Deutschland

Es hat super viel Spaß gemacht den Abend dort zu genießen. Vielen lieben Dank nochmal an die Besitzer, das Sie uns einen so gemütlichen, warmen und lustigen Abend ermöglicht haben . Grüße aus Neuss

In der Ankündigung stand:
 
Cocktail statt Couch – ein Sonntagnachmittag mit YouDinner:
Statt Kaffee genießen wir Cocktails, statt Keksen servieren wir Kölsche Tapas.
Unser Mann am Shaker: Volker Seibert, Mixologe des Jahres 2016.  
 
Das war ein Angebot ganz nach meinem Geschmack.
Ich kann mit Bus und Bahn anreisen (alles andere wäre auch Wahnsinn).
Es findet an einem Sonntagnachmittag in Köln statt.
Und natürlich das viel versprechende Programm! 
 
Außenansicht

Wenn YouDinner der Anbieter ist, kann eigentlich kaum etwas schief gehen, weil alles perfekt vorbereitet wird. Auch die Teilnehmer sind stets absolute Feinschmecker: Anregende Gespräche, gemeinsames Genießen, viel Spaß.  
 
Ambiente
 
Von außen äußerst unauffällig. Auch nach dem Eintritt ins Gebäude kommt erst ein Flur. Die Türe zur Bar ist verschlossen. Man muss klingeln. Das könnte abschrecken. Aber dann verstehe ich diese Schleuse auch. Der Raum in der Bar ist sehr klein und der Besitzer möchte, dass sich seine Kunden wohl fühlen; also einen Platz an der Theke oder den kleinen Sofas finden.
Für uns war das Event außerhalb der Öffnungszeiten, denn schon unsere Gruppe aus elf Personen nahm das ganze Rund vom Schanktisch ein.

Die Wand

Die Wand mit den Zutaten für Cocktails fällt sofort ins Auge – und beeindruckt mich schon pur.
Die Barhocker sind bequem, sie sind eher kleine Sessel mit einer Lehne.
Das Licht ist gedämpft aber auch irgendwie angenehm fürs Auge und unterstützt die Atmosphäre.

Wintergarten

Weiter durch sehe ich einen Wintergarten, der später für die Speisen hergerichtet wird.
 
Service
 
Zugegeben bin ich selten in einer Bar, aber ich habe schon eine Vorstellung über die Arbeit dort (gehabt); diese ist ab nun ein Upgrade (2.0).
 
Ich kann nicht anders als den Vergleich mit der Sterneküche heranzuziehen: Der Einsatz von Pfannen, Vakuumiergeräten, Sous Vide Kochern, Holzfässern, Filtration mit Kieselguranlagen, Eismaschinen für diverse Würfelformen etc. hat mich überrascht und sprachlos gemacht.

runde Eiskugeln und Orangenscheiben
 
Genau wie ein Sternekoch ist aber auch der Bartender auf sein Team angewiesen. Und das hat mich nochmals überrascht. Die „Rechte Hand“ von Volker Seibert sieht alles hört alles und arbeitet die ganze Zeit konzentriert zu: er reicht Geräte, Flaschen, Gläser etc. immer im richtigen Augenblick an. Und er kann auch jeden Schritt des Chefs übernehmen, wenn dieser kurz einem Gast eine Frage beantwortet. Es erinnert mich ebenfalls an eine Sportmannschaft, die jeden Spielzug mit verbundenen Augen ausführen kann. Auch die beiden Damen, die für das leibliche Wohl in Form von kleinen Speisen sorgen, wirken geräuschlos, aber wirksam im Hintergrund.
Zu Spitzenzeiten sind sieben Mitarbeiter im Einsatz und vier sind es wohl immer.
 
Das Programm
 
- Meet & Greet mit dem Team des SEIBERTS

- Cocktailkurs inkl. Blick hinter den Tresen und Einblick in die Rezepte

- 12 ausgefallene Drinks & Cocktails

- Kennenlernen von Cocktail-Insights wie „Cold Drip“, „Fat Washing“, „Barrel Aging“ und „Sous Vide“

- kulinarische Pause mit Kölschen Tapas und mehr aus der SEIBERTS-Küche

- exklusives Gastgeschenk von Volker Seibert & Team

- Barkeeper-Wissen von A bis Z von Volker persönlich

Alle Punkte wurden voll erfüllt - und noch ein bisschen mehr!

Die Getränke 
 
Ich habe mir keine Notizen gemacht; denn ich habe „Borgfelder“s Bemerkung im Ohr: Hätte ich gerne! Tatsächlich habe ich zum ersten Mal seit 100 Jahren handschriftliche Notizen gemacht Der Verlauf des Abends lässt sich minutiös an der Schrift nachvollziehen! Einige, sicherlich epochale Gedanken werden der Nachwelt daher auf immer unverständlich bleiben...
 
Volker Seibert begrüßte uns und reichte sofort einen Champagner-Cocktail und begann umgehend mit seinen umfassenden Informationen.
Bemerkenswert zum Beispiel, dass die Qualität der Eiswürfel wichtig ist. Einmal das Wasser - es wird gefiltert und aufbereitet; denn nur die Bläck Fööss meinen: Dat Wasser vun Kölle is joot - https://www.youtube.com/watch?v=En-g9gLh1QM.
 
Und dann die Form und Art des Einfrierens, hier wird unter anderem eine Maschine aus Japan eingesetzt. Sie macht sie kugelrund und ohne Lufteinschlüsse.
Denn das sorgt dafür, dass der Cocktail auch einige Minuten stehen kann, ohne zu verwässern. Und schon der nächste Tipp: einige Cocktails entwickeln sich dabei geschmacklich weiter; insbesondere wenn Gewürze oder nicht flüssige Zusätze im Getränk sind.
Wir haben es ausprobiert und ja, es trifft zu.
 
Apropos Wasser: Volker Seibert ermunterte uns viel frisches Wasser zu trinken, damit der Kopf und der Gaumen so lange wie möglich klar bleiben können. – Ich habe mich daran gehalten und gefühlt alleine zwei Liter stilles Wasser getrunken.
 
Vor jedem neuen Cocktail durften wir die Grundprodukte riechen oder probieren und dann das Zusammenspiel und die Änderungen nach dem Mischen herausschmecken.
 
Nebenbei: die Gläser werden nicht mit Halmen oder Früchten dekoriert, weil man besser einen Schluck im Mund spüren kann und Zunge und Gaumen Zeit bekommen vor dem Abgang.
Trotzdem sind oben auf den Getränken oft Schäume aus dem Syphon oder sogar frischer Wintertrüffel.
Die sorgen für einen Kontrast zu den flüssigen Anteilen des Drinks.
Aber Verzierungen gibt es auch: Volker Seibert gibt gerne etwas Goldstaub obenauf.

Köstliches in herrlichem Glas
 
Es werden aber auch viele Produkte im Hause veredelt, bevor sie zum Einsatz kommen: Kirschen werden eingelegt, Orangenscheiben werden im Ofen gedörrt, Mandeleis wird im Haus erstellt, Spekulatius-Schaum wird gemischt, Walnüsse geröstet, aufgegossen, vakuumiert und sous vide gegart, Alkoholika werden in kleinen und großen Holzfässern gereift.
Ich habe gar nicht alles behalten (mein Ohr bzw. Gedächtnis wurde „überfordert“), aber auch das kenne ich aus der Sterneküche (Der Service sagt die Speisen an und einige Komponenten gehen einem später trotzdem durch).
Aber Nase und Mund hatten genug zu tun, und ihnen habe ich daher den Vorrang gegeben.
Mit den Nachbarn vor der Theke habe ich meine Wahrnehmungen ausgetauscht und deren Ansichten beim nächsten Schluck beachtet.
 
Aus der großen Karte (http://seiberts-bar.com/barkarte.php), die man online einsehen kann, habe ich die Namen einiger Cocktails herausgesucht:

Pineapple Highball
Ein erfrischendes Duo aus hausgemachtem Ananasrum und Ginger Ale. Ein Hauch Vanille und Zimt rundet den Drink ab.
Wir bekamen den Ananas-Ansatz gezeigt und genau beschrieben. Auch die Vanille wird aus riesigen frischen Schoten entnommen und für das jeweilige Getränk pur oder eingelegt verwendet.

Black Thursday
 
Eine Gemeinschaft aus amerikanischem Bourbon und rauchigem schottischen Whisky verbindet sich mit Orangenaromen. Angereichert mit Peychaud’s Bitter und hausgemachtem Rotweinsirup erhält diese Old Fashioned-Variation eine ausgewogene
Aromenvielfalt.
 
Gerade dieser Drink ist ein Beispiel dafür, dass man edle Einzelzutaten tatsächlich gemischt einen neuen und edlen Geschmack zuführen kann.
Denn ich bin grundsätzlich der Ansicht, dass ein Single Malt am besten pur schmeckt. Auch Champagner und Rotwein genieße ich meist solo.
Doch es ist eben die Kunst des Mixers die richtigen Anteile und Verhältnisse zu finden. Und auch Volker Seibert bemerkte dazu, dass mancher Cocktail viele Versuche brauchte bis er schmackhaft war (Beispiel: Was ist ein Spritzer Angostura? – Volker verwendet spezielle Dash-Fläschen).
 
Trüffel Sazerac Cognac
 
Feiner Drink der kräftigen Sorte. Die intensiven, erdigen Noten von Trüffel klingen
langsam ab, um nahtlos einem weichen und runden fruchtigen Übergang und
letztendlich einer Fruchtsüße im Mund Platz zu machen. Ein äußerst interessantes
und weich eingebundenes Wechselspiel von Trüffel, Frucht, Süße und Frische.
Je nach Saison mit Frühlings-, Sommer- oder Albatrüffel.
 
Diese Komposition war sicher der krönende Abschluss der Veranstaltung.

Liste aller Cocktails:

Three Wishes Gin Tonic
Pineapple Highball
Walnuss Old Fashioned
Spekulatius Highball
Trüffel Sazerac
Wiener Mandel
Abendrot
1912 ( Begrüßungsdrink)
Black Thursday
Sonderdrink: Campari, Persische Orange mit echtem Safran, Ginger Ale
Negroni
Apple Pie Cheesecake

Die verkosteten Speisen 
 
So verflog die Zeit und es gab eine Pause für das kölsche Büfett im Wintergarten.
 
Es gab Metthappen, Halver Hahn, Himmel un Äad, Salate, Lachsschnittchen, Datteln und Feigen im Schinkenmantel – um nur einige Tapas zu nennen.
 
Kölsche Tapas

Mir haben diese kleinen Gerichte ausgezeichnet gemundet. Die Blutwurst hatte ein feines Aroma, der Käse war lecker, das Mett war angenehm abgeschmeckt. Die kölschen Klassiker waren also sehr gelungen. Dazu einige mediterrane Anklänge durch Schinken, Lachs und Datteln machten die Vesper zu einer tollen Pause zwischen den Drinks.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder; hier kann man sicher einen schönen Abend auch einläuten bzw. ausklingen lassen oder direkt dort verbringen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 27.11.2016 – 11 Personen - nachmittags

Lehrling und Meister

Die peruanische Küche war für mich vor drei Jahren in London die spannendste kulinarische Neuentdeckung seit Langem, und ich habe seitdem dort sechs und in Berlin zwei der besseren peruanischen Restaurants ausprobiert.
 
Dennoch ist es schwer für mich zu beschreiben, was das Spezielle daran ist – ich kenne nämlich außer dem jeweiligen Fleisch und Fisch sowie dem „Pseudogetreide“ Quinoa, Kartoffeln (Peru gilt als Urheimat des Erdapfels) und Mais kaum eine der verwendeten Zutaten. Ich weiß nur, dass das Essen in meinen Lieblingslokalen frisch schmeckt, originell-pikant gewürzt ist und so farbenfroh wie kunstvoll angerichtet wird.
 
Konsultieren wir für die harten Fakten Wikipedia: „ ist aus der Vereinigung zahlreicher Einflüsse entstanden, basierend auf der traditionellen Küche der Inka. In der Kolonialzeit dominierten vor allem Einflüsse der spanischen Küche. Im 19. Jahrhundert wurden Elemente verschiedener Einwandererküchen übernommen, unter anderem der afrikanischen, chinesischen, japanischen, italienischen, französischen und englischen Küche. (…) Laut dem peruanischen Ministerium für Außenhandel und Tourismus kamen 2013 1,3 Millionen Touristen des Essens wegen ins Land. Sie machten 40 % der gesamten Besucherzahl aus.“
 
Da ich leider noch nicht in Peru war und derzeit auch keine Reise dorthin ansteht, freute es mich sehr zu hören, dass es jetzt auch in meiner Nähe ein peruanisches Restaurant gibt. Der Name war mir schon vorher durch die Empfehlung eines peruanischen Barkeepers bekannt. Die Chefin hat nämlich vorher einen Catering-Service betrieben und sonntags in ihrem privaten Keller Freunde, Bekannte und andere Gäste bewirtet.
 
Im Oktober 2016 eröffnete sie endlich ihr eigenes Restaurant, und gleich mein erster Besuch hat mich voll überzeugt. Als Einstieg wählte ich Anticuchos (gegrillte Rinderherzspieße, mariniert in peruanischen Gewürzen, serviert mit gedünsteter Kartoffel), die sehr zart waren (ich habe woanders schon mal sehr zähe erwischt) und herrlich rauchig schmeckten. Die vier Spieße für 9,90 Euro dürften auch für zwei durchschnittlich hungrigen Menschen als Vorspeise reichen. (In Peru ist das laut Wikipedia beliebtes Street Food, was ich in diesem Fall als echtes Qualitätsmerkmal ansehe.)
 
Combinado marino war die Hauptspeise (15,50 Euro): Reis mit Meeresfrüchten nach peruanischer Art, mit Ceviche und knusprig frittiertem Tintenfisch. Ceviche ist ein Standardgericht, das ich jedem Neueinsteiger empfehle: Es ist ein „Salat“ aus rohem Fisch, der in Limetten-Marinade kalt „gegart“ wird.
 
Der Ollita-Mix war peruanische Hausmannskost im besten Sinn des Wortes. Er war nicht so raffiniert präsentiert wie in den (teureren) Londoner und Berliner Restaurants, traf aber hundertprozentig meinen Geschmacksnerv; vor allem die säuerlich-pikante Kabeljau-Ceviche.
 
Fürs perfekte Peru-Gefühl darf ein Pisco Sour nicht fehlen (7,90 Euro), ein erfrischend-schaumiger Cocktail aus dem peruanischen Nationalgetränk Pisco (einem Destillat aus Traubenmost), frisch gepresster Limette, weißem Rohrzucker, Eiklar und Angostura Bitter. Pisco gibt’s im Ollita Peruana natürlich auch pur, er schmeckt fruchtiger und weicher als der artverwandte Grappa. Ebenfalls sehr fein ist der peruanische Sauvignon Blanc Intipalka (6,20 Euro/0,2l).
 
Ein toller Erstbesuch mit aufmerksamem Service und nettem Plausch mit der Wirtin, der nach einer baldigen Wiederholung ruft.

Allgemein:

Ein weiteres anatolisches Restaurant mit einem Lehmofen hat im August 2016 im Südwesten Bremens, an der Grenze zur Gemeinde Stuhr eröffnet. Freunde links der Weser haben es entdeckt und wir ließen uns gerne überreden, die weite Reise aus St. Magnus ins tiefe Huchting anzutreten. Es wurde ein netter Abend, aber die Küchenleistung des Babas rechtfertigt keine Reise durch Bremen. Es bleibt bei meiner Referenz Shelale im nahen Bremen-Vegesack. Zur weiteren Orientierung in der türkisch-anatolischen Gastroszene Bremens siehe auch meine Kritiken der Restaurants Tendüre, Charisma und Adost.

Wie erwartbar für einen Samstagabend war das Babas gut besucht, aber nicht brechend voll. Das Publikum etwas jünger, auch gerne in kleinen Gruppen.

Das Preis-Leitungsverhältnis taxiere ich bei drei Sternen.

Die Homepage zeigt die Speisekarte und bietet einen Reservierungsservice: http://babas-bremen.de/.

Service:

Um es vorwegzunehmen: Einen Baba (türkisch Vater, bekannter aus dem Hip-Hop-Jargon der „Babo“ in der Bedeutung von Chef einer Gang) haben wir nicht zu Gesicht bekommen, stattdessen junge Servicekräfte, von denen einige leicht unbedarft wirkten. Alle schwarz gedressed. Richtig eingespielt war das Serviceteam nicht. Auch ging es nicht immer zügig voran und etwas mehr Aufmerksamkeit für geleerte Gläser wäre auch wünschenswert. Immerhin war eine erfahrenere Kraft jenseits des Schüleralters sehr freundlich und meist fröhlich lächelnd dabei.

Statt eines Baba erschien eine Matrone an den Tischen und fragte, ob es denn schmecke und alles recht sei.

Auch der Service nur Dreisternedurchschnitt.

Die Getränkepreise auf einem Niveau, dass für Neueröffnungen wohl als üblich bezeichnet werden muss: 0,3 l Veltins oder Grevensteiner kommen auf 2,80 €, Mineralwasser steht nicht auf der Karte, der Bon weist 2 € für 0,2 l aus. Sehr bescheiden ist das offene Weinangebot: nur ein roter und ein weißer „Hauswein“ für 3,90 € für 0,2 l, dazu sechs Flaschenweine, davon fünf anatolische Gewächse von Kayra, die von der Herkunft her passen und sich auf der Karte sowie der Seite gourient.de gut lesen lassen.

Spendabel zum Schluss ein Getränk nach Wahl (Tee, Mokka, Raki).

Essen:

Einen Schwerpunkt auf der Karte bilden die Mezze, von denen ich 18 in der Preisspanne von 3,90 bis 5,90 € gezählt habe. Interessant das Angebot, sich zu einem Pauschalpreis 3, 6, 9 oder 12 Mezze auszuwählen und dadurch einen Rabatt gewährt zu bekommen, denn der Durchschnittspreis sinkt dann von 3,90 € (Dreierpack) auf 3,58 € für die Zwölferauswahl. Vergleiche ich die Preise angesichts des sogleich zu Beschreibenden mit dem Preis von 9,50 € für den gemischten Vorspeisenteller für zwei Personen in der Referenz Shelale, dann bietet das Babas mit seinem Angebot keine Schnäppchenpreise.

Fairerweise muss aber berichtet werden, dass erst einmal jeder Gast ein Schälchen Cacik zum frisch gebackenen Fladenbrot gereicht bekommt, also das türkische Pendant zum Tsatsiki. Eher mittel geknobt mit etwas Dill konnte man es zum Zeitvertreib mit Fladenbrot aus dem Schälchen arbeiten. Das Fladenbrot hätte einige Minuten länger im Lehmofen verweilen dürfen, um etwas mehr Farbe und Krossheit zu bekommen.

Die Damen am Tisch durften dann neun Mezze für 33,90 € auswählen. Der Abgleich zwischen Karte, Fotos, Erinnerung und spärlichen Notizen ergibt folgende Einzelkritiken:

1.      Gegrillte Knoblauchwurst (Suçuk): Intensiver, typischer Geschmack und schön gegrillte Längsscheiben.
2.      Bulgursalat mit frischen Kräutern: So lala.
3.      Gefüllte Weinblätter: formstabil (nicht matschig) mit einer Füllung ohne Aromaauffälligkeit mit einem Klacks Cacik.
4.      Pürierte Kichererbsen mit Roter Bete und Joghurtsoße: Sah aus wie Taramas (mit gefärbten Fischeiern) und gefiel mir gar nicht (andere am Tisch mochten es); klassisches Humus würde ich immer vorziehen.
5.      Mit Schafskäse gefüllte Mini-Teigröllchen: So lala (gehören aber auch anderswo nicht zu meinen Favoriten).
6.      Weiße Riesenbohnen in Tomatensoße: Ordentlich, wenngleich die Bohnen nur normalgroß waren.
7.      Auberginencreme mit Joghurt und Knoblauch: Mit etwas Nachsalzen gut.
8.      Schafskäsepüree mit Rucola und roten Zwiebeln: Mein Favorit!
9.   Auberginen-Schmortopf mit Möhren, Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Knoblauch-Tomatensoße: Langweilig.

Was sich leider durchzieht, ist eine mangelnde Würzhandschrift. Knoblauch in geringer Dosierung, kein Kreuzkümmel, kein Pul Biber … Fast ängstlich gehen die Köche zu Werke. Nur die Gerichte, deren Zutaten guten Eigengeschmack mitbringen (Suçuk, Schafskäse, Auberginen) wussten richtig zu überzeugen.

Auf den Tischen übrigens nur Salz- und Pfeffermühlen, aber kein Töpfchen mit Pul Biber. Als ich eine der jungen Hilfskellnerinnen nach Pul Biber fragte, wusste sie nicht, was ich meine. Ich bekam dann ein kleines Schälchen aus der Küche von einem jungen Türken gebracht. Ein türkisches Grillrestaurant ohne Pul Biber auf dem Tisch ist wie ein Chinese ohne Sojasoße und Sambal Olek zum Nachwürzen.

Die Portionsgrößen in den eckigen Mezzeschalen im Vergleich zu vielen Griechen eher verhalten. Sicherlich werden zwei Personen, die sich das Dutzend Mezze gönnen, satt werden, zumal Fladenbrot nachgebracht wird. Aber mit 42,90 € müssen sie dann auch etwas auf den Tisch legen. Nicht vergessen werden darf, dass der Wareneinsatz der Mezze kostengünstig ist, denn hochwertige Zutaten (Meeresfrüchte, Fleisch), die man auf Tapaskarten lesen kann, werden im Babas nicht eingesetzt.

Nach der Erstverdauung nahmen wir noch zwei Hauptspeisen mit einem Zweitteller.

Meine Wahl fiel auf Adana Kebab und Kartoffeln (alternativ hätte ich Bulgur wählen können) für 14,90 €. Leider wurden der Beilagensalat und Antep Ezmesi (scharfes Gemüsepüree), zum Gericht gehörend, „vergessen“ (das angeregte Plaudern am Tisch hatte mich – aus Kritikersicht unverzeihlich - so in Beschlag genommen, dass mir die Unvollständigkeit erst nach dem Essen auffiel).

Der Spieß hatte einen Hauch Schärfe. Die Kartoffeln aus dem Lehmofen teilweise noch mit zu viel Biss. Ein Tomatenviertel mit Stielansatz (statt einer ganzen Grilltomate, wie ansonsten bei diesem Gericht üblich), eine kleine gegrillte Spitzpaprika, Zwiebelringe und eine aufgeklappte Orangenscheibe mussten für die optische Füllung der Platte herhalten.

Gegenüber gab es Türkische Frikadellen aus dem Lehmofen mit Weichkäse (15,90 €). Auch bei diesem Gericht wurde der Beilagensalat vergessen. Die Frikadellen flau gewürzt und der Käse (fairerweise auch nur als „Weichkäse“ auf der Karte angeführt) „passend“ dazu. Selbst die Tomatensoße im separaten Schälchen etwas für Schonkostler.  

Nach alledem mag ich auch die Küchenleistung nur mit drei Sternen und die auch eher knapp erreicht, bewerten.

Ambiente:

Die Innenräume sind komplett neugestaltet worden. Anders als im prunkvollen Adost, wurden nur wenige orientalische Stilmittel verwendet. Ins Auge stachen eigentlich nur die orientalischen, bauchigen Pendelleuchten.
Ansonsten sind die drei Räume des Babas mit kräftigen Wandfarben versehen, die mit dem hellen Fußboden in Dielenoptik (bestimmt wieder Linoleum) kontrastieren. Die Tische sind blank und sehr dunkel gebeizt. Zu unserer Freude großzügig bemessen, so dass zwei Vorspeisenplatten, Brotkorb, Getränke, Teller usw. gut gestellt werden konnten. Auch die Tischabstände und Fluchtwege sind unbeengt.

Rechts vom Tresen wölbt sich der typische Lehmofen, der mich an die Kuppel eines Atomkraftwerks erinnert (Zusatzassoziation: Weihnachten bei den Hoppenstedts).

Enger geht es im Fliesenraum für die Herren zu, der sicher mit renoviert wurde.

Mein sensibles Gehör vernahm durchgängig schwermütige Musik, die auf Befragen, als anatolische Volksmusik erklärt wurde. Man kann den Blues einsamer Schafhirten in den Weiten des anatolischen Hochlands vielleicht nachempfinden, aber drei Stunden als Untermalung eines fröhlichen Abends …

Sauberkeit:

Hier ist nur eine kritische Bemerkung vonnöten: Das Feuchtwischen des Tisches zwischen den Gängen mag ich nicht, es sei denn, ein Malheur muss beseitigt werden. Eigene Brotkrümel stören mich nicht.

ab 17:00 Uhr für jeweils 9,90 Euro pro Nase

Montag : Cordon-Bleu - Abend

Dienstag : Burger - Abend

Mittwoch : Ruhetag - Da macht der Haberfelder mal Pause

Donnerstag : Waidmannsheil - Rehragout satt mit Beilagen

Freitag : Traditionelles Kesselfleischessen

Samstag : Haxn - Abend beim Haberfelder

Sonntag : Spare - Ribs -Abend

Obwohl seit vielen Jahren eine Institution in Hannover und regelmäßig auch trotz der beachtlichen Größe gut besucht, ist das Basil doch immer ein wenig aus meinem Fokus geraten. Erst als Stefan Kobling, der Chef und Sommelier, vor längerer Zeit in Hendrik Thomas Video-Blog "Wein am Limit" zu Gast war, wurde ich hellhörig, denn es kommt nicht allzu oft vor, dass jemand aus Hannover so exponiert seinen Weinsachverstand vor einem breiten Publikum präsentieren kann. Seitdem tauche ich häufig und manchmal nur aus Zeitvertreib in die großartige Weinkarte ein. Doch dazu später mehr.

Heute ergibt es sich also, endlich mal wieder einen Tisch ergattert zu haben und ich bin gewillt, ausgiebig Gebrauch von der Weinkarte zu machen.

So starten wir mit einer halben Flasche Champagner. Eigentlich hätte es ein Blanc de Blanc sein sollen, doch da gerade der Weinkeller umzieht, findet sich die Flasche nicht und Stefan Kobling bringt uns statt dessen eine Flasche Grande Réserve von André Clouet (29,50€), aus Grand Cru Lagen gekeltert. Was für eine großartige Alternative! Cremig, füllig, genau so, wie ich Champagner liebe.

Es werden vier verschiedene Menüs angeboten, alle Gerichte auch à la Carte, aber irgendwie will kein Menü 100% passen, so dass wir bunt mischen. Die Küche kommt damit gut klar und auf der Rechnung finden wir später sehr akkurate Menüpreise.

Als Amuse Bouche wird im Weckglas etwas Cous-Cous-Salat mit Putenfleisch serviert. Etwas zu kalt und hätte durchaus beherzter gewürzt sein können, aber ok. 



Das Menü startet auf der gegenüberliegenden Seite mit Wachtelbrust mit mariniertem Wintergemüse und schwarzen Walnüssen. Hier mischt sich eine gut gebratene Wachtel mit schönen, erdigen Gemüsen. Guter Auftakt.



Auf meinem Teller eine Variation vom Rind in Form eines kleinen Schnitzels, eines Wan Tans mit leider relativ homöopathisch bemessenen Fleisches, das dadurch auch etwas undefinierbar bleibt. Hätte durchaus auch Leber sein können, aber ich würde es nicht beschwören. Im Glas dazu Reisnudeln mit einer Art Bolognese. 
Unterm Strich eher eine rustikale Version und in sich ein wenig zusammenhanglos, aber durchaus schmackhaft.



Der nächste Gang geht dann eindeutig an mich. Ich bekomme gut gebratene Meeräsche mit getrüffelten Beluga-Linsen. Das Trüffelaroma würde ich hier eher einer guten Trüffelbutter als dem oft sehr synthetisch schmeckendem Öl zuschreiben, aber das ist nur eine Vermutung. Insgesamt ist das stimmig und auch trotz fehlendem echten Trüffel sehr lecker.



Die Jakobsmuscheln auf Soja-Schwarzwurzelpürree mit Ingwer-Cranberries lesen sich gewollter kreativ als sie tatsächlich kommen. Insgesamt überwiegt ein fruchtig-süßer Touch, der mir persönlich ein wenig zu viel des Guten ist. 



Zu diesen beiden Gängen trinken wir eine Flasche 2007 Ridge Chardonnay Santa Cruz aus Kalifornien (54,50€), der eine gute Fülle und ein deutlich schmeckbares Holz mitbringt, aber trotz des relativ hohen Alkoholgehalts nicht plump und fett daher kommt, sondern gut ausgewogen. Wir haben im Vorfeld lange über den Wein gesprochen, auf den wir diesen Abend Lust hätten und Stefan Kobling hat mit dieser Empfehlung genau das richtige getroffen.



Was auch für den Rotwein gilt. Hier gelüstet es uns heute nach Südfrankreich und die Karte listet eine große Bandbreite alleine aus dem Roussillon, und hier vor allem aus dem Baiersbronn des südfranzösischen Weinbaus, dem Städtchen Calce auf: ob Domaine de l'Horizon, Matassa, Olivier Pithon oder Domaine Gauby. Alles ist da und in großer Jahrgangstiefe. Wir entscheiden uns für einen 2006 Vieilles Vignes von Gauby (46,50€) und sind sehr glücklich damit.



Im Hauptgang findet sich auf der einen Seite eine gut gebratene, sehr weihnachtlich würzige Ente mit Rotwein-Traubenjus.



Ich habe mich für das Duett vom Spanferkel entschieden und bin zufrieden mit einem sehr schönen Rücken mit krosser Schwarte auf gebratenem Kohl und etwas geschmorter Backe mit Chorizo-Kartoffeln. Die Chorizo geht ein wenig unter und überhaupt ist dieser geschmorte Teil wieder etwas sehr rustikal und losgelöst vom guten Rücken, aber in Summe ist dies trotzdem ein guter Teller.



Im Dessert gibt es auf der anderen Seite des Tisches eine dekonstruierte Version eine Christstollens mit einer für meinen Geschmack sehr dominierenden süßen Marshmallowcreme als Topping auf einem ansonsten stimmigen Ensemble aus Stollenbruch und Vanillecreme. 



Ich selbst studiere gerade die Speisekarte und weiß eigentlich nicht mehr, welches Dessert es wohl war. Denn keine Beschreibung passt auf das, was ich erinnere. Es war eine schokoladige Panna-Cotta und ein sehr fruchtiges Sorbet. Das war insgesamt ein schöner und relativ leichter Abschluss.



Wie man unschwer erkennt, war das Essen in Summe in Ordnung und bot wenig Grund zur Klage. Die Karte verheißt hier mitunter eine etwas angestrengt wirkende Kreativität, die auf dem Teller dann aber doch sehr gezügelt und harmloser erscheint. Es gibt wenig Ausreißer nach unten und ebenso wenige nach oben. In Gault Millau-Punkten bewertet, könnte man hier durchaus die 13 ziehen.

Das eigentlich Spektakuläre allerdings ist hier ohne Zweifel die Weinkarte, die sehr individuell, mit einem Schwerpunkt auf biodynamisch hergestellten Weinen, zusammengestellt ist und das zu Preisen, wie man sie vermutlich in ganz Deutschland auf keiner Weinkarte findet. Selten wird hier mal Faktor 2 zum aktuellen Einkaufspreis erreicht, wenn überhaupt. Und dabei finden sich nicht nur exotische No-Names, sondern alles was Rang und Namen in allen Ländern hat inklusive spannender Entdeckungen. 

Stefan Kobling versteht es, einfühlsam auf die Wünsche seiner Gäste einzugehen, und wenn er erst mal Interesse beim Gegenüber entdeckt hat, ist er eine wandelnde Enzyklopädie, die sein Wissen gerne teilt und sich ausgiebig darüber austauscht. Wir hatten zumindest einen spannenden und unterhaltsamen Abend. Zu dem im übrigen auch der gut aufgelegte Service beitrug, der sich sehr individuell auf den speziellen Ablauf an unserem Tisch an diesem Abend einstellte.



Um die Tiefen der Weinkarte richtig erkunden zu können, die im übrigen jedem dringend zum Online-Studium empfohlen sei, müssen wir demnächst defintiv mit Freunden hingehen. Alleine wird das sonst zur echten Aufgabe.

Vorweihnachtszeit.
Die Zeit um an liebe Menschen zu denken.
Die Zeit um sich nach Geschenken umzusehen (auch wenn es noch gefühlt 5 Monate bis Heilig Abend sind, aber der kommt ja immer so früh).
Die Zeit um auf unzähligen Weihnachtsmärkten teures Geld für billigen, erhitzten Fusel oder überteuerte und nutzlose Staubfänger auszugeben.
Und die Zeit um Kollegen zu malträtieren und sie zu nötigen wegen der guten Stimmung auf der Arbeit doch eine gemeinsame (Vor-) Weihnachtsrunde zu starten. Landauf landab ja eine wechselhaft beliebte Veranstaltung.
 
In einer solchen fand ich mich wieder und sie war wahrlich zweigeteilt.
 
Teil 1: Eine sehr humorvolle Stadtführung in Stuttgart Zentrum mit dem Titel „i han Kehrwoch’“ führte zu einer kurzweiligen und interessanten Reise in’s naheliegende Bohnenviertel (welches teilweise vom Krieg nicht gar so sehr beeinträchtigt wurde) und in die Vergangenheit. Dabei erfuhr so manch dahergelaufener Industrienomade aus dem hohen Norden der Republik, daß der schwäbischen Hausfrau liebstes Kompliment die Worte „Du siehsch aber abg’schafft aus“ sind.
Aber auch Anekdoten deren Authentizität in Zweifel gezogen werden darf wie diese hier:
Unsere Stadtführerin erzählte, daß sie mit ihrer Oma immer gerne gebacken habe.
So wurde im Backhäuschen im Vorort nach dem Brotbacken noch Kuchen eingeschossen. Ihre Oma habe dabei die besten Rezepte gehabt (die sie jetzt selbstverständlich auch wisse). In die Kuchen kamen immer viele Eier etc. Das machte einen wahren Sonntagskuchen aus.
Die Kuchen wurden auf den Blechen mit den bloßen Händen nach Hause getragen. Natürlich waren diese recht heiß und so musste sie sie kurzfristig nahe dem Kirchhof auf der Friedhofsmauer abstellen um die Hände zu kühlen und fortan besser zu schützen.
Natürlich passierte das Unglück. Einer der Kuchen fiel hinunter.
Was jammerte und dauerte sie. „Da liegt er nun, er war doch sooo ein Guter. Keinen besseren gab es je zuvor. Der Beste von…“
Dies hörte der Pfarrer der gerade auf der anderen Seite verweilte und meinte: „Mädel, beruhige Dich. Traurig aber so ist es. Hier liegen viele wie dieser“.
Darauf sie: „abor doch koiner mit 6 Eier“.
So kalauerte sie uns kurzweilig durch die 2 Stunden Stadtführung und der von Kollegen mitgebrachte Glühwein zeigte auch seine auflockernde Wirkung.
Sogar einen kleinen Teil der ehem. Stadtmauer gab es zu entdecken.
So weit, so humorvoll, so interessant und so weiter zu empfehlen. Selbst für Hiesige (Eingeborene).
 
 
Teil 2 lief eher unter dem Titel: Humor ist wenn man trotzdem lacht.
 
Anschließend sollte es in’s Calwer-Eck-Brauhaus zum gemeinsamen Essen gehen.
 
Und da es sich um eine lokale „Institution“ handelt wird es leider etwas länger.
 
Das Calwer Eck.
Damals vor 25 Jahren eine Institution und etwas richtig Neues. Die erste Lokalbrauerei/Hausbrauerei in Stuttgart und ein Anziehungspunkt für Jung und Alt.
Da musste man mal gewesen sein. Irgendwie. Damals.
Aber heute?
Der Laden brummt immer noch und erfreut sich großer Beliebtheit. Hier in der Calwer Straße in Stuttgart Mitte reiht sich Lokal an Lokal und Restaurant an Restaurant. Da muß man sein Haus erst mal voll bekommen. Das schafft dieses Haus auch an einem Donnerstagabend ganz gut.
Ok, das Platzangebot ist riesig, aber ich denke mehr als die Hälfte dürfte besetzt gewesen sein.
Ja die Räumlichkeiten. Schnuckelige Wirtshausatmosphäre mit verwinkelten und gut aufgeteilten Bereichen. Sehr viel Holz und dessen „Patina“ nach 25 Jahren sind zu sehen. Aber auch zu genießen. Hier kann man sich durchaus wohl fühlen.
Das Bild spiegelt nur einen kleinen Teilbereich wider.
Ein Ambiente zum Essen und anschließendem Verlieren im häuslichen Bier wie geschaffen.
 
Wir kamen also mit Mannschaftsstärke (17 Mann/Frau) an und wurden freundlich begrüßt. Im Reservierungsbuch mussten wir erst mal stöbern bis der Herr Reservator auch endlich aufschlug und erwiderte er habe nicht auf die Firma sondern auf Häberle* (*Name dem Rezensenten bekannt) reserviert.
Manch einer wähnte sich schon zufrieden als er die eine oder andere Bedieneuse sah, welche mit Herzausschnitt bekleidet und ordentlich Holz vor sich her tragend daherkam, erblickte.
Es kam aber ein ordentliches Mannsbild der uns an unseren Platz bzw. Bereich geleitete. D.h. ihn uns zuwies.
Wir fanden uns in einer abgeteilten und gemütlichen Ecke wieder welche ein angedeutetes Dach hatte und mit Säulen soweit zum restlichen Bereich optisch abgegrenzt war. Sehr schön!
Dort fand sich eine lange Bank mit Tischen davor und noch zwei 6er-Tische im Vorfeld.
Aber das Reservierungsschild stand nur auf dem Tisch vor der langen Bank.
Ein Geschiebe, Gewähle und Gerucke ging vor sich bis alle nahezu Schulter an Schulter saßen.
Wie minderbemittelt ist das denn?
Wir waren zu Beginn erst deren 16 und hatten gerade so noch Platz. Eine Person (#17) saß sogar über Eck gar nicht richtig am Tisch.


Wo gibt es eigentlich die Minussterne für kognitiv extremst benachteiligte Logistiker?
Nun war es ja nicht so, daß es keine weiteren Plätze im Haus, und speziell in unserem optisch abgetrennten Bereich, gegeben hätte. Da fragte der „Maximo Lider“ unter den Tischeindeckern „da passen alle hin, oder?“
Ja klar doch! Vorne stehen 8 Stühle Lehne an Lehne. Logisch passen dann auf die gegenüber liegende Bank locker 10 Personen. Blöde Frage.
So nahm also der Spaß und der gemütliche Abend seinen Lauf.
Eines muß man Maximo Lider aber zugute halten: Er war schnell! Sehr schnell!
Zudem hatte er ein gutes Gedächtnis. Zumindest in dem Zusammenhang sich viele Speisen und Getränke passend zu merken und umgehend zu liefern. Zumindest die Getränke. Die Essen dauerten naturgemäß etwas länger.
Beim hellen Hefe (Calwer-Eck-Bräu) zu 4,80€ musste ich nicht nur wegen der 0,5 Liter etwas schlucken. Jepp, die Preise in Stuggi sind andere als Dorfkind es gewöhnt ist. Heftig Andere.
Aber das Bier welches nach sehr kurzer Zeit (hier weiß man wohl an was man verdient) war mild-süffig und hat geschmeckt. Ganz nett aber auch nichts Besonderes.
So manch unorthodoxes Gebräu fand an den Tisch und es war kein Maulen zu vernehmen. Eher eine steigende Heiterkeit. Glühwein brach sich langsam Bahn.
 
Aus den kartonierten Faltkarten im Format DIN A3 konnten die üblichen Verdächtigen der deutschen und schwäbischen Küche entnommen werden.
Alleine die Preisgestaltung bewirkte bei mir immer wieder ein kleines Wehleiden.
Nein, nicht, daß ich nicht bereit wäre in entsprechender Behausung entsprechende Preise zu bezahlen.
Nur hier hatte ich ein ganz komisches Bauchgefühl!
Der Laden war mir einfach zu hip und angesagt als daß ich der Küche was zugetraut hätte. Ich kann es im Nachhinein nicht mehr sagen an was es genau lag, aber der Mensch hat mehr Synapsen im Magen-Darm-Bereich als im Gehirn und sollte viel öfter auf sein Bauchgefühl hören.
Auf genau dieses hörte ich und bestellte die Borstentiervariante des Wiener Schnitzels (13.80 mit Pommes).
Geliebäugelt hatte ich auch mit der Kalbsvariante des besagten Schnitzels im Original zu 19,80 (hier als Original Wiener Schnitzel angepriesen).
 
Zwischendurch mal kurz auf die Toilette um besagtem Glühwein etwas weniger Druck auf die Blase gerieren zu lassen befand ich mich in einer Örtlichkeit wieder die Bahnhofstoilettencharakter hatte. Bäh! Manowars würden sich umdrehen und auswärts Druck ablassen! Mehr möchte ich dazu nicht mehr sagen.
 
Am Tisch war es weiterhin sehr eng aber auch sehr spaßig. So manch nicht jugendfreier Witz oder Scherz waberte durch den Raum.
Wie gesagt, es wäre alles bereit gewesen um den nächsten Tag mit hängenden Lidern zu begrüßen.
 
Dann kam das Essen.
Und die Ambivalenz des Abends setzte sich fort.
Ich hatte alles richtig gemacht und doch alles falsch.
Ich lag richtig in der Wahl das günstigere Schnitzel (Wiener Art) zu nehmen.
Ich lag aber falsch damit überhaupt ein Schnitzel zu bestellen.
 
Zwei Irgendwas, die entfernt an Schnitzel Wiener Art erinnerten lagen auf einem kleinen Berg Pommes welche sich wiederum auch nur an Frittiertes anlehnten.
Quasi Irgendwas auf warmen Kartoffeljulienne an, ja an, an Ketchup- und Majo-Portionsbeuteln. Hört sich doch hochklassig an. ;-)
War es aber mitnichten.
Das Schnitzel war ein Graus. Alleine schon optisch:
 
 
Die Pfanne hatte wohl Eile und der Grad der Bräunung war hochadelig. Fast nicht vorhanden. Nicht nur fast nicht sondern gar nicht vorhanden war eine irgendwie geartete Würzung des Schnitzels. Fehlanzeige oder meinem versauten Gaumen geschuldet ist mir egal. Es schmeckte nichts raus.
Die Panade war geschmacklich und von der Konsistenz her ein mehliges Etwas das krampfhaft am angenehm dünnen Fleisch haftete.
Das Fleisch an sich war soweit kein schlechtes. Soweit traue ich mir das zu. Ob es hochwertig war kann ich aber nicht sagen. Es war angenehm zu beissen und soweit sehnenfrei.
Normalerweise neige ich bei Pommes zu dem Urteil: Gut gemacht Fritteuse.
Hier aber nicht. Manche Pommes hatten eine leichte Kruste und waren heiß. Eine Vielzahl davon war aber schon/noch lapprig (obwohl ich die Schnitzel schnell von den Pommes herunter nahm) und punktuell sogar noch gar nicht durch.
 
Die positive Seite meiner Wahl war irgendwie also auch keine solche.
Kollegen nahmen das Wiener Schnitzel.
Das hätte mich vollends final angewiedert!
Leider habe ich keines fotografiert, aber die Farbgebung war analog zu meinem Schnitzel. Und das „Schönste“:  Es war teilweise über einen Zentimeter dick!
Dieses Schicksal war meinen gequälten Fleischfladen wenigstens nicht widerfahren.
 
Diese Schnitzel, ob Wiener Art oder „Original“ waren einfach eine Unverschämtheit!
 
Ein Kollege meinte, das Pfännchen wäre so weit ok gewesen und die Wurstsalatfraktion habe ich nicht gefragt.
Aber die Bratkartoffeln bei einem anderen Kollegen hatten auch eher Bleichgesicht- denn Indianerformat.
 
Ich war mit Kollegen unterwegs und hatte mir gerade so zwei Bilder genehmigt.
Ich befürchte, wenn ich keine Bilder gemacht hätte würde mir das in dieser (ehemals?) tollen In-Location hier in Stuggi fast keiner glauben.
Ist dieses Has doch so ein toller Treffpunkt und so angesagt. Wenn man der Frequention glauben mag.
 
Ich bin einfach nicht mehr hip(p) genug um mir so etwas anzutun.
Das Haus habe ich für alle Tage für mich gestrichen.
Verarschen kann ich mich selber! Auf einen entsprechenden Protest habe ich im Angesicht der Situation (ich muß im Nachhinein sagen: leider) verzichtet.
 
Am Tisch kreisten Pitcher, ich genehmigte mir noch ein Glas und zog dann alsbald von dannen.
 
Meine Empfehlung: Stuttgart ist nicht billig. Aber dieses Haus kann auch kein entsprechendes PLV. Aber es ist sehr schön und urig hier. Für Hipster mehr als geeignet.
AndiHa hat hier Flasche leer.

 
Ungefähr zweimal im Jahr treffe ich mich mit  drei ehemaligen Mitarbeitern bzw. um genau zu sein mit einer Mitarbeiterin und zwei Mitarbeitern zu einem gemütlichen Umtrunk. Da wir wussten, dass im Restaurant Zum Urigen ein Wechsel stattgefunden hatte, wollten wir einfach ausprobieren wie es denn unter neuer Leitung ist. Auch beim letzten mal waren wir hier. Die Wirtin war nach Jahrzehnten in den Ruhestand gegangen und hat an ein junges Ehepaar asiatischer Herkunft übergeben. Die Wirtin hat es zwar gesagt ich bin aber nicht mehr sicher, aber ich glaube sie kommen aus Thailand. Aber man muss wissen, dass die Wirtin seit 29 Jahren in Deutschland lebt und um genau zu sein als Köchin in einem Restaurant in Göppingen tätig war.
Wir hatten einen Tisch bestellt, was sicher empfehlenswert war. Unsere Getränkewünsche wurden schnell erfüllt. Die Lektüre der Speisekarte zeigte keinerlei asiatischen Einfluss, sondern war eher schwäbisch angelegt.
Wir drei Männer entschieden uns für Bratkartoffel mit Sülze Euro 8,10. Die Dame entschied sich für Linsen mit Spätzle und Saitenwurst, der Preis auch in dieser Region.
Alle vier waren sehr zufrieden, die Bratkartoffel sehr fein geschnitzelt. Spätzle und Linsen wie schwäbisch gut.
Nachdem wir gegessen hatten, hat sich die Wirtin einige Zeit zu uns an den Tisch gesetzt,  Das selbe hatten wir an anderen Tischen auch schon beobachtet. Wir hatten ein sehr angeregtes Gespräch bei dem sie uns erzählte, dass ihr Mann für die Küche und sie für den Service zuständig sind. Sie war Jahrzehnte Köchin in einem Restaurant in Göppingen und hat die schwäbische Küche einwandfrei gelernt. Sie bekannte sich eindeutig dazu und erwähnte, dass sie ungern asiatisch kocht.
Ich kann unumwunden sagen, "Das Lokal ist sehr empfehlenswert auch unter neuer Leitung"
Ergänzend noch ein Wort zu den Parkmöglichkeiten. Parallel zur Stuttgarter Straße verläuft ein Sträßchen wo man problemlos einen Parkplatz erhält.  

Der Name Klosterhof erinnert an den ehemaligen Stammsitz des Weingutes Weilbächer, nämlich den Klosterhof eines Mainzer Klosters schräg gegenüber des jetzigen Gutsausschanks in einer kleinen Gasse der Hochheimer Altstadt.

Original, minimalistisch, aufs Wesentliche konzentriert, so mag man den kargen, anstandslos sauberen Gastraum vielleicht als Fan von ländlichen Weinwirtschaften positiv empfinden. Ich jedenfalls war etwas überrascht von der auf mich sehr kühl und stimmungslos wirkenden Atmosphäre des großen Raumes, der zudem an diesem Abend auch von der Temperatur her so frisch erschien, daß wir am liebsten nach Wolldecken gefragt hätten.

Ein großer Pluspunkt dagegen war die freundliche Dame vom Service, die von sich aus treffende Empfehlungen zu den Weinen geben konnte und auch Vor- und Hauptspeisen zeitlich passend koordiniert hat. Sehr gut: schon bei der telefonischen Reservierung wurde ich gefragt, wo wir denn gerne sitzen möchten, wobei wir uns dann auf einen Ecktisch mit Sitzbank verständigten.

Brezel, verschiedene Käse-, Schinken- Wurstvariationen werden hier als kalte Speisen angeboten, dazu Bratwurst, Flammkuchen, Kartoffeltaschen, verschiedene Schnitzel, Camembert und Toast. Mit 8,50€ die teuersten Gerichte (ohne Beilagen) sind die Klosterhof-Pfanne (mit Käse überbackenes Zigeunerschnitzel) und das Kellermeister-Schnitzel, mit Zwiebeln und Schinkenstückchen belegt und ebenfalls mit Käse überbacken. Preislich also durchaus auf Straußwirtschafts-Niveau mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Schön, wenn die Karte auch auf der Homepage verfügbar wäre!

Wir bestellen gerne als kleinen Appetitanreger eine Vorspeise, die wir uns dann zu zweit teilen (oder zwei Kleinigkeiten zu viert). So entschieden wir uns für Spundekäse mit Laugenbrezeln und Handkäse mit Musik. Zweimal eine richtig gute Wahl! Appetitlich, lecker, passende Portionierung, genau so würde ich das künftig wieder mit einem Gläschen Wein kombinieren wollen.

Auch mein Kellermeister-Schnitzel mit den als Beilage georderten frischen, krossen, leckeren Pommes hat qualitativ und geschmacklich überzeugt, anstandslos saftig und zart. Meine Familie war mit Zigeunerschnitzel, Flammkuchen und mit Kräuterquark gefüllten Kartoffeltaschen ebenfalls zufrieden.

Essen und Service waren gut, eventuell kommen wir ja im Sommer nochmal her, vielleicht macht mir das Lokal dann auch von der Grundstimmung her mehr Laune.

Als die Pfalz noch bayrisch war (immerhin von 1816 bis 1945) bezeichnete man die nicht unbedingt übermäßig beliebten altbayrischen Beamten aus dem fernen München als „Zwockel“. Dass seit Mitte des 19. Jahrhunderts eine Neustadter Straßenbrücke diesen Namen trägt, scheint deshalb nicht sehr verwunderlich. Die sogenannte „Zwockelsbrücke“ trägt westlich des Hauptbahnhofes die Deutsche Weinstraße über die Bahnschienen hinweg. Oberhalb dieses Neustadter Verkehrsknotens thront ein altehrwürdiges Sandsteingebäude, auf dessen Schild der Name „Weinstube Zwockelsbrück“ in güldenen Lettern steht und von dessen Warte aus man einen schönen Blick auf die gegenüberliegenden Weinberge genießt. Eine Idylle mitten in der Stadt. Und wie man hört auch ein Ort des guten Geschmacks.    

Bei dieser „Weinstube“ handelt es sich um eine echte Pfälzer Traditionsadresse, die schon einige Gastrojahre auf dem altehrwürdigen Parkett hat. Seit dem Frühjahr 2015 wird sie von einem engagierten jungen Team geleitet. Mit dem Kurpfälzer Pierre Hartung im Service und Sven Niederbremer am Herd haben sich hier zwei Profis zusammengetan, die aber auch gar nichts mit der als engstirnig und formalistisch empfundenen Denkart und Arbeitsweise der bayrischen Beamten von einst gemein haben.

Während ihrer gemeinsamen Zeit in Scharff’s Schlossweinstube in Heidelberg merkten sie, dass sie bei ihren Vorstellungen von Gastlichkeit auf einer Wellenlänge lagen. Produktorientierung, innovative Zubereitungsmethoden, Regionalität und Nachhaltigkeit scheinen hier keine werbewirksamen Schlagwörter trendiger Trittbrettgastronomen zu sein, sondern vielmehr ein kulinarisches Statement zweier Gastgeber, die ihren Gästen „besondere Gaumenerlebnisse bereiten möchten“. So lautet jedenfalls die Beschreibung auf ihrer Homepage. Nach den beiden wahrschaft fulminanten Berichten der Genusskollegen „Borgfelder“ und „Daueresser“ vom November 2015 bzw. Januar dieses Jahres war ich mehr als gespannt, was mir da in der „Zwockelsbrück“ alles aufgetischt werden würde.

Auf das etwas dürftige Parkplatzangebot hat ja der Mannheimer GG-Kollege schon hingewiesen. Am Freitagabend unseres Besuches waren alle Parkplätze im Hof belegt. Da blieb nur das „Falschparken“ in der ums Eck gelegenen Sackgasse. Aber wie sich herausstellen sollte, hielten auch noch andere nichts vom eingeschränkten Halteverbot in der Straße. Mittags hatte ich in der „Zwockelsbrück“ angerufen und gleich Küchenchef Niederbremer am Hörer gehabt, der mich freundlich an Pierre Hartung weiterreichte. Ein Tisch für zwei Personen war im Handumdrehen reserviert.

Beim Eintritt ins Innere des Restaurants spürt man sie gleich. Diese stilvoll nostalgische Landhausatmosphäre, gepaart mit fast schon intim anmutenden Wohnzimmerflair. Das Feuer im Kamin erfüllte den Raum mit molliger Wärme und trug maßgeblich zur angenehmen Stimmung in der Gaststube bei. Schon beim Schließen der weiß gestrichenen, teilweise verglasten Eingangstür fühlten wir uns angekommen. Eine wohltuende Gastlichkeit herrschte im Inneren der „Zwockelsbrück“ vor. Trotz der nahezu kompletten Auslastung des Raumes keine Spur von hektischer Betriebsamkeit oder gar trubeliger Atmosphäre. Im Gegenteil: es ging eher gediegen zu. Und Schuld daran hatte wohl in erster Linie das unaufgeregt agierende Serviceteam um Pierre Hartung.

Dieser empfing uns mit freundlichem Lächeln und führte uns in den kleineren Nebenraum, wo es noch ein wenig beschaulicher zuging, da von den drei Tischen nur einer belegt war. Wir wurden sozusagen vom Serviceleiter „ums Eck gebracht“ und saßen nun etwas abgeschirmt von der großen Gästeschar des Hauptgastraumes, womit wir jedoch in keinster Weise unzufrieden waren. Als winterlicher Kaminglotzer vermisste ich zwar ein wenig das Lodern und Flackern, sah mich aber gleichzeitig einer reizenden Dame gegenübersitzen und genoss mit ihr zusammen die nächsten zweieinhalb Stunden in vollen Zügen.

An den hohen, in hellem Gelb erstrahlenden Wänden hängen Bilder unterschiedlichster Stilistik. Davon mag manches nicht so recht zusammenpassen, was von der künstlerisch sehr interessierten Verpächterin der Zwockelsbrück an neuen Werken ausgesucht und dort galeristisch zur Schau gestellt wird. Aber da haben Sven Niederbremer und Pierre Hartung keinerlei Einfluss drauf, so das Kleingedruckte im Pachtvertrag. Ansonsten regiert bei der Einrichtung der beiden Gasträume das Holz. Einfach gehaltene Wandbänke und aparte Holzstühle sorgen mit entsprechender Polsterung für adäquaten Sitzkomfort. Durch die hohen, von dunklen Vorhängen eingerahmten Rundbogen-Fenster fällt der Blick auf das nächtliche Neustadt und man ist irgendwie froh, nicht da draußen in der etwas in die Jahren gekommenen Fußgängerzone wandeln zu müssen, sondern es sich hier drinnen unter dem nicht zu hellen Schein der antik aussehenden Hängeleuchten gemütlich zu machen. Auf den rustikalen Holztischen befindet sich wirklich nur das Nötigste: ein beigefarbener Mittelläufer sowie ein paar Kerzen in einer Art zylinderförmigem Windlicht sorgen für die dezente Tisch-Deko. Wein- und Wassergläser in schlicht schöner Ästhetik, qualitativ hochwertiges Einfachbesteck von WMF sowie ein kleines Brottellerchen mit entsprechendem Messer zum Schmieren umrahmen die gefalteten Stoffservietten. Konzentration aufs Wesentliche und keine unnötigen Deko-Mätzchen. Das gefiel uns, da fühlten wir uns wohl.        

Pierre Hartung wurde an diesem Abend von einer jungen Frau im Service unterstützt. Keine Unbekannte, wie sich noch herausstellen sollte. Hat sie doch früher im Neustadter Urgestein die Gäste aufmerksam umsorgt. Als Lebensgefährtin des ehemaligen Jungsternekochs Benjamin Peifer hat auch sie dort die Zelte abgebrochen und freut sich schon auf das neue „intens(e)“ive Gastroprojekt, mit dem ihr Freund im nächsten Jahr (in der Neustadter Gegend, wie man hört…) an den Start gehen möchte. Man reichte uns Speisen- und Weinkarte, nicht ohne auf die Möglichkeit eines Aperitifs hinzuweisen. Aber man tut dies in der „Zwockelsbrück“ auf eine derart gekonnt subtile Art und Weise, dass man sich als Gast weder genötigt, noch überberaten fühlt.

Was uns gleich sehr positiv auffiel, man gibt dem Gast genügend Zeit und damit die Chance hier erst einmal richtig anzukommen. Der sehr herzliche Service agierte den ganze Abend lang eher zurückhaltend, aber dennoch äußerst aufmerksam. Abwechselnd wurden wir von der jungen Dame und dem Serviceleiter Pierre Hartung bedient. Mit geschultem Auge und einer wirklich authentischen Lockerheit sammelte Herr Hartung mächtig Sympathiepunkte. Das geht eigentlich nicht besser und ist sicherlich einer der ganz großen Trümpfe dieses Restaurants.

Der andere steht - wie die Überschrift vermuten lässt - am Herd. Chefkoch Sven Niederbremer ist „nordisch by nature“ und hat sich bereits im Bremer „Moro“ mit seinem raffinierten Kochstil einen Namen gemacht. Da wundert es nicht, dass so mancher Bremer Gourmet auf einen - wenn auch manchmal nur sehr kurzen - kulinarischen Abstecher im pfälzischen Neustadt vorbeischaut, um den Geschmack von früher mal wieder auf der Zunge zu haben. Nach einem Kurzauftritt im etwas überkandidelten Porsche-Cayenne-Treff „Schlössl“ zu Oberotterbach zog es Niederbremer nach Heidelberg, wo er die einsternige Weihe des Guide Michelin über sich ergehen lassen musste. Dort traf er, wie schon gesagt, auf Pierre Hartung und das Ergebnis dieser Wegkreuzung hört nun auf den Namen „Zwockelsbrück“.

Wir schlugen die schön kompakt gehaltene, sorgfältig zusammengestellte Speisenkarte auf. Sechs Vorspeisen (darunter zwei Suppen), sieben Hauptgerichte und viermal Süßes bzw. Käsiges zum Abschluss waren darin nachzulesen. Zusätzlich werden zwei preiswerte Menüs in vier (49 Euro) bzw. fünf Gängen (56 Euro) angeboten. Wobei sich die Menüs aus Gerichten der aktuellen Speisenkarte zusammenstellen. Meine Wahl hatte ich eigentlich schon im Vorfeld bei der Recherche auf der Homepage getroffen. Das aus geräucherter Gänsebrust, Kürbissuppe, Onsen-Ei, Gänsekeule und Schokoladen-Dessert im Glas bestehende Menü klang nicht nur fantastisch herbstlich, es erschien mir auch genau das Richtige, um an einem regnerischen Novemberabend wie diesem genussvoll „verspachtelt“ zu werden.

Meiner Begleitung war weniger üppig zumute, weshalb sie lieber à la Carte wählte. Vorneweg sollte es der Caesar Salad „Zwockelsbrück“ mit knusprigem Serranoschinken und Parmesan (9 Euro) sein. Beim Hauptgang fiel ihre Entscheidung auf das, was Chefkoch Niederbremer angeblich am besten beherrscht, nämlich Fisch. Dem gegrillten Seeteufel mit Sellerie Brunnenkresse Risotto und Beurre blanc (24 Euro) konnte sie nicht widerstehen. Dass ich in der Summe ein paar Gänge mehr auf die Rippen bekommen würde, war dabei gar nicht schlimm, denn diese konnten wir uns ja teilen. In der unprätentiösen Atmosphäre der Zwockelsbrück war das erwartungsgemäß gar kein Problem.    

Zunächst orderten wir eine Karaffe Mineralwasser (0,5 l für 3 Euro) sowie aus der üppig bestückten pfalzlastigen Weinkarte zwei offene Vertreter. Die trocken ausgebaute Scheurebe von VDP-Winzer Theo Minges aus Flemlingen (das Viertel für 4,20 Euro) ging an die Dame, während die aus Merlot und Shiraz erzeugte südafrikanische Cuvée namens „Red“ (das Viertel für 6,80 Euro) mein Menü begleiten sollte. Bei den Flaschenweinen bilden bekannte Winzergrößen aus der Mittel- und Oberhaardt (Kuhn, Müller-Catoir, Weegmüller, Bürklin-Wolf u.a.) den Schwerpunkt, aber auch einige wohlklingende Namen aus der Südpfalz (Klein, Jülg, Münzberg u.a.) sind darauf zu finden. Ergänzt wird die Palette von ein paar Weinen aus Italien, Frankreich und Übersee. Preislich bewegt man sich bei den einheimischen Gewächsen zwischen 20 und 100 Euro, die meisten der von Pierre Hartung sorgsam ausgesuchten Pfalz-Pullen sind aber für um die 30 Euro zu erstehen.

Als kleiner Küchengruß wurden uns ein paar Scheiben Weiß- und Knäckebrot mit zwei Mini-Schälchen „Frankfotter Grie Soß“ zum Dippen auf einem schlichten Holztablett gereicht. Dass es sich beim Knäckebrot um die körnige Bremer Version handelte, wusste ich allerdings erst nach Borgis Kurzreport. Selbst kein großer Fan der grünen Kräutertunke, habe ich mich beim Amuse etwas zurückgehalten, wohlwissend, dass die nächsten fünf Gänge schon in Lauerstellung lagen.

Gang eins war dann gleich mal eine Augen- und Gaumenweide. Saftige Tranchen von der geräucherten Gänsebrust – natürlich mit dem obligatorischen Fettrand – machten aus dem mit einer süßlichen Vinaigrette angemachten Feldsalat etwas Besonderes. Da fügten sich auch die roten Granatapfelkerne, die zusammen mit ein paar Tupfern aus Fruchtmus für farbliche Verwirrung beim rot-grün blinden Esser sorgten, harmonisch in das Geschmacksbild ein. Ein famoser erster Gang, der dieses Herbst-Menü schmackhaft eröffnete.      

Die Zwockelsbrück-Variante des Caesar Salad meiner Begleitung konnte geschmacklich wie texturell überzeugen. Der resche Serranoschinken und der würzige Parmesan bedeuteten pures Umami-Vergnügen. In Kombination mit dem cremigen Dressing schmeckte dies verdammt lecker und war der perfekte Beweis dafür, wie man die relativ geschmacksneutralen Salatblätter in delikate Leckerbissen verwandeln kann.

Bei den nächsten beiden Gängen war erst einmal „dish-sharing“ angesagt. Denn einen „Gang runter schalten“ ging ja jetzt nicht mehr. Wozu auch? Die Kürbissuppe war geradlinig abgeschmeckt, ihr  mangelte es allerdings ein wenig an Würze, die so manch einer auch gerne als Schärfe bezeichnet. Kürbissuppenkasper denken da zweifelsohne an die Ingredienzien Chili und Ingwer. Manche auch an Curry-Pulver. Nun ja, Geschmackspuristen würden bei solchem „Blendwerk“ verständnislos die Nase rümpfen, aber der Hokkaido an sich lässt unsere Papillen auch nicht gerade total ausrasten. Immerhin setzten die gerösteten Kürbiskerne und die paar Tropfen Kürbiskernöl wohlschmeckend herbstliche Akzente. Die unprätentiöse Anrichtung in der Keramik-Schüssel im Vintage-Look (Steelite, da weiß man, was man hat) fand ich absolut passend.

Danach stellte uns Pierre Hartung schelmisch grinsend ein geschlossenes Einmachglas auf den Tisch und erklärte uns kurz seinen Inhalt. Den sah man noch nicht, da es im Inneren zuging wie in einem von Kunstnebelschwaden geschwängerten Raum einer Grufti-Disko. Erst nach dem Öffnen der „Rauchbombe“ trat das auf eingekochter Haferflocken-Waldpilz-Jus thronende Onsen-Ei zu Tage. Laut Serviceleiter wurde es ca. eine Stunde lang bei 64 Grad im Konvektomat auf seinen Kurzauftritt im Einmachglas vorbereitet. Dass da viel Rauch um wenig Ei war, störte nicht im Geringsten. Es war mein erstes Onsen-Ei und genau wie GG-Kollege Daueresser war ich von seiner fluffigen Konsistenz begeistert. Zusammen mit dem erdigen Pilz-Geschmack und der leicht säuerlichen Haferflockenmasse war das ein ganz besonderes, sehr eigenständiges Geschmackserlebnis, das etwas an die Esslandschaften der nordischen Küche erinnerte, wenn auch nur in der Miniaturausgabe. Um den Onsen-Eier-Hype zu relativieren, muss ich gestehen, dass ich mir dieses Gericht wohl kaum als Vorspeise bestellt hätte. Aber als Zwischengang bei herbstlich angehauchter Menüfolge hatte das schon seine Berechtigung. Dass dieses geräucherte Ei in der Zwockelsbrück mittlerweile „Signature-Dish-Status“ genießt, kann ich in Anbetracht der anderen Preziosen aus der Niederbremer’schen Küche nicht ganz nachvollziehen. Aber sei es drum, interessant geschmeckt hat das Ding allemal.

Unsere Weine schmeckten mit zunehmender Dauer des Abends immer besser, da der Luftkontakt ihnen gut tat. Vor allem der rote Südafrikaner duftete betörend aus dem bauchigen Rotweinkelch. Es wurde Zeit für die beiden Hauptgänge. Bei meiner Gänsekeule hatte ich den Rotkohl gegen Winter-Wurzelgemüse eingetauscht, da ich mir aus der traditionellen Gemüsebeilage zur Gans generell eher wenig mache. Auf dem noch leicht knackigen, gewürfelten Wurzelgemüse lag eine perfekt gegrillte Gänsekeule mit krosser, würziger Haut und sehr zartem Fleisch. Ein kleiner Kleks sämiges Kastaniengemüse und ein flauschig-mürber Kartoffelkloß komplettierten als Beigaben diesen Winterklassiker. Die Hauptgangportion war reichlich, aber nicht überladen und vom Geschmack her ohne Fehl und Tadel. Ähnlich erging es meiner Begleitung. Ihr gegrillter Seeteufel hatte genau den richtigen Garungsgrad. Auch das mit Brunnenkresse verfeinerte Sellerie-Risotto schmeckte vorzüglich. Von „schlonzig-cremiger“ Konsistenz zeigte es eine angenehme Bissfestigkeit. Beiden Hauptgerichten merkte man an, dass hier nur hochwertige Zutaten verkocht wurden, aber besonders die Qualität des Seeteufels verdient es hier erwähnt zu werden. Und dass der Mann von der Weser eine prima austarierte Beurre blanc in die stylish getöpferte „Steelite-Keramik“ schäumte, war sicherlich das kulinarische i-Tüpfelchen dieses nahezu perfekten Fischtellers.           

Beeindruckt und eigentlich schon ziemlich gesättigt warteten wir auf den letzten Gang meines Menüs. Die Zwockelsbrück hatte sich mittlerweile ein wenig geleert. Außer uns war nur noch ein Vierertisch im Hauptgastraum zugegen. Schade, dass ich uns noch mit dem Auto heimfahren musste, denn die Weinkarte hätte durchaus Anlass dazu gegeben, noch ein weiteres Viertel Rotwein nachzuordern. Auch das Dessert wurde uns im Einmachglas serviert. Unter dem Werkstitel Schokolade und Mandarine verbarg sich ein süßes Potpourri verschiedenster Schoko-Sünden. Weißes und braunes Mousse, selbstgemachtes Nougat und kleine mit Peta-Zeta-Knallbrause gefüllte Kugeln sorgten für ein abwechslungsreiches Finale. Ob es jetzt wie bei Daueresser acht verschiedene Schokosorten waren, habe ich nicht nachgezählt. Auf jeden Fall war das Dessert ein absolut würdiger und äußerst köstlicher Schlusspunkt eines in sich sehr stimmigen 5-Gang-Menüs, das seine 56 Euro absolut wert war. Auch die zeitlichen Abstände zwischen den einzelnen Gängen waren sehr angenehm.

Nach einer netten Plauderei mit Chefkoch Niederbremer verließen wir rundum gesättigt und hochzufrieden die Zwockelsbrück. Aufgrund der Bahnhofsnähe wäre beim nächsten Besuch tatsächlich die Anreise mit dem Regional-Express eine Option. Dann wird es garantiert nicht bei einem Gläschen Wein bleiben. Auch kann ich nachvollziehen, dass die Zwockelsbrück für so manchen Gast ein echtes „Always-come-back-Restaurant“ darstellt, denn sie bietet eine sehr gute Küche zu einem äußerst fairen Preis. Schön, dass es sie gibt, die Zwockelsbrück.

Immer noch eins meiner " Alltime Favourite " besonders der große mit vielen Bäumen sehr schöne Biergarten,abseits der Hauptstrassen haben es mir angetan.
Nur 5 min von dem Naherholungsgebiet " Maulbeerinsel " entfernt, mit schönen Spazierwegen ,Picknickmöglichkeiten entlang des Flusses.
Es gibt hier eine feste Karte ( Fleisch,Fisch,Geflügel,Dessert,Salate,vegetarische Gerichte und auch vieles für den kleinen Hunger oder zur Vesper ) die Karte wird durchtagesfrische Gerichte je nach Saison aufgestockt. .Umstellen der Bestellung( z. B. statt Reis -Bratkartoffeln ,statt Gemüse Salat alles kein Problem und kostet in der Regel keinen Aufschlag )
Will man unbedingt Innen sitzen sollte man unbedingt reservieren,da das Wirthaus zum Neckartal immer sehr gut besucht ist und einen Platz auf gut Glück zu erhalten fast aussichtslos.
Die Bedienungen sind freundlich,nett und recht flott mit den Bestellungen.
Wir hatten: Kräuter-Quinoa mit Gemüse - lecker ,große Portion und kein bisschen trocken.
                   Schweinehaxen mit Kartoffeln und Wirsinggemüse - besonders die Kruste ein Traum.
Dazu ein spritziger Riesling  und erfrischender Radler -prima.Danach könne ich mir immer ein Milchkaffee der hier immer besonders cremig ist.

Alle Jahre wieder...stellt sich die Frage, wo gehen wir dieses Jahr hin. Es ist relativ schwer, eine Lokalität zu finden, wo wir mit mehr als 30 Personen "unter uns sind" und wir uns auch frei bewegen können. Mal mit dem einen quatschen, mal mit dem anderen. Dieses Jahr haben wir uns für das kleine gemütliche und freundlich geführte Zero grade entschieden.

Zwei Dinge muss man aber auf jeden Fall berücksichtigen. Zum einen, kommt mit ÖPNV, denn Parkplätze sind Mangelware oder man stellt das Auto in einem teuren Halteverbot-Beriech ab ;-)
Ferner ist das Zero Gradi für perfekte italienische Pizzen bekannt, die man sich auch selber zusammenstellen kann. Also, zusätzlich Spesenangebote müssen bei einer solch großen Gruppe vorher abgesprochen werden.

Als Vorspeise Salat oder Carpaccio und Bruschetta (Stück EUR 1,--) gut belegt und natürlich frisch zubereitet. Neben der Vielzahl von Pizzen haben wir noch Nudeln (freie Wahl welche) gewählt, Bolognaise, Carbonara, Mozzarella & Tomate und auch mit Salccicia. Die Portion sind gut in der Größe und bei den Pizzen muss der sehr dünne Teich hervorgehoben werden. 

Die Küche ist relativ klein und so haben wir uns darauf geeinigt, dass die Essen tischweise bestellt und serviert wurden. 

Eine Besonderheit ist hier ein Bier einer Kleinstbrauerei "Anton's" ein Helles oder auch ein Ale - lecker!

Das wir zu 95 % das Lokal ausgelastet haben war es für uns optimal. Mal an den Tisch oder mal an den zwei Stehtischen klönen.

Vielleicht das nächste Jahr wieder hier... ;-)

Die Fotos zeigen diesmal die Lokalität bevor wir "eingefallen" sind und ein besonders leckeres Tiramisu!

Zu einem kurzen Meeting traf man sich im Cafe Uddin& Uddin im Eingangsbereich des Hauptbahnhofs Frankfurt.
Hier gibt es eine große Auswahl an Getränken,aber auch Frühstück,Snacks und Kuchen findet sich auf der Karte.
Da jeder von uns nur kurz Zwischenaufenthalt vor seiner Anschlußzugfahrt hatte ,war  leider nur Zeit für einen kurzen Kaffee und Gedankenaustausch.
Im Innenbereich des Cafes leider nur wenige Sitzplätze an kleinen,dunklen  antiken Tischen und Stühlen.An der Theke mit Barhockern flimmert ein großer Fernseher  mit Fußball leider auch morgens schon - sehr störrend.
Im Außenbereich laden gemütliche Loungemöbel zum verweilen ein.-Manko  hier ist esUddin sehr laut -Bahnhofverkehr.
Leider war unsere Bedienung muffelig aufgelegt und sehr langsam.
Die Bestellten Kaffees und Tees O. K.

Nach 20 Jahren endet die Ära vom Bierhahn in der Innenstadt von Wermelskirchen in der Nähe vom alten Bahnhof neben den Märkten Lidl und Aldi Nord.
Das urige Lokal wurde fast die ganze Zeit vom Geschwisterpaar Mähler geführt.
Enke, die letzte Chefin will sich mehr um ihre Familie kümmern und beruflich neue Wege gehen.
Arndt bleibt in der Gastronimie - nicht hinter dem Tresen, sondern in der Küche.
Er kocht jetzt im "Alten Brauhaus" - dort war er sogar einige Jahre der Besitzer und wirkte in zwei Gasthäusern.

Vielleicht kommt ein neuer Pächter - auf jeden Fall wird es dann einen neuen Namen und ein neues Konzept geben.

http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/das-letzte-bier-im-bierhahn-aid-1.6422051

Hier bekommt man das was man in einer gut bürgerlichen Küche erwartet. Es gibt aber auch ein paar Schmankerln wie den Galgen oder die grobe Riesenbratwurst, zu der es 4 Schnaps gibt. Die braucht man aber auch. Ich gehe da immer wieder mal gern hin

Mittagessen 2 – 15.11.16     

Am 2. Tag unserer Berlin-Tour stand zunächst eine Führung in der ehemaligen Zentralen Untersuchungshaftanstalt der Stasi in der Gedenkstätte Hohenschönhausen an, durch die uns ein ehemaliger Häftling führte und über die Haftbedingungen und Verhörmethoden des DDR-Staatssicherheitsdienstes berichtete. Kaum zu ertragen!

Nicht gut zu ertragen war auch das Wetter, kalt, regnerisch und sehr windig. Sehr, sehr ungemütlich, und so freute sich unsere Reisegruppe auf ein hoffentlich warmes Restaurant, nämlich das Maredo Unter den Linden.

Das Steakhouse Maredo ist für Touristen günstig gelegen, an der Prachtstraße "Unter den Linden" zwischen Brandenburger Tor und Alexanderplatz im "Zollernhof", wo sich auch das ZDF Hauptstadtstudio befindet. Brandenburger Tor, Reichstag und viele andere Sehenswürdigkeiten befinden sich in unmittelbarer Umgebung.
 
Der Bus kann diesmal nicht direkt vor dem Restaurant halten, und so stürmen 50 Leute durch den Regen ins Maredo und durch das Lokal wieder nach draußen. Nach draußen? Für unsere Gruppe sind im mit Glas überdachten, lichtdurchfluteten Atrium die Tische eingedeckt. Die Größe und Höhe des Raumes geben einem das Gefühl, im Freien zu speisen. Im Winter ist das Atrium beheizt, im Sommer klimatisiert. Ein schöner Ort zum Sitzen, Essen und Wohlfühlen! Schon allein diese große Terrasse mit großen Pflanzen am Rand verleitet besonders im Winter dazu, hier noch mal einzukehren.

Und hier im Zollernhof sitzt man praktisch im Studio des ZDF-Morgenmagazins, das von hier aus gesendet wird, ebenso wie Aspekte, Berlin direkt, Frontal 21 und Maybritt Illner.

Man merkt dem Service auch hier an, dass er die Versorgung auch großer Reisegruppen wie der unsrigen mit Getränken und Essen beherrscht und dabei freundlich und mit netten Sprüchen agiert. Keine Beschwerden!
 
Auf den Tischen steht schon ein gemischter Beilagensalat für jeden, aber zunächst schaue ich mich im Restaurant um. Das Maredo im Zollernhof ist ein typischer Vertreter dieser Kette, relativ schlicht eingerichtet mit unterschiedlichen Tischen und Stühlen.

Allerdings ist dieses Restaurant leider so gar nicht für Gehbehinderte und Rolli-Fahrer geeignet, denn die einzelnen Tischgruppen sind über eine Stufe zu erreichen. Vom vorderen Teil führen sogar drei Stufen in den rückwärtigen Teil.

Das Salatbuffet zeigt eine große Auswahl und das Angebot wirkt frisch, knackig und appetitlich. Solch eine Vielfalt habe ich selten gesehen.

Zurück am Tisch draußen probiere ich meinen Beilagensalat. Jeder Salat hat seine „eigene“ passende Sauce, die mir schmeckt, nichts ist ertränkt, Plus-Punkt!

Unser Hauptgericht war Bestandteil des Mittagsangebots, und auch schon auf einem Aufsteller vor der Eingangstür aufgeführt: Hähnchenbrust und Hüftsteak mit Pommes frites und Salat für 7,50 €. Lieblos angerichtet, ohne jegliche Dekoration, kamen die Teller auf unsere Tische. Beide Steaks relativ klein, aber gut gewürzt, das Hähnchenfleisch zwar gut durch, aber nicht trocken, das Hüftsteak bis auf den Rand tatsächlich fast medium, die Pommes frites heiß, nicht fettig, aber mit zu wenig Salz. Allerdings sind eine Reihe Mitreisender (vor allem Männer) nicht satt geworden, was ich verschiedenen Äußerungen an den Nachbartischen entnehmen konnte. Auch ich war zwar nicht mehr hungrig, aber die Portion hätte auch für mein Empfinden durchaus größer ausfallen können.

Und da heute die Mittagspause etwas länger ausfiel, beschlossen meine Freundin und ich, im benachbarten ZDF-Café noch einen Cappucino mit etwas Süßem zu uns zu nehmen.

Fazit für Gruppenessen:
Wieder kompetenter Service, der die Übersicht behält. Das Atrium ein toller Ort zum Essen und Verweilen, abseits vom Trubel der Straße. Die Portion pro Person etwas zu klein geraten, ansonsten hat es gut geschmeckt!
 

Aus dem Fundus (Mai 2016) zurück liegender Restaurantbesuche „kurz und knapp“ Teil II


Das Lokal auf der Homepage
„Der Szenetreff Langeoogs, die „Strandhalle“.Hier können Sie bei Mittag- oder Abendessen die schönste Aussicht, mit Blick auf das Weltnaturerbe Wattenmeer und die Nachbarinseln genießen. Besonders toll ist der Blick während des Sonnenuntergangs – hier treffen sich Jung und Alt, um bei einem Sundowner-Cocktail die Sonne im Meer versinken zu sehen.“



Die Aussicht auf den Sonnenuntergang ließen meine Frau und mich das Lokal aufsuchen. Es war ein herrlicher Sonnentag, den wir entsprechend zu Ende gehen lassen und dabei noch etwas essen wollten.
Auch wenn wir zu früheren Zeiten, anfangs vom Essen dort eher zufrieden gestellt, später aber eher enttäuscht wurden, wollten wir der Küche mal wieder eine Chance geben.  

Platz fanden wir auf der Terrasse, mit Aussicht auf das Meer. Man hat die Wahl zwischen niedrigem Loungemobiliar oder hohen Holz-Stehtischen mit Bänken und Hockern



Die Speise- und Getränkekarte wurde uns gereicht mit der Bemerkung, dass es heute nur ein Steakbuffet für 28,90 gibt und darüber hinaus nur noch die Pasta Strandhalle oder ein Fischgericht (Ich weiß nicht mehr welches) aus der Karte.

Wir orderten:
1 Glas Grauburgunder 6,20 €
0,5 Hasseröder 4,80

Als Gerichte 1x die Pasta und 1 x das Steakbuffett.

Etwas orientierungslos begab ich mich in das Lokal wo ein größeres Vorspeisenbuffet aufgebaut gewesen ist, das wäre auch etwas für meine Frau gewesen - das wurde nicht aber nicht entsprechend kommuniziert, Steaks fand ich nicht und meine entsprechende Frage wurde damit beantwortet, dass ich diese auf der Terrasse bestellen müsste und diese gebracht würden. Das Vorspeisen-  und ein Nachtischbuffet wäre aber inkludiert.



So suchte ich mir vom Vorspeisen einiges an Fischgerichten- und Meeresfrüchten heraus, leider sahen einige Platten schon etwas ramponiert aus. Darüber hinaus gab es noch ein paar Salate, Gemüse und ein paar Fleischvorspeisen wie zB. marinierte Hähnchenspieße.

Die Vorspeisen zwar vielfältig, überzeugen konnte mich leider keine so richtig.

Die Steaks wahlweise Rump- oder Huftsteaks entpuppten sich dann bei der ersten Bestellung als ein winziges Rumpsteak knapp 100 gramm dünn geschnitten und daher fast durchgebraten und beim 2. Aufruf als 2 kleine recht zäh durchwachsene Huftsteaks unterschiedlicher Dicke dadurch auch von Medium bis fast rare. Dazu gab es fritierte Kartoffelspalten und etwas Kräuterbutter. Da hätte ich vom Fleisch bessere Qualität erwartet - das hat jedes Grillfest im Kleingartenverein besseres zu bieten.

Im Anschluß hab ich noch einmal nach den Nachspeisen geschaut, diese gläschenweise in Hipp-Größe wie zB. eine Schokoladenmousse oder rote Grütze. Geschmacklich allenfalls Kantinenniveau.

Das ganze für € 28,90 zum satt werden preislich im Rahmen, wenn man öfters an das Buffet geht und sich nicht scheuen würde noch ein dritten Gang Steaks zu bestellen.

Das Nudelgericht Pasta Strandhalle mit Krabben, Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch und Sahne
zum sehr stolzen Preis  von € 17,20 eher klein geraten, die Krabben überschaubar und preislich total überzogen, geschmacklich okay aber auch nicht mehr.

2 Espresso wurden es noch zu jeweils für stolze 2,70 €


Fazit:
Auch wenn es auf der Insel sowieso teurer ist, bezahlt man hier zusätzlich den schönen Ausblick,
das Lokal füllt sich als einziger Betrieb auf der Strandpromenade durch diese Einzelstellung von selber und man muss qualitativ nicht überzeugen. Essen kann man auf Langeoog an vielen Stellen besser und vor allem preiswerter ohne das man vom Niveau her Abstriche machen muss.

Die Bedienungen, vermutlich Saisonkräfte waren flott und freundlich, der leitende Servicemann
wirkte dagegen etwas schnöselig.

Beim nächsten Besuch, so er denn stattfindet, werden wir sicherlich vom Essen Abstand nehmen und allenfalls bei einem Cocktail oder Bier den Sonnenuntergang auf uns wirken lassen.

Die Bewertung bezieht sich nur auf die Außengastronomie.



Fazit nach Küchenreise
eine 3 –  wenn es sich ergibt wieder, dann aber nur für ein Getränk

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")

Ich wusste gar nicht, dass man auch in Deutschland günstig griechisch essen kann. Preise wie in Griechenland. Jedenfalls bei der Mittagskarte. Eine riesige Portion klischeehaftes Gyros mit Tsaziki, Scheibenkartoffeln, Salat, Pita und Zwiebeln für 6,80 (!) Euro. Das Essen war frisch und wie man es von mediterraner Küche voraussetzt ohne Glutamat, das einzige was man bemängeln kann ist, dass das Fleisch ziemlich trocken war. Die Gaststube ist klein aber fein, das Personal freundlich und der Ouzo hält was er verspricht.

täglich Live-Fussball und Unterhaltung bei kühlen Getränken.. :-)

Abendessen 1 – 14.11.16
 
Nach dem Besuch des Plenarsaales und Reichstagsgebäudes ging’s zum Abendessen ins Restaurant San Marino. Wir waren gespannt darauf, was uns 50 Reisende erwartete.

Die Lage des Restaurants am Savignyplatz ist traumhaft. Hier findet man Restaurants in allen Preisklassen und Kategorien und vielen verschiedenen Küchenrichtungen. Und trotz regnerischem Novemberwetter mit kühlen Temperaturen kann ich mir gut vorstellen, bei schönem Wetter auf der großzügigen Terrasse zu sitzen und den Blick über einen grünen Savignyplatz schweifen zu lassen. Vielleicht klappt’s im nächsten Sommer mal.

Wir waren schnell im Inneren verschwunden. Gleich unmittelbar links befindet sich ein Raumteiler, hinter dem vier Tische stehen. Gegenüber vom Eingang ist die Theke. Rechts durch eine offene Tür gelangt man in einen Raum mit etwa sieben Tischen, der in einen weiteren Raum mit etwa sechs Tischen übergeht.

Diese beiden Räume waren für uns reserviert. Nachdem alle Platz genommen hatten, wurde der Platz doch sehr eng, denn die runden Tische lassen sich nicht gut für größere Gruppen zusammenstellen. „Gemütliche Atmosphäre“, wie auf der HP versprochen, geht nur, wenn nicht alle Stühle besetzt sind.

Das Ambiente gefällt mir. Helle Wände, Deckenmalerei, Kronleuchter, gepolsterte Stühle an runden Tischen, die mit roter Tischdecke und weißer Überdecke sowie Salz- und Pfefferstreuer und einer frischen, kleinen Rose eingedeckt sind. Die weißen Wände werden aufgelockert durch große farbenfrohe „Gemälde“ mit mediterranen Motiven. Die Räume wirken ein bisschen elegant, andere aus unserer Gruppe empfinden das Ambiente als „etwas kühl“. Geschmackssache halt!

Auch hier werden die Getränke zügig aufgenommen und serviert, wobei die drei Serviceherren aufgrund der Enge an manchen Stellen etwas gestresst wirkten.

Während der Wartezeit auf die Getränke habe ich mir die Speisekarte angeschaut. Es gibt eine Saisonkarte, die derzeit Gerichte mit Pfifferlingen anbietet, eine Wochenkarte mit verschiedenen Menüs (alle mit Suppe nach Wahl und kleinem gemischtem Salat, Hauptgericht, Dessert) mit Preisen von 11 – 15 € und die Monatskarte mit verschiedenen internationalen Spezialitäten, z.B. Paniertes Kalbsschnitzel mit Pommes Frites und Salat für 11,50 €. Sehr beeindruckt haben mich die 30 verschiedenen Sorten Grappa auf der Getränkekarte.

Wir jedoch werden aufgefordert, uns am vorbereiteten Buffet im angrenzenden kleinen Raum zu bedienen. Und dann begann das mittelgroße Chaos, denn im Durchgang zum Buffetraum stand noch ein übervoller Garderobenständer, der ständig drohte umzufallen, denn daneben war nur Platz für zwei Personen, für eine, die in den Raum reinging, und für eine, die mit vollem Teller rausging. Und was für volle Teller teilweise! Tja, die Deutschen und Buffet! Und es dauerte, bis sich alle bedient hatten. Und dann war das Buffet fast leer. Nachgereicht/aufgefüllt wurde nur wenig, Fleisch gar nicht. Satt geworden sind nicht alle.

Alle Bestandteile des Buffets sind in irgendeiner Form auch auf der normalen Karte zu finden. Es gab Hähnchen und Schweinefleisch, Reis, zwei Saucen dazu, Tortelloni, verschiedene Salate und verschiedene Antipasti, alles appetitlich angerichtet. Allerdings Null Chance, davon ein Foto zum machen.

Ich hatte ein Kunterbunt auf dem Teller, von einigem jeweils etwas. Die Antipasti ausgesprochen gut, das Hähnchenfleisch mit Sauce = na ja, ziemlich trocken, die curryfarbige Sauce nur wenig nach Curry schmeckend, die Tortelloni etwas übergart und relativ geschmacksneutral, der Parma-Schinken ein wenig zu dick geschnitten.

Fazit für Gruppenessen:
Zumindest für größere Gruppen weniger geeignet, vor allem aufgrund der Räumlichkeiten und der Enge. Das Essen durchwachsen von lecker bis okay.

Den Spätzleschwob hat mir ein Kollege empfohlen, der meine Vorliebe für herzhafte, regionale schwäbische Küche kennt (auch wenn er selbst eher ein Reigschmeckter ist). Leider hat das Lokal wochentags nur in den Abendstunden geöffnet, so dass ein deftiger Mittagstisch wegfiel – aber am Feierabend ist man dafür viel entspannter und hat auch mehr Zeit.
 
Das Lokal liegt sehr schön an der Kreuzung zwischen Vogelsang- und Seyfferstraße, etwas bergauf gehend. Noch jetzt, im späten November, stehen die Holztische draussen und lassen erahnen, wie schön man hier an Sommerabenden vor dem Lokal sitzen und speisen kann. Das werde ich mir auf jeden Fall für den Sommer 2017 vormerken.
 
Obwohl laut Homepage die Wirtschaft wochentags erst ab 17:30 geöffnet hat, schliesst sie tatsächlich bereits ab ca. 17:00 auf, damit niemand frierend vor der Tür stehen muss. Um Punkt halber sechse legt dann die Küche los und das mit einem beachtlichen Tempo! Sehr, sehr schnell füllen sich alle Tische, es wird immer betriebsamer und schon kurz vor 19:00 ist das Lokal so rappelrappelvoll, dass man keinen einzigen freien Platz mehr ergattern könnte. Der Spätzleschwob erfreut sich unglaublicher Beliebtheit, was man auch an der bunt gemixten Klientel sehen kann: alle Altersklassen, einzelne Singles, junge Paare, Studenten, Senioren, Familien in jeder Größenordnung. Oder, wie es auf der Homepage proklamiert wird: „Der Spätzleschwob ist für alle da.“
 
Wir gehörten zu den ersten Gästen und glaubten noch, die Ruhe und Aufmerksamkeit der überaus freundlichen jungen Bedienung sei der frühen Stunde geschuldet. Aber nein: sie blieb auch später noch durchgehend stressresistent, aufmerksam und bedacht. Die Wirtschaft ist schlicht und einfach möbliert, der Gastraum teilt sich in zwei Bereiche: im vorderen Raum dominieren größere Tische, an denen 6-8 Personen Platz haben und wo die Theke eine zentrale Funktion einnimmt. Ganz eng an der Theke vorbei muss man sich auch schlängeln, um zu den Toiletten zu gelangen, die eine halbe Etage tiefer liegen und die stilistisch noch den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts verhaftet sind. Im hinteren Bereich des Lokals finden eher Zweier- oder Vierergrüppchen Platz. Oder eben einzelne Gäste, wie unser Mann am Nachbartisch, der offenbar Stammgast war und sich ganz ungeniert  in unsere Gespräche einklinkte. Hier bekommt man wirklich in nullkommanichts Kontakt zu anderen Gästen, erhält Empfehlungen und Tipps.
 
Die Speisekarte weist Urschwäbisches, Deftiges und Landhauskost auf: Maultaschen, Spätzle, Zwiebelrostbraten, saure Nierle, Kutteln, Flädle etc.pp.). Dazu Weine und Biere aus der Region, wie Verrenberger Lindelberg Trollinger oder Lauffener Katzenbeisser oder Wulle Bier. Alles bodenständig und unaufgeregt. Unsere Linsen und Spätzle mit Saiten (10,90 Euro) entpuppten sich als Riesenportion: die Linsen knackig, die Spätzle hausgemacht, darüber in Butter angeschmelzte Semmelbrösel (lecker!). Die Chili-Kässpätzle mit kleinem Blattsalat (11,80) sind eine noch nie zuvor entdeckte Besonderheit. Allerdings war die angekündigte Schärfe kaum zu spüren und die rote Chili-Schote mehr Dekorationselement als aufreizender Gaumenkitzel. Möglicherweise hat aber die sehr großzügige Verwendung von Käse die Schärfe auch ziemlich gedimmt. Alles in allem eine gut sättigende Portion.
 
Serviert wurde unsere Bestellung superschnell, nach gut einer Viertelstunde. Die Bedienung schaute öfter mal vorbei und fragte auch zwischendrin, ob alles okay sei. Fragen hat sie gerne und konzentriert beantwortet. Die Bitte nach neuen Getränken wurde rasch entgegen genommen und sofort ausgeführt. Leider ist dies nicht in allen Lokalen so: woanders sitze ich oft mitten im Dinieren  auf dem Trockenen und muss ungebührend lange auf ein neues Getränk warten. Manchmal ist dann zwischendrin schon mein Essen wieder kalt…
 
Je mehr sich das Lokal füllte, desto lauter und umtriebiger wurde es allerdings. Vertrauliche Gespräche kann man hier auf jeden Fall nicht führen. Aber ziemlich viel Spass haben und sehr zünftig essen! Ich komme gerne wieder!
 
Achja: wer den Stuttgarter Westen kennt, weiss auch um die absolute Parkplatznot. Die Anreise mit Öffis oder zu Fuss ist also unabdingbar.
 

Wir waren jetzt schon zwei Mal hier Essen, es ist also schon ganz gut. Vom ersten Besuch im Juli sind nur die Bilder hinterlegt – jetzt kommt also die zusammenfassende Bewertung.
 
Über zwei Stufen gelangt man in den Gastraum. Einen guten Eindruck über Aufteilung und Bestuhlung erhält man über die Bilder und ich spare mir die 1000 Worte.
 
Die telefonische Reservierung hat beide Male einwandfrei funktioniert. Freundlich Begrüßt werden wir zu unserem Tisch für 4 geführt. Die Karten erhalten wir in Form von Klemmbrettern, die geben die Online-Karte wieder – ergänzt wird diese Auswahl durch wechselnde Gerichte, die auf einer Tafel an der Wand angepriesen werden.

Die Getränkebestellung klappt und wird zügig durch den netten und bestimmten Service umgesetzt.
Hier auch ein Lob für die Kundenorientierung – die für das „Beziehungs-Ohr (4-Ohren-Modell)“ angreifend klingen kann – dem „Sach-Ohr“ wird es gerecht.
Dieses Zwischenspiel aber zum Schluss….
 
Zum Juli Besuch nahm meine Liebste den Kokowääh  - den weinseeligen Vogel auf Kartoffelpüree  für 14,80 €. Geliefert wird ein halber, gut durchgeschmorter Vogel. Wie gewünscht fällt das Fleisch vom Knochen.
Die intensiv schmeckende, zu reinem Aroma reduzierte Soße macht alles zum Genuss. Bei jedem Bissen umspielt ein Lächeln die Mundwinkel. Der letzte Tropfen Soße wird mit dem groben Kartoffelstapf aufgewischt.
Im Grunde hätte der blanke Teller so wieder rausgegeben werden können!
Keine Frage –Madame wählt dieses auch beim zweiten Besuch – déjà vu.
  
Für mich durften es die Tagliatelle mit Lachwürfel und Chili-Parmesan-Sauce zu 11,9 € sein. Auch hier war es so, wie es sich gehört. Bissfeste Teigwaren, gerade nicht mehr glasige Fischwürfel und dezent eingesetzte Chili. Für mich dürfte es etwas mehr „Feuer“ sein.
Auch ich war zufrieden.
 
Unsere Begleitung nahm das Wiener Schnitzel – mit klassischem Dekor: Sardelle und Kaper.
 
Dazu habe ich bei dem aktuellen Besuch gegriffen und bin zufrieden.
 
Das Kalbsschnitzel für 18,60 € wird mit lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat und Preiselbeeren geliefert.
Hauchdünne und kross ausgebackene Schnitzel – die Panade ist heute etwas dunkler – halten die Wärme des Salats aufrecht.
Dieser hat die bissfesten Anteile und eine cremige Salat-Soße mit grober Senfsaat – Rotisseur lässt grüßen.
 
Weiter sind ein Salat mit gegrillten Putenfleischwürfeln und gehobeltem Parmesan bestellt. Die Esserin war zufrieden.

Etwas komplexer gestaltete sich das 4. Essen des Abends. Entrecôte vom argentinischen Weiderind ca. 200g – mit kleinen Schwenkkartoffeln und Pfannengemüse für 21,00 €.
 
Das Ohr von oben lässt grüßen.

Vor der Bestellung wird freundlich nachgefragt, ob es denn ein besonders mageres Stück Fleisch gibt.
Der Service fragt in der Küche nach und der Koch hat eine Fleisch-Scheibe die dem Wunsch entspricht.

Also wird bestellt – in medium. Geliefert wird das schön angebratene Stück Fleisch. Die Freunde hält aber nur bis zum Anschnitt. Es ist ein „very, well done“ geworden…  Damit entspricht es nicht der Erwartung und wird reklamiert.

Der Service nimmt es höflich auf, entschuldigt sich und ordert in der der Küche neu. Damit wir gemeinsam Essen können wird ein neues Stück Fleisch im Blitz-Tempo zubereitet. Sehr gut – es sieht nicht weniger verlockend aus. Jetzt aber trieft es vor Fett aus dem durchzogenen Stück Fleisch.
Der Kollege reklamiert erneut und nicht ganz gehalten – die zweite Service-Kraft löst die erste ab – sehr gut, bevor es hier zu zwischenmenschlichen Spannungen kommt.


Bestimmt aber freundlich wird der Reklamationsgrund nachgefragt. Eine kurze Diskussion zu Fleischstück „Entrecôte“ entwickelt sich wegen der mangelnden Vorgeschichte zum „mageren“ Stück.
Vom Service kommt die bestimmt Frage: „Was möchten Sie jetzt? – wir wollen das unsere Kunden zufrieden sind.“
 
So ist es kein Problem, dass es jetzt ein Wiener Schnitzel wird. Natürlich wird es jetzt nichts mehr aus dem gemeinsamen Essen – aber im Service vorbildlich.
 
Auch die Verabschiedung geschieht höflich, freundlich. Auch wenn der „unzufriedene“ Gast energisch reagiert, weil das „umbonnieren“ auf das Schnitzel beim Abrechnen noch nicht durchgeführt war.
 
Diese Episode ist ein Einzelerlebnis und ich bitte darum dieses nicht als Verfehlung der Restaurant-Crew zu sehen.
 
Das Essen ist qualitativ gut zubereitet und schmeckt. Daher meine Empfehlung und für die Zukunft gibt es auch einen dritten Besuch und eine vierten, und einen….

Mittagessen 1 - 14.11.16
Unsere heimische Bundestagsabgeordnete hatte zur Berlinfahrt eingeladen mit einem interessanten und abwechslungsreichen politischen und kulturellen Programm. Jede und jeder Bundestagsabgeordnete/r kann jährlich  dreimal 50 politisch sehr interessierte Teilnehmer für eine solche Informationsreise anmelden. Die Kosten dafür übernimmt das Presse-und Informationsamts der Bundesregierung (BPA). Und ich bin dieses Mal dabei!

Gleich nach der Ankunft in Berlin geht es zum Mittagessen ins HABEL. Das Restaurant liegt nicht weit entfernt vom Reichstag und Brandenburger Tor.

Verschiedene Räumlichkeiten laden zum Verweilen ein:
Das Restaurant im großzügigen Altbausaal mit hohen Decken und Kronleuchtern
Der Weingarten – Der klassische Innenhof eines Altbaus in Berlin Mitte mit viel grüner Bepflanzung
Der Weinbogen – Ein kompletter S-Bahn-Bogen mit Holzbänken am Rand, einer eigenen Bar und auch separatem Eingang

Der Weinkeller mit zwei Separees

Die Weinbar mit vielen Weinspezialitäten- und angeboten sowie lokalen Spezialitäten, auch Spirituosenspezialitäten


Zitat aus der Homepage: „Das HABEL am Reichstag steht seit 1779 für eine zeitlose Idee: für die liebevolle Verbindung erlesener Weine und gutbürgerlich-regionaler Küche in unkompliziert-gastlicher Atmosphäre. Im neuen und alten Herzen der Stadt treffen sich hier Berliner, Besucher, Künstler, Sportler, Unternehmer und Minister.“

Das klingt doch sehr vielversprechend! Und natürlich war ich sehr gespannt darauf, wie das Restaurant in eineinhalb Stunden fünfzig hungrige Menschen satt bekommt.
 
Wir werden als Gruppe in der Weinbar untergebracht, einem Bereich auch unterhalb eines S-Bahn-Bogens. Das Ambiente gefällt allen sehr gut, Weinregale und Weinfässer an den Wänden, hellbraune bequeme Stühle mit dichtem Korbgeflecht, schlichte, dunkelbraune Tische, die mit Besteck und Papierservietten eingedeckt sind.



Unsere „Menükarte“ liegt ebenfalls auf dem Tisch, darauf ein Körbchen mit hellem und dunklem Stangenbrotscheiben und dem „schweren, wenig überzeugenden Kräuterquark“, wie auch Borgfelder in seinem Bericht schreibt. An unserem Tisch musste kein Brot nachgereicht werden.

Unter dem Motto „HABELhafte saisonale Kreationen“ steht die Mittagskarte, aus der wir ein vorbestelltes Gericht serviert bekommen (Preise kann ich natürlich nicht nennen):
Spinat-Hähnchen-Roulade mit Kartoffel-Karotten-Ragout
Berliner Rote Grütze mit Vanillesoße                            

Vier Serviceleute kümmern sich um die Getränkeaufnahme (ein nicht-alkoholisches Getränk ist frei), alle sehr offen, freundlich und dem Gast zugewandt. Auch die Getränke kommen zügig an die richtigen Tische.

Und dann wird auch schon das Hauptgericht aufgetragen.

Die Hähnchen-Roulade mit gut gewürzter krosser Haut, das Fleisch noch nicht zu trocken, die Spinatfüllung mit Zwiebeln gut abgeschmeckt, die Karotten noch mit Biss, die Kartoffelwürfel halt Kartoffeln. Die Soße muss ich mit Salz und Pfeffer kräftig nachwürzen. Wonach sie geschmeckt hat, kann ich noch nicht einmal genau sagen, nach Maggi auf keinen Fall. Von der Menge her zum Sattwerden, kein kulinarisches Highlight, aber insgesamt gut in Ordnung. Meine Tischnachbarn äußern sich zufrieden: „Hat geschmeckt!“

Die Berliner Rote Grütze mit für mich wenig darauf gegossener Vanillesauce, angerichtet in einem Weinglas, kam bei meinen Tischnachbarn sehr gut an.

Der relativ hohe Anteil an Johannisbeeren macht für mich dieses Dessert zu säuerlich. Aber ich habe allerdings auch ein grundsätzliches Problem mit zu wenig Süße bei verschiedenen Süßspeisen. Da ich jedoch Vanillesoße mag (auch die nicht selbstgemachte wie hier) war das Problem leicht zu lösen. Eine Servicedame brachte auf meinen Wunsch eine ordentliche zusätzliche Portion Vanillesoße, sodass ich dann Vanillesoße mit Roter Grütze essen konnte. Das hat mir gut gefallen!
 
Fazit für Gruppenessen:
An keiner Stelle gab es trotz 50 Personen das Gefühl der  „Massenabfertigung“. Das Essen schmeckte, der Service arbeitete kompetent und zügig, sodass wir nach 90 Minuten zur Besichtigung des Plenarsaales aufbrechen konnten.

Wieder mal eine späte Anreise nach Berlin. Die Promiläden wollte ich aus hier berichteten Gründen erst einmal meiden. Borchardt, Rutz, Pauly Saal und die anderen, selbst Grill Royal, obschon gegenüber meinem Hotel gelegen, schieden also aus. Aber auf billige Touriabzocke hatte ich auch keine Lust. Missmutig stapfte ich in Richtung Friedrichstraße, als ich an einer Weinwirtschaft in einem der S-Bahn-Bögen vorbeikam, in der viele Menschen lautstark Musik und Tanz brauchten und einen, der sie liebt. Später stellte sich die Gesellschaft als eine Station der Charité heraus. Um die Ecke dann das dazu gehörige Restaurant, in einem modernisierten hohen Altbausaal, u. a. die Decke (!) großzügig verspiegelt, die Tische ohne Wäsche aus dunklem Holz, wie auch der Fußoden in Bohlenoptik, cremefarbenes Leder, glänzendes Metall, stylisch, aber nicht ungemütlich und trotz der vorgerückten Zeit noch proppenvoll und daher ebenfalls recht laut. Ein Glück, dass der ein wenig geschniegelte jüngere Herr vom Service, der sich später als Sommelier (hier Mundschenk geheißen - Kopfschüttel) vorstellte, mir einen Tisch in einem eher loungig gestalteten Zwischenbereich anbieten konnte. Aufgrund der späteren Stunde durfte ich an einem schönen Ecktisch Platz nehmen und daher etwas abseits der anderen Gästen an den recht eng stehenden Zweiern. Gleichwohl nichts für vertrauliche Gespräche, aber das stört ja die wenigsten, wie wir wissen... Gleich zu Beginn fiel mir die ungewöhnliche Musikauswahl auf, relativ aktuelles, ausschließlich deutsches Material von Mainstream bis Indie, stilistisch vielleicht von Rosenstolz über Liga bis Schnipo Schranke. Mir gefiel es, ebenso wie die behaglichen hellen Braun- und Cremetöne, nur die großen Acrylformate an den Wänden - leicht surreale Riesenvögel in markanten Berliner Szenerien - waren nach meinem Gusto nicht. Zu gewollt, "Gebrauchskunst" fürs zahlungskräftige Publikum, schon in Kitsch abgleitend. Aber Geschmäcker sind verschieden, wie mir der Abend wieder zeigen sollte.

Auf dem Weg zu den im Untergeschoß (auch Weinkeller!) gelegenen, sehr geschmackvollen, gut ausgestatteten und sauberen Toiletten zogen die Mediziner und -zinerinnen vorbei, doch mein Tisch lag weit genug zurück gesetzt, so dass es mir fast wie ein Laufsteg vorkam.

Zufrieden, doch noch apart versorgt zu werden, war ich auf die Karte gespannt, denn ich hatte keine Ahnung, was mich erwartet. Bei der Reise ins Ungewisse sollte mich wenigstens ein guter Kamerad begleiten: Garçon, Champagner! Habe man nicht, aber Flaschengärung von Schloß Vaux, der schmecke wie Champagner! Wie Champagner schmeckt nur Champagner... vor mich hinbrummelnd, ließ ich mich aber doch erweichen und von einem Rheingau Riesling Brut dieses ursprünglich in Berlin gegründeten Maison in heitere Stimmung bringen. Auch der Preis von 6€ nicht unangemessen. Zur Sicherung der guten Laune noch ein anderes Berliner Erzeugnis, den Belsazar Dry Vermouth ebenfalls für 6€, schön würzig und leicht bitter, ein eleganter Aperitif.
Zum Essen bestellte ich später eine Flasche 2013er Rheingauriesling Spätlese aus Erbach von Lamm Jung, QbA, aber von alten Reben, durchaus zufrieden stellend. Erst recht, nachdem ich später am Nebentisch einen anderen Riesling probieren durfte. Aber ich greife vor...
Für Ehepaar Beermann hält der Keller übrigens zwei weiße und eine ganze Reihe roter Tropfen aus der Türkei bereit!

Die Betreuung durch die Servicekräfte war gut und aufmerksam einschließlich einer fachkundigen Weinberatung. Auch die nicht für mich zuständigen jungen Menschen in Barber-Outfit erkundigten sich gelegentlich nach meinem Wohlergehen und erkannten leere Teller und mit etwas Ermutigung auch solche Gläser. Es wurde eine gute Atmosphäre vermittelt, ohne die professionelle Dienstleistung zu vernachlässigen. Angesagt wurde allerdings nicht. Eine abgebrannte Kerze wurde bemerkt und ausgetauscht. Unter Einbeziehung der großen Gesellschaft und der übrigen Auslastung gut gemeinte 4 Sterne.

Die Küche bietet deutsche und Berliner Küche in moderner Ausführung. Tagesempfehlungen gab es nicht, Spezialität des Hauses ist die Weißweinkrem Berliner Luft, die ich nicht probierte.
Stattdessen wurde wie folgt geordert:
Spinatrahmsuppe mit gebackenem Ei (5,5€)
Rinderhäckerle mit Apfel-Rote Bete-Salat und Röstbrot 11,5€)
Kalbsleber mit grünem Kartoffelbrei und Zwiebelmarmelade (19€). Zusätzlich bat ich um Pfifferlinge aus einem anderen Gericht, die ohne Berechnung blieben. Der Gargrad wurde erfragt, bei Leber nach meiner Erfahrung nicht selbstverständlich. Ich mag es noch rosa.
Statt Dessert wählte ich 5erlei Käse für stolze 14,5€.
Das PLV sehe ich in der Gesamtschau bei leicht überdurchschnittlichen 3,5 Sternen, wobei die Präsentation durchaus ansprechend war.

Zum schweren, wenig überzeugendem Kräuterquark wurde helles und dunkles Stangenbrot gereicht und auf Nachfrage auch nachgelegt.

Bereits der erste Gang traf meinen Geschmack. 
Spinatrahmsuppe mit gebackenem Ei
Die Suppe in einem frischen Grün, der Spinat nicht gänzlich püriert, sondern etwas "fetzig", der richtige Schuss Sahne für eine elegante Textur und genug Würze für eine kräftige Struktur. Reichlich violette Kresse für einen leicht pikanten Kick. Dazu das in Semmelbrösel gewendete, schön knusprig ausgebackene Ei, das nur etwas weicher hätte sein dürfen

 Fast perfekte 4,5 Sterne.

Auch der Zwischengang sehr gut. Handgeschnittenes (-gehacktes?) einheimisches Rindfleisch
Rinderhäckerle mit Apfel-Beete-Salat
 zart, aber mit genügend Bissfestigkeit. Schon angemacht mit deutlicher Senf- und Estragon(!)note. Von der Mischung auch einige Kleckse auf der Schieferplatte. Äpfel- und Beetebrunoises in einem guten Mischungsverhältnis steuerten fruchtig-frische wie erdige Nuancen bei. Das Tatar auf einer runden, angerösteten Scheibe Vollkornbrot. Eine herzhafte Wucht mit 5 Sternen.

Der Hauptgang konnte dieses Niveau leider nicht halten.
 Berliner Kalbsleber auf grünem Kartoffelbrei
Die zwei leicht mehlierten, kräftig angebratenen Lebertranchen entgegen der Bestellung nicht mehr rosa, allerdings noch saftig genug. Angerichtet auf dem gekräuterten, recht festen und salzigen Kartoffelstampf. Auf die Zwiebelmarmelade war ich gespannt. Stattdessen gab es ordinäre frittierte Zwiebeln, die schon weitgehend kalt und damit überwiegend hart geworden waren. Mitgeteilt wurde die Änderung nicht. Ich finde das unhöflich. Eine Zutat kann ja mal ausgehen, aber mit einem Hinweis (möglichst vor der Zubereitung) und vielleicht einer kleinen Entschuldigung weiß der Gast, woran er ist und kann entscheiden. Schön die frischen Birnenspalten, die nicht zu weich und nicht zu süß waren. Überzeugend die mittelgroßen, mit Biss und Geschmack versehenen Pfifferlinge
Pfifferlinge á la Crême
 die gesondert in einem Schälchen, sehr heiß und in einer leichten hellen Sauce serviert wurden. 
Zieht man die leichte Verärgerung ab, in der Summe eine 3,5 - 3,75.

Zum versöhnlichen Abschluss sollte es noch eine Käseplatte 5erlei deutscher Käse

sein. Leider schien die Küche schon im Feierabendmodus gewesen zu sein, denn die Warterei zog sich zu lange hin. Gerade als Einzelgast und am Ende des Mahls lässt die Geduld ja nach. Der Service fragte zweimal nach und konnte schließlich auf der hier noch nicht im Rückzug befindlichen Schieferplatte Ziegenkäse mit und ohne Blauschimmel, jungen und zweijährigen Schafskäse sowie 10%igen Kuhmilchkäse kredenzen. Bis auf den letzteren alle recht lecker und ein breites Geschmacksspektrum abdeckend. Dazu wurde die wohl wieder aufgefundene Zwiebelmarmelade serviert, die ich als (gelungene) Rot- und/oder Portweinzwiebeln bezeichnen möchte. Dafür fehlte dann der angekündigte Feigensenf. Die Küche gibt, die Küche nimmt...

Mein Gastgeber bedauerte die Holprigkeiten in der Küche und bot mir einen Kaffee an. Mir war der Sinn indes nach einem Likör, um die "Sorgen" im Busch'sen Sinne aufzuarbeiten. Die umfangreiche Wein- und Spirituosenkarte setzt auch hier u. a. auf Nostalgie aus Berlin (Futschi!). Ich schwankte noch zwischen Mampe halb und halb oder Persico, als mein Blick auf Omas Eierlikör fiel. Mann, war der gut! Zufrieden leckte ich mir die Lippen und beglich gerne die Rechnung.

Ja, und damit hätte der recht gelungene Abend eigentlich enden können. Doch vom Nebentisch der beiden jungen Berliner Geschäftsleute (die zuvor intensiv über ihr Internet-Startup diskutierten und somit - da es sich nicht um eine Gastroseite handelte - völlig meine Aufmerksamkeit verloren hatten) kam ob des sichtlich schmeckenden Eierlikörs Ironisches : Den gab's früher bei meiner Oma, da hab ich die Gläser ausgeleckt, höhö! Stimmt, entgegnete ich nachsichtig, und so lecker schmeckt er für kleine Jungs immer noch! Großes Gelächter und die Einladung, sich doch herüber zu setzen. Oh nein, wie das ausgeht, wissen wir doch seit Essen! Ging es aber nicht. Vielmehr entwickelte sich ein zunehmend lustiger Abend, bei dem mein restlicher Riesling, ihr restlicher Riesling, eine Psychologin von der Charité und dann weitere Flasche Riesling, weitere Käseplatte, weitere Runde Likör vom Haus, weitere Psychologin, hoch ernsthafte Diskussionen um die Funktion von Perspektive in der bildenden Kunst und des wingman im nächtlichen Berlin Thema waren. Und als die Gin Tonics schon bestellt waren, gelang es mir gerade noch, durch den Hinterausgang zu entschlüpfen. Beseelt von (Wein-)Geist und unerwarteter Berliner Freundlichkeit ließ ich mich durch die nächtliche Friedrichstraße treiben.

Und mit dem Sommer endeten (bis jetzt...) auch die denk- oder merkwürdigen Restauranterlebnisse, im Herbst standen wieder allein die mehr oder weniger großen kulinarischen Genüsse im Mittelpunkt.

Am 02.12.2016 - 17:30 h wird die neue Bistronomie eröffnet. Man darf gespannt sein.