Region Rhein-Neckar

Aktuell wird das Lokal "Alte Au" in den Volkenborn Ranglisten gelistet und das nicht ohne Grund. In der Vereinsgaststätte "Alte Au" von Bianca Köhn  verzichtet das Küchenteam weitgehendst auf sogenannte Konvienientprodukte und fertigt die meisten Gerichte aus frischen Produkten zu. So sind unter anderem unsere Spätzle, Kroketten, Salatsoßen, Dips, Fleischsoßen, Kochkäse, Suppen, Cremes, Brownies und vieles mehr aus eigener Produktion.

Wir fuhren gestern Abend Richtung Aubuckel und stellten unseren Wagen in der Gartenanlage ab.
Als Tagesempfehlung stand " hausgemachte Spinatsemmelknödel
mit Grünkernschrot und Rahmchampignons 9,90 € sowie zarte Schweinelende mit Speckbohnen dazu Rosmarinbratkartoffel und Burgundersoße " auf der Schiefertafel.


Der vordere Teil des Lokals wirkte gedimmt mit einer leichten Wohlfühlatmosphäre. Im hinteren Bereich ging es uns zu hell zu, daher suchten wir uns vorne einen Tisch raus. Dafür hängt im hinteren Raum ein grandioses Bild vom Mannheimer Collini Center in Stahl-Grau :-)

Die Speiskarte ließ nicht lange auf sich warten. Leider war das Hefe aus, so sollte es es ein dunkles Hefe (Welde) aus der Flasche sein. Meine Begleitung wählte eine Cola Light (0,4). Beide Getränke mit einer 3 vor dem Komma.

Ich suchte mir von der Standarkarte den zarten Lendentopf aus, mit Champignons, Spätzlen und Käse überbacken (13,80). Meine Begleitung wählte aus der Empfehlungskarte Lammkotelette (3) mit geschmortem mediterranem Gemüse, Dip und Ofenkartoffel  (15,80). Bei beiden Gerichten ist kein Salat dabei.

Geschmacklich konnten beide Gerichte überzeugen, wobei das Pfännchen sich als kleinere Portion herausstellte. 5 kleinere Stückchen Lende, zart rosa gegart, dazu frische Champignons, Sahne Sauce in einem Nest aus handgeschabten Spätzlen, die (leider) sehr salzarm zubereitet wurden.

Die Lammkotelettes waren sehr gut zubereitet. Schön gewürzt, sehr heiß serviert. Das Gemüse schön angeschmort, hier fehlte etwas Salz. Die Ofenkartoffel entpuppte sich als Pellkartoffel in Alufolie. Die fiel stark ab, u.a. weil sie komplett nach nichts (Wasser) schmeckte und so wieder am Ende den Gang in die Küche antrat (und nicht in die gewünschte Magengegend).
Dennoch überzeugte uns die Gesamtküchenleistung, so dass ich gute 3,5 Sterne für das Essen gebe. Die Bedienung machte einen symapthischen Eindruck, war stets aufmerksam und fragte immer wieder nach. Auch der Koch ließ sich ab und an unter den Gästen blicken, so was gefällt uns gut, daher gebe ich bei Bedienung ebenfalls 3,5.
 
Fazit:
Schnäppchen darf man hier nicht erwarten, dafür gibt es eine solide Küchenleistung. Handwerkliche Schwächen gibt es nicht, der einzige Kritikpunkt ist die Mogel-Ofenkartoffel. Im Sommer kann man schön draußen sitzen und ein kühles Pils genießen.

Wer in der Domstadt Speyer die kulinarisch ausgetretenen Pfade zur Genüge kennt und sich gerne auf neue Geschmackserlebnisse einlässt, der ist im schick-urbanen Restaurant von Gastgeber Phil Garthe genau an der richtigen Adresse. Im altehrwürdigen Wittelsbacher Hof, in dem vor rund 90 Jahren der Separatistenführer und Präsident der damaligen Autonomen Pfalz einem Mordanschlag zum Opfer fiel, geht es heute wesentlich friedfertiger und entspannter zu. Seit März 2013 lebt der studierte Hotelfachmann und Ex-„Paparazzi-Betreiber“ Garthe hier seine Vorstellung von einem zeitgemäßen  Weinerlebnisrestaurant mit kreativer Ausrichtung und einem in Sachen Wein tatsächlich „avantgarthistischen“ Konzept.

Das denkmalgeschützte Gebäude strahlt schon von außen diese subtile Exklusivität aus, die sich im geschmackvoll eingerichteten Gastraum in vielen kleinen Details widerspiegelt. Hat man den aus edlem Holz gestalteten Barbereich passiert, empfängt einen schlichte Eleganz im ästhetisch eingedeckten Inneren. Das neo-expressionistische Ölgemälde an der Stirnseite setzt einen farb- und formintensiven Kontrapunkt zu den ansonsten eher klassisch gehaltenen, klaren Konturen. Raumteilend wirkt ein langgezogener Weinschrank in dunkler Holzoptik, dessen große Abstellfläche von etlichen Flaschen feinstem Pfalzwein zu erzählen weiß. Bei den sogenannten Winzer- oder Wine-Battles, die der Wein-Enthusiast Garthe regelmäßig in seinen Eventkalender haut, mutiert dieses zentrale Raumelement zu einer Art Schatztruhe für vinophile Entdecker. Das von der Decke hängende, einem Stalaktiten ähnelnde „Beleuchtungsorgan“ sorgt für angenehm warme Lichtverhältnisse, die von dezenten Wandleuchten und etwas Kerzenschein zusätzliche Unterstützung erhalten.

Aufgetischt wird im AvantGarthe was die Fusion-Küche so hergibt. Man „crossovert“ sich bei der Monatskarte durch ein gutes halbes Dutzend Vor- und Nachspeisen sowie eine kleine Dessertauswahl. Zusätzliche Angebote werden vom kompetent auftretenden Mann im Service, Mitch Halili, charmant am Tisch offeriert. Besonderes Augenmerk verdient das angebotene Dry Aged Beef vom amerikanischen Black Angus Rind. Mit den trocken gereiften, marmorierten Steaks aus dem Reifeschrank hat sich das Lokal mittlerweile einen Namen gemacht. Für 9,50 Euro pro 100 g bekommt man hier ein saftiges Rib-Eye, bei dem man sich die Beilagen und Saucen im Baukastensystem zusammenstellt. Da dies an jenem Abend leider nicht verfügbar war, bestellten wir vorweg das Rindercarpaccio (11 Euro) sowie die Edelfischsuppe (9,80 Euro) von der übersichtlich angelegten Speisenkarte, um danach den hausgemachten Burger (14,50 Euro) und die sous-vide-gegarte Kalbshüfte (19 Euro) folgen zu lassen.

Beide Vorspeisen zeugten von erstklassiger Produktfrische sowie einem feinen Gespür für Aromen und deren Kombination. Der Schuss Pernod in der Fischsuppe hätte auch am Vieux Port von Marseille seine Verkoster begeistert. Sehr delikat in der Zubereitung war auch die französische Kalbshüfte. Dank der erwähnten Dampfgarmethode im Vakuumbeutel zerging das Fleisch nur so auf der Zunge. Beim Kartoffel-Lauch-Püree wurde nicht an Butter gespart und das Gemüse hatte genau den richtigen Biss. Die Jus im Avantgarthe gleicht sowieso einem „Einkoch-Wunder“. Der Burger wurde mit selbstgemachten Fritten serviert. Ohne Übertreibung waren das sicherlich die Besten, die ich seit vielen Jahren gegessen habe. Das besondere an diesem Luxus-Whopper: hier wurden Dry aged Beef-Teile und Rinderfiletstücke durch den Wolf gedreht. Außerdem war er mega en point gebraten.

Zu den beiden Entrées empfahl uns Mitch Halili zwei leckere Tropfen. Einmal die Weißburgunder/Chardonnay-Cuvée im Still-AvantGarthe-Label vom Weingut Nett aus Duttweiler, sowie den abgefahrenen Kaleidoskop-Rosé von Jungwinzer Daniel Aßmuth aus Bad Dürkheim. Mit den Empfehlungen vom Service waren wir in besten Händen, was sich beim Syrah aus Südfrankreich zum Hauptgang bestätigen sollte. Garthe‘s Phil–O–Sophie basiert jedoch primär auf dem „Pushen“ des Pfälzer Winzernachwuchses, was ihm sicherlich eine der außergewöhnlichsten Weinkarten der Pfalz beschert. Diese Karte ist alles – nur eben kein Standardweinprogramm! Bietighöfer, Klundt und Christian Nett sind Namen, denen die Zukunft in Sachen Pfalzwein gehört und von denen wir sicherlich noch einiges hören bzw. genießen werden.
 
Fazit:
Das AvantGarthe steckt voll positiver Energie und Aufbruchstimmung. Der selbsternannte „Guerilla Gourmet“ Phil Garthe ist ein lässig charmanter Gastgeber, der in Sachen Wein förmlich vor Dynamik „brennt“. Zusammen mit seiner besseren Service-Hälfte Mitch Halili und einer dreiköpfigen Küchenbrigade hat er sich mit seinem Restaurant gastronomisch verwirklicht und rockt mit diversen Veranstaltungen zum Thema Wein regelmäßig das Haus. Sein kulinarisch ambitioniertes Konzept zeigt dabei einen Hang zur Extravaganz, ohne jedoch abgehoben oder überheblich rüberzukommen. Ganz einer frischen Produktqualität verschrieben, gelingt es ihm, seine Gäste kulinarisch zu überraschen und dabei neue Weinerlebnisse zu schaffen. Und das zu einem mehr als fairen Preis-Leistungs-Verhältnis.