Nordrhein-Westfalen

Auszug aus:
https://www.facebook.com/pages/Vida/1635961796687073



Michael Dyllong und Ciro De Luca übernehmen im Oktober 2015 das ehemalige Restaurant Barbaresco auf der Hagener Straße. Um Erfolg zu haben, braucht es ein ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein, Innovation und auch den Mut, neue Wege zu gehen. Darin sind sich Michael Dyllong und Ciro De Luca einig und starten deshalb im Oktober eine Partnerschaft. Sie werden mit einem ganz neuen Gastronomiekonzept aufwarten und die Gäste im Vida überraschen. 
Dyllong ist in vielerlei Hinsicht ein Pionier in seinem Schaffen und hegte schon seit einiger Zeit den Gedanken, noch ein anderes, neues Gastronomiemodell, losgelöst von der Philosophie und dem Konzept vom Restaurant Palmgarden, zu realisieren. Zusammen mit seinem Geschäftspartner Ciro De Luca, der mit seiner jahrelangen Erfahrung im Service und seinem fundierten Wissen über Weine glänzt, wollen die beiden Dortmunder ihre Gäste mit junger, innovativer Gastronomie überzeugen. Im neuen Restaurant „VIDA“ wird nicht nur der Gaumen verwöhnt, sondern auch das Auge. Die schweizer Architektin, Julia Dyllong, erstellte das Designkonzept mit internationalem Flair.
Da der Sternekoch Dyllong weiterhin im Restaurant Palmgarden am Herd bleibt, wird er zur Umsetzung seines neuen Restaurantkonzeptes durch eine von ihm ausgewählte und persönlich geschulte Top-Brigade vertreten, während sich sein Partner Ciro De Luca um die professionelle, umsichtige Betreuung der Gäste kümmern wird. Einem exzellenten Spitzenkoch entsprechend, wird
Michael Dyllong jedoch laufend persönlich im „VIDA“ nach dem Rechten schauen. 

In verschiedenen Bereichen Bielefelds trifft man auf die Kette Giovanni L, so inzwischen auch in der Arndtstraße, etwas abseits der Fußgängerpassage in der Bielefelder Neustadt.
Große Eisauswahl, jedoch auch ambitionierte Preise.
Das Eis ist lecker, die Früchte sind frisch, die Portionen groß, insofern empfehlenswert.
Und die Preise sehe ich vorher, so dass es keine unangenehmen Überraschungen gibt.

Nach einem Termin in der Bielefelder Innenstadt kehrten wir in das Plaza an.
Am Rande der  Fußgänger-Einkaufs-Zone der Bielefelder Neustadt befindet sich diese Restauration, in deren näheren Umgebung sich diverse weitere Restaurationen angesiedelt haben.
Angesichts des nicht gerade sommerlichen Wetters suchten wir einen Fenstertisch im Innenraum und fanden noch einen der wenigen Fenstertische.
Der Service kam nach kurzer Zeit und reichte uns die Speisekarte sowie die spezielle Mittagstischkarte.
Wir bestellten sowohl von der Mittagstischkarte als auch aus der Speisekarte und durften dann deutlich über 30 Minuten warten, bis unser Essen kam.
Das griechische Schweinesteak sollte mit Tomaten und Käse überbacken sein und Krautsalat sowie Tzaziki enthalten. In Anbetracht von weiteren Terminen wollte ich auf Krautsalat und Tzatziki verzichten und fragte nach Kartoffeln. Dieser Bitte konnte der Service weder entsprechen noch absagen, verwies auf die speziellen Mittagstischangebote sowie reduzierten diesbezüglichen Preise. Angenehm überrascht war ich dann, als der Teller mit den Kartoffeln kam.
Das Schweinesteak war schmackhaft und gut gewürzt, jedoch nicht mit Käse und Tomaten überbacken. Diese wurden lediglich nachher auf das Stück Fleisch gelegt.
Insgesamt für den Preis von EUR 6,90 in Ordnung, an der Geschwindigkeit, insbesondere bei Gerichten von den Mittagstischangeboten, sollte noch gearbeitet werden.

Und wieder einmal kehrten wir, dieses Mal mit einer kleineren Gruppe, in den Clubraum der Neuen Schmiede ein.
Ausstattung und Lage haben sich nicht geändert, insofern verzichte ich auf eine Wiederholung und verweise auf frühere Kritiken.
Der Clubraum wurde nett dekoriert, Licht war beim Eintreffen bereits an und Teelichter brannten.
Bestellung wurde frühzeitig aufgenommen, Getränke sofort geliefert, die Speisen brauchten eine angemessene Zeit.
Sofort fiel auf, dass investiert wurde. Anstelle der runden Standardteller gab es nun rechteckige Teller, das Gericht wurde anders angerichtet.
Auf Nachfrage hin erfuhren wir, dass die Küche nun unter neuer Leitung steht.
Dies kam gut an, auch bei verschiedenen Salaten wurden Kleinigkeiten geändert, sind diese noch schmackhafter geworden.

Allora, hier regieren Don Riga Toni & Al Pa Gino !! Wer mit hungrigem Magen in Dinslakens Industriegebiet einbiegt und den leuchtenden Schriftzug von Mamma's Simple Food entdeckt, wird nur allzu gerne den großzügigen Parkplatz rund ums Haus ansteuern und eine Pause einlegen. Schon von draussen sieht man durch die weiten Fensterfronten ein urgemütliches Lokal, das meistens proppevoll ist. Mit Freundeskreisen, Paaren, Truckern, Familien und Lonesome Cowboys. Sehr viel Italiener übrigens auch. Und das hat seinen guten Grund!
 
Mir wurde diese Lokal als die beste Pizzeria weit und breit angekündigt (von einem Einheimischen) und offenbar haben die Leute mal bei irgendeiner Pizza-Weltmeisterschaft gewonnen. So was teste ich am liebsten selbst mal an. Wenn man das Lokal betritt ist man erst mal überwältigt von den vielen Eindrücken: ein einladender Tresen mit freundlich lächelnden Mädels dahinter und einem schwitzenden, kraftvoll den Hefeteig knetenden Pizzabäcker dahinter (ich glaube, das war Gino) und darüber eine riiiiiesssige Tafel mit dem Speisenangebot und davor noch einige temporäre Angebote (z.B. Speisen mit Steinpilzen) und eine verglaste Auslage mit hausgemachter Pasta und und und…
 
Das Lokal ist mit gemütlichen Holztischen und Stühlen, sowie grün-weiss gewürfelten Tischdecken bestückt. Dazwischen ein bisschen kreative Unordnung und ein grosser Tisch mit diversen Weinflaschen (offenbar kann man hier auch Weine kaufen). Dazu aus den Lautsprechern ziemlich lautstark irgendein italienischer Sänger und ganz viel Palaver aus allen Ecken. Das Überangebot hat mich erst mal erschlagen. Aber der Zufall hat mir die Auswahl erleichtert, denn Montags heisst es: Solo Pizza! Mit gutem Zureden gibt’s auch noch Salate. Aber der Rest der Karte (vegetarische Angebote, Vorspeisen, Fleisch, Pasta in den unterschiedlichsten Variationen) entfällt.
 
Habe mich spontan für die vegetarische Pizza entschieden (9,00 Euro) und war begeistert! Bei der Bestellung hat man seinen Vornamen zu nennen. Bei der Auslieferung wird der dann ausgerufen. Während der Wartezeit habe ich schon mal einen Grappa zu mir genommen, der mit 4,50 Euro nicht ganz billig war, aber aus einer ganz besonderen 2-Liter-Pulle kam und der Farbe nach zu schliessen bestimmt mehrere Jahre im Eichenfass gelagert wurde. Sehr bekömmlich und fein! Die Pizza war riesig und hätte 2 Personen satt gemacht. Sie war in mehrere Segmente aufgeteilt, die mit den verschiedenen vegetarischen Bestandteilen belegt war: mit hauchdünnen Auberginenscheiben, pikanten schwarzen Oliven, feinen Champignonscheiben, leicht sauer eingelegten Artischockenherzen, fein geschnittener gelber und orangener Paprika, knackigen Broccoliröschen, frischem Blattspinat und dünnen Zucchinischeiben. Die Pizza wurde im Holzofen über Buchenholz  zubereitet und überzeugte durch kräftige , herzhafte Aromen. Der Boden war gerade al dente, habhaft, vollmundig, aber weder zu kross, noch zu lätschig. Geradezu ein Gedicht! Wir haben ausserdem noch eine Pizza Gamberetti bestellt, auch sehr fein und gut verdaulich und auch hier eine derartig große Portion, dass man zwei Tage lang davon essen konnte (und sie schmeckte tatsächlich heute mittag, in der Mikrowelle aufgewärmt, immer noch gleichermassen lecker, ganz ohne Abstriche). Übrigens gibt es auch legendär gutes italiensches Eis mit so Saucen wie Mokka oder Amarena oder sogar Bananensauce!)
 
Die Stimmung in der Belegschaft war ansteckend gut. Hier herrscht einfach eine entspannte Atmosphäre und man spürt, dass allen die Arbeit riesigen Spass macht. In diesem Familienunternehmen halten alle zusammen. Und viele der Gäste schienen Stammgäste zu sein, die regelmässig vorbei kommen. Bei gutem Wetter kann man übrigens draussen sitzen, die Tische sind mit Grünpflanzen ganz angenehm von der Strasse abgetrennt. Auf den bisherigen Ruhetag (Montag) wurde übrigens verzichtet, wohl aufgrund des grossen Zulaufs. Da nimmt man gerne hin, einmal pro Woche sich mit Solo Pizza zufrieden zu geben.
Achja, natürlich gibts alles auch zum Mitnehmen. Und die Wartezeiten sind recht kurz (bei uns nur eine Viertelstunde).

Lage

Direkt an der Durchgangsstraße von Königswinter-Heisterbacherrott gelegen im Siebengebirge befinden sich gleich zwei Pizzerien auf  beiden Straßenseiten. Parkmöglichkeiten auf den Seitenstreifen. Wir entscheiden uns für das Restaurant Besiano.
 
Ambiente
Der Biergarten ist uns zu abschüssig bzw. zu steil. Daher nehmen wir in den Innenräumen Platz. Die Sitzbänke und Stühle tragen einen weißen Polsterbezug mit rot durchzogenen Ornamenten. Die dunkelbraunen Stühle sind sehr steif und  auch unbequem.  Alle Tische sind mit weißen Stofftischdecken  und mit zwei unterschiedlichen farbigen (gelb u. lindgrün) Servietten stilvoll eingedeckt. Licht spenden voluminöse  weiße Kugelleuchten an der Decke bzw. die große Fensterfront zur Straße zu.  Rustikales Trattoria-Ambiente prägt das Lokal.
Service
Hier regiert die Damenwelt. Kichernd, lachend und fröhlich bei der Arbeit. Liebenswürdiger- professioneller Service, stets präsent und aufmerksam.
 
Essen
Hier wird auch ein Hol- und Lieferservice angeboten. Von der Karte gibt es die typischen Gerichte von Antipasti, Salaten, Pastas und Pizzen. Wir wählen, nach dem Amouse-gueule  (Weißbrot mit Kräuterbutter) den Insalata della casa ein gemischter Salat mit Thunfisch, Schinken, Krabben, frischer Paprika und wahlweise mit Essig u. Öl (8,50€). Dann noch den Insalata alla Chef ein gemischter Salat mit Parmaschinken, Mozarella, Ei, Artischocken, Basilikum und hier mit einem Sahne-Joghurt Dressing serviert (8,70€). Bei beiden frisch zubereiteten, knackigen Salaten  stimmte die Mischung des Dressings, der Geschmack und das optische Arrangement. Die Pizza musste die Pizza Diavolo  (6,70 €) sein. Die einzige Scharfe im Programm mit Salami, Zwiebeln und Peperoni. Die Pizza schmeckte ebenfalls vorzüglich. Sie kommt mit dünnem Boden sowie knuspriger Kruste, ist nicht zu üppig belegt, hat die optimale Konsistenz und die perfekte Unterlage für die frischen Zutaten und schmeckt auch ohne den Kuss eines Holzfeuers prima.
 
Fazit: Essen, wie man es bei einem guten Italiener erwarten darf

Lage

Im schönen Siebengebirge liegt Königswinter. Im Ortsteil Heisterbacherrott steht das stattliche Deutsche Kultur-und Bildungszentrum, das Haus Schlesien.
1978 wurde durch  Wiederaufbau des denkmalgeschützten ehemaligen Fronhofs ein Zentrum zur Bewahrung und Pflege des Kulturerbes einer Heimat, die als Folge des Krieges und der Nachkriegsentwicklung für immer verloren schien neu erschaffen. Parkplätze sind im Innenhof vorhanden.
Ambiente
Das  Haus Schlesien ist ein mitten in Heisterbacherrott gelegenes Anwesen. Der prunkvolle Bau dient  als repräsentativer Rahmen für Hochzeiten und Feierlichkeiten aller Art. Die Gastronomische Bewirtung erfolgt an diesem Tag in den Gasträumen des Rübezahlsaals oder im Biergarten im Innenhof. Beim durchschlendern  der großen Park- und Teichanlage, findet  man auf dem wirklich großzügigen Gelände eine nahezu überschaubare Menge an Tischen, schattig unter knorrigen alten Kastanienbäumen gruppiert.
Service
Die Damen die uns im Biergarten bediente, erklärte uns kompetent, welche Speisen im Innenhof an diesem Tag angeboten werden. Dies waren u.a. ein Familiengericht "All you can Eat" (vom Buffet) für 23,00 € pro Person oder ein Tellergericht für 12,80 €  pro Person. Hier darf auf einen Teller gepackt werden, was  man gerade möchte. Süßes, Salat oder Deftiges bzw. auch kombiniert. Die Getränke übernahm an diesem Tag eine etwas jüngere Servicekraft, auch sehr freundlich und höflich.
Essen
Mit dem Tellergericht vom Buffet konnte man ja eigentlich nicht viel falsch machen. Dennoch kam das Fleisch recht zäh und trocken daher. Daran konnte die Soße auch nichts mehr ändern. Auch wären die Gerichte geschmacklich besser gewesen, wären sie wirklich heiß gewesen. Alles schmeckte etwas fade und entfaltete im Mund kaum Aromen.
 
Fazit: Buffet durchschnittlich im Geschmack, unmotivierte  Küche

Der Hafensturm ist Duisburgs spektakulärster Biergarten – und viel zu wenige wissen davon. Obwohl die Location seit ganzen 11 Jahren besteht, wie der Betreiber versichert. Aber nicht mal ein Stammgast aus Rumeln-Kaldenhausen, den wir dort spontan kennengelernt haben, konnte so genau sagen, wie lange er schon her kommt und was hier eigentlich früher mal war. Vielleicht eine Industriebrache?
 
Egal. Heutzutage sitzt man in Homberg im grandiosen Rundumblick auf Rheinorange, den majestätischen Rhein und die beeindruckende Ruhrmündung beim Hafensturm sozusagen auf einem Logenplatz. Meine einheimische Kontaktperson erinnert sich, dass es noch im letzten Jahrhundert keine Biergärten im Ruhrgebiet gab: alles zu schmutzig, zu grau, zu laut. Aber im Hier und Jetzt kommt man schon ganz schön ins Staunen. Vom Hafensturm aus hat man einen tollen Blick auf die Duisburg und die Friedrich-Ebert-Brücke. Dabei sitzt man ganz entspannt und kommod auf gemütlichen Bierbänken unter ausladenden schattigen Platanen und kann hin und wieder sogar ausgewählte Live-Musik geniessen.  Während unseres Besuches am vergangenen Samstagabend war dies zum Beispiel Reggae vom Feinsten und sehr ambitioniert!
 
Unter uns an den Rheinauen wächst das Unkraut zuhauf und Hunde werden Gassi geführt und Jogger hecheln von dannen, aber wir geniessen den Weitblick und das örtliche Bier oder feine Longdrinks und eine wundervolle Auswahl von Fischgerichten oder deftigen Speisen. Leider hat der Hafensturm nur bei gutem Wetter geöffnet, was immer ein gewisser Unsicherheitsfaktor ist, sowohl für Bedienstete als auch für Gäste. Nach unserem ersten Spontanbesuch an einem noch recht warmen, aber schon leicht nieseligen Septembertag kamen wir noch 2x vergebens vorbei und alles hatte die Luken dicht. Das ist dann schade.
 
Das Wahrzeichen des Hafensturm ist ein grosser runder Turm, in dem die Getränke ausgeschenkt werden und man bei Regen auch gut unterkommt. Die maritim gestalteten Toiletten befinden sich im Haupthaus; sie sind nicht mehr ganz jungfräulich und nicht ganz gut in Schuss, aber man tut sein Bestes…  In einem getrennten Büdchen gibt’s die Speisen, ein inspiriertes Angebot von Heringen, gebratenem Fisch, Garnelen, Curry-Wurst, Kartoffelsalat etc. Da man hier mit einem Fischhandel verbandelt ist, ist die Ware absolut frisch und von bester Qualität. Wir aßen Matjeshering mit reichlich Zwiebelringen in einem hellen Brötchen für unglaubliche 2,50 Euro. Der rosarote Hering hatte leichte Räucheraromen und war butterzart und sickte schön das knätschige Brötchen voll, gerade so, wie es sein muss… Der Kartoffelsalat zur Currywurst war mit Krautsalat versetzt und schön sämig-cremig. Mein Rotweinschorle war wirklich großzügig konzipiert (2/3 Wein und 1/3 Mineralwasser) und wurde mit hiesigem Vin de table, der über viel Charakter und Tiefgang verfügte, hergestellt. Da wohl immer wieder was abhanden kommt, war auf der formschönen Weinkaraffe 1 Euro Pfand, was ich vollkommen angemessen fand. Wahrscheinlich haben zuvor zu viele Menschen das hübsche Teil mit nach Hause genommen und als Blumenvase umgewandelt. Muss ja nicht unbedingt sein…
 
Am Abend unseres Besuches waren die Reihen sehr dünn frequentiert, weil es ab ca. 19 Uhr dicke zu regnen begann. Schade für die Reggea-Truppe. Die Besucher sind bunt gemischt: Rentner, Radfahrer, Jugendliche, Paare, Touristen, einheimische  Stammgäste, Familien mit Kindern. Mit allen kommt man sehr schnell und ohne Umschweife ins Gespräch. Auch die weibliche Servicekraft war sehr mitteilsam und plauderte ohne Unterlass aus dem Nähkästchen. Wirklich angenehm ist die Tatsache, dass man hier gut mit dem Fahrrad hinkommt und man nicht so wie wir, mühsam einen (kostenlosen) Parkplatz suchen muss. Letztendlich parkten wir auf dem Gelände eines nahen Hotels mit spektakulärem Rheinblick. Aber das ist schon eine andere Geschichte. Im Winter und bei schlechtem Wetter hat der Hafensturm wohl komplett dicht. Dafür ist der Ort bei Hafenfesten und Feuerwerken ein Geheimtipp, nicht zuletzt wegen des Logenplatzes und des unverbauten Ausblickes über die Skyline Duisburgs. Hoffen wir, dass dieser Ort noch möglichst lange erhalten bleibt!

Ich war da mit meinen Eltern, hatte ein Rumpsteak medium rare bestellt Rumpsteak kam komplett totgebraten.

Als ich mich beschwerte kam die Kellnerin mit einem halben "neuen" Rumpsteak was ebenfalls totgebraten und schon in Kräuterbutter gebadet hatte vermute das lag schon mal auf einen anderen Teller.

Fazit nie wieder werde ich diesen Laden betreten.

Im Rahmen der Tour de Menu gusto vom 10.09.2015 bis zum 04.10.2015 probieren wir die Brasserie Düsseldorf aus. Verkehrsgünstig am Graf-Adolf-Platz, direkt hinter dem EY-Tower, gelegen, bietet sich die Anreise mit Bus- und Bahn an. Allen anderen viel Spaß beim rumkurven…

Ebenerdig gelegen, kommen auch Rollstuhlfahrer gut in das Bistrot-Restaurant. Wie im Tour-Führer empfohlen haben wir vorab telefonisch reserviert. Das ging problemlos locker und jovial auf den Vornamen. Da noch zwei unsichere Kandidaten mit wollten für 6 Personen. 

Also sind wir mit 4 Personen in die großen hallenartigen Räumlichkeiten der Brasserie Düsseldorf hinein. Verspiegelte Wände mit trennenden Holzpanelen und Bildern/ Beschriftungen unterbrochen,  Holztische und gepolsterte Stühle lassen einen sofort in ein französisch, gediegenes Bistro-Ambiente eintauchen (Diese Fotos habe ich leider vergessen zu knipsen).

Vom Service entdeckt und freundlich begrüßt werden wir nach Nennen des Namens an unseren Tisch geführt. Ich erkläre das Fehlen von 2 Personen, welches bedauernd aufgenommen wird, aber kein Problem darstellt. Drei zusammengeschobenen Tische, für uns nett dekoriert und für das Menu eingedeckt, erwarten uns.
Insgesamt ist an diesem Sonntagabend eher wenig los. Vielleicht 12 weitere Personen, davon ein weiterer Gusto-Tisch, mit 8 Leuten und zwei vereinzelt Sitzende Pärchen. Der dritte Tisch wird also nicht unbedingt gebraucht und bleibt uns erhalten. Auch das manchmal hektische Abräumen der „zu vielen Gedecke“ findet stimmungs-erhaltend nicht statt.

Nachdem wir uns gesetzt haben werden wir nochmal herzlich zum Menu begrüßt und es wird abgefragt, ob wir denn schon wissen ob wir Fleisch oder Fisch möchten, damit uns die passende Weinempfehlung zum Hauptgang gegeben werden kann.

Die Unentschlossenheit eines Teilnehmers lässt uns erstmal eine Flasche stillen Wassers  (VIO zu 5,20 €) und für mich ein Weizen alkoholfrei (Erdinger zu 4,10 €) mit dem Hinweis „Für mich bitte komplett alkoholfrei.“ ordern.

Nach einem kurzen Blick auf den ausgelegten Menü-Flyer ist die Entscheidung für zwei Mal Fisch und zwei Mal Fleisch gefallen. Wassergläser für alle werden gebracht und dem Kollegen der Wein möchte werden zwei Rote zum Entrecôte angeboten. Er entscheidet sich für den Spätburgunder.
Die Dame am Tisch möchte gerne noch ein Scheibchen Zitrone für das Wasser haben, welches aber vergessen und erst nach Erinnerung bei der Order der zweiten Flasche gebracht wird – dann auch mit Entschuldigung.

Eine Abfrage des „Go“ für das Menu (29,50 € pro Person) folgt und angenehme 15 Minuten später erreichen uns in galantem und den Gang erklärendem Service 4 Mal

Crème brûlée vom Ziegenkäse mit Avocado-Erdbeer-Chutney und Pistazienkrokant
 
Eine lecker cremige Ziege, dominant und nicht penetrant, aber ohne den karamelisierten "Knack", den ich erwartet habe. Etwas mehr Chutney hätte der Menge an Creme gut getan, um noch mehr 
Frucht zu haben. Dazu werden Scheiben von Aufback-Baguette in einem Körbchen gereicht. Ein schmackhafter Auftakt an dem es nichts zu „mähhh-kern“ gibt.

Beim Abräumen durch die Servicekraft wird dann auch schon das Sorbet mit Schaumwein für die Geschmacksneutralisation vor dem Hauptgericht angekündigt. Durch das Gespräch am Tisch geht die unerwartete „Alkoholische Ankündigung“ für zwei Abstinenzler leider unter. Daher gibt es einmal Abtrinken durch die Dame und die doppelte Ladung für einen Mitesser von

Zitronensorbet

Gefrorener Saft von Zitrusfrucht mit Minzblatt schwimmt in Prickelwasser. Kann man nicht viel falsch machen.  Die Transferleistung das Sorbet ohne Sektbasis zu servieren wäre aber nett gewesen.

Eine angenehme Gesprächspause später kommen dann die Hauptgänge mit entsprechender Erklärung – prosaisch nur Licht, Genuss-technisch fangen wir mit dem Schatten an

Gegrillter Lachswürfel unter mildem Wasabi-Zitronengras-Schaum auf schwarzem Risotto

Sehr übersichtlich servierte fünf Würfel von gebratenem Lachs auf vanille-farbener Soße, begleitet von einem großen Klecks schwarzem Risotto.
Die Fischwürfel auf beiden Tellern sind leider „totgebraten“ und damit kein bisschen mehr saftig. Die feuchte Begleitung als Soße anstatt Schaum enttäuscht nicht nur wegen der Konsistenz. Obwohl als mildes Wasabi-Zitronengras angekündigt wurde von Beiden Essern zumindest eine kleine Schärfe erwartet. Ein asiatischer Touch oder zumindest der typische Wasabi-Geschmack werden nicht vernommen – Schade – auch wegen der Portionsgröße.
Das Risotto, irgendwo zwischen „nicht mehr flüssig-sämig“ und „trocken“, geht in Ordnung.

Sehr hell leuchtet dagegen die 

Entrecôte-Tagliata auf Bärlauch-Kartoffelstampf mit lauwarmen Rote Bete-Chips

Ein fingerdickes Stück Fleisch – zartrosa und butterweich – perfekt getroffen und genau richtig von der Menge. Dazu bärlauchierter Kartoffelstampf entsprechend frisch und kräuterig im Geschmack.
Die Rote Bete-Chips als Geschmacks-Highlight sind sehr intensiv und dürften mehr sein. Ich bin zufrieden – der Kollege auch. 
Die Weinempfehlung passte – auch, wenn das Glas es erst nach Erinnerung an den Tisch geschafft hat. Den Weg bis auf die Rechnung hat es nicht geschafft.
Auch hier beim Abräumen die Ankündigung auf den letzten Gang – das Dessert. Verbunden mit der Nachfrage zum einem Kaffeegetränk dazu. Da hat sich nur ein Kollege für den Cappuchino (zu 2,80 €) entschieden.

Für alle also ein versöhnliches Ende durch

Crêpes Cannelloni mit Crème Chantilly und Blaubeer-Ragout

Ein mit schwerer Sahne-Crème gefüllter Crêpes – dazu Früchte-Aromen satt. Lecker.
Bis auf den Schattenwurf beim Fisch, durch den Negativausschlag im PLV,  ist dies für Alle ein netter Abend gewesen. 

Der Termin für den nächsten Tour-Besuch an anderer Spielstätte haben wir noch am Tisch ausgeknobelt.

Ich bin schon oft hier gewesen und wurde noch nie enttäuscht. Die Burger sind einfach perfekt. Das Dry Aged Beef ist sensationell und der Koch weiß was er tut. Auch die selbst gemachten Saucen sind wirklich gut. Der Laden ist etwas klein und man kann schonmal etwas Zeit verlieren während man auf seinen Burger wartet, jedoch lohnt sich es sich immer wieder. Top Adresse und Preis/Leistung sehr zufrieden stellend. 

Wer heutzutage noch an der Schönheit des Ruhrgebiets zweifelt, sollte mal nach Götterswickerhamm fahren (vielleicht abends, zum Sonnenuntergang) und am besten in der Arche einkehren. Wir waren gestern abend so um 19 Uhr dort, konnten leider nicht mehr auf den Rheinterrassen sitzen, aber vom Innern des Lokals sehr gut den Ausblick geniessen. Das hat absolut zu den Höhepunkten dieses Monats gehört!
 
Das verwunschen schöne Örtchen Götterswickerhamm liegt direkt an einer Rheinkrümmung und man hat von hier einen grandiosen Blick auf die vorüber gleitenden Frachtschiffe und Kreuzfahrtschiffe. Die Arche liegt fast direkt am Wasser, ist nur von einem schmalen Uferweg davon entfernt. An Hochwasser wagt man hier besser nicht zu denken…
 
Das Lokal verfügt über einen großzügigen Parkplatz, man kann aber auch gut mit dem Fahrrad herkommen. Das Lokal war Sonntag abends sehr gut besucht –natürlich waren alle Fenstertische reserviert. Die Hausseite zum Rhein hin ist vollständig und großzgügig verglast, vor den Fenstern stehen Doppelbänke, an denen gut 4-5 Personen Platz haben. Sehr gerne kommt man im kleinen Familienkreis hier her oder mit 2 befreundeten Paaren. Die Klientel ist gediegen, ruhig, gepflegt, mit gehobenem Altersdurchschnitt. Ich könnte mir aber vorstelllen, dass zu Ferienzeiten oder bei gutem Wetter auch viel Ausflugsverkehr herrscht und vornehmlich Familien mit Kindern zu Gast sind.
 
Wir wählten schliesslich einen freien Tisch in der zweiten Reihe, was eine gute Wahl ist, weil von hier hat man trotzdem einen guten Ausblick. Die Bedienung war freundlich, aufmerksam, guter Dinge. Sofort reichte man uns die Speisekarte, ein paar Minuten später noch einen handschriftlichen Zusatz, den der Koch gerade vielleicht auf einen Schmierzettel gekritzelt hatte. Nett gemeint, aber so spontan waren wir dann doch nicht. Die Arche ist als solides Fischlokal bekannte. Auf der Karte findet man etliche Fischsorten (Zander, Lachs, Scholle, Hering in verschiedenen Variationen), aber auch diverse Fleischgerichte, Salate und Suppen, auch ansprechende kleine Gerichte, wie z.B. Krabbenrührei mit Salatbeilage.
 
Meine Wahl fiel auf die Variation von Zander und Lachs. Statt Kartoffeln bat ich um extra viel Spinat, was gerne und unproblematisch umgesetzt wurde. Die Portion für 16,20 Euro habe ich dann trotz großen Hungers nicht geschafft – und das will was heissen! Die beiden Lachsscheiben waren herrlich frisch und zart und trotzdem leicht kross angebraten. Dagegen kam der Zander (sonst mein Lieblingsfisch) ziemlich trocken und geschmacklos daher. Vielleicht zu alt, vielleicht ein bisschen zu lang angebraten. Statt der in der Karte ausgewiesenen Mayonnaise bekam ich eine herrlich leichte rosefarbene Sauce gereicht, die wirklich ein Gedicht war. Mit dem Spinat wurde nicht gespart, er war deftig gewürzt und gab ein herrliches Farbenspiel zum Lachs ab. Mein Begleiter wähle lediglich einen Lotsen-Imbiss, das war ein Matjes-Hering im Salatbett (Möhren, Rettich, grüne Blattsalate)  mit kräftigem Schwarzbrot und Butter und dazu reichlich Zwiebelringe. Da lief einem schon beim Anblick das Wasser im Munde zusammen. Für 7,10 Euro eine satt machende und trotzdem nicht belastende Portion. Auch hier überzeugte die Frische und die kreative Darbietung. Tischwäsche und Gedecke waren adrett und sauber, an fast allen Tischen brannten Kerzen.
 
Mein Rotweinschorle (3,10 Euro) wurde in einer formschönen kleinen Karaffe serviert und war genau richtig temperiert. Dafür kam der Linie Aquavit eiskalt, genauso wie es sich gehört. Der Service funktionierte einwandfrei, war konzentriert und stets freundlich. Gerne hätte ich einen Blick in die obere Etage geworfen, wo man auch noch ein riesigen Glasfronten sitzen und auf den Rhein schauen kann, aber ich kam nicht durch. Vermutlich wird diese Etage nur bei großem Andrang geöffnet. Als wir gingen, trafen wir tatsächlich einen einzigen Gast auf der großen Aussichtsterrasse. Ich war wirklich gerührt, dass die Bedienung trotz Dunkelheit und kühlem Wetter auch diesen Bereich betreute.

Lage und Ambiente

 
Das David's liegt ebenerdig in unmittelbarer Nähe zum Campus Süd der TU Dortmund im Ortsteil Eichlinghofen.
Es ist trendig modern eingerichtet mit langen Sitzbänken aus dunklem Holz, dunklen Holztischen und dunklen Holzstühlen. Alle Sitzflächen sind rotbraun gepolstert.
Die Tische zeigen trendig ihre blanke Holztischplatte, nur bestückt mit einem Füllsel von irgendeinem Windlicht, das mittags seine Leuchtkraft nicht zeigen darf, sowie der Mittagskarte und einer Pizzakarte.
An einer Wand hoch oben macht sich ein Fernseher bemerkbar, der leider während meiner Anwesenheit den Geist nicht aufgibt.
Auf der großen Terrasse rechts neben dem Haus sitzen etliche Gäste in der herbstlichen Sonne. Ich setze mich lieber drinnen an einen der vielen freien Tische.
 
Der Service
 
Zügig kommt eine hübsche junge blonde Servicedame mit schwarzer Vorbinderschürze an meinen Tisch und ich bestelle gleich ein gut gekühltes stilles Selters Mineralwasser (1,90 €), das sie flink bringt. Im Wasserglas entdecke ich Eiswürfel und eine Zitronenscheibe. Ich will aber Wasser pur. Sie gießt wunschgemäß die unerwünschten Bestandteile aus und endlich kann ich meinen Durst pur löschen! Das Besteck bringt sie mir in eine einfache weiße Papierserviette gewickelt. Ich kann es nicht leiden, wenn die Serviette um das Besteck gewuschelt wird.
Probleme mit einer größeren Gästerunde löst sie sehr höflich selbstbewusst und bestimmt.
 
Das Speisenangebot
 
Das Mittagsangebot ist umfangreich, was wohl auch an der räumlichen Nähe zur TU Dortmund liegt. Man will wohl die Mitarbeiter der TU von der Kantine weg hierher locken.
Die seit Eröffnung unveränderte Mittagskarte offeriert für jeden Wochentag wechselnd ein sehr preiswertes Gericht von 4,90 bis 6,90 €.
Zusätzlich locken mittags günstige Angebote wie Tagessuppe (2,90 €), Ofenkartoffel mit Salat und Füllungen (ab 4,90 €), Hähnchenbrust mit Beilagen (6,90 €), Steak mit Beilagen (9,90 €), Nudeln mit Tomatensauce (5,40 €) und Salatvariationen (ab 4,90 €).
Und Pizza ab 8,40 €. Die wird aber auf der Webseite bisher nicht erwähnt.
Das Restaurant hat durchgehend geöffnet. Wie lange zeitlich die Mittagsgerichte bestellbar sind, stand nicht auf den Karten.
 
Die Abendkarte hat mich an diesem Mittag nicht interessiert. Sie ist auf der Webseite einsehbar und ist seit der Eröffnung vor ca. 2 Jahren noch nicht geändert worden (davids-dortmund.de).
 
Mein Essen
 
Ich wähle die Pizza Funghi Fresci zu 8,40 €. Es gibt nur eine Größe.
Nach angemessener Wartezeit wuchtet meine Servicedame ein riesiges rundes Holzbrett mit der Größe einer runden Toilettenbrille auf meinen Tisch! Ich schlucke und begutachte das Monster mit seinen 40 cm Durchmesser. Ein Blender! Hauchdünn. Gut aber nicht zu dick belegt mit Tomatensauce, Mozzarella und frischen Champignons. Bei der Dünne des Teiges ist natürlich die Mitte durchweicht. Und die papierdünnen Ränder brechen spröde ab – schon beim Anpusten. So dünn kenne ich nur Flammkuchenteig. Wenn es denn Flammkuchenteig sein sollte, warum den dann nicht mit Pizzazutaten belegen? Das Ding schmeckt jedenfalls ganz ordentlich. Keine Kochkunst, aber ca. die Hälfte hat mich gut gesättigt. Das Angebot, mir den Rest einzupacken, lehne ich freundlich ab. Die 8,40 € fand ich für den Blender preislich leicht überzogen.
 
Fazit
 
Ich war bisher drei Mal dort essen. Alles hat mich nicht vom Hocker gerissen. Wahrscheinlich kann man abends dort bei angesagter Musik gemütlich einen oder mehrere Cocktails schlürfen und dabei trendige Speisen wie Hamburger, Steak, Pasta, Ofenkartoffeln usw. essen.
 
Bewertung
 
3 – wenn es sich zwecks kurzer Sättigung ergibt wieder, aber nur, weil ich nicht weit entfernt wohne!
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 

Als Schwäbin habe ich den Lokalnamen „Keller-Kamer“ ursprünglich als Kellerkammer gedeutet und habe großzügig das vermeintlich fehlende m dazu gedichtet. Bis mich meine einheimische Begleitung aufklärte: Zimmer heisst hier Kamer. Interessant! Auf jedenfalls liegt dieses schon von aussen sehr schmuck aussehende und adrett hergerichtete Lokal inmitten der Haupteinkaufsstrasse von Vluyn. Das Gebäude ist von aussen sehr schön und grün umrankt und bei gutem Wetter kann man draussen sitzen und dem Innenstadttreiben zuschauen. Heute mittag war es allerdings zu kalt und zugig, so dass wir in Erwartung gemütlicher Wärme kurz vor 13 Uhr das Restaurant betraten.  Beim Interieur trifft sich klassische rheinländische Inneneinrichtung mit modernem Komfort (helle Wände, moderne Bilder, ein heimeliger Kamin, dunkle Tische und helle Polster, lichte Vorhänge). Besonders angetan hatte es mir der nach hinten rausgehende großzügige Gastgarten mit schickem Mobiliar. Leider auch eher was für sonnige Tage…
 
Mein Begleiter steuerte sofort seinen Lieblingstisch an, wurde aber von der Bedienung etwas unwirsch zurückgepfiffen. Aber hier scheint man einen sehr direkten und geradlinigen Umgangston zu haben. Mir erschien der Service im Ton etwas zu resolut und wenig kundenorientiert. Meine Bitte auf eine NICHT allzu kalte Cola wurde sofort zurückgewiesen. Geht nicht. Woanders konnte man mir immer zimmerwarm anbieten oder wollte gar aufwärmen. Nun gut, ich habe es hingenommen. Sonderwünsche kamen hier auch sonst nicht gut an, am besten man beugt sich einfach dem hiesigen Service. Basta.
 
Das Speisenangebot ist relativ fleischlastig, mit einem einzigen ausgewiesenen vegetarischen Gericht (Gemüse mit Sauce Hollandaise und Käse überbacken) und glücklicherweise einigen Salatvariationen. Ich wählte den Salat mit Thunfisch und Ei (7,90 Euro). An den sonst allseits bekannten Salade nicoise orientierend, war diese Version allerdings eher etwas sparsam und dürftig und nicht sehr originell, flankiert mit zwei Baguettescheiben und lustigerweise mit gekochter Möhre. Ansonsten keine besonderen Raffinessen, das Dressing eher 0815, das Arrangement nicht besonders kreativ. Hier würde ich mir doch mehr Masse und mehr Originalität wünschen. Dafür war mein Begleiter mit seinem Champignon Medaillon (14,90 Euro) sehr glücklich, liess sogar aus Kapazitätsgründen den (langweiligen und uninspirierten) Beilagensalat zurückgehen und konnte sogar die würzigen und kross angebratenen Bratkartoffeln nicht komplett vertilgen. Meine Cousine wählte aus den jugoslawischen angeboten das Halb und Halb (halb Pleskavica und halb Cevapcici) und war begeistert von der angenehmen Schärfe und den reichlich angerichteten Zwiebelstückchen. Die Pommes Frites waren überraschend gut gewürzt, mit einer leichten Paprikanote, und einem sehr eigenen Kartoffelgeschmack. Da könnte man direkt süchtig danach werden, ich kann es nach ein paar Probierhappen durchaus bestätigen.
 
Mein großes Cola light (3,50 Euro für einen halben Liter) wurde eiskalt serviert und zudem in einem Bierglas. Das Veltins alkfrei für 2,50 Euro war aber ganz nach Gusto des Bestellers. Die Speisekarte wurde uns zu rasch wieder entrissen, weil am Nebentisch eine größere Gruppe eintraf. Offenbar firmiert das Lokal aber auch als Cafe. Ganz ansprechend finde ich die langen Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 9.00 bis 22:00 Uhr. Beim Rausgehen entdeckte ich direkt neben dem Eingang noch einen ruhigen, abgeschiedenen, sehr schick eingerichteten Nebenraum. Da würde ich beim nächsten Besuch gerne sitzen. Falls es ein nächstes Mal gibt….
 
 

Das Canape linkt in einem fliederfarben getünchten, denkmalgeschützten Haus mitten in der Dinslakener Innenstadt (wobei Dinslaken viel schöner, heimeliger, gemütlicher ist, wie ich als Schwabe ursprünglich vermutet habe). Wir parkten etwa 10 Minuten entfernt und konnten so gemütlich durch die Strassen und Gassen flanieren, was ich unbedingt empfehlen würde.
 
Die hellen, lichten Innenräume sind mit ganz unterschiedlichen Holztischen verschiedener Größe und unterschiedlichem Ausmassen, sowie einer Variationen von Tischen und Bänken ausgestattet. Hier finden sowohl größere Gruppen als auch Paare im vertrauten Tete-a-Tete einen passenden Platz und Rahmen. Wir waren Freitag Abends gegen 19 Uhr zu Besuch: da war das Lokal zwar gut besucht, wir hatten aber noch freie Platzwahl. Sofort beim Eintreten wurde wir ganz liebevoll und persönlich begrüßt, fast wie in einem privaten Umfeld. Wir wählten einen sehr schmalen, lang gezogenen Holztisch mit Bank und Einzelstühlen. Wirkte sehr gemütlich und einladend.
 
Um es vorneweg zu nehmen: der Service ist voller Freundlichkeit und Herzlichkeit und sehr kundenorientiert. Bloss hetzen sollte man hier nicht. Es ist auch mal möglich, dass die einzige Servicedame eine ganze halbe Stunde den jeweiligen Bereich gar nicht betritt, weil sie sich der intensiv gerade anderen Kunden zuwendet. Man sollte also unbedingt Zeit und Achtsamkeit mitbringen.
 
Das Canape bietet vegetarisches (z.T. auch veganes ) Vollwertessen mit allerbesten, ehrlichen Zutaten und liebevoller Zubereitung an. Zusätzlich zur normalen Karte gibt es abwechselnd regionale Sonderkarten, wie jetzt im Moment z.B. eine wundervolle Balkankarte mit vielen mir bislang unbekannten Speisen. Konnte mich nur schwer entscheiden.  Um es ein weiteres Mal vorweg zu nehmen: mein ganz persönlicher Hit, weil schmackhaft und delikat wie nie zuvor sind: Gefüllte Champignons - gebackene Champignons mit einer pikanten Füllung aus Zwiebeln, Champignonstückchen, Tomaten, Knoblauch, Kräutern, überbacken mit Semmelbröseln, dazu Salatgarnitur.  Das kostet als Vorspeise 6,90 Euro ist aber auch auf der großen Vorspeisenplatte vertreten. Ansonsten gibt es eine Vielzahl von schönen Entrees (z.B. Auberginenröllchen mit Schafskäse-Füllung, Grünkernbratlinge oder vegetarisch Cevapcici). Gestern abend wählten wir aus der Balkanplatte aus Bulgarien einen Auberginen-Walnuss-"Kaviar"bestreut mit Granatapfelkernen und sehr nahrhaftem Fladenbrot für ca 4 Euro. Das war ein ganz unbekannter Geschmack, irgendwie erdig und wärmend. Ausserdem gab es als Appetizer und Gruss aus der Küche eine herrlich gewürzte Grünkernpaste, die irgendwie an vegetarische Leberwurst erinnerte und dermassen glücklich machte, dass ich mir eine XXXXXL-Portion davon gewünscht hätte. Nett garniert mit frischer Paprika, Tomate, Gurke, Körnerbrot.
 
Als Hauptgang wählte ich  die große Vorspeisenplatte Canape´ mit gefüllten Champignons, einem Gemüse-Tofu-Spieß mit Erdnußsoße und Cevapcici mit Chilisoße, dazu gemischten Salat, Auberginenröllchen, geraspelter Möhre, geraspelter Sellerie und und und. Für 13,80 Euro können durchaus zwei Personen teilhaben – oder man wählt es als Hauptgericht. Ich war hin und weg von der Geschmacksvielfalt, der tollen Würze und der farbenfrohen, Appetit machenden Darbietung. Habe nicht auf die Uhr geschaut, aber gewartet haben wir aufs Essen wirklich nicht lange. In der Küche hat man sich wirklich mächtig Mühe gegeben!! Meine Begleitung hatte von der Sonderkarte aus dem Kosova das Pasal Tave gewählt (pikant-scharfer Auflauf aus Reis, Paprika, weißen Bohnen und Tomaten, überbacken mit Schafskäse). Wurde in einer ovalen Auflaufform serviert und war gut sättigend, geschmacklich kreativ und farblich wunderschön. Für 11,90 dazu auch noch günstig!
 
Hier kann man das Bio-Bier Pinkus  bestellen, an das wir in Süddeutschland leider nur ganz selten kommen. Top! Die Weinkarte überzeugt durch eine Vielzahl ganz besonderer Tröpfchen. Aus Frankreich, Spanien, Italien, Rheinhessen – Flaschen- oder glasweise. Ich habe beobachtet, wie am Nebentisch ein Gast sehr lange ausführlich beraten wurde und dann ein kleines Weinglas zum Testen bekam. Schöner Service!
 
Wir haben uns so wohl gefühlt, dass wir sicherlich noch einmal wiederkommen. Das Lokal ist pieksauber und auch die Toiletten machen einen einladenden Eindruck, besonders schön fand ich die verströmten Aromen (Zitrusfrüchte?). Zur jeweiligen Sonderkarte gibt es manchmal regional abgestimmte Konzerte und spezielle Abende mit ganzen Menüse.

Aus Anlass der aktuell stattfindenden tour de menue gusto (10.09. bis 04.10.2015 in und um D‘dorf) besuchten wir das Restaurant der Wasserburg Haus zum Haus in Ratingen. Da es sich um einen Sonntagabend handelte und in der Tour-Broschüre ungewöhnlicher Weise ‘Reservierung nicht erforderlich‘ vermerkt ist, unterließen wir diese. Nochmal Glück gehabt, es handelt sich um einen Druckfehler, eigentlich wird eine Reservierung empfohlen. Wie uns der Service glaubhaft versicherte, hätten wir freitags oder samstagabends höchstwahrscheinlich Pech gehabt. So aber waren außer uns lediglich sechs weitere Gäste an drei Tischen anwesend. Bezeichnender Weise wird für den Zeitraum der Tour auch ausschließlich das Menue (vier Gänge, mit Sorbet fünf; für 55,- Euronen pro Person) angeboten. Je nachdem welchen Servicemenschen man fragt, ist aber wohl auch ein Auszug für den kleineren Hunger möglich.

 
Das Haus hat bereits eine längere Geschichte als Restaurant, der jetzige Betreiber ist ein Caterer der auch das Betriebsrestaurant im Bürokomplex ‘Ratingen Office-Center‘ führt. Für weitere Hintergrundinfos verweise ich auf den entsprechenden Wikipedia-Eintrag oder die Seiten der Stiftung des Eigentümers: http://www.wasserburg-zum-haus.de/index.html . Behindertengerecht ist das Ganze leider nicht, es führt ein Kopfsteinpflasterweg zur Burg und das Restaurant liegt in der ersten Etage wobei es auch ein Hochparterre-Geschoss gibt. Bei stärkerem Aufkommen und falls genügend Personal verfügbar sein sollte gibt es auch noch eine zweite Etage. Eventuell werden im Sommer die Terrassenmöbel im Burghof eingedeckt.
 
Bei unserem Eintreffen bereits freundlich vom Koch empfangen, durften wir uns einen Zweiertisch (sämtliche Tische waren komplett für ‘s Menue eingedeckt) aussuchen. Den Service bestritten ein junger, nahöstlich wirkender Kellner und Frau Ksenija Jakob, ihres Zeichens Eventmanagerin. Wirkte Frau Jakob noch sehr authentisch freundlich und beriet kompetent, schien der Kollege das Kontrastprogramm darzustellen. Zwar vordergründig freundlich, kamen seine Rückäußerungen unterschwellig aggressiv rüber. Auch mussten wir uns bereits beim ordern des Menues auf das gewünschte Dessert festlegen. Für die Hauptgänge ist das ja noch nachvollziehbar aber bei der Auswahl Käse oder Dessert unverständlich. Wahrscheinlich fehlt da noch etwas Erfahrung. Einem nach uns eingetroffenen Pärchen erklärte er kategorisch, dass es ausschließlich das Menue gäbe, erst auf wiederholte Bitten, verwies er auf Frau Jakob, die dann sofort ein kleines drei-Gang-Menue anbot, alle waren zufrieden.
 
Zum Menue wird auch eine Weinbegleitung angeboten (27,- Euronen pro Person für vier Weine à jeweils 0,1L), da ein für uns interessanter Wein (Kaitui aus dem Hause Schneider) für 28,- Euronen pro 0,75L auf der internationalen Weinkarte steht, entscheiden wir uns gegen die Weinbegleitung. Vorab orderten wir noch zwei Crémants rosés von der Loire, jeweils 6,50 Euronen - sehr delikat, einem Champagner durchaus ebenbürtig – und ein schweigendes Düssel Aqua für 7,50 Euronen pro 0,75L. Später zum Hauptgang kamen dann noch zwei Merlot (La Forge, Languedoc, 0,2L für jeweils 5,90 Euronen) hinzu.


 
Wasser und Crémants kamen schnell, für ‘s Wasser gab es dankenswerter Weise einen Vakuum-Kühler. Kurz danach, kaltes, baguetteähnliches Brot mit zähem Rand, von Kruste will ich bewusst nicht sprechen. Dazu reichte man mallorquinisches Gewürzsalz, sehr gutes, griechisches Olivenöl und etwas leicht stückiges Hummus mit terminaler Kreuzkümmelvergiftung, hier wäre weniger eindeutig mehr. Kurz darauf gab es auch schon das amuse gueule, eine zwar gut gebratene Garnele, wegen der eher durchschnittlichen Qualität aber leider geschmacksarm, an aromatischem Ananas-Chili-Chutney. Für Madame hätte es etwas schärfer sein dürfen (wegen gedankenloser Gier leider kein Photo, sorry).
 
Man merkte, dass der Service unterbeschäftigt war, es wurde fast zu häufig nachgeschenkt und die Speisen kamen in rascher Folge. Das Menue en Detail:
 
Wachtelessenz mit Gänsestopfleberravioli
 
Eine durchschnittliche, leicht trübe Brühe, schön heiß und mit ausreichend Salz und Pfeffer. Allerdings konnten wir leider keinen typischen Wachtelgeschmack feststellen. Passend dazu drei niedliche, kleine Ravioli, dünner Teig, al dente gegart. Um Stopflebergeschmack herauszukitzeln musste man schon eine ganze Weile drauf rumkauen. Ein etwas langweiliger Auftakt.
 
Roulade von Seezunge und Langostinos
mit Sancerreschaum auf Belugalinsen
 
An sich eine gute Idee, leider war die Seezunge etwas übergart, zusammen mit der gut abgeschmeckten Lachsfarce und dem saftigen Spinat aber noch genießbar. Schön wiederum die Kombination von auf den Punkt gegarten, gut gewürzten Linsen und leicht säuerlichem Weißweinschaum, als Deko ein Kerbelzweig und zwei kleine, blaue Kartoffelchips.
 
Sorbet von Rosé Champagner, Cassis Caviar
 
Sehr gut umgesetzt, feines Sorbet trifft süße, am Gaumen zerdrückbare Perlen. Von Frau Jakob wurde freundlicher Weise ein Aufguss mit Crémant rosé angeboten.
Bereits vor einsetzen der Sorbets hatten wir um eine Pause bis zum Hauptgang gebeten um in Ruhe den Weißwein genießen zu können und um dem, zum Reh geplanten, Merlot etwas Zeit zum Atmen zu lassen. Das war für den Kellner anscheinend die Höchststrafe, er wurde immer zappliger, zwischendrin kamen zwei Nachfragen, bei der dritten durch Frau Jakob hatten wir gerade noch den letzten Schluck Weißwein im Glas und baten um weitere fünf Minuten. Zu spät wurde uns signalisiert, der Kollege hätte die Hauptgänge bereits abgerufen….


 
Rehfilet unter Pumpernickel-Nuss-Kruste, Pfeffer-Kirschsauce,
sautierte Pilze und Petersilienspätzle
 
Frau Jakob versorgte uns gerade noch mit dem Merlot, da stürmte der eifrige Gastarbeiter durch die Schwingtür, wischte die Dame quasi aus der Flugbahn und fragte wer denn das medium rare gegarte Reh bekäme. Leicht verwundert, wie gesagt es waren außer uns lediglich sechs weitere Gäste an diesem Abend zu bedienen, meldete ich mich und zack stand der Teller vor mir, anstatt wie eigentlich üblich erst Madame zu versorgen. Also auch (Achtung: Satire!) bezüglich der mentalen Potenz der geborene Kellner. In nach offensichtlicher Selbsteinschätzung sogenannten ‘gehobenen Restaurants‘, teste ich den Service ganz gerne indem ich die französische Bezeichnung der Gargrade anbringe. Saignant und à point wurden von Ihm allerdings nicht verstanden, demnach also medium rare und medium geordert. Die Weitergabe an die Küche konnten wir ebenfalls deutlich aus dem Hintergrund vernehmen, was ja grundsätzlich schon eine gute Leistung (im Rahmen seiner Möglichkeiten) darstellt. Nicht so toll dagegen, dass er phonetisch versuchte die französische Aussprache mit nasalem Unterton im Austausch mit der Küche ins lächerliche zu ziehen. Kann man machen, dann sollte der Gast das aber besser nicht mitkriegen. Den dritten Stern bei der Servicebewertung rettet ausschließlich Frau Jakobs Freundlichkeit.
 
Beide Reh-Rücken-Filets waren gleichmäßig medium mit leichter Tendenz zu medium rare gegart und recht zart. Bei der Nuss-Kruste handelte es sich eher um eine weiche Auflage, diese war zumindest in ausreichender Menge vorhanden. Knusprig dagegen ein paar geröstete Kerne (Kürbis?). Die Saucen, aromatisch insbesondere die Kirschsauce passte sehr gut zum Reh. Auch das Preiselbeeren-Rosa-Beeren-Chutney hatte durchaus seine Berechtigung. Die schön gebratenen Pilze gut abgeschmeckt, eine ideale Ergänzung. Einzig die Petrasilienspätzle vielen etwas ab, zwar von frischer, grüner Farbe und der richtigen Konsistenz, fehlte das Aroma der geschmacksgebenden Zutat anscheinend völlig. Für die Zukunft wäre meine Empfehlung beim Finalisieren der Spätzle etwas Petersilienpesto zuzugeben.
 
Lasagne von Orangen Crêpes und Nougat
mit Banjuls-Eis
 
Zwar nicht neu aber nach wie vor eine nette Idee, Nougatcrème und Crêpes lasagneartig zu schichten, auch im Ergebnis gelungen. Insgesamt angenehm wenig süß, selbst das crèmige Banjuls-Eis kräftig fruchtig ohne durch Süße zu überlagen. In der Gesamtkomposition ein toller Abschluss.
 
Im Fazit gibt es gute Ansätze in der Küche die aber nicht konsequent umgesetzt werden. Zu dem aufgerufenen Preis, auch unter Berücksichtigung des Ambientes, gerade noch in Ordnung. In der nicht mehr gültigen Karte findet sich allerdings ein ähnliches Menue für das 61,- Euronen pro Person aufgerufen werden. Dann müsste die Qualität aber wesentlich besser werden. Insgesamt wurden 170,30 Euronen fällig, ohne die teilweisen Servicedefizite soeben noch erträglich, angesichts der (Achtung: Satire!) Freak-Show aber schon ärgerlich.

Mit dem Generationswechsel im Hotel Restaurant "Zum Schwanen" Anfang des Jahres 2015 wird zum 1. Oktober eine neue Idee umgesetzt.


Kati und Christian Warnke, die nun das Traditionshaus mit viel Verantwortungsbewusstsein von den Eltern Ursula und Klaus Willumat übernommen haben, wollen auch Neuerungen einführen:


Ein Raum wurde als Gourmetstübchen eingerichtet, dass künftig "Schwanenstübchen" heißt und in dem Feinschmecker willkommen sind.

Es wird zwei Menüs geben: "Klassik" und  "Saison".

http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/stadtgespraech/schwanenstuebchen-fuer-feinschmecker-aid-1.5402381

Mit einer hohen Auszeichnung wurde 2014 bereits der zweite Wermelskirchener Küchenchef geehrt: Nach dem "Spatzenhof" in Süppelbach ist jetzt auch das Restaurant "Zum Schwanen" in die "Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs Bailliage Mittelrhein" aufgenommen.

http://www.chaine.de/restaurantfuehrer?postleitzahl=42929&umkreis=&name=&bailliage=

Auf der Webseite www.restaurant-ranglisten.de erschien am 17.09.2015 folgender Artikel:


"Dortmunder Sternekoch Dyllong plant zweites Restaurant

Veröffentlicht am: 17.09.2015

Partnerschaft mit Ciro De Luca geschlossen

DORTMUND. Sternekoch ­Michael Dyllong plant ein zweites Restaurant. Gemeinsamt mit dem Gastronomen Ciro De Luca übernimmt er im Oktober 2015 das ehemalige Restaurant Barbaresco auf der Hagener Straße.
Das neue Restaurant wird VIDA heißen und soll mit einem neuen Gastronomiekonzept aufwarten. Dyllong, so heißt es in der Pressemitteilung, hege  schon  seit  einiger  Zeit den  Gedanken, noch  ein anderes, neues Gastronomiemodell, losgelöst von der Philosophie und dem Konzept vom Restaurant Palmgarden, zu realisieren. Zusammen mit seinem Geschäftspartner Ciro De Luca, der mit seiner jahrelangen Erfahrung im Service und seinem fundierten Wissen über Weine glänzt, wollen die beiden Dortmunder ihre Gäste mit junger, innovativer Gastronomie überzeugen.
Da  der Sternekoch Dyllong weiterhin im Restaurant Palmgarden am Herd bleibt, wird er zur  Umsetzung  seines  neuen  Restaurantkonzeptes durch  eine  von  ihm  ausgewählte  und  persönlich geschulte Top-Brigade vertreten, während sich sein Partner Ciro De Luca um die professionelle, umsichtige Betreuung der Gäste kümmern wird. Einem exzellenten Spitzenkoch  entsprechend,  wird Michael Dyllong  jedoch  laufend persönlich  im VIDA nach dem Rechten schauen."  

Zitat:
http://www.report-d.de/Duesseldorf/Aktuelles/Duesseldorfer-Restaurant-papadellapasta-startet-suspended-meal-fuer-Beduerftige-49090

Natascha und Roberto Vago wollten den vielen Flüchtlingen helfen und suchten nach einer Möglichkeit. Da sie das Restaurant papadellapasta in Flingern betreiben, war die Idee geboren, mit kostenlosen Mahlzeiten zu helfen. Der Begriff „suspended meal“ stammt aus einer Tradition, die in Italien begann. Dort gibt es caffe sospeso, bei dem die Menschen, die sich einen Kaffee kaufen, einen zweiten bezahlen und verschenken. Für den gespendeten Kaffee wird ein Bon aufgehangen und dieser kann von einem Menschen in Not eingelöst werden.
Dieser Trend wurde in Asien in Restaurants übernommen und nun gibt es diese gespendeten Mahlzeiten auch in Düsseldorf. Obdachlose oder Flüchtlinge können mittags zum Restaurant in der Fichtenstraße 2 kommen und fragen, ob es Bons gibt. Aus einer kleinen Speisekarte kann dann ein Gericht ausgewählt werden. Ob dies im Restaurant verspeist oder mitgenommen wird, entscheiden die Hungrigen selber.

... mal wieder indisch essen gehen im angenehmen Ambiente, die freundliche Bedienung führte uns zum Tisch und gab Empfehlungen des Hauses.
Sehr hilfreich die verschiedenen Schärfegrade der Speisen.
Wir hatten Lamm mit Spinat und Lamm mit Blumenkohl, jeweils mit Ingwerstreifen garniert, dazu Safranreis. Unvermeidlich die Joghurtspeise zum Schärfeausgleich.

Zu anderer Gelegenheit hatten wir das Abendbuffet, es hatte sich gelohnt !

Hier werden wir wieder einkehren !

Der große hohe Raum erinnert eher an eine Bahnhofshalle, als an ein Restaurant, die Akkustik ist gewöhnungsbedürftig, immerhin gibt es die Fischbrathalle nahezu unverändert seit 1926 !!!

Die Qualität der Speisen ist schwer zu übertreffen.
Hier trifft sich jung und alt zum klönen und natürlich zum Fisch genießen, der stets frisch und sehr schmackhaft zubereitet wird.

Heute gab es bei uns Nordseekrabben mit Rührei, Bratkartoffeln und Salat.
Die Portionen war zum gut satt werden und lecker. Der Preis angemessen.

Tischreservierung wird dringend empfohlen !

Zitat:
https://www.fizzz.de/award/nominee-2015/little-link-k%C3%B6ln

Hier werden Brücken geschlagen, zwischen klassisch und modern, edel und lässig und zwischen Sterneküche und Bar. Ein High-End-Bar-Labor für flüssige Abenteuertrips.

„Der Name Little Link steht für die Verbindungen, die wir schaffen möchten“, erzählt Stephan Hinz. „Verbindungen zwischen klassisch und modern, zwischen edel und lässig, zwischen Mensch und Mensch, aber auch zwischen Küche und Bar.“ An dieser Drinks-Food-Connection feilt er bereits seit einiger Zeit, unter anderem im Rahmen seiner aufwändigen Pret-A-Diner-Cocktailmenüs. Seinen durch die Sterneküche inspirierten Drinkansatz kann man nun erstmals an einem festen Ort erleben. Das Barlabor im Kellergewölbe unterhalb der eigentlichen Bar ist bestens bestückt mit Sous-Vide, Cold Drip, Self Cooking Center sowie einem Rotationsverdampfer im Wert eines Kleinwagens. Hier entstehen die hausgemachten Essenzen, die beispielsweise Dillaroma in Gin integrieren oder Rote Bete im Cocktail erlebbar machen.
Nur durch einen offenen Gewölbebogen vom Barlabor getrennt befindet sich zwischen Backsteinwänden und edler Eiche der „Linked Table“, eine große Tafel für etwa 12 Personen, die für Business Meetings, kleine Events oder auch Küchenpartys gebucht werden kann. Oben wie unten hält die Barkarte ein Best of aus Klassikern und Eigenkreationen parat, einfallsreich verpackt in Form eines Reisepasses. Je nach Abenteuerlust des Gastes reicht das Angebot vom Negroni mit Mega-Icecube bis hin zum Ducktail, bei dem sich Gin, Zitronengras, Zitrone, Holunder, ein Schuss Soda, eine rote Gurke sowie ein Quietscheentchen in einem Folienbeutel treffen. Dazu ein leckeres Reuben Sandwich und der Barabend ist perfekt.

Zitat:
https://www.fizzz.de/award/nominee-2015/485-grad-k%C3%B6ln

Pizzaqualität in neuer Dimension dank kompromisslosem Anspruch an Zutaten, original neapolitanischem Teig und eines 485°C-heißen Backofens.
1952 öffnete das „Sabbie di Capri“ in Würzburg als erste Pizzeria die Tore für die Pizzakultur in Deutschland. Viel Zeit ist seitdem vergangen, und die Pizza hat ihren Ruf als gesundes und authentisch italienisches Fastfood eingebüßt. Billige Zutaten in schlechter Qualität, Skandale um Analogkäse oder Wasserschinken taten ihr Übriges. Heute gilt die Pizza in Deutschland als fettiges Fastfood-Produkt, das qualitäts- und ernährungsbewusste Menschen abschreckt. Pizza wird heute nicht mehr zelebriert und hat die Magie als Ausdruck italienischer Lebensfreude fast gänzlich verloren.
Das 485° definiert die Pizza durch die Rückkehr zu ihren Wurzeln nun neu! Der Name steht für die optimale Temperatur, bei der die Pizzen in weniger als 60 Sekunden gebacken werden, sowie für einen kompromisslos hohen Anspruch an Zutaten, Herstellungsprozess und Service. Das Konzept wurzelt in der originalen Pizza Napoletana und ihrem traditionellen Herstellungsprozess aus dem 18. Jahrhundert, das gänzlich ohne Geschmacksverstärker und sonstige unerwünschte Begleiter auskommt. Hefe, Salz und Wasser sind die Basis des Pizzateigs, der hier mit Herz und Seele belegt wird. 
485 Grad ist ein trendiges Gesamtkonzept – weit weg von niedrigem Wareneinsatz, liebloser Umsetzung oder schneller Sättigung mit hohem Fettgehalt. Es lebt vom Anspruch, jeden einzelnen Gedanken auch zu Ende zu denken, Der 72-stündige Fermentationsprozess des Pizzateigs, die am Fuß des Vesuvs vollreif geernteten Tomaten, das naturbelassene Luisenhaller Tiefensalz und die aus der Paestum-Region stammenden „Mozzarella di Bufala“ und „Fior di Latte“ sind nur einige der frischen Gedanken, die das 485° zum nächsten deutschen Food-Trend machen. 
Starke Vereinfachung von Formensprache und Typografie prägen auch das Look-and-feel des Corporate Designs. Die Innenarchitektur lebt von avantgardistischer Einfachheit in altem Bauholz, gepaart mit eklektischen Accessoires, die den strengen Linien eine verspielte Wärme verleihen. Das Gründerteam bildet mit Sebastian Georgi & Lars Zöllner eine perfekte Symbiose von Gastronomie Know-How gepaart mit Kaufmännischem Hintergrundwissen. Das Gesamtpaket kommt so gut an, dass nun der große Rollout ansteht: Im September geht in Köln die zweite Dependance an den Start, ab Januar 2016 wird die Location in der Hamburger Sternschanze vorbereitet und Mitte nächsten Jahres sollen weitere Ableger im Raum Düsseldorf und Bonn folgen.


Dafür wurde 485Grad mit dem Fizzz Award 2015 für das beste Trendkonzept ausgezeichnet.

Nach den überraschend positiven Erfahrungen mit dem Service und dem Essen im Biergarten der Restauration Celona kehrten wir mit Freunden am Sonntagmittag wieder ein und suchten uns einen beschirmten Tisch im Freien.
Der Biergarten hatte geschlossen, das Buffet war noch aufgebaut, wir wählten jedoch a la carte.
Zuvor schaute ich mir das Buffet an und fühlte mich an frühere -wenig erfreuliche- Besuche erinnert.
Zum Teil war die Auswahl unter anderem bei Wurstwarenstark eingeschränkt, zum Teil sah es sehr unhygienisch aus.
Genau dies setzte sich jedoch auch im Außenbereich fort, längere nicht abgeräumte Tisch und diverse Essenreste auf dem Fußboden passen nicht zu den Ansprüchen und Preisen einer derartigen Restauration.
Nach der Bestellung, unsere Servicedame war sehr nett und bemüht, brauchte es deutlich zu lange, bis unser Essen geliefert wurde. Immerhin bei zwei von vier bestellten Hauptgerichten mussten wir monieren, dass diese vollkommen kalt gewesen sind.
Die Qualität des Essens war zwar durchaus ok, auch geschmacklich gab es nichts auszusetzen, angesichts der kalten Lieferung und des Ambientes und der optisch hygienischen Mängel werden wir sicherlich nicht mehr in diese Restauration einkehren.

Nach langer Abwesenheit kehrten wir nun wieder bei dieser Restauration ein und waren angenehm überrascht, dass eine kleine Renovierung in Form von Streichen und geringfügigen Änderungen einen sehr viel helleren und freundlicheren Eindruck hinterlassen.
Das Angebot ist weiterhin umfassend, es gibt mehrere Tagesgerichte, welche auch individuell zusammengestellt werden können. Mit oder ohne Fleisch, unterschiedliche Beilagen, dazu vorab einen kleinen Salat und kostenfrei schwarzer Tee zu einem Preis von EUR 4,80. Unschlagbar.
Zu den Beilagen gehören verschiedenes Gemüse, Spinat, Nudeln, je nach Gerichten auch weitere bzw. andere Beilagen.
Hier habe ich bislang stets etwas für mich passends gefunden und bin zufrieden und satt gegangen.
Wir werden gern wieder einkehren.