Getränke wurden fix abgefragt. Viel hat sich in der Karte zu unserem letzten Besuch nicht geändert, aber leider gibt es das süffige Wachauer Landbier nicht mehr. Die Speisekarte ist nach wie vor sehr umfangreich, sodass doch jeder etwas für seinen Geschmack finden sollte.

Speisekarte Auszug aus der Speisekarte

Wir bestellten als Getränke also erst einmal:

·         1x 0,4ér Freiberger Edelkeller - Leicht naturtrübes Kellerbier, vollmundig und langsam gereift nach alter Rezeptur für 3,60 €
·         2x 0,4ér Freiberger Radler für je 3,60 €
·         1x Lübzer Pilsner aus der 0,5ér Flasche für 3,80 €
·         1x 0,4ér Oberlausitzer Mineralwasser für 3,20 €
·         1x 0,2ér Scheurebe für 4,90 € - welches nach späterer Kontrolle allerdings nicht auf der Rechnung erschien
·         1x Latte Macciato für 3,60 € - welcher nach späterer Kontrolle allerdings nicht auf der Rechnung erschien

Die Dame entschwand hinter den Tresen und unsere Getränke wurden vorbereitet. In der Zwischenzeit konnten wir unsere Hauptspeisen wählen, und nachdem unsere Getränke am Platz waren orderten wir also:

Als Vorspeisen:

·         1x Soljanka - süß-säuerliche Suppe mit gebratenen Wurststreifen, Zwiebeln, Paprika und Gewürzgurke, verfeinert mit saurer Sahne für 4,90 €
·         2x Tomatencremesuppe mit geriebenem Hirtenkäse für je 4,90 €
·         2x Würzfleisch vom Geflügel, überbacken mit Käse für 5,90 €

Als Hauptspeisen hatten wir auserkoren:

·         1x Schnitzel „au four“ - Schweinerückenschnitzel mit Würzfleisch überbacken, dazu Bratkartoffeln und ein kleiner Salat für 16,90 €
·         1x Putensteak „Tomate-Mozzarella“ - Putensteak mit Tomate und Mozzarella überbacken, dazu Rosmarinkartoffeln und ein kleiner Salat für 15,90 €
·         1x Schnitzel „Champignon“ - Schweinerückenschnitzel mit frischen gebratenen Champignons und Bratkartoffeln als Seniorenportion für 12,70 €
·         1x Schnitzel „Champignon“ - Schweinerückenschnitzel mit frischen gebratenen Champignons und Bratkartoffeln für 15,90 €
·         1x Griechisches Schnitzel - Schweinerückenschnitzel, gefüllt mit Hirtenkäse und Zwiebel, nach griechischer Art gewürzt, dazu Tzatziki und Kartoffelspalten für 15,90 €
·         1x Argentinisches Rinderhüftsteak ( 200 g*) mit Kräuterbutter, Bratkartoffeln und kleinem Salat für 19,90 €
 
Unsere Getränke waren also am Tisch, und so konnten wir über den Abend schnacken. Dabei viel uns bei dem ausgeschenkten Radler ein doch nicht unerheblicher Unterschied in der Füllmenge auf. Das sollte, zumindest an einem Tisch nicht passieren. Ansonsten aber ist das Freiberger Radler ein leckeres naturtrübes Radler mit 2,5 % Alkoholgehalt und einem herrlich herb fruchtigen Geschmack, und sehr spritzig mit echtem Zitronensaft. Sehr gern trinke ich dies an einem heißen Sommerabend schön gekühlt im heimischen Garten. Schön das die Freiberger Brauerei dies nun auch im Fass anbietet.

Freiberger Radler - hier hat schon jemand gekostet?

Heute hatte ich mich aber für das Freiberger Edelkeller entschieden. Dies ist ein leicht naturtrübes Kellerbier, welches vollmundig schmeckt und laut Freiberger Brauhaus langsam gereift wird nach alter Rezeptur. Und da es hinterher im Radeberger Biertheater dann das Radeberger Zwickel gab, war dies ein gelungener einstand in den (Bier)Abend. Einzig die Scheurebe war nicht nach dem Geschmack meiner Frau. Zu herb, zu sauer, das kennen wir so eigentlich nicht. So kam es dann auch, dass sie sich den ganzen Abend an diesem einen Glas festhielt. Deshalb trank sie dann lieber ihren Latte Macciato.

Scheurebe trifft auf Freiberger Edelkeller Latte Macciato-ohne Berechnung (?)

Ca 35 Minuten nach unserer Bestellung kamen dann endlich unsere Vorspeisen an den Tisch. Da das Lokal mittlerweile brechend voll war, kamen diese aber auch immer nur so kleckerweise. So kam es, dass auch eine Tomatensuppe vergessen wurde. Da wir direkt neben dem Tresen saßen, bekamen wir dann auch mit, dass die Tomatensuppe nun aus sei. Daraufhin fragten wir dann doch noch einmal energisch nach, was mit der letzten fehlenden Suppe ist. Keine Ahnung an welchem Tisch die dann gestrichen wurde, jedenfalls war nach einigen Minuten dann die scheinbar doch letzte Tomatensuppe des Abends am Tisch. Wie kann sowas passieren?

Ich hatte mich für die Soljanka, eine typische ostdeutsche Vorspeise entschieden. Dies ist eine süß-säuerliche Suppe mit verschiedenen gebratenen Wurststreifen, Zwiebeln, Paprika und Gewürzgurke, welche noch mit saurer Sahne und Zitrone verfeinert wird.

Wursteinlage in der Soljanka

Meine Soljanka war zwar mit reichlich Wurststreifen und saurer Gurke versehen, die leichte schärfe die von der Suppe aber eigentlich ausgeht fehlte mir hier. Hier wurde wahrscheinlich zu viel Gurkenwasser zum Würzen genommen, denn die mir zu dünne Soße war eindeutig zu Gurkenlastig. Schade, das sollte man in unseren Breitengraden besser hinbekommen. Das dazugehörige Baguette war dafür frisch und knusprig.

Soljanka - süß-säuerliche Suppe mit gebratenen Wurststreifen, Zwiebeln, Paprika und Gewürzgurke, verfeinert mit saurer Sahne Baguette als Beilage für die Suppen

Die zwei Tomatencremesuppen waren in ihrer Konsistenz dagegen sehr dick, hier schmeckte man die pürierte Tomate noch deutlich. Verfeinert wurde die Suppe mit reichlich geriebenem Hirtenkäse. Auch dazu wieder das frische Baguette.

Tomatencremesuppe mit geriebenem Hirtenkäse

Auch in unseren Breitengraden sehr oft anzutreffen ist das sogenannte Würzfleisch vom Geflügel, welches die preiswerte Alternative vom Ragout Fin ist. Hier wurde es in einem kleinen Schälchen serviert.

Würzfleisch vom Geflügel, überbacken mit Käse

Große Stückchen Hähnchenfleisch in einer cremigen Soße mit etwas Gemüse, das ganze noch mit reichlich Käse überbacken. So kennt´s der Ostdeutsche. Dazu eine Scheibe Zitrone und zum würzen natürlich die einzig wahre Dresdner Worcestersoße der Firma Exzellent. Leider fehlte hier die obligatorische Scheibe geröstetes Toastbrot.

die einzig wahre Dresdner Worcestersoße der Firma Exzellent

Zirka 25 Minuten nach unseren Vorspeisen waren dann auch die Hauptspeisen am Tisch.

Die Tochter unsrer Freundin hatte sich für das Griechisches Schnitzel entschieden. Dies war ein dickes, zusammengeklapptes Schweinerückenschnitzel, welches mit reichlich Hirtenkäse und frischer Zwiebel gefüllt war, und ordentlich nach griechischer Art sehr herzhaft gewürzt wurde. Dazu wurde Tzatziki gereicht, welches allen Anschein und Geschmack her aus dem großen Eimer eines Großmarktes entstammt. Die dunkel frittierten Kartoffelspalten waren auch Convenience, was aber bei solchen Waren zu verkraften ist. Sie waren ebenfalls sehr gut gewürzt. Als Beilage gab es noch Möhrenraspel als Salat, Weißkrautsalat, Rucola und frische Tomate. Eine Olive und eine Peperoni zierten das Tzatziki.

Griechisches Schnitzel - Schweinerückenschnitzel, gefüllt mit Hirtenkäse und Zwiebel, nach griechischer Art gewürzt, dazu Tzatziki und Kartoffelspalten

Meine Frau hatte das Putensteak „Tomate-Mozzarella“ gewählt. Ein großes, saftiges Putensteak wurde hier mit frischen Scheiben Tomate und reichlich Mozzarella überbacken. Das ganze auf Wunsch ganz ohne Pfeffer. Dazu gab es sogar noch einmal die Rückfrage aus der Küche, ob denn eine Pfefferallergie bestünde, da man generell alles mit Pfeffer würze. Sehr schön. Die Rosmarinkartoffeln welche dazu gereicht wurden waren angenehm kross und gut mit Rosmarin gewürzt. Auch hier wieder eine kleine Salatbeilage dazu.

Putensteak „Tomate-Mozzarella“ - Putensteak mit Tomate und Mozzarella überbacken, dazu Rosmarinkartoffeln und ein kleiner Salat Salatbeilage

Unser Freund, der Kreuzfahrtchefkoch, hatte sich auf das Argentinisches Rinderhüftsteak eingeschossen. Er wünschte dies medium rare, allerdings hatte der hiesige Koch wohl den rechten Zeitpunkt verpasst das Steak vom Ofen zu nehmen, denn es war weder medium geschweige denn rare. Die (fertige) Kräuterbutter machte das Steak zwar außen saftig, aber so wünscht (Mann) sich kein Rumpsteak. Die dazugehörigen Bratkartoffeln sahen zwar knusprig aus, aber hier wurde wohl die falsche Kartoffelsorte gewählt, denn innen waren sie total pappig. Sie waren zwar mit reichlich Speck, dafür aber zu wenig Zwiebel angerichtet. Salz und Pfeffer fehlte fast gänzlich, aber da kann man ja mit den bereitstehenden Gewürzmühlen nachbessern. Auch hier dann wieder die bekannte Salatbeilage.

Argentinisches Rinderhüftsteak ( 200 g*) mit Kräuterbutter, Bratkartoffeln und kleinem Salat

Ich hatte mich für das Schnitzel „au four“ entschieden und war gespannt wie das Schnitzel in seiner Panade wird, wenn oben auf das Würzfleisch liegt. Ein großes, saftiges Schweinerückenschnitzel mit knuspriger Panade bedeckte über die Hälfte meines Tellers. Ca dreiviertel des Schnitzels waren dem gleichen Würzfleisch überbacken, welches es als Vorspeise gab. Das Würzfleisch also große Stücken Fleisch mit einer sämigen Soße. Das ganze mit einer dicken Schicht Käse angenehm dunkel überbacken. Also daran nichts auszusetzen. Allerdings auch hier wieder die leider zu pappigen Bratkartoffeln, und hier auch deutlich zu sehen, die reichlichen Speckwürfel. Dazu wieder die bekannte Salatbeilage.

Schnitzel „au four“ - Schweinerückenschnitzel mit Würzfleisch überbacken, dazu Bratkartoffeln und ein kleiner Salat

Unsre Freundin hatte ihre Mutti mit, für diese gab es das Schnitzel „Champignon“ als Seniorenportion, unsere Freundin bekam es als normale Portion. Schön, wenn dies durch die Gastro so angeboten wird. Auch hier war wieder ein großes, saftiges Schweinerückenschnitzel mit knuspriger Panade auf dem Teller drapiert, die Seniorenportion entsprechend kleiner. Die frischen Champignons waren mit reichlich Zwiebel gut gebraten und gewürzt. Statt Bratkartoffeln wünschte unsere Freundin allerdings Pommes Frites dazu, welche ohne Aufpreis oder „Wechselpreis“ serviert wurden. Die Pommes kross und schön würzig. Auch hier wieder die bekannte Salatbeilage.

Schnitzel „Champignon“ - Schweinerückenschnitzel mit frischen gebratenen Champignons

Wenn jetzt schon Schluss dieser Rezession wäre, würden sicher einige GG´ler fragen was denn mit meiner Frau los wäre. Richtig, da fehlt doch was. Der obligatorische Nachtisch. Da unser Freund und die anderen zwei Mädels in nichts nachstehen wollten, orderten wir also als Nachtisch noch einmal:

·         4x Creme Brûlée für je 4,90 €

Für die Herren der Runde wurde noch ein Verdauer geordert:

·         1x 4cl Radeberger Kräuterlikör für 3,50 €
·         1x 4cl hausgemachter Quittenlikör für 3,50 €

Während beide Verdauer für die Herren schnell am Platz waren, musste auf die vier Creme Brûlée knappe 15 Minuten gewartet werden.

Wir Herren genossen derweil den Verdauer. Der Radeberger Bitter-Kräuterlikör wird hier nur zwei Häuser weiter bereits seit 1877 hergestellt, und ist eine weitere besondere Spezialität der Stadt. Das Pilsfaß selbst brennt den hier angebotenen Quittenlikör, welcher angenehm süffig und stark im Geschmack ist.

Radeberger Kräuterlikör hausgemachter Quittenlikör

Während unsere Liköre von Haus aus gut waren, stand das Creme Brûlée am anderen Ende der Messlatte. Ich erlebe nicht oft das meine Frau nach wenigen Löffeln diesen zur Seite legt und ihre Nachspeise stehen lässt. Unser Chefkoch musste ran, und sein Urteil stand schnell fest. Von einem Creme Brûlée war es weit entfernt, eher hätte man es Rührei nennen können. Eindeutig zu viel Ei drinnen, welches nach seiner Meinung auch viel zu heiß eingerührt wurde und dabei gestockt war. Die Bedienung bemerkte natürlich unsere Unzufriedenheit und fragte nach. Wir erklärten ihr den Sachverhalt und sie begab sich in die Küche. Hier wurde fleißig mit dem Koch diskutiert und gekostet. Letztendlich kam sie wieder, meinte das schmeckt doch lecker, und das machen wir schon immer so. Der Koch selbst war nicht bereit an unseren Tisch zu kommen, obwohl er ja direkt hinter dem Tresen in Sichtweise arbeitete. So kann man natürlich auch mit Kritik umgehen. Schade.

Creme Brûlée - oder wie man das hier nennt....

Unser Fazit: wir ließen zu sechst 175,50 € im Pilsfaß in Radeberg. Es war ein gemischter Abend. Teils das essen richtig gut, auf der anderen Seite die Soljanka, die Bratkartoffeln und am Ende das Creme Brûlée nicht unbedingt das was wir hier erwartet hätten. Da es ja noch weitere Gastronomie in Radeberg gibt, werden wir wohl das nächste Mal erst mal dorthin ausweichen.

Das Restaurant in Bremen hieß mal Spaghetteria Pizzeria Italia, heute allerdings Ristrorante Italia.
Hier kann man einfach ohne Reservierung auftauchen! Wir haben es heute am Mittag ausprobiert und sogar oben einen schönen Zweiertisch bekommen. Das Restaurant war auch später gut besucht. Der Service der funktioniert einwandfrei, freundlich wurden wir an den Platz ohne Reservierung geleitet. Man fühlt sich gleich wie ein Stammgast, und wird auch so behandelt.
Es gibt am Mittag eine reduzierte Karte, die sonstige Speisenauswahl zieht sich durch die gesamte klassische italienische Küche. Zu den Pasta, Pizza, Fleisch und Fischgerichten gehört eine Vorspeise, mit 8,50 bzw. 9,50 € auch sehr günstig, die kleine Cola und der grüne Tee schlug auch nur mit 2€ zu Buche.
Bestellt haben wir eine vegetarische Pizza, ich nahm eine mit Meeresfrüchten und dazu einen kleinen Salat, alles schmeckte uns hervorragend.
Bezahlt habe ich mit der VISA Karte, bar geht aber auch.

Was wäre die Welt ohne Träumer? Menschen, die Sack und Pack schnüren, weil sich eine einmalige Gelegenheit bietet. Sergio gehört dazu. Jahrelang ist er mit seinem Food-Truck herumgefahren und hat Festivals bewirtschaftet. Einen hohen Kredit später versucht er sesshaft zu werden. Er hat die alte „Nudelfabrik“ in der Bautzner Straße 5 von Toni, seinem Kumpel, abgekauft. Weil das sein Traum ist.

Der Traum musste erst reifen. Toni wollte die „Nudelfabrik“ verkaufen und fragte Sergio, ob er jemanden kennen würde. Nach Monaten der Überlegungen führte die Suche letztlich – zu Sergio selbst. Am 1. September öffnete „Dani’s Salt Beef“. Und das steht für mehr, als der Name vermuten lässt.

Selbstverständlich gibt es den „Classic“-Burger und den „Veggie“-Burger. Beide nicht etwa bloß mit hauseigenen Saucen, sondern auch mit Liebe verfeinert. Das darf man der Speisetafel ablesen. Es gibt saftige Bowls und Nudeln. Überwiegend für die Kundschaft des Vorgängers und zur Mittagszeit. Aber die Spezialität ist der Big Dani Burger.

Zehn Tage lang in geheimer Gewürzmischung eingelegtes Fleisch. Vier Stunden lang gekocht. Auf dem Brötchen zerrissen. Edles Grünzeug dazu. Geheimsoße drauf. Bam. „An meinen Burgern stimmt alles“, sagt er sympathisch lächelnd. Den ersten Monat nach Ladeneröffnung muss man erst einmal wegstecken, sagt er immer noch lächelnd. Dass die Frontscheibe des Ladens eines nachts beschädigt wurde, ist nicht nur ärgerlich, sondern eine konkrete Geldfrage.

Mit seiner Frau und dem zehnmonatigem Sohn Dani, Namensgeber von Laden und Burger, ist Sergio aus Berlin nach Dresden gezogen. Er arbeitet hier mit einem vierköpfigen Team an seinem Traum. Lieferservice ist geplant.

Quelle: https://www.neustadt-ticker.de/185320/aktuell/geruechte/dresden-danis-salt-beef-endlich-sesshaft-werden

Rudi Färber ist in München Kult. Nicht nur zahlreiche Prominente lieben die Küche des traditionsbewussten 73-jährigen Kochs am Viktualienmarkt. Auch die Einheimischen wissen seine Kochkünste zu schätzen. Denn bei ihm gibt es noch die klassische Münchner Küche, die man sonst kaum noch auf den Speisekarten der Stadt findet: Briesmilzwurst und saure Nieren etwa. Seine Kalbskopfbackerl beispielsweise sind legendär, ebenso wie die Kalbsfüße. Manche kommen allein des Kaiserschmarrns wegen in das Wirtshaus. Färber verspricht: „Das Rezept verrate ich meinem Freund Hans Jörg. Tradition soll nicht verloren gehen.“

Hans Jörg Bachmeier (56) betreibt derzeit bereits nur einen Steinwurf entfernt sein 2020 eröffnetes „Bachmeiers Genussfreuden“. Dem neuen Pächter ist wichtig, dass „die DNA des Wirtshauses und dessen Gerichte erhalten bleiben“ – trotz aller Trends, die es in der Küche gibt. Vegane Gerichte wird man beim „Sedlmayr“ deshalb auch in Zukunft vergeblich suchen – „das passt einfach nicht zur klassisch bayerischen Küche“. Da sind sich Bachmeier und Färber einig. Das vegetarische Angebot dagegen wird minimal ausgebaut – so steht künftig ein Sellerieschnitzel neben den obligatorischen Käsespätzle auf der Karte.
In einem Punkt ist die Münchner Küche des Rudi Färber dagegen schon immer modern: Der Küchenchef hat schon immer nach dem jetzt so hochgelobten „Nose-to-Tail“-Prinzip gekocht. Das ganze Tier landete sozusagen im Kochtopf, nicht nur die edlen Teile.
Die Tradition lebt also weiter. Bachmeier sagt: „Wir führen das Konzept Sedlmayr so fort. Niemand wird seine Lieblingsspeisen vermissen.“ Rudi Färber ergänzt: „Ich bin froh, Hans Jörg an meiner Seite zu haben. So kann ich mich Schritt für Schritt zurückziehen.“

Bachmeier übernimmt außerdem das komplette Service-Personal des „Sedlmayr“. Auch an der Inneneinrichtung – gediegen münchnerisch – soll sich in naher Zukunft nichts ändern.
Mit seiner legendären Küche und seiner Gastfreundschaft habe er sich eine echte Fangemeinde geschaffen, betont Andreas Steinfatt. Der Geschäftsführer der Paulaner-Brauerei sagt: „Wir freuen uns sehr, dass Färber jetzt praktisch selbst einen Nachfolger einarbeitet. Und der für ihn und auch für uns nicht nur Kollege, sondern auch Freund ist.“
Nur in einem Punkt sind sich die beiden Freunde nicht einig: nämlich wenn es um Fußball geht. Färber ist ein eingefleischter Löwe und Mitglied auf Lebenszeit. Die Meistermannschaft von 1966 hat bei ihm sogar ihr 50-Jähriges gefeiert. Bachmeiers Herz dagegen schlägt für den FC Bayern.

Bachmeier liebt seine bayerische Heimat. Sein Motto in der Küche lautet „einfach und gut.“ Der gebürtige Eggenfeldener absolvierte 1983 seine Kochlehre im elterlichen Betrieb. Im Anschluss arbeitete er 1984 in der Kupferpfanne in Fürth, 1988 im Tantris München bei Heinz Winkler. Von 1989 bis 1991 kochte er im Kurhausstüberl bei Alfons Schuhbeck in Waging am See, anschließend arbeitete er bei Feinkost Käfer. Von 2004 bis 2020 leitete er sein eigenes Restaurant „Blauer Bock“. Seit Oktober 2020 betreibt er sein Restaurant „Bachmeier“ an der Westenriederstraße 43 – gut hundert Meter vom „Sedlmayr“ entfernt. Seit März 2012 sieht man den Spitzenkoch zudem regelmäßig im Bayerischen Fernsehen – in „Einfach. Gut. Bachmeier“. Außerdem hat Bachmeier schon mehrere Kochbücher verfasst.

In etwa zwei Jahren stehen umfassende Sanierungsarbeiten am Gebäude an. Dann wird der „Sedlmayr“ vorübergehend geschlossen.

gefunden bei: https://www.tz.de/muenchen/stadt/muenchen-sedlmayr-wirtschaft-hans-joerg-bachmeier-vegane-gerichte-speisekarte-91855994.html?utm_medium=Social&utm_source=Facebook&fbclid=IwAR3mScVQYxG7KNxlF5HZMNj6vynO1tl5kl9o4oKhPsotuiCa6nUsUjfGcEA#Echobox=1666001727

In diesem Restaurant passt alles!
Leckeres Essen, tolles Ambiente und freundliches Personal. Ich habe mich sehr wohl. gefühlt und komme bestimmt wieder.

Nicht erst seit heute sondern soweit ich weiss vom "Erstlauf" dieser Ereigniswochen an ist Cliff Hämmerle als einer von etlichen bekannten Köchen der Region mit seinem "Hämmerle´s Restaurant" mit von der Partie. Dabei haben sich alle teilnehmenden Köche dazu verpflichtet, nur ganze Bliesgau-Lämmer zu kaufen und diese "from nose to tail" in ihren Küchen zu verwerten.

Kurze Vorbemerkung: Eigentlich wäre meine erste Wahl in Sachen Lammwochen  "Die alte Brauerei" in St.Ingbert gewesen, aber mit Rücksicht auf die dort für meine derzeit gehbehinderte Frau nur sehr schwer und über viele Treppen  im Keller erreichbaren Toiletten habe ich uns dort dann nicht angemeldet. "Hämmerle´s Restaurant" ist dann quasi nachgerückt  und das auch nur weil ich mich diesmal nicht wie im vergangenen Jahr am Telefon in Sachen Reservierung mit Frau Hämmerle mehrfach zoffen musste. Mittlerweile hat man  Gottseidank das Open Table-System  installiert; mit unserem eigentlichen Wunschtermin klappte es zwar nicht, aber für einen Tag später sprich heute war ein Tisch für uns zu haben. Sehr flink kam die Reservierungsbestätigung und gestern dann noch, ebenfalls per Mail, eine Terminerinnerung mit der Bitte, unser heutiges Kommen zu bestätigen. Habe ich gerne getan.

Heute gegen 12:30 Uhr waren wir vor Ort. Am Eingangs-Tisch mit dem Reservierungsbuch wurden wir sehr freundlich empfangen und in den schon gut mit Gästen gefüllten rechtsliegenden Raum im Bereich "Landgenuss" (die Sterneabteilung "Barrique" ist ohnehin bis weit über den Jahreswechsel hinaus ausgebucht) zu unserem Tischgeführt. Ein wenig merkwürdig und für ein fine dining-Restaurant unpassend fand ich, dass   die Serviceleiterin bei ihrer Verrichtung eine Art weißen Bademantel mit angeschnittener Kapuze ähnlich einem Kaftan  trug; das passt aus meiner Sicht eher in einen Saunaclub. Seis drum.

Rasch kamen die Normalkarte und zusätzlich auf einem Klemmbrett ein Blatt mit dem Tagesmenü; wir entschieden uns für  das lammlastige 3-Gang-Menü für EUR 49,00 pro Nase. Meine Frau nahm als Getränk eine Johannisbeer-/Rhabarberschorle (10% Johannisbeere und 90 % Rhabarber, 0,33l für EUR 4,50); ich, vom Fahrdienst befreit, begann mit einem Karlsberg Urpils (0,33l EUR 3,40), hatte zum Essen zweimal einen Spätburgunder vom Pfälzer Weingut Bühler (erst 0,2l für EUR 8,50 und anschliessend 0,1l für EUR 4,50; eine etwas merkwürdige Preisfindung für die kleinere Menge) und zum Abschluss einen Espresso für EUR 3,00.

Beim Menü gab es sowohl bei der Vorspeise wie auch beim Hauptgericht mehrere Gerichte zur Wahl. Mme. Simba entschied sich in Sachen Vorspeise für den "Omasalat mit Rapunzel, Ei, Speck und Grumbeerkieschelscher", während ich hier die "Quiche und Frühlingsrolle vom Bliesgaulamm mit Kopfsalat" bestellte. Einig waren wir uns beim Hauptgericht; für uns beide sollte es "Das Beste vom Blieswiesenlamm: Fünf Köstlichkeiten mit Bibbelschesbohnengemüse und Röstkartoffeln" sein. Keine Auswahl gab es dagegen beim Dessert "Walnusswaffeln mit Zwetschgenragout und Schlagsahne".

Als Amuse kam eine heiße Kürbiscrêmesuppe im Glas und ein kleines Gebilde, das ich als Bonsaireibekuchen mit aufgesetzter Weintraubenhälfte definieren möchte; beides wirklich sehr schmackhaft, genau wie die  zwei Sorten Brot im Brotkorb. Vor allem das dunklere Brot machte mich sehr an; was ganz anderes als das vom Turbobäcker!  Nicht so ganz glücklich war mein Schatz mit seiner Vorspeise; beim Dressing fehlte es ihm doch etwas an Würze und Wumms. Bei meiner Quiche und der Frühlingsrolle vom Bliesgaulamm gab es dagegen absolut nichts zu beanstanden; das war wirklich vom Allerfeinsten. Den Kopfsalat hätte ich dagegen nicht gebraucht, aber anstandshalber habe ich dann doch ein wenig daran herumgenibbelt.

Zwischen Vorspeise und Hauptgericht wurde eine sogenannte "Erfrischung" in Form von einer Kugel Orangen-Rotweinsorbet gereicht; die Orange knallte so richtig durch, während der Rotwein geschmacklich ziemlich das Nachsehen hatte. Dafür trug er aber stark zur Farbgebung bei :-)).

Der Hauptgang war absolut der Knaller; die auf der Karte erwähnten fünf Lamm-Köstlichkeiten bestanden aus zwei Lammkotelett, Lammrücken, geschmorter Lammhüfte und Lammkeule sowie einer unverschämt gute Lammsoße. Koteletts und Rücken hatten eine ganz fantastische Kräuterkruste und waren auf den Punkt gegart, Hüfte und Keule waren so lange geschmort, dass man zum Zerteilen kein Messer benötigte sondern das Fleisch hätte eigentlich auch lutschen können; also richtig was für uns Senioren/innen. Am liebsten hätte ich das letzte Tröpfchen Soße vom Teller  abgeleckt, was sich angesichts der Umgebung und meiner guten Kinderstube allerdings leider verboten hat.

Auch das Dessert fand Anklang; noch besser hätte es mir allerdings gefallen, wenn die Walnüsse karamelisiert und die Zwetschgen in dem Rotwein, den ich getrunken habe, eingelegt gewesen wären. Aber man kann ja nicht alles haben.

Mittags so ab kurz nach 14 Uhr beginnt der Chef seine Runde von Tisch zu Tisch zu drehen; Herr Hämmerle verweilt dabei ohne Ansehen von Rang und Namen auch mal länger an den Tischen, gibt sehr gerne Auskunft, nimmt Anregungen, Lob und auch Kritik entgegen. Nichts dabei wirkt oder ist an ihm aufgesetzt; er ist wirklich daran interessiert,was ihm die Gäste so erzählen und natürlich signiert er auch gerne sein neuestes Kochbuch. Als er zu uns kam, lobte ich sein Menü sehr, erzählte dabei aber auch, dass meine Frau mit dem Vorspeisendressing nicht so ganz einverstanden gewesen sei. Die leichte Kritik wurde akzeptiert und anschliessend sagte er scherzhaft: "Eine Reklamation pro Tisch lasse ich gerade noch durchgehen". Ich hatte ja auch keine weitere, erzählte ihm aber, dass ich gehofft hatte, unter den fünf Köstlichkeiten Lammnierchen und/oder Lammleber  vorzufinden, was ja leider nicht der Fall gewesen sei. Seine Erklärung für diesen "Mangel" leuchtete mir allerdings absolut ein: "Wir kaufen für diese Festwochen zu Beginn ganze Lämmer ein, die dann auch komplett bei uns und von uns verarbeitet werden. Wie bei jedem geschlachteten Tier gibt es natürlich auch beim Lamm Teile, die länger haltbar sind als andere. Etwas kritischere sprich sehr empfindliche Teile sind die Innereien; was wir an Niere, Leber oder auch Herz hatten, wurde deshalb auch direkt an den ersten Tagen sprich in der vergangenen Woche verarbeitet und an den Gast gebracht, steht deshalb schon seit Mitte der letzte Woche leider nicht mehr zur Verfügung. Erst zu Beginn der Lammwochen 2023 wieder."  Wir wechselten noch einige freundlich Worte bevor der Meister sich zum nächsten Tisch begab.  Wir waren nach etwas über zweieinhalb Stunden in "Hämmerles Landgenuss" angenehm gesättigt und machten uns sehr zufrieden und freundlich verabschiedet auf den Heimweg in die Landeshauptstadt.

Fazit: Ohne das telefonische Reservierungs-Rumgeziefere mit Frau Hämmerle sprich über die One Table-Reservierungsmöglichkeit werden wir wohl bis zum nächsten Besuch nicht wieder über ein Jahr warten. Und als kleine Anmerkung: Weiße Bademäntel oder Kaftane im Service passen nicht zu der Liga, in der Cliff Hämmerle mit seinem Restaurant nun mal sehr erfolgreich spielt. Und ganz platt über das, was ich an einem der Nachbartische festgestellt habe: zu Fischgerichten wurden keine Fischmesser sondern ganz normale Messer eingedeckt. Aber hallo; das geht im Dorfkrug in Posemuckel,  aber doch nicht im Sternetempel! Da sollte aus meiner Sicht schon Wert auch auf eine entsprechende Tischkultur gelegt werden. Abschliessend der Kommentar meiner lieben Frau zum gehabten Erlebnis;" So richtig vom Stuhl gehauen haben mich Vorspeise und Dessert jetzt nicht; unterm Strich war es aber doch sehr gut!" Ergibt für sie im Bereich "Essen" vier und für mich viereinhalb Sterne; bringt insgesamt viereinhalb Sterne, auch wenn der ein und andere Supermathematiker wieder was zu kritteln haben sollte.

P.S. Es soll ja immer auch was zur Barrierefreiheit gesagt des betreffenden Gastros geschrieben werden: hier ist alles ebenerdig sprich barrierefrei; die Eingangstür und auch die Türen zu den Nassräumen muss man aber schon noch aufmachen :-))