Region Karlsruhe

Seit 13 Jahren betreibt die Familie Weißgerber mitten im südpfälzischen Weinort Göcklingen eine Bierwirtschaft, die für ihr leckeres Helles bekannt ist. In der mit Weinstuben übersäten Pfalz ein eher exotischer Gastronomietyp. Von der regionalen Beliebtheit des Göcklinger Hausbräus konnten wir uns an einem Montagabend im Mai ein Bild machen. Eine Radtour durch die Weinhügel führte uns zur gemütlichen Bierstube von Reiner Weißgerber und seiner Frau Maria.

Passiert man das dunkelgestrichene, hölzerne Eingangstor steht man schon in Göcklingens berühmtesten (und einzigen) Biergarten. Im heimeligen Innenhof waren leider alle Plätze belegt. Eine Tatsache, die wohl den milden Temperaturen am Abend geschuldet war. Gerne hätten wir uns auf den aus alten Weinfässern angefertigten Sitzmöbeln nieder gelassen. Ein andermal vielleicht.

Aber auch in der mit unterschiedlichsten Bierkrügen dekorierten Braugaststube fühlten wir uns wohl. Wir saßen auf rustikalen Holzstühlen bzw. -bänken und fragten uns, welche Funktion der Gastraum wohl früher hatte. Wahrscheinlich wurden die Räumlichkeiten landwirtschaftlich genutzt, wie das bei so vielen Familienbetrieben hier der Fall ist. Das helle Holz des freiliegenden Dachgebälks versprühte ländlichen Charme. An den strahlend weißen, mit Kellenstrichputz verspachtelten Wänden sorgten bauchige Wandleuchten für eine angenehm indirekte Beleuchtung. Nur zwei weitere Tische waren im Inneren der Gastwirtschaft belegt. Es herrschte eine sehr entspannte Atmosphäre, die man irgendwo zwischen zwangloser Bierlaune und gelöster Urlaubsstimmung hätte verorten können.   

Und das Beste: der Tresen war in unmittelbarer Reichweite. Dort floss das selbstgebraute Helle bzw. Dunkle in Strömen in die dafür vorgesehenen Gefäße. Für saisonale Abwechslung sorgte das Maibock, von dem wir gleich mal einen Schoppen orderten (3,80 Euro). Ganz der Tradition durstiger Radfahrer verpflichtet, sollte es für meine Begleitung ein Göcklinger Helles (0,5 l für 3,30 Euro) sein. Dieses unfiltrierte, untergärige Vollbier wird ganzjährig gebraut. In einigen Supermärkten der näheren Umgebung  wird es mittlerweile sogar in großen Bügelflaschen (1 Liter) verkauft. Das Bier schmeckt wunderbar malzig und lässt sich gerade so wegtrinken. Und mit dem beliebten Ottersheimer Bärenbräu (eine Pfälzer Institution in Sachen Regionalbier) kann es durchaus mithalten.

Braumeister Weißgerber hielt draußen ein Schwätzchen mit den Gästen. Im elterlichen Anwesen seiner Ehefrau Maria ist das Göcklinger Hausbräu untergebracht. Weißgerber, der sich nach der Insolvenz der Brauerei, in der er als Angestellter tätig war, selbständig machte, eröffnete im August 2004 seine eigene Bierstube, in der ausschließlich frisch gezapfter, hausgebrauter Gerstensaft den Weg in die Krüge findet. Dazu wird eine handwerklich solide Brauhausküche angeboten.

Eine der jüngeren Servicekräfte reichte uns die Speisenkarten, die deftige Pfalzkost, herzhafte Flammkuchen und  kleinere Schmankerl zur süffigen Maurerbrause offerierte. Freitagabends stehen zusätzlich halbe Hähnchen mit Pommes frites auf dem Speiseplan. Diese sollen – genau wie der gegrillte Schweinshaxen mit Kraut und Brot – zu den kulinarischen Highlights des Braugasthofes zählen. Weißblaues Lebensgefühl in der ehemals bayrischen Pfalz. Gut möglich, dass ich mir noch diesen Sommer selbst ein Bild von dieser freistaatlich geprägten Biergartenkulinarik mache, begleiten doch Hähnel und Haxen das kühle Helle aus dem Steinkrug auch abseits des Weißwurstäquators ganz vortrefflich.

Wir entschieden uns für die Käsespätzle (mit kleinem Beilagensalat für 8,50 Euro) und den Straßburger Wurstsalat mit Pommes frites (auch 8,50 Euro). Letztere wurden separat in einem Schälchen serviert und waren guter Convenience-Standard. Veredelt mit Heinz-Ketchup aus dem roten Einwegportionsbeutel schmeckten die Fritten nach frischem Fett, waren angenehm salzig und schön knusprig. Die krossen Kartoffelstäbchen kamen von der Dicke her auf knapp einen Zentimeter im Diagonalquerschnitt und waren im Inneren von leicht mehliger Konsistenz. Der mit hervorragender Essigwürze angemachte Wurstsalat kam mit geriebenem Käse auf den Teller, was den Zusatz „Elsässer“ bzw. „Straßburger“ rechtfertigte. Für mich ein perfektes Sommergericht, das mit kleingeschnittenen Essiggurken, etwas Paprika und roter Zwiebel genug „Schmackes“ hatte. Selten habe ich einen so leckeren Vertreter dieser einfachen Hausmannskost genossen. Da merkte ich mal wieder, wie gut die einfachen Gerichte schmecken, wenn sie mit Liebe und guten Produkten zubereitet werden.

Auch meine Begleitung war mit ihren Käsespätzle voll zufrieden. Der Salat kam vorweg und war knackig frisch. Die Spätzle selbst waren von der Portion her nicht erschlagend und ließen noch etwas Platz für einen süßen Abschluss. Den nahmen wir in Form eines süßen Flammkuchens (mit Apfel) zu uns. Klar, hatte der nicht die Qualität unserer favorisierten Flammkuchentempel im benachbarten Elsass. Das Rohmaterial lieferte laut Aufdruck auf dem Holzbrett die Firma „Flammkuchen-Profi“ aus dem nicht weit entfernten Offenbach an der Queich. Für 7,40 Euro ein Durchschnittsexemplar, das uns gut gesättigt wieder auf die Räder steigen ließ.

Das Göcklinger Hausbräu ist gerade in der warmen Jahreszeit einen Stopp wert. Solche Freiluftlokale gehören zum Sommer auf dem Land einfach dazu. Steuert man dieses idyllische Ausflugslokal mit dem Rad an, sollte die Wiederbeschaffung vorher verloren gegangener Kalorien nicht ausschließlich auf nahrhaft flüssigem Wege erfolgen. Denn das süffige Selbstgebraute lädt zum Leeren mehrerer Krüge ein, was sich zweifellos auf den reibungslosen Verlauf der Rückfahrt auswirkt. Hier gilt es „Maß zu halten“ – und das im doppelten Sinne.

Nun waren auch wir mal zu Gast in der Rülzheimer Krone, die dem Prototyp einer familiär geführten Dorfwirtschaft recht nahe kommt. Über das von der Familie Hoffmann seit Urzeiten geführte historische Gasthaus habe ich schon eine Menge gehört. Eine „Menge“ scheint man hier wörtlich zu nehmen, denn von riesigen Portionen war da die Rede und von sagenhaft leckeren Schnitzelgerichten. Angeblich werden hier seit 1711 hungrige Gäste verköstigt. Im Einband der Speisenkarte stand das jedenfalls so geschrieben.

Meine Mutter hatte einen Tisch für drei an einem Donnerstagabend reserviert, denn ohne Voranmeldung ist hier so gut wie kein Platz zu bekommen. Das Lokal befindet sich an einer Kreuzung im Ortskern von Rülzheim. Parkmöglichkeiten waren entlang der Mittleren Ortsstraße genügend vorhanden. Schon beim Eintritt in die gutbürgerliche, etwas in die Jahre gekommene Gaststube, wähnt man sich in einer echten Dorfbeiz. Was müssen die früher hier weggequalmt haben. Heute findet das Gott sei Dank im Innenhof vor der Tür statt.

Tatsächlich waren nahezu alle Plätze vergeben. Und das an einem Donnerstagabend in der Pfälzer Provinz. Man kam recht leicht mit den Leuten vom Nachbartisch ins Gespräch. Die meisten von ihnen verkehrten hier anscheinend öfter. Auch junges Publikum – wahrscheinlich Fußballer, die nach dem Training hier einkehrten – mischte sich unter die Gästeschar. Aha, unweit von uns saß die Herxheimer Bürgermeisterin. Klar, dass sie für solide Hausmannskost extra nach Rülzheim fahren musste. Im meinem früheren Heimatdorf sind solche Gastwirtschaften nämlich mittlerweile Mangelware. Ein Gastronomie-Typus, der im ländlichen Raum immer weniger wird. Vielen Familienbetrieben mangelt es heute schlichtweg an gastronomischem Nachwuchs. Die Zeiten, in denen das Küchenzepter automatisch an die jüngere Generation weitergegeben wurde, sind lange vorbei.

Auch in der Krone steht noch die Oma hinterm Herd und hält den Familienbetrieb auf Kurs. Aber wie lange noch? Diese Frage im Hinterkopf blättere ich mich durch die Speisenkarte, deren Seiten hinter Klarsichtfolie vor Abgriff geschützt sind. Herrlich, so sah die bestimmt schon in den 80ern aus. Das Bellheimer Silber Pils gibt es hier vom Fass für faire 2,90 Euro den Schoppen. Auch die anderen Getränkepreise hören sich sehr zivil an. Die Flasche Mineralwasser schlägt mit gerade mal 3 Euro zu Buche.

Die Durchsicht des Speisenangebots ist schnell abgeschlossen. Diverse Schnitzelgerichte und Kammsteaks sind als gutbürgerliche Schweinskost vertreten. Mit Pommes und einem kleinen gemischten Salat ausgestattet zahlt man zwischen 10 und 12 Euro. Die Rumpsteaks sind in fünf Varianten erhältlich. Die preisliche Obergrenze von 18,50 Euro markiert hier die Version mit Knoblauchsahnesoße, Pfifferlingen, Kroketten und Salat. Zur Größe des Rumpsteaks sei nur so viel angemerkt: am Nachbartisch teilte man sich zu zweit eine Portion mit angebratenen Zwiebeln. Und beide schienen danach gut gesättigt gewesen zu sein.

Für „Nicht-Daueresser“ und andere halbe Portionen gibt es selbstverständlich auch die Gerichte als Seniorenteller sowie ein paar kalte Schmankerl zum Vespern. Wurstsalat mit Brot, Hausmacher Wurst mit Brot  oder der große Salatteller (alles für jeweils 7 Euro) sind den Freunden kalter Küche vorbehalten. Dem gemeinen Veggie hätte der Salatteller wohl kaum gemundet, befand sich doch unter den grünen Blättern versteckt auch ein Häufchen Wurstsalat. Aber alles in Ordnung, stand so auch kleingedruckt in der Karte dabei.

Meine beiden Begleiterinnen entschieden sich für eben jenen Salatteller und für das Jägerschnitzel in der Normalversion mit Pommes (11 Euro). Letzterem schloss ich mich an, wenn auch bei mir Kroketten als Beilage. Die Bedienung fragte nach, ob wir die Schnitzel natur oder paniert haben wollten. Dass sie mit „die Schnitzel“ eine Portion meinte, war mir da noch nicht klar. Erst als am Nachbartisch ein stattlicher junger Mann mit anscheinend dauerhaft gutem Appetit seine beiden Jägerschnitzel mit einem Berg von Spätzle serviert bekam, schwante mir Böses.

Doch erst einmal wurde mit dem Beilagensalat die Zeit bis zur Schnitzelschlacht überbrückt. Lediglich angemacht mit Essig und Öl repräsentierte dieser die ganz alte Schule der Salatzubereitung. Das klassische Kraut- und Rübengeschäft lauerte unter einer dicken Decke frischer grüner Blätter, auf denen ein Stück Tomate thronte. Mit angenehmer Essigsäure wusste dieser zu gefallen. Das vegetarische Gewissen in mir war beruhigt. Nun konnte die Schnitzelei beginnen.

Ein allgemeines „Wer soll das denn alles essen?“ war an unserem Tisch vernehmbar, als die Fleischteller mit Kartoffelbeigabe vor uns standen. Na das kann ja heiter werden. Die Salatfrau in unserer Runde entdeckte missmutig ihre Wurstsalatfäden unter dem Grünzeug. Ich wusste gar nicht, wo ich anschneiden sollte. Der Krokettenstapel auf meinem Teller begrenzte die panierte und mit brauner Jägersoße begossene Fleischinsel wie ein Bollwerk. Kalter Schweiß ergriff mich bei dem Gedanken, Kollege Daueresser würde mit am Tisch sitzen und mit dem nackten Finger auf diese in seinen Augen lächerliche Vorspeisenportion zeigen und dabei in carnivorisches Hohngelächter ausbrechen. Da musste ich jetzt durch – egal wie.

Doch in was ich dann zu meiner Überraschung biss, war das zarteste Stück Schweineschnitzel, das ich seit langem auf der Gabel hatte. Die Jägersoße mit den Dosenpilzen drin machte das Ganze schön süffig, ideal zum Krokettenreintunken. Dass auf meinem Teller zwei Vertreter der Gattung „porcus panadus“ lagen, war natürlich des Guten zu viel. So tauschte ich am Tisch ein halbes Exemplar gegen zwei Gabeln Wurstsalat ein und meine Chancen auf Komplettverwertung waren gestiegen.

Um es kurz zu machen: ich hätte den Teller ohne Unterstützung nicht geschafft. Natürlich habe ich mich gefragt, wo das Fleisch bei 11 Euro für den Teller wohl herkommen mag. Weder vom Biobauernhof noch vom Schwäbisch Hällischen, so viel war klar. Die Zubereitung war jedoch so lecker, dass wir die Fahrt nach Rülzheim nicht bereut haben. Mit einer kleineren Portion wäre ich allerdings noch zufriedener von dannen gezogen. Egal, beim nächsten Mal ist das Rumpsteak dran. Das teilen wir uns dann aber.

Nach einem ausgiebigen Besuch im Fisch-Spa Karlsruhe, bei dem einem die kleinen Viecher die Füße anknabbern (die armen Kerlchen) kam mir die Idee dass es jetzt passend wäre, auch am Fisch zu knabbern.
 
Was bot sich da besser an, als gleich das OISHII Sushi & Grill – ein „Japanese all you can eat!“ Restaurant um die Ecke in der Bürgerstraße anzusteuern – zumal an diesem sommerlichen Sonnentag die Außenplätze förmlich nach Besetzung schrien.
 
Im OISHII wird von Montag bis Donnerstag 12:00 -14:30 und am Abend von 18:00 – 22:30 (Küchenzeiten, Öffnung 30 Minuten früher) – Freitag bis Sonntag abends bis 23:00 – ein (full service)  ACYE geboten. Das Besondere am Restaurant ist, dass man hier seine Speisen und Geträmke per IPAD bestellt, die eine(r) der freundlichen asiatischen Servicekräfte vorbeibringt – auf Wunsch erklärt. Für jeden am Tisch kommt dann ein Doppelschälchen mit Washabi und Ingwer, eine leere Sushiplatte, Stäbchen, Besteck, eine Flasche Sojasoße, ein Schälchen mit sehr milder rötlich- süßsaurer  Chilisoße, rote Papierservietten. Die später gebrachten Servierteille sind zum teil – sehr echt und wertig wirkenden Material  - tatsächlich merkt man, wenn man die Platten in die Hand nimmt – sie sind aus Kunststoff. Die Wartezeiten auf den Service sind trotz gut besuchtem Lokal und zusätzlich Außenplätzen  minimal zu nennen.
 
Die Karte ist gegliedert nach Sushi, Salate, Nudeln&  Reis, Warme Gerichte, Nachtisch, Angebote, Getränke. Die getränkepreise sind moderat bis sportlich zu Dabei kann man sich pro Person und Bestellung jeweils Fünf Gerichte pro Bestellrunde aussuchen – bei zwei Personen also 10 Positionen  für eine Runde sie wohl mit 10 Minuten angeben wird – dann kommt Runde zwei und so weiter bis maximal Runde 10. Wir haben es mit Mühe bis Runde 3 geschafft.
 
Geboten werden die Sushí Standards Nigiri, Maki, Rolls, gunkan und anderes leckeres in jeweils guter Qualität – handwerklich sauber – Manches hat mich nicht so überzeugt- aber es ist in keinem Fall nur „irgendwie Sushi“, sondern das Sushi wirkt authentisch in Zubereitung und Präsentation(soweit ich das als Mitteleuropäer ohne Japanaufenthalt sagen kann).
 
Bei den Salaten findet man Wakame in frischer Topqualität wie auch Lachs - Sashimi- Salat und andere. Was beim Sashimi auffiel, war die Differenz von Präsentation auf der Webseite und im Ipad gegenüber der tatsächlichen Anrichteweise: hier waren drei recht massive Streifen vom Lachs über ein sehr minimalistisches Salatblatt gelegt worden – nicht mit der üppigen Salatunterlage des Bildes.
Ähnliche „Problemchen“  gibt es bei der Bestellweise per Ipad mit Bild und der dann servierten Form – Nigiri und Maki werden zusammen platziert – man sollte also schon wissen, was man bestellt hat und wie die Dinge auch leicht anders aussehen können.
 
Gerade bei den Warmgerichten schwächelt die optische Präsentation -  das erste bestellte Hähnchen schmeckt leicht wie Schweinefleisch – das Tagesangebot aus Fischfilet jedoch ist einwandfrei und auf den Punkt genau gut geraten. Was mich beim Japanesen überrascht sind plumpe Calamares-Ringe -  Eine später bestellte Ente knusprig scheint dem Sushimeister wohl samt derben Fettteil in die leichte Tempura-Panade und Fritteuse gefallen zu sein und wirkt wie kurz vor dem Servieren nochmal kurz durchs Fett gezogen  Die zehn für uns pro Runde bestellten Teilgerichte sind aus genannten Gründen nicht sämtlich ganz klar zu erkennen und damit auch  zu zählen,  da sie teilweise in drei Schüben mit kurzem zeitlichen Abstand an den Tisch gebracht werden. So sollte man sich schon recht gut kennen, verstehen oder aber sehr differenziert bestellen. Als wohlerzogener Ehemann  Da wir - meine Frau und ich, uns schon so lange kennen, gibt es bei uns keine Probleme, auch der Service nimmt es nicht so kritisch, wenn mal etwas anderes als bestellt auf den Tisch kommt oder in der Runde noch fehlt – nächste Runde nochmal bestellen. In der Nachtisch-Sektion gibt es verschiedene Sorten Eis von Greentea-Mate über Mango  bis Litschi, oder ein Sesambällchen und  anderes. Die Auswahl ist gut – dennoch wird man gerne auch mehrfach identisch in jeweiligen Folge-Runden wählen .
 
Auch zum Bezahlen drückt man einen Knopf am IPAD Display – kurz drauf kommt dann die Real World 1.0 Servicekraft in diesem digitalisierten Umfeld und nennt nochmal den detailliert reporteten Endpreis – 36,-€  - neben der langen Liste der insgesamt in den drei Runden gewählten 30 Einzelpositionen stehen (aus der Erinnerung   Spezi 0,4l 3,40, Bionade  0,33 2,90 , Greentea-Mate, 0,475l 3,90) .
 
Fazit: Insgesamt ist das Sushi für Uschi – sehr preisgünstig zu nennen – Allein die Portion vom Wakame-Salat ist sein Geld wert – auch die Sushis sind handwerklich und in der Portionierung richtig – genau richtig für Stäbchen. Kleine Schwächen der Zubereitung bei den Warmgerichten dämpfen da meine Begeisterung  - dann wird mir der Japaner bei Einigem zu sehr „beliebig- Hauptsache asiatisch“ – auch wenn die originalen Küchen sich sicher inzwischen weitestgehend vermischt haben werden – so wie bei uns in Europa ja auch nicht mehr so traditionell gekocht wird wie noch vor 50 Jahren, als man die langen Spaghetti  noch für etwas Besonderes hielt.
 
Ich werde gerne da wieder hingehen, wenn ich mal richtig hungrig bin – gut Qualität, die bei einigen Sushis leicht mit Heidelberg mithalten kann – also gerne wieder! Bilder habe ich keine gemacht – bei der prallen Sonne hätte ich nichts auf dem Display gesehen bzw. erkannt – ihr wisst ja, wie Sushi aussieht.  ボン