Region Ulm

Heute hatte ich in Ulm zu tun und hatte vor, im Dornweiler Hof zu Mittag zu essen. Es war mir bekannt, dass es dort einen gemütlichen Außenbereich gibt, und so wollte ich gerne draußen essen. 

Eine wahrlich grüne Oase befindet sich hinter dem Haus zum gemütlichen Sitzen. Etwas unbequem sind zugegebenermaßen die mit viel zu schrägen Rückenlehnen ausgestatteten Stühle an den ca. 16 Tischen. Belegt sind die Stühle mit dünneren Sitzkissen, verschiedenartige Lampen sollen zu später Stunde leuchten, mal sieht man Glaswindlichter und mal Laternen auf den Tischen. Farblich passen die Stofftischdecken auch zu nichts, Backsteine sind zu einer Erhöhung getürmt, um darauf den Laptop und Dekomittel abzustellen. Die Innenräume, die ich beim Gang nach draußen passieren mußte sind schrecklich rustikal, dunkles Holz konkurriert mit dunkelbraunem Fliesenboden, der sich bis in die Toilettenräume mit dunkelbraunen Mosaikfliesen fortsetzt. Meine Sternevergabe bezieht sich auf den Gartenbereich, der dunkle Innenbereich ist Geschmackssache und gefällt mir nicht.

Die junge Servicekraft, die mich gleich am Ausgang/Eingang platzieren wollte, um selbst den kürzesten Laufweg von der Küche zu mir zu haben, brachte die Speisekarte und zeitgleich kam schon die Frage des Getränkewunsches, obwohl ich doch erst mal schauen will, was ich essen und darauf mein Getränke abstimmen möchte.

Die HP gibt nicht mal eine kleine Auswahl an Speisen preis - außer "feines Essen - großer Schmaus" konnte ich nichts wissenswertes herausfinden. Und liegt sie vor mir, eine kleine aber feine Speisekarte mit einem "angenehmen Menü" in 5 Gängen zu sensationellen 35 Euro, weiter wird ökologisches vom Hofgut Herrmanndorfer angeboten wie Lendchen vom Milchkalb mit frischen Pfifferlingen, Spätzle und Salat, eine reichliche auswahl an Tagesempfehlungen wie Geschnetzeltes vom Landhuhn, Currysauce und Risotto (15,80 Euro), Geflügel Cordon Bleu mit Schinken und Emmentaler gefüllt, dazu Salate und Pommes Frites (16,80 Euro), Rehschnitzel mit Pfifferlingen, spätzle und Broccoligemüse (22,80 Euro), das leider schon aus war, Lachsfilet auf Gemüse (20 Euro), leicht paniertes Kabeljaufilet mit Gemüschen und Kartoffeln (19 Euro), frische Rahmpfifferlinge und Kräutersaitlinge an Petersilienrahm mit Semmelknödel (15,20 Euro) und noch einiges mehr. Ebenso im Angebot wäre Filetsteak aus oberbayerischer Haltung mit Gemüse und Kartoffelküchle (25,60 Euro), ein paniertes Schnitzel vom Schweinerücken mit Pommes und Salat (14,80 Euro) oder schwäbischer Rostbraten mit glacierten Zwiebeln, hausgemachten Spätzle und frischem Salat (19,20 Euro) gewesen.

Das letztere habe ich mir dann bestellt, weil ich mal wieder Lust auf einen Rostbraten zu einem angemessen Preis mit hausgemachten Spätzle und einem Beilagensalat hatte. Es wird in vielen Häusern so gehändelt, daß er, ohne nachzufragen automatisch medium gebraten wird. Da unsere Dame im Dirndl nicht nachgefragt hat, vermute ich mal, wo wir uns hier doch in einem im Michelin 2013 erwähnten Haus sitzen, es auch so gehandhabt wird. Den Beilagensalat konnte ich in aller Ruhe vorab essen und der war einsame spitze. Selten daß so frischer und geschmacklich feiner Salat serviert wird, einige Blätter grüner, etwas weißer Rettich, geraspelte Karotten, ein Paar Gurkenscheiben und eine halbierte kleine Tomate. Was mein Fleisch betraf konnte ich nur raten welche Garstufe die Küche geplant hatte, denn es war nicht mehr medium und an der Grenze zum durchgegarten. Es war essbar, wenngleich ich bessere Fleischqualitäten kenne. Die Zwiebelauflage kenne ich geschmelzt und dunkler, sie war gewöhnungsbedürftig hell und sah wie roh aus, sie waren weich und gedämpft. Die Spätzle und die dünne Soße wiederum fand ich gelungen. Meine Portion war für mich sättigend, für einen guten Esser würde ich noch eine Vorspeise und/oder Suppe empfehlen.

Laut Speisekarte sollte der Rostbraten 19,20 Euro kosten. Ich habe ihn ohne Abänderung bestellt und finde ihn mit 20 Euro auf meiner Rechnung. Absicht oder Versehen? Preiserhöhung?

Das Restaurant "Dreikönigskeller" ist ein ehemaliger Eiskeller, der zeitaufwändig aus Abbruchhäusern neu aufgebaut wurde. Wäre da nicht die Lichterkette, die über die Äste gehängt auf das alte Gemäuer aufmerksam macht, hätten wir es im wahrsten Sinne des Wortes, links liegen gelassen. Nicht wie üblich erwartet einen eine große Leuchtreklame oder ein Schaukasten mit der Speisekarte (der war leer), dafür eine alte Doppeltür aus dunklem Holz, gleich dahinter gehts in den tiefen Keller und hinter dem dicken Wollvorhang in die Gaststube.

Als wir eintreten, stehen wir in einem größeren Ein-Raum-Restaurant. 18 Augen bemustern uns wie wir da so stehen und irgendwann kommt ein junger Mann abgehetzt aus der Küche. Alle Tisch, und davon gibt es 6 an die jeweils mindestens 6 bis 8 Personen passen, sind mit jeweils einem Pärchen schon belegt. So hätten wir uns an den einzig freien Tisch auf dem Präsentierteller in die Mitte setzen dürfen, und wir ziehen vor, zu einem Pärchen dazuzusitzen. Im allgemeinen stört mich dies an meinem Ausgehabend, hier gehts gerade, da die Tische so groß sind. Für einen besonderen Anlaß oder ein romantisches Dinner würde ich ein anderes Restaurant vorziehen.

Der Gewölbekeller mit den roten Backsteinen an der Decke, alte Fliesen zieren den Boden (wobei der nicht nur alt sondern auch ungepflegt aussieht), die herabhängenden zwei alten Kronleuchter, der offene Kamin, hier und da mal ein Ohrensessel oder die in die Wände eingelassene Bibliothek, wo sich Taschenbücher der Mathematik neben dem Grappa Lexikon und dem ADAC Straßenatlas finden, ist mal was anderes und nicht wie sonst üblich eben ein Restaurant eingerichtet ist. Die Bänke sind mit billig-dünnem und nicht gepflegten Sitzpolstern belegt, die mal an den Wandhaken mit einer Schnu eingehängt waren. Die größte Anzahl davon ist abgerissen. Die massiven Kerzenleuchter könnten zum Einsatz kommen, wenn sie denn eine Kerze hätten oder sind sie erst dann gefragt, wenn die restlichen Glühbirnen der Deckenleuchter auch den Geist aufgegeben haben. Der mit Asche gefüllte Kamin rundet das Bild der Ungepflegtheit ab. Eingedeckt ist mit Besteck des blau-gelben schwedischen Einrichtungsriesen und mit Papierservietten.

Wir sitzen noch nicht einmal, da steht der junge Mann schon hinter mir und frägt, was wir trinken möchten. Die Frage hat sich mir zu dem Zeitpunkt noch gar nicht gestellt, denn bis dahin wußte ich noch gar nicht was ich essen möchte. Den nächsten Anlauf nimmt er einige Zeit später, und um nachzufragen, was wir essen möchten. Essen? Dazu bräuchten wir bitte die Speisekarte- nein das gibt es keine, die Gerichte  stehen an einer Schiefertafel hoch oben.

Es standen sechs Hauptgerichte (Lammhäxle auf Gemüse mit Kartoffelecken 15 Euro, Gemüsepfännle mit hausgemachten Spätzle 11,50 Euro, Coq au vin mit Kartoffelecken und Möhren 13,50 Euro, Rostbraten mit Bratkartoffeln, hausgemachte Maultaschen mit Salat 11,50 Euro, Lachsfilet mit Butterkartoffeln und Gemüse 14,50 Euro) zur Auswahl, Als Vorspeise ist ein Tapasteller mit Beilagensalat oder Salat mit Ziegenkäse 11,50 Euro möglich und als Dessert gibt es Apfelstrudel mit Vanilleeis.

Als Gruss der Küche kommt in einem Tässchen ein Steinpilzcapuccino, dessen Geschmack, Konsistenz und vor allem die Steinpilzeinlage mir sehr bekannt vorkam, dazu ein kleines Blätterteigteilchen, das hätte es für mich nicht gebraucht und war eine Enttäuschung.

Als Vorspeise teilen wir uns einen Tapasteller (15,50 Euro), der reichlich ist und für uns beide reicht. bunt belegt mit Ciabatta und passenden Aufstrichen wie Olivenpaste, zwei mit Tomatencreme, verschiedene Wurstsorten, aufgeschnittener Emmentaler(?) Käse, gegrillter Paprika, milde grüne Pepperoni, grüne Oliven und essbare unreifen Hüllen der Kapern sowie eine Salatblattdekoration. Dies fanden wir eine angenehme Mischung, schmeckte gut und war dekorativ angerichtet.

Ich schwankte lange zwischen dem coq au vin und dem Lammhäxle, denn das Hähnchen, wenn es denn gut und original zubereitet wird, findet sich selten in Speisekarten. Genommen habe ich dann doch das Häxle vom Alblamm auf Gemüse mit Kartoffelecken. Meine Erwartungen wurden damit weit übertroffen. Ein sehr zartes und butterweiches Fleisch, nicht müffelnd, das zwar einiges an Fett dran hatte, von der Menge, weil ich das Fett abgeschnitten hatte, mir dann doch reichte um satt zu werden. Das alles in einer dunklen Soße mit mitgeschmorten Karotten, Tomaten und Kichererbsen. So stelle ich mir das Lammhäxle vor und es war eine perfekte Küchenleistung. Traditionell und aufwändig gekocht und das ohne Schnickschnack und einfach gut. Die Kartoffelecken waren gegarte, in Spalten geschnittene und kurz in Fett erhitzte Kartoffeln.

Das Lammhäxle war gefragt, denn als es gegen später nochmals bestellt werden wollte, war es alle. Und es wurde auch nicht flugs gelöscht oder durch ein anderes ersetzt.

Das Restaurant würde ich auf keinen Fall mehr in der kalten Jahreszeit besuchen, sondern nur noch, wenn die Gartenterasse geöffnet hat. Es gib einen sehr schlechten (falls es überhaupt einen gibt) Küchendunstabzug. Das Restaurant war mit (nur) 11 Personen besetzt und zur Hauptkochzeit  kam ein so starker Anbratgeruch aus der Küche, der in meinen Augen brannte. Unsere komplette Kleidung mußte ich erst mal in die Waschmaschine stecken, die Jacken die nur 30 Grad vertragen, sogar zweimal waschen, um den Küchengeruch herauszubekommen. Ein anderes Manko ist die Beheizung des Raumes. Bei unserer Ankunft war es sehr kühl und gegen später, als es Platz nahe des Kamins gab, haben wir uns umgesetzt. Wie es mit der Temperatur weiter weg war, kann ich dann nicht beurteilen. Mir ist nur aufgefallen, daß alle Gäste wahrscheinlich wissentlich, wärmer und mit dicken Pullovern angezogen waren.

Auf der Damentoilette gibts gar keine eingebaute Heizung und kein Warmes Wasser. Einzig ein Radiator der mit Strom betrieben wird, und dessen Steckdose sich in der Toilette befand, spendierte etwas Wärme. Offensichtlich war auch, daß hier schon länger nicht mehr geputzt wurde.

Der Service ist zwar freundlich, aber komplett überfordert. Nicht nur, daß der junge Mann noch an diesem Tag in der Küche mithelfen mußte, denn der Koch war krank.  Auch ein einfacher Hinweis, daß die Gerichte "da oben" stehen wäre von ihm schön gewesen, oder wie auch schon erlebt, die Gerichte werden vorgelesen. Der Wein (3 verschiedene, Franzose, Italiener, Spanier) durfte nicht atmen und die Musikanlage wollte nicht wie er es wollte. Die Rechnung kommt auf einem Zettel ohne Datum und ohne Restaurantaufdruck. Die eigentliche Bedienung war in der Küche, machte auf mich aber auch einen genervten und gestressten Eindruck.

Fazit (für schnelle LeserInnen vorab)
Gigi ist nach wie vor ein Garant für authentische apulische Küche mit ausschließlich frischen, natürlichen Zutaten. Ein Geschmackserlebnis in liebenswerter Umgebung und perfektem Service, das ich nur wärmstens weiterempfehlen kann.
Zur Vermeidung unnötiger Wiederholungen verweise ich auf meine Bewertung vom 09.09.2014. Es gibt zu den allgemeinen Feststellungen, Chronik, Ambiente und Sauberkeit nichts Neues zu berichten, mit der Ausnahme, dass die damals vorhandenen Gebrauchsspuren im Teppichboden des Gastraumes verschwunden sind. Die Kritik wurde also nicht nur gelesen, sondern auch angenommen. Danke Gigi.

Besuchsmotivation
Es war mal wieder höchste Zeit für apulisches. Was lag näher als Gigi einen Besuch abzustatten, zumal derzeit wieder sein Bruder Antonio - Originalton Gigi „der kocht noch viel besser als ich“ - in Kirchheim weilt und in der Trattoria kocht. So kann sich Gigi in seiner bekannt liebenswürdigen Art noch intensiver um seine Gäste kümmern. Es ist einfach wohltuend wie er es schafft seinen Gästen ein ganz besonderes Homefeeling zu vermitteln. Ein echter italienischer Papa, der seine Kinder um sich schart. Man registriert meistens zu spät, wie schnell die Stunden verfliegen. Und doch, ich bereue keine Minute.

Das Essen
Als Vorspeise empfahl mir Gigi eine Auswahl von hausgemachten apulischen  Antipasti .
·         Ein Röschen gegrillter Blumenkohl
·         Mit dezent gewürztem Eierschaum gefüllte Zucchini  
·         Mein geliebtes Fatata
·         Schinkenröllchen im Pfannkuchenteig
·         Sardellenküchlein
·         Auberginenrolle
·         Fleischklößchen in feinem Gemüsepüree
Ein gelungener Einstieg, der Appetit auf mehr machte.

Als Hauptgang servierte er mir köstliche Kalbsleber apulischer Art mit gedämpften Zwiebeln in heller, natürlicher und sehr schmackhafter Bratensoße - die musste ich einfach aufdippen - mit leicht gedünstetem Mischgemüse (Möhren, Tomaten, Zucchini, Auberginen). Die Leber, auf den Punkt genau gebraten, zerging förmlich auf der Zunge.

Krönender Abschluss Antonios hausgebackene Spezialtorte mit Limettencreme. Eine luftig, leichte Cremetorte, wie man sie selten findet. Die schmeckte so sehr nach „Ozean“, dass ich alle guten Vorsätze über Bord warf und ein zweites Stück verdrückte.

Der weiße, kalabrische Cirò Librandi DOC 2008, ein passender Begleiter zu allen Gängen.
 
Für eine Trattoria in Komposition, Ausführung und Präsentation ein ausgezeichnetes Essen, das mir 5* wert ist. Komme gerne wieder.