Region Rhein-Neckar

 .. ganz ehrlich, die Überschrift "Es muss nicht immer Sterneküche sein" klingt doch einfach nur noch abgedroschen, oder ?? Was denkt sich der Leser beim Überfliegen dieser Worte ??

Verfolgt man interessiert die einschlägigen Restaurant-Guides, stolpert man immer wieder auf den Namen " Petra Roth Püngeler" 1987 Weltmeister der “Chaîne des Rotîsseurs”. Ehemann Werner Püngeler ist Koch und Serviermeister und somit ebenfalls “vom Fach”. In einer neuer Ausgabe der Rheinpfalz belegt die Köchin einen Top 20 Platz für die Regionen Deutschland, Südtirol und Österreich. Der Espresso 2015 widmet dem Restaurant einen ausführlichen Bericht und hebt die Küche in "kreative Küche", dazu vergibt der Michelin Guide den bekannten BIP, Restaurants welch durch ausgezeichnetes Preis Leistungsverhältnis ihre Note verdienen. Das allein ist keine Garantie, aber schon mal ein kleiner Wink.


Dernbach ist bis in die hinteren Regionen Deutschlands bekannt, es gehört zur Südlichen Weinstraße (Kreis Annweiler) bekannt ist die Hütte "Dernbacher Haus" Sehenswürdigkeiten in der Nähe der Hütte sind die Ruine der Burg Neu-Scharfeneck und der am Orensberg gelegene Orensfelsen. Als wir von der Bundestraße Richtung Annweiler/Dernbach gefahren sind, meinte meine Frau "Das ist ja wie im Urlaub hier", und so gemütlich und beschaulich wie das kleine Dernbach ist, ist das Restaurant Schneider, welches schon 150 Jahre auf dem Buckel hat. Das sieht man aber der Fassade (siehe Bild) nicht an, im Eingang wird man gleich auf die vielen Einträge (14 Punkte bei Gault Millau) etc. hingewiesen.


Beim Eintritt kommen uns verschiedene Düfte von Kräuter entgegen. Es wird nach der Reservierung gefragt und wir werden von einer flinken Bedienung zu unserem reservierten Tisch begleitet, dort sitzen schon mein Vater und seine Frau. Zur Erklärung: mein Vater ist ein absoluter Gegner von Sterneküche (seine Meinung: riesige Teller mit einem Mückenschiss drauf) sowie sogenannter "ambitionierten Restaurants" wie eben das Schneider eines ist. Ich musste schon einige Überzeugungsarbeit leisten ...


Sein erster Kommentar" in dieser Preisklasse dürfte man keine kläffenden Vierbeiner direkt neben einem erwarten dürfen" - ein guter Einstieg :-) .. sein zweiter Kommentar " 60 verschiedene Gerichte auf der Karte, dass kann doch nicht alles frisch sein " -- als meine Frau und ich im Vorfeld die Karte studierten, fiel uns auch die große Anzahl der Gerichte auf. 
Liest man aber die Karte genauer, wiederholen sich einige Komponenten immer wieder. Die Speisekarte liest sich dennoch etwas abenteuerlich. Schlägt man die Karte auf stehen Vorspeisen, Salate, Hauptspeisen und einige Zwischengerichte .. dazwischen ein klein gedrucktes Menü, dann kommen die Getränke, Weine, Wasser und auf den hinteren beiden Seiten einige verschiedene "Gourmet-Pakete". 
Angefangen von 28 Euro für das angebotene Tages 4 Gang Menü bis hin zum 7 Gänge Feischmecker-Menü für 59 Euro/67 Euro (je nach Wahl)


Werner Püngeler und Ehefrau Petra bereiten als erfahrene Gastgeber dem familiären Fest, anspruchsvollen Urlauberpaar oder gediegenen Geschäftsessen die gleiche Freude. Dazu wandelten sie die alte Dorfwirtschaft in 20 Jahren zum gehoben-gutbürgerlichen Restaurant mit mehreren Gasträumen, hübscher Terrasse mit Blick auf die bergige Umgebung. Als "Überbrückung" wird uns ein "Gruß aus der Küche" serviert. Eine kalte Limonen-Melonen-Suppe. Mir hat sie nicht so gut geschmeckt, dem Rest am Tisch schon (ich mag es nicht wenn kalte Suppen einen mehligen Belag auf den Zähnen hinterlassen). Danach kam ein weiterer Gruß aus der Küche, in einem asiatischen Holzbrett diverse Brotarten, dazu Radieschen und Meersalz, komplettiert von einer kleinen Vase Öl. Leider wurde uns nicht gesagt, um welches Öl es sich hier handelt, geschmeckt hat es aber sehr gut.



Mein Vater und seine Frau entscheiden sich für das angebotene "4 Gang Tagesmenu" für 28 Euro. Hier hat der Gast die Auswahl von 2 verschiedenen Suppen (Bärlauch-Cremesuppe oder doppelt geklärte Rinderbrühe mit Wurzelgemüse und selbst gemachter Ravioli) und bei den Hauptgerichten zwischen Wild, Fisch und Schwein. Man hat sich da für das Wildragout entschieden.


Meine Frau und ich suchten die Speisen aus der "Normalen" (a la Card) Karte zusammen. Spargelschaumsuppe mit Schinkenwürfeln (6,90), Zuckerschotensuppe mit gebratener Jakobsmuschel (7,90). Als Hauptgang jeweils das 300 Gramm Blockhouse Rumpsteak, Zwiebel und frischem Meerrettich für 23,90. Die Desserts wählten wir dann aus der sehr umfangreichen Dessertkarte.


Als Begleitung wählten wir eine Flasche 2009er Cabernet Sauvignon & Merlot, er hat den Goldkammerpreis gewonnen, und war mit 26 Euro erfreulich fair kalkuliert und wurde mit folgendem Spruch,von Vaters Frau ausgezeichnet " das ist halt eine anderes Kaliber von Wein, als Deine Schorleweine" :-)


Der Feinschmecker vergibt 2015 12 Punkte, im Schlemmeratlas15 gibt es 2 Bestecke, im aktuellen Vartaguide 2 Diamanten .. Alle vier Suppen waren traumhaft zubereitet. Herrlich cremig die Zuckerschotensuppe, ein wahnsinnig erbsenartiger Geschmack, die Jakobsmuschel hatte eine Meersalzkruste und "passte wie die Faust aufs Auge zur Suppe". Bei meiner Frau war der Spargel schön bissfest, die Schinkenwürfel knackig. Auch der Rest des Tisches war voll des Lobes.


Nach der Suppe wurde uns allen ein großzügiger Vorspeisensalat serviert, dieser war ausgezeichnet angemacht.


Als das Wildragout serviert wurde und mein Vater probierte, sah ich doch eine kleine Träne in seinen Augen. "Probier mal, jetzt probier doch mal bitte" seine Worte .. die Konsistenz hatte ich so bei einem Wildstück noch nicht erlebt, wie frisch aufgeschlagener Milch-Wackel-Pudding, unheimlich cremig die Konsistenz und ein Geschmack an den ich mich jetzt gerne noch erinnere. Leicht säuerlich und sehr aromatisch, serviert wurde das ganze in einer Sauce mit Preiselbeeren zum Niederknien. Passend dazu gab es schaumig-fluffige Kartoffelknödel, die noch abgeschmelzt wurden.


Unsere beiden Blockhouse Rumpsteak waren sensationell vom Geschmack und von der Qualität, ich konnte das Fleisch einfach am Gaumen zerdrücken, beim Beißen ist mir der Fleischsaft regelrecht den Rachen herunter gelaufen. Die Steaks waren mit angeschmorten Zwiebeln und frischem Meerrettich belegt. Die servierten Beilagen waren ebenfalls ausgezeichnet. 


Als Pre-Dessert gab es einen fluffigen selbst gebackenen Schokokuchen, serviert in einer Holzbox bis dann unsere bestellten Desserts kamen. Beim Menü war das ein Eisbecher (selbst gemachtes Vanilleeis) mit frischen Erdbeeren und Sahne, meine Frau entschied sich für die Mouseschnitte (9,50) mit Mangosorbet, Fruchtsalat und war ebenfalls voll des Lobes. Ich entschied mich für die Vartaguide/Schlemmeratlas Dessert Empfehlung: Dessertvariation des Hauses (10,90), diese beinhaltete auch jene Mouseschnitte, Fruchtsalat, ein Himbeersorbet, Pina-Colada Schaum und selbst gemachtes Vanillee und Kürbiskern-Eis, da sagen die Bilder mehr als 100 Worte.


Fazit:
Bewusst und gekonnt wurden der rustikale Stil und der ländliche Charakter des mittlerweile über hundertjährigen Familienbetriebs bewahrt. Petra Roth-Püngeler und Ihr Team verwöhnt den Gast mit regionalen Pfälzer Spezialitäten, aber auch mit der "gehobenen Küche". Und das zu einem unschlagbaren Preis-Leistungsverhältnis, welches selbst mein Vater (zähneknirschend) zugeben musste !! Wir kommen wieder !!

Messebedingt hat es mich wieder nach Zwingenberg an der Bergstraße verschlagen. Einerseits könnte ich da auf die guten Erfahrungen meines letzten Besuchs zurück greifen, aber die gastronomischen Möglichkeiten sind recht groß in Zwingenberg und so versuche ich heut mal das Ristorante Puglia.
 
Im Gegensatz zu den meisten anderen Lokalen liegt das Puglia westlich der Hauptstraße. Unter gebracht ist es in einem kleinen älteren, aber sehr schmucken Häuschen mit Steinfassade, davor ein paar Tische zum draußen sitzen. Innen merkt man erst wie klein das Häuschen eigentlich ist. Der Gastraum verteilt sich auf 3, leicht versetzte Etagen, auf denen jeweils nur 2-3 Tische stehen. Im Erdgeschoß ist zusätzlich noch die Theke untergebracht und im Untergeschoß befindet sich wohl die Küche. Verbunden sind die Etagen mit einer luftigen Holztreppe. Einige wenige Pflanzen sowie viele, nicht zu aufdringliche Bilder lockern die Räume schon auf.
Auf den Tischen liegen hellgrüne Stofftischdecken, eine gelbe Rose steht in einer Vase. Ich mag die Atmosphäre dieses Lokals auf Anhieb. Störend ist manchmal lediglich das Geräusch des kleinen Aufzugs der die Speisen von der Küche im Untergeschoß nach oben befördert.
Dennoch sind das für mich 4,5 Sterne für das Ambiente.
 
Service:
Beim Betreten des Lokals ist zunächst keine Servicekraft zu sehen. Die beiden Tische im Erdgeschoß sind besetzt, also gehe ich die Treppe nach oben, wo mir der gerade herunter kommende Kellner begegnet und mich freundlich begrüßt. Nachdem geklärt ist, dass ich alleine bin bietet er mir einen Zweiertisch auf der mittleren Ebene an.
Er ist im Verlauf des Abends stets sehr freundlich und zuvorkommend aber etwas wortkarg. Ich vermute, das liegt an leichten Sprachproblemen. Er wünscht stets einen guten Appetit, und fragt auch beim Abräumen nach meiner Zufriedenheit. Ob er wirklich verstanden hat, was ich ihm daraufhin mitteilte, bin ich mir jedoch nicht sicher.
Der Bezahlvorgang am Ende ging problemlos vonstatten und es gab noch einen leckeren Grappa aufs Haus.
Insgesamt, wie ich fand eine sehr gute Serviceleistung. Und eine sportliche noch dazu, bedenkt man, dass der Kellner, der den Service hier alleine meistert, nahezu ununterbrochen die Treppen hoch und runter eilt (Da braucht man kein Fitnessstudio mehr) => 4 Sterne
 
Die Karte
Die Karte beinhaltete eine nicht allzu große, eher klassisch gehaltene Auswahl der typischen Pizza- / Pastagerichte. Dazu ein paar Salate, Vorspeisen und Fleischgerichte.
Eine Karte oder Tafel mit Tagesgerichten oder Saisongerichten gab es nicht.
 
Ich wählte:
1x Caprese (7,90 €)
1x Penne Amatriciana (9,40 €)
Dazu:
1x Barbera d'Asti (0,2l 4,90 €)
1x Mineralwasser SP (0,25l 2,90 €)
 
Das Essen:
Vorab vom Haus / Bruscetta:
Praktisch gleichzeitig mit dem Caprese kam als Gruß vom Haus ein kleines aber recht ungewöhnliches Bruscetta. Ungewöhnlich war zum einen das Brot, welches als Basis diente und das auch zur Vorspeise gereicht wurde. Es handelte sich nicht um eine übliche Scheibe geröstetes Weißbrot, sondern um die Hälfte eines länglichen, gerollten, leicht gewürzten Pizzabrötchens. Auch wenn es vielleicht etwas fest war, schmeckte bereits das leicht geröstete Brot vorzüglich.
Der Belag war zweigeteilt. Eine Hälfte war klassisch mit angemachten Tomatenstückchen belegt, gut aber eben nicht außergewöhnlich. Die zweite Hälfte war jedoch dick mit einer köstlichen, würzig-cremigen Schafkäse-Auberginen-Paste bestrichen. Vergleichbares habe ich bisher noch nirgends bekommen und ich würde diese Art Bruscetta jederzeit auch direkt als Vorspeise bestellen.
Klare 5 Sterne für diese Bruscetta
 
Vorspeise / Caprese
Das Caprese war erwartungsgemäß nichts außergewöhnliches. Die Tomaten leider nicht besonders aromatisch und in sehr dicken Scheiben auf dem Teller. Der Mozzarella (Kuh) war zwar reichlich vorhanden, aber leider ebenso dick geschnitten wie die Tomaten.
Das Olivenöl war in Ordnung aber sehr mild. Es hätte für meinen Geschmack gerne eine fruchtigere Variante sein dürfen, oder auch gerne etwas Schärfe besitzen, auf jeden Fall hätte etwas mehr Pep dem Ganzen gut getan.
Das Brot dazu war wieder das längliche, gerollte, das es bereits als Basis der Bruscetta gab. Dieses rettet der Vorspeise die 3 Sterne.
 
Hauptspeise / Penne Amatriciana
Ein Klassiker der italienischen Küche. Ich kenne diese Pasta zwar eher mit den dünneren und längeren Maccheroni, aber Penne passen durchaus auch in mein Beuteschema.
Die Nudeln waren jedoch leider deutlich zu lange gekocht und nicht mehr al Dente, nicht mal mehr "deutsch-al-dente".
 
Die Soße dagegen war exzellent. Alle angekündigten Komponenten wie Tomaten, Speck, Lauch, schwarze Oliven und nicht zu überschmecken Chilli fanden sich auf dem Teller. Weiterhin noch kleine Karotten und Sellerie-Würfelchen, die den Geschmack noch weiter abrundeten.
Die, für deutsche Verhältnisse mutig eingesetzten Chillis verliehen dem Gericht eine ordentliche Schärfe bei gleichzeitig wunderbarem Speck-Gemüse-Aroma.
Über der Pasta war noch grob gehobelter Parmesan verteilt, der die Pasta geschmacklich noch krönte
Die Soße Top, die Nudeln fast ein Flop, zusammen 3,5 Sterne.
 
Für alle Gerichte zusammen komme ich damit ebenfalls auf 3,5 Sterne.
Der Espresso (2,20 €) hinterher war übrigens wie er sein sollte, heiß und stark. 
 
Sauberkeit:
Der Gastraum (bzw. die Gästeetagen) ist vorbildlich gepflegt. Das gesamte Haus mach einen sehr reinlichen Eindruck. Die Toiletten habe ich jedoch nicht besucht => 5 Sterne
 
Preis-Leistungs-Verhältnis:
Die Preisstruktur ist hier, so finde ich, etwas schräg. Wein, Pasta und Espresso sind preislich sehr in Ordnung, Wasser und Vorspeise (relativ geringer Materialeinsatz und Herstellungsaufwand) dagegen deutlich am oberen Rand. Zusammen komme ich auf 3,5 Sterne.

Fazit:
Ich bin zwar nur recht selten in Zwingenberg, bei meinem nächsten Besuch könnte ich mir eine Einkehr im Puglia aber durchaus wieder vorstellen.

 .. denn das Gasthaus gibt es schon seit 1632 und steht wohl aufgrund seiner etwas glücklichen Lage, einige Kilometer entfernt vom ehemaligen Waffenwerk der Nazis mit dem bekannten Stern drauf, im Original Zustand in Mannheim-Feudenheim. Ich muss immer wieder schmunzeln wenn ich amerikanische Filme schaue wie zB der Marathon Mann, in dem ehemalige Nazi Angehörige immer einen Mercedes Benz fahren müssen (geschuldet der Mercedes Benz Propaganda) und anschließend ich durch die Straßen Mannheims laufe und viele Türken sehe die in Mannheim mit einem neuwertigen Mercedes  in Mannheim herumdüsen und sich damit brüsten. Welch Ironie ..

Das Gasthaus wurde 1632 von Gangolf Back erbaut und war damals die Feudenheimer Poststation. Feudenheim gehört für mich zu den "besseren" Stadtteilen, Xavier Naidoo wohnte hier einige Jahre, Diringer und Scheidel haben hier einige teure Wohungskomplexe gebaut. Die Mietpreise sind weit über dem Durchschnitt von Mannheim, bei etwa 11,50 pro QM. 
Feudenheim hat viel zu bieten, in der Hauptstraße gibt es unzählige Fachgeschäfte, kleine Boutiquen, Bäcker, Metzger etc. Der Wasserturm, das Wahrzeichen Feudenheims, wurde 1906 errichtet. In diesem wohnt jetzt nach großartigem Umbau ein bekannter Architekt. Ähnliche Türme aus der gleichen Zeit finden sich in den Nachbarorten Wallstadt und Straßenheim. Die Schleuse in Feudenheim wurde in den 1920 Jahren erbaut.


Zurück in die Gegenwart, wir reservieren vor knapp 10 Tagen einen Tisch für letzten Sonntag. Die Reservierung verlief professionell, wir bekamen als Dank ein kleines frisch gezapftes Pils (obwohl noch offiziell geschlossen war). Als wir letzten Sonntag ankamen wurden wir an unseren Tisch geführt. Alle Tische waren reserviert, im Nebenzimmer war herrlich für 18 Gäste eingedeckt, hier wurde wohl nett gefeiert. Auf unserem Tisch lag eine rote Stofftischdecke, auf der weiße Stoffservietten,hochwertige Wasser und Weingläser, edles Besteck und frische Blumen. Was mich etwas gestört hat, dass die Heizung unter der Eckbank lief und mit zunehmender Dauer es einfach unheimlich warm war, daher gibt es einen Stern Abzug beim Ambiente.


Neben der Standardkarte - Sommer - gibt es noch eine Extra Karte für die Getränke sowie eine Wochenkarte, auch diese hat an den Wochenenden seine Gültigkeit. Unter der Woche gibt es noch eine Tageskarte,mit etwas günstigeren Angeboten. Fleischliebhaber kommen bei der Karte im Gasthaus voll auf ihre Kosten: Hirsch, Wildpferd, Kalb, Landschwein, Duroc-Schwein, Rumpsteak (Rind), Entrecote(Rind) ja auch Strauss, Ente und Black Angus(Rind) wird angeboten. Dazu einige Fisch und vegetarische Gerichte, nicht zu vergessen die Innereien: gedämpftes Kalbshirn oder Kalbsnierchen.


Wir entscheiden uns, geschuldet der doch fast schon Holzfäller artigen Portionsgrößen lediglich für eine Hauptspeise, meine Frau noch für einen extra Salat, dazu wählt sie die Käsespätzle. Die Schwiegereltern entscheiden sich für Kalbsnierchen "Berliner Art" mit Apfelspalten und Calvados Soße, dazu Kartoffelstampf (15,90) sowie Schnitzel "Milano" mit hausgemachter Pasta und Hasche (14,90). Der Onkel für "Kurpfälzer Schnitzel" mit frischen Champignons und Rahmsauce neben hausgemachten Bandnudeln (14,90), bei mir sollt es es das spanische Duroc-Schwein in der "Schwabenpfanne" für 16,90 sein. Das Duroc-Schwein kommt aus Amerika, hält sich vorwiegend auf großen Weiden auf (und nicht im Dreck) und wird mindestens mit 60% Eichel gefüttert. Original wird es ohne Zugabe von Fett und Öl angebraten und nur leicht mit Meersalz gewürzt.


Was dann aufgetischt wurde, ernteten wir mit einem leichten Schlucken und ein erstes Entsetzen, allerdings positiv. Alle Schnitzelgerichte bestanden aus 2 großen Schnitzel, laut Karte mit "echten Semmelbrösel" paniert und original in Butterschmalz ausgebacken, die Panade luftig und locker, sehr gut gewürzt. Das Fleisch saftig und weich. Hut ab !!


Die Kalbsniere ebenfalls super weich und zart rosa gegart, die Sauce ein Traum, herrlich die säuerlich-bissfesten Apfelspalten, der Kartoffelstampf sehr gut abgeschmeckt, allerdings sehr mächtig. Die Käsespätzle herrlich käsig und gott sei dank nicht original mit Räs-Käse sondern mit Bergkäse zubereitet. Mein Schwabenpfanne aber das Highlight in der Runde. 3 mittelgroße Duroc-Medaillons, auf einer mit Käse-Spätzle gefüllten Pfanne, dazu gab es eine cremige Rahmsauce und frische kleine Champignons. Keiner aus der Runde schaffte seine Portion.  


Wir wählten dazu verschiedene Weine, das Preis-Leistungsverhältnis ist auch hier ausgezeichnet. Einen Riesling von der Winzergenossenschaft Edenkoben (mein Lieblingsriesling) das Viertel für 3,90. Ein Dornfelder trocken aus Schwaigen vom deutschen Weintor, 3,70 das Viertel. Schneider Weisse 0,5 3,90. 


Fazit:
Angerichtet werden die Speisen im hauseigenen Service mit "rotem Ochsenlogo", dieser ist auch auf dem Logo des Außen-Schildes und Werbebanners zu sehen und nicht in der Karte zu finden. Bei dieser leckeren Auswahl ist der Verzicht auf Ochsenfleisch zu verschmerzen. Wir kommen wieder, dann entscheiden wir uns aber alle für eine Senioren-Portion.