Region Rhein-Neckar

ach wie schön war es doch noch vor ein paar Monaten in Mannheim. Egal ob Samstag oder Sonntags, wir kehrten immer wieder ins Vienna, der Studentenkneipe in Mannheim ein. Aus den Lautsprechern kam Hatebreed und Metallica, die Stimmung super. Hier ein kleiner Ausschnitt von meiner letzten Bewertung (die jetzt aber doch 8 Monate her ist):
Meine Begleitung wählte den Cheeseburger (3,80), dieser war sehr gut, die Pommes heute super knusprig und sehr gut gesalzen. Das Highlight heute der Schweinebraten: 3 dicke Scheiben saftiger Braten, dazu gab es eine dunkle Zwiebelsauce, die einen leicht sauren Touch hatte. Zum Fleisch gab es 2 selbstgemachte Semmelknödel. Die waren wunderbar gar, fluffig und ausgezeichnet abgeschmeckt. Als Abschluss gönnte ich mir noch den süßen Crepe mit Füllung. Zwei große Crepes mit Nougatfüllung, dazu Schokosoße für schlappe 2 Euro.
Gestern ging es uns mal wieder so, wir machten einen Sonntag-Nachmittag Schaufenster Bummel und zogen durch die Stadt, wir schauten kurz auf die Tagesempfehlungs-Karte beim Cafe Journal am Marktplatz "Bratwürste vom Wildschwein mit Riesling Sauerkraut und Pastinaken-Püree" würde ich jetzt auch essen, dachte ich mir. Nach 2 Minuten meinte meine Frau, sie hätte Lust auf so einen 2 Euro Crepe vom Vienna. Wir also direkt in S Quadrate und hin ins Vienna. Wir drinnen, merkten wir dass nur ein Viertel der Plätze belegt waren, auf den Tagesempfehlungs Schilder stand nichts, auch auf dem vegetarisch/veganen Schild kein Tagesangebot. Aus den Lautsprechern kam Pop(!!!!!) Musik. Wir blätterten die Speisekarte durch, uns sind gleich die geänderten Preise aufgefallen. Die Currywurst, ehemals 3,80 kostet jetzt 5,20. Das Hacker-Pschorr 0,5 anstatt 2,50 jetzt 3,00 Euro. Das ist ja alles noch zu vertreten, als wir dann aber die extremst nach oben geschraubten Preis für die Desserts gesehen haben, bestellten wir "vorsichtig" den Crepe mit Nougatfüllung und Schokosoße, ich wählte vorab zum Durst ein Hefebierchen, meine Frau ihren Milchkaffee und eine große Maracujaschorle.
Als uns dann die etwas zerstreut wirkende Bedienung den Crepe serviert hat schauten wir sie beide entsetzt an. "Ist irgendwas nicht in Ordnung?" ihre Worte - " sagen sie es uns", meinte ich. Ich machte sie darauf aufmerksam dass in den letzten Jahren die Crepes immer aus 2 gerollten Crepes bestanden, hier war das vielleicht ein halber oder ein kleiner Crepe. Unmöglich das zu teilen. Sie marschierte dann weg und ließ uns den Crepe, obwohl wir ihn nicht wollten. Ich also an die Theke und fragte nochmals nach. Man habe einen neuen Koch, aber nicht nur dass, man musste auch die Preise erhöhen. Aber warum das stand nicht in der Karte, wir haben auch von den Bedienungen nichts erfahren. Übrigens, der Preis beim Crepe ging von 2 Euro, vor 3 Wochen auf 2,50, aktuell stehen wir jetzt bei 3,80. Das ist fast ein Preiszuwachs von 90 % innerhalb von ein paar Wochen. Das ist unverschämt. Wenn wir die Größe noch mit ein rechnen komme ich auf gute 300 % Preiszuwachs .... da kann ich nur den Kopf schütteln ....


daher wohl auch der fast komplett leere Gastraum, das kann man mit den Mannheimern nicht machen, die reagieren meist feinfühlig auf solche Preis-Erhöhungen ......


Fazit:
Mit erhöhten Preisen und kleineren Portionen versuchen wohl die Inhaber die zukünftigen Gäste vor dem Lokal zu lassen. Uns haben sie damit schon überzeugt.

Eine kulinarische Weltreise in Form eines begeh- und sogar essbaren Rezeptbuchs: das fasst etwa das zusammen, was die Aroma Station ist. Im wunderschön eingerichteten Laden findet sich eine Weltkarte mit den Ländern, die kulinarisch bereits bereist wurden. Daneben existieren allerhand Produkte, an denen sich unsere Augen weiden konnten: selbst zusammengestellte Gewürzmischungen, feine Senfsorten aus kleinen Manufakturen, selbstgemachte Chutneys und Marmeladen - das Auge hat in der Aroma Station mächtig zu tun! Gut sortiert, bleibt jedoch der Überblick gewahrt. Schön: wer Fragen zu Produkten hat, kann sich an die Inhaberin Frau Lassen wenden, die gerne erklärt, ihre Liebe zu Bioprodukten damit schön zeigt, jedoch niemandem etwas "aufschwatzt".

Frau Lassen hat Geschmack. Das zeigt sich nicht nur an der liebevollen Einrichtung der Aroma Station, sondern auch an den ausgewählten Produkten, die sie zum Kauf anbietet und selbst verarbeitet. Verarbeitet wird zum Frühstück (samstags) und zum Mittag (werktags). Als wir in die Aroma Station gekommen sind, war es Mittagszeit, und nachdem wir uns hungrig erzählt hatten, wollten wir zum Mittag essen gleich mal da bleiben. Es gab saarländischen Dibbelabbes (den Namen des Gerichts musste ich mir aufschreiben - kannte ich gar nicht). Übersetzt: Kartoffelauflauf mit Lauch, im Ofen in einem sogenannten "Dibbe" gegart. Als Beilage wurde knackig frischer Salat serviert. Köstlich! Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt, genauso wie die Größe der Portionen - ich war pappsatt, aber nicht übersättigt. Der Schoko-Cookie jedenfalls ging noch zusätzlich rein und war genauso köstlich!

Ein rundum gelungener Besuch! Mein Vorredner (Vor-Bewerter) erzählte etwas von veganen Käsehäppchen, diese habe ich nirgends sehen können. Auch warum Wurzelgemüse nicht vegan sein soll, erschließt sich mir nicht, aber der Bewerter sagt ja selbst, er habe dort noch nie gespeist. Wir jedenfalls sind satt und zufrieden wieder gegangen - nicht ohne noch für zuhause einzukaufen: die Marmelade hat es mir angetan. Probiert habe ich bereits den Fruchtaufstrich "Aprikose mit feiner Mandel" - ein Gedicht! Dass hier mit viel Liebe und Kenntnis zubereitet wird, ist zu schmecken. Natürlich ist ein Frühstück (oder auch Mittagessen) in der Aroma Station teurer als im Poco-Discounter, den mein Vor-Bewerter zum Schluss anspricht. Aber das gesamte Ambiente und die Köstlichkeiten rechtfertigen die Preise allemal. Für den Fruchtaufstrich habe ich 5,70 € bezahlt (220 g). Im Supermarkt zahle ich für teurere Fruchtaufstriche auch nicht viel weniger, allerdings werden die dann immer noch nicht von Hand gefertigt. Für mich stimmt das gesamte Erscheinungsbild der Aroma Station, wir haben uns sehr, sehr wohl gefühlt, wurden freundlich und herzlich empfangen und verköstigt. Ich komme gerne wieder, sobald ich wieder in Mannheim bin!

„Koche immer so, dass Du als Gast zufrieden wärst“ … das ist das Motto von Sternekoch Norbert Dobler und seinem Team. Und wir waren heute zufrieden, eigentlich mehr als das. Heute trafen sich zum 1.GG-Essen-Mannheim, das Kompetenz-Team aus der Vorderpfalz, sowie dem Gebiet Rhein-Neckar. Das Team bestand aus ein paar aktuellen GG Usern, sowie deren Bekannte und Freunde und wir alle am Tisch staunten nicht schlecht, was das Küchenteam heute in der Küche so alles auf unsere Teller zauberte. Aber nicht nur das grandiose Essen (Anrichte, Portionsgröße, Qualität), nein, der Service, das Ambiente, die Sauberkeit im Restaurant und in der Küche, welches mein geschätzter Kollege Marc074 bestätigte. Er ist heute versehentlich durch die Hintertür (Hauseingang) von hinten durch die Küche in den Gastraum geführt worden.  Keine Geheimnisse, "Transparenz" so bekommen die „neuen“ Gäste gleich mal einen sehr guten Eindruck vom "Backstage-Bereich". 


Bevor Norbert Dobler sein modernes Restaurant in der Schwetzinger Vorstadt eröffnet hatte, war er der Pionier in Filsbach und hatte das Lèpi dòr. Ursprünlich seine Station im Deidesheimer Hof, danach die Schweizer Stuben in Mertheim, die Bühler Höhle bis hin zum Aubergine von 3 Sterne Koch Eckhart Witzigmann in München. Aber gerade seine letzte Station in Filsbach prägte in den letzten Jahren seinen französisch angehauchten Stil. Mittlerweile wissen die Gäste was sie an ihm haben: hier in der Schwetzinger Vorstadt wirkt alles altbekannt, die Art der Zubereitung, die Präsentation, das Ambiente. Immer wieder finden wir bekannte Speisen, so wie heute der Rochenflügel, aber mit saisonalen Produkten fein ausbalanciert und hübsch in Szene gesetzt. Noch ein Wort zum Service, der war famos. Heute waren es drei männliche Kellner, verstärkt durch Frau Dobler, die uns eine ausgezeichnete Weinempfehlung gab. Der Service angenehm, nicht aufdringlich, aufmerksam, freundlich, mit kleinem „Small-Talk“ zwischen den einzelnen Gängen. Natürlich werden die Bestellungen im Gedächtnis vermerkt, das Besteck nach jedem Gang ausgetauscht, aber am meisten hat uns der "Brotservice" beeindruckt. Ein Kellner war nur beschäftigt die verschiedenen Brotsorten an jedem Tisch aufzufüllen. Ein Kellner hat die Buttersorten aufgefüllt.. das war (wieder) vom allerfeinsten ....

Neben Essen und Service überzeugt das Ambiente. Geradlinig, edel wirkende Accesoires. Kein überflüssiger Kitsch, alles wirkt ausgewählt und in sich abgestimmt. Die Platzabstände sind großzügig, die Stühle sind bequem, auch noch nach 3 Stunden, die Lufttemperatur angenehm, der Geräuschpegel niedrig, das Geschirr und die Gläser hochwertig. Auf den Sanitäranlagen kommen zwar keine "Relaxdüfte" aus den Düsen, es geht auch Instrumental Musik an wenn man sich auf den Globus setzt im Dobler`s sind die Sanitäranlagen top modern, natürlich gibt es weiche Stoffhandtücher, als auch hochwertige Papiertücher zum Hände abtrocknen.

Auf einen Aperitif hat heute der ganze Tisch verzichtet, wir haben uns auf die Weine konzentriert. Dennoch kam der ersten kleine Gruß aus der Küche, der " Aperitif Begleiter " Gänsestopfleber mit Zwetschgen und kandierter Asia Frucht“ während wir unsere Menüfolge noch studierten. Der erste Gruß fantastisch, bemerkenswert, der perfekte Einstieg. Danach wurden drei Sorten Brot und zwei Sorten Butter serviert. Das eine Brot erinnerte von der Konsistenz an Milchbrötchen mit Schokoraspeln, es waren aber nach erstem „auf der Zunge zergehen lassen“ kleine schwarze Olivenstücke. Alle Brotsorten werden übrigens direkt in der Küche auf dem heißen Stein gebacken. Durch den aufmerksamen Brotservice, hatte der ganze Tisch während des knapp 3,5 Stunden-Besuches immer was zu knabbern, dieses Lob ging dann nach dem Bezahlen direkt an Serviceteam.

Danach gab es weitere kleine Grüße aus der Küche: Tomaten-Sugo mit weißem Tomatenschaum und Fisch, Lauwarmes Kalbsfleisch mit Guacamole und ein kleines Blumenkohltörtchen. Geschmacklich ein Traum, der ganze Tisch war baff, wie bekommt man einen so derartigen Tomaten- als auch Blumenkohlgeschmack hin ?? Gut, 6 Gusto Pans, ein Michelin Stern, 16 GaultMillau Points, Drei Bestecke im Schlemmeratlas sind schon mal ein erster Wink ….

Der ganze Tisch wählte das angebotene „kleine“ 3 Gang Menü. Meiner einer in der Runde, als einziger gegen die angebotene französische Freilauf 100 Tage- Mais Poularde. Ich wählte die Fischalternative, den Rochenflügel. Serviert wurde der erste Gang (mal wieder) auf dem Glasteller. Tartar vom Gelbflossen-Thunfisch mit winterlichen Blattsalaten und Limetten Mayonnaise (Einzelpreis 21,50) Als Begleitung wählten wir einen Grauburgunder, die Flasche für 29 Euro. Das Tartar war sensationell abgeschmeckt, die Limetten Mayonnaise fluffig, cremig, der Winterblattsalat mit exzellentem „Zitronen“ Olivenöl angemacht. Ein Highlight, das Zusammenspiel von säure und süße, von cremig und fest.

Der Hauptgang „Brust und Keule“ (Einzelpreis 32,50) von der französischen Maispoularde beeindruckte nicht nur Marc074, sondern auch den Rest vom Tisch. Es waren sich alle einig, besser kann man das Gericht nicht machen. Es gibt keine Luft „nach oben“. Die Kruste von der Poularde „knusprig und saftig“, das Fleisch schimmerte glasig. Angerichtet mit Gnocchi, Waldpilzen und zweierlei Soßen. Eine dunkle Rotweinsauce, sowie eine hellere cremige Pilzrahmsoße. Auch wenn man nicht in einem Sternerestaurant die Soße mit dem Brot auftunken sollte, der ganze Tisch musste das machen. Unglaublich lecker, davon könnte man süchtig werden.


Ausgezeichnet auch mein Rochenflügel (Einzelpreis 34,50), als ich mit der Gabel den edlen Fisch zart berührte, haben sich die einzelnen Flügel ganz sanft und glasig saftig gelöst. Wunderbar gewürzt, angerichtet mit einem Sellerie-Schnee, der schmeckte ausgezeichnet, die Konsistenz ganz fein. Der Muskat-Kürbis wurde geschmort, zusammen mit der süß-sauren Senf Sauce war das ein sensationell ausbalanciertes Hauptgericht, mit Sättigungsfaktor.

Nach dem Hauptgang wurde abgeräumt, zeitgleich wurde uns das Pre Dessert "Petit Four"serviert, quasi als "die Geschmacksnerven fein auf das süße Abenteuer vorbereiten". Einer der Kellner teilte uns mit, man habe einen französischen Pâtissier angestellt, der die feinen Teilchen selbst herstellt. Auf dem Teller lagen lauter kleine Offenbarungen. Feinster Nougat, eine Art Schichtkonfekt mit Macadamia Nuss, kleine Fitzelchen von der Orange mit Kokos-Überzug, warmer Mandelkuchen, kleinere Browni Stückchen ….

Zum Abschluss wurde uns das Dessert, auf modernen Tellern mit Kreisen, das letzte Kunstwerk, serviert. Warmer Kürbis-Ingwer Kuchen mit Tahiti Vanille Eis und lauwarmen eingelegten Zwetschgen Die Gegensätze warm und eiskalt, cremig und fest, fruchtig und würzig, knusprig und weich gingen bei uns im Mund so ungeheure Verbindungen ein, wie wir es selten bei einem Dessert erlebt habe. Wahnsinn Norbert !!

Fazit:

Wo viel Sonne ist, ist auch viel Schatten :-) Natürlich hat das ganze seinen Preis – 38,50 für das „kleine Menü“ – das ist wie Ostern und Weihnachten zusammen !! Absolute Top-Empfehlung !!