Region Pfalz

Ein typischer Effekt, der sich nicht nur bei Rezensenten, Kritikern und anderen Fressbewertern irgendwann einmal einschleicht: Je mehr man kennt und schon probiert hat, desto schwieriger ist man zu überraschen. Umso schöner, wenn es dann doch passiert. So geschehen in einer der traditionsreichsten Adressen für gutes Essen und leckere Weine, die das am Rande des Pfälzerwaldes gelegene Kurstädtchen Bad Dürkheim zu bieten hat, der Weinstube Käsbüro im Stadtteil Seebach.
 
Seit 2012 wirkt hier im liebevoll renovierten Äbtissinnenhaus aus dem 11. Jahrhundert das Gastronomenpaar Kolley. Und das mit beachtlichem Erfolg. Die Küche im Käsbüro, in dem früher der Käse für den Pfalzgrafen abgeliefert werden musste und das so zu seinem ungewöhnlichen Namen kam, wurde in diesem Jahr mit einem Bib Gourmand vom Guide Michelin ausgezeichnet. Dieser attestiert dem sympathischen Küchenchef Harald Kolley und seinem Team ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
 
Um es gleich vorweg zu nehmen: Da haben sich die Inspektoren des renommierten Gastroführers nicht im Geringsten geirrt. Denn das, was wir hier im von Reben berankten Innenhof kulinarisch erleben durften, beeindruckte durch hohe Produktqualität, die uns zu äußerst fairen Preisen geboten wurde. Mit Blick auf die benachbarte Klosterkirche saßen wir inmitten einer mediterran anmutenden Genuss-Enklave, ließen uns den lauen Abendwind um die Nase wehen und fühlten uns von Frau Kolley bestens umsorgt. Um uns herum war dieser Pegel von angeregter Unterhaltung, der ein sicherer Indikator für eine vorzügliche Küche ist und der einem das Ankommen so erleichtert.
 
Eleganz und Behaglichkeit bestimmten die sauber eingedeckten Tische. Gleich die erste Seite der Speisenkarte lockte mit saisonalen Gaumenfreuden. Gegrillte Wassermelone mit lauwarmem Parmaschinken (13 Euro), Curry-Mangosuppe mit gebratener Jakobsmuschel (9,50 Euro), Kotelett vom Pfälzer Wollschwein (23 Euro), in Nussbutter geschwenkte Spinatknödel (16 Euro) und kurzgebratenes Thunfischsteak auf Zuckererbsen und Curryschaum (24 Euro) beinhaltete das kleine, aber feine Sommerangebot, das wir bei einem Gläschen Martini Rosso (4,80 Euro) und einem fruchtig-süßen, mit Rhabarbersirup und Mineralwasser gemixten Prosecco (6 Euro) studierten. Zwei wunschgemäß gekühlte Flaschen Mineralwasser (0,75 l für 5 Euro) stillten unterdessen unseren Ankunftsdurst.
 
Herzhafte Gerichte, wie etwa das Cordon Bleu vom Landschwein (17 Euro), das Rumpsteak mit Rotweinsauce und Café de Paris-Butter (22 Euro) oder die mit Schweinemedaillons im Speckmantel bestückte „Käsbüropfanne“ (19 Euro), kündeten von bodenständiger Hausmannskost, während sich Kalbslebergeschnetzeltes (19,50 Euro), Brust von der Landente auf Rahmwirsing (22 Euro) und gebratene Saiblingsfilets (21 Euro) an feinere Gaumen richteten.
 
Dazu wurden ausschließlich Weine aus Bad Dürkheim – viele davon im offenen Ausschank – angeboten. Neben bekannten Spitzenweingütern wie Schmitt, Fitz-Ritter und Hensel warteten auch weniger bekannte Namen (Mesel, Gebrüder Bart und Hauer) auf ihre Entdeckung. Keine überfordernde Auswahl, sondern ein klug zusammengestelltes Weinprogramm, das die lokalen Qualitäten vor Ort in den Mittelpunkt rückte. Mehr Regionalbezug geht kaum.
 
Um die Wartezeit auf das Essen zu verkürzen, grüßte Harald Kolley aus der Küche mit einem dezent gewürzten, erfrischenden Quarkaufstrich, den wir als „weißen Kees“ aufs herzhafte Sauerteigbrot strichen. Ein einfacher, aber appetitanregender Auftakt, der von einem mit aromatischer Tomatensuppe gefüllten Schnapsgläschen noch ergänzt wurde. Schon bei dieser Mini-Portion zeigte der Küchenchef Mut zur Eigenständigkeit, indem er seiner sämigen Tomatencreme eine subtile Curry-Note verlieh.
 
Der Mann am Herd scheint mit einem guten Bewusstsein für Geschmack und Aromen ausgestattet zu sein. So viel war nach dem Verzehr unserer beiden Vorspeisensuppen schon klar. Bei der Rinderkraftbrühe mit Flädle und Markklößchen (7 Euro) stießen Letztere auf besonders positive Resonanz, da ihre feinabgestimmte Würze hervorragend mit der kräftigen Suppe harmonierte. Die mit einer perfekt gebratenen Jakobsmuschel veredelte Curry-Mango-Suppe (9,50 Euro) setzte Kolley hingegen in einen leicht asiatischen Kontext. Hier vertrug sich die Süße der Mango mit der Currywürze ganz wunderbar und sorgte für ein exotisches Geschmackserlebnis. Ein Anfang nach Maß!
 
Dazu passte das Viertel 2017er Aufwind Cuvée blanc (8,50 Euro) vom Weingut Hensel mit seiner blumigen Muskateller-Note genauso gut wie die aus Riesling, Gewürztraminer und Scheurebe bestehende „Sommercuvée“ vom ortsansässigen VDP-Weingut Fitz-Ritter (Viertel für 7 Euro). Einfach schön, wenn einem glasweise die Weine aus der Region näher gebracht werden, so die einhellige Meinung am Tisch.    
 
Das nur kurz in der Pfanne geschwenkte, im Innern noch rohe Thunfischsteak (24 Euro) hatte neben bester Sashimi-Qualität auch den perfekten Gargrad vorzuweisen. Zudem landete die dicke Tranche vom Yellowfin erstklassig gewürzt – mit etwas Fleur de Sel und zerstoßenem Pfeffer – auf dem Teller. Zusammen mit ein paar knackigen Zuckerschoten und einem milden Curryschaum war das ein mit viel Fingerspitzengefühl arrangiertes Fischgericht, das ein gelungenes Beispiel für fernöstlich geprägte Crossover-Küche abgab.
 
Auch die beiden mit Speck ummantelten, sehr saftigen Schweinemedaillons aus der „Käsbüropfanne“ (19 Euro) standen dem geschmacklich in nichts nach, denn auch hier füllten erstklassige Zutaten die delikate „Hauspfanne“. Allem voran die beiden stattlichen Schweinefiletfetzen, die allein schon zum Niederknien waren. Das Fleisch geriet wunderbar mürbe und hatte feine Röstnoten vom Anbraten abbekommen. Das beste Stück einer veritablen Qualitätssau lag fachmännisch zubereitet und von einer schmelzig-würzigen Champignonrahmsauce umgeben im rustikalen Eisen-Pfännchen. Die Sauce hatte ordentlich Kraft, was auf eine gut eingekochte Basis-Jus schließen ließ. Die selbstgemachten Spätzle wurden kurz vorher in Butter geschwenkt, was für zusätzlichen Geschmackskick sorgte. Alles in allem eine wahre Referenzpfanne in Sachen gutbürgerlicher Küche, die ein dickes kulinarisches Ausrufezeichen hinter ein scheinbar einfaches Gericht setzte.
 
Eine Crème brulée mit geschmacksintensivem Cassis-Sorbet (7 Euro) sowie ein dunkles Schokoladeneis auf Grand-Manier-Erdbeeren (8 Euro) rundeten den gelungenen Abend passend ab. Als wir nach angeregtem Plausch mit dem charmanten Betreiberpaar Kolley und einer kleinen Privatführung durch die behaglich eingerichteten Gasträume in beschwingter Zufriedenheit die Heimreise antraten, waren wir uns schnell einig, dass es das außergewöhnlich gute Preis-Genuss-Verhältnis ist, was das Käsbüro so angenehm abhebt. Für Pfalzfreunde, die den Saumagen-Leberknödel-Mainstream in den Weinstuben satt haben und dafür lieber ein paar Euro mehr in Produktqualität stecken, ist das Käsbüro eine echte Empfehlung!

Das älteste Gasthaus in Neustadt an der Weinstraße hatten wir schon länger auf unserer todo Liste.

Am besagten Tag parkten wir unseren Franzosen am Haardter Friedhof, und sind wie so oft die Villen entlang den Villenweg Richtung City marschiert, vorbei am Haardter Schloß, hinunter in die Altstadt.
Meine Frau schickt mich schon mal in die Gaststube vor, sie macht noch einige kleine Damen-Einkäufe, wo der Mann von Natur so nicht gerne dabei ist. Begrüßt werde ich vom Kellner freundlich, ich erkläre die Situation, er gibt mir die Möglichkeit eines Platzaussuchers, begleitend dazu stellt er mir schon mal mit einem Grinsen einen Ouzo zur Einstimmung hin. „Kleiner Appetitanreger“ (er kennt wohl meine Gelüste nicht, meine Gedanken in Echtzeit). Ich blättere die Speisekarte durch, ich hänge längere Zeit an den Holzkohle Spezialitäten:
Meine Seite !!!

liest sich alles komplett super ... Backofengerichte, griechische Klassiker sowie Pfälzer Spezialitäten.

Die günstigen klimatischen Verhältnisse ermöglichen den Anbau hochwertiger Weine rund um Neustadt/Weinstraße, das ist deutschlandweit bekannt. Die Hambacher Weinlagen zB sind Feuer, Kaiserstuhl, Kirchberg, Römerbrunnen und Schlossberg. Die Gewächse werden nicht nur weltweit vermarktet, sondern können in Weingütern, Weinstuben, Gaststätten und ambitionerten Restaurants auch vor Ort verkostet werden. Schön, dass es einige Winzer auch in die Weinkarte des Gasthauses zur Post geschafft haben und ganz ehrlich, die Pfälzer Weine müssen sich vor keinen Weinen Deutschlandweit verstecken. Der Boden ist reich an wichtigen Mineralstoffen, viele junge Winzer haben Wein studiert, es gibt einige sehr experimentierfreudige Jung-Winzer, die die Weißweine in diversen Holzfässern anbauen.
 
Als Vorspeise gerne 1/2 Dutzend Schnecken im Steingut-Pfännchen mit Kräuterbutter oder die Tintenfische in Wein eingelegt ? Wir entscheiden uns für

gegrillte Peperoni, dazu soll es noch ein extra geordertes Knoblauchbrot sein. Hätte ich mich im Vorfeld  nicht schon für eine Hauptspeise entschieden (denn das allein war ja der Grund das wir hergekommen sind), hätte mir die Position 107 gut gefallen: „Gemischter Spieß“ - Rinderfilet, Schweinefilet, Rumpsteak, Pute, Lamm für 19,90 oder der Feinschmeckerteller: verschiedene Steaks ,Filetsteak vom Rind, Kalb, Schwein Cevapcici, Lammkotelette.

Meine Frau entscheidet sich für die gefüllten Tintenfischtuben

vom Holzkohlegrill: "Calamares gegrillt" - mit Schafskäse gefüllt – mit Pommes Frites für 14,80. Meiner einer wählt: Die 173 (in Worten: einhundertdreiundsiebzig) !! Da ist doch das DING „Spezial-Grillteller“ -
Spezial Grillteller mit 4 diversen Auflagen
1 kleines Rumpsteak mit Weinzwiebeln, 1 Schweinefiletsteak mit Champignons 1 Putensteak mit Paprikasauce 1 Schweinesteak mit Käse überbacken.
 
Es werden die Getränke serviert, diese sind super temperiert und schmecken erfrischend. Es geht los mit delikatem Knoblauchbrot, hat man aber irgendwo auch schon mal so bekommen und gegessen. Convenience von der besseren Art oder super Eigenbau. Die gegrillten Peperoni schmecken fantastisch, schön scharf (autsch), die Peperoni schwimmen schön in Öl und Essig. Hammer. Danach wurden die Hauptspeisen serviert. Kompliment an den Koch der Tintenfischtuben. Diese schön gefüllt mit Tomaten und Schafskäse,
mit Schafskäse und Tomaten gefüllte Calamari - super lecker
das Ganze in sich gut abgeschmeckt, die Tuben schön weich und saftig. Die Portion fast schon zu groß für meine Frau.
Ich war etwas aufgeregt, aber alleine vom Ergötzen der Fleisch Quadrologie  regte mein Mund den Speichelsaft an. Rumpsteak mit Weinzwiebeln beim Anschnitt:
Anschnitt des Rumpsteaks
schön medium, ebenso das 1 Schweinefiletsteak mit Champignons leicht rose. Das Putensteak mit Paprikasauce und das famos saftige Schweinesteak mit Käse überbacken vervollständigten das Gesamtbild.
 
Aber ein Daueresser wäre kein Daueresser wenn er nicht noch ein großes Dessert verschlungen hätte:
 Galaktoboureko
Galaktoboureko, auch Galaktompureko genannt (mein Lieblingsdessert), ist ein griechisches bzw. türkisches Dessert, bei dem Grießpudding von Filo-Teig umhüllt ist. Dazu gab es Sahne und Eis. Grießpudding vielleicht etwas zu heiß (wohl in der Mikro zubereitet), ansonsten top.
 
Nach dem Bezahlen gab es noch jeweils ein Ouzo aufs Haus. Hier waren wir nicht zum letzten Mal - Empfehlung !!

Im Wormser Industriegebiet etwas außerhalb der Innenstadt gelegen, hat den Vorteil das genügend Parkmöglichkeiten zur Verfügung stehen.
Im Inneren des Lokals in typisch asiatischen Stil ,mit viel in schwarz und rot eingerichtet.
Auch das schon fast obligatorische Aquarium findet sich ,ebenso  geschnitze Jadefiguren, dicke Buddhas und Bilder mit chin. Schriftzeichen finden sich überall.
Angeboten wird ein Buffetsystem bestehend aus 2 Suppen, diverse Vorspeisen wie z. B. Wan Tans, Chicken Wings,Frühlingsrollen etc., Sushi, verschiedene Hauptspeisen wie : gebratene Ente mit Pekingsauce, gegrillte Garnelen mit Gemüse, scharf gebratenes Rindfleisch, 8 Kostbarkeiten,gebackener Fisch........dazu gibt es ein Dessertbuffet mit Kuchen, Eis, gebackenen Bananen,gebratene Ananas,Pudding und Obst - man bedienst sich selbst und zahlt 8,90 Euro per Person ( am  Mittagsbuffet )  Abends wird zusätzlich ein mongolischer Grill angeboten und man stellt sich seine Mahlzeit alleine aus Fleisch,Fisch, Gemüse und verschieden Saucen zusammen und lässt es sich von den Köchen vor den eigenen Augen bratend zubereiten.
Wir hatten zu unserem Essen Guavensaft und Marajucaschorle - erfrischend und lecker .Für Weinliebhaber gibt es auch eine große Weinkarte mit vornehmlich Weinspezialitäten aus der Region.
Keine Überraschungen aber alles O. K.