Region Pfalz

Sommer, Sonne, Maxau. Müsste eigentlich Maximiliansau heißen, aber die „echten“ Wörther verkürzen das auch mal gerne.
 
Es ereignete sich an einem sommerlichen Montagabend. Mich überfiel bei meiner abendlichen Rundtour auf dem Rheinradweg ein fieses Hungergefühl. Da kam mir ganz kurzfristig die Idee, in der altehrwürdigen Kaminstubb „auf gut Glück“ aufzuschlagen.
 
Die Chancen, dort einen freien Platz zu ergattern, sind ja selbst bei einem mehrere Tage zuvor getätigtem Anruf nicht sonderlich groß. Also warum nicht mal spontan das gutbürgerliche Schicksal herausfordern?
 
Der Laden brummt seit jeher – also gute 35 Jahre lang – und wird wohl auch noch bis zu dem Tag brummen, an dem Eva Martus und ihr Mann in ihre wohlverdiente Rente gehen. Allzu lange dürfte das wahrscheinlich nicht mehr dauern. Einheimische und badische Vollblut-Karnivoren hoffen sicherlich auf verlängernde Umstände.
 
Überraschenderweise wurde mir vom anfänglich etwas mürrisch wirkenden Patron doch tatsächlich ein Platz an der Theke gewährt. An jener saß ich zum ersten Mal und ein über ihr angebrachtes Schild mit der These, dass acht Schoppen Bier den täglichen Tagesbedarf an Vitamin C komplett abdecken würden, beruhigte den nach wohlgehopfter Isotonie dürstenden Radfahrer in mir.
...man lernt halt immer noch dazu!
Gemäß dem Motto „Gesunde Ernährung kann so einfach sein!“ bestellte ich eilig ein frisch gezapftes Pils (0,5l für 4,70 Euro) von der Karlsruher Traditionsbrauerei Hatz-Moninger, das mir der mit zunehmender Verweildauer am Tresen immer sympathischer werdende Kaminstubb-Wirt zeitnah aus dem Hahn ließ. Es sollte an diesem Montagabend Anfang Juli nicht das einzige bleiben.
Darauf ein frisch gezapftes Hatz!
Zu meiner Linken wurde bald ordentlich was weggeschnitzelt. Auch mir gefiel das eindeutig nach Sättigung trachtende „Paniergehabe“ meiner temporären Thekengenossen. Von der umfangreichen Schnitzelkarte wählte ich das am meisten gepfefferte. Ein Kollege von der Wörther Gourmand-Genossenschaft hatte sich jenes Pfefferschnitzel (18,90 Euro) vor ein paar Jahren mal gegönnt.
 
Schon damals hatten seine beiden mit Pfefferrahmsauce servierten Schweineschnitzel „Wiener Art“ meine Sinne „geschärft“. Der Abend schien daher wie gemacht für den Selbstversuch. Das Radeln zurück nach Wörth kam mir als „Verdauungsvorschuss“ gerade gelegen. In den knapp 19 Tacken war auch ein schmackig angemachter Salatteller enthalten. Bei der Beilagenwahl „krokettierte“ ich mit frittierten Kartoffelzylindern.
 
Keine Ahnung, warum ich die Portionsgröße von damals nicht mehr warnend im Hinterkopf hatte als ich vorweg noch eine hausgemachte Tomatensuppe mit Sahnehaube (5,50 Euro) orderte. Aber ein Wörther Pedalritter kennt ja angeblich sein Magenvolumen. Und das süffige Hatz-Pils schürte ohnehin weitreichende Appetitfantasien.
 
Die Wartezeit war trotz nahezu komplett besetztem Lokal nicht übertrieben lange. Ich vertrieb mir die Zeit mit ein wenig Smalltalk. Und wer sagt’s denn: der Mann hinterm Tresen entpuppte sich als viel gesprächiger als anfänglich vermutet.
 
Die Tomatensuppe wurde in einer gewöhnlichen Suppentasse serviert und duftete mir „gin-geladen“ entgegen. Fein pürierte, reife Rotware, beherzte Würze und ein guter Schuss vom herben Wacholder-Schnaps ließen mich die Tasse mit Genuss auslöffeln.
Miss Pomodoro konnte was...
Das Bisschen Schnittlauch und der Klecks Sahne obendrauf taten der tadellos abgeschmeckten Tomaten-Terrine überhaupt nicht weh. Da habe ich in einigen Osterien und Trattorien schon deutlich schwächere Pomodoro-Resultate vorgesetzt bekommen – und die zum doppelten Preis.
 
Beim Beilagengrün kam man meinem Wunsch nach Beschränkung auf frische Salatblätter nach. 
Beilagensalat zum Pfefferschnitzel
So blieb mir der ungeliebte Krautsalat erspart. Zum üppig verwendeten Hausdressing – immer wieder ein würzig-saures Vergnügen – gesellten sich noch großzügig darüber gequetschte Balsamico-Trails. Letztere hätte es aus meiner Sicht gar nicht gebraucht, denn ich mag das Dressing am liebsten schön säuerlich.
 
Es folgten die beiden panierten, mit reichlich grob gemahlenem Pfeffer gesegneten Schnitzel, die gut gebräunt aus der Butterpfanne kamen. 
Zwei Pfefferschnitzel auf Pfefferrahm
Die vorher aus der Küche vernehmbaren, dumpfen Klopfgeräusche ließen mich auf zarte Fleischverhältnisse hoffen.
Ein zartes Panierstück in Ehren...
Unter den beiden schweinernen Bravourstücken befand sich eine helle Pfefferrahmsauce mit klarem Sahne- und Butterbekenntnis. In einer kleinen Schüssel befanden sich noch ein halbes Dutzend Kroketten. Beim Thema Sättigung schien man auf Nummer sicher gehen zu wollen.
Die separat gereichten Kartoffelzylinder aus der Fritteuse
Irgendwie schaffte ich es, beide Schnitzel samt Salat und Kroketten – wenn schon, denn schon! – komplett zu verputzen. Wobei das zweite Bier hierbei entscheidend mithalf. Auch ein Magen wächst schließlich mit seinen Aufgaben. Und diese fußten auf solide geköcheltem, gutbürgerlichen Küchenhandwerk wie man es heute leider nicht mehr allzu oft vorfindet. Da nimmt man die etwas pampige Rahmsauce und die entbehrlichen Balsamico-Grüße aus der Quetschflasche beim Salat halt auch mal in Kauf.
 
Auf ein hochprozentiges „Verdauerle“ verzichtete ich dann aber doch aus Gründen der Bewahrung meiner Zweiradtauglichkeit. Ich musste ja wieder mit dem Drahtesel zurück nach Wörth…
 
Die Kaminstubb ist und bleibt – zusammen mit dem Restaurant im Hotel Vater Rhein – unangefochten an der Spitze der Wörther Hausmannskostliga. Ob Rumpsteak, Cordon Bleu oder Schnitzel – hier bekommt der hungrige Fleischesser eine ordentliche Qualität für sein Geld geboten. Und so eine kleine gastronomische Zeitreise tut ja ab und an auch mal gut.

Im Sommer saß ich nach viel zu langer Abstinenz mal wieder zusammen mit guten Freunden auf der lauschigen Terrasse der PGF im südpfälzischen Weinort Frankweiler. Es war ein warmer Freitagabend. Ich hatte im Vorfeld einen Tisch für Drei bei Maître Theobald, dem Inhaber, Fraktionsvorsitzenden und Küchenchef in Personalunion dieses Pfälzer Kleinods für weinaffine Hedonisten, reserviert.
 
Im Dezember 2022 hat er sich mit seinem Team hier „oben“ in Frankweiler, direkt neben dem Weingut Lidy, niedergelassen und aus der ehemaligen Weinstube zur Traube eine Wine&Dine-Adresse der ganz besonderen Art gemacht. 

Und das ohne jeglichen Pomp und Dünkel, sondern mit raffinierter, mediterran inspirierter Küche, die auch den weltoffenen Regionalkostgänger gerne zum französischen Bistronauten werden lässt.
 
Beim „Domme“ (Spitzname von Chefkoch Dominik Theobald, Anm.) kehrt man jedoch nicht nur ein, um Austern, französische Jahrgangssardinen, Pasta mit Kalbs-Ragout oder selbstgemachte Pinsa mit Sommertrüffel zu futtern. Hier lädt der von Kennerhand bestückte Weinkeller zur vinophilen Reise ins Nachbarland ein.
 
Selbstverständlich hat man auch den ein oder anderen hervorragenden Tropfen aus Pfälzer Landen im Flaschenweinrepertoire. Das vinophile Hauptaugenmerk legt der sympathische Schankprinz jedoch auf das uns in dieser Hinsicht immer noch weit überlegene Franzosenland.
 
Und das quasi direkt an der Pfälzer Weinstraße. Ja, wie frech ist das denn bitteschön? Reschbeggt, Herr Theobald! Weiße Burgunder mit der Aufschrift Meursault, Montrachet und Pouilly Fuissée „Grande Réserve“ listet das couragiert zusammengebastelte Kellerkompendium genauso wie ein paar große Rote von der nördlichen und südlichen Rhône. Selbst beim „Chateaunöff“ kalkuliert der stets gerne zum dialektgefärbten Plausch aufgelegte Hausherr nicht päpstlicher als der Pontifex persönlich, sprich: die Flaschenweinpreise sind hier absolut moderat.
 
Wer sich also mal richtig guten Stoff für faires Geld im Restaurant reinschütten möchte, ist in dieser Institution des guten Geschmacks bestens aufgehoben. Das korrespondiere Essen kann sich aber auch sehen und vor allem schmecken lassen…
 
Über die zur Entspannung beitragenden, äußeren Umstände, die mich auch bei meinem letzten Besuch im Sommer ganz beseelt auf der Terrasse sitzend auf den baumbestandenen Garten hinterm Haus blicken ließen, habe ich mich bereits bei meinem letzten Bericht vor rund zwei Jahren ausgelassen.
Blick von der Terrasse auf den liebevoll angelegten Weingarten
Im Service tauchen immer mal wieder neue, junge Gesichter auf, die den Patron tatkräftig unterstützen, indem sie freundlich und zugewandt die Gäste bedienen. Früher gab dieser selbst noch den redseligen Wirt alter Gastro-Schule. Heute widmet er sich in erster Linie der Zubereitung des klug zusammengestellten Speisenangebots.
 
Während ich auf die Ankunft meiner Freunde wartete und mir mit einem Aperol-Spritz (könnte aber auch ein Crodino-Secco gewesen sein…) die Zeit vertrieb, studierte ich die saisonal wechselnde Standardkarte und schielte ganz nebenbei auf die am Nachbartisch angelehnte Schiefertafel mit den Tagesempfehlungen.
Wohlfühlterrasse
Um den abendlichen Durst kümmerte sich derweil eine Karaffe mit Tafelwasser (0,75l für 5 Euro). So weit, so unspektakulär.
 
Für die Utah Beach Austern No. 3 aus der Normandie fehlte mir ein adäquater Schlürfpartner am Tisch. Bremen kann manchmal ganz schön weit weg sein. Und dennoch ließ ich mich kurz vorm Bestellen des Carpaccios von der südfranzösischen Ochsenherztomate mit Burrata, Rucola und gerösteten Pinienkernen von der „Meeresströmung“ treiben und entschied mich für die auf der Haut gebratene Rotbarbe auf Rettich „Asia-Style“ (19,50 Euro) als Vorspeise.
 
Die Tischkollegen mochten es weniger fischig und begnügten sich mit einem Panini mit Mortadella, geräuchertem Käse, Pesto, Rucola und Tomate (5,50 Euro). Gegen eine gut belegte Stulle italienischer Provenienz kann man ja auch prinzipiell nichts einwenden. Entscheidend ist neben der Beschaffenheit der Backware die Qualität des Belags und da weiß man schließlich, dass der Herr mit dem Fraktionsvorsitz keine Kompromisse in Sachen Produktgüte eingeht.
Ein Panini für den ersten Hunger
Auch bei der Hauptspeise blieb ich meinem Meeresmotto treu. Meine Wahl fiel auf den halbroh gebratenen Thunfisch in Sashimi-Qualität mit mediterranem Kartoffelsalat und einer mit Ratatouille-Gemüse gefüllten Zucchini (29,50 Euro). Dazu orderte ich einen gut gekühlten, offenen Weißwein aus dem (Nachbar)Hause Lidy. Die 8,50 Euro für das Viertel Auxerrois waren angemessen. Ein trockener, zur warmen Witterung passender Fischbegleiter mit angenehmer Säure und moderatem Alkoholgehalt. Machste nix falsch…
 
Meine Freunde verbrachten ihre Hauptgänge mit Pasta an Kalbsragout, Rucola, Oliven und Parmesan (18,50 Euro) und einem Wiener Schnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat und Gurkensalat (28,50 Euro). Die beiden ausgewiesenen Redundanzesser wandelten lieber auf ihnen hinlänglich bekannten Geschmackspfaden. Ist ja in der Regel nicht verkehrt…
 
Mit meiner Rotbarbe hatte ich voll ins Schwarze getroffen. Saftig gegrillt, beherzt gewürzt und mit knuspriger Haut machte das auf asiatisch angemachtem Rettich-Salat platzierte Filet eine mehr als ordentliche Figur. 
Rotbarbe auf asiatischem Rettich-Salat
Süßlich-scharfe Asia-Sauce, etwas Wasabi und ein Limettenschnitz steuerten je nach Bedarf Säure, Frische, Süße und Schärfe bei. Toller Terrassenteller, der mir so richtig taugte.
Gelungener Auftakt!
Da musste sich der gute Thunfisch schon anstrengen, um gegen seinen deutlich kleineren Meereskollegen zu bestehen. Dies tat er jedoch mit Bravour. Feines Olivenöl, etwas Pfeffer, ein in der Pfanne geschwenkter Rosmarinzweig, angebratener Knoblauch und ein wenig gebrutzelte Chili reichten aus, um das halbrohe Steak in ein mediterranes Geschmackshabitat zu packen.
Halbrohes Thunfischsteak mit mediterranem "Grumbeersalat" und Ratatouile-Zucchini
Das in einer ausgehöhlten Zucchini versteckte, provenzalisch angehauchte Ratatouille-Gemüse geriet ebenfalls tadellos – comme il faut. Auch seine vegetabile Hülle hatte die richtige Garzeit im Ofen abbekommen und kam angenehm knackig aufs Porzellan. Beim mediterranen Kartoffelsalat störten mich ein wenig die Kapern. Deren Freund werde ich wohl in absehbarer Zeit nicht mehr. Ansonsten war das aber ein pfiffig angemachter „Grumbeersalat“, der sich super mit dem Thunfisch vertrug.  
Mediterraner Genuss an der Pfälzer Weinstraße
Auch meine beiden Mitesser lobten ihre Tellergerichte. Die Nudeln mit Kalbsragout hatte man großzügig mit Parmesan bedacht. 
Pasta mit Kalbsragout, Rucola und Parmesan
Der Schnitzelfreund zu meiner Rechten erfreute sich an zwei butterweichen Exemplaren der kälbernen Art. Lediglich mit der Dreingabe geschmolzener (Nuss)Butter hatte es der „Küchenbulle“ etwas zu gut gemeint. Der Gurkensalat war hingegen kein bisschen wässrig und strotzte nur so vor Dillfrische.
Wiener Schnitzel mit Kartoffel- und Gurkensalat
Irgendjemand kam auf die kalorienverachtende Idee, das abendliche Mahl mit einer Portion vom selbstgemachten Eis zu beschließen. Also landeten noch drei großzügig gefüllte Gläser mit köstlichem Mandeleis (5,50 Euro) auf unserem Tisch. Jeder, der hier schon einmal die Speiseeisstärke des Herrn Theobald kennenlernen durfte, wird gar nicht umhinkönnen, beim nächsten Besuch wieder zum cremigen Pacojet-Output zu greifen.
Wer hier ein selbstgemachtes Eis ordert, sollte noch Platz im Magen haben...
Bei der Nennung der Gesamtrechnung muss ich diesmal leider passen. Die wurde klammheimlich von meinen Freunden beglichen. „Ich muss mal kurz auf Toilette…“ und dann hinterrücks am Tresen für alle bezahlen – kennt man ja. Aber guten Freunden verzeiht man solche „Spielchen“ ja gern.
 
Den lauen Sommerabend auf der heimeligen PGF-Terrasse habe ich sehr genossen. Die verlässlich gute Küche von Herdmeister Theobald, der entspannte Service und nicht zuletzt die tolle Stimmung an unserem Tisch haben ihn zu etwas Besonderem gemacht.   
 
Beim „Domme“ muss ich übrigens vor Ablauf des Jahres dringend (gerne dort auch trinkend) noch einmal vorbeischauen. Der backt seit einiger Zeit montags und dienstags Pizza, die angeblich richtig gut sein soll. Also nix wie hin zur Pizza-Genuss-Fraktion nach Frankweiler.