Nordrhein-Westfalen

Bereits 2016 berichtete ich über diese Dortmunder Filiale des in Bochum sehr bekannten vietnamesischen Restaurants und war schon damals von der frischen Küche dieses Restaurants in Dortmund, Hansastraße 24, schräg gegenüber dem historischen Museum für Kultur und Kunstgeschichte an der Hansastraße in der Dortmunder Innenstadt in der Nähe des Hauptbahnhofes sehr angetan.
Diesmal war aufgrund des Lockdowns leider kein Besuch möglich, aber ein Abhol- und Bringeservice ist jedoch gegeben.
 
Schnell also ein Blick in die Abholkarte getan, zum Telefon gegriffen und flugs bestellt und zum Restaurant gefahren:
 An der Tür des Restaurants empfing mich nach der Einhaltung der Hygienebestimmungen ein junger männlicher Service und übergab mir in einer Plastiktüte eingepackt die bestellten Speisen. Leider war durch diesen Abholservice ein Mittagsangebot nicht möglich. Dennoch war die Vorfreude auf die vietnamesischen Speisen groß. Zu Hause wurden die Speisen aus den Verpackungen befreit und ordentlich auf Tellern angerichtet, Kultur beim Essen muss ja schließlich sein!
 
Die Speisenbestellung:
 
Nem Hà noi – Vietnamesische Frühlingsrollen (Reispapierrolle mit Schweinefleischfüllung, Gemüse, Glasnudeln, dazu Nu`roc Màm Dip) 3,90 €
 vietnamesische Frühlingsrollen mit Dip

Vier längliche Frühlingsrollen (2 Portionen) in Reispapier, schön mit einer gehackten und kleingeschnittenen Füllung von Fleisch, Gemüse, kross fritiert, Dazu gab es den etwas scharfen Dip Nu roc Mam, . Die Frühlingsrollen einfach köstlich im Geschmack, der Dip rundete diesen wunderbaren Geschmack perfekt ab. Einfach lecker!
 
Phò – Reisbandnudelsuppe (mit einer Gewürzmischung von Ingwer, Sternanis, Zimt, Kardamon), mit frischem Gemüse wie Zwiebel, Lauchzwiebel, Sojakeimlingen, Champignons, Brokkoli, Pak Choi, und frische Kräuter – 9,90 €
 Pho mit Gemüse und mit Hot-Chili-Soße
Pho mit Gemüse

Phò mit Gemüse – mein vietnamesisches Lieblingsgericht. Diese unglaublich kräftige Suppe schmeckt nicht nur den Vietnamesen gut, nehmen sie diese doch bereits teilweise schon als Frühstück ein, dann natürlich mit Fleisch- oder Fischanteilen, als kräftige Tagesbasis, wie mir einige Vietnamesen berichteten.
 
Auf den Reisnudeln schön verteilt das frische Gemüse: Champignons, Brokkoli, Pak Choi, Zwiebel, Lauchzwiebel. Darüber wird der kräftige Suppenfond gegossen, der seinen kräftigen Geschmack an das Gemüse abgibt. Getoppt wird das Ganze mit Sojakeimlingen, sehr viel Koriander, frische Minze, Zitronensaft einer geviertelten frischen Zitrone, klein geschnittenen sehr scharfen Vogelchilis und dann noch eine scharfe rote Hot-Chili-Soße, die in dieser Suppe verteilt wird. Alles in allem eine absolute Geschmacksexplosion im Gaumen. Obwohl scharf, gefällt mir die Pho ausgezeichnet, Ich könnte sie jederzeit zu mir nehmen!
 Die wirklich scharfe Hot-Chili-Soße

Fazit: Für mich ist diese vietnamesische Küche ein absolutes Highlight! Sie spricht mich mit ihren Aromen und natürlicher Schärfe (man kann sie ja auch selbst variieren) sehr an. Selbst als Take-Away mehr als zufriedenstellend.  Wiederholung ist angesagt. Meine Bewertung bezieht sich natürlich auf die Speisen.

Das Wetter ist heute nicht gerade prickelnd, viel Regen, dunstig, kalt. Das motiviert auch nicht, in der heimischen Küche heute zu arbeiten, also muß Take-Away her.
Die Wahl fiel auf das uns sehr bekannte und beliebte Chinarestaurant King Lung, Olpe 43, 44135 Dortmund.
 
Flugs aus der Mittagskarte bestellt und abgeholt.
Schon an der Tür erwartete man uns und übergab die in einem Wärmebehälter aufbewahrten Speisen.
 
Unsere gewählten Speisen aus der Mittagskarte:
 
A 5 – Hähnchenbrust mit Gemüse (8,10 €) vorab gibt es nach Wunsch eine Frühlingsrolle
 
A 16 – Ente knusprig gebacken auf scharfer Knoblauch-Soße (9,90 € und ebenfalls vorab nach Wunsch eine Sauer-Scharf-Suppe.
 
Alle Speisen verpackt in Plastikfolien und mit einer aufgeschweißten durchsichtigen Folie gesichert. Die Suppe verpackt in einer kleinen Styroporschüssel und die Frühlingsrolle in eine Warmhaltetüte.
 
Zu Hause angekommen, wurden die Speisen flugs aus den Transportbehältern befreit und auf Tellern ordentlich angerichtet, Kultur muss auch beim Essen sein:
 
Sauer-Scharf-Suppe. Ich mag sie so, der Geschmack kräftig, ausgewogenes Verhältnis von Sauer und Scharf, Einlagen von Gemüse, Shitakepilzen und kleinen Geflügelteilen.
 Sauer-Scharf-Suppe
Ente knusprig gebacken auf scharfer Knoblauchsoße: Die Ente kross gebraten, das Fleisch saftig, die dunkle Soße kräftig abgeschmeckt, viel frisches Gemüse von Champignons, roter und grüner Paprika, Bambusstreifen, Zwiebeln. Alles in allem kräftig nach Knoblauch schmeckend (so mag ich es bei diesem Gericht), angenehmer und nachhaltiger Abgang im Gaumen. Bestelle ich wieder!
 Ente kross gebacken mit scharfer Knoblauchsoße
Frühlingsrolle. Die Rolle mit einem Frühlingsrollenteig kross fritiert, die Einlagen bestehend aus Hackfleisch, Sojasprossen, Zwiebeln. Immer wieder gerne gegessen.
 Frühlingsrolle
Hähnchenbrust mit Gemüse: Die Hähnchenbrust besteht aus kleingeschnittenen Fleischteilen, kurz im Wok gebraten, viel frisches Gemüse wie Zwiebeln, Brokkoli, Möhren, Champignos, Sojasprossen, rote Paprika und alles mit einer dunklen kräftigen Soße angemacht. Auch dieses Gericht äußerst schmackhaft.
 Hühnchenbrust mit GemüseHühnchenbrust mit Gemüse
Zu beiden Speisen gibt es eine ausreichende Portion Klebereis. Erwähnen möchte ich noch, dass die Portionen so bemessen sind, dass man davon bequem 2 Teller füllen kann. 
 kleiner Beilagensalat
Den Gerichten wurde noch ein kleiner Salat, bestehend aus Sojasprossen, klein geschnittenem Gemüse wie Paprika, Lauchstreifen, Wirsingkohlstückchen, Möhren und einer leckeren Joghurtsoße. Dieser kleine Salat schmeckt sehr erfrischend.
 
Fazit: Mit den Speiseergebnissen dieses Restaurants sind wir sehr zufrieden und hoffen, dort bald wieder nach dem Lockdown einzukehren, da alle Speisen frisch zubereitet werden.

Da Service und Ambiente beim Ausserhausgeschäft nicht bewertet werden, fiel dieser Teil der Bewertung weg. Es solle allerdings nicht unerwähnt bleiben, dass in diesem Restaurant alles frisch gekocht wird. Außerdem fällt positiv auf, dass im Restaurantbereich stets frische gestärkte weiße Tischdecken aufgelegt werden .

Dank der überaus erfreulichen Rückmeldungen von Gästen als auch der Restaurants sowie der für eine Stadt in der Größe von Solingen ermutigenden jeweiligen Seitenaufrufe, die durch die Verlinkung der letzten Lieferservice-Bewertungen in der bereits erwähnten, liebenswürdigen, nunmehr fast 10.000 Mitglieder zählenden Facebook Gruppe zur Unterstützung unserer lokalen Geschäfte entstanden, führe ich das hiermit sehr gerne fort.
 
Meine langjährigen Gastrokritik-Weggefährten mögen mir daher verzeihen, wenn ich auf satirisch angehauchte Prosa und einen epischen Prolog weitgehend verzichte, ich möchte in erster Linie den Betrieben helfen und Aufmerksamkeit generieren und dazu gehört auch ein „barrierefreier Zugang“ mit Blick auf das inhaltliche Format der Kritik und ihre Länge; trotzdem allen viel Vergnügen mit grundsätzlich gutem Essen aus junger Gastronomie: 
                                      
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Diesmal stand die Auswahl für die traditionelle Freitag-Abend Bestell-Sause unter keinem guten Stern, meine liebreizende Mitbewohnerin (aka „Madame“, aka „Lebensgefährtin“…) war wetterbedingt in Hausmannskost-Laune und ich stöberte devot durch die entsprechenden Angebote.
 
Ich erinnerte mich an gut aussehende Schnitzel des „Schaberger Bahnhofes“, entdeckte auf der dortigen Lieferkarte Hamburger Pannfisch und entschied, dass dies eine super Idee sei, nur um eine Stunde später der festen Überzeugung zu sein, keinen Appetit auf Senfsoße zu haben; hoch lebe die Entscheidungsneurotik!
 
Dann fiel mir aber ein, auf der Wochenkarte des hier bereits bewerteten „Bistro Büro“ in Ohligs eine US-amerikanische Leckerei entdeckt zu haben, die ich hier nur in absoluten Ausnahmefällen, in der Nähe von amerikanischen Truppenstandorten auf Speisekarten fand: Buffalo Wings, YAY!
 
Jackpot! Auf der Wochenkarte fand sich zudem noch ein gut klingender Schweinebraten für Ms. Knödel-Lover, ich hatte die Küche aus zwei Besuchen zur Mittagszeit als ehrlich und handwerklich gut in Erinnerung, ein junger, gelernter Koch der seine Sache gut macht und auch die Ohligser haben das Angebot des „Bistro Büro“ rasch für sich entdeckt. Der Claim des Lokals tönt dabei recht selbstbewusst mit „Genuss und Kreativität verbinden“, höchste Zeit also auch einmal die Abendkarte unter die Lupe zu nehmen!
 
Wie üblich rief ich am Freitag gegen 17 Uhr im Restaurant an und fragte, ob ich für viertel vor neun vorbestellen könne, was eine dramatisch freundliche junge Dame nur allzu gerne bejahte und dann auch so geschah. Ihr einnehmend sympathisches Wesen sorgte unter anderem dafür, dass ich mir völlig widerstandslos ein Dessert andrehen ließ und obwohl ich Apfelstrudel zugegeben liebe glaube ich, sie könnte im Telefonmarketing problemlos einer Inuit-Familie einen Side-by-Side Kühlschrank aufschwatzen; ein nettes Gespräch mit herzlicher Verabschiedung.
 
Um exakt 20:45 sollte es dann klingeln, eine nicht minder freundliche Fahrerin brachte grundsätzlich gut verpackte Gerichte, welche die Anfahrt nach Höhscheid in Sachen Temperatur recht gut überstanden hatten:
 
Beilagensalate
Schweinebraten | BBQ Spare Ribs
Buffalo Wings | Krautsalate | Dips

Das roch auch alles appetitlich, leider fielen an dieser Stelle allerdings einige Dinge auf: Zum einen hatte man statt dem auf der Karte angekündeten Brokkoli einen weiteren Beilagensalat zum Schweinebraten geliefert, zu diesem aber das Dressing vergessen.
 
Dann empfand ich es als enttäuschend, dass die Rösti ein Convenience-Produkt waren, ich hatte vorab steif und fest behauptet, diese (ich hätte dann auch eher mit einem mittelgroßen einzelnen Exemplar gerechnet) seien mit Sicherheit hausgemacht, weil dieses Prädikat in der Karte mehrfach zu lesen ist und ich einen entsprechenden Eindruck während meiner beiden Mittagessen bekommen hatte.
 
Nicht zuletzt dann der Apfelstrudel, den ich leider im „Urzustand“ nicht abgelichtet habe. Diesen hatte man mitsamt der warmen Vanillesauce in ein viel zu kleines Plastikschälchen gepfercht, von der er so viel verdrängte, dass ein Teil der Sauce auslief und sich auf den darunter befindlichen Behältern verteilt hatte; zudem weichte das Gebäck so natürlich unnötig auf, angesichts des Preises etwas unglücklich.
 
Den Strudel parkten wir im Ofen, in dem schon die Teller vorgewärmt wurden, ich schnappte mir meinen Wein und den Kühler – nach den in dieser Hinsicht desaströsen Erfahrungen mit dem fahrig-lustlosen Service in den eigenen vier Wänden delegiere ich nur noch weniger essentielle Belange – und zwei große Tabletts fanden alsbald ihren Weg auf den Esstisch.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Schweinebraten – 10,90€
BBQ Spare Ribs – 14,90€
Buffalo Wings – 12,40€ (2,50€ wurden fair abgezogen, da ich die Kartoffelbeilage abbestellte)
Beilagensalat – 3,50€
 
2019 Eisquell Riesling, Weingut Carolin Spanier-Gillot & H.O. Spanier, Bodenheim, Rheinhessen
 
Leider gibt es auf der Karte keine schönen Vorspeisen, sieht man mal von zwei Suppen ab die mich aber beide nicht ansprachen, denn weder Tomaten- noch Süßkartoffel-Kokos-Suppe haben gesteigerte Lustgefühle ausgelöst.
 
Hier könnte man das „Bistro“ doch ein wenig ausleben mit kleinen Leckereien, die auch zum Wein gut passen würden, denn hier biete man eine gepflegte Auswahl kündet die Webseite.
 
Auch eine klassiche Bisque hätte mich bspw. sehr gefreut, mir ist die Karte mit Burgern, ein wenig Pasta, Schnitzel Wiener Art neben Mango-Hähnchencurry, Flammkuchen und einigen Salaten ein wenig zu viel Spagat zwischen regional-rustikal und urban-stereotyp aber dies spiegelt glaube ich gut den Geschmack der altersmäßig bunt durchmischten Gästeschar wieder.
 
Sehr gut gefiel mir die Idee, hausgemachte Fonds im Weckglas anzubieten, habe ich in der Form in Solingen noch nicht gesehen in der Gastronomie.
 
Der Schweinebraten wurde am Tisch in erster Linie für sein Fleisch gelobt, das ich probieren konnte, hervorragend gegart, zart und nicht von Sehnen oder Fett durchzogen, dass ein Endstück dabei war erweckte gar Begeisterung bei meiner Tischnachbarin.

Schweinebraten

Jedoch das der Brokkoli fehlte, ebenso wie die angekündigten "gerösteten Mandelsplitter" die es anscheinend zu diesem gab und das der Salat durch das fehlende Dressing selbst angemacht werden musste (mir wurde großzügiger Weise das eine gelieferte Schälchen Balsamico-Dressing überlassen) kam indes weniger gut an.
 
Die TK Rösti waren "ok" - wie solche Fertigprodukte in gut eben sind, aber ihr fachgerechtes Frittieren erachte ich nicht als gastronomische Höchstleistung.
 
Die Bratensoße war fast ein kleiner Streitpunkt am Tisch, mir schmeckte sie grundsätzlich gut als ich probierte, allerdings bin ich auch ein Salzfan. Positiv: Sie war keine zusammengeschusterte Convenience-Pampe, so wie ich es im September bei einer nicht unweit des Bistro Büro liegenden Ohligser Institution zu einem Steak erleben musste (https://www.gastroguide.de/restaurant/168479/hitzegrad-hitze-frei/solingen/bewertung/39251/) sondern grundsätzlich eine bodenständige Sauce, die vielleicht etwas mehr Bindung hätte vertragen können.
 
Allerdings wurde mit gekörnter Brühe geschmacklich etwas nachgeholfen, deren ganz spezieller Abgang haftete dem Ganzen an und das fand ich schade, bewusst der Tatsache dass ich solche Gerichte eigentlich nur in Süddeutschland und Bayern esse, vornehmlich in Landgasthäusern, für die ihre kreuzehrlichen Suppen und Soßen Heiligtümer bedeuten, da wird man natürlich mit den Jahren verwöhnt.
 
Meine BBQ Spare Ribs kamen wie erwartet aus dem Kombigarer und nicht aus dem Smoker, insofern dufteten sie in erster Linie nach der BBQ Sauce, die man nach dem Erwärmen lediglich obenauf gab, ohne sie damit im Ofen zu glasieren und ohne die rauchigen Noten, welche der Begriff „BBQ“ eigentlich impliziert.

BBQ Spare Ribs & Buffalo Wings


Einen ganzen Strang klassisch geschnittener, recht fleischiger Spare Ribs hatte man geliefert, in zwei Hälften zerteilt, dazu recht bemerkenswerte, teilweise hauchdünne und immer knusprige „Western Pommes“, welche ich ganz anders erwartet hätte und die mich sehr positiv überraschten.
 
Ich zerteilte ein Stück zwischen den Knochen in einzelne Segmente und stellte dabei fest:
 
a)      Das Fleisch war „fall-off-the-bones“ zart und dabei nicht trocken geraten.
b)      Man hatte die Silberhaut auf der Unterseite des Rippen-Stranges vorab nicht entfernt.
 
Punkt A ist natürlich super, Punkt B verstehe ich nicht wirklich: jedes drittklassige YouTube Spare Ribs BBQ Tutorial Video erklärt sehr redundant, wie man mit einem Löffelstiel und Küchenpapier dieses unschöne Zeug vor dem Garen entfernt. Natürlich konnte man sie in diesem Fall sehr leicht am Tisch  entfernen, aber es sieht nicht schön aus und Schmecken tut sie schon mal gar nicht, sollte ein Gast dies nicht wissen.
 
Geschmacklich gut und für die meisten Leute ganz sicher ein wunderbares, bierbegleitendes Essen!
 
Für die BBQ Nerds da draußen aber vielleicht etwas zu brav, es fehlte ein schöner Rub am Fleisch, die BBQ Sauce war mir viel zu süß ohne jegliche Tiefe oder rauchige Note, sie kam auch als separater Dip.
 
Als weitere Dips gab es hausgemachte Chili-Mayonnaise (gut, schöne Schärfe!) sowie eine grandiose Sour Cream, die zusammen mit den bereits gelobten dünnen Kartoffelscheibchen mit Schale absolut köstlich war.
 
Da ich noch etwas Schärfe wollte, holte ich mir das Weckglas mit der Raspberry-Chipotle Sauce von Charly`s Diner aus dem Kühlschrank sowie meine neue Geheimwaffe, den „Outback Mustard“ von The Original Australian; Chipotle Chili, Riesling, Honig, Bergpfeffer, Kurkuma: hier passiert was auf dem Gaumen!
G'day from down under matey!

 
Apropos Riesling: Der Riesling Eisquell von BattenfeldSpanier war eine hervorragende Idee zu diesem Essen, es ist der mineralische druckvolle Gutsriesling des rheinhessischen Spitzenweingutes, den Oliver Spanier als seine Visitenkarte bezeichnet, in Solingen ausschließlich erhältlich bei Casa Luz in Ohligs!
 
2019 Eisquell Riesling von BattenfeldSpanier
 
Auf die Buffalo Wings (auf dem Bild vor den Rippchen zu sehen und in der Aluschale auf dem "Lieferfoto") hatte ich mich sehr gefreut, wie schon kürzlich das hier bewertete Philly Cheesesteak in Garmisch-Partenkirchen erinnern sie mich herzerwärmend an meine USA Reisen in den 90er Jahren, meine Gastfamilie wollte mir damals unbedingt den kulinarischen Sportsbar Klassiker in einem Kult-Diner im ländlichen Georgia nahebringen.
 
Buffalo Wings werden kross frittiert und hernach in einer Mischung aus flüssiger Butter und einer sehr essiglastigen scharfen Chilisauce (der Klassiker ist Franks Red Hot Buffalo Wings Sauce) geschwenkt, wobei deren Verhältnis dabei die Grundschärfe der Hähnchenflügel bestimmt.
 
Klassisch werden sie mit einem sündigen, kühlen Blaukäse-Dip sowie Karotten und Sellerie-Sticks serviert, der Dip kontert die Schärfe und ist in Kombination mit der essigsauren Schärfe der Wings eine Sensation - die Rohkost hielt ich stets für farbenfrohe Tischdeko…
 
Hier gab es weder Blue Cheese Dip noch gesundes Beiwerk, aber das hatte man mir schon am Telefon verraten, somit freute ich mich in erster Linie auf den typischen Buffalo Wing Geschmack und leicht chili-gerötete Lippen.
 
Leider sollte es diesen aber nicht geben, von essigsaurer Schärfe war leider nichts zu schmecken, worin man es auch immer geschwenkt hatte, es blieb ein diffuser tomatig-süßer Eindruck zurück, der wieder entfernt an die BBQ Sauce erinnern sollte. Dass die Flügel bedingt durch den Transport nicht mehr so knusprig waren wie vor Ort, war mir vorher klar und tat der Sache nur wenig Abbruch.
 
Das macht mir die Bewertung allerdings ungewohnt schwer. Der Food Nerd in mir, der das Gericht aus seiner Heimat kennt, war schwer enttäuscht.
 
Gäste, die es einfach aufs Geratewohl bestellen, dürften hingegen sehr zufrieden sein, mit leckeren Wings in einer gefälligen Soße, die keinen negativ überraschen dürfte; nur sind es dann in meinen Augen keine Buffalo Wings.
 
Der Preis allerdings, liebes Bistro Büro, dürfte den ein oder anderen vielleicht doch etwas überrascht haben: 14,90€ für eine Handvoll Hähnchenflügel mit ein paar Kartoffelchips (habe ich wie gesagt hier abbestellt da schon bei den Ribs mit von der Partie), zwei Dips und einem kleinen Schälchen Krautsalat empfinde ich als sportlich und ich bin was das angeht nicht zimperlich; für mich zählt Genuss weit mehr als auf jeden Cent zu schielen.
 
Der Krautsalat war übrigens hausgemacht, überraschte aber nicht mit Details, er schmeckte gut, so wie man ihn auch in einer guten griechischen Imbissbude bekommen würde.
 
Sehr positiv die großzügig bemessenen Beilagensalate: Topfrisch präsentierten sich Pflücksalat, außerhalb der Saison entsprechend blasse Kirschtomaten, Paprika, Gurke und in meinem Falle (?) hauchdünnen roten Zwiebelringen.
 
Das ausdrücklich hausgemachte „Balsamico-Dressing“ passte gut und gefiel mit einer schönen Balance von Süße und Säure, obschon man auch hier wieder auf Nummer Sicher ging und jegliche Ecken und Kanten mied.
 
Ich teilte mir die Portionen so ein, dass noch Platz für den Nachtisch blieb und ich für den nächsten Abend noch etwas zur Verschönerung des Abendessens übrig hatte, was gut funktionierte: selbst die Kartoffelchips waren im Ofen erwärmt noch in guter Form:
 
Restefest...
 
 
| Dessert |
 
Warmer Apfelstrudel mit Vanillesauce – 5,90€


Liebe ich grundsätzlich abgöttisch! Zur Anlieferung habe ich mich ja bereits ausgelassen, sie sorgte auch für den optischen Kollateralschaden mit den Soßenklecksen auf dem Strudel, er wurde schlicht so geliefert.
 
Ein guter, selbstgemachter Strudel, auch wenn der Teig vielleicht etwas zu dick war und ich mehr Zimt und Dinge wie einen Hauch Kardamom und Sternanis bei einem guten Strudel sehr schätze.
 
Da blieb man doch etwas brav und auch die Vanillesauce erinnerte geschmacklich sehr an einen gewissen Pudding aus Bielefeld mit einem gewissen Hang zu Klümpchen, Vanille-Mark war auch optisch leider nicht zu erkennen.
 
Schade, für 6 Euro hätte ich hier mehr erwartet, für dieses Geld bekommt man in Solingen schon das ein oder andere kleine gutbürgerliche Gericht als Tagesangebot, zumal das Stückchen Apfelstrudel doch sehr überschaubar portioniert wurde.
 
Auch an diesem Abend erwartete uns nach dem Essen Günter Jauch mit einer weiteren epischen Sonderausgabe seines Erfolgs-Quiz während der man problemlos das Gesamtwerk von Tolstoi hätte lesen können, aber nach warmem Apfelstrudel hätte ich mir auch einen Themenabend auf arte zur Kulturgeschichte tibetanischer Regenwurmzucht gefallen lassen…
 
 
Fazit
 
Selten schwierig! Durchaus viel Licht, aber auch der ein oder andere Schatten, so komme ich in Summe auf faire drei Sterne für die Küche, was bitte als Schulnote 3 verstanden werden kann und damit als "befriedigend".
 
Der Service hervorragend bis auf das Malheur mit der Strudel-Verpackung und der ausgelaufenen Sauce, 4,5 Sterne für das Erlebte am Telefon und vor Ort bei der Übergabe.
 
Das PLV sehe ich bei 3,5 Sternen und somit bei einer 3+, den Braten und die Ribs fand ich fair, die Wings und den Strudel eher grenzwertig.
 
Und somit komme ich zu 3,5 Sternen insgesamt, das Bistro hat noch viel Potential aber ich würde hier durchaus wieder bestellen, trotz aller Detailkritik eine grundsätzliche Empfehlung!
 
Mir aber würde etwas mehr "Bistro" gefallen im Sinne klassischer Brasserie-Küche, Stichwort "Bisque", das wäre in Solingen sehr wünschenswert, hier ist das Kaffeehaus  in Gräfrath mit seinen Tagesgerichten immer noch Monopolist wie es scheint...

Allgemein

Noch vor dem zweiten Lockdown war ich mit YouDinner im taku. Es hat mir sehr zugesagt.
Seit Oktober 2020 waren wir durch Corona nicht mehr in einem Restaurant. Abhol- und Bringdienste in der Stadt haben uns seither mehr oder weniger überzeugt. Selber holen ist für Bus-Benutzer nicht immer so prickelnd. Anlieferung fertiger Gerichte bringen auch nicht immer die perfekten Ergebnisse, denn Teile können nachgaren oder ihre Konsistenz verlieren. Ich will jedoch auch die Betriebe nicht schlecht reden. Sie haben sich stets bemüht.
Aber bei GG habe ich auch ansprechende Lösungen von vorgefertigten Produkten, die „nur“ noch vollendet werden mussten, gesehen.
Sicher sind diese Menüs nicht so schnell fertig, wie die „normalen“ Abhol- oder Bringdienste; denn sie müssen abgerundet werden.
Das heißt wohl jetzt auf Neudeutsch: „Virtual Fine Dining“ (Virtualität ist die Eigenschaft einer Sache, nicht in der Form zu existieren, in der sie zu existieren scheint, aber in ihrem Wesen oder ihrer Wirkung einer in dieser Form existierenden Sache zu gleichen).
Also auf nach Köln; da muss eine eigene Erfahrung her!
Da „taku“ fast am Bahnhof liegt, kann ich mit der S-Bahn gut und zügig ohne Umsteigen hin- und zurückkommen.
Die vier Gänge sind kalt und nur zwei davon müssen erwärmt werden. Das war dann schon vielversprechend für das „Experiment“. Eine Anleitung soll es auch geben.
Und – auch sehr wichtig – die Gerichte sagten uns zu. Kleine Änderungen waren sogar möglich.
Als ich bestellt habe, war es Dienstag und nebelig-trübes Wetter. Heute beim Abholen hatte es über Nacht geschneit – doch es war für Fußgänger nicht glatt. Auch Busse und Bahnen fuhren und die Wege waren nur matschig.
Das war also in Ordnung. Busse und S-Bahn waren kaum bis gar nicht mit Fahrgästen besetzt – noch besser. Die Fahrplanzeiten wurden auch eingehalten. So war ich nur knapp zwei Stunden von zu Hause weg.

Service

Auf der Homepage war eine Bestellung eigentlich gut beschrieben. Trotzdem wollte ich nicht gerne per Mail oder Fax bestellen und ich hatte auch noch ein paar Fragen.
Also habe ich einfach angerufen. Und die Dame am anderen Ende der Leitung war ausgesprochen aufmerksam und überhaupt nicht genervt von meinen Fragen.
Sie notierte alle wichtigen Teile des Gesprächs und las die Bestellung und die gewünschten Abholzeiten am Ende nochmals vor.
Kurz darauf bekam ich auch noch eine freundliche Mail vom Küchenchef, dass alles klar geht.
Das war insgesamt sehr angenehm für mich.

Im Hotel waren beim Abholen drei Mitarbeiter*innen am Empfang und holten die Boxen, verpackten sie in meine Tasche und rechneten ab. Das ging also wie geschmiert.
Zu Hause habe ich dann mit meiner Frau zusammen zwei Stunden die erforderlichen Dinge gegart, angerichtet und verzehrt.
Das hat also auch gepasst.
Die Zubereitungstipps waren klar und deutlich abgefasst. Es handelte sich um kleine Texte, die leicht nachzuvollziehen waren.
Um einige Schritte noch besser zu erfüllen, müsste ich für das Brot und Fleisch etwas mehr selber experimentieren. Die Hinweise waren absolut passend, aber mein Herd hat wohl bei den Temperaturen eigene Vorstellungen. So würde ich zukünftig das Brot länger oder mit höherer Einstellung zu Ende backen. Und beim Fleisch wegen der unsicheren Backofeneinstellungen lieber eine Pfanne benutzen, um den Gargrad zu optimieren. Ein schnelles Thermometer mit Kernfühler habe ich nämlich nicht. Aber mit Butter, die gerade Nussbutter wird, habe ich selber gute Erfahrungen gemacht und auch dieses Fleisch noch einmal in die Pfanne gegeben. Dann war aber auch für uns der optimale Genuss möglich.

Die Menübox – 69,00 €

Brot und Salzbutter

Wildlachs (als Tatar) mit Avocado, Thai-Chili und Limetten-Kroepek

Peking-Enten-Essenz mit Entenkeule, Pilze und Frühlingszwiebel

Wagyu Flanksteak (Brust & Keule)mit Soja-Butter-Sud, wildem Brokkoli und ‚fried Rice‘

Schokoladentörtchen mit Vanillekern und Orangencrumble

Pralinen (4 Stück – verschiedene Sorten: Honig-Haselnuss, Zartbitter, Champagner, Vanille)

Das Sauerteigbrot kam bei 175 Grad für sechs Minuten in den Ofen.
Dadurch war die Kruste etwas kross, aber innen war die Krume uns noch zu kalt und kompakt. Sicher liegt das an unserem Backofen. Ich würde ihn zukünftig etwas länger arbeiten lassen – vielleicht auch warmes Wasser über die Kruste mit etwas Mehl streichen.
Aber insgesamt war das Brot lecker und die Butter passte gut dazu. Von beiden Teilen haben wir noch Reste und werden sie zum Abendbrot verbrauchen.

Das Wildlachs-Tatar war herrlich abgeschmeckt und hatte kompakte Noten von Gewürzen wie zum Beispiel feiner Pfeffer. Avocado, Chili, Creme und die Kroepek-Flocken rundeten das Gericht wunderbar ab.
Das war ein wunderbares Geschmackserlebnis.
Wir mussten auch nur das Tatar aus einer Box auf einen Teller heben und eben mit der Avocado-Creme und dem Limetten-Kroepek verzieren.
Da von der Creme und den groben Flocken noch Reste übrig sind, können wir damit am Montag sicher noch eine Vorspeise gestalten.

Auch die Suppe ging leicht von der Hand. Die Essenz wurde in einem Topf erhitzt und dann kamen noch Pilze, Fleisch, und Wan-Tans aus Tütchen dazu. Schon war der Teller fertig und obenauf kamen noch ein paar frische Kräuter aus einer weiteren Box.
Das Süppchen hat uns ebenfalls gemundet.
Ein Rest wird ebenfalls den Montag verschönern, denn wir konnten nicht alles schaffen.

Für den Hauptgang musste nun etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit verwendet werden. Doch die Anleitung war kleinschrittig und daher gut nachzuvollziehen.
In einem heißen Wasserbad wurden der Brokkoli (im Beutel), die Sauce (im Beutel) und der Reis (im Beutel) gleichzeitig erwärmt und fertiggestellt.
Das Fleisch musste parallel in den Backofen und dort fertig garen. - Nach der ersten Erfahrung würde ich bei einem weiteren Versuch das Fleisch im Ofen nur aufwärmen und dann in der Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze außen leicht bräunen (oder doch bald ein Digital-Präzisions-Steakthermometer kaufen).
Die Teller haben wir im Ofen kurz temperiert. Die drei Zutaten aus dem Wasserbad haben wir in separate Schüsselchen geschüttet und dann angerichtet: Fleischstücke, Sauce, Gemüse und Reis.
Der Brokkoli hatte noch Biss, genau wie wir es mögen. Jedoch war der Sud, in dem das Gemüse gegart wurde schon etwas viel Soja für uns und wirkte etwas zu mutig gewürzt.
Die Butter-Soja-Sauce hingegen war dezent abgeschmeckt. Der Reis hatte für uns eine perfekte Konsistenz. Diese gebratene Variante war relativ neu für uns und hat uns überzeugt. Frisch im Wok gemacht, ist er vielleicht noch knackiger – wir werden es sicher zu Hause ausprobieren.
Das Fleisch war uns nach der Anleitung noch zu „kalt“; aber wie gesagt, das liegt sicher an unserem Ofen und dem fehlenden Digitalthermometer (In der Anleitung standen natürlich die optimalen Temperaturen zu den möglichen Gargraden).

Jetzt waren wir schon wohlig gesättigt und konnten – anders als im Restaurant – den Nachtisch bis zur Kaffezeit verschieben.

Das Schokotörtchen waren in allen Bestandteilen schaumig, luftig und leicht. Unten lag eine helle dünne runde Waffel. Darauf baute sich das Küchlein auf. Es hatte innen mehrere Schichten aus heller, brauner und sehr dunkler Schokoladencreme. Die helle Schicht war dabei eine Vanillekomposition. Obenauf waren feine Crumble-Stücke – früher Streusel genannt – aufgetragen. Einige keine Orangenscheibchen, einige Passionsfruchtkerne, Schokoladenspäne und eine höhe Schokoladenhalbkugel mit einer sahnigen Creme waren auch noch auf der Oberfläche angebracht.
Ein tolles Schmankerl zum Esspresso.
Meine Frau mag keine dunkle Schokolade und so bekam sie einen zweiteiligen Käse-Sahne-Kuchen mit einer Ummantellung von weißer Schokolade. Sie war ebenfalls von ihrem Törtchen begeistert.

Dann gab es noch vier Pralinen. Die dunklen Typen Honig-Haselnuss und Zartbitter haben wir untereinander getauscht. Sie waren schon recht lecker. Aber die beiden hellen Varianten (Champagner und Vanille) waren noch besser. Sie entsprachen in ihrer Art voll unseren Wünschen.
Und das beste dabei: Wir mussten nichts selber machen. Nur aus der Box heil auf den Teller bringen.
Ob wir jetzt noch Abendbrot machen, steht in den Sternen – aber Brot schmeckt auch am nächsten Tag.

Fazit

4 – gerne wieder – auch als Abholmenü in Corona-Zeiten – noch lieber (später im Jahr – wann?) im taku vor Ort.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Abholens: 17.01.2021 – mittags – 2 Personen.

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Meine Tochter, die gerne Sushi isst, war mit den Kindern bei uns kurzfristig vorbei gekommen. Da es eine Überraschung war, hatte ich nicht viel für ein Essen zu bieten. Die Enkel konnte ich aber schon glücklich machen; denn ich hatte zufällig noch ein paar Bratwürste im Kühlschrank und dazu Tomatensalat und Nudeln – und schon waren sie „glücklich“. Für alle fünf Personen reichten unsere Vorräte jedoch nicht.
Da schlug unsere Tochter Sushi vor und griff schon zum Handy und bestellte über „Lieferando“ etwas. Meine Frau mag rohen Fisch gar nicht, weiß aber, dass wir zwei das mögen und schloss sich daher den Enkeln an.
Gelegentlich lasse ich mich auf Sushi ein, ohne jedoch große Ahnung zu haben. Selber gerollt habe ich auch noch nie. Und in Bergisch Gladbach waren die Erfahrungen vor Corona eher nicht so gut in einem scheinbaren japanischen Restaurant.

Der Bringdienst kam auch relativ zügig. Meine Tochter hat vorher schon bei diesem Anbieter gekauft und war daher sicher, dass es mir auch schmecken würde. Allerdings klappen die Zustellzeiten nicht immer so gut wie heute. Aber Sushi kann wenigstens nicht kalt werden.

Die Karte(n)

Ich habe mir die Karte im Internet später in Ruhe angesehen. Das Angebot war in meinen Augen sehr umfangreich und ich hätte mich ohne Hilfe da kaum entscheiden können oder ich hätte eine Menge Namen googeln bzw. Bilder zum Vergleichen ansehen müssen.
Alle Speisen kann man bei König oder über Lieferando bestellen und direkt abrechen.

Die verkosteten Speisen 

Nigiri
mit Lachs 

Maki
mit Thunfisch, Lachs und Aal

Algensalat

Inside out Sushi

Gyoza
mit Gemüsefüllung

Beilagen: Soja-Sauce, Wasabi-Paste, eingelegter Ingwer und diverse Cremes bzw. Dips

Ich habe von allem probiert. Alles war für mich in Ordnung. Aal ist nicht so mein Ding. Thunfisch ziehe ich Lachs bei rohem Fisch vor. Lachs hat einen kräftigen Geschmack und ich kaufe ihn lieber beim Fischhändler meines Vertrauens und brate ihn scharf auf der Haut an oder gare in sanft in warmem Öl. Algensalat mag ist ganz gerne, wenn er nicht zu salzig wirkt. Das war hier nicht der Fall. Meine Frau hingegen findet Algen und auch Meeresspargel immer zu salzig.
Die Gemüsetaschen waren ordentlich knusprig außen und innen weich und saftig. Davon würde meine Frau etwas essen, weil es insgesamt nicht so weich war.
Wenn ich bei diesem Restaurant – nach Corona – einmal einkehre, würde ich mich gründlich beraten lassen und gerne einige Gerichte probieren. Alles sagt mir nicht zu. Cevice halte ich für mich die beste Lösung rohen Fisch zu essen.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt. Etwas neugierig bin ich schon. Die Speisen waren für mich insgesamt recht ordentlich und gut gemacht. Aber ein richtiger Japan-Fan bin ich (noch) nicht. In Bergisch Gladbach erscheint es mir das beste Lokal zu sein. – Doch in die „gemischte“ asiatische Richtung gehe ich noch lieber. Mein Lieblingsrestaurant ist hierbei bis jetzt das taku in Köln. Und meine Frau mag das auch (glaube ich).

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen  - P-L-V 

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Auf seiner Facebook-Seite schreibt Vincent Moissonier über seine neuen Aktivitäten in Corona-Zeiten:

„Vincent und Thomas kochen mit Stern - Ab 8. Januar 2021 in der ARD

Was macht der Moissonnier in den Betriebsferien, wenn Chef Eric Menchon und seine Équipe de Cuisine gerade im Urlaub sind?
Er kocht! Für seine Familie. Und für uns alle.
Genial einfach, aber stets „Avec Pfiff“.
Und damit wir auch immer alles richtig verstehen, hat er sich seinen guten Freund und Stammgast Thomas Hackenberg zur Seite gestellt.
Gemeinsam stellen sie die Küche des Le Moissonnier auf den Kopf.
Mit viel Spaß und Kreativität, aber nie länger als dreieinhalb Minuten.
Dafür sorgt schon der Dritte im Bunde: Stefan Vobis, der für uns bereits die tollen Einspieler in den Sommermonaten produziert hat.
Wenn Sie jetzt also neugierig geworden sind, dann laden wir Sie herzlich ein,

am 8. Januar bei unserer Premiere dabei zu sein.
Zwischen 9:00 und 10:00 Uhr in „Live nach Neun“ in der ARD

(…und danach jeden zweiten Freitag, solange wir alle Freude und Genuss daran haben…)

Und ab der nächsten Woche gibt es für Sie wieder mit Leidenschaft und Finesse unsere „Sterneküche für Zuhause“.
Das ist doch ein schöner Start in das neue Jahr, n’est-ce pas?

Wir wünschen Ihnen von Herzen, dass es ein glückliches werden möge!
Wie schön, dass es Sie gibt!

Ihre Familie Moissonnier & Team"

Da werde ich wohl mal in der Frühe fernsehen - oder doch in der Mediathek?

Sich einer besseren Hälfte zu erfreuen, die unmittelbar nach Weihnachten Geburtstag feiert, stellt „Mann“ bisweilen nicht nur vor ernsthafte Herausforderungen in Sachen „Geschenke-Kreativität“, sondern in Jahren, in denen dieser auf einen Montag fällt, auch in Bezug auf die abendliche Ausgestaltung der Abteilung „leibliches Wohl“, weil wir an diesem Abend normalerweise immer essen gehen, was bekanntlich an Montagen schwierig sein kann.
 
Zumal „Mann“ in diesem Jahr derart darauf konzentriert war, noch alle Geschenke (ja, Weihnachten kam in der Tat äußerst überraschend diesmal…) und Lebensmittel (flüssige und feste) für das XXL-Festtags-Wochenende zu besorgen, dass der 28. wie ein Datum in ferner Zukunft anmutete, über das man sich noch rechtzeitig Gedanken machen könne.
 
Das nächste was „Mann“ dann konsequent in dieser Beziehung unternahm, war am Montagmittag mit wachsender Panik vor dem Bildschirm zu realisieren, dass JEDE grob anvisierte gastronomische Option nicht in Frage kam; es war Montag und da war selbst in Lockdown-Zeiten kaum etwas zu machen, ein „Ah schau, klingt gut! – Mist auch zu!“-Moment jagte den nächsten.
 
In meiner leichten Verzweiflung wandte ich mich sogar an die unlängst erwähnte, sehr aktive Facebook-Gruppe zur Unterstützung Solinger Geschäfte in Corona-Zeiten; fast 9000 Mitglieder und die Tatsache, dass Gastronomie in dieser ein wichtiges Thema ist, ließen mich auf den ein oder anderen brauchbaren Tipp hoffen.
 
Und siehe da, tatsächlich sollte sich u.a. ein alter Schulfreund melden, ein für mich „neuer“ Grieche habe geöffnet und liefere, die Karte klang nicht außergewöhnlich aber die Bewertungen und Fotos bei Google kündeten von großer Zufriedenheit; warum nicht also.
 
Eigentlich ist es ja, wie angedeutet, Tradition, dass wir an diesem Abend essen gehen und ich die seltene Chance nutze, Madame unter dem Deckmantel der servilen Großzügigkeit nett auszuführen um selbst etwas Gutes mehrgängiges zu vertilgen und die Vorlage für ein neues Kritik-Pamphlet zu bekommen - aber dieses Jahr ist alles anders und wie sagte schon Bear Grylls: Adapt, Survive and Win!
 
Nachdem wir in Ruhe die Karte durchstöbert hatten, rief ich im Restaurant an und eine freundliche, zuvorkommende Dame nahm die Bestellung entgegen. Ich bat noch darum das Fleisch für den bestellten Gyros-Salat separat zu packen und es etwas dunkler zu grillen, ich mag kein hellgraues Gyros: „Sehr gerne, das ist überhaupt kein Problem! … Vielen Dank und einen schönen Abend noch“. 
 
Sympathischer und höflicher kann man sich am Telefon kaum präsentieren und es hatte dabei nichts von der Operette, die griechische Wirte gerne zelebrieren und man nach zwei Minuten das Gefühl hat, ein vor Jahrzehnten unter tragischen Umständen verschollen geglaubtes, engstes Familienmitglied zu sein.
 
Ich bat um Lieferung gegen viertel vor neun, was sehr gut funktionierte, ein gepflegter freundlicher Herr drückte uns gut verpackte, appetitlich duftende Speisen in die Hand, bekam wie stets ein angemessenes Trinkgeld und wünschte uns schon jetzt ein frohes neues Jahr, ein überzeugender Auftritt bis zur Haustüre bislang.
 
| Lieferzustand |





Die kalten und warmen Gerichte waren sauber separiert, leichte Kühle auf der einen Seite, noch akzeptable Wärme auf der anderen (die Anfahrt vom Schlagbaum nach Höhscheid ist etwas weiter, als ich es für einen Lieferdienst bevorzuge, aber heute war die „Auswahl“ wie erwähnt eigentlich kaum als solche zu bezeichnen), Zeit die warmen Komponenten der Hauptspeisen im vorgewärmten Ofen neben den dort wartenden Tellern zu parken.
 
Die Präsentation „genretypisch“ rustikal aber ansprechend, rote Zwiebeln scheinen ein Fetisch der Küche zu sein, das separat gepackte Gyros zum Salat war kaum zu erkennen und die Vorspeisenplatte hätte ohne „Zwiebelkrone“ m.E. erheblich besser ausgesehen aber das sind ja rein optische Kinkerlitzchen, die in dieser Küche sicher nicht kriegsentscheidend sind.
 
Ein kleines Highlight das Brot, diese hatte man auf dem Grill getoastet und der Grillduft, der dem kleinen Alu-Paket beim Öffnen entströmte, beamte einen gedanklich in einen griechischen Sommerabend, was auch dem am anderen Ende der Arbeitsplatte werkelnden Geburtstagskind nicht entging und sogleich mit erfreuten „Mmmmhs“ und „Ohhhs“ quittiert wurde.
 
Zeit dafür ein paar schnelle Fotos zu machen, die Vorspeisen auf Teller zu verfrachten, Wasser und Wein zu schnappen und Tabletts zum Esstisch zu schleppen...
 
| Vorspeisen |
 
Ellinika Orektika (kalt) - 10,90€
Garidhes me Ntomata - 9,50€
Saganaki – 6,90€
 
2019 Riesling vom Buntsandstein, Weingut Andres, Deidesheim, Pfalz
 

Ellinika Orektika (kalt)
Die kalte Vorspeisenplatte bestand aus Tzatziki, Tarama, Tyrosalat, mariniertem Schafskäse, Dolmadakia, schwarzen Oliven, Peperoni und mittig einem Oktopussalat.
 
Eigentlich sollten laut Karte noch „drei Sorten Krabben“ mit von der Partie sein, auf diese hatte ich mich gefreut, leider sollten diese fehlen.
 
Das definitiv hausgemachte Tzatziki überzeugte mit Cremigkeit und einer halbwegs überzeugenden Knoblauch-Intensität, leider haben die griechischen Wirte meiner Erfahrung nach über die Jahrzehnte immer weniger hineingegeben, was ich sehr schade finde.
Brot & Tzatziki
 
Sehr neutral leider der Taramasalata, etwas mehr „Meer“ und Salz würden ihm gut tun. Den Tyrosalat kam sich sich als pikante Feta-Mousse vorstellen, der mit einem recht heimtückischen Chili versehen wurde, das sich erst von hinten anschleicht aber dann mit Nachdruck: ich mochte es, meiner Tischnachbarin war es viel zu scharf.
 
Der Schafskäse köstlich, guter Eigengeschmack und schöne Oregano und Thymian-Noten in der Marinade.
 
Die Dolmadakia eher unauffällig, hier hätte ich mir mehr Dill und Kräuter im Reis gewünscht, doch ein wenig langweilig.
 
Das Highlight für mich der Okopussalat, dem ich mit frischem Zitronensaft noch etwas auf die Sprünge half, da er nur mit Öl angemacht schien. Das war griechische Hausmannskost, wie ich sie mir wünsche, wer das Foto vergrößert wird vielleicht die fein gearbeiteten Brunoises von Karotte und Stauden-Sellerie entdecken, der Oktopus selbst war zart und aromatisch, herrlich!
 
Alles in allem eine gelungene Platte mit leichten Schwächen, die vergessenen oder ausverkauften Krabben haben mich am meisten geärgert, das herrliche Brot hat aber hier wieder versöhnt.
 
Die berühmten griechischen, im Mehl und Ei gegrillten Gemüse wie Kolokithakia Tiganita (Zucchini) oder Melitzanes Tiganites (Auberginen) kann man als warmen Vorspeisenteller oder einzeln noch separat ordern. Anders als manche Mitbewerber mischt man kalt und warm nicht, was ich aber weder besser noch schlechter finde, nach längerem Transport ist bei diesen das Gemüse leider auch kalt, was den Genuss doch immer trübt.
 
Ungetrübt hingegen meine Garidhes me Ntomata, auch wenn die Garnelen in Tomatensauce erst einmal optisch Fragen aufwarfen: Wo war denn die Sauce?

Garidhes me Ntomata
Ich kenne das Gericht, meinetwegen auch als Garides Saganaki, immer mit viel Sauce zum Dippen, das hatte man hier anders gelöst in Form eines rustikalen, stückigen Tomaten-Ragouts.
 
Die Garnelen kamen sauber entdarmt in ansprechender Größe, sie wurden in der Schale gegrillt was ich mag, am Tisch aber schwierig werden kann. Zumindest im Restaurant, am heimischen Esstisch fackelte ich nicht lange und benutzte die frisch gewaschenen Griffel um schnell ans Ziel zu kommen.
 
Und ich sollte belohnt werden, mit einem frischen, guten, leicht nussigen Eigengeschmack der Meeresfrüchte aber vor allem auch von einem hocharomatischen, dezent raffiniert gewürzten Tomatenragout, das eben nicht hysterisch überwürzt oder gar derart mit Glutamat gepimpt wurde (ja, auch das gibt es bei dem ein oder anderen Solinger „Erfolgsgriechen“ und ich weiß verdammt gut, wovon ich hier rede…), dass es einem beim ersten Bissen die Zunge hinten zusammenzieht vor lauter intensiver Salzigkeit.
 
Dazu noch eine leicht alkoholische Note im Ragout, hatte Anleihen von Noilly Prat aber das ist vielleicht auch nachträgliches Wishful Thinking.
 
Auch sehr schön das Saganaki, auch hier beträufelte ich das Ganze noch mit frisch gepresstem Zitronensaft, der Käse überzeugte mit Cremigkeit und einem kräftigen Eigengeschmack, ich mag es gar nicht, wenn man Feta nicht anmerkt, ob er von der Kuh oder von Schaf und Ziege stammt.Das Geburtstagskind aß ihn vornehmlich zu ihrem Salat mit Gyrosfleisch und lobte ihn in den höchsten Tönen, würde ich jederzeit wieder bestellen.

Saganaki
 Dazu schmeckte ein einfacher Pfalz Riesling von Andres, auch wenn ein gereifter Lagen-Riesling hier besser gepasst hätte, war durch den teilweisen Ausbau in Pfälzer Eiche doch genug Rückgrat vorhanden, um auch mit den hauchzart kräftigen Knoblauch-Aromen gut zu harmonieren, besonders zu den Garnelen eine schöne Sache.

2019 Riesling vom Buntsandstein, Weingut Andres, Deidesheim, Pfalz
 
| Hauptgerichte |
 
Frischer Salat mit Gyrosfleisch und Tzatziki – 13,00€
Santorini Piato – 15,90€
Tzatziki – 4,00€
 
2015 Quinta de la Quietud Reserva, Tempranillo, Toro, Zamora, Spanien
 
Madame hat eine Vorliebe für Salate mit warmer Beigabe, ihr Plan war, den Salat mit Gyros und Käse zu kombinieren, wobei sie es nicht mag, wenn der Salat durch die Wärme matschig wird.
 
Da alles separat kam, war dies kein Problem, wenn auch für das Tellerbild eine Katastrophe:

Frischer Salat mit Gyrosfleisch und Tzatziki
Der aus in Streifen geschnittenem Eisberg, Kopfsalat, Mais, Gurken, Tomaten, Paprika, roten Zwiebeln und Peperoni  bestehende Salat selbst war topfrisch und wurde sehr gelobt, die rustikale Verarbeitung des Salates passte wieder gut in das Gesamtbild eines familiären griechischen Grillfestes unter Freunden, das sich langsam manifestierte.
 
Das Dressing sollte wie so oft an eine klassische Vinaigrette erinnern, mir hätte es gerne etwas kräftiger sein dürfen, ich hatte es auch bei meinem Beilagensalat.
 
Meine Grillplatte sollte mit einem in der Karte vornehm als „Lammkrone“ bezeichneten Lammkotelett aufwarten, sowie Souzukakia, Souvlaki und Gyros. Da ich das Gyros dunkel bestellt hatte, meinte man es auch beim restlichen Grillgut sehr ernst mit den Darth Vader Laserschwert-Streifen, die für kaum ein anderes Gastro-Genre eine derart ikonische Bedeutung haben dürften, als für den fleischlastigen Griechen, den wir Deutsche so lieben.

Santorini Piato
Allerdings - so viel vorab – schmeckte kein Stück Fleisch im Ansatz verbrannt, es schmeckte einfach nur wunderbar ehrlich und authentisch, auch hier versetzten einen Duft der landestypischen Kräuter, der Grillgeruch und der Geschmack spontan in einen griechischen Sommer.
 
Dass hier diese dicken „Patatas“, also dicke Pommes Frites - der unregelmäßigen Form nach könnten diese durchaus hausgemacht sein, glaube ich aber nicht – dabei waren, und nicht die von mir bestellten flachen Chips, war das einzige Malheur das man sich leistete.
 
Diese hätten durchaus mehr Würze in Form der Gewürzmischung, die man obenauf gab vertragen können, ansonsten eine leckere Angelegenheit.
 
Ich bevorzuge aber die Chips, weil sie sich besser warmhalten lassen, zudem mehr von den Gewürzen an ihnen haften bleiben (wegen der größeren Oberfläche) und sie dank Ihrer Form mithin knuspriger geraten.
 
Auch hier gab ich neben etwas Fleur de Sel wieder viel Zitronensaft auf das Fleisch, ich liebe es einfach. Ich begann mit dem Lammkotelett und war begeistert, ein saftiges, schönes Kotelett, leicht rosa und absolut köstlich mariniert, Rosmarin, Thymian, ein gutes Olivenöl, etwas Knoblauch – wunderbar und ca. dreimal so dick wie das des kürzlich bewerteten Fasils.
 
Das Souzukakia mit leichter Kumin-Note und ordentlich Paprika und frischer Petersilie wie üblich, nicht staubtrocken und mit angenehm krümeliger Textur, ich finde es ganz schlimm wenn Frikadellen diesen leicht schleimigen Schwammcharakter haben und wie ein wabbliger Monoblock wirken.
 
Das Souvlaki relativ dünn und damit einen Hauch trocken geraten, so wie es sein muss also, beim Griechen meiner Kindheit, dem Olympia an der Krahenhöhe, stauben sie bis heute und nicht nur dort. :-)))
 
Ein Highlight aber das Gyros, das auch Madame sehr begeisterte. Relativ dünn geschnitten und damit auch viele kleine Stückchen vorhanden überzeugte es mit viel Geschmack und Knusprigkeit, weit entfernt von verkohlten Schrappnell-Splittern wohlgemerkt.
 
Das hat gesessen, auch wenn die Fotos das vielleicht nur bedingt transportieren können, es ist selten, dass ich das Gefühl habe, noch Unmengen eines Gerichtes essen zu können, aber es war einfach zu gut.
 
Und das ist es, was ich an einem guten Gyros schätze und das ist auch etwas, was ich bei meinem eigentlichen Stammgriechen in meiner Höhscheider Nachbarschaft in letzter Zeit sehr vermisst habe. Jener läuft so gut, dass selbst der Hinweis am Telefon auf knuspriges Gyros in vielen Fällen nichts bringt und man mit im Eilverfahren runtergeschnittener grauer Tristesse leben muss. Und das sage ich als absoluter Mykonos Freitagabend-Stammgast der hier in den letzten 10-12 Jahren sicher mindestens 150-200 Mal zum Abholen bestellt hat!
 
Der Beilagensalat machte keine Experimente, Krautsalat traf auf Shred salad vom Eisberg, dazu etwas Mais, Tomate und Oliven, fast schon skandalös wirkte die dramatisch überraschende Abstinenz von roten Zwiebeln. :-)


Zu diesem Teller gab es übrigens eine Portion Tzatziki dazu, was nicht auf der Karte vermerkt war, ich hätte mir also die extra bestellte Portion sparen können, was aber natürlich insofern kein Problem war, dass wir am nächsten Tag noch üppige Reste übrig hatten und es somit eigentlich die perfekte Menge für zwei Essen darstellte.
 
Dazu und insbesondere zum Lamm schmeckte eine kleine Artillerie-Granate aus Toro, einer meiner liebsten Toro-Weine, der aus der Hand von Jean Francois Hebrard seit Jahren eine sichere, wuchtige Bank zu gegrilltem Fleisch und entsprechenden Tapas darstellt: der Quinta de la Quietud Reserva als reinsortiger Tempranillo mit schlanken 15%.
2015 Quinta de la Quietud Reserva, Tempranillo, Toro, Zamora, Spanien
 
Danach riefen die Sofas, Günther Jauch zelebrierte wieder einmal eine 14- Stunden Sonderausgabe von „Wer wird Millionär?“ und selbst die mitunter grenzdebilen Kandidaten an diesem Tag konnten mich in meinem wohligen Tzatziki-Koma nicht aus der Fassung bringen, ein gutes Zeichen für ein gelungenes Bestellabenteuer!
 
Fazit
 
Wenn auch kein vollwertiger Ersatz für das ansonsten fällige Geburtstagsdinner haben wir dennoch das Beste daraus gemacht, getreu dem Motto „When life gives you lemons, make lemonade!“.
 
Kritikpunkte habe ich angesprochen, unter dem Strich bin ich bei sicher fairen vier Sternen für die Küche, ich mochte das mitunter rustikale, archaische, authentische, dass dem Essen anhaftete, wie eine Hinterhof Grillparty auf einem familiären griechischen Dorffest, herausragend gut die Garnelen und das Gyros.
 
Service und Kommunikation sehr gut, pünktlich höflich und freundlich, die Speisen gut verpackt, winzig kleiner Abzug für die falsche Beilage: 4,5 Sterne!
 
Das PLV sehe ich ebenfalls bei vier Sternen und damit bei einer Schulnote 2, faire Preise für gutes Essen ohne dass man beschenkt wird.
 
Und so sehe ich das Gebotene auch insgesamt, ein paar Details fehlen mir dann noch zu vollen fünf Sternen, ABER: Kein Solinger Grieche würde von mir momentan 5 Sterne bekommen, ganz im Gegenteil sogar.
 
Daher kann ich nur allen Solingern empfehlen, die diese Küche genauso mögen wie ich, und das sind sicher nicht wenige: Probiert es bitte aus, auch wenn ihr seit 25 Jahren nach Höhscheid, Ohligs oder an die Krahenhöhe fahrt, es lohnt sich wirklich und ich mag die anderen Lokale auch und möchte nicht, dass man mich hier falsch versteht.
 
Ich zumindest aber habe hier nicht zum letzten Mal bestellt falls mein Tzatziki-Pegel mal wieder bedrohliche Tiefststände vermelden sollte...

Allgemein

Mit kleiner Besetzung ging es zur Tante am ersten Weihnachtstag. Bisher war dann stets ein Restaurantbesuch auf dem Plan.
Das ging nun dieses Jahr nicht und auch die Besucher-Gruppe sollte möglichst klein sein.
Immerhin boten einige Restaurants, die in der Corona-Zeit wochentags keine Gerichte anboten, zu den Feiertagen etwas zum Abholen an. Das ging vom ganzen Menü bis zu Einzelgerichten.

Service
Die Chefin von Bieger war selbst am Telefon und war sehr zugänglich und freundlich. Sogar Extra-Wünsche konnten geäußert werden. Das mussten wir auch wegen einiger Unverträglichkeiten. Aber das war kein Problem.
Wir vereinbarten auch die Abholzeit.
Als wir dann pünktlich nahe am Restaurant parken konnten, waren wir etwas unsicher über die Regeln des Hauses.
Die Türe stand auf – Desinfektionsmittel standen im Flur. Es gab aber keine Klingel oder sichtbares Personal. Also einfach rein – natürlich mit Maske?
Da kamen „Stammkunden“ und sagten uns, wir sollten in die Schankstube gehen, dort sei die Ausgabe.
So schritten wir dorthin.
Hinter der Theke stand auch die Chefin bereit.
Nachdem wir unseren Namen genannt hatten, holte sie einige Tragetaschen nach vorne. Sie fragte sicherheitshalber nochmals nach den Gerichten und prüfte die Pakete. Und tatsächlich fand sie einen Fehler. Gott sei Dank also; denn hinter uns kamen Leute, die ihre Bestellung reklamieren wollten.
Wir traten weit nach hinten zurück und ließen mit viel Abstand die Reklamation vor.
Also diese Gruppe fertig war, kamen wir mit neuen Taschen an die Reihe. Dann bezahlten wir (bar). Mit Grüßen und einem kleinen Geschenk verließen wir dann das restaurant zügig.

Die Karte(n)
Auf der Homepage gab es eine Festtags-Abhol-Karte. Es wurde aber auch darauf hingewiesen, dass Sonderwünsche durchaus berücksichtigt werden könnten, wenn es der Küche möglich sei.
Das machten wir dann auch: Für die Tante Lachs und Reibekuchen und Salat. Diese Kombi bestellt sie auch fast immer vor Ort.

Die bestellten Speisen 

Geräucherter Lachs
Lachsröllchen drei, Reibekuchen sechs Stück, gemischter Salat, ohne Dressing (Essig und Öl im Töpfchen) - 10,30 Euro

Hähnchenkrüstchen
Panierte Hähnchenbruststreifen mit Sauce Hollandaise (wunschgemäß im Extra-Töpfchen), Pommes frites und Salat - 14,90 Euro

American Rodeo Burger
mit saftigen Rodeohüftsteak, kross gebratenen Bacon und Käse überbacken, auf knackigen Salaten mit feuriger Salsasauce dazu Kartoffelchips und Dip - 16,90 Euro

Grillplatte Bieger
Rindermedaillon vom Rumpsteak, Schweinefilet, Hähnchenbrustmedaillon, Bacon, Bohnenbündchen, Kräuterbutter, Krautsalat, rosa Pfeffersauce und Kartoffelchips - 19,90 Euro

Lachs und Reibekuchen entsprachen den Wünschen.

Gut, dass die Sauce zum Hähnchen separat gereicht wurde. Sie schmeckte nicht unbedingt selbst gemacht bzw. ansprechend. Aber dadurch war das Fleisch aber unberührt von der Paste.
Die Hähnchenteile waren stark paniert, aber innen saftig und weich. Mich erinnerten sie an Chicken McNuggets von McDonald's; aber sie waren nicht rundlich sondern eher länglich und nicht so knusprig.

Der Burger entsprach etwa der früher verkosteten Ausgabe vor Ort. Die Pommes waren in einer Pappschachtel mit Luftlöchern – und das machte sie durchaus essbar, denn sie waren nicht weich und formlos beim Transport geworden.

Das Fleisch war durch die Bank ordentlich gebraten und schmackhaft. Die Bohnenpäckchen waren sogar gut gelungen. Ebenso die Kartoffelchips.
Allerdings waren die Saucen in der Styropor-Verpackung zerlaufen bzw. hatten sich in ihre Bestandteile aufgelöst – man spricht wohl in der Küche von „abgeschissen“ oder vornehmer „geronnen“. Da hääte ich wohl besser ebenfalls Extra-Döschen bestellen sollen.

Gruß aus der Küche

ein Fläschchen Bratapfellikör

Fazit

3 – wenn es sich ergibt; im Lokal vor Ort sind die Speisen schon besser in meiner Erinnerung. Aber unter Corona-Bedingungen auch nicht schlecht gemacht; die Saucen hatten aber auf jeden Fall etwas gelitten.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 25.12.2020 - mittags

Meine „echten“ Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Eigentlich machen wir Weihnachten drei große Essen mit der engeren Familie: Heiligabend haben wir dieses Mal beim Caterer und Metzger Vierling alles vorbestellt und kurz vor der „Bescherung“ abgeholt. Dann haben wir am ersten Festtag unsere letzte Tante besucht und wieder etwas in Kamp-Lintfort bestellt und abgeholt.
Der zweite Weihnachtstag war dann mit Enkelkindern zu Hause. Wir haben uns eine große Vorspeisenplatte machen lassen und abgeholt. Aus dem Ofen gab es Roastbeef von „Vierling“ bei uns- mit Niedergarmethode zubereitet - und eine Sauce aus Knochen, Fleisch und Gemüse mehrere Stunden gegart (ohne Alkohol wegen der Kinder). Aus einen Teil davon gab es einen Beef-Tea mit Butter aufgeschäumt. Weitere kleine Happen wurden aus Kottenwurst (Vierling), Zwiebel, Senf, Butter und knusprigem Graubrot zubereitet. Als Abschluss etwas Süßes aus Baiser, Karamell und Sahne.
Das konnten wir alles vorbereiten und ohne viel Mühe als Büfett aufbauen.
Abwechslung und Vielfalt sollten die italienischen Antipasti bieten und da vertrauten wir auf die Osteria del Corso.

Service
Am Telefon meldete sich die Juniorchefin und nahm die Wünsche auf. Wir machten die Abholzeit klar. Und das klappte alles reibungslos und freundlich. Auch Sonderwünsche wären möglich gewesen.
Das Abholen war dann auch vorbildlich gestaltet.
Neben dem eigentlichen Eingang befindet sich ein großes Fenster. Hier erfolgt die Übergabe.
Klare Tafeln erklären die Regeln. Das Fenster ist geschlossen. Eine Klingel (besonders markiert) ruft das Personal. Desinfektionsmittel stehen bereit.
Es wurde kurz der Name und die Bestellung erfragt und schon kam die große Platte zur Übergabe. Bezahlung per Karte und schon waren wir fertig.

Die Karte(n)
Auf der Homepage standen die Menüs und Gänge für Lieferung oder Abholung aufgelistet und es wurde um telefonischen Kontakt oder E-Mail gebeten.

Die bestellten Speisen 
Antipasto Misto (Gemischte Vorspeise - große Platte) - € 22,00
Vitello Tonnato, Culatello Schinken, Riesengarnele in Knoblauch, Pulposalat, Gemüse, Büffelmozzarella
Wir bestellten drei Portionen davon, die auf einer großen Aluminium-Schale verteilt waren.
Alles war gut zubereitet und erfüllte prächtig seinen Zweck – nicht zu viel Arbeit in der heimischen Küche.
Die Garnelen kamen besonders gut an, der Büffelmozzarella war recht cremig. Das Vitello zart und saftig. Ebenso der rohe Schinken.
Das Gemüse war leicht gegrillt und hatte noch Form. Den Pulpo-Salat haben wir nicht ganz geschafft.

Fazit
4 – gerne wieder. Aber trotzdem lieber im Restaurant – möglichst bald am besten.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum: 26.12.2020 - mittags - 3 Portionen

Meine „echten“ Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Typisches Brauhaus mit gut bürgerlicher deutscher Küche in guter Qualität. Direkt in der Innenstadt. Angemessene Preise und nettes Personal. 

Endlich um, diese Jahresachterbahnfahrt 2020! Im März beendete der erste bundesweite Lockdown ein gefühlt normal beginnendes Jahr 2020, dass nur am Rande erste Nachrichten einer komischen Krankheit in China bereit hielt.....aber dann war es da, das Virus. Ich weiß noch, dass ich im März 2020 schrieb, ich habe mehr Angst vor den ökonomischen Auswirkungen des Lockdowns als vor dem Virus selber. Mir persönlich bereitete das Virus über das ganze Jahr 2020 einfach einen stressvolleren Arbeitsalltag, zum Glück wurde ich und auch meine Umgebung nicht vom Virus betroffen. Das Frühjahr 2020 hielt trotz allem schöne Momente bereit, ich konnte mich mit Hingabe meiner Kochleidenschaft widmen, machte mit meiner Zutateneinkaufswut viele Markthändler und Direktvermarkter hier im nördlichen Münsterland glücklich. Und ich habe noch nie so viel Bouillon aus Fleisch, Fisch und Gemüse selber gezogen wie in diesem Jahr. Meine Frau profitierte (manchmal leise leidend, wenn ich wieder Austern anschleppte) von meinem Einkaufs und Kochrausch.

Im Mai durften wir dann zurück in die Restaurants, mit viel Freude konnte ich feststellen, dass nicht allzu viele Corona-Opfer unter meinen liebsten Restaurants waren. Somit hatte man in einem sich recht normal anfühlenden Sommer wunderschöne kulinarische Erlebnisse auf Sylt, in Haltern, in Hannover und Münster. Abende im Kreise guter Freunde, die mit viel Genuss gefüllt waren. Und als man anfing, dass Virus zu verdrängen und sich wieder in einem "normalen" Leben einzufinden, brachte sich dass kleine Mistvieh mit Macht wieder zurück in unser Leben. Mit dem November versank unser Leben wieder im Stillstand. Ein letztes Wiedersehen mit einem guten Freund aus Bremen und seinem süßen Fan vereitelte das Virus ebenso wie meine Geburtstagsfeier im Freundeskreis. Es war dann schon klar, dieses Weihnachtstage würden werden wie keine vorhergehenden! 

Genervt von wiederkehrenden Lockdown verbrachten meine Frau und ich die Tage größtenteils zu zweit, es wurde wieder viel gekocht, die Waage geflissentlich ignoriert und so gut es ging, genossen, was man gekocht hatte. Aber mit jedem stillen Abend stieg sie doch, die Sehnsucht nach einem genussvollen Restaurantbesuch. Normalerweise ist der am zweiten Weihnachtstag gesetzt, dann lade ich meine Frau ein zu einem genussvollen Abend. Ging ja leider alles nicht. Aber in Münster und Osnabrück sind im letzten Jahr ja Sterne aufgegangen am Restauranthimmel, also konnte ich Gutes tun und genießen, indem wir uns für den Silvesterabend ein Menü nach Hause holten. Die Wahl fiel auf das Menü des Restaurants Coeur d'artichaud in Münster, an dem ich in 2020 einen der letzten, aber dafür wunderbarsten Restaurant-Abende 2020 in einem exquisiten Genießer Kreis verbracht hatte. Am Tag vor Silvester machten wir uns auf die halbstündige Autofahrt von Rheine nach Münster, um nach einer Runde über einen der schönsten Wochenmärkte in sehr weiter Umgebung nachmittags zum alten Fischmarkt zu spazieren und unser Menü abzuholen. Frau Morel nebst Kind und Kollegen erwarteten uns bereits, und mit den besten gegenseitigen Wünschen für 2021 (noch wichtiger für das Team vom Restaurant als für uns) verabschiedeten wir uns nach Rheine mit dem festen Versprechen, wir sind wieder da, wenn die Öffnung wieder gestattet wird.

Dann stand sie also da, die Tüte zum Genuss für den Jahreswechsel! Obenauf hatte uns Frau Morel noch zwei Berliner der Münsteraner Vorzeigebäckerei Krimphove gepackt, die wir in alter regionaler Tradition gleich am Nachmittag verspeisten.

Zum Glück beide mit Marmelade gefüllt! In meiner Heimat Grafschaft Bentheim ist es Tradition, dass die Bäcker jeden 100. Berliner zu Silvester mit Senf füllen! Das soll Glück bringen für denjenigen, der sein Gesicht verzieht, wenn er in einen solchen Berliner beißt. Dann machte ich mich an die Bestandsaufnahme.

Oh je, so viele Tüten und Tütchen.......kriegen wir das so hin, dass es auch eine Sterne-würdiger Genuss wird? Unser Kollege Tischnotizen hat mit seinen take aways von fine dining Restaurants ja eine hohe Messlatte angelegt. Eine Anleitung lag zum Glück bei und auch alle Komponenten waren da! 

Unser Plan war es den Abend mit der Zubereitung zu füllen, wir waren alleine und hatten viel Zeit, alle Gänge gemäß den Anweisungen von Herrn Morel und seinem Team zuzubereiten. Dann war er also gekommen, der letzte Abend des vermaledeiten Jahres 2020. Erst einmal mis en place, Backofen an, Töpfe mit Wasser auf den Herd, Pfannen raus und das Menü begann mit einem Aperitif, es sollte ja sein wie ein Sterne-Menü Abend in einem Restaurant. Hier beim Aperitif sogar noch besser, denn mein im Moment favorisierter Wermut ist mir in Restaurants noch nicht untergekommen. 

Frau bereitete den Aperitif mit dem Wermut von Schloss Johannisberg im Rheingau zu, den die Winzer dort mindestens ebenso gut hinbekommen wie ihre Weine und den ebenfalls jetzt erhältlichen Gin, unbedingt probieren, wer am Metternich'schen Schloss einkehrt! Zum Menü gehörte ein Walnussbrot mit Salzbutter.

Kurz im Ofen aufgeknuspert, begannen wir unseren Menü-Reigen! Zu einem guten Menü gehört unbedingt ein guter Wein. Und auch wenn die Lockdowns des Jahres 2020 größere Lücken in unseren Weinkeller gerissen haben und ein paar besondere Creszensen per Care-Paket ins bergische Land geliefert wurden, war doch noch ein bisschen Auswahl vorhanden. Die ersten beiden Gänge wurden von einer Entdeckung des Jahres 2020 begleitet, ein Sauvignon blanc aus der Pfalz vom Weingut Siegrist. 

Diese Reserve aus 2017 überzeugt sogar den wo immer es geht SB vermeidenden Riesling Junkie aus Rheine. Der Wein sollte sich zu zwei Gängen des menu du nouvel an gesellen. Noch recht einfach gestaltete sich das arrangieren von Teller (Gang) eins. 

Buchweizen-Blini, Fjord-Forelle, Forellenkaviar und Creme Fraiche. In der Creme Fraiche dominierte Schnittlauch den Geschmack, dazu gesellte sich noch ein Zwiebelsalat. Immer mit dem Druck der TiNo Teller vor Augen versuchten wir uns am anrichten. Etwas, was beim normalen heimischen Kochen eine nicht so große Rolle spielt. Ich hoffe, es ist uns gelungen. Jedenfalls war das eine frische sanfte Einstimmung auf das Menü, mit der urbretonischen Zutat Buchweizen. Wir ließen uns Zeit, im Fernsehen lief "space night in concert", dass war eine wunderbare Begleitung zu dem Menü. Nach dem ersten Gang ging es an die Zubereitung von Teil 2.

Steinbutt, Hummerbisque und Ravioli genannt. Hier wurde es dann arbeitsreicher, vor dem anrichten musste man sich an den Herd begeben. Steinbutt in Butter glasig anbraten, die unglaublich Aromen-reiche Bisque im Wasserbad erhitzen und den Ravioli in seiner Orangen-Safran-Glacage ebenfalls erwärmen. Wieder parallel dazu die Diskussion, wie richten wir an? Topping auf den heißen Zutaten war dann noch ein Fenchel-Salat. Und ich nehme es vorweg, ein großer Topf dieser Bisque mit den Ravioli, gefüllt nicht mit einer Hummerfarce, sondern kleinen Stücken Hummerfleisches, alleine hätte mir schon einen der genussreichsten Abende des Jahres beschert! Es ging Richtung Hauptgang und wir öffneten eine Flasche französischen Wein. 

Eine Cuvee aus der Appellation "costiere de nimes" bestehend aus 40% Roussanne, 40% Grenache blanc und 20% Viognier, gelagert im Barrique aus dem Jahr 2015. Ein Wein, den wir bei unserer Rheinenser Weinhändlerin des Vertrauens und inzwischen gut befreundeten Sabine Kocks erworben hatten. Der sollte gut passen zum Gang 3.

Kalbsfilet, Perigord-Trüffel Jus, Bries, Pommes Anna, Artischocken. Das war der aufwendigste Gang in Sachen Zubereitung in diesem Menü. Die Filets wurden in der Pfanne scharf angebraten, kamen dann in den Backofen zum fertig garen zu Garstufe medium. Das Bries wurde separat in Butter angebraten, ich konnte es nicht lassen, davon zu naschen. Daneben ebenfalls in der Pfanne die Kartoffeln und die eingelegten Artischocken Hälften. Die Sauce wurde im Wasserbad erhitzt. Wieder die Diskussion um angemessenes Anrichten, dann konnten wir uns mit dem neuen Wein dem Fleischgang widmen. Das war uns und dem Küchenteam des Coeur d'artichaut im Vorfeld wunderbar gelungen! Das Fleisch auf den Punkt, eine buttrige Sünde das Bries, wunderbare Kartoffeln und Artischocken müssen perfekt sein, wenn das Coeur d'artichaud sie zubereitet. Extraklasse die Sauce, die wurde ganz Borgfelder-like noch mit dem Löffel vernichtet, zumindest das, was nicht auf dem Teller mit dem restlichen Brot aufgesaugt wurde! 

Eigentlich waren wir satt und zufrieden, aber ein Gang wartete noch, das Dessert. Es gab karamellisierte Ananas, Rum, Kardamon Kuchen, Kokos Mousse. 

Auch hier noch ein bisschen Arbeit, die Ananas Scheiben wurden in einer heißen guss-eisernen Pfanne noch in Rohrzucker karamellisiert, dann auf einen Teller angerichtet mit der Mousse und den Kuchen, zum Schluss ein Spiegel der Rum-Karamell-Sauce und den Passionsfruchtperlen mit frischer Passionsfrucht. Als Crunch noch ein paar Kokosflakes. 

Waren wir satt danach! Und ganz schön angeschickert, mit Erstaunen fanden wir beide Flaschen nach dem Essen leer vor.......es war kurz vor 12, und es war wunderbar still, kein Feuerwerk! Also lagen wir tatsächlich kurz vor 12 im Bett, wünschten uns ein gutes neues Jahr und verschliefen den stillen Jahreswechsel! 

Dies ist mein letzter Bericht aus 2020! Und ich wünsche allen Freunden, Bekannten, Community-Mitgliedern und externen Lesern (ganz besonders Familie Morel und allen weiteren in der Gastronomie beschäftigten Menschen) ein glückliches und hoffentlich ganz schnell wieder zur Normalität zurück findendes Jahr 2021! In dem wir dann auch wieder viele genussreiche Momente erleben dürfen! Ich freue mich schon riesig darauf! 

Allgemein

Unsere Tante in Kamp-Lintfort besuchten wir (vor Corona) immer wieder mal. Nun haben wir das beschränkt und ums um alle Regeln bemüht.
Früher gingen wir stets in einem gepflegten Restaurant essen und ließen es uns schmecken.
Diesmal wollten wir das Essen mitbringen und zusammen etwas kochen.
Aber das wollte sie nicht – sie wollte uns keine Arbeit machen; davon war sie auch nicht abzubringen.
Da blieb also nur ein Lieferdienst oder ein Abholservice. Selbst vor einem Bringangebot hatte sie Angst.

Service

Also blieb nur eine telefonische Bestellung und das schnelle Abholen durch eine Nachbarin (wir haben ja kein Auto, Sonst reisen wir ja auch mit der Familie an).
Das hat sogar alles geklappt – selbst die Sonderwünsche der Tante wurden erfüllt.
Es gab auch kaum eine Alternative dazu; denn die beiden Restaurants, die wir besonders schätzen, hatten in der Woche geschlossen.

Die Karte(n)

Das Restaurant hat eine Online-Karte und liefert fast alles, was es sonst im Hause gibt.

Die verkosteten Speisen 

Gegrillter Lachs mit Salzkartoffeln und Salat ohne Dressing – 21,50 €

Pizza Franco mit Salami, Champignons, Artischockenstücke, Oliven – 7,50 €

Das Essen entsprach den Erwartungen.
Der Fisch war ordentlich gebraten und innen durchaus noch saftig. Die Kartoffeln waren wunschgemäß nur gekocht und ohne Soßen. Auch der gemischte Salat durfte nur Rapsöl und Weinessig abbekommen.
Die Tante war zufrieden.

Die Pizza war groß und so belegt wie beschrieben. Wir haben sie für uns zweimal geordert und bekamen auch noch einige Pizzabrötchen dazu.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt: Alles war in Ordnung. - Weihnachten wollen wir auch einen Besuch machen und dann bei einem anderen Abholdienst bestellen. Die Tante nimmt sicher wieder Lachs, weil sie den eigentlich gut vertragen kann. Wir wollen etwas mehr probieren. Mal sehen, ob und wie es klappt.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Meine „echten“ Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Essen - P-L-V 

   3,5 -  4       -    3     - 4

Jetzt sind es schon wieder fast 2 Monate, dass die Restaurants unter dem Corona Virus und dem dadurch bedingten neuen Lockdown leiden. Anfang November wurde die Gastronomie mit dem Kulturleben in Haftung genommen für die steigenden Infektionszahlen. Schon damals schien es mir persönlich eher so, dass die Politik und die in ihr handelnden Menschen mit dieser Teil-Maßnahme eher den Weg des geringsten Wiederstandes gewählt hatte. Anstatt sofort in einen vollen Lockdown zu gehen, hat man sich wieder einmal durchgewurschtelt und gehofft, dass es schon nicht so schlimm werden würde. Jetzt haben wir den Salat, und kurz vor Weihnachten muss man sich eingestehen, wenn Lockdown, dann funktioniert es nur total. Hilft der Gastro auch nur bedingt, dass jetzt nachgewiesen ist, dass man kein Hot Spot im Corona Geschehen ist. Ich bin gespannt (und nicht besonders optimistisch), wie es nach den Feiertagen aussieht mit den Infizierten-Zahlen, momentan kennen die, obwohl jetzt auch schon eine Woche im vollen Lockdown auch in meiner Heimatregion nur eine Richtung, nämlich stetig noch oben.......

In großen Städten und Ballungsräumen mag es für den Genießer, siehe der glückliche Tischnotizen in Hannover und Köln, erfreuliche Alternativen zum selber kochen geben, lebt man aber ländlicher, dann wird es dünn. In Rheine mit seinen fast 90.000 Einwohnern gibt es das übliche Angebot an Speisen, die schon vor Corona (kann man sich das noch vorstellen?) außer Haus angeboten und geliefert haben. Pizza, Pasta, Döner und Co. sind natürlich dann auch die Platzhirsche im momentanen Lockdown beim Angebot für take away und Lieferung hier bei uns. 

Viele dieser Speisen sind für mich nicht wirklich gut geeignet zur Lieferung oder Abholung. Eine Pizza, die nicht sofort vom Ofen auf den Teller an den Tisch geht, ist 100% nach 10 Minuten kein Genuss mehr. Pasta ist genauso schwierig, meist bekommt man nur noch Matsch auf den Teller, wenn das Georderte endlich am heimischen Tisch ist. Und so habe ich seit meinem letzten Bericht zum Gänsemenü des Restaurants Beesten ein paar Versuche gewagt bei Restaurants in Rheine, die take away anbieten. Liefern lasse ich nicht, dann ist man noch weniger Herr über den Weg von der Küche auf den Tisch. Über sämtliche dieser Versuche breite ich den Mantel des Schweigens, ich will in der derzeitigen Situation nicht auch noch einen dann nötigen Verriss schreiben. Ein paar Restaurants, denen ich noch ein akzeptables take away zutrauen würde, haben geschlossen, was mit der momentanen Regelung für die Gastronomie ökonomisch gesehen verständlich ist. Konsequenterweise wurden meine Frau und ich zu Köchen in der eigenen Küche, wir versorgten uns umfassend mit einem großen 10-pfündigen selbst gefangenen Zander, dessen Filets in der Truhe liegen für Weihnachten, einem unglücklich vor die Flinte meines Neffen gelaufenen Überlaufers, dessen eine Hälfte zum Teil bereits verarbeite wurde, sowie einem unbeschränkten Budget für Leckereien von unserem wohlsortierten Wochenmarkt in Rheine. 

Währenddessen hielt ich die Augen auf nach doch noch zum bestellen animierenden Angeboten der für uns erreichbaren Restaurants in für uns akzeptabler Entfernung. Sonntag hatten wir uns mal wieder was bestellt. Wieder einmal hatte Familie Beesten sich was verlockendes ausgedacht, eine Fischplatte zum abholen (geliefert wird auch). Gelesen, Frau gefragt, nicken von ihrer Seite und schon war das hier bestellt:

Weil alles kalt war, sollte dass abholen der Qualität keinen nennenswerten Schaden zufügen können. Von Familie Beesten schon ansehnlich angerichtet, musste nur die bedeckende Alufolie entfernt werden, dann bot sich ein ansehnlicher Tisch dar, an dem man gerne Platz nimmt. 

Obiges wurde in drei Portionen angerichtet. Zum einen ein Brot mit einer ordentlichen Kräuterbutter, die durch die sehr viel bessere bretonische Rohmilch-Butter mit Meersalz ergänzt wurde, die wir aus dem heimischen Kühlschrank dazu stellten. 

Ebenso von uns der begleitende Wein, eine Bacharacher Orts-Riesling trocken 2018 von unserer Septemberentdeckung in Sachen Weingüter, dem Weingut Jost in Bacharach. Auf den beiden großen silbernen Platten von Familie Beesten zum einen 

gebeizter Lachs, sehr natur gebeizter Seeteufel, dass war eher Sashimi, sowie eine geräucherte Forelle, ergänzt durch Sahne-Meerrettich mit leider zu wenig Schärfe Bumms und einer viel besseren Senf-Dill-Sauce. Auf dem anderen Teller ging es weiter mit 

einem Hummer-Mango-Salat sowie einem mit Garnelen (die angekündigten Krabben waren wohl aus). Dazu Thunfisch mit Räucheraal und weiterhin mit Anchovis oben auf. Noch ein paar Garnelen und Kabeljau Frikas dazu, war das ein sehr feines Abendessen für 60 EUR pro Person. Endlich mal wieder ein nicht selber zubereitetes Essen, bei dem ich nicht das Gefühl hatte, dass Geld hätte ich besser in Zutaten für eigenes kochen investiert. 

Es bleibt dabei, bisher kann ich nur Familie Beesten empfehlen, was Essen zur Lieferung oder zum abholen angeht. Das Angebot ist und bleibt konstant gut. 

Weihnachten gehen wir kein Risiko ein (in Sachen Essen und Corona), wir treffen ausschließlich meine Eltern am Heiligabend, für 2 Personen ist die traditionelle Gans an dem Abend einfach zu groß, dann gehen wir in selbstgewählte Isolation und kochen für uns selber mit den vorher beschafften guten Zutaten. 

An Silvester werden wir auch in Isolation bleiben, und hoffen, dass wir helfen, dass die Corona-Zahlen endlich sinken, aber dann machen wir einen erneuten Versuch in Sachen take away und haben uns dass Silvester Menü vom Restaurant Coeur d'artichaud in Münster bestellt. Dort erhoffen wir uns auch einmal ein solch erfreuliches @home fine dining, wie es uns TiNo vorzelebriert! Bericht folgt!

PS, und das wichtigste! Das war ein verrücktes und ungewöhnliches Jahr! Aber doch auch mit kulinarisch wunderschönen Abenden im Kai 3 in Hörnum, im Florian Maison in Bergamo, im Ratshotel Haltern, und ganz besonders einem Abend im Oktober im Freundeskreis in Münster im Coeur d'artichaud, der unvergessen bleibt! Ich wünsche allen lieben Freunden und allen weiteren Lesern hier ein trotz allem Corona Ärger schönes und besinnliches Weihnachtsfest! 

Allgemein

Ab und zu gehe ich gerne aus essen. Nun sind die Restaurants jedoch zum zweiten Male im Jahre 2020 geschlossen worden. Da mache ich mir schon Gedanken, was das für mich persönlich bedeutet.
Natürlich möchte ich die Gastronomie erhalten wissen.
Aber wie steht es dabei mit dem Genießen – für mich?
Grundsätzlich gilt für mich weiterhin, dass ein Essen von Profis besser sein soll, als meine eigene Küchenleistung. Schließlich sthe ich gerne in der Küche und nehme mir auch die nötige Zeit dafür. Ich koche stets mittags und in der Regel nur ein Gericht, aber mit mehreren Komponenten.
Doch auch zu Zeiten von Corona ergeben sich für meine Frau und mich Tage, wo es die Ruhe zum Selberkochen nicht gibt.
Da bleibt in meinen Augen nur der Griff zu Bringdiensten, die das schnelle fertige Essen bieten.
Diese Betriebe haben die Routine dazu und müssen sich nicht wegen Corona groß umstellen. Und es geht kurzfristig!
Weil wir dies aber nur selten machen, weil wir eben gerne selber kochen oder ausgiebig im Restaurant uns verwöhnen lassen, fehlt uns die Kenntnis über die Anbieter vor Ort, die in wenigen Minuten liefern, wenn man sich vorher rechtzeitig angemeldet hat.
Daher haben wir Lokale gewählt, die auch vor Ort einen ansprechenden Gastraum haben und bei denen wir schon dort gegessen haben.
Nur noch am Rande: Mein Kumpel von unserem Genießerclub (zwei Mitglieder) hat auch die „Sterne-Abhol-Küche“ probiert. Er wohnt in Köln und fährt mit seinem Auto die Bestellung abholen.
Für seine Frau und sich hat er bei „maiBeck *“ und bei „astrein *“ jeweils ein Menü bestellt (faire 49 €/Person 4 Gänge bzw. 55€).
Die Kosten hielten sich im Rahmen und die Portionen waren recht groß. Die Zubereitung war einfach zu bewerkstelligen. Es waren natürlich mehr „kalte“ Gerichte, die fertig waren im Programm oder der Aufbau weniger anspruchsvoll als im Restaurant. Es waren für ihn solide Gerichte und eine Abwechslung zum selber Kochen – eine Erfahrung, die er aber nicht unbedingt ausweiten will – jedenfalls so lange man noch selber in Fach-Geschäften ordentliche Zutaten erwerben kann.

Zurück zum zweiten Versuch beim Bringdienst in unserer Nähe.

Service

Die telefonische Bestellung etwa eine Stunde vor der Lieferung war völlig entspannt. Die Mitarbeiterin am Telefon nahm alle Gerichte auf und konnte sogar noch Fragen beantworten oder beraten.
Die Zustellung mit dem Auto war punktgenau. Der Fahrer trug eine Maske und brachte die große Wärmekiste auf den Küchentisch nahe der Wohnungstüre und packte zügig aus. Das lief perfekt auch mit dem angemessenem Abstand.

Die Karte(n)

Die Gerichte stehen alle im Internet auf der Homepage und auch Flyer mit den Speisen waren vor einigen Tagen im Briefkasten gewesen.

Die verkosteten Speisen 

Ich bestellte für drei Personen:
Große Vorspeisenplatte (Nr. 14) – 12,60
2 Gyros komplett (Nr. 44) - je 8,50 bzw. 17,00
Pommes, Tsatsiki, Zwiebeln, Paprika, Salat
Gyros und Leber (von der Zusatzkarte ohne Nummer) – 9,50
Pommes, Tsatsiki, Salat

Auf dem Vorspeisenteller war noch eine Portion Gyros. Im Nachhinein nicht schlecht, denn das Gyros war auf jeden Fall das Beste von der ganzen Lieferung. Die Chilischoten waren wie erwartet nicht so scharf wie bei der türkischen Version. Die dicken weißen Bohnen waren sehr weich und mehlig, wie si oft eingemacht erscheinen. Tomatenstücke und Gurkenscheiben waren frisch und roh angerichtet. Die Hackbällchen waren etwas trocken im Inneren. Die Weinblätterrollen waren noch sauerer und bitterer als bei der türkischen Lieferung.
Wie schon gesagt, war das Gyros-Fleisch relativ gut gelungen. An einigen Stellen war aber etwas viel Tsatsiki einfach über das Fleisch und teilweise die Beilagen „gekippt“ worden; die verteilung hätten wir lieber selber vorgenommen.
Die Fritten war besser als bei der türkischen Lieferung gelungen.
Auch mit rohen Zwiebeln war nicht gespart worden.
Die Leber war allerdings total zu lange, zu heiß oder ? In der Pfanne gewesen. Sie zeigte allerdings noch die typischen Aromen. Doch es war Kauen angesagt. Doch zu Hause brate ich selten Leber, weil meine Frau davon nichts isst und den Geruch schon nicht mag. Also habe ich Leber gewählt, weil sie ja bereits gebraten geliefert wird. Doch Leber ist wohl doch eher geeignet von der Pfanne direkt auf den Teller zu kommen und schnell verzehrt zu werden; weil sie leicht nachgart und dann etwa zu Leder oder Schuhsohle verkommt. Doch der Geschmack war noch in Ordnung, weil die Würzung geklappt hatte.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die reinen Kosten für die vielfältigen Teile der Bestellung betrugen 39,10 €. Wir konnten nicht alles schaffen und haben aus den Resten (Gyrosfleisch, Pommes, Zwiebeln, Tsatsiki) mit einigen Zugaben aus anderen Vorräten im Haus abermals am nächsten Tag einen kleinen Lunch gestalten können. Durch den Einsatz von Pfanne und Backofen konnte dieses Essen sogar ohne Probleme mit dem gelieferten Essen mithalten; es war auf jeden Fall heißer als am Vortag.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt; eher aber wieder ein Besuch vor Ort, wenn die Schließung vorbei ist. Denn die Speisen schmeckten uns deutlich besser im Lokal am Tisch als aus der Box zu Hause. -
Doch wenn Corona in die Verlängerung geht, werden wir weiter am Ball bleiben und aus den fehlern bei den Bestellungen lernen: eher keine Pommes, Saucen unbedingt separat fordern, denn die Dienste gehen schon auf „Sonderwünsche“ ein.

An vier Tagen hintereinander komplett selber kochen wollen wir nicht (Heiliger Abend, Weihnachten und noch ein Sonntag dazu).
Kalte Komponenten halte ich für sicherer – Fleisch machen wir dann lieber selber, um die Gargrade im Auge zu behalten. Unsere „Haus-Metzgerei“ freute sich jedenfalls über unsere Bestellungen.
Auf dem Markt sind herrliche Stände: Käse, Fisch, italienische Feinkost; dort haben wir ebenfalls etwas bestellt. Doch Abholen werden wir auch in Restaurants ein paar Sachen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Meine richtigen Genießer-Erlebnisse stehen auch auf: http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Telefon-Service – Verpackung/Sauberkeit – Essen - P-L-V 

   3 -     4     -    4     - 2,5    -     3,5

Das kleine weihnachtliche GastroGuide Community Vorwort...
(zur eigentlichen Kritik bitte wie immer nur ein wenig nach unten scrollen…)
 
Der Mensch gewöhne sich an fast alles liest und hört man hin und wieder und es ist in der Tat erstaunlich, mit welcher Routine die meisten mittlerweile mit den alltäglichen Corona-Auflagen umgehen - nicht zuletzt auch in den TV-Jahresrückblicken, die nimmer müde wurden zu betonen, wie schnell diese Pandemie rückblickend unser Leben auf den Kopf gestellt habe.
 
Das alles aber hat sich für mich persönlich an einem bestimmten Umstand kristallisiert, der für einen Moment jede Gewöhnung zunichtemachte und mir klar machte, das sich die Dinge tatsächlich in Lichtgeschwindigkeit entwickelt hatten.
 
Denn fast auf den Tag genau vor einem Jahr besuchte uns der Kulinarik-König der Südpfalz, Free-Climbing Legende Marco mit seiner sympathischen jungen Frau auf ihrem Weg zur Bremer Verwandtschaft und wir verbrachten einen unvergessenen Abend im Charly’s Diner, nur wenige Minuten Fußmarsch von ihrer gemütlichen, gepflegten Airbnb Wohnung entfernt.
 
Und wir sollten uns im Nachgang einig sein: das schreit nach Wiederholung, vielleicht könne man dies sogar zur jährlichen Tradition gedeihen lassen; denn der Weg zur Bremer Familie von Frau marc074 ist weihnachtliche Routine und Solingen liegt exakt auf der Hälfte des Weges.
 
Noch im November hatten wir zarte Hoffnung auf ein Wiedersehen im Bergischen, die sich aber fast täglich dezimieren sollte bis zu einem Punkt, an dem man den Eindruck hatte, dass Karl Lauterbach persönlich an der Spitze eines Corona-SEKs das Haus stürmen würde, wenn man auch nur kurz an eine gemeinsame Zusammenkunft bei Burgern und Bier denkt.
 
Ich gebe gerne zu, dass ich in diesem Moment vor einigen Wochen doch schon frustriert und wütend war, aber was ist das schon im Vergleich zu den vielen existenziell direkt Betroffenen, sehr schnell machte ich mir klar, dass es sich hierbei um lächerliche Luxusprobleme handelt und das wir viel lieber die Zuversicht auf normale Zustände niemals aufgeben sollten.
 
Also entschlossen wir, uns mit einer kleinen Charly’s BBQ Orgie an den schönen Vorweihnachts-Freitag 2019 zu erinnern und dabei auf eine Wiederholung im nächsten Jahr zu hoffen, was auch trefflich funktionieren sollte.
 
In diesem Sinne wünsche ich nicht nur aber an dieser Stelle in erster Linie allen in der Community frohe Weihnachten und sage danke für ein - zumindest hier auf GastroGuide - dank Euch auch oft kurzweiliges Jahr voller schöner Berichte.
 
Lasst es Euch gut gehen, genießt, entspannt und uns gemeinsam auf ein besseres 2021 hoffen, liebe Grüße in alle Himmelsrichtungen und nun viel Spaß mit gelungenem Südstaaten BBQ aus Solingen Höhscheid….
 
 
 
Kritik
 
 
| Restaurant-Informationen |
 
Über einen der buntesten Farbtupfer in der Solinger Gastronomie-Landschaft und wie der sympathische Charakterkopf Dirk Vieth es geschafft hat, authentisches Low & Slow Südstaaten BBQ aus dem Smoker und klassische Southern Diner Cuisine in der Bergischen Provinz zu etablieren, kann man gerne in meiner 2019er Bewertung aus dem Sommer nachlesen.
 
Daher in aller Kürze: Sein Diner hat mittlerweile einen Ruf, der weit über die Stadtgrenzen hinaus hallt, die Kennzeichen der im Umfeld parkenden Autos tragen weit mehr als „SG“ vor dem Bindestrich, oft sieht man Kölner aber auch Hagen und Ennepetal war des Öfteren vertreten, wenn ich mal zufällig Abends am Diner vorbei fuhr.
 
Es macht Freude zu sehen, wenn Fleiß und gute Qualität sich durchsetzt und nicht nur das beste Marketing über gastronomischen Erfolg entscheidet.
 
Hinzukommt, dass Neues in Solingen gerne erst einmal misstrauisch beäugt wird und schon so mancher junge Betrieb nach einem Jahr aufgeben musste, weil man ihm keine Chance gab.
 
Und auch, wenn sich die Dinge so langsam im Kleinen zu ändern scheinen wenn ich an Gastro-„Start-Ups“ wie bspw. Dominic Gerberdings Genuss-Truck in Landwehr oder das mir schon so oft empfohlene Bastis Restaurant in Gräfrath denke: nur allzu oft werden die alten Platzhirsche nicht mehr hinterfragt weil es seit 30 Jahren heißt „Do kannste jot eten jonn!“ (was ich zum Teil absolut anders sehe…) und man gleichzeitig den jungen Gastronomen keine Beachtung schenkt.
 
Nun ist Dirk Vieth allerdings auch Solinger Urgestein, die von seinem Vater betriebene Fachmetzgerei Vieth befand sich seinerzeit in den Räumen des heutigen Diners und jenes war auch nie ein am Reißbrett geplantes Unterfangen sondern wuchs nach zarten Gehversuchen ohne feste Öffnungszeiten (man konnte es mieten und die Küche übernahm das Catering, gerne auch Rock’n Roll Konzerte für die Rockabilly Szene) über Jahre zu dem heran, was es heute darstellt.
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Schon lange wollte ich den Lieferservice in Anspruch nehmen und freute mich schon die ganze Woche auf den vergangenen Freitag, als wir dies endlich in die Tat umsetzten.
 
Da Pitmaster Dirk auch auf Instagram regelmäßig ganz rauchfrei eine gute Figur macht und dort bei jeglichen Fragen um eine PN bittet, schrieb ich ihn an, um wie immer zu erfahren, ob man am Freitagabend um 21 Uhr liefert und ob ich für diesen Zeitpunkt vorbestellen könne.
 
Die ausführliche wie freundliche Antwort ließ nicht lange auf sich warten: a) sehr gerne doch aber b) leider ist eine Terminbestellung nicht möglich, klassisches „FIFO“-Prinzip mit serieller Abarbeitung, aber wenn ich gegen 19:30 Uhr bestelle sollte es klappen, dazu noch der kleine Hinweis auf seine momentane „T-Shirt Promotion“, aber dazu später mehr.
 
Schon im ersten Lockdown bot man auf der Diner Homepage einen eigenen Online-Shop an, in dem man mittlerweile auch eine ganze Menge Do-It-Yorself Kits zur eigenen Zubereitung bzw. Erwärmung anbietet.
 
Die Bestellung über den einfach zu bedienenden Shop (was nervte war allerdings, dass man aus der Artikel-Detail-Ansicht flog sobald außerhalb dessen unsichtbarer Begrenzung klickte, bitte aus dem DIV Container ein Modal machen das man aktiv mit Klick auf ein Element schließen muss) ist kein Problem, schön gelöst die Varianten-Konfiguration und Extra-Saucen-Wünsche, die Bezahlung geschieht via PayPal oder direkt über die Kreditkarte, eine Barzahlung beim Fahrer ist meines Wissens nicht möglich.
 
Für mich völlig in Ordnung - wenn ich mir anschaue womit ich meine Brötchen verdiene wäre alles andere auch latent irritierend – aber es gibt sicherlich so manchen, den das Thema etwas abschrecken dürfte, bei Abholung ist Barzahlung natürlich nach wie vor möglich.
 
Was allerdings für mich nicht in Ordnung war, waren die erst im letzten Moment vor dem Check-Out ersichtlichen fünf (5!) Euro Liefergebühr für eine fünfminütige Anfahrt von etwas mehr als zwei Kilometern bei einer Bestellsumme von knapp 70 Euro.
 
Das ist völlig unabhängig von der Bestellsumme höher als alles, was ich bislang als „Mindermengenzuschlag“ bei Lieferdiensten gesehen habe, die völlig zu Recht bei zu kleinen Bestellungen unter 15 Euro bspw. einen kleinen Liefer-Obulus von meist zwei Euro fordern.
 
Ich vermerkte noch trotz seiner Antwort in den Bestellhinweisen (Freitextfeld wie auch bei jedem Artikel möglich für Sonderwünsche, gut!!) meinen 21 Uhr Wunsch  - zumal das System mir um 19:30 sagte, dass ich mit nur 30 Minuten Wartezeit rechnen könne - und wie erbeten meine Wunschgröße für das Promo-T-Shirt und die Bestellung wurde abgefeuert.
 
Ich erhielt umgehend eine Bestätigung per E-Mail und gegen 20:30 wie angekündigt eine weitere, mit der Auskunft, dass die Bestellung in Zubereitung sei und in 20 Minuten an den Fahrer übergeben wird.
 
Schön gelöst, so etwas bieten sonst nur große Franchise Ketten mit entsprechenden IT Budgets, tatsächlich sollte es nur wenige Minuten vor neun klingeln und eine nette Fahrerin übergab uns die hübsch gestalteten, effektiv warmgehaltenen Papiertüten und Schachteln im Charly’s Diner Design.

 
Zeit zu sortieren, ein paar Fotos zu machen und die BBQ Platte im Ofen zu parken, gut gefiel mir der hohe Anteil umweltfreundlicher Verpackungen, bis auf die Deckel der Soßen und die Cole-Slaw Schale kein Plastik oder Alu in herkömmlicher Form vorhanden.


Lieferzustand
 
 
| Starter |
 
Alabama Cajun Chicken – 6,50€ (+1€ Extra Dip)
Onion Rings – 3,50€
Mozzarella Sticks (sechs Stück) – 5,00€ (+1€ Extra Dip)
 
Da ich aus Erfahrung wusste, was uns mit der BBQ Platte erwarten würde, hätten sich Vorspeisen eigentlich erübrigt, aber als Vorspeisen-Fan ist das natürlich keine Option.
 
Insgesamt bestellte ich zum Essen folgende hausgemachte Soßen, die sich einen beinahe legendären Ruf erarbeitet haben: Ranch Dressing, Louisiana Style BBQ, Salsa, Smoked BBQ Sauce, Hot Chili Sauce sowie ein 330ml Glas meiner geliebten Raspberry-Chipotle Sauce, das mit 6,50€ zu Buche schlug und sicher nicht lange vorhalten wird.
 
Jenes war bei Anlieferung übrigens noch sehr warm, weil man an diesem Abend neu gekocht und eingeweckt hatte, frischer geht es wohl kaum.
 
Die Onion Rings haben wieder zu ihrer alten Qualität zurückgefunden, der Teigmantel der recht breiten Spaßmacher ist eine knusprig-luftige Angelegenheit und im inneren wartet süßlich zarte Köstlichkeit auf hungrige Fingerfood-Fans.
 
Zusammen mit den eher süßlichen Saucen Varianten meiner Auswahl etwas das ich jederzeit essen könnte, was sie mit der zweiten Kindergeburtstagsvorspeise gemein haben, DEN Kalorienbomben schlechthin: Mozzarella Sticks, yay!

Onion Rings & Mozzarella Sticks
In den vorgewärmten Schüsseln kühlten sie dankenswert langsam ab, der Käse war noch schön heiß und zog Fäden, natürlich sprechen wir hier über Convenience aber Dirk Vieth kauft hier nicht irgendeine Ware und somit ist auch der Preis gerechtfertigt.
 
Dazu muss man sagen, dass ansonsten ein Großteil der Komponenten selbst gemacht ist bis hin zu den vielfältigen Bun Varianten im Rahmen des epischen Burger-Baukastens in der Karte.
 
Und man hat durchaus das Können und den Anspruch auch Dinge wie diese selbst zu machen und tat dies bei den Onion Rings auch geraume Zeit; es ist einfach ein Problem mit der Personaldecke und damit ein zeitliches.
 
Für mich zählt beim BBQ in erster Linie das Fleisch und hier im Diner das Alleinstellungsmerkmal des hierzulande kaum zu findenden traditionellen Smokens, da kann ich in Einzelfällen auch mit hochklassiger Convenience gut leben.
 
Das Alabama Cajun Chicken ist da ein gutes Stichwort, die Teile der Hühnchenkeule wurde mit einem recht pfeffrigen Cajun-Rub eingerieben und lediglich durch Heißräuchern gegart, leider habe ich das Tellerbild vergessen vor lauter Gier.

Alabama Cajun Chicken
Damit es in der Box nicht zu fettig wird, hatte man trotz einer Unterlage aus Fettpapier auch noch an ein essbares Fundament aus Nachos gedacht, sah nett aus und sie schmeckten auch noch zu meiner Überraschung, ich bin kein Nacho-Fan, 90er Jahre Trauma, mehr sag ich nicht.
 
Das Huhn selbst ein Traum, saftig zart mit schöner Rauchnote, der Rub nicht hysterisch überwürzt, das qualitativ hochwertige – Meister Vieth macht beim Fleisch keine Kompromisse – Fleisch vereinte seinen köstlichen Eigengeschmack mit dem Rauch und der pfeffrig pikanten Hülle: für Freunde dieser Küche ein Moment die Augen zu schließen, auch wenn ich mir einen Hauch mehr „cajun“ gewünscht hätte.
 
Und an dieser Stelle mal einen kleinen Tipp in Sachen BBQ allgemein (und damit meine ich nicht „Grillen“ im Allgemeinen): Richtig gutes BBQ braucht keine Saucen, es steht für sich!
 
Das sollte sich bei der Platte später zeigen, bewahrheitete sich allerdings schon jetzt; großes Smoker Kino.
 
Dazu schmeckte mir nach langer Zeit mal wieder ein Guinness, ein Stout mit einen malzigen, erdigen Noten passt hervorragend zu dieser Küche, nicht zuletzt deshalb gibt ja Dinge wie Stout-BBQ-Sauce oder Guinness-Burgerbrötchen.
Sláinte
 
Guinness übrigens nie in der Flasche kaufen, die einzige akzeptable Variante ist die „Draught“ Version aus der Dose, die kleine Stickstoffkapsel, die beim Öffnen der Dose ausströmt, sorgt für ähnliche Verhältnisse wie in der Zapfanlage im Pub, eine cremige Konsistenz entsteht wohingegen aus der Flasche nur bittere Plörre strömt, schauderhaft, müsste verboten werden.

Du nur das kaufen, nix Flasche kaufen!
 
 
| Mains |
 
BBQ Mixed Plate für zwei Personen – 39,50€ (+2€ Extra Dips)


Der „kleine Imbiss“ wurde in einer hübschen Schachtel geliefert und dank fettdichtem Papier und einer guten Warmhaltetasche dampfte mir der Inhalt beim Aufklappen verheißungsvoll entgegen.
The BBQ Plate has landed!
 
Auch aus der Box befreit, auf vorgewärmten Porzellan machte das Ganze eine gute Figur, auch wenn Madame mit leicht apathischem Blick „Wer soll das alles essen?“ vor sich hin murmelte.
 
Was sich bei den Saucen zeigt, gilt auch hier, Dirk Vieth versteht die Klaviatur der regionalen BBQ Stile der USA sehr gut, beschränkt sich aber nicht auf eine bestimmte, sondern bedient sich wie es ihm gefällt.
 
Hier grüßt ein wenig das essiglastige Carolina, dort winkt das süßlich rauchige Oklahoma, dann wieder ist man in Texas und Chipotle kündet vom nahen Mexiko, eine wahre BBQ Symphonie für alle Sinne.
 
Links unten haben wir Brisket (Rinderbrust), rechts daneben Pastrami neben herrlich fleischigen klassischen Spare Ribs, in der Mitte schließlich Pulled Pork, womit die sogenannte „Holy Trinity“ des Südstaaten BBQ schon komplett wäre.
BBQ Mixed Plate für zwei Personen
 
In der oberen Reihe Baby Back Ribs neben einer sehr großzügigen Portion von in Häppchengröße zerteilten Beef Short Ribs. Short Ribs stammen aus der “Short Plate” vom Rind. Dabei handelt es sich um den Bereich zwischen dem vorderen Brustbereich aus dem das Brisket geschnitten wird und der hinteren Flanke aus dem das Flanksteak entnommen wird.
 
Diese Short Ribs aus dem Smoker sind ein gutes Beispiel dafür, wie ernst es Dirk Vieth mit authentischem BBQ meint und warum Gäste weite Anfahrten in Kauf nehmen.

 
Zum Fleisch selbst: Das Rindfleisch bezieht er – noch – aus den USA in Premiumqualität, das Schweinefleisch von ausgewählten Erzeugern in der Region, das erklärt sicher auch zum Teil die Preise.
 
Den anderen Teil dürfte der enorme Aufwand erklären, der hinter der Zubereitung steckt.
 
Denn was viele Wochenend-Pitmaster mit Weberkugel oder Pellet-Grill nicht wissen, die sich nach einem Dutzend YouTube Tutorials und einem mehr oder weniger gelungenen acht Stunden Pulled Pork für die Speerspitze der BBQ Welt halten, ist, dass „low & slow“ in den Staaten sehr ernst genommen wird.
 
So gart auch Dirk Vieth sein Pulled Pork ganze 24 Stunden, was diese Garzeit mit Textur und Geschmack anstellt, ist mit Worten kaum zu beschreiben, so zart, intensiv und mit einer unglaublichen Tiefe gesegnet.
 
Aromenintensität dieser Art muss man mögen und schätzen, ich hatte mein erstes Pulled Pork im Frühjahr 1991 in South Carolina auf einer familiären Motorsportveranstaltung (privater Schüleraustausch, mein lieber Gastgeber Erik fuhr in einer Art Mini Nascar Jugendserie) im Fahrerlager, es schmeckte fast genauso wie im Charly’s und damals mochte ich es gar nicht.
 
Ich kannte es einfach nicht und es war mir nicht geheuer, keine 30 Jahre später bekommt man es auch hier bei so manchem ländlichen Metzger, wie die Zeiten sich doch ändern.
 
Herausragend auch das nur leicht gepökelte, hauchdünn geschnittene Pastrami, das hätte man auch in Katz’s Deli nicht besser hinbekommen und auf einem Ney Yorker Rye Sandwich mit Senf würde es sicher viel Spaß machen.
 
Wie schon beim Huhn brauchte ich die Saucen eigentlich nicht, geradezu andächtig naschte ich vor mich hin und wie so oft bei mir, förderte der Grad an Authentizität beiläufig einige Erinnerungen meiner damaligen Reisen in den Süden der USA zu Tage.
 
Eine herrliche Platte, der einzige Mini-Kritikpunkt ein etwas trocken geratenes Brisket, das aber mitnichten zäh war sondern sich problemlos auseinander ziehen ließ beim berühmten „Zug-Test“, nur das Prädikat „juicy“ wie bei allen anderen Komponenten fiel hier etwas ab.
 
Zum Fleisch gab es hausgemachte BBQ Beans, die man sich wie Baked Beans mit leicht rauchig süßlichen Noten einer guten Hickory Sauce vorstellen kann, die perfekte Bud Spencer Beilage; sehr, sehr lecker.
BBQ Beans
 
Dazu noch einen erfrischenden, relativ fein gearbeiteten Cole-Slaw, der diesmal etwas mehr Karotte und ein etwas dickeres, sahnigeres „Dressing“ hätte vertragen können, aber das ist eine persönliche Geschmacksache und keine Kritik.
Cole Slaw
 
Kleiner Hinweis bevor ich als Sir Eat-A-Lot des Jahres gewählt werde: Wir haben die Hälfte noch am Samstag-Abend verspeist, vorsichtig mit genügend Feuchtigkeit im Ofen erwärmt war es noch auch dann eine große Freude ohne großen Qualitätsverlust.
 
 
 
| Dessert |
 
Churros – 3,50 (+1€ für Schokosauce)


Churros mit Schokosoße
Bei den Desserts glänzt man gerne mit hausgemachten Shakes und Kuchen, Brownies, ein NY Cheesecake oder dessen Varianten mit Fruchtauflage stehen eigentlich immer auf der Karte.
 
Aber Churros sind ein guilty pleasure und ich träumte von hausgemachten Glücksspendern, erwartete aber auch hier wie bei den Mozzarella Sticks eher gute Convenience, was dann auch zutreffen sollte.
 
Obwohl mindestens 30 Minuten im Ofen warm gehalten, waren die mit Zimtzucker bestreuten, frittierten iberischen Teig-Leckereien immer noch sehr gut genießbar, leicht kross mit einem lockeren Inneren, zusammen mit der intensiven Schokoladen-Soße ein passender Schlusspunkt hinter ein unkompliziertes Wohlfühl-Menü erster Güte.
 
Ich kapitulierte bereits nach zwei Exemplaren was meine Tischnachbarin allerdings vor keine großen Herausforderungen stellen sollte, freudig wurde mit gespielter Empörung nur zu gerne der Rest vernichtet.
 
War noch was? Ach ja, ein T-Shirt, das gab es nur an diesem Wochenende ab 50€ Bestellwert! Jenes hatte ich zwar in 3XL bestellt, machte mir aber nach dem Essen Sorgen, ob es noch passen würde – und ja das sollte es:
Hach, ich bin so stolz, was ich schon alles erreicht habe, Wahnsinn... :-))
 
Eine witzige Idee, wenn dieser ganze Spuk vorbei ist taugt es sicher für lange Zeit als kleines Souvenir aus einer dunklen Episode, die hoffentlich ganz bald Geschichte ist.
 
 
 
Fazit
 
Das hier in Teilen auch hochklassige Convenience verwendet wird wusste ich und daher rechtfertigt es für mich keinen nennenswerten Abzug, der Anteil der im Haus hergestellten Erzeugnisse ist nach wie vor sehr hoch. Der Fokus liegt bei mir auf dem BBQ und das ist eine kleine Reise wert: 4,5 Sterne für die heutige Leistung.
 
Den Service sehe ich bei vier Sternen. Das First In First Out Prinzip bei der Bestellung kann ich nachvollziehen, dennoch unschön wenn ich keine Terminbestellung machen kann und nicht weiß, ob in 30 Minuten oder 2 Stunden geliefert wird (das zeigt das System zwar an bei Bestellung, aber eben auch nur dann). Zudem haben mich die 5 Euro doch etwas geärgert, unterm Strich dennoch vier Sterne und damit „gut“, alles war perfekt verpackt, warm und man war pünktlich, zudem sehr netter Austausch per PN.
 
Auch beim PLV bin ich bei vier Sternen, auch hier leichter Abzug wegen der Liefergebühr (bitte mal überlegen ob diese ab 50€ entfällt o.ä.) und ich finde die Aufpreise für die Saucen teilweise unglücklich. Beispiel die Mozzarella Sticks, die ohne Dip keinen Sinn machen, mit der Salsa die ich dazu bestellte landete ich für fünf Mozzarella Sticks mit einem Dip bei sechs (6) Euro, das sollte man vorher bedenken.
 
75 Euro für dieses Essen, das muss man wollen und wissen, wofür man hier zahlt. Mir war es das wert und wird es auch in Zukunft sein, dafür hängen an dieser Küche zu viele schöne Erinnerungen und es ist ein einziger Glücksfall, in einer kulinarisch relativ verschlafenen Stadt wie Solingen so eine Option zu haben.
 
Mir bleibt zu hoffen, beim nächsten Mal wieder auf den bequem gepolsterten Diner-Bänken vor Ort essen zu können, bei guter Musik und einem kühlen Keiler Weizen, so long Pitmaster Dirk & Team!
 
 

Allgemein

Nun sind die Restaurants zum zweiten Male im Jahre 2020 geschlossen. Da mache ich mir von Zeit zu Zeit Gedanken, was das für mich persönlich bedeutet.
Natürlich möchte ich die Gastronomie erhalten wissen.
Aber wie steht es dabei mit dem genießen – für mich?
Mitnehmen oder Abholen (das heißt ja wohl aktuell nur noch „take away“) macht mir kaum Freude; denn ich muss zum Lokal hin und wieder zurück. Das dauert mit Bussen und Bahnen relativ lange und am Wochenende sind die Takte noch länger als werktags.
Wenn dann noch die Anrichtedauer bzw. die Fertigstellung dazu kommen, kann ich in dieser Zeit auch selber kochen, wenn ich die Zutaten im Lebensmittelhandel vorher besorgt habe.
Bei den „Spitzenrestaurants“ verschärft sich für mich dieser Eindruck noch – auch wenn alles sehr gut beschrieben und großartig verpackt wird. Und die Kosten sind natürlich nicht geringer als im Lokal. Das kann ich zwar gut verstehen, denn schließlich werden prächtige Zutaten geboten und die Köche haben auch vieles vorbereiten müssen. Es ist wahrscheinlich sogar noch zeitintensiver, weil es nicht frisch in den Gastraum zum Kunden kommt.
Ich bewundere daher die Genießer, die alle diese Mühen auf sich nehmen, um zu Hause ein vorbereitetes Menü zu vollenden.
Ein Abholservice kommt für mich kaum in Frage, wie oben beschrieben und die Zeit zur Endzubereitung halte ich auch für aufwendig. Eigentlich würde ich das alles nur tun, um die Gastronomie zu unterstützen – aber dann kommt noch ein weiteres Problem: Das Angebot ist natürlich stark eingeschränkt, was ich auch wieder nachvollziehen kann. Doch ich mag „Gans“ nicht besonders gerne und Rotkohl gehört auch nicht zu meinen Lieblingen – Püree und Klöße mag meine Frau schon gar nicht und Gemüse muss noch Biss haben und darf nicht weich sein.
Das sind absolute Luxus-Probleme – das weiß ich. Unendlich viele Menschen haben nichts zu essen und wissen kaum, wie sie überleben sollen; aber dort muss auch keine Gastronomie unterstützt werden,weil es sie in dieser Breite wie bei uns gibt.

Doch auch zu Zeiten von Corona ergeben sich für meine Frau und mich Tage, wo es die Ruhe zum Selberkochen nicht gibt.
Da bleibt in meinen Augen nur der Griff zu Bringdiensten, die das schnelle fertige Essen bieten.
Diese Betriebe haben die Routine dazu und müssen sich nicht für Corona groß umstellen.

Weil wir dies aber nur selten machen, weil wir eben gerne selber kochen oder ausgiebig im Restaurant uns verwöhnen lassen, fehlt uns die Kenntnis über die Anbieter vor Ort, die in wenigen Minuten liefern, wenn man sich vorher rechtzeitig angemeldet hat.

Daher haben wir Lokale gewählt, die auch vor Ort einen ansprechenden Gastraum haben und bei denen wir schon dort gegessen haben.

Service

Die telefonische Bestellung etwa eine Stunde vor der Lieferung war völlig entspannt. Die Mitarbeiterin am Telefon nahm alle Gerichte auf und konnte sogar noch Fragen beantworten oder beraten.
Die Zustellung mit dem Auto war punktgenau. Der Fahrer trug eine Maske und brachte die große Wärmekiste auf den Küchentisch und packte zügig aus. Das lief perfekt auch mit dem perfekten Abstand.

Die Karte(n)

Die Gerichte stehen alle im Internet auf der Homepage und auch Flyer mit den Speisen waren vor einigen Tagen im Briefkasten gewesen.

Die verkosteten Speisen 

Ich bestellte für drei Personen:
einen großen Vorspeisenteller (Nr. 07) – 11,90
Grillteller (Nr. 75) – 15,90
Hähnchen (Nr. 101) – 12.90
Lamm (Nr. 84) – 14,90
Insgesamt 55,60 € und natürlich noch etwas Trinkgeld.

Das große Fladenbrot, das es immer als Beilage gibt, schmeckte auch so wie vor Ort. Es war sogar noch leicht warm. Dazu waren mehrere Schälchen mit Dips und Pasten abgefüllt worden.

Beim Vorspeisenteller hätte ich mir gewünscht, dass die Sauce auch alle in einem Extra-Schälchen gewesen wären; denn so waren sie viel zu dick auf fast allen Komponenten.
Die Hackbällchen waren trotzdem o.k. Die Teigröllchen hatten eine schmackhafte Füllung, aber der Blätterteigmantel war eben schon durch die Verpackung und die darin aufsteigende warme Feuchtigkeit zu weich und nicht mehr knusprig.
Die Weinblätter waren etwas säuerlich und leicht bitter.

Das Hähnchenfleisch war jedoch noch zart und saftig. Die zwei verschiedenen Beilagen: Reis und Couscous hatten noch leichten Biss. Das Gemüse (Paprikastückchen) war leicht verkocht. Insgesamt kam es dem Teller im Restaurant sehr ähnlich und war gelungen.

Das Fleisch vom Grillteller war ordentlich gebraten, aber etwas zäher als in der Erinnerung – vielleicht übergart? Die grüne Schote war sehr scharf – wie erwartet.

Das Lammfleisch war in Stücke geschnitten – etwa in Gulasch-Größe. Die Würfel lagen in der Joghurt-Tomatensauce. Das Fleisch war relativ zart und saftig. Die Pommes dazu waren jedoch sehr weich – sie vertragen eben keinen luftdichten Einschluss. Dann werden sie durch den Wasserdampf halt weich.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die reinen Kosten für die vielfältigen Teile der Bestellung betrugen 55,60 €. Wir konnten nicht alles schaffen und haben aus den Resten mit einigen Zugaben aus anderen Vorräten im Haus noch am nächsten Tag einen kleinen Lunch gestalten können. Durch den Einsatz von Pfanne und Backofen konnte dieses Essen sogar ohne Probleme mit dem gelieferten Essen mithalten; es war auf jeden Fall knuspriger und heißer als am Vortag. Selbst die Pommes wurden in einer Teflonpfanne ohne Fett knusprig.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt - als Bringdienst; eher aber wieder ein Besuch vor Ort, wenn die Schließung vorbei ist. Denn die Speisen schmeckten uns deutlich besser im Lokal am Tisch als aus der Box zu Hause.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Meine richtigen Genießer-Erlebnisse stehen auch auf: http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Telefon-Service – Verpackung/Sauberkeit – Essen - P-L-V 

   3,5 -     4     -    4     - 3    -     3,5

Ein paar interne Sätze vorweg… (zur eigentlichen Kritik bitte wie immer nur etwas nach unten scrollen…)
 
In diesen traurigen Lockdown-Zeiten denkt sicher jeder, der der Gastronomie in irgendeiner Weise nahe steht, oft an seine persönlichen Lieblinge und ist bemüht diesen unter die Arme zu greifen, das Pasta Fresca Russo zählt zu meinen solchen und ist gleichzeitig eine meiner beglückendsten Neu-Entdeckungen der letzten Zeit.
 
Für den hiesigen harten Kern nicht uninteressant dürfte die Tatsache sein, dass die Wahrnehmung von GastroGuide-Kritiken in vielen Fällen stetig steigt; so war es interessant zu beobachten, was sich im Nachgang meiner ersten Kritik aus dem August 2019 auf TripAdvisor tat.
 
Selbst ein ehemaliger, hier sehr vermisster fleißiger Schreiber aus Langenfeld fand seinen Weg in das versteckte Kleinod und teilte hernach meine Begeisterung in seiner TA-Kritik – und sogar der passionierte wie strenge, sternejagende Kulinarik-Globetrotter Christian Fenske mit seinem großartigen Restaurant-Blog https://www.weine-feinkost.de/unterwegs/ war zufrieden mit der Russo’schen Küche und ehrte mich mit einem äußerst liebenswürdigen Facebook-Post nebst einer Verlinkung auf meinen Beitrag.
 
Dass die Erstkritik somit mittlerweile über eintausend Aufrufe hat, ist in der Kombination der Reichweite von GastroGuide, einer relativ kleinen Stadt wie Solingen und einem noch kleineren, versteckten Lokal sicher bemerkenswert.
 
Und so hoffe ich, auch mit dieser Kritik etwas Aufmerksamkeit auf einen in jeder Hinsicht empfehlenswerten Lieferservice lenken zu können, ohne Corona wäre weder die heutige noch die im Mai entstanden (bedingt durch meine zwei 2019er Bewertungen), aber besondere Zeiten erfordern besondere Unterstützung, die „unbürokratischen“ Novemberhilfen lassen schließlich immer noch auf sich warten und die heutigen Entschlüsse lassen wie erwartet nichts Gutes hoffen.
 
Insofern hoffe ich, dass euch wenigstens ein paar nette Bilder von gutem sizilianischem Essen ein wenig Freude bereiten, unser Freitagabend jedenfalls war rein kulinarisch gesehen von der Sonne geküsst, viel Spaß dabei….
 
 
Kritik
 
Wer meine bisherigen Eindrücke, drei an der Zahl, verpasst hat und sich ein umfassendes Bild von diesem unscheinbaren Restaurant mit seinem idyllischen kleinen Hinterhof machen will, kann das hier auf GastroGuide jederzeit nachholen.
 
Schon beim ersten Lockdown bot man einen Lieferservice an, den ich aber nicht genutzt habe weil mir die Entfernung für die Lieferung von warmem Essen stets einen Hauch zu groß schien und wir normalerweise auch nicht mehrere Gänge bestellen und somit das Verhältnis von Bestellwert und Anfahrt nicht stimmig wäre, auch wenn viele Kunden in dieser Hinsicht ja gnadenlos sind.
 
Aber in diesen Zeiten muss das gepflegte Take-Away oder Delivery-Angebot eben den Restaurant-Besuch ersetzen und somit ist der Freitagabend bei uns im Lockdown die Gelegenheit, auch umfangreicher in diese Angebote einzutauchen.
 
Dass Signora Russo immer sehr prompt auf Facebook antwortet war mir aus der Vergangenheit bekannt, meine kurze dortige Anfrage am Montag ob man auch um 21 Uhr noch nach Höhscheid liefert wurde quasi in Echtzeit maximal freundlich bejaht.
 
Und so freuten wir uns schon die ganze Woche auf den Freitagabend und hatten viel Zeit zum Aussuchen in einer kürzlich erst erweiterten, gottlob immer noch recht übersichtlichen kleinen Karte.
 
Ich bestellte telefonisch gegen 17 Uhr und Frau Russo stellte wieder neue Rekorde in der Disziplin „Lächeln am Telefon“ auf; um kurz vor neun und damit perfekt pünktlich sollte es klingeln und zu meiner Überraschung sollte ein gut gelaunter Pietro Russo persönlich vor der Türe stehen, ich denke daher, dass wir die letzten Gäste an diesem Abend waren.
 
Dass zumindest in der gehobenen Gastronomie die Köche ja - je nach Konzept des Hauses - gerne mal selbst servieren und mehr oder weniger talentiert annoncieren ist ja nichts Neues. Aber das ein leidenschaftlicher sizilianischer Koch mir einmal freudestrahlend seine soeben zubereiteten Leckereien höchstpersönlich an der Türe in die Hand drückt war eine Premiere, eine nette Plauderei entspann sich, ich habe mich sehr gefreut ihn zu sehen.
 
Wie schon in den letzten Wochen wurde das Essen professionell und sehr ansehnlich in und auf die Lieferbehälter gebracht, mittlerweile schon routiniert wurden die warmen Hauptgerichte in ihren Aluschalen in den Ofen zu den dort schon wartenden Tellern gegeben, hernach wurden die Vorspeisen auf die Teller gebracht.
 
Danach kommt bei mir immer der Moment, in dem ich mir umweltfreundlichere Verpackungen wünsche, habe mir fest vorgenommen beim nächsten Mal vorab alternative Möglichkeiten zu erfragen.
 
 
 
| Antipasti / Primo|
 
Antipasti misto – 6,50€
Antipasti misto all’ italiana – 6,90€
Tris di mare – 10,90€

Antipasti misto & all' italiana
Tris di mare

Appetitlich sah das alles aus, da waren wir uns einig! Die Antipasti Angebote bei Russos sind recht puristisch. Es gibt eine vegetarische Variante u.a. mit gegrilltem eingelegten Gemüse, Melanzane mit Sugo und Käse, gegrillten Champignons und Kürbis sowie je einer mit Trüffel- und Fischcreme gefüllter Olive, die man farblich passend ummantelte.

Antipasti
Die Variante „all‘ italiana“ komplettiert dann mit einer qualitativ wie geschmacklich sehr überzeugenden kleinen Auswahl von aromatischem Parma DOP, gut gereiftem Parmesan (Umami-Großangriff!) sowie einer köstlichen Fenchelsalami.
 
Signora Russo hatte mir am Telefon mit großem Bedauern mitgeteilt, dass man momentan kein Brot backe weil das Restaurant geschlossen sei, was mich kurz in Panik versetzte weil ich mich darauf gefreut hatte, den leckeren Sud der Frutti di mare aufzutunken.
 
Wir spielten schon mit dem Gedanken, schnell selbst ein Ciabatta zu backen, italienisches Mehl und Semola haben wir vorrätig. Dann aber fiel mir ein, dass ich ja kürzlich in einem italienischen Feinkostladen eine Aufback-Focaccia (Frischware aus der Kühltheke) mit Kirschtomaten und Oliven ergattert hatte, dazu noch ein Bio-Aufback Brötchen vom Bäcker und die Brotkrise war Geschichte, die Focaccia war geradezu sensationell.


 
Das „Tris di Mare“ ist mein absoluter Favorit bei Russos und ich freue mich darüber, dass aus dem ehemaligen „Special“ ein fester Bestandteil der Stammkarte geworden ist.
 
Wie immer kamen mild hausgebeizter Lachs ordentlicher Qualität, gebratene Garnelen auf einer Scheibe geröstetem Brot (hat man anscheinend zugekauft?) sowie die von mir sehr geliebten Meeresfrüchte in einem aromatischen, kräuterlastigen Sud.

Tris di mare
Diesmal kamen zarte, sauer eingelegte Sardellenfilets hinzu die genauso willkommen waren, wie der Löffel leicht gesalzenen Kaviars vom sibirischen Stör (Attilus Royal malossol) zwischen Garnelen und Brot.
 
Letzteres packte ich mitsamt Auflage noch ein paar Minuten in den Ofen damit ich es leicht erwärmt genießen konnte, es hatte mittlerweile verständlicherweise Zimmertemperatur angenommen.
 
Dazu schmeckte ein einfacher aber sehr anständiger Pinot.. ähh… Grauburgunder aus Rheinhessen. Weniger blumig aber mit präsenten, rebentypischen Noten von grünem Apfel und weißem Pfirsich. Etwas Limette noch im Abgang, der durch die deutliche Säure elegant begleitet wird und so den Eindruck eines alltagstauglichen, guten Qualitätsweines komplettiert.

PLV Tipp aus Rheinhessen
 
Tutto molto gustoso!
 
 
 
| Secondi |
 
Gnocchi al ragù – 7,90€
Involtini con Mozzarella – 14,90€
Beilagensalat – 3,00€


So liebevoll beschriftet haben wir noch nie eine Lieferung erhalten, soviel stand jetzt schon fest, auch an Parmesan hat man gedacht ohne dass ich es bei der Bestellung erwähnt habe.
 
Über das Ragù hatte ich mich schon in meiner Erstkritik in epischer Breite ausgelassen, ein herrliches Stück italienisches Soulfood, klassisch mit einer Soffritto angesetzt, lange gekocht, mit der „al tedesco“ Variante mit Kanistern von Dosentomaten hat es wenig gemein.

Gnocchi al ragù
Madame liebt es abgöttisch, genauso wie Gnocchi, ihre Wahl stand fest und sie wurde nicht enttäuscht:
 
Ich probierte und konnte ihre Zufriedenheit mehr als nachvollziehen, bemerkenswert die fluffige Textur der kleinen Kartoffelklöße, ich mag sie nämlich meist nicht, weil sie oft zu pappigen kleinen Ultra-Sattmachern geraten.
 
Meinereiner hatte sich für mit Mozzarella und Basilikum gefüllte Inovltini vom Kalb entschieden, die kommen eigentlich mit Gnocchi aber aus dem eben erwähnten Grund tauschte ich sie gegen Spaghetti, was kein Problem darstellte.

Involtini con Mozzarella
Die kleinen zarten Rouladen wurden generös mit Basilikum und Mozzarella gefüllt, der einem beim Anschneiden sündig entgegen quoll, übertrieben hatte man es aber mitnichten.
 
Die Pasta Fresca hatte natürlich einen Hauch gelitten durch das Warmhalten, allerdings erfreulich wenig und das zurückhaltend gewürzte Sugo versetzte einen abermals gedanklich in die Sonne Süditaliens.
 
Der eigentliche Star aber die Sauce der Involtini, sie hatte auf mich beim ersten Bissen den gleichen speicheltreibenden Effekt, den der erste Löffel einer guten Hummer- oder Krustentiersuppe bzw. eine klassische Bisque stets bei mir hervorruft, eine sämige Köstlichkeit mit erstaunlicher Tiefe.

Der Beilagensalat überzeugte mit Frische, einem guten Balsamico sowie erstaunlich aromatischen Datteltomaten und war zur üppigen Pasta eine hochwillkommene Begleitung.
Beilagensalat
 
Der Grauburgunder passte auch hier grundsätzlich gut zum hellen Fleisch, gebe aber gerne zu, dass hier die Rotweinvorlieben unseres Bremer Freundes, für die er gerne mal kleine Frotzeleien ertragen muss, hier sicher auch keine schlechte Wahl gewesen wären.
 
 
 
| Dolce |
 
Tiramisu – 3,90€
 
Tiramisu
Ich bin ja kein allzu großer Dessert-Fan, aber es gibt hin und wieder Dinge, die ich einfach gerne mag, dazu zählt auch ein gut gemachtes Tiramisu.
 
Eine Menge guter Zutaten und sorgfältige Zubereitung sichern im Falle des Russo Tiramisu verlässlichen Genuss mit absoluter Hüftgold-Garantie, nach einem Löffel der sündigen festen Sahneleckerei hört man schon im Bad im Geiste eine gehässige Waage kichern.
 
Da ich wusste, dass ich nach Vorspeisen und Hauptgericht (von denen noch einiges am nächsten Abend verspeist wurde) kein ganzes Stück mehr schaffen würde, bestellte ich nur eine Portion und aß nur ein kleines Stück, sehr zum Gefallen von Madame, die sich allzu freudig über das süße Naschwerk hermachte, nur um sich hernach darüber zu beschweren, wie viel sie doch gegessen habe...
 
Satt, rund und glücklich rollten wir in Richtung Sofas und ich war kurz versucht, einen Grappa aus der Versenkung zu holen, ein sehr gelungenes Essen das nach Wiederholung schreit, zumal nach dem heutigen Lockdown-„Horror-Update“ (erwähnte ich eigentlich mal mein Praktikum bei der Springer Presse?).
 
 
 
Conclusione :-)
 
Der Russo Lieferdienst ist eine wunderbare Option für alle, für die italienische Küche mehr bedeutet als eine lauwarme Pizza aus der Pappschachtel mit einem halben Pfund Gouda und Formschinken.
 
Aber dabei ist man auch weit davon entfernt, ein nobler Chichi-Laden zu sein, auch preislich bleibt man so bodenständig wie die sizilianische Herzensküche, die hier Regie führt, volle fünf Sterne abermals für eben diese.
 
Den Service im Rahmen eines Lieferdienstes möchte ich auch mit der vollen Punktzahl bewerten, Kommunikation, Pünktlichkeit sowie die Verpackung der Gerichte tadellos und ein gut aufgelegter Pietro Russo an der Türe verdient einen Extra-Punkt!
 
Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich ebenfalls bei vollen fünf Punkten, die Fischvorspeise würde im Dorf an der Düssel im entsprechenden Ambiente gerne das Doppelte kosten.
 
A presto Ristorante Russo!
 
 

Am Wochenende haben wir das Take-Away-Angebot des Vida geordert und abgeholt. Das Vida bzw. das Gourmet-Restaurant Iuma wurde gerade im November im renommierten Restaurantführer Gault & Millau 2021 mit 16 Punkten ausgezeichnet.
Uns war klar, dass es beim Take Away Angebot nicht die hier bekannte Tellerkunst geben würde.
 
Wir mussten uns vor der Eingangstür desinfizieren und in einem abgesperrten Bereich im Eingang warten. Das sonst so wunderschön illuminierte Restaurant war bedingt durch den aktuellen Corona-Lockdown dunkel.
Der charmante junge Chef Ciro de Luca und eine Mitarbeiterin reichten uns die vorbereiteten Speisen und nach kurzem Plausch – natürlich alle maskiert und mit Abstand - verschwanden wir mit zwei großen Tüten Richtung Heimat.
 
Zu Hause wurden sofort die diversen Leckerchen ausgepackt und gesichtet. Der Abend war gerettet, keiner musste hungern! Wir füllten die Inhalte aus optischen Gründen vorsichtig auf eigenes Geschirr um.
 
Unsere Beute:
 
Schaumsuppe von Curry & Zitronengras mit Garnele – 8 €
 
Schon beim Umfüllen duftete das Süppchen verführerisch nach den Aromen Asiens! Gelb von Curry leuchtete sie mir entgegen. In der Konsistenz minimal gebunden, erschmeckte ich eine dezente angenehme Schärfe. Durch den Transport war sie leider nicht mehr schaumig. Trotzdem herrlich! Ich liebe solche Suppen!
Auf Wunsch bekamen wir als Einlage statt einer zwei Garnelen, die uns ebenfalls auf Wunsch separat mitgegeben wurden, damit sie in der Suppe nicht trocken und mehlig werden.
Meine Begleitung bekam eine große Portion und ich eine kleine Menge (siehe Fotos)
 
Ziegenkäse Tartlet mit Feigensenf, Birne, Walnuss und Honig – 15 €
 
Auf einem dünnen Mürbteigboden waren schichtweise Birne, Feigensenf und milder Ziegenkäse gestapelt, getoppt von ganzen Walnüssen. Drum herum üppig ganz frischer Wildkräutersalat. Voller Genuss für mein Gegenüber!
 
Wildschweinragout mit Preiselbeeren, Rotkohl und Spätzle – 24 €
 
Etliche dicke Schmorstücke vom Wildschwein, in der Konsistenz saftig, innen sogar noch etwas rosa, zart, ohne zu zerfallen. Ideal. Dazu eine kräftige Weinjus, angereichert mit karamelisierten Silberzwiebeln, frischen Champignons und Preiselbeeren.
Der Rotkohl war weich und angenehm aromatisiert.
Die Schupfnudeln waren in der Größe unterschiedlich und hatten noch etwas Biss. Wir vermuten, sie waren selbst gemacht.
Insgesamt ein traditionell zubereitetes Wildgericht passend zur Winterzeit und ungemein schmackhaft. Eine reichliche Portion, die auch noch am nächsten Tag glücklich machte.
 
Strozzapreti, Filetspitzen, Spinat, Tete de Moine – 19 €
 
Als Basis auf dem Teller unten die schmalen gedrehten Nudeln, optimal gekocht noch al dente. Darauf kurz kräftig angebratene, innen noch leicht rosa Filetspitzen vom Rind. Dazwischen kleine Häufchen von noch nicht zerkochtem Blattspinat, mehrere Kirschtomaten und Pinienkerne. Die cremige Konsistenz lieferte der schmelzend zerlaufene Käse.
Alles sehr harmonisch abgeschmeckt. Der Rest machte mich noch am nächsten Tag aufgewärmt wohlschmeckend satt.
 
Waldpilzrisotto mit Rucola und Grana Padano – 17 €
 
Der Risottoreis war nach meiner Meinung etwas zu lange gegart und verklebte zu sehr. Vielleicht lag das am Transport. Die Mischpilze hatten ein intensives Pilzaroma, was durch den Käse noch intensiviert wurde. Ich habe versucht, mit getoppten Kräuterseitlingen und Rucolastielen optisch nachzubessern. Na ja, Versuch.
 
Fazit
 
Unsere Erwartungen wurden weitgehend erfüllt. In Corona Zeiten wird es bestimmt eine Wiederholung geben. Interessant dafür wäre die Weekend Box, die vier Gänge enthält: Fjordforelle (Iuma), Vietnamesische Enten-Consommé (Vida), Oldenburger Ente (Vida) und Valrhona Dulcey Blond (Iuma) - 59 €.
 

In einem normalen Jahr hätten wir am Nikolaustag irgendwo in der Republik – oder vielleicht auch etwas weiter weg – an einem guten Restauranttisch gegessen und uns verwöhnen lassen. Weil wir das am Hochzeits-/Jahrestag halt immer so machen. Aber was ist schon normal in einem Jahr wie diesem?
Unsere Reservierung in Berlin im Dreisterner für dieses Wochenende haben wir ebenso abschreiben müssen wie die Bahnkarte in die Hauptstadt. Zu viel Optimismus beim Buchen von Spartarifen ist in diesen Zeiten wohl nicht angebracht. Wissen wir beim nächsten Mal dann besser.
 
Also ins Auto gesprungen und dann eben wieder nach Köln. Die Wohnung dort will ja schließlich auch bespielt und von Zeit zu Zeit vom Staub befreit werden.
Den ersten Abend beglückte uns das Backhendl aus „Essers Gasthaus“, den zweiten Abend haben wir bereits mit dem Menü aus der „Henne.Weinbar“ hier dokumentiert. Und für den Nikolaustag fiel die Wahl auf das Menü vom „Gut Lärchenhof“ in Pulheim.
Also bei bestem Herbstwetter mal einen Ausflug auf den Golfplatz gemacht, denn dort kocht Torben Schuster im Gourmetrestaurant, das mit einem Michelinstern und immerhin 18 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet ist.
 
Das Menü selbst ist sorgfältig in zahlreichen Weck- und Einweggläsern sowie vakuumiert und in einigen Einwegbehältern vorbereitet. Anhand der Beschreibung ist bereits erkennbar, dass hier durchaus ein paar Handgriffe mehr vonnöten sind als bei anderen Menüs. Hier muss tatsächlich auch noch gebraten und ordentlich im Topf erhitzt werden. Aber mit Anleitung ist auch das alles machbar.
 
Die Komponenten
 
Bereits beim Brot, das im Ofen aufgewärmt werden muss, ist erkennbar, dass hier keine Durchschnittsware auf den Tisch kommt. Zweierlei Ciabatta-artiges Brot, einmal mit Karotte-Ingwer, einmal mit Sepia schwarz eingefärbt, schmeckt gut. Das dazu vorgesehene Gänseschmalz passt dazu zwar nicht wirklich, ist für sich genommen aber ausgezeichnet.
 
Kleine Brotauswahl: Karotte-Ingwer & Sepia mit Gänseschmalz
  
Zum Start gibt es Fingerfood in Form von drei kleinen Königinnen-Pasteten. Sowohl das Ragout vom Kalbsbäckchen als auch die Würfel von der Entenbrust, die mit Parmesan-Limonen-Creme ausgarniert werden und das würzige Tomatenkompott mit Auberginentatar gefallen mir gut. Allerdings sind die Pastetchen so klein, dass von den Zutaten ein Mehrfaches übrig bleibt, weil ein kleiner Teelöffel zum Füllen fast ausreicht. Als Fingerfood also sehr gut. Und den Rest haben wir uns dann auf’s Brot gegeben. Das passte dann auch.
 
Fingerfood - 3 kleine Königinnen-Pasteten: Geräucherte Entenbrust, Parmesan & Limone ~ Tomatenkompott & Auberginentartar ~ Kalbsbäckchen-Ragout & Kartoffelwürfel
 
Als Vorspeise gibt es in Sternanis gebeizter Lachs. Vom Sternanis ist zwar nicht viel zu schmecken, aber der Fisch ist trotzdem köstlich. Dazu gibt es Feldsalat, der mit einem Dressing angemacht wird, das eine schöne Orangennote hat. Sehr gut auch das marinierte Wintergemüse. Geschmacklich etwas blass hingegen die Buchweizenchips. Aber ansonsten ein schöner Auftakt.
 
In Sternanis gebeizter Lachs, eingelegte Wintergemüse & Buchweizen-Chips
 
Etwas Arbeit erfordert der Fischgang. Die Zanderfilets müssen noch gebraten werden. Die Anweisungen dafür sind sehr präzise und passend. Das Schwarzwurzelgemüse wird im Wasserbad erhitzt. Die Wasabi-Butter-Sauce wird im Topf erwärmt. Hier empfiehlt es sich aber, genau aufzupassen. Denn sonst läuft einem die Sauce schnell weg.
Auf dem Teller ist das Farbbild herbstlich braun und vielleicht auf den ersten Blick nicht ganz so attraktiv. Geschmacklich kann das aber überzeugen. Die Buttersauce ist aromatisch, der Fisch auf den Punkt und die Schwarzwurzeln in Dashi noch mit Biss und einem passenden erdigen Ton.
 
Zander, Schwarzwurzeln, Dashi & Wasabi-Butter-Sauce
 
Das mit Aromaten vorbereitete und vorgegrillte Kalbskotelett wird im Backofen zu Ende gegart, dann in Alufolie geschlagen und als es soweit ist, es aufzuschneiden und anzurichten, ist klar, dass es in weiten Teilen noch roh ist. Also die Schupfnudeln, die ebenfalls noch gebraten werden mussten und das Kohlrabigemüse weiter warmhalten und noch mal nachbraten.
Dann allerdings passt es. Mit der hochkonzentrierten, intensiven Jus ergibt sich ein so rustikaler wie feiner Genuss. Den stärksten Eindruck hinterlässt bei mir der getrüffelte Kohlrabi. Eine ganz wunderbare Beilage zum guten Fleisch.
 
Gegrilltes Kalbskotelett, getrüffelte Rahmkohlrabi, Schupfnudeln & Jus
 
Vor dem Dessert brauchen wir eine anständige Pause, denn wir sind bereits mehr als gut gesättigt. Der Abschluss lässt sich recht einfach anrichten. Die Tarte Tatin wird nur einige Minuten im Backofen erwärmt, die Vanillecreme ist als recht fester Tupfen bereits vorbereitet und muss nur auf den Teller gebracht werden. Zum Schluss noch die Crumble und fertig. Was an der Tarte allerdings japanisch ist, wie in der Menübeschreibung angekündigt, erschließt sich mir nicht. Der Blätterteig ist schön knusprig, die Obstauflage fein geschichtet und kompakt. In Summe etwas eleganter als eine klassische Tarte Tatin, aber geschmacklich nicht unbedingt groß unterschiedlich.
 
Japanische Tarte Tatin, Vanillecreme & Muscovado-Zimt-Crumble
 
Nach diesem Abschluss sinken wir ermattet in die Sofas. Nachmittags haben wir in einem griechischen Restaurant am Rheinauhafen zufällig einen Adventsbasar entdeckt und uns mit allerlei Leckereien eingedeckt, darunter auch der Flasche Rotwein, die uns den Hauptgang begleitete und einem Fläschchen Trester, der uns die Verdauung zwar nicht erleichtert. Aber einreden kann man es sich ja trotzdem. Und jetzt wissen wir, dass auch die Griechen ordentlichen Grappa produzieren können.
 
So geht ein Hochzeitstagsmenü zu Ende, das zwar anders, aber halt auch gut war. Nächstes Jahr wünsche ich mir zu diesem Anlass trotzdem wieder weniger – ach, am besten gar keine – Arbeit.
 

GastroGuide Vorgeplänkel (zur eigentlichen Kritik bitte wie immer nur ein wenig nach unten scrollen…)
 
Es ist ja so eine Sache mit seinen alten Kritiken, manche sind in Würde gealtert, andere wiederum würde man aus heutiger Sicht nur allzu gerne aus der kollektiven Erinnerung löschen.
 
Aber als ich heute in meinem untypisch ordentlich gepflegtem Archiv über meine Kritik zum Landhasthaus zur Post aus dem Dezember 2013 stolperte, war ich fast schon ein wenig stolz auf mich, bis auf einige wenige Formulierungen hätte das damalige Pamphlet auch heute noch meinen Segen bekommen.
 
So übte ich mich in einem schon damals – dank des seit 2010 immer zahlreicher werdenden, freundlichen Feedbacks – gerne satirisch ausufernden, seinerzeit jedoch noch nicht separierten Intro, zeigte mich in jenem automobil selbstironisch und kalauerte im weiteren Verlauf verlässlich über Rentner in Jogginghosen vor dudelnden Spielautomaten, die meinen Aufenthalt optisch und akustisch veredelten.
 
Seitdem war ich hier nicht mehr zu Gast gewesen und in heutigen Zeiten wünschte ich mir beim Lesen der alten Bewertung, ein Essen vor Ort wäre wieder möglich, auch wenn mir dabei ganze Horden von Pensionären in Uncle Sam Couture an grotesk bimmelnden Pachinko-Automaten Gesellschaft leisteten.
 
Apropos Gesellschaft: Das ein soziales Netzwerk in der Größenordnung von Facebook immer auch ein Spiegelbild einer solchen darstellt liegt auf der Hand und da dieses online nur allzu oft von Hass und Pöbeleien bestimmt ist, verirre ich mich eher selten dorthin.
 
Aber als ich vergangenes Wochenende zufällig über eine große Facebook Gruppe stolperte, deren Zweck es ist, Solinger Geschäfte und Gastronomie in der Corona-Zeit zu unterstützen, wurde ich aufmerksam da sich dort viel tat, der Ton solidarisch und nett war und die Admins einen rührigen Eindruck machten.
 
Aus einer Laune heraus postete ich dort ein paar Zeilen zum in meinem letzten Beitrag bewerteten Lieferservice des Fasil mit einigen Fotos und verlinkte meine hiesige Kritik; ohne jede Erwartung.
 
Ich war auf ein paar Likes für die Speisen gefasst, Kommentare erwartete ich keine und wenn dann schwarzmalerisch eher Dinge wie „für so Romane habsch kein Zeit du Otto!“, der niveauvolle Facebook Diskurs eben.
 
Das Gegenteil sollte zu meiner Überraschung der Fall sein, der kleine Post erhielt fast 100 Likes und sehr nette Kommentare, die Betreiber des Fasil meldeten sich dankend und eine Dame fragte, wie sie über künftige Beiträge informiert werden könne und meldete sich nach meiner Antwort gar hier an, was mich besonders freute.
 
Ich alleine schon weiß aus persönlichem Feedback, dass mehrere Familien aufgrund dieses Facebook Posts in der Folge beim Fasil bestellt haben und die Aufrufe der Bewertung kletterten quasi über Nacht von ca. 250 auf knapp 600.
 
Das hat motiviert, es gab seit langer Zeit wieder einmal dieses Gefühl aus den Zeiten von restaurant-kritik.de, dessen Reichweitenstärke dafür sorgte, dass man sicher sein konnte, dass seine Empfehlungen auch gelesen werden und etwas bewirken, auch wenn ich mich für hiesige Verhältnisse sicher nicht beschweren kann und auch das Feedback aus der Gastronomie bspw. per PN zunimmt.
 
So war ich aber fest entschlossen, auch am Freitag nochmals einen Solinger Lieferdienst zu testen und in der Facebookgruppe stolperte ich über einen Beitrag des Landgasthaus zur Post und sein diesbezügliches Angebot: Balkan Grillfreuden wie anno dazumal, lange nicht gehabt, warum nicht, back to the roots, Veganer bitte wegschauen, Karnivoren anschnallen, los geht’s….
 
 
 
Kritik
 
„Ich weiß nicht genau was genau passiert ist aber plötzlich war mir nach jugoslawischen Oldschool-Grillfreuden mit pampigen Djuvec-Reis, muss am miesem Wetter liegen oder aber an vorweihnachtlichen nostalgischen Anwandlungen.“ schrieb ich fast auf den Tag genau vor sieben Jahren im Vorwort meiner damaligen Kritik des Landgasthaus zur Post in Solingen Aufderhöhe.
 
Zeitlose Worte zu einer Gastronomie, die sich in den letzten 40 Jahren in meiner Wahrnehmung nie geändert hat, was sie mit der landläufigen griechischen solchen gemein hat: der Fleischberg an Pommes und wir Deutschen scheinen seit jeher eine fruchtbare Beziehung zu pflegen.
 
Und ja, guilty pleasure hin oder her, ab und an freue ich mich auch an solchen Lokalen, für mich als Kind der Siebziger sind auch – wie für viele meiner Generation – viele Kindheitserinnerungen mit diesem Gastro-Genre verbunden. Erinnerungen aus Zeiten, in denen es bspw. mit den Großeltern regelmäßig in den Solinger „Löwenbräu Keller“ in der damaligen Karstadt Passage ging, wo mein Opa stets sein geliebtes Wiener Schnitzel verspeiste.
 
Durch einen Facebook Post des Restaurants (dass man zu "posten" versteht überrascht sicher nicht…) in der Gruppe „Solinger Geschäfte in Corona-Zeiten unterstützen“ wurde ich auf das Aufderhöher Lieferangebot aufmerksam und da ich das Anliegen der Gruppe gerne weiterhin unterstützen möchte habe ich den Bringdienst gerne in Anspruch genommen, die Genre-typische Karte findet man momentan unter:
 
http://www.landgasthaus-zur-post.de/wp-content/uploads/2020/05/speisekarte2020.pdf
 
Ich bestellte telefonisch vor und möchte hier aufgrund des vielfachen Feedbacks der Restaurants mal einen kleinen Tipp geben, der es uns Bestellern und den Lokalen leichter macht: Meidet die Kernzeit von 19 Uhr!
 
Um diese Zeit scheinen 90% der Kunden essen zu wollen, eine pünktliche Lieferung ist somit unwahrscheinlich und die Restaurants kommen an ihre Grenzen, in der Küche als auch in Sachen Lieferpersonal.
 
So war man auch in diesem Fall  hoch erfreut über meine Wunschzeit von 21 Uhr, der freundliche Herr mit sympathischem Balkan-Akzent bat jedoch um Verständnis dafür, wenn es nicht ganz auf die Minute pünktlich sein werde; das erwartet auch niemand, in jedem Falle ein sehr angenehmes Gespräch.
 
Der positive Eindruck sollte sich fortsetzen, denn kurz nach neun sollte es klingeln, wie schon im Falle meiner Fasil Kritik warteten vorgewärmte Teller im Ofen, der sympathische Fahrer entschuldigte sich fast schon herzzerreißend für die lächerlich kleine Verspätung, die Speisen waren bestens verpackt und tadellos warm bei der Anlieferung – leider auch hier wieder viel Plastikmüll mit im Spiel, umweltfreundliche Verpackungen wären mir sehr viel lieber.
 
Nettes Detail die kleinen Tüten für die Brötchen mit Dekordruck einer englischen Zeitung, erinnerte an Fish ‘n Chips Buden und zumindest bei meiner Grillplatte waren Reis und Pommes separat verpackt.
 
| Hauptgerichte |
 
Schafskäse überbacken – 7,90€
Landsalat – 10,70 €
Grillplatte – 15,90€
 
Ich finde es grundsätzlich für die Bewertung eines Lieferdienstes relevant, wie die Gerichte angeliefert werden, daher auch hier zunächst wieder Bilder im „Ur-Zustand“:


Grillplatte
 
Der überbackene Schafskäse links unten in obigem Bild war in erster Linie als Beigabe zum Landsalat von Madame gedacht und rein optisch war ich durch die „Röstaromen“ erst einmal wenig begeistert weil es schlicht angebrannt aussah.
 
Ich hörte jedoch Gegenteiliges, probierte und musste feststellen, dass er tatsächlich in keiner Weise verbrannt oder bitter schmeckte, der in obszönen Mengen verwendete Knoblauch verband sich mit einer gewissen Süße und dezenten Salzigkeit des Käses, mag sein das hier etwas sehr kräftig karamellisiert hat ohne bitter geworden zu sein.
 
Mir in der Textur aber zu sehr in Richtung Halloumi driftend, bei abnehmender Temperatur ein wenig zu viel Gummi und eher weniger die Cremigkeit, die man bspw. bei einem guten Saganaki gemeinhin so schätzt – trotzdem wurde er grundsätzlich gelobt, wenn auch Madame die Optik etwas verbesserungswürdig befand.
 
Leider, und das ist der größte Kritikpunkt am heutigen Essen, wurden die begleitenden Brötchen zwar nett verpackt, entpuppten sich aber als absolut schlimme Aufbackware, die einen selbst an der Tankstellte enttäuscht hätte. Sehr schade, ein gutes Brot macht viel aus, hier bitte dringend nachbessern liebes Landgasthaus zur Post. 
 
 
Ihr Landsalat hatte die Bezeichnung Salat wohl eher als kleines Alibi im Namen, die Kombination mit Schweinemedaillons und Bratkartoffeln machte in den Proportionen eher den Eindruck eines Fleischgerichtes mit XXL-Salatgarnitur.

Landsalat mit Schafskäse-Krönchen
 
Nicht so schön die Tatsache, dass man den Salat nicht getrennt von Fleisch und Kartoffeln lieferte wie im Falle meiner Grillplatte. Durch die kurze Anfahrt hielt sich der Schaden in Grenzen, bei längeren Wegen aber ein klares No-Go!
 
Da das Gericht auch im Restaurant auf einem Teller serviert wird baute sich meine Mitbewohnerin ein entsprechendes Gebilde und zeigte sich sehr zufrieden, das Fleisch war zart, die Bratkartoffeln gut gebraten auch wenn sie etwas gelitten hatten unter dem kurzen Aufenthalt im Plastikcontainer.
 
Dazu gab es wie auch im Falle meines Beilagensalates ein sehr mildes Joghurtdressing, dessen leicht wässrige Konsistenz von hausgemachter Emulgatorenbefreitheit kündete.
 
 
 
Meine Grillplatte hatte ihren Namen wirklich verdient, ein gefühltes Pfund Fleisch wartete auf einen hungrigen Abnehmer.

Grillplatte
 
Für einen Balkan-Mixgrill empfand ich die Kombination aus Hühnerfilet, Hacksteak, einem Schnitzel, Bauchspeck und Nackensteak einen Hauch ungewöhnlich, am liebsten ist mir die Kombi aus Ražnji?i, Cevapcici, einem kleinen Rumpsteak und gegrilltem Bachspeck.
 
Trotzdem sollte das Ganze sehr gut schmecken, jede Fleischsorte war auf den Punkt saftig gegart worden, das recht dicke, schmale Schnitzel wurde überraschend gut souffliert, die Panierung kann man sicher als gültigen Versuch bezeichnen.
 
Das Hacksteak mir vielleicht etwas zu fein in der Konsistenz, das hatte fast schon etwas von einem Leberkäse, auch hier sparte man nicht mit Knoblauch, sehr schön mit dem milden Ajvar.
 
Das Hühnerfleisch war durch Marinieren fast schon irreal zart zu nennen, Nackensteak mag ich jedoch immer noch am liebsten tiefbraun vom Schwenkgrill, da bin ich unverbesserlich.
 
Sehr schön der Djuvec Reis, kräftige Tomaten-Paprika Note auf einer soliden Basis ohne schlimmen „Gekörnte Brühe“-Unterbau, den er leider allzu oft hat. Dazu Pommes aus frischem Fett, tadelloser gutbürgerlicher Gastro-Standard.
 
„Fett“ ist natürlich nicht von der Hand zu weisen bei so einer Fleisch-Orgie, selten war eine pikante Peperoni ein sinnvollerer Begleiter, hätte ich gerne mehrere von gehabt und sorgte für Nachschub aus dem heimischen Kühlschrank.
 
Der Beilagensalat unspektakulär aber mit frischer Ware, etwas Rucola neben Eisberg, die Tomate leider genauso neutral wie das Dressing, dennoch erfüllte er seinen Zweck und schmeckte.

Beilagensalat Grillplatte
 
Puh…. danach war erst einmal eine kleine Pause angesagt, ich rollte zur Couch während das Dessert stressfrei im Ofen warmgehalten wurde.
 
 
 
| Dessert |
 
Palatschinke mit Schokosoße und Konfitüre – je 3,50€

Palatschinke
 
Auch wenn ich kein großer Dessertfan bin, für Mehlspeisen habe ich eine Schwäche, die Palatschinke mussten also sein.
 
Noch etwas Puderzucker für das Auge, die Wartezeit im Ofen hat ihnen kaum geschadet, die hauchdünnen Pfannkuchen wurden traditionell auf das „Viertelkreis-Format“ gefaltet und dufteten sehr verlockend.

Palatschinken mit Konfitüre
 
Mein Exemplar wurde dünn mit Erdbeer-Konfitüre bestrichen, die Version von Madame mit Schokoladensoße und auch wenn wir etwas kämpfen mussten freuten wir uns über den überaus gelungenen süßen Abschluss.
 
Es gibt selten Momente außerhalb des Urlaubes, in denen ich an so etwas wie einen „Absacker“ überhaupt denke, diesmal allerdings hätte ich einen „šljivovica“ sehr gut gebrauchen können, soviel zum Thema Sättigungsgrad.
 
In leichtem, knoblauchseligem Wachkoma nahm der Abend seinen weiteren Verlauf, abermals nahm ich enttäuscht zur Kenntnis, dass Jan Böhmermann und seine Redaktion während der kreativen Pause vor dem Wechsel in das ZDF-Hauptprogramm anscheinend den Großteil ihres Talentes verloren haben – aber was ist das schon im Vergleich zu einem gemütlichen Abend daheim mit nostalgischen Tellerfreuden…
 
 
 
Fazit
 
Solide Balkanküche der alten Schule. Sehr empfohlen bei akuten Retro-Gelüsten in dieser Hinsicht. Leichte Abzüge in der B-Note (u.a. Käse und die wirklich schlimmen Brötchen) lassen mich auf immer noch sehr gute, sonnige vier Sterne für die Küche kommen.
 
Auch ein Liefergeschäft hat Service-Aspekte. Auftreten am Telefon und Vor-Ort sowie die Pünktlichkeit tadellos. Einen Punkt Abzug für den nicht separat verpackten Salat, das möchte ich nicht der Küchenleistung als solches anlasten, ebenfalls vier Sterne.
 
Auch beim PLV bin ich bei vier Sternen was man mit einer Schulnoten zwei übersetzen kann wenn man möchte.
 
 
 
Und damit auch in der Gesamtnote bei Corona-freundlichen vier Sternen, ich möchte empfehlen ohne zu beschönigen, meine Kritik habe ich angesprochen und somit kann sich jeder sein eigenes Bild machen.
 
Ich für meinen Teil würde hier durchaus nochmal bestellen, vielleicht dann eine der vielen Schnitzel Varianten die man anbietet, der kleine, wohlpanierte Vorgeschmack auf meinem Grillteller machte jedenfalls Lust darauf…

Joachim Wissler in einer Unterhaltungssendung : Der Sternekoch ist im Fernsehen eigentlich bis heute nicht so präsent.
Doch Corona ändert viel an Einstellungen von Menschen, jetzt war sogar Joachim Wissler zu Gast im WDR.
Das Thema lautete: „Wer nicht genießt wird ungenießbar?“

Die Moderatorin Katrin Bauerfeind diskutierte mit Comedian Michael Mittermeier und Sterne-Koch Joachim Wissler über das Thema (04.12.2020).
Die Meinungen zum Genießen haben sich geändert – oder auch nicht?


Bauerfeind - Die Show zur Frau: Wer nicht genießt wird ungenießbar?


https://www.ardmediathek.de/ard/video/bauerfeind-die-show-zur-frau/wer-nicht-geniesst-wird-ungeniessbar-s04-e03/one/Y3JpZDovL3dkci5kZS9CZWl0cmFnLWIzNWE3ODBjLTBlOTktNDVkMi05NDgxLWIzMDVmMTZiOGQ5ZQ/

...und weil wir dieses Wochenende dann eben doch noch mal in Köln sind, also noch mal den "sundayroast" von Hendrik Olfen aus der Küche der Henne.Weinbar bestellt.

Die Komponenten


Mit ein paar Handgriffen lässt sich erneut ein Ergebnis auf den Teller bringen, das dem im Restaurant nicht nachsteht. Besonders gut gefallen hat mir diesmal das Rindertatar mit einer Gouda-Mayonnaise und wunderbarer Knusperschmelze. 

rindertatar. 5 jahre alter gouda. ofenzwiebel. knusperschmelze.

Auch das Shiitake-Tatar mit Wurzelgemüse und Sauce Rouille war klasse. Cremige und crunchige Elemente finden sich eigentlich in allen Gerichten wieder. 

wurzelgemüse. eingelegt. sauce rouille. lauchbrot. shiitake-tatar.

So auch bei der Lachsforelle mit Kimchi und Erdnusscrème. 

lachsforelle. sashimi. kimchi. kaffir-limetten-öl. erdnusscrème.

Salami und das bekannte Traditionsbrot mit Salzbutter komplettieren diesen ausgezeichneten Vorspeisen-Reigen zum Teilen.

salami. von der baskischen alten milchkuh.
Die Vorspeisen & Traditionsbrot und Salzbutter to share

Im Hauptgang begeisterte mich die butterzarte Schulter vom Eifeler Lamm mit ihrer tollen, geschmacksintensiven Qualität.

lammschulter. aus der eifel. bäckerin-kartoffeln. anisessig-jus. mangold-gemüse mit dörrtomaten und orange.

Ein großer Fan von Brownies werde ich wohl zwar nie werden, aber gut war er allemal und mit der Kaffee-Kardamom-Ganache und den karamellisierten Macadamias auf jeden Fall passend begleitet.

walnussbrownie. kaffee-kardamom-ganache. karamellisierte macadamianüsse.

Würde ich dauerhaft in Köln wohnen, könnte ich mich glatt daran gewöhnen, dieses Angebot jede Woche wahrzunehmen, solange ein Besuch vor Ort nicht möglich ist.
#supportyourlocalrestaurants

Viva la nonna! Cucina italiana con molto amore!

Was liegt näher als bei diesem ungemütlichem Wetter gute italienische Hausmannskost nach Art der italienischen Großmutter zu genießen? 

Im Sommer habe ich dieses Restaurant desöfteren aufgesucht, jetzt ist es aber notwendig, mal das Take-Away-Angebot zu testen.
Deshalb haben wir in dem Restaurant Trattoria Buon Gusto, Dortmund-Hombruch fix angerufen und unsere Speisen aus dem Take-Away-Angebot bestellt. Zu Hause wurden die Speisen aus den Transportbehältern befreit und schön auf Tellern angerichtet. Kultur am Tisch muss ja schließlich sein.

Vorab frische Pizzabrötchen mit einem Kräuter-Frischkäse-Dip.
 frische Pizzabrötchen und Dip

Unsere gewählten Speisen:

Carpaccio di Salmone (Lachscarpaccio, 9,50 €): hauchdünn aufgeschnittener frischer Lachs, reichlich dekoriert mit kleingeschnittenen frischen Paprika, Oliven, Kapern, roten Zwiebelstückchen, zwei halbierte Cherrytomate, einigen Blättern frischem Ruccola und einer aufgeschnittenen Zitronenscheibe. Ein ordentlicher Auftakt, frischer Geschmack, leicht bekömmlich, einfach lecker !
Carpaccio di Salmone

Als Hauptgang: Original italienische Lasagne (7,00 €). Die Lasagneplatten gefüllt mit einer leckeren Bechamelsoße, Kochschinken, Hackfleisch und einer üppigen Portion Käse. Die Lasagne, wie wir sie mögen: Noch leicht schlotzig, dennoch kräftig im Geschmack mit schön geschmolzenem Käse. So muss sie sein! Lo adoro !
Original ital. Lasagne

Als Getränk gab es eine 0,75 l Flasche Rosé Terre di Chieti 2019. Natürlich gut gekühlt.
Das passende "Kaltgetränk"

Da Service und Ambiente beim Take-Away-Angebot nicht genutzt werden kann, entfällt hier eine entsprechende Bewertung (Sterne). Dennoch hat die Qualität der Speisen nicht nachgelassen, in dieser Trattoria arbeiten sie auch unter diesen erschwerten Bedingungen des Lockdowns in altgewohnter Qualität. Hoffen wir, dass sie den nun erweiterten und verlängerten Lockdown durchstehen! Wir würden es begrüßen!


Ein leckeres Essen! Wir kommen wieder!

Astrein ist irgendwie ein etwas aus der Mode gekommenes Wort. Jeder weiß zwar, was damit gemeint ist, nämlich etwas, das sehr gut ist, aber mal ehrlich: wer sagt das noch wirklich? Heute ist doch alles eher geil oder krass. Kann aber auch sein, dass ich in meinem Alter aus dem Jugendsprech auch schon soweit raus bin, dass selbst das nicht mehr der letzte Stand ist.
 
Auch wenn ich „astrein“ als Name für ein Restaurant zunächst etwas ungewöhnlich und sperrig fand, finde ich heute, dass es durchaus passend ist für das, was Eric Werner seit gut anderthalb Jahren der Selbstständigkeit auszeichnet.
Mit ihm ist eine sehr klassische Küchenlinie in die Spitzengastronomie der Domstadt gekommen, die aber nicht altbacken wirkt, sondern ausreichend zeitgemäß, um Traditionalisten wie Modernisten zu befriedigen. Da sind auch die klassischen hohen Kochmützen ein fast schon so charmanter Anachronismus wie ein Wort, das halt kaum jemand benutzt, aber trotzdem seine Bedeutung hat.
 
Dies ist mein dritter Besuch im „astrein“ und auch die sehr lohnenden Take Away-Angebote während des Lockdowns haben wir wahrgenommen. Viel geändert hat sich nicht im Angebot. Weiterhin gibt es ein Fleisch-/Fisch-Menü sowie ein vegetarisches Menü in vier bis sieben Gängen (99,-- - 129,--€), wobei die einzelnen Gänge auch à la Carte bestellt werden können. Auch der Tausch einzelner Gänge ist kein Problem.
Wir entscheiden uns heute für sechs Gänge, wobei ich zwei Gänge aus dem vegetarischen Menü einbaue.
 
Traditionell werden zum Start einige Apéros serviert, diesmal ein recht würziger Windbeutel mit Frischkäse und Apfel, ein verhältnismäßig mildes Cornet mit Paprika sowie ein mit Kräutern abgestäubter Filoteig mit einer Mousse mit deutlicher Estragonnote.
 
Apéros
 
Das Menü startet mit spanischem Thunfischbauch, der mit Soja und Muscovadozucker mariniert ist. Dazu gibt es zweierlei Papaya, süß und grün sowie ein ausgebackenes Shisoblatt. All das ist in sich sehr harmonisch und subtil abgeschmeckt, aber leider schmälern Sehnen im Thunfisch, die das Schneiden schwierig machen, den Genuss ein wenig. Wir essen den Teller natürlich trotzdem auf, geben dies aber als Feedback an den Service. Die Reaktion lässt nicht lange auf sich warten, da steht Eric Werner mit zwei neuen Tellern am Tisch und serviert uns das Gericht erneut. Diesmal ist die Qualität des Thunfischs deutlich besser und wir genießen die ohnehin schon gute Kombination erneut. Auch wenn wir dies beileibe nicht erwartet oder verlangt hätten, ist alleine für den souveränen Umgang mit unserer Rückmeldung Respekt zu zollen.
 
Thunfischbauch mit Soja und Muscovado lackiert, zweierlei von der Papaya
 
Das Tatar vom australischen Weiderind, schön in Quaderform gebracht, lebt vor allem von seinen markanten Mitspielern, einer Essig-Makrele im Geleemantel sowie einem Sorbet von Rucola, was eine tolle kräutrige Note beisteuert. Natürlich verfehlt auch der großzügig bemessene Kaviar seine Wirkung nicht. Ein in Summe sehr leckerer Gang.
 
Tatar von Australischem Weidenrind mit geräucherter Essig-Makrele und geeistem Rucola
 
Den folgenden Kaisergranat habe ich getauscht, darf aber natürlich auf der Gegenseite probieren. Das Exemplar ist beachtlich fleischig und ist eingefasst von einem sehr fruchtigen Melonensud, einem Salat von kleingeschnittenen Wachsbohnen und einem Eis von Heilkräutern, was eine unerwartet herbe Note in das Gericht bringt. Was widersprüchlich klingt, entpuppt sich als ganz ausgezeichnete Kombination.
 
Kaisergranat mit Zerbinati Melone, Wachsbohnensalat und Sorbet von Heilkräutern
 
Ich habe mich für die Kartoffel-Lauch-Suppe aus dem vegetarischen Menü entschieden. Angesichts der Tatsache, dass es einige Tage zuvor noch deutlich wärmer war und die Suppe da noch im Menü als geeist ausgewiesen wurde, habe ich einfach nicht genau genug gelesen. Die „Vichyssoise“, eine klassische kalte Suppe aus eben diesen Zutaten, war in den letzten Wochen eine unserer Lieblingssuppen und ich war schlichtweg neugierig auf den direkten Vergleich. Diese hier ist nun allerdings heiß und hat damit einen ganz anderen Charakter, ist aber nicht minder geschmackvoll. Als Einlage dienen Kartoffelscheiben mit deutlichen Brataromen, tournierte Champignons und eine sehr schöne Royale vom Trüffel.
Wenn auch nicht die kalte klassische „Vichyssoise“, so ist auch diese hier sehr gut.

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Royale vom Périgord-Trüffel 
 
Mit einem fabelhaften Stück Wolfsbarsch geht es weiter, auf den Punkt gebraten und mit knuspriger Haut. Sowohl das mit Sepiatinte gefärbte Risotto als auch das knackige Gemüse aus Zucchini und Fenchel, bei dem der Safran deutlich schmeckbar ist, machen sich in diesem mediterran anmutenden Gang ganz außergewöhnlich gut, der eindeutig zu den Highlights an diesem Abend gehört.

Geangelter Wolfsbarsch mit Zucchini, Safran-Fenchel und Sepiarisotto 
 
Sehr gut auch das Bisonfilet auf einem Maisrelish, das eine Textur ähnlich eines Risottos liefert. Mit Mirabellen und Steinpilzen kommen weitere herbstliche Komponenten ins Spiel, die sich harmonisch einfügen. Die wunderbar glänzende und geschmacksintensive Cassisjus bezeugt erneut das ausgezeichnete Handwerk, das sich hier durch alle Gänge zieht.
 
Bison Filet mit Mais Relish, Mirabellen und Cassis Jus
 
Von den beiden Desserts im Menü wählt mein Mann das Tartelette von der Zartbitterschokolade. Eric Werner umgeht die Gefahr, dass es zu eindimensional oder mächtig werden könnte, mit einem frisch säuerlichen Sorbet von Orange und Buddhas Hand. Im „astrein“ muss niemand erwarten, mit avantgardistischen Dessertkreationen verwirrt zu werden. Auch die Süßspeisen folgen hier einer sehr klassischen Basis, sind dabei aber nie zu süß. Traditionell und gut.

Tartelette von der Zartbitterschokolade mit eingeweckten Heidelbeeren und Orangen-Buddhas Hand-Sorbet 
 
Mir ist heute nach einem herzhaften Abschluss und daher wähle ich aus der vegetarischen Alternative den warmen, geschmolzenen Epoisse mit einem Schaum vom Blumenkohl, der sich eher dezent im Hintergrund hält. Deutlicher dafür die Zwiebelmarmelade und die Wasserkastanien, die vor allem eine knackige Textur beisteuern. Als Freund zubereiteter Käsegänge bin ich mit dieser Wahl sehr zufrieden.

Epoisse mit geröstetem Blumenkohl, Wasserkastanien und roter Zwiebelmarmelade 
 
Aber auch ich komme noch in den Genuss von einigen Süßigkeiten, denn es folgt mit dem gelierten Champagnersüppchen mit Himbeersorbet und Beeren noch ein kleines Nach-Dessert. Sehr fein auch die Praline mit Bergamotte und das Gelee mit Joghurt. Sehr saisonal und auch erfreulich rustikal wird es zum finalen Abschluss noch mit einem Stück sehr guten Zwetschgenkuchens.

Himbeersorbet & Champagnersüppchen 
Petits Fours 
Zwetschgenkuchen 
 
Eric Werner hat mit dem „astrein“ offenbar einen Nerv getroffen. Sein Restaurant ist gut gebucht, die Gerichte sind von handwerklich makelloser Qualität, was sicherlich auch mit seinem Anspruch an beste Produkte zu tun hat.
Im Service scheint es Wechsel gegeben zu haben. Freundlich und aufmerksam war er immer, aber bei den ersten Besuchen agierte er doch recht burschikos. Diesmal jedoch machte alles einen viel passenderen und dem Anspruch des Restaurants angemesseneren Eindruck.
 
So ist die Gesamtleistung, auf und neben dem Teller, tatsächlich astrein.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/astrein-koeln-2/

Unter den Take Away-Angeboten in Köln war das des „Le Moissonnier“ von Anfang an eines der Exklusivsten, bis hin zur persönlichen Anlieferung durch den wunderbaren Patron Vincent Moissonnier.
Für das vergangene Wochenende hatte man neben den sonst erhältlichen Einzelgerichten auch ein Wildmenü im Angebot, das sich so erfreulich von vielen anderen abhob, dass wir es unbedingt als Sonntagsessen zuhause haben wollten.
 
Schon beim Auspacken der Box wird deutlich, dass hier auch stilistisch mit viel Aufwand gearbeitet wird. Die meisten Zutaten finden sich in hochwertigen wiederverwendbaren Gläsern oder Flaschen und da, wo Einwegverpackungen verwendet werden, ist auch hier zu merken, dass die nicht aus der Billigkategorie stammen. Für das Hauptgericht wird sogar eine Keramik-Auflaufform mitgeliefert. Dazu eine edel aufgemachte Beschreibung der Gerichte mit Zutaten, Allergenen und natürlich den finalen Zubereitungsschritten, die auch hier selbst für Laien gut nachvollziehbar sind. All das hat natürlich seinen Preis, aber wir reden hier auch von einem Essen aus dem besten Restaurant Kölns von Eric Menchon, seines Zeichens Koch des Jahres 2019.
 
Die Komponenten
 
Den Auftakt in unser Wildmenü macht eine Wildschwein-Pâté, die wir auf geröstetem Brot quasi als Appetizer zum Apéritif nehmen. Die Pâté ist einfach nur grandios. Wildschwein, Speck, Foie Gras, Herbsttrompeten und Steinpilze sowie zahlreiche Gewürze machen dies zu einem intensiven Vergnügen und einem Schnittchen Deluxe.
 
Wildschwein-Pâté
 
Mit einem bereits fein aufgeschnittenen Carpaccio vom gegarten Rehrücken aus dem Allgäu geht es dann richtig los. Das Chutney aus Apfel und Preiselbeeren und der separate Chicoree-Walnuss-Salat sind natürlich klassische und passende Mitspieler. Fein und rustikal gleichermaßen.
 
Carpaccio von rosa gegartem Rehrücken mit Apfel-Preiselbeer Chutney
Chicorée-Walnuss-Salat 
 
Ganz nackt kommt die gefüllte Wachtel. Die kann entweder kalt oder warm serviert werden und man empfiehlt dazu einen Feldsalat, den ich aber nicht da habe. Also zaubere ich schnell aus dem, was der Kühlschrank noch hergibt einen kleinen Salat von Kaiserschoten und Champignons, dem ich mit einem Hauch Sesamöl einen leicht asiatischen Touch mitgebe. Vielleicht ist es gerade das, was den Gemahl so begeistert, denn er lobt die Beilage über den grünen Klee. Darüber wollen wir aber nicht vergessen, dass auch die Wachtel, die mit getrüffelter Kaninchenfarce gefüllt, ausgezeichnet ist. Das ist ganz traditionelles Handwerk mit Geflügelleber, Foie Gras, Pilzen, Trüffel, Cognac und allem, was halt in so einer Farce eine Menge Geschmack bringt.
 
Wachtel gefüllt mit getrüffelter Kaninchenfarce
 
Der Höhepunkt im Menü ist aber ohne Frage das Civet von der Kaninchenkeule, also als Ragout geschnitten und in einer tief dunklen, meisterhaften Sauce, die mit Blut von Wildfleisch, Cognac und dunkler Schokolade das kräftige Fleisch kongenial begleitet. Als Topping dient eine Garnitur aus Steinpilzen, Herbsttrompeten, Perlzwiebeln und Speck.
 
Dazu als Beilage ein Streifen vom Brezel-Knödel und Rahmwirsing. Und Moissonnier wäre nicht Moissonnier, wenn es nicht auch im Take Away mehrere Komponenten gäbe und so gesellen sich noch eine unglaublich intensive Wild-Consommée sowie eine Lasagne vom Butternut-Kürbis dazu, die mit Shiitake, Champignons sowie Stilton und Parmesan einen so reichhaltigen Geschmack bekommt, dass der Kürbis, sonst nicht mein aller bevorzugstes Gemüse, selbst für mich super spannend wird.
 
Wer schon im „Le Moissonnier“ gegessen hat, weiß, dass hier zu jedem Gericht mehrere Teller aufgefahren werden. Um ein wenig Flair davon auch auf den heimischen Tisch zu bringen, lasse ich mich nicht lumpen und richte ebenfalls alles auf zahlreichen Satelliten-Tellern an. Das fühlt sich dann tatsächlich ein bisschen wie im Restaurant an, zumal wenn das Essen genau das erfüllt. Großes, ganz großes Wildkino!
 
Die Hasenkeule mit allen Beilagen
Civet von Hasenkeule à la Royale 
Bretzel-Knödel und Wirsing 
Butternut Kürbis Lasagne mit Shiitake
Würzige Wild-Consomée
  
Auch wenn es zunächst nicht den Eindruck machte, aber die Portion, vor allem des Hauptgerichtes, war so reichlich bemessen, dass wir vor dem Dessert erst mal eine längere Pause einlegen müssen.
Dann jedoch widmen wir uns der bereits im Glas geschichteten Birne mit Lebkuchenbiskuit und lockerer Schokoladenmousse. Als finaler Sattmacher gesellt sich eine Scheibe Gewürzbrot dazu. Auch das ist fein abgeschmeckt mit deutlich adventlichem Charakter. Lecker, aber wir geraten merklich an unsere Grenzen.
 
Birne mit Lebkuchenbiskuit, Schokoladenmousse und Gewürzbrot
 
Alle Achtung! Wer dachte, ein Essen auf 2 Sterne-Niveau lasse sich nicht zuhause reproduzieren, wird mit diesem Menü von Eric Menchon eines Besseren belehrt. Das war nicht nur in Aufmachung, sondern auch in Punkto Ausführung noch mal eine ganz besondere Klasse. Und in jedem Fall jeden Euro wert.
 
Eigentlich sieht die Tradition vor, dass wir unseren Hochzeitstag im „Le Moissonnier“ feiern. Da der dieses Jahr auf einen Sonntag fällt, wäre das eh nicht möglich gewesen. Der Lockdown tut sein Übriges. So gesehen bin ich dankbar, dass wir zumindest ein vorgezogenes Menü von dort genießen konnten.

Ein besonderes Essen verlangt dann auch nach der passenden Begleitung im Glas. Haben wir uns also auch gegönnt.

Die Begleitung im Glas
 
Zwei Menüs aus Köln haben uns dieses Wochenende mit großartigem Essen bereichert. Schön zu wissen, dass wir nächstes Wochenende wieder dorthin fahren!