Deutschland

Vom "Gault Millau" wurde Max Goldberg aus dem "Oxalis" im Boutique-Hotel "Mühle Schluchsee" gerade erst zur Entdeckung des Jahres gekürt und das Restaurant selbst hoch für einen Michelin-Stern gehandelt.
Wie heute bei einem Zoom-Kochen der Traube Blansingen mitgeteilt wurde, an dem auch Max Goldberg teilnahm, wird man nach dem Lockdown offenbar nicht mehr öffnen.
Auf der Homepage des Hotels wird ebenfalls bereits ein neues Restaurant angekündigt. Max Goldberg und seine Partnerin Kerstin Bauer, die als Restaurantleitung und Sommelière tätig war, sind dort, anders als bisher, auch schon nicht mehr präsent.
Zwar darf man natürlich gespannt sein, wie die neue gastronomische Ausrichtung des sehr schönen Hotels aussehen wird, aber dass dieses tolle Konzept und die hervorragende Küche von Max Goldberg so kurz nach der Eröffnung schon wieder sein Ende gefunden hat, ist mehr als bedauerlich. 

Geplante Wiedereröffnung nach Abschluss der Bauarbeiten im Sommer 2021

Die bisherige Sous-Chefin von Hans Haas (Tantris) plant im Mai 2021 die Eröffnung ihres ersten eigenen Restaurants im ehem. Werneckhof by Geisel. Ihrem seitherigen Küchenstil will sie treu bleiben.

Das Wetter spielt nicht mit, es regnet wie verrückt. So entschlossen wir uns mit der U-Bahn zu Riem Arcaden zu fahren.  Spaß machte es nicht mit Maske durchzulaufen und für eine Kleinigkeit zu Mittag wollten wir dann nicht im stehen essen. Die öffentlichen Sitzplätze die hier angeboten werden von der Gastronomie sind hier gesperrt. Das König Ludwig ist ein eigenständiges Gasthaus mit Innenplätzen. Werden schon was finden war unser Gedanke, was soll `s, alles nicht so einfach zu dieser Zeit. Es befindet sich in den Arcaden mit einem Ausgabebereich zum auf der Hand Essen, hat aber einen eigenen Eingang und ist somit nicht abhängig vom Einkaufszentrum. Parkplätze sind im Parkhaus von den Arcaden vorhanden und sind kostenpflichtig. Die U-Bahn fährt direkt hier her. Es befindet sich im bereich vom früheren Flughafen von München Riem. Der Eingang befindet sich ebenerdig. Sie haben eigene Toiletten und diese sind auch ohne Stufen zu erreichen.
 
Service
Dieser ist hier einheitlich gekleidet mit schwarzen Hosen, weißen Hemden und schwarzen Laiberl. Wir suchten uns einen Platz da keiner vor Ort war. Kurz darauf kam ein Herr begrüßte uns freundlich, reichte uns die Karten und fragte ob wir schon was zu trinken bestellen möchten oder erst einen Blick in die Karte werfen möchten. Die Frage nach dunklem Weizen wurde bejaht und somit auch gleich bestellt mit einem aber gerne vom Herrn. Einen ordentlichen Zettel zwecks Corona hatte er auch dabei und erklärte uns auch warum dieses. Die Getränke kamen rasch mit einem bitte schön und er erkundigte sich ob wir auch was essen möchten. Wir bestellten und es gab den Hinweis das ein Gericht aber noch etwas dauert ( wir waren auch ziemlich früh dran ) . Nach ca.  15 Minuten erreichten uns die Essen schon und er wünschte einen guten Appetit. Fanden wir jetzt als Wartezeit nicht schlimm. In der Zwischenzeit erreichte uns auch das Besteck mit einem bitte schön. Dann kam ein Kollege dazu der im vorbeigehen leere Teller mitgenommen hat, obwohl andere noch am essen waren. Hier gab es ein kurzes hat gepasst ? Den zweiten Teller räumte dann der erste Kellner wieder ab und fragte nach ob alles in Ordnung war und es uns geschmeckt hat. Unterm Essen gab es keine Nachfrage ob alles passt und ob wir noch was möchten wurde auch nicht gefragt. Das leere Glas wurde gleich bemerkt und er erkundigte sich ob er noch was bringen darf. Wir teilten mit das wir zahlen möchten und er fragte nach – bar oder mit Karte-. Kurz darauf kam er mit einem ordentlichen Bon zurück , bedankte sich, wünschte uns noch einen schönen Tag und verabschiedete uns freundlich. Was wir so gesehen haben sollte sich sein Kollege etwas von ihm lernen lassen, 4 Sterne
 
Essen
Die Karte besteht aus einen laminierten Zettel . Auf der einen Seite die Speisen, auf der anderen die Getränke. Groß ist die Auswahl nicht und für das was sie her geben haben wir uns früher schon mehr erwartet. Suppen, Brotzeiten, Schnitzel, Steak, Burger. 1 mal Fisch, vegetarisch Käsespätzle oder Ofenkartoffeln, paar Salate, 1 mal Fisch und Nachspeisen. Kein Schweinebraten oder sonstiges was man sich in einem bayrischen Wirtshaus wünschen würde.
 
Wir hatten zwei dunkle Weizen zu je 5,10 € ( stolzer Preis) Speckknödelsuppe – kräftige Rindssuppe mit Speckknödel und Wurzelgemüse für 6,50 € und 2 Stück saftige Fleischpflanzerl mit Bratensaft und Kartoffel-Gurken-Salat für 10,50 €

Die Speckknödelsuppe kann man auch mit zwei Knödeln wählen dann liegt sie bei 8,90 €. Gut das wir nur einen Knödel gewählt hatten. Ob er so gewollt war oder einfach noch gebraucht hätte können wir nicht sagen. Kurz angestochen und er löste sich irgendwie auf und es war eine Knödelstückchenflaumsuppe. Geschmacklich war er jetzt gut, der Speck kam schön durch im Geschmack aber wir hätten dann doch gerne noch festere Stückchen davon. Die Suppe hatte einen kräftigen Geschmack nach einer richtigen Rindssuppe, der allerdings durch den Flaum vom Knödel verschwand. Das Wurzelgemüse war in feine Streifen geschnitten, war auf den Punkt und bestand aus Gelberüben, Porree und Sellerie. Schnittlauch gab es auch noch mit dazu allerdings in getrockneter Form, braucht kein Mensch, nehmt frischen. Der erste Blick auf die Suppe überzeugte, leider war sie nur lauwarm und der sich auflösende Knödel machte es nicht besser, schade dafür.
 
Beim Fleischpflanzerl das gleiche, einmal mit der Gabel berührt und es ist in sich zerfallen. Keinerlei  Festigkeit , einfach nur weich und bröselig / breiig. Schade dafür denn der Geschmack war gar nicht so schlecht. Gut für uns dürfte es noch etwas würziger sein aber das ist ja immer so eine Geschmackssache. Aber man möchte doch etwas beißen können, etwas Festigkeit im Mund haben.  Bratensaft hieß es – für uns war es eher eine etwas fester gebundene Bratensoße , hier war aber geschmacklich nicht viel vorhanden. Hier war das Gericht auch nur lauwarm. Der Kartoffelsalat wurde auch mit dem getrockneten Schnittlauch bestreut. Die Gurken waren frisch und in Scheiben geschnitten unter gemischt worden. Die Kartoffeln hatten Geschmack, dem Salat selber fehlte allerdings die Säure und würze wie Salz und Pfeffer. Er war auch nicht so richtig schlotzig, sondern etwas fester und trockener.
 
Geschmacklich zum Teil ganz gut, aber Konsistenz nicht so richtig nach unseren Geschmack. 2,5 Sterne
 
Ambiente
Das Besteck mit den Servietten wurde uns in einem Krug an den Tisch gestellt. Diese stehen schon im Hintergrund bereit und nicht nur für die Personenzahl am Tisch. Ob alles ausgetauscht wird oder nur wieder aufgefüllt können wir nicht sagen ( Corona)
 
Auf dem Tisch gibt es einen Aufsteller mit den ganzen Hygieneregeln und eine Batteriekerze in einem Glas.
 
Sie haben auch einen schönen Außenbereich mit Biergartenbestuhlung. War bei dem Wetter aber nicht der Fall dort Platz zu nehmen.
 
An der großen Fensterfront gibt es Bänke und Tische für mehrere Personen. Es ist ein großes Wirtshaus mit vielen Balken und dunklem Holz.
 
Im anderen Bereich gibt es Tische und Stühle. Tische aus hellem Holz und Stühle aus dunklem. So richtig alleine zu zweit sitzen ist hier nicht möglich. Große Gemälde zieren den Raum und bunte Kronleuchter an der Decke. Hier wurde mit Lebkuchenherzchen dekoriert, das Oktoberfest gab es ja nicht.
 
Schönes Wirtshaus, wo wir aber die Karte dazu nicht so passend finden. Corona Regeln bezüglich Abstand ??? Wie immer keine Sterne denn wie , wo, was macht man , darf man.
 
Sauberkeit

Tische wurden nur abgeräumt, nicht abgewischt oder desinfiziert. Unterm Tisch fanden wir ein wenig Reste die ein Gast vor uns wohl verloren hatte. Staubspuren waren auch einige vorhanden. Auf den Herren Toiletten die üblichen Staubspuren. Auf den Damen Toiletten hängt ein Reinigung Plan aus. In ca. 20 Minuten kann ich mir nicht vorstellen das die anwesenden Spinnen so viele Netze bauen können wo sich auch der Staub darauf abgesetzt hat. Sonst war alles sauber, 3 Sterne

Zwischen zwei Shutdowns war der August 2020 im Betrieb noch sommerlich-ruhiger als in den letzten Jahren. Und so kamen die Kollegin, der Kollege und ich unserer patriotischen Pflicht nach und nutzten die mittwöchlichen Dienstbesprechungen viermal in Folge zur Unterstützung der heimatlichen Gastronomie. Einzelheiten zu berichten, verbietet mir zwar die kollegiale Solidarität (und die Androhung von Verleumdungsklagen).
Aber ein paar sommerliche Fotos qua Kurzbericht sind ja wohl erlaubt!

Den Abschluss sollte der schöne Innenhof des Alto machen. Doch wir mussten mit dem etwas unpersönlichen Wintergarten vorlieb nehmen, denn aus dunklen Wolken ging ein kalter Guss hernieder. Wenn das mal kein schlechtes Zeichen für die Gastro-Zukunft war...
Geeiste Gurkensuppe mit Croûtons
Salade Nicçoise à l‘Alto
Exotischer Salat (Avocado, Mango, Quinoa)
Seeteufel norddeutsch
Was kleines zum Teilen...
Jetzt aber: Medium!
Sehr gelungene Bratkartoffeln (mit Speck)
Süßkartoffel mit Parmesan-Spänen (Schleck...)
Einfach und knackig. Sommer.
Grüner Spargel (mit Röstaromen...)
Pfifferlinge (könnten schärfer...)
Es lebe der Pacojet!
Der nächste Sommer kommt bestimmt!
Ich will lieber Schokolade! Ich brauch keinen Mann...
P.S.: Mit unserem Rosé-Tasting hatten wir weintechnisch Sonne und Terrasse doch noch an den Tisch geholt. Von den vier sehr unterschiedlichen Gewächsen gefiel etwas überraschend der RosAlba von Pecorari am Besten.

Haben uns Tapas bestellt für 2 Personen (5 tapas)
Sind sehr zufrieden und die Garnelen im Knoblauch Öl sind die Kartoffeln sind ein MUSS ...

Ganz so einfach wollten wir es uns ja auch nicht machen. Deshalb wollten wir uns den Schoppe verdienen und machten vorher eine kleine Wanderung durch den Pfälzer Wald. Über Stock und Stein, stetig bergauf und bei hochsommerlichen Temperaturen kamen wir doch ganz bald ganz arg ins Schwitzen. So ein Streß! 

Oben angekommen war am Samstag nachmittag natürlich einiges an Menschenmaterial um die Hütte versammelt und war schon dabei, die Pfälzer Köstlichkeiten zu genießen. Es gibt ausschließlich Bierbankgarnituren als Sitzgelegenheiten. Eine davon sicherten wir uns und hatten sogar Glück, daß wir Schatten und etwas Ausblick nach unten hatten. Selbstbedienung ist logischerweise Trumpf, was ja kein Problem ist. Vor allem, wenn man zu viert ist, kann man sich gut aufteilen. Also hin zur Hütte. An der Eingangstür Name, Adresse abgegeben und Hände desinfiziert (darauf wurde geachtet von jungen Damen). Innen im großen Raum eine kleine Menschenschlange. Nach kurzer Zeit waren wir vorne und bestellten Saumagen, Bratwurst mit Sauerkraut. Eine Scheibe Brot im Korb gibt es dazu. Zum Trinken Rieslingschorle. Mit 7,50 Euro und 3,80 Euro sind das normale Preise. Richtig satt wird man von dem Imbiß aber halt nicht. 
So sitzt man aber im Grünen und genießt die frische Luft, was ja die Hauptsache von der ganzen Aktion ist. 
Der Weg nach unten war dann entspannter. Ob es an der paar Riesling lag? Man weiß es nicht genau.....

Wir haben uns eine Paella für 2 Personen und einige Tapas liefern lassen. Haben für 19 Uhr vorbestellt.
Kam pünktlich und alle Speisen waren noch warm.
Alles in allem super!

Viel zu selten verschlägt es uns nach Bad Dürkheim. Dabei hat die Kurstadt an der Haardt, wie der Ostrand des Pfälzerwaldes auch genannt wird, einiges mehr zu bieten als nur den (fast) jährlichen Wurstmarkt und das Riesenfass. Vor allem in kulinarischer Hinsicht lassen sich hier einige spannende Entdeckungen machen.
 
Das Annaberg Restaurant (im gleichnamigen Hotel), die Weinstube Bach-Mayer, das Restaurant Konrad2 in der Klosterruine Limburg, das Honigsäckel im nahegelegen Ungstein, die Alte Schmelz im romantischen Jägerthal und das im Ortsteil Seebach beheimatete Käsbüro der Familie Kolley seien als erste Einkehradressen der zur Metropolregion Rhein-Neckar zählenden Kreisstadt genannt. Und sogar die Wurzeln der ayurvedisch-sattvischen Kochkunst lassen sich im hier mehrfach rezensierten Restaurant Savarin bis ins Jahr 1890 zurückverfolgen.   
 
Vor knapp zweieinhalb Jahren besuchte ich das letzte Mal die an der Deutschen Weinstraße liegende Salinenstadt. Damals war ich mit einem guten Freund auf Genießertour, die uns ins Restaurant Käsbüro führte. Den Bericht dazu habe ich damals auf GG hochgeladen. Gerne hätte ich in der Folgezeit noch ein paar andere empfehlenswerte Lokale aus meiner obigen Aufzählung besucht, was aber aus Entfernungsgründen nie zustande kam. Bad Dürkheim ist eben doch ein ganzes Stück weit weg von uns.
 
Da bot sich die Gelegenheit an, im Rahmen unseres heimischen Herbsturlaubs eine Wandertour in den Wäldern bei „Deerk(e)m“ (wie der sprachlich gewiefte Südpfälzer sagt) zu absolvieren. Bismarckturm, Schlossruine Hardenberg und natürlich die Klosterruine Limburg, alles lohnenswerte Etappenziele, die unser Wanderbüchlein verheißungsvoll ausspuckte. Knapp 600 Meter im Auf- und Abstieg waren auf der 15 Kilometer langen Rundtour zu überwinden. Wir planten also genügend Zeit ein, um auch ja nicht zu spät im Käsbüro aufzuschlagen.
 
Schon ein paar Mal zuvor hatte ich versucht, am Wochenende einen Tisch zu ergattern. Aber leider war immer alles ausreserviert. Mitte Oktober hatten wir dann etwas mehr Glück. Die letzten freien Plätze des Samstagabends wurden an uns vergeben. Der leichte Regen verzog sich schnell und unsere Wanderung startete am großen Parkplatz neben dem weltgrößten Weinfass, in welches ca. 1,7 Mio. Liter „Palzwoi“ reinpassen und das heute als gutbürgerliche Gaststätte genutzt wird.
 
Es war schon dunkel als wir uns den Weg durch Dürkheims Straßen zurück zu unserem Vehikel bahnten. Es gab reichlich zu sehen. Ein im Stadtkern beheimatetes Restaurant warb schiefertafelweise mit Gesundheitsküche. Leider konnte ich keinen Blick ins Innere des kulinarischen Wellness-Tempels werfen, da alle Fenster mit Auszeichnungen und Ehrenurkunden zugekleistert waren. Die Betreiber dieses gastronomischen Dubiosums wollten anscheinend wenig Aufhebens ums eigene Interieur machen. Auch eine Möglichkeit, den von Touristenneugier befeuerten Durchgangsverkehr zu begrenzen.
 
Nach kurzer Fahrt in den südwestlich der Kernstadt gelegenen Ortsteil Seebach standen wir dann ziemlich ausgehungert vor dem liebevoll renovierten Äbtissinnenhaus aus dem 11. Jahrhundert, in dem seit 2012 Harald und Corinna Kolley ihr kulinarisches Käsbüro betreiben. Die ehemalige Zehntscheuer, in welcher der feine Herr Pfalzgraf den Käse eintrieb (daher der eigenwillige Name), wurde schon um das Jahr 1800 herum von den ersten Schankprinzen okkupiert. In ein Haus mit rund 200jähriger Gastro-Tradition geht man nicht alle Tage. Also nix wie rein in die gute Stube.
Der Hauptgastraum: das Käsbüro 
Der Empfang durch die Servicechefin Corinna Kolley fiel äußerst herzlich aus. Man erinnerte sich scheinbar noch an den Mann, der schon damals zu viele Fragen stellte. In der über den Hof zu erreichenden „Weinstube“ war noch einiges los. Eine ältere Dame feierte mit ihrer Verwandtschaft ihren 90.Geburtstag. Wir hingegen durften im Hauptgebäude Platz nehmen, genauer gesagt in der sogenannten „Nonnenstube“, ein vom eigentlichen, etwas größeren Käsbüro (Hauptgastraum) separierter Raum mit altem Kachelofen und geschmackvoller Einrichtung.
Die Nonnenstube
In der schätzungsweise 15 Personen fassenden Stube war einer von drei Tischen besetzt. Die vier Genießer gesetzteren Alters hatten es sich bereits gut gehen lassen und überließen uns bald das lauschige, von wertigem Holz dominierte Zimmer. Einfachbesteck und hübsch gefaltete Stoffservietten wiesen uns den richtigen Platz, der auch ohne Leinen auf der Platte den Eindruck gepflegter Tischkultur vermittelte.
Nochmal die Nonnenstube - diesmal mit Nonnen 
Wir saßen ganz romantisch „über Eckbank“, direkt neben dem weißgekachelten Wärmespender und freuten uns der Deftigkeiten, die da kommen mochten.
Herbstliche Gemütlichkeit
Wohlwissend, dass diese von hohem Produktanspruch und handwerklichem Können künden würden, ging es ganz gespannt ans Studium der Speisenlektüre. Schön, dass man sich hier nach wie vor traut, auch ein paar internationale Akzente miteinfließen zu lassen. Etwas Abwechslung tut bekanntlich gut. Zumal auch die Zutaten der Saison in Harald Kolleys Küche gerne Verwendung finden.
 
Doch bevor es sich hier ganz ungeniert aus dem Vollen löffeln ließ, musste der Entscheidungsprozess eingeleitet werden. Das war gar nicht so einfach, klangen doch schon die sechs Herbstempfehlungen auf der ersten Seite der Karte sehr verlockend. Bereits die in Pankobrösel gehüllten Jakobsmuscheln an Kürbissalat machten Laune und auch die obligatorischste aller Herbstterrinen, die Kürbiscremesuppe, war vertreten. Bei den Hauptspeisen machten mir hingegen die Kalbsmedaillons im Speckmantel an Morchel-Rahmsauce und das Geschnetzelte vom Seeteufel an Safranschaum den Mund wässrig.
 
Aber auch das bewusst klein gehaltene Standardprogramm konnte sich sehen lassen. Kalbslebergeschnetzeltes findet man schließlich nicht alle Tage auf gutbürgerlichen Speisenkarten. Und auch die geschmorte Schulter vom Pfälzer Glanrind mit sautierten Kräutersaitlingen versprach reinstes Fleischvergnügen. Wer wollte da nicht mittranchieren?
 
Klar durfte auch der profane Redundanzesser seine Lust auf Bewährtes stillen. Und zwar mit Rumpsteak (mit Rotweinsauce und Kartoffelgratin-Törtchen) und Cordon Bleu. Letzteres wurde im Käsbüro mit Münsterkäse und feinem Metzgerschinken gefüllt und von lauwarmem Kartoffelsalat begleitet. Warum auch nicht?
 
Für Fleischverzichter war das Angebot etwas schmaler, aber es war durchaus existent. Veganer Kichererbsenstrudel mit Kokos-Currysauce und ein lauwarmer Kartoffel-Lauchkuchen mit Tomatensugo appellierten an den Hunger des fleischverzichtenden Volkes.
 
Alle Gerichte suggerierten schon beim Lesen dieses gewisse Quäntchen an Raffinesse, das die Küche von Harald Kolley vom üblichen Angebot gutbürgerlicher Gastronomien erfreulich abhebt. Das hob die Vorfreude, erschwerte aber auch gleichzeitig den Prozess der Entscheidungsfindung.
 
Na gut, dann eben erstmal auf Zeit spielen und sich um Flüssiges kümmern. Reine Verschleppungstaktik, die den Entschluss im Hinterkopf noch etwas reifen lassen sollte.
 
Schade, dass ich noch den Wagen nach Hause lenken musste. Die Aperitif-Auswahl auf Seite Zwei listete nämlich Listiges. Lillet Wildberry, Gin Tonic (mit Pfalz-Gin natürlich) und Kremäng aus Neustadt hätten uns sicher prima auf das bevorstehende Mahl eingestimmt. Mit einer Flasche Taunusquelle Classic (0,75l für 6 Euro) und einer formidablen Rotweincuvée vom Dürkheimer Winzergott Thomas Hensel (0,25l für 9 Euro) gingen unsere Getränkewünsche in Erfüllung.
 
Übrigens wird im Käsbüro überwiegend Regionales in Gläser gefüllt. Beim Durchstöbern des offenen Angebots traf ich auf Rotweine der Weingüter Hensel, Schmitt, Hauer, Mesel und Pfeffingen. Alles Winzer aus Bad Dürkheim, die für ihre guten Tropfen bekannt sind. Hensel und Schmitt sogar überregional. Bei den Weißweinen war u.a. Georg Mosbacher aus Forst mit einem trockenen Weißburgunder sowie das Weingut Studier aus Ellerstadt vertreten. Letzteres mit einer namentlich passenden Cuvée (aus Rivaner, Riesling und Weißburgunder) namens „Campus“, die sicherlich auch jedes Mensa-Stammessen gut korrespondiert hätte.
 
Vorweg sollten es für mich die Jakobsmuscheln an Kürbissalat (16,50 Euro) sein, während sich meine Frau einen feinen Blattsalat mit Kräuterdressing (6 Euro) gönnte. Obwohl sie noch nie zuvor Kalbsleber gegessen hatte, orderte sie mutig das Geschnetzelte (21 Euro), das von Kartoffel-Möhren-Stampf und einer Schalotten-Rotwein-Sauce begleitet wurde. Ich bewunderte ihren BestellerInnen-Mut, wusste aber auch, dass das Risiko eines Fehlgriffs bei der sorgsamen Zubereitung und der Qualität der Zutaten hier nahezu ausgeschlossen sei.
 
Mich gelüstete es nach den Kalbsmedaillons im Speckmantel (28,50 Euro), auf deren Morchel-Rahmsauce ich mich besonders freute. Jede einzelne Bandnudel sollte vor ihrem Verzehr darin baden, so mein kulinarischer Masterplan für den Hauptgang.
 
Als kleinen Appetitmacher schickte die Küche ein mit asiatischer Currynote versehenes, sehr fein abgeschmecktes Tomatensüppchen als Vorabgruß. Eine kleine, mit Salz und Kümmel überzogene Blätterteigstange lag als knusprig-fluffiges Pendant neben dem aromatisch duftenden Probiergläschen. Ein gelungener Start, der die Geschmackssensoren fernköstlich stimulierte. Wie fühlten uns gut eingestimmt.
Tomatencurrysüppchen als Amuse 
Nach angenehmer Wartezeit kam mein kulinarischer „Sonderzug nach Panko“ angefahren. Drei von Pankomehl ummantelte, leicht in der Butterpfanne angebratene Jakobsmuscheln hielt dieser bereit. Die auf den Punkt sautierten, innen noch schön glasigen Prachtexemplare thronten stolz auf einem Kürbis-Tomatensalat. Die gewürfelten, wahrscheinlich blanchierten Stücke vom Hokkaido hatten noch leichten Biss. Zusammen mit einem süß-sauren Orangendressing ergab das ein durchaus fruchtiges Ensemble, dessen dezente Süße prächtig mit den panierten Muskelstümpfen der St. Jacques harmonierte. Klasse Vorspeise, die mir ein neues Geschmackserlebnis in Sachen Kürbis offenbarte.
Sonderzug nach Panko: gebratene Jakobsmuscheln auf Kürbissalat 
Meine Gattin stocherte derweil im Grünen und genoss ihren kleinen Salat mit Kräuterdressing sichtlich. Dieser zeugte von frischem Blattwerk, das feinsäuerlich angemacht war. Geröstete Sonnenblumenkerne lieferten Knusper, ein Häufchen Sprossen on Top etwas würzige Frische.
Kleiner Blattsalat mit Kräuterdressing 
Und dann lagen sie vor mir. Zwei kolossale, von Speck ummantelte Kalbsmedaillons zierten das von einer wunderbar duftenden Morchelrahmsauce bedeckte Porzellan. Unter bzw. neben der Kalbslende tummelten sich die wabenartigen Köpfe des edlen Schlauchpilzes. Die kurz zuvor in der Butterpfanne geschwenkten Bandnudeln wurden à part serviert.
In Butter geschwenkte Bandnudeln
Die auf den Punkt gebratenen (kurz vor medium), saftig-zarten Filetstücke hatten eine sensationelle Fleischqualität vorzuweisen.
Die Prachtmedailllons vom Kalb!
Auf Nachfrage verriet mir Chefkoch Kolley, dass bei ihm nur Fleisch von Blockhouse oder vom regionalen Metzger in die Pfanne kommt. Dass dies dann im Endeffekt ein paar Euro mehr kostet, liegt in selbiger bzw. auf der Hand. Solche Güte hat schließlich ihren Preis.
Kalbsmedaillons in Morchel-Rahm 
Noch ein paar Worte zur Rahmsauce. Diese überzeugte nicht nur wegen ihrem großzügigen Morchelanteil, für den allein sich das „morcheln“ schon lohnen würde, sie war einfach zum Teller ausschlecken lecker und das im allerbesten Sinne. Mit ein wenig kräftiger Jus als zusätzlichem Geschmacksgaranten ausgestattet, machte sie diesen herzhaften Fleischteller zu einem sähmig-süffigen Erlebnis der bestbürgerlichen Art. Nur ein kostverächtender Narr hätte da nicht nach ein paar Scheiben Brot verlangt, um auch noch den letzten Rest von der Platte zu wischen.
 
Während ich so vor mich hin „morchelte“, genoss meine Frau ihre Leber mit ein paar Fava-Bohnen und einem ausgezeichneten Chianti. Halt! Stopp! Falscher Film. Ich saß schließlich nicht mit einem kultivierten Kannibalen am Tisch, sondern mit einer jungen Dame, die gerade ihr Erstsemester im Fachseminar Kalbslebergeschnetzeltes ablegte. Wie ich beim Stöbern durch andere Fressportale erfuhr, ist diese mit Kartoffel-Möhren-Stampf und kräftiger, dunkler Schalotten-Rotweinsoße servierte Edelinnerei schon seit vielen Jahren ein beliebter Klassiker im Käsbüro.
Kalbslebergeschnetzeltes
Und selbst ich, der dieses Traditionsgericht noch aus großmütterlicher Küche in Erinnerung hatte, musste zugeben, dass die Käsbüro-Variante um ein Vielfaches zarter schmeckte, als die zu lange in der Pfanne gebrutzelte, oftmals furztrockene „Oma-Leber“. Diese kam auch sicher nicht vom Kalb.
 
Mit ein paar Apfelstücken, einem gehörigen Zwiebelanteil in der Soße und gebratenen Salbeiblättern landete das Kalbslebergeschnetzelte ganz klassisch dem Teller. Dass auch der mit „Gäälriewe“ (=Karotten) verfeinerte „Grumbeerstambes“ (= Kartoffelpüree) bzw. der mit „Grumbeere“ angereicherte „Gäälriewe-Stambes“ ein Genuss wie bei Muttern darstellte, machte sie nicht nur satt, sondern auch glücklich. Hausmannsgott, ich danke dir!
Kalbslebergeschnetzeltes
Dass nach so reich portionierter Gutbürgerlichkeit kein Dessert mehr ging, lag wahrlich nicht am Angebot. Vanille-Panna-Cotta mit Zwetschgensauce oder die Crème brulée mit hausgemachtem Cassissorbet wären bei geringerem Sättigungsgrad sicher jede zusätzliche Kalorie Wert gewesen.
 
Aber auch so verließen wir nach einem sehr netten Plausch mit den Harald und Corinna Kolley rundum zufrieden das Käsbüro. Über Facebook habe ich in den letzten Wochen verfolgt, mit wie viel Leidenschaft sich diese Vorzeigegastronomen gegen die Krise stemmen. Würde ich in der Nähe von Bad Dürkheim wohnen, stünden mir u.a. Barbarie-Entenbrust, Hirschragout und Waldpilz-Schupfnudelpfanne als Genüsse zum Abholen bereit. Damit ließe es sich sicher gut durch den Winter kommen.
 
Ich wünsche der Familie Kolley, dass sie diese schwere Zeit irgendwie übersteht, denn solche aufrichtigen, auf Qualität und ehrliches Handwerk setzenden Gastronomen, trifft man nicht mehr so häufig an. Danke für den tollen Abend im Oktober und hoffentlich auf bald mal wieder. Haltet durch!

Am Beginn der Lorscher Fußgängerzone , gegenüber des schönen,  historischen Rathauses  und des Tabaknäherinnenbrunnen ( hübscher großer Bronzebrunnen, der an die 300 Jahre alte Tradition des Tabakanbaus und Tabaknähens in Lorsch erinnern soll ) gelegen.
Nach Besuch mit Führung im Freilichtlabor Lauresham ( = 1: 1 Freilichtmuseum  mit Gebäuden für frühmittelalterliche Gesellschaftsstrukturen mit experimentalarchäologische Forschung ) sehr sehenswert -  kehrten wir zum Abschluss  an diesem heißen Tag noch in das Eiscafe Elisa ein.
Das Eiscafe Elisa bietet neben einer großen Eiskarte noch Waffeln , Tiramisu, Kaffee und Kuchen sowie Pizzen, Salate ,Lasagne etc. an
Einfache runde Bistrotische, bequeme Korbstühle im Außenbereich .Hier erfrischten wir uns nach der anstrengenden ( weil sehr heiß und nur wenig Schatten ) aber sehr interessanten Führung mit :
Paradiesbecher = diverse tropische Früchte ,alle frisch , dazu Frucht,-Milchspeiseeis sowie  bunter Likör und Sahnehaube - sehr lecker .
Lumumbabecher = Amarenakirschen, Orangensaft und gemischtes Eis - gut 
Raffaellobecher  = Milchspeiseeis mit Mandeln
 und Kaffeelikör aber nur 1 Kugel Raffaello bei einem Eisbecher den den Namen Raffaellobecher trägt , da hätte ich doch mehr erwartet.
Service war O. K. 

während ich hier im Schneechaos zu Hause  im Odenwald leider  festsitze ( heftiger Schneefall / eisiger Wind und Glatteis)  schreibe ich die  Rezension  über den Besuch  des Lokals  " Bei Pepe" , letzten August.
Meine Aufzeichnung und Erinnerung an diesen Besuch könnten nicht widersprüchlicher sein als das heftige Schneetreiben das draußen wütet.
An einem schönen , sonnigen warmen Sommertag  sind wir in Hirschhausen gestrandet , nachdem wir mit unseren Stand-up-Paddel Boards hinter der Schleuse in Heidelberg gestartet sind - eine landschaftlich wunderschöne Strecke auf dem Neckar ,der hier mehrfach mäandert vorbei an Burgen , Schlössern und Bergen .
Das Lokal " Bei Pepe " liegt am Beginn der historischen Altstadt - schräg gegenüber das " Böckletor " aus dem 15 Jahrhundert und unterhalb der Burg  - in einer der vielen  schmalen , hübschen , kleinen Gassen .
"Bei Pepe" ist ein typisch italienisches Lokal , welches die ganze Palette der Kulinarik des italienischen Stiefels anbietet ( Pizzen, Pasta, Antipasti, Salate........ ) aber auch deutsche Gerichte ( Schnitzel, Linseneintopf...........)finden sich auf der Speisekarte. 
Eine Eiskarte , Waffeln  und Couscous bereichern die Auswahl zusätzlich  .
Im Innenbereich des Lokals einfache aber geschmackvolle Einrichtung in warmen Tönen ,, in einer Glasvitrine  an der  Theke darf man sich die Antipasti selbst aussuchen.
Im Sommer stehen auch  vor dem Lokal Tische und Stühle um im Altstadtambiente seine Mahlzeiten  zu genießen.
Wir nahmen  im Außenbereich platz und  belohnten uns nach unserer Stand-up Paddle Tour mit :
Eierlikörbecher = diverses Milcheis , reichlich Eierlikör , Sahne und Schokosauce - O. K.
Joghurtbecher = Joghurteis mit frischem Joghurt und frischen Früchten - sehr  gut 
Spaghettieis
Früchtebecher = Fruchteis und Milcheis gemischt mit frischen Früchten , Sahne und bunten Flips - gut
Haselnussbecher = Vanilleeis, Nusseis, diverse Nüsse , Sahnetopping mit Nusslikör - gut.
Der Wirt bediente uns selbst , er  war flink, nett und freundlich, ein gutes Preis- Leistungsverhältnis ( z. B. Eisbecher 6.60 bis 7. 50 Euro )  - keiner von uns 5 hatte hier was zu meckern.

In der Nähe des Travemünder Bahnhofs, am Eingang zum Godewindpark gelegen, kann dieses kleine Bistro nicht von dem bekannten Aussichtsbonus vieler Lokale in der Vorderreihe oder an der Promenade profitieren. 
Umso mehr müssen also die inneren Werte hinsichtlich Service und Kulinarik zählen, damit es dem Gast vollumfänglich in guter Erinnerung bleibt. 
Angelockt von den guten Bewertungen auf vielen Portalen wollte ich es nun auch selber bestätigt wissen, ob diese Qualität hier tatsächlich geboten wird? 

Die Inneneinrichtung zeugte schon einmal sehr von Liebe zum Detail und zum eigenem Betrieb. Bilder im Stile französischer Bistros lockern die Wände farblich auf. Das Mobiliar ist modern und elegant. Eine tolle Besonderheit und Blickfang ist dabei auch der "Sessel", der aus der Motorhaube eines Oldtimers gefertigt wurde. 
Auch bei den sanitären Einrichtungen gab es nichts zu meckern. 
Innenansicht.
Um den Service kümmerten sich ein junge Dame und ein junger Herr. Beide agierten sehr freundlich und erkundigten sich auch während des Essens nach dem Wohlbefinden. Wie ich bei weiteren Gästen mitbekam, war auch die englische Kommunikation keinerlei Problem. 

Der Umfang der Speisekarte gestaltet sich in einem, von mir persönlich gern gesehenen, reduzierten Umfang (dies erhöht zumindest die Wahrscheinlichkeit guter Produkte, sowie frischer und durchweg hauseigener Zubereitung, worauf ich viel Wert lege). 
Das Angebot ist dabei sehr klassisch und weniger kreativ. Neben norddeutschen Gerichten wie Labskaus oder Sauerfleisch und diversen Fischen mit Bratkartoffeln, stellen Schnitzel und Burger den Hauptteil. 
Vegetarier kommen hier mit nur sehr wenigen möglichen Gerichten meiner Meinung nach doch zu kurz weg. 

Ich bestellte bei meinem Besuch das „Hausgemachte Sauerfleisch mit hausgemachten Bratkartoffeln und Remouladensauce“ für 10,5€. 
Schon nach kurzer Zeit kamen noch heiß dampfende Bratkartoffeln zusammen mit einem herrlich kühlen Einweckglas Sauerfleisch (das muss also definitiv hausgemacht sein) auf den Tisch. Dazu gesellte sich ein Schälchen Remoulade und ein kleiner Beilagensalat. 
„Hausgemachtes Sauerfleisch mit hausgemachten Bratkartoffeln und Remouladensauce“.
Zum Genuss des Sauerfleisches musste ich noch nach einem Löffel fragen, denn mit Messer und Gabel war das Glas nun wirklich schwer zu leeren. Doch das lohnte sich geschmacklich, denn es überzeugte mit passender Balance aus Würze und Säure, sowie knackigen Möhren- und Gurkenstückchen und vor allem nicht ausgetrocknetem Fleisch. 
Die Bratkartoffeln waren ebenfalls gut abgeschmeckt. Sie hätten zwar noch krosser sein können, waren aber ordentlich durchgegart und für Biss sorgten dafür die Speckwürfelchen und Zwiebelstückchen. 
Gefallen konnte auch die Remoulade, die ebenfalls gut temperiert, würzig und mit knackigen Gurkenstückchen passend ergänzt war. 
Der kleine Salat war hingegen nicht mehr auf der allzu frischen Seite und schon leicht angetrocknet. Auch das Dressing hätte man sich ebenso wie die getrocknete Petersilie, welche über das ganze Gericht verstreut war, eher sparen können, brachten sie doch keinen geschmacklichen Mehrwert. 
Bis auf den Salat konnte mich das Gericht also durchaus überzeugen und für 10,5 € war das Preis-Leistungs-Verhältnis gut, wenn auch nicht perfekt. 

Es bleibt also festzuhalten, dass „Das Köstlich“ mich mit gutem Sinn für Geschmack, Ambiente und Service überzeugen konnte, auch wenn nicht alles perfekt war.
 

Zwischen zwei Shutdowns war der August 2020 im Betrieb noch sommerlich-ruhiger als in den letzten Jahren. Und so kamen die Kollegin, der Kollege und ich unserer patriotischen Pflicht nach und nutzten die mittwöchlichen Dienstbesprechungen viermal in Folge zur Unterstützung der heimatlichen Gastronomie. Einzelheiten zu berichten, verbietet mir zwar die kollegiale Solidarität (und die Androhung von Verleumdungsklagen).
Aber ein paar sommerliche Fotos qua Kurzbericht sind ja wohl erlaubt!

Für das dritte Treffen hatten wir uns den Schanigarten des Gallo Nero ausgesucht. In einer nüchternen Gasse zwischen Marktplatz und Weser gelegen, kann man hier sehr schön den ständigen Strom der Touristen und Einheimischen beobachten. Und wie könnte das besser gehen als mit einem guten Prosecco...

Knabbereien zum Einstieg
Warm und knusprig!
Was auf´s (Pizza)Brot!
Vitello versteckt
Look at this beauty!
Ravioli...
...mit Wachtel-Füllung
Seeteufel-Saltimbocca!
Von außen perfekt
Perfekt medium wie bestellt
Dolce e far niente
Neuentdeckung zum Abschluss
P.S.: Während des Essens kam mir spontan der Gedanke, dass es vielleicht doch Zeit für eine Diät ist...

... so verabschiedet sich Sebastian Maier von seinen Kunden.

Ein lesenswerter Abschiedsbrief auf der Homepage, mit der Aussicht auf ein Wiedersehen irgendwann und irgendwo.
Das Hotelrestaurant ist seit 01.01.2021 geschlossen und es lag nicht an Corona.

So, kurze Pause in Sachen lokaler Wirtschaftsförderung und hiesiger Lieferdienste!
 
Eigentlich wäre diese Kritik hier ja schon spätestens Mitte November geschrieben worden, aber der rückblickend „hocheffektive“ Salami-Lockdown, der Gastronomie und Kultur im November erneut traf hat die Planung dann doch etwas durcheinandergebracht und ich denke es war die richtige Entscheidung, zunächst den „Support your (local) Restaurants!“ Gedanken zu unterstützen.
 
Da ich heute wetterbedingt faul bin und mich eigentlich auch weiterhin gut mit schönem Tee und dem Binge-Watching von historischen Auto-Tests auf YouTube unterhalten könnte, möchte ich mich auch einmal an dem neuen, visionären Kritiken-Format aus dem pulsierenden Trendvulkan Borgfeld versuchen, wo quasi über Nacht das sogenannte GastroGramming® erschaffen wurde - nachträgliche Anmerkung der Redaktion: hat nur so mittel funktioniert, aber der Wille war da....
 
Der Alpenhof liegt zentral in der Garmischer Fußgängerzone direkt neben der örtlichen Spielbank und als misstrauisches Nordlicht argwöhnt man in derart exponierter, stark frequentierter Lage natürlich immer sofort Touristenfallen am laufenden Band.


 
Aber in dieser Hinsicht hat mich der Ort schon immer sehr positiv überrascht, ich bin eigentlich in den letzten Jahren nirgends wirklich enttäuscht worden und die Preise hielten sich dabei immer in Grenzen, ausschließlich von Touristen kann auch hier fast niemand leben wie es scheint.
 
Die erfreulich überschaubare Karte wartet mit alpinen Klassikern auf und nebenbei zeichnet die Küche auch für das Catering des benachbarten Spielkasinos verantwortlich, „da kann man gut essen!“ urteilte auch die stets verlässliche Frau Obacht!, die das Restaurant als Ort für das gemeinsame Abschiedsessen am letzten Abend unseres diesjährigen Aufenthaltes auserkor.
 
Das wiederum wussten wir nicht, als wir bereits Mitte der Woche an einem späten Mittag spontan hier einkehrten, weil meiner ständigen Begleitung nach einem bajuwarischen Imbiss war.
 
| 1. Besuch |
 
Wobei „1. Besuch“ eigentlich so nicht stimmt, bereits im letzten Jahr hatten wir hier ein kleines Mittagessen und dieses in positiver Erinnerung.
 
Meine Madame wählte ihre geliebten Weißwürste, frevelhafter Weise für militante Bayern, es war ja bereits deutlich nach 12 Uhr, trotzdem wurden die klassisch in der Löwenkopf-Terrine servierten Würste nach Kräften genossen und gelobt. Dazu schmeckte süßer Senf und ein frischer Laugenbrezen, ich scheiterte abermals mit meinem faden Running-Gag, Frau in gespieltem Ernst dazu überreden zu wollen, den Sud zu schlürfen, da dies Tradition sei und die Japaner im Hofbräuhaus es schließlich auch so praktizieren – ich erntete aber wieder nur finstere Blicke.

Shakshuka! Scherz, das ist natürlich Bibimbap...
 
Ich entschied mich spontan für einen klassischen Flammkuchen, das nahe Elsass versprach ja schließlich höchst authentischen Genuss (…) und mei, was ein Trumm kam da auf den Tisch.

Flammkuchen klassisch
 
Nun ja, wir sind halt in Oberbayern und da ist mehr eben oft mehr, ein gefühltes halbes Pfund Speckwürfel tummelte sich zwischen Schmand-Unterlage und einer rustikalen Zwiebel-Schnittlauch Krone.


 
Hinreichend dünn und knusprig, aber nicht zuletzt durch die üppige Auflage auch etwas mächtig schaffte ich nicht alles, obwohl ich noch ein Stück abgab – die Größe empfiehlt das Gericht sehr als weinbegleitenden Happen zum Teilen.
 
Aber er sollte gut schmecken, auch wenn in Sachen Auflage hier tatsächlich weniger mehr gewesen wäre, insbesondere beim Speck.
 
Dazu schmeckte ein wohltemperierter grüner Veltliner vom Weingut Dolle, die großzügig eingeschenkten 0,1l zu angemessenen 3,50€, die Sonne schien bei 23 Grad, dazu ein leichter Wind, ein herrlicher Moment.


 
Der Service dabei gepflegt, ein junger Mann in modern-eleganter Kellnerkluft, höflich, sympathisch, zuvorkommend; wir verließen den Alpenhof zufrieden und freuten uns, als Obacht! uns verriet, dass es hier wenig Tage später wieder hingehen würde. 
 
 
| 2. Besuch |

Abendstimmung
Die abendliche Stimmung vor Ort im Ensemble mit der Spielbank kann man als einen Hauch „alpin-gediegen“ empfinden, auch wenn – gottlob!!! – hier im Gegensatz zu den Schweizer Jet-Set-Orten keine Oligarchen-Gattinnen mit Schlauchboot-Lippen in Horden herumstolzieren.

verspielte Nachbarschaft...
Wir – Obacht!, Madame und meinereiner - hatten reserviert und es sollte uns ein schöner Gastraum mit Wintergarten empfangen, schöne Balance zwischen Moderne und Tradition mit behaglicher Lichtstimmung.
 
Ich startete mit einem Aperol Spritz zu 6,50€ und erinnere einen tadellosen solchen, die Aperitif Auswahl für meinen Geschmack etwas klein, insbesondere mit Blick auf die innerbetriebliche Nähe zum Kasino, ich dachte diese schlage sich auch etwas in der Alpenhof-Abendkarte nieder.
Aperol Spritz (Hochformat)
 
Vorspeise
 
Brätstrudelsuppe – 5,80€

Brätstrudelsuppe
Wir entschieden uns alle für die Suppe, weil diese ehrlichen Brühen im Alpenland einfach eine Wonne sind, wenn gut gemacht.
 
Und ich denke, man kann schon anhand der Farbe ablesen, dass den Gaumen hier keine wässrige Plörre erwartete sondern eine handwerklich perfekte, intensive Rinderbrühe mit angenehm präsenten Salz.
 
Die in der Brühe gegarten feinen Wurst-Brät-Streifen fühlten sich sichtlich wohl in ihrem Terrinen-Pool, zart im Biss und mit zurückhaltender Würze ideal passend zur intensiven Suppe.
 
 
 
Hauptgericht
 
Bachforelle Müllerin-Art – 21,50

Bachforelle Müllerin-Art
Da das Haus ausdrücklich mit lokal und regional bezogenen Produkten wirbt, entschied ich mich für eine „tagesfrische“ Bachforelle und sollte nicht enttäuscht werden.
 
Rein optisch habe ich zwar die Mandeln vermisst, aber eine braune Mandelbutter wurde angegossen und sorgte für den typischen Geschmack. Der Fisch selbst: perfekt gegart, glasig, saftig, aromatisch, wohlriechend und absolut frisch soweit am Tisch zu beurteilen - herrlich auch die äußerst knusprige Haut!
 
Dazu sehr puristisch lediglich angenehm kleine Petersilienkartoffeln und eine kleine Garnitur, statt Gemüse sollte ein Beilagensalat die sündig-„mollige“ (hah, ich warte seit Wochen auf diese Gelegenheit lieber TiNo…) Buttrigkeit begleiten bzw. mit Frische kontern.


Das gelang nur teilweise, das leicht himbeersüße Dressing hätte etwas mehr Säure vertragen können und die Zwiebeln empfand ich zu diesem Gericht als sehr unpassend, auch wenn es milde rote sein sollten.
 
Da hatte der mir schon bekannte Veltliner schon mehr Frische zu bieten, einen besseren Wein hätte ich mir auf der kleinen offenen Weinkarte kaum aussuchen können, die 0,2l zu moderaten 6,10€.

 
 
Dessert
 
Kaiserschmarrn – 9,80€

Kaiserschmarrn
Ahh…ohhhh….. alleine der Duft beim Servieren war das Bestellen wert. Und das Foto täuscht, hiervon hätten sicher vier Personen eine ausreichende Portion erhalten können, sehr mächtig in Sachen Menge; nur gut, dass ich ihn wenigstens mit Madame teilte.
 
Der Teig einen Hauch kompakter als gewohnt aber ich mochte das sehr, dazu frische Beerenfrüchte und Apfelkompott, besonders die Brombeeren hatten es mir angetan.
 
Wir kapitulierten dann bei ca. 80% des Tellers, ein großartiger Abschluss der allerdings nach einem flüssigen Pendant rief.
 
Unser adrettes, aufmerksames Serviceküken  im Dirndl wurde nach passenden Bränden befragt und bot alte Birne und Pflaume an.

 
Die alte Pflaume - übrigens weilte der gleichnamige Moderator in dieser Woche auch in Garmisch fällt mir da gerade ein - sollte es schließlich sein, ein zu einem Preis von 4,50€ hochklassiger Brand wie ich befand.
Vieille Prune (Hochformat)
 
 
Fazit
 
Verlässliche alpine Küche, gutes Handwerk, regionale Produkte, kulinarische Experimente sollte man keine erwarten und das habe ich auch ganz sicher nicht: In Summe mehr als verdiente 4,5 Sterne und damit eine satte Schulnote 1 Minus wegen leichter angesprochener Schwächen.
 
Der Service stand dem in Nichts nach, auch hier 4,5 Sterne für das erlebte: durchweg sympathische, freundliche Servicekräfte die ihren Job mehr als gut machten.
 
Das Ambiente behaglich und typisch, wenn auch nicht wirklich außergewöhnlich, vier Sterne für den schönen Abend am gemütlichen Ecktisch.
 
Die Sauberkeit ohne jeden Tadel, fünf Sterne.
 
Das PLV sehe ich bei vier Sternen, wie immer wenn das Gebotene sich fair zum Preisniveau verhält, was hier der Fall war.
 
 
 
Da ich das Essen und den Service allerdings höher gewichte als Ambiente und PLV, komme ich auch in Summe auf freundliche 4,5 Sterne für das Gesamterlebnis aus zwei Besuchen.
 
Ich hoffe sehr, dass im Spätsommer wieder so viel Normalität herrscht, dass wir wieder in unser geliebtes Garmisch fahren und mit Frau und Herrn Obacht! Pfannkuchensuppe  schlürfen können.
 
Mich überkam beim Sichten der Bilder heute doch ein wenig sorgenvolle Sehnsucht in dieser Hinsicht, denn wer weiß schon was König Markus im Wahlkampfmodus noch alles anstellt……………….

Samstag Nachmittag und vor dem Restaurant wartet eine Schlange geduldig auf Einlass. Beim Verlassen ist die Schlange etwas kleiner, aber immer noch da. Mittwoch Abend das gleiche Bild: Schlange links die, die nicht reserviert haben, Schlange rechts die mit Reservierung. Ab und zu schaut Kazuo Ishikawa raus, um die benötigten Plätze abzufragen. „Das ist ja wie in Japan“, entfährt es ihm und man mag es glauben.
Denn es geht um Suppe, Nudelsuppe um genau zu sein. Und die genießt im Land der aufgehenden Sonne Kultstatus.
 
Außenansicht
Interieur 
 
Dass diese Begeisterung auch in der niedersächsischen Landeshauptstadt zu ungewöhnlichem Ansturm führt, ist sicher auch der Tatsache zu verdanken, dass der hiesige Kritiker in seiner wöchentlichen Gastrokritik der „Hannoverschen Allgemeinen Zeitung“ zum ersten Mal einem Lokal in der Stadt, und zum dritten Mal überhaupt, die Höchstwertung gegeben hat.
 
Einen guten Ruf hatte das „Shin Ramen“ auch vorher schon, aber seitdem scheint der Laden zu explodieren. Und das, obwohl es nur ein sehr überschaubares Programm aus im wesentlichen fünf verschiedenen Suppen und einem Reisgericht gibt. Anders als in anderen Ramen Bars beschränkt sich Ishikawa auch nur auf wenige Varianten mit wahlweise Hühnerfleisch oder Gemüse, einige sind auch vegan zu bekommen.
 
Im offenen Raum mit kleinen Tischen, langen Bänken und einigen Plätzen am Fenster sitzt man mit Blick auf die offene Küche zwar eng, aber noch mit Corona-gerechtem Abstand. Kaltgetränke, ausnahmslos alkoholfrei, gibt es aus dem großen Kühlschrank. Die Suppen selbst kommen mit etwas zeitlichem Abstand, was ein gutes Indiz dafür ist, dass sie frisch angerichtet werden. Das gilt vor allem für die fabelhaften hausgemachten Nudeln, die sich lang, etwas dick und elastisch in der Brühe aalen. Sie zu essen erfordert etwas artistisches Können, aber wenn man sich bei den japanischen Gästen die Technik abschaut, geht es schon. Und schlürfen gehört hier sowieso zum guten Ton.
 
Aber was zeichnet die Ramen hier nun so besonders aus? Fangen wir mit der ersten Sorte an, die wir probieren. Die Shouyu Ramen erhält ihre Würze durch Sojasauce, dazu gibt es wachsweiches Ei, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und zarte Hühnerbrust. Klingt einfach? Ist es aber nicht, denn schon beim ersten Löffel wird klar, dass das ganz und gar viel Tiefe besitzt. Hier muss nichts nachgewürzt werden.
 
Shouyu Ramen
 
Noch begeisternder ist die zweite Suppe, die wir an diesem Tag probieren, eine Tantan-Men, die, obwohl auf der selben Grundbrühe basierend, auch optisch schon ganz anders daher herkommt. Sesampaste, Chiliöl und Miso-Hühnerhackfleisch sorgen für einen mundfüllenden Geschmack, der uns das pure Erstaunen ins Gesicht zaubert. Und dann kommt das große Grinsen, weil es so unfassbar lecker ist. Separat gibt es noch eine scharfe Würzpaste, mit der man die eh schon gute Suppe zusätzlich aufpimpen kann. Aber eigentlich ist das gar nicht nötig. Wir müssen lange überlegen, wann wir zuletzt eine derart starke Suppe gegessen haben.
 
Tantan-Men
Würzpaste 
 
Nach diesem ersten Besuch ist klar, dass es ein paar Tage später sofort eine Wiederholung  geben muss, um auch die übrigen Varianten auszutesten.
Diesmal gibt es also Shio Ramen, eine recht helle Version, die ihren Charakter einer Salzsauce verdankt. Auch diese Brühe schmeckt uns, bleibt aber im Vergleich ziemlich mild, so dass wir uns noch etwas Chiliöl und Chilipulver bringen lassen. Damit bekommt sie den für uns nötigen Wumms, bleibt aber im direkten Vergleich mit den übrigen Ramen die für unseren Geschmack am wenigsten überzeugende.
 
Shio Ramen
 
Denn an diesem Abend macht die Miso Ramen das eindeutige Rennen. Gemeinsam mit Chashu-Hack und einem extra bestellten Lavaei, das wachsweich gekocht und mehrere Tage in Brühe gelagert wurde, ist auch dies wieder ein intensives, zutiefst glücklich machendes Vergnügen.
 
Miso Ramen
 
Grundkompetenz Suppe - Kazuo Ishikawa hat ein einfaches, aber schwer überzeugendes Konzept in die Stadt gebracht, das mit nur vier grundverschiedenen Suppen die Massen begeistert. Sorgfältige, lang gekochte Brühe, frische Zutaten, fabelhafte Nudeln - bei solcher Konzentration auf das Wesentliche kann man sich auch ganz auf perfekte Qualität fokussieren. Ob man die kleine oder für 2 Euro etwas größere Version bestellt, in jedem Fall bekommt man eine sättigende Schüssel voller Soulfood.
 
Am zweiten Abend möchte ich aus Chronistenpflicht eigentlich noch eines der Desserts bestellen, was Herr Ishikawa mit Blick auf die vor dem Restaurant wartende Schlange freundlich ablehnt. Muss ich also auf einen weiteren Besuch warten.
 
Dafür habe ich mir beim ersten Besuch eine Portion Gyudon to go mitgenommen, also Reis mit gekochtem Rindfleisch in Sojasauce. Das ist ganz in Ordnung für den Abend, wartet aber auf eine Verköstigung vor Ort, denn ich denke, dass es dann noch raffinierter schmecken wird.
 
Gyudon to go
  
Also muss ich für ein Dessert, den Gyudon oder doch wieder eine Tantan-Men oder Miso-Ramen noch mal wiederkommen.
Bei den sinkenden Temperaturen und der steigenden Lust auf wärmende Suppe, wäre eigentlich davon auszugehen, dass die Schlange vorm „Shin Ramen“ kaum kleiner würde. Eigentlich, denn nun hat der zweite Shutdown alles erneut ausgebremst.

Dass die Ramen von Kazuo Ishikawa aber auch zuhause funktionieren, beweist er mit seinem Take Away-Angebot, das unter anderem auch Versionen für den Do it yourself-Einsatz enthält. Dabei sind alle wichtigen Komponenten bereits vorbereitet, die Brühe selbst vakuumiert und tiefgefroren. Es müssen also nur noch die Nudeln gekocht und die Suppe im Wasserbad erhitzt werden. Gemüse ergänzt man dann nach eigenem Gusto.
 
Ramen DIY
Shouyu Ramen @ home
Miso Ramen @ home 
 
Auf diese Weise haben wir uns auch in der Restaurant-freien Zeit zwar ein wenig authentisches Ramen-Feeling nach Hause transportieren können. Aber dennoch freue ich mich auf die Zeit, wenn ich mich wieder in die Schlange einreihen kann. Denn dass das hier die vermutlich besten Suppen der Stadt sind, behaupte ich jetzt einfach mal. Wer widerspricht?


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/shin-ramen-hannover/

Für mich gibt es hier den besten Döner der Stadt.
Man wird immer freundlich bedient und eine flotten Spruch gibt es auch oft kostenlost dabei.
Dönerpass hat auch nicht jeder und bestelle dort auch gerne mal Essen

Wir waren dort einmal essen ,die Pizzen waren sehr gut.
Leider war es durch eine Feier dort sehr laut was uns nicht so zugesagt hat.
Aber Essen war wie gesagt sehr gut und werden auf jeden Fall dort noch mal etwas essen

Waren bis jetz 2 mal dort essen und sind nicht enttäuscht worden.

Tolles Gasthaus mit sehr gutem Essen
Man wird gut satt und kommt durch die Freundlichkeit des Personals gern wieder.
Im Sommer toller Treffpunkt für Motorradfahrer von nah und fern.

Sehr angenehmes Ambiente man fühlt sich sofort wohl und willkommen,.
Das Essen ist gut und reichhaltig und wird wohl jedem Geschmack gerecht.
Es gibt auch alle Speisen zum mitnehmen.
Freundlich, Sauber ,Familiär

Gibt es nicht mehr , sollte vom Portalbetreiber mal aktualisiert werden

Zwischen zwei Shutdowns war der August 2020 im Betrieb noch sommerlich-ruhiger als in den letzten Jahren. Und so kamen die Kollegin, der Kollege und ich unserer patriotischen Pflicht nach und nutzten die mittwöchlichen Dienstbesprechungen viermal in Folge zur Unterstützung der heimatlichen Gastronomie. Einzelheiten zu berichten, verbietet mir zwar die kollegiale Solidarität (und die Androhung von Verleumdungsklagen).
Aber ein paar sommerliche Fotos qua Kurzbericht sind ja wohl erlaubt!
In der zweiten Woche ging es auf die Terrasse von Grashoffs Bistro, wo Sonne und die Markise teilweise für schwierige Lichtverhältnisse beim Fotografieren sorgten. Durch Schaden (der Vorwoche) klug geworden, blieb es bei einer Flasche. Die wir dokumentierten...
1 von 4
Caesar´s Salad mit Perlhuhn
Tagliolini mit frischem TrüffelTja...Pfifferlinge, Kartoffelstroh und...ääh...
Gefüllte Perlhuhnroulade in Morchelsauce
Zürcher Geschnetzeltes
Rösti zum Kalbsgeschnetzelten
Mal was für süße Fans
Und das erst: Erdbeer-Coulis, Vanille-Eis und frisch geflämmter Baiser
Käseplatte im Feinkostladen: Immer eine gute Idee!


P.S.: Über 30 Grad (plus!) im Norden: Was sagt der Arbeitsschutzbeauftragte?
Die richtigen Arbeitsmittel. So wichtig.

Jedem Lübecker und auch Besucher der bekannten Hansestadt ist der große Hotelkomplex an der Untertrave in Nachbarschaft zum Holstentor mit Sicherheit ein Begriff bzw. aufgefallen. In diesem bietet das Radisson Blu Senator Hotel auch mehrere Möglichkeiten, sich mit Speis und Trank zu versorgen.
Die interessante Speisekarte des Hauptrestaurants "Nautilo" war für mich definitiv ein Grund, auch einmal als "Nicht-Hotel-Bewohner" dort einzukehren. Mein Wunsch nach einem individuell zusammengestellten 5-Gang-Menü wurde mir dabei erfreulicherweise gerne erfüllt.
 
Zum Ambiente ist anzumerken, dass just im vergangenen 2020 hier eine große Umgestaltung stattgefunden hat. 2017 präsentierte sich das Interieur bereits modern und mit warmen Farbtönen auch gemütlich, wobei man seinen Blick zudem stets über die Untertrave auf die Marienkirche schweifen lassen. Das schafft eine schöne Wohlfühl-Atmosphäre.
Ambiente.
Der Blick über die Trave auf die Lübecker Altstadt mit der Marienkirche.
Nach dem erwähnten Umbau soll sich das Ganze laut Aussage des Hotels nun noch etwas extravaganter und thematischer präsentieren. So gibt es nun z.B. Lichtinstallationen mit Kristallen in Form von Quallen bzw. eine größere Sitzpartie ist nun sogar in Form eines U-Boots gestaltet.
Meine Bewertung bezieht sich also ausdrücklich auf den damaligen Zustand, der nun aber mit Sicherheit nicht schlechter ausfallen sollte.

Zwei Herren und eine junge Dame führten an dem damaligen Abend den Service aus. Sie waren dabei stets sehr freundlich, aufmerksam und kommunikativ. Vor allem der jüngere Herr strahlte zudem eine natürliche Herzlichkeit aus.
Eine eigenständige Erläuterung der Speisen wäre zwar wünschenswert gewesen, wurde auf Nachfrage aber gerne gemacht. Ebenso souverän war auch der Umgang mit internationalen Gästen an anderen Tischen, was in einem Hotel-Restaurant in solche einer Touristen-Stadt sicher vorauszusetzen ist.
 
Zum Auftakt des von mir zusammengestellten Menüs wurde etwas Baguette, Butter, sowie ein Basilikum- und ein Olivenpesto gereicht.
Baguette mit Butter, Basilikum- und Olivenpesto
Das Baguette war leider schon etwas zäh und hatte eine leicht ledrige Kruste. Die Pestos waren in Ordnung, wobei das Basilikumpesto jedoch durchaus noch aromatischer hätte sein dürfen.

Der Gruß aus der Küche bestand aus einem Brie, der zuvor in Öl, Zwiebeln, Rosmarin und Tomate eingelegt wurde. Er wurde mit einem Feigenstück und etwas Kresse serviert.
Gruß aus der Küche: Eingelegter Brie mit Feige.
Der Käse war zwar von zwar von guter Qualität, von den Aromen, die man sich bei Ankündigung der Vorbehandlung versprochen hat, war aber beim besten Willen nichts zu schmecken.

Nun begann das Menü mit "Cremesuppe vom Lachs mit Räucheröl/Passe Pierre Algen/Jakobsmuschel".
Cremesuppe vom Lachs mit Räucheröl/Passe Pierre Algen/Jakobsmuschel
Die Jakobsmuschel wurde leicht angegrillt auf den Algen angerichtet und von ein paar Tomatenwürfeln begleitet. Sie war noch schön glasig und hatte doch angenehme leichte Röstaromen. 
Die Algen überzeugten ebenfalls mit knackiger Textur. Nur die Tomaten waren, wie so häufig, recht geschmacksneutral, sodass hier definitiv etwas mit dem Salzstreuer nachgeholfen werden musste.
Die Suppe war für eine Cremesuppe leider etwas wässrig. Das bestätigte sich auch im Aroma, welches nicht gerade intensiv nach Lachs bzw. Rauch schmeckte. Einzig der Salzgrad war gut getroffen.

Es folgte mit "Glasiertes Ragout von der Barbarie Ente/Spargelspitzen/Schalotten-Kompott/Brioche" sogleich der zweite Gang.
Glasiertes Ragout von der Barbarie Ente/Spargelspitzen/Schalotten-Kompott/Brioche
Das Ragout wurde in Form einer panierten und ausgebackenen Praline gereicht. Diese war durchaus schön kross, ohne zu fettig zu wirken. Der grüne Spargel war ebenfalls knackig und merklich frisch. Das Schalotten-Kompott hatte einen interessanten, leicht süß-säuerlichen Charakter. 
Die Mini-Brioche wurden mit passenden Röstaromen versehen, ohne dabei hart wie ein Stein zu sein. 
Der dazu gereichte Frisee war mit einem fein säuerlichen Dressing angerichtet, wodurch dessen bitterer Charakter etwas ausgeglichen wurde. 
Das war schon deutlich besser als der Start in das Menü.

"Rote Wildgarnele/Artischocken/Honigweingelee/Pinienkern-Krokant" nannte die nächste kulinarische Station.
Rote Wildgarnele/Artischocken/Honigweingelee/Pinienkern-Krokant
Die Wildgarnelen waren von guter Qualität: schön knackig und aromatisch. Das Gelee fand sich in Form eines Quaders auf dem Teller. Einen erwarteten sowohl säuerlichen als auch süßen Geschmack versprühte es jedoch nicht, sondern war leider ziemlich geschmacksneutral. Die Artischockenstücke hatten einen guten Biss und überzeugten auch mit Geschmack. Dazu gab es noch ein paar geviertelte Tomaten und Zwiebeln, die aber keinen kulinarischen Mehrwert erbrachten.
Der Pinienkern-Krokant lieferte einen zusätzlichen Crunch und damit etwas Abwechslung.
Erneut wurde dazu der säuerlich angemachte Frisee aus der vorherigen Vorspeise gereicht.

Mit dem Gericht "Gefülltes Kerbelgriessblatt/Bärlauch/Parmesancreme/Spitzpaprika", wurde nun eine rein vegetarische Speise serviert.
Gefülltes Kerbelgriessblatt/Bärlauch/Parmesancreme/Spitzpaprika
Beim Kerbelgriessblatt handelte es sich um Lasagne-artige Teigplatten, in die ein paar Kerbelblätter eingearbeitet waren. Geschichtet wurden diese zusammen mit getrockneten Tomaten, gegrillter Paprika und etwas Knoblauch.
Dazu wurde am Tisch eine Käse-Schaum-Sauce "aufgesprüht"  und mit etwas Dill und Petersilie garniert.
Selbst beim Probieren ohne die Sauce war der Kerbel aus den Griessblättern nicht wirklich herauszuschmecken. Auch den Bärlauch konnte ich persönlich nicht wahrnehmen.
Die Sauce selbst war mit ihrer schaumigen Konsistenz und klarem Käse-Aroma hingegen sehr gut, dominierte das Gericht jedoch geschmacklich sehr. Hier wäre weniger vielleicht mehr gewesen, um dem Geschmack noch ein paar mehr Dimensionen zu geben.

Zum Abschluss mussten Küche und Service bei den "Tranchen vom Entrecôte/Tropea-Zwiebeln/Navetten/Hanfsamenflocken" eine weitere Form ihrer Qualität beweisen. Bestellt war das Entrecôte "medium rare". Leider kam es jedoch zunächst deutlich "rare" auf den Tisch.
1. Versuch von "Tranchen vom Entrecôte/Tropea-Zwiebeln/Navetten/Hanfsamenflocken" 
Verwundet fragte ich zudem nach den Navetten/Mairüben, die ich auf dem ersten Teller nicht entdecken konnte. Auf ein weiteres freundliches Nachfragen wurde mir dann aber bestätigt, dass bei diesem Gericht in der Küche wohl ein paar Sachen schiefgegangen ist. Offen und freundlich wurde mit dieser Reklamation umgegangen und ein zweiter Versuch organisiert sodass nach ein paar Minuten tatsächlich ein Teller mit einem genau "medium rare" gebratenen Entrecôte und den gegarten Navetten auf dem Tisch stand: die gastfreundliche Reaktion von Küche und Service muss man hier also definitiv loben.
2. Service der "Tranchen vom Entrecôte/Tropea-Zwiebeln/Navetten/Hanfsamenflocken"
Die gereichte Bratensauce hatte eine gute Konsistenz und auch tiefes Aroma
Zum Entrecôte gesellte sich grüner Spargel, Romanesco, eine glasierte Karotte, Brokkoli, gegarte Tropea-Zwiebeln und die genannten Navetten auf einem Bett aus Hanfsamenflocken. Das Gemüse war durchweg frisch, knackig und gut gegart.
Die Hanfsamenflocken erinnerten von der Konsistenz her ein wenig an Quinoa und hatten einen leicht nussigen Geschmack.
Die Küche konnte den Fauxpas vom ersten Versuch somit vollends wettmachen und lieferte einen wirklich überzeugenden, krönenden Abschluss des Menüs.

Unterm Strich hinterließ das Küchenteam eine gute Leistung hinsichtlich des Handwerks der Zubereitung (das erste Entrecôte lässt sich auf Grund der freundlichen Aufnahme durch den Service und dem richtig überarbeiteten zweiten Versuch verschmerzen, die Lachssuppe war aber wirklich nicht gerade cremig gelungen). 
Allerdings fehlte an einigen Ecken dann doch der Pfiff und die Intensität bei der Aromatik, die die Zusammenstellung auf der Speisekarte erhoffen ließ (wie z.B. beim Kerbelgriessblatt oder dem Honigweingelee).
Mehr als die 59€ hätten es da wirklich nicht sein sollen, weshalb es auch hier nur 3/5 Punkte sind.
Den Service und die von ihm ausgestrahlte Stimmung kann man hingegen definitiv loben.

Während des Corona-Lockdowns ist Do - So von 14.00 Uhr bis 20.00 Uhr für Lieferung in der Nachbarschaft und Abholung des Essens geöffnet.