Deutschland

Als nächstes Sterne-Restaurant hat nun das NoName in Berlin die Schließung zum 31.12.2023 bekannt gegeben. Auch, wenn diese Gastronomie nur eine kleine Zielgruppe hat, empfinde ich es als Kultur-Verlust. Was wäre wohl los, wenn die Subventionierung der Stadttheater eingestellt würde und es zu Schließungen käme? 

Nach langem Leerstand ist  hier endlich wieder Leben eingekehrt .
Im Spätfrühjahr  2023 eröffnete ein  SB Bäckerei Cafe im kleinen Einkaufzentrum in Mörlenbach ( Supermarkt/ Apotheke, Sanitätsbedarf, Blumengeschäft ....... ) ausreichend Parkmöglichkeiten  sind auf dem dazugehörigen  Parkplatz vorhanden. 
Die Filiale  gehört zur regional Bäckereikette Görtz.
Die zentrale Lage am von Einheimischen  sogenannten "Kastanienplatz "( uralter riesiger  Kastanienbaum  spendet im Sommer viel Schatten ) zieht viel Publikum an, welches gerne nach dem Einkauf noch schnell zum Kaffeetrinken einkehrt.
Offene Glasfronten treffen   hier  auf gemütliche Sitzmöglichkeiten  , pastellfarbene Wandfarben und  Deko im angesagten Bohostil komplettieren die Einrichtung.
Direkt vor dem Cafe bietet eine große Terrasse unterm Kastanienbaum und schattenspendenden Sonnenschirmen 
an warmen Tagen  ebenfalls ausreichend Platz  um ein Päuschen einzulegen.
Angeboten werden neben Backwaren , Frühstück, diverse Kaffees  und Kuchen/ Torten, belegte Brötchen , Snacks und süße Stücke. 
Man bestellt seine Wünsche direkt am langen Verkaufstresen, hier kann man auch die angebotene Ware begutachten..
Hier wird auch bezahlt und man nimmt anschließend sein gut gefülltes Tablett selbst mit zum ausgewählten Sitzplatz.
In der Regional Zeitung wurde ein Eröffnungsangebot zu stark ermäßigten Preisen beworben.
So entschlossen 2 Freundinnen und ich dieses neue Cafe doch auch mal zu testen .
Wir probierten :
- Heidelbeersahneschnitte - Mürbteigboden mit Sahne-Quarkmasse,  einigen wenigen TK-Heidelbeeren und viel   Tortenguß - O. K
- Rhababerkuchen - viel Teig , wenig Frucht - naja
- Erdbeerschnitte - Mürbteigboden mit frischen  Erdbeeren - gut 
dazu Cappuccino und Milchkaffee - auch hier  leider eher Durchschnitt.
Alle Kuchen wurden  als Blechkuchen von einem großen Blech abgeschnitten , daher kommen alle Kuchen gleich daher , rechteckig ohne jegliche Individualität oder Dekoration , sonderlich groß waren die Stücke ebenfalls nicht.
Für ein SB Cafe ganz nett, aber natürlich keinesfalls mit einen " normalen Cafe " vergleichbar ,uns fehlte die freundliche Bedienung , der nette Service und die individuelle gefertigten einzigartigen Kuchen/ Torten , duftende Kaffeespezialitäten  etc. 
Da wir noch in den Genuss des Eröffnungsangebotes kamen , gab es 3 Stücke Kuchen für 5,25 Euro ,also pro Stück 1,75 Euro normalerweise sind sie ca.  doppelt so teuer.
Wir jedenfalls werden in Zukunft lieber  wieder einige Euro drauf legen und  ganz gemütlich ein " Bediencafe " besuchen, falls es  die Zeit erlaubt.
Für schnell mal Zwischendurch O. K. für genießen und verweilen  eher nicht .

Wichtiger Hinweis vorweg, ich bitte dringend um Beachtung:

Dies ist eine Momentaufnahme vom 23.11.2023 und eine objektive Schilderung der an diesem Abend erlebten Dinge mit der damaligen Karte und personellen Verantwortlichkeiten in der Küche.

Ich bitte dies beim Lesen zu bedenken!


Kritik

Zum Hintergrund des MAKU Restaurants, der Geschichte des Gebäudes, seiner Köpfe und des mutigen Engagements von Mirko Novakovic, den ich persönlich sehr schätze, kann man bei Interesse in meinem ausführlichen Bericht aus dem Oktober 2022 lesen; ich möchte das nicht nochmal im Detail ausrollen:
 
https://www.weine-feinkost.de/unterwegs/2022/11/das-maku-restaurant-in-solingen-ohligs/

Fest steht aber das ich hinter dem Ganzen stehe und mit meinen folgenden Worten lediglich wachrütteln möchte.
 
| Der kleine Prolog |
 
Was hatte ich mich auf dieses Projekt gefreut! Endlich einmal frischer Solinger Wind in einem Gastro-Segment, das es hier im latenten Genuss-Vakuum zwischen den Metropolen traditionell schon immer schwer hatte: gehobene Küche mit Anspruch und Kreativität.

 Denn wer so mutig ist, im Vorfeld in der von vielen mit Spannung erwarteten Eröffnung in der Presse klar das „Mission Statement“ wörtlich zu formulieren, „Fine Dining“ bieten zu wollen, hat es zumindest in der lokalen Wahrnehmung nicht immer leicht, und ich bewunderte diesen Mut zutiefst.
 
Einfach weil „gehobene Gastronomie“, „Fine Dining“ oder „Gourmet Restaurant“ Begriffe sind, bei denen mancher Eingeborene schon reflexhaft Hypertonie vor lauter Vorurteilen und Ressentiments erleidet.
 
Für viele sind Restaurants, die preislich und inhaltlich den Bifteki-Dunstkreis verlassen, einfach nur ein überflüssiges Distinktions-Angebot für hochnäsige Besserverdiener, die einfach nur unter sich sein wollen, und das gilt es natürlich per se abzulehnen, gerne auch mit „hochdifferenzierten“ Statements im Hort der vollendeten Online-Harmonie, Facebook.
 
Und da ich mich als Kulinarik-Nerd seit vielen Jahren oft und gerne in diesen Restaurants bewege, sei gesagt, dass es natürlich solche Gäste gibt, wenig bis keine Ahnung von gutem Essen, aber Standesdünkel, oft garniert mit einem guten Schuss „sehen und gesehen werden“, ist bei diesen Menschen oft die Hauptmotivation für einen Abend in eben diesen Lokalen.
 
Dieser Zielgruppe ist es völlig egal, was Menschen wie ich zur Kulinarik zu sagen haben, auch denen, die einen Besuch im MAKU als Event betrachten, über das man dann im Freundes- und Kollegenkreis berichten kann, und auch hier ist das Essen meist zweitrangig.
 
Dabei vergisst man aber, dass hinter diesen Häusern meist viele hochmotivierte Köpfe stehen, die ihre Ideen und Visionen von Gastronomie und kreativer, hochklassiger Küche mit viel Motivation und Passion ausleben und dabei täglich ihr Bestes geben; und ganz sicher nicht in erster Linie daran denken, welches Publikum man mit seinem Angebot anlockt.
 
Aber es gibt eben auch nicht wenige Gäste, die einfach Freude an gutem Essen und gepflegter Gastronomie haben und nicht zwangsläufig in Geld schwimmen, die einen solchen Abend mit allen Sinnen genießen, wie einen Besuch im Theater oder einer Kulturveranstaltung, denn nichts anderes ist ein Aufenthalt insbesondere in der gehobenen Sterne-Gastronomie.
 
Dann gerät Essen eben zur Kunst, flankiert von entsprechendem Service und Ambiente, man genießt auf vielen Ebenen, und die Vergleichsmöglichkeiten, die sich über die Jahre ergeben, erleichtern oft die Einordnung auch komplexer Kreationen und der Stilistik der jeweiligen Küche.
 
Mit zwei solchen dünkelbefreiten Überzeugungstätern, lieben Freunden aus Hückeswagen, wagte ich nach über einem Jahr nach meinem „inoffiziellen“ Erstbesuch im MAKU Restaurant den ersten regulären Versuch.
 
Schließlich sind solche Neu-Eröffnungen aus dem Nichts immer heikel, ich wollte dem Ganzen Zeit geben, sich zu festigen, sei es, was die kulinarische Vision angeht, oder auch profan Prozesse und Strukturen und nicht zuletzt Team-Building in einer hoffentlich stabilen Verfassung ohne allzu großes Fluktuations-Chaos.
 
Zur Einordnung: das befreundete Ehepaar geht drei- bis viermal wöchentlich auf diesem oder höherem Niveau essen, sie leben und sterben für das Thema, und die Dame hat gar schon einmal in einer Ausgabe einer bekannten TV-Koch-Sendung den ersten Wochenplatz für ihr famoses Essen gewonnen, bei durchaus starker Konkurrenz.
 
Und noch wichtiger vielleicht, es war mittlerweile ihr fünfter Besuch im MAKU, und die Tatsache, dass ihre Enttäuschung sich zu 100% mit meiner deckt und alles, was ich schreibe, so von ihnen – und teilweise noch sogar noch deutlicher – geteilt wird, sollte dem Haus zusätzlich zu denken geben.
 
Das Allerwichtigste aber: Eigenlob gehört sich nicht, und ob ich Ahnung habe oder nicht, mögen andere beurteilen. Eines möchte ich aber betonen: Leute wie wir wissen ganz genau, WAS wir WO für welches Geld erwarten können. Nur weil das MAKU sich selbstbewusst nach außen gibt und einen Fine Dining Nimbus pflegt, gehen wir nicht dorthin, lassen etwa 100 Euro pro Kopf und haben Erwartungen, als säßen wir bei Kevin Fehling im The Table. Nein, wir haben realistische Erwartungen hinsichtlich dessen, was für dieses Geld vor den selbstgeweckten Ansprüchen eines Restaurants mit dieser Positionierung leistbar sein sollte.
 
Aber damit genug der Vorworte, es gibt noch genug zu berichten, schließlich wurden mehr als ein Dutzend Gerichte verspeist, die es zu besprechen gilt:
 
| Vor Ort in Ohligs |
 
Mehr als zwei Monate waren seit meinem letzten Besuch im MAKU (Deli) vergangen, als wir gegen 19 Uhr an einem regnerischen, nasskalten Donnerstagabend eintrafen und der Motor des kuscheligen Landcruisers auf dem großzügigen Parkplatz des Restaurants und des angeschlossenen Co-Working-Spaces verstummte, meine Freunde hatten mich liebenswürdigerweise abgeholt.


 
Ich freute mich darüber zu sehen, dass die Sanierung der Fassade weitere Fortschritte machte, nun erstrahlt auch der zentrale Gebäudeteil mit dem Treppenhaus in neuem Glanz, und man kann sich gut vorstellen, wie das denkmalgeschützte Ensemble nach Vollendung der Arbeiten wirken wird.



Wir traten ein, der Gastraum war fast vollständig besetzt, und nach kurzer Zeit kam ein schmächtiger junger Mann, der eher wirkte, wie ein Praktikant im Teenager-Alter, auf uns zu, begrüßte uns eher knapp und funktionsorientiert, aber freundlich, und bot an, die Garderobe zu verstauen.
 
Schon da zeigte sich ein großes Manko, das „Investoren“-Gastronomie oft unterschätzt: Es gibt hier niemanden, der dem Ganzen ein verbindliches Gesicht gibt, der den charmanten Gastgeber gibt, seine Gäste kennt und an den Tischen das Haus und seinen Stil verkörpert, wie es beispielsweise einst Pascal Schulte im Pfaffenberg tat.
 
Man muss sich das mal vorstellen, meine Freunde, die gerne viel Geld in Restaurants lassen, waren das fünfte Mal hier, niemand begrüßte sie namentlich, kein „Frau und Herr B., schön, Sie wieder zu Gast zu haben, ich wünsche Ihnen einen genussvollen Abend und werde Sie gerne durch diesen begleiten.“
 
Auch im Vorfeld ließ die Kommunikation zu wünschen übrig, wegen des besseren Lichtes und etwas mehr Intimität bat ich meine Freunde doch, einen Tisch an der Fensterfront auf der kleinen Empore zu reservieren, was sie per Open Table auch taten.
 
Wir erfuhren dann vor Ort vom jungen Sommelier, der anscheinend auch diese Dinge im Blick hatte, dies habe leider nicht funktioniert, weil man schon zu viele Reservierungen mit diesem Wunsch hatte, wie er uns leidlich bedauernd mitteilte.

Dort wollten wir eigentlich sitzen.
 
Ein Haus mit Niveau hätte dies vorab mit dem Gast geklärt und sich zumindest zurückgemeldet, vielleicht gab es ja einen triftigen Grund für diese Bitte, nicht in der Mitte des Geschehens sitzen zu wollen.
 
Ich empfehle dem MAKU, das Thema Gastgebertum und Guest-Relationship-Management mindestens genauso ernst zunehmen wie den ganzen Social Media Klimbim, den sie (höchst erfolgreich wohlgemerkt) rund um ihre Start-Ups und ihre MAKU Mucke Events zelebrieren: Insta-Reels sind flüchtig, unzufriedene Gäste auch.
 
Und so saßen wir dort, wo ich zumindest nie hätte sitzen wollen, an Tisch 23 im unteren Bereich unweit der Bar bei gelblichem Dämmerlicht, ohne Spots auf den Tischen, die zumindest in Sachen Lichtstimmung kleine Inseln hätten schaffen können, in einer leicht hallenartigen Atmosphäre.


 
Positiv war die Tischkultur. Tischdecken würden hier auch nicht in das Konzept passen. Es wurde sauber eingedeckt mit wertigem Besteck, das war ansprechend.


 
Über das zeitgeistige, was diesen Trend angeht, auch nicht mehr ganz taufrische Industrial Design hatte ich ja bereits berichtet. Es wirkt vor allem mit dem angeschlossenen Deli so, als hätte man versucht, Mälzers Bullerei nach Solingen Ohligs zu verpflanzen: eigentlich eine schöne Idee, wenn da nur die abendliche Kulinarik auch nur im Ansatz mithalten könnte, aber dazu gleich mehr.
 
Die Karten wurden gereicht und der Sommelier, als der er sich vorstellte, erfragte erste Getränkewünsche. Positiv ist, dass die 0,75 l Taunusquelle mit heutzutage im gehobenen Bereich moderaten 6,50 € zu Buche schlug. Aber die Wasserdiskussion ist ja so alt wie die Branche selbst, glaubt man manchmal, und wird leidenschaftlich kontrovers gepflegt.
 
Die Entwicklung des Angebotes habe ich aufmerksam von Beginn an verfolgt. Anfänglich bot man auch ein Menü, wenn ich mich richtig erinnere. Aktuell bietet man lediglich à la carte und ein Dreigang-Menü für 50 Euro, das sich aber lediglich aus der Standard-Karte rekrutiert.
 
In diesem hätte es heute die Trüffel-Pasta als Hauptgang gegeben. Hätte ich lediglich dies gewählt und wäre mit Convenience Pasta – dazu gleich mehr – als Main-Act beglückt worden, so wäre mein Urteil noch deutlich verheerender ausgefallen.
 
Geht man oft in Restaurants mit einem klaren kulinarischen Konzept, liest man Karten mit ganz anderen Augen, als der Gelegenheits-Gast dies normalerweise tut.
 
Schon von Beginn an vermisste ich beim MAKU eine klare Linie, eine nach außen getragene Vorstellung dessen, wofür die Küche und ihre Stilistik stehen.
 
Und ausgelatschte Floskeln auf der Website, wo man von 'saisonal und regional mit internationalen Einflüssen' und 'geschmacklichen Überraschungen, die mit viel Kreativität und Raffinesse angerichtet werden' fabuliert, sind in meinen Augen eher Ausdruck einer gewissen Hilflosigkeit in der Selbstfindung.
 
Das übersetzt sich auch in die Karte, von allem ein wenig, hier ein Steak, da Tataki, dort ein Grünkohlsalat: ohne jeden roten Faden, ein überschaubares Sammelsurium von epigonenhaften Versatzstücken, ohne dass im Ansatz überbordende Kreativität spürbar wäre.
 
Es sei denn, man hält Caesars Salad oder die seit einem Jahr auf der Karte stehenden Kalbsbäckchen und den Schweinebauch für die Speerspitze spannungsgeladener Avantgarde-Küche. Zumindest fanden sich aber zarte saisonale Akzente.
 
Wobei ich das grundsätzlich überhaupt nicht verurteile. Ich riet den Betreibern von Beginn an zu einem Spagat zwischen Anspruch und Zugänglichkeit, da reine Gourmet-Küche hier ein schwieriges Thema sei mit Blick auf die lokale potenzielle Zielgruppe. Aber wenn, dann bitte einen Spagat mit Abwechslung, Inspiration und einer herausragenden Umsetzung…
 
Auffällig: Die Preise wurden nach einer Phase, in der die Hauptgerichte die 40-Euro-Marke fast gerissen haben, teilweise spürbar nach unten korrigiert, da sich dies im lokalen Wettbewerb nicht durchsetzen konnte, wie mir aus internen Kreisen berichtet wurde.
 
Wobei die Relation mancher Preise untereinander Fragen aufwirft, aber insgesamt kann man von einem doch eher zivilen Niveau sprechen, das mitnichten abgehoben ist.
 
Wir waren uns schnell einig, fast die gesamte Karte zu bestellen und die Teller rotieren zu lassen, sodass jeder in den Genuss von mehr als einem Dutzend Gerichten kommen würde; eine XL-Degustation genau nach unserem Gusto, einfach schön, mit Gleichgesinnten zu schlemmen.
 
Just in diesem Moment tauchte zu meiner Freude ein bekanntes Gesicht am Tisch auf, Wein-Papst Sebastian Bordthäuser, den ich letztmalig im August in Köln traf, als mich das Restaurant Le Moissonnier zur Präsentation seines neuen Konzeptes einlud. Er war an diesem Abend zufällig zugegen und half im Service.
 
Damals unterhielten wir uns über die aktuelle Lage im MAKU. Sebastian ist nicht nur Mitgesellschafter des Unternehmens, sondern auch hin und wieder als Sommelier 'Hands-On' mit von der Partie.
 
Ich glaube, er freute sich auch ein wenig, als wir uns begrüßten, und es war eine Wohltat, ihn zu erleben. Das sympathische Unikum ist einfach ein erfahrenes altes Zirkuspferd, das mit seinem unterhaltsam vorgetragenen profunden Fachwissen keine Fragen offen lässt und seine in der Karte inkludierten Empfehlungen durch die Bank eine verlässliche, außergewöhnliche Angelegenheit.
 
Durch ihn ist das Thema Wein und Spirituosen im MAKU ein absolutes Highlight und die Weinkarte für Weinnasen eine einzige Offenbarung, selbst wenn man sich das teilweise auch ordentlich bezahlen lässt.
 
Sebastian war es auch, der dem MAKU an diesem Abend in meiner Wahrnehmung als Frontmann so etwas wie ein Gesicht verlieh, das war legeres Gastgebertum mit Niveau. Er nahm die Bestellung entgegen, half beim Servieren, annoncierte, arrangierte den Tisch.
 
So einen Menschen braucht ein Restaurant einfach auf einem gewissen Level, und wäre er nicht da gewesen, hätte sich an diesem Abend für mich ein Vakuum ergeben, das ich mir gar nicht ausmalen möchte. Ich freute mich sehr, ihn zu sehen, und ließ ihn das auch später persönlich wissen.
 
Ansonsten im Service der angesprochene junge Sommelier und mehrere junge Damen, die ihre Sache gut machten, aber in ihrem juvenilen Alter natürlich noch nicht das Format haben, prägend für die Wahrnehmung des 'Spirits' eines Restaurants mit klarer Vision zu sein.
 
Nun denn, ludi incipiant, wir starteten in die lange Verkostung:
 
| Apero, Amuse & Brot |
 
2x „Brot und Dip“ - 9,00€ (zu je 4,50€)
 
Champagner L’Atavique Grand Cru Brut, Mouzon-Leroux, Montagne de Reims, Champagne, Frankreich – 0,1l zu 12,50€
 
Schon der mit 12,50€ fair kalkulierte offene Champagner ist eine exzellente Visitenkarte für den Geist, den Sebastian hier in Sachen Wein manifestiert. Denn hier setzt man auf alles andere als langweiligen Mainstream, herrlich!
 
Der L’Atavique Champagner, ein handwerkliches Erzeugnis der kleinen Domaine Mouzon, verkörpert mit seiner knackigen Trockenheit und Biodynamik den Geist des Erzeugers. Angebaut im Grand Cru Verzy, besteht er hauptsächlich aus Pinot Noir und Chardonnay und bietet fernab von gewöhnlichen, weichen Schaumweinen, eine komplexe Aromenpalette: Apfel, Yuzu, Karamell, Rauch: da passierte viel.
 
Sein intensiver, fruchtiger Geschmack mit einem Hauch von Mandarine und Grapefruit, begleitet von salziger Mineralität, endet in einem kalkigen, leicht herbem Finale. Trotz seiner Position als Basisprodukt der Domaine, eignet er sich mit seinem eigenwilligen Charakter eher für erfahrene Champagner-Genießer, für mich eine kleine Offenbarung und positiver Einstieg.
 
Serviert wurde er wortlos („Einmal Champagner!?“) von dem jungen Mann, der uns die Jacken abnahm, meine beiden Begleiter, obwohl Vollblut-Genießer par excellence, trinken beide keinen Alkohol, macht nichts, cheers ihr beiden, auf einen schönen Abend!
 
Es folgte das Brot, für neun Euro erhielten wir zwei der kleinen, im Glas gebackenen, Muffin-ähnlichen hellen Brote, dazu ein kleines Schälchen Dip für drei Personen.


 
Das Brot erzeugte erste Fragezeichen, meine Freunde berichteten von ihrem letzten Besuch, da hatte es geradezu begeistert, es kam in einer kleinen Metalldose und dampfte ofenfrisch beim Öffnen vor sich hin.
 
Ofenfrisch war auch das Brot vom Donnerstag, wir fragten uns allerdings konsterniert, wann dieser Zeitpunkt war und einigten uns auf den Vortag: die obere Hälfte war komplett trocken und schmeckte altbacken, unten wurde es etwas besser, wenn auch nicht viel.
 
Dazu kommt die unpraktische Anrichtung im Glas: optisch vielleicht nett, aber man muss es entweder mit den Fingern herausrupfen oder mit dem Messer im Glas schneiden, muss man mögen.
 
Beim begleitenden Dip komme ich direkt wieder zum Thema roter Faden und stimmiges Konzept. Es gab eine Feta-Creme die man mit getrockneten Tomaten pürierte, obenauf schwamm vollfruchtiges, mainstreamiges Olivenöl, dass aufgrund der völlig faden Würzung der Creme aromatisch fast tonangebend war. Und - Tusch - Premiere für die Brunnenkresse, die scheint man hier sehr zu vergöttern wie sich zeigen wird.


 
Ein Dip, wie ihn die nicht gerne würzende Mutti für das Nachbarschaftsgrillfest zusammenrühren würde und mit seiner mediterranen Ausrichtung ohne jeden inhaltlichen Bezug zur restlichen Karte.
 
Es folgte das Amuse Bouche, und die Fragezeichen setzten sich fort. Man servierte ein Stück milden schnittfesten Ziegenkäse, darauf Haselnüsse, Apfelspalten, Weintraube und Traubengelee.


 
Wenn man so will die „leicht gehobene Version eines Käseigels“ merkte ich zur Belustigung meiner Tischgenossen lakonisch an, natürlich sollte das schmecken, warum auch nicht. Aber was hat das mit Kochkunst zu tun???
 
Mir hat mal ein Zwei-Sterne-Koch in seiner so eigenen Begeisterung für sein Tun wortreich erklärt, das Amuse sei für ihn fast der wichtigste Teil im Menü. Dort gibt man seine Visitenkarte ab, verzaubert mit seinem Können und weckt Lust auf die folgenden Genüsse, und wie recht der Mann hat.
 
Nun, eine Visitenkarte sollte dieser Snack aus der Kategorie „Häppchen zum Sonntags-Tatort für Besseresser“ rückblickend auch sein, wenn auch leider nicht so wie intendiert…
 
Es folgten danach in zwei Durchgängen insgesamt sechs Vorspeisen, die ich nun nacheinander durchgehe, wie gesagt aß jeder ein Drittel jedes Ganges:
 
| 1. Gang |

Tuna Tataki – 19,00€
Ponzu | Zuckerschoten-Mandarinen-Salat | Yuzu Creme
 
2022 Alvarinho Contacto, Weingut Anselmo Mendes, Minho, Portugal – 0,15l zu 9,00€
 
Thunfisch Tataki mit Ponzu ist in etwa so kreativ und klassisch wie Pommes mit Ketchup und dennoch freute ich mich darauf, denn ich liebe gute Ponzu.


 
Dazu sollte es noch einen „Zuckerschoten Mandarinen Salat“ und Yuzu Creme geben. Von Mandarinen und Yuzu Creme habe ich nichts entdeckt, aber zumindest feine Streifen von Zuckerschoten, die in der Ponzu-Pfütze schwammen, auf der man den Fisch bettete.
 
Obenauf bereits der zweite Auftritt des Garnitur-Mega-Stars des Abend: unmotiviert draufgeschmissene Brunnenkresse, schon das Tellerbild war ernüchternd.
 
Gut gegart war er, der klassisch mit schwarzem und weißem Sesam ummantelte Fisch und auch die Qualität stimmte, keine Frage.
 
Da ich weiß, woher man zumindest anfänglich den Fisch bezog ist das auch keine Überraschung, allerdings muss hier etwas bei der Lagerung passiert sein, was unverzeihlich ist und mir auch von meiner Begleitung bestätigt wurde. Manchmal ist man sich ja doch etwas unsicher, aber hier war die Sache leider klar: der Thunfisch schmeckte nicht nur im Abgang spürbar nach Fisch, und ich meine diesen unangenehmen „Hamburger Fischmarkt Geruch“, wenn man versteht was ich meine.
 
Die Ponzu nur ein fader Abklatsch dessen, was eine vielschichtige, aromenstrotzende Ponzu ausmacht, dieses Spiel von Süß-Sauer-Salzig, das ein Umami-Großfeuerwerk verursacht.
 
Diese hier war nur eindimensional sauer und salzig und ob diese wirklich selbst gemacht war und jemals Katsuobushi Flocken und Dashi Kombu gesehen hat wage ich schwer zu bezweifeln.
 
Zusammen mit dem fischigen Hautgout des Thunfisch als Fehlnote absolut kein Genuss und ich war regelrecht froh darüber, nur ein Drittel essen zu müssen, den beiden anderen ging es genauso.
 
Wer auch immer das gekocht hat, ob Küchenchef Gaube oder ein Sous Chef, sollte dringend mal ein Ponzu-Seminar rund um die Immermannstraße besuchen, oder ein Praktikum bei Bau-Schüler Lukas Jakobi in Düsseldorf machen, könnte helfen; so etwas darf in dieser Form nicht über den Pass.
 
Das Highlight der Wein, den Sebastian wortreich empfahl. Dieser Alvarinho präsentierte sich in hellem Strohgelb mit grünen Akzenten und begeisterte schon mit einem Duft aus tropischen Früchten, Blüten und einem Hauch Rauch in der Nase.
 
Am Gaumen überzeugte er mit einer Harmonie aus Zitrus- und tropischen Aromen, ergänzt durch eine lebendige Säure und eine leicht salzige Mineralität. Sein reichhaltiger Charakter mündete in einen trockenen, leicht bitteren Abgang, der seine mineralische Tiefe unterstrich.
 
Ein herausragender Wein, der durch seine Trinkbarkeit und Fülle bestach: glouglou pur! 
 
 
| 2. Gang |
 
MAKU Schweinebauch, kleine Portion – 15,00€
Kartoffelcreme | marinierte Gurke | Kalbsjus
 
Ich habe mir angewöhnt, Komponenten zunächst separat zu verkosten. So fade und nichtssagend das Kartoffelpüree daher kam, so absurd versalzen war die eigentlich in ihrem Fundament recht ansprechende Kalbsjus.




Und dabei liebe ich Salz, was für manche schon versalzen wirkt, ist für mich gerade richtig, aber wenn ein Soßenfan einen beherzten ersten Löffel mit Püree mit viel Soße nehmen würde, dann würde es wohl jedem den Mund zusammen ziehen, da war wohl jemand schwer verliebt.
 
Dazu gab es in einem süß-sauren Pickle-Sud marinierte Gurken und eine Pflaume, die einen kleinen bemerkenswerten Akzent setzte und mich an etwas erinnerten, was ich mal fast exakt gleich vor drei Jahren in einem Sterne-Restaurant hatte.


 
Sie hatte überraschende Tiefe, da war Fermentation mit im Spiel, Noten von Tee und Portwein, sehr schön.
 
Der Schweinebauch zart aber leider ohne jeden Knusper für ein wenig Textur, die typische Sous Vide Konsistenz von 72 Stunden bei 60 Grad schätze ich, verlässlich und simpel in der Machart und mich an die Zeit erinnernd, in der so etwas vor einigen Jahren schwer in Mode war.
 
Die Aromatik eher mild süßlich, vielleicht etwas Ketchup mit im Spiel und ein Hauch Ingwer, ein wenig Schärfe hätte gut getan.
 
Durch die heftige Salzigkeit der Jus konnte man das eigentlich nur im Zusammenspiel essen, eine Gabel Püree, etwas süße Gurke, ein wenig Fleisch und den Bissen vorne in die Jus dippen, nur dann machte es Sinn.
 
Trotzdem eher einer der gelungenen Gänge, auch wenn das Tellerbild abermals eher denkbar rustikal war und nicht wirklich auch nur im Ansatz an „Fine Dining“ erinnerte.
 
 
 
| 3. Gang |

Herbstsalat – 14,00€
Ziegenkäse | Cherrytomate | Avocado | Mangodressing

Als ich das Foto einem befreundeten Weinmenschen zeigte, verschlug es ihm fast die Sprache und auch wir am Tisch konnten es kaum glauben.


 
Eher als Bowl mit separaten Komponenten umgesetzt wurde ein kleiner Teller mit hohem Rand ohne Rücksicht auf Verluste bis zum Rand vollgestopft, als kleiner Vorspeisensalat für 14 Euro schon optisch eine Katastrophe.

Mittig etwas herbstlicher Pflücksalat, umringt von völlig ungewürzter Gurke, ebenso naturbelassenen halbierten Kirschtomaten ohne Geschmack, und eine fein tranchierte halbe Avocado, ebenfalls komplett ungwürzt.


 
Das belanglose, mild süßliche Dressing auch nicht der Rede wert, gut nur, dass der schöne Ziegenkäse etwas Salzigkeit beisteuerte, die Austarierung von Süße, Säure und Salz scheint hier nicht wirklich zu funktionieren, wie man mehrfach bemerkte an diesem Abend.
 
Wenn die junge vegetarische Studentin ihre Freundinnen zum Mädelsabend in der WG einlädt und bekocht sicher ok, aber selbst sie hätte sich wohl mehr Mühe gegeben, für ein Restaurant dieser Preisklasse und diesem Selbstverständnis ein Armutszeugnis sondergleichen.
 
| 4. Gang |

Rote Bete Carpaccio – 14,00€
Feige | karamellisierter Ziegenkäse | Himbeere

Denkbar belanglos sollte es weitergehen, die rote Beete schmeckte typisch wie die vorgekochte aus dem Supermarkt, wofür auch Optik und Textur sprachen.


 
Dazu mit Honig karamellisierter Ziegenkäse, der Klassiker eben, mittig ringförmig arrangiert (warum nur dort???) eine recht große Menge ebenfalls karamellisierter Walnüsse, frische Feigenspalten, hurra, endlich mal wieder Brunnenkresse nebst gewöhnlicher Gartenkresse. Dazu noch Tupfer einer – bin mir nicht mehr ganz sicher – Himbeer-Creme, die allerdings komplett unterging.
 
Der Bete fehlte in Summe alles, vor allem Säure, ein Bissen mit allen Komponenten mäanderte auf dem Gaumen zwischen diffuser Süße und Erdigkeit der Bete hin und her, langweilig und wenig animierend den Teller mit Freude leer zu essen.
 
| 5. Gang |
 
Trüffel-Ravioli, kleine Portion – 15,00€
Trüffelbutter-Creme | braune Brösel | „Französischer Herbsttrüffel“
 
Schon die Optik ließ mich resignieren. Natürlich kann man für den Preis nicht erwarten, dass einem jemand am Tisch servil lächelnd mit dem Trüffelhobel 20 Gramm besten Alba-Trüffel auf den Teller zimmert.


 
Aber dann lasst es sein, Trüffel-Pasta lebt von Opulenz, dann nehmt Geld pro Gramm oder was auch immer aber schreddert doch keinen relativ belanglosen Herbsttrüffel mit der Micro-Plane, sodass es optisch wirkt, als habe jemand den Staubbeutel nach dem Auto-Aussaugen entleert, schrecklich.
 
Dazu obenauf etwas das wie Nussbutter-Brösel wirkte und geschmacklich wenig beisteuerte, auch nicht in Sachen Textur falls das die Intention war.
 
Die drei großen Ravioli eindeutig aus der Frische-Convenience, viel zu gleichförmig und perfekt, die Mascarpone-Füllung ungewürzt und fade – das überraschte doch angesichts der hehren Pläne, die man hier hatte. Pasta einzukaufen ist völlig ok, aber bei gefüllter Pasta hört der Spaß für mich auf.
 
„Peter, du musst gleich stark sein.“ hörte ich mein Gegenüber kopfschüttelnd sagen, als er vor mir probierte, dass sei furchtbar trocken und kein große Vergnügen, leider behielt er Recht.
 
Der Trüffelgeschmack kam primär künstlich aus einer Trüffelbutter, der spärlich vorhandene „Trüffelstaub“ selbst wie gesagt blass und wenig aromatisch, ein komplett enttäuschender Gang.
 
| 6. Gang |
 
Gebratene Jacobsmuscheln – 16,00€
Blumenkohl | Buttermilch | Mandel | Schnittlauchöl
 
Auf einem Spiegel eines Buttermilchschaumes nebst Schnittlauchöl, fanden sich drei Muscheln und drei Stücke sautierter, ungewürzter Blumenkohl in interessanter Proportion: einmal S, M und XL, das kleine Stück leider merklich angebrannt.


 
Auch hier war das Tellerbild lieblos umgesetzt, mit dem Öl bekleckerte man noch aus Versehen den Blumenkohl. Puh, was ist denn hier los momentan? Will man nicht oder kann man nicht?
 
Die Muscheln selbst leicht übergart aber noch im Rahmen, etwas suboptimal die extrem wabbelige Konsistenz.
 
An die Creme unter den Muscheln, die ihnen Halt gab, kann ich mich nicht mehr genau erinnern, im Zusammenspiel dominierte der leicht säuerliche Schaum und man vermisste jegliche geschmackliche Raffinesse und Tiefe.
 
Soviel zu den Vorspeisen, die Erwartungen hinsichtlich der Hauptgerichte schraubten wir da schon merklich nach unten, es geht weiter:

| 7. Gang |
 
Australisches Rumpsteak 250g – 30,00€
Wilder Brokkoli | Rissolée Kartoffeln | Hollandaise | Kalbsjus
 
2017 Cabernet Sauvignon, Weingut Quinta da Bacalhoa, Alentejano, Portugal – 0,15l zu 15,50€
 
Wer meinen Text im Blog von Weine & Feinkost gelesen hat, weiß, dass das Steak leider das Gericht war, das eine lupenreine Hymne damals verhinderte, während ich mit den Vorspeisen und Desserts aus den Händen von Christian Schreier – er arbeitet hier leider nicht mehr, das war deutlichst spürbar – hochzufrieden war, das kratzte im Kern an Sterneniveau.


 
Auch hier war das Tellerbild ein ziemliches Debakel, unten eine Hollandaise Variante mit Liebstöckel, dazu wilder Brokkoli – willkommen in 2019 – und Pommes Rissolées, die deklarierte Kalbsjus hatte man anscheinend vergessen, was da um die Hollandaise glänzt war Fleischsaft.
 
Der Gargrad – Wunsch wurde nicht erfragt – medium wurde leicht überschritten, mir zu viel grauer Rand und das Fleisch eher bissfest und geschmacklich belanglos, es schmeckte wie argentinische Massenware ohne jeden Charakter.
 
Und da stellt sich mir die Frage, welche Zielgruppe man hier bedienen möchte. Man hat den Preis für das Steak von zuletzt 38 Euro auf 30 Euro gesenkt und empfiehlt dazu einen Wein, für den man 15,50€ für das Glas aufruft.


 
Glaubt man, dass preissensible Kunden wegen acht Euro nun das Restaurant stürmen und sagen „Ja, also jetzt nix wie hin da, und her mit dem 15 Euro Cabernet!“.
 
Nein, das ist der falsche Weg, wenn man Genussmenschen ansprechen will. Dann soll man doch besser 45 oder mehr Euro für das Gericht nehmen, ein tolles Premium-Fleisch (gibt es auch hierzulande, es muss kein Übersee-Wagyu & Co. sein) verwenden das begeistert, und so seinem Anspruch gerecht werden.
 
Das Paar gegenüber und meinereiner sind große Fleisch-Genießer, für uns war dieses Fleisch eine große Enttäuschung, für die man nicht gezielt essen geht, so traurig das ist.
 
Die Hollandaise etwas zu säuerlich aber ich mag das, wobei ich persönlich nie Hollandaise zu Steak essen würde aber das ist ja ein wenig Geschmackssache.
 
Der Brokkoli auffallend bissfest und ungewürzt und wenn man sich die wörtliche Bedeutung von Pommes Rissolées anschaut, fragt man sich ob der kaum wahrnehmbaren Bräunung der kleinen Kartoffelwürfel ob man das Rezept jemals verinnerlicht hat.
 
Das Highlight des Ganges: der Wein, den Sebastian mir ausführlich erklärte. 
 
Und dabei geschah der für mich mit Abstand peinlichste Moment des ganzen Abends, alleine der Gedanke daran bereitet mir jetzt noch körperliche Schmerzen.
 
Man muss dazu wissen, dass es für mich aus persönlichen Gründen nicht einfach war, heute hier zu sein, ich verbinde keine schönen Erinnerungen mit diesem Gebäude.
 
Und als Sebastian mir ausführlich den Wein erklärte, stand ich daher gerade völlig neben mir und wurde mit Fakten geflutet und fragte danach allen Ernstes gedankenverloren, ob Quinta da Bacalhoa nun eine mikro-autochthone Rebe sei oder das Weingut, und das, obwohl ich ein Jahr in einem Wein- und Feinkostgeschäft mit Schwerpunkt iberische Halbinsel arbeitete und bspw. die Quinta Quietud meine liebste Toro Bodega ist.
 
Schon als ich mich selbst reden hörte, wäre ich am liebsten im Boden versunken aber Sebastian ließ das ungerührt und antwortete sachlich ohne eine spöttische Bemerkung, die ich ihm sofort verziehen hätte, ein Moment der Schande sondergleichen. :-)
 
Da half nur ein tiefer Schluck Wein: Der Quinta da Bacalhôa, eine wuchtige Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot, konnte begeistern. Ein Rotwein aus der Peninsula de Setúbal in Portugal, bestach durch seine Klassik und Eleganz. Samtige, fruchtbetonte Tannine , Aromen von reifen roten Früchten und Mandelblüten, verfeinert mit subtilen Vanille- und Gewürzakzenten, im langen Finish mit einer dezenten mineralischen Note.
 
Vielleicht etwas zu ambitioniert im Preis für das Glas, aber unbestritten ein hervorragender Wein dessen Duft sogar den Abstinenzlern am Tisch eine tiefe Nase wert war.
 
Mir fiel übrigens bei der Durchsicht der Rechnung auf, dass man beide Weine, den Alvarinho als auch den Cabernet nicht berechnet hat, ich nehme an das war ein Versehen und werde den Betrag natürlich noch begleichen.
 
| 8. Gang |
 
Kalbsbäckchen – 29,00€
Polenta | Pilzragout | Perlzwiebelchen
 
Das „Prinzip Haufen“ scheint das wichtigste Credo in Sachen Anrichtung zu sein, unten Polenta, darauf Soße und Pilze, das Fleisch obenauf und – yea – mit präziser Sorgfalt (…) platzierte Brunnenkresse.


 
Fangen wir mit den guten Nachrichten an: das Fleisch wurde lange genug geschmort und so faserig, dass es fast mit dem Löffel essbar war. Ob man ausreichend langes Schmoren als Ausdruck von vollendetem Handwerk ansieht, sei dahingestellt aber ich habe es auch schon anders erlebt.
 
Dadurch hatte sich jedoch das gallertarige Bindegewebe, dessen wabbelige Konsistenz manche das Thema Bäckchen verleidet, komplett aufgelöst, das Fleisch an sich war auch geschmacklich gut.
 
Auch die Idee mit den sautierten Pilzen an sich gut, wenn auch die Kräuterseitlinge eine gummiartige Textur besaßen und die Pilze anscheinend direkt aus der Pfanne auf den Teller kamen und ihr Bratfett für Fettaugen auf der relativ dünnen Soße sorgten.
 
Jenes Sößchen besaß auch bei weitem nicht die Kraft, die diesen Teller zu einem schönen Herbstgericht hätte machen können und insbesondere die fade Polenta hätte sich eine potente Begleitung sicher genauso gewünscht wie das thronende Bäckchen – von den Essern ganz zu schweigen.
 
Mathias Gaube sagte mir im letzten Jahr, als ich den Service meine Meinung zum Hauptgang sagte und u.a. die absurd dünne, geschmacksneutrale Jus ansprach er halte nichts von „lackigen, einreduzierten, schweren Jus“ das sei „altmodisch“.
 
Ich sagte ihm schon damals, dass ich es gut finde wenn man seine eigenen Vorstellungen hat, dass die „moderne Leichtigkeit“ jedoch idealerweise auch nach etwas schmecken müsse…
 
 
 
| 9. Gang |
 
Steinbeißer-Filet – 32,00€
Spitzkohl á la Creme | Champagner-Kartoffeln | Speck

Zur Anrichtung möchte ich nichts mehr sagen, und täglich grüßt das Haufentier…


 
Der Fisch kam in einer durchaus fairen Portionsgröße, Steinbeißer ist eben kein Seelachs was den Preis angeht. Er war auf den Punkt gegart und perfekt glasig, das hat uns allen gut gefallen.
 
Auch die – vermutlich – geschäumte Beurre blanc hat mir gefallen, da war irgendwo noch Fisch-Fond dabei und sie besaß sogar einen Hauch von Tiefe.
 
Ob man selbst bemerkt hat, wie fade die begleitenden Kartoffel-Würfel ausgefallen sind und sie deshalb teilweise mit Schnittlauch-Öl benetzte, weiß ich nicht, wir haben sie alle lediglich probiert, waren äußerst entbehrlich.


 
Der Spitzkohl in seiner Machart hausfrauliche Salz- und Pfeffer-Küche, Speck habe ich weder gesehen noch geschmeckt, man verzeihe mir meine Grobschlächtigkeit falls ich ihn übersehen oder –schmeckt haben sollte.
 
Fades Gemüse und ebensolche Kartoffeln, ein Stück gut gebratener Fisch und das obligatorische Schäumchen, alles auf einem Haufen: wem das als Ausdruck von gehobener, kreativer Küche ausreicht, findet hier definitiv sein Elysium.
 
| 10. Gang |
 
Buntes Quinoa Curry – 22,00€
Kokosmilch | Paprika | Radieschen | Kräutercrumble
 
Nein, das ist kein Bircher Müsli liebe Freunde des guten Geschmacks.


 
Als ich dieses Foto vorgestern einem befreundeten Sternekoch schickte, kam als Antwort „Was haben Radieschen in einem Curry verloren, oder habe ich einen Trend verpasst?“.
 
Und ja, die Frage stellte sich mir auch geschmacklich, während man sich das „Curry“ eher vorstellen kann wie einen leicht körnigen Brei mit kleinen Paprika-Stückchen, zeigte sich auf den Gaumen nur Kokosmilch-Süße mit leichter, beliebiger Curry-Note - wie sich Radieschen dazu geschmacklich verhielten, kann man sich ausmalen, es harmonierte überhaupt nicht.


 
Unbestritten ist: Verbranntes Gemüse schmeckt intensiver, denn ihm wird viel Wasser entzogen. Dazu kommen noch die Röstaromen. Verkohlte Rote oder Gelbe Beete zum Beispiel, oder Lauch, seit vielen Jahren ein Trend, auch befeuert durch die New Nordic Cuisine.
 
Man isst die verkohlten Teile aber nicht mit, es sei denn man hat eine Vorliebe für Acrylamid und extreme Bitterkeit.
 
Während die beiden nicht verkohlten Perlzwiebeln süß und gut schmeckten, waren die oberen Exemplare schlicht ungenießbar und ich bezweifle, dass dies ein elaboriertes kulinarisches Zitat aus der erwähnten Kulinarik und Hochküche war, sondern eher ein Fall von „da muss noch was drauf!“.
 
Und das Ganze für 22 Euro: Mittlerweile waren wir in einem Modus der schicksalsergebenen Heiterkeit angekommen und es wurde stellenweise wenig zitierfähig regelrecht albern…
 
Also dann, auf zum letzten Gefecht, wir baten um die Desserts.
 
Mittlerweile ging es auf 10 Uhr zu und das Restaurant hatte sich deutlich geleert, wenig später sollten wir mit einem weiteren Tisch die letzten Gäste sein.
 
| 11. Gang |
 
MAKU Cheesecake – 12,00€
herbstliches Beerenkompott | Himbeersorbet | Schokoladencrumble

Eines von vier Desserts auf der Karte, neben dem gleich noch kommenden Ofenkäse, einer Kaffee Crème brûlée und Sorbets, die man hier zukauft wie man mir schon vor einiger Zeit verriet als ich mittags zwei davon hatte – sollte trotzdem sehr gut schmecken, schade ist es trotzdem.


 
Zunächst einmal fielen die Proportionen auf, die so gar nicht stimmig waren. Den Hauptdarsteller, den man sich in etwa vorstellen kann wie einen NY Cheesecake ohne Boden als kleinen Zylinder, sah man kaum unter und neben einer großzügigen Kelle Beerenkompott.
 
Selbst das Himbeersorbet war optisch dominanter weil schlicht größer als die namensgebende Komponente, dazu noch etwas Schokoladencrumble, eher –sand wenn man sich die feine Körnung anschaut.
 
Ein wenig süße Frischkäsezubereitung, dazu Beerenkompott, das in etwa wirkte wie ein Beeren-TK-Mix den man zur Waffel etwas mit Zucker und Wasser kocht und andickt, dazu eine Kugel Himbeereis.
 
Ob einem das 12 Euro wert ist, muss jeder selber wissen, mit Wehmut dachte ich an die herausragenden Desserts aus dem letzten Jahr, verglichen damit war das hier ein schlechter Scherz, was hatte ich damals für Hoffnungen für die Entwicklung der Küche.
 
 
 
| 12. Gang |
 
Saint Marcellin Ofenkäse – 10,00€
Brot | Kräutersalz
 
Hurra, eine Käseoption, große Freude, liebe ich!
 
Und eine erfrischende wie ich fand, statt einem klassischen Käseteller gab es einen heißen Ofenkäse mit etwas Brot zum Dippen.


 
Saint Marcellin, der bekannteste Käse aus der Dauphiné und Grundlage für Le Pitchou: ob Fermier, Artisanal oder Industriel verrät die Karte nicht, allerdings arbeitet man meines Wissens bei Käse mit einem örtlichen Fachgeschäft zusammen, das gute Qualitäten handelt.
 
Dazu gab es ein interessantes Oliven-Brot, optisch wie Minizwieback aber nicht ganz so krümelig und trocken, dass man in der Pfanne sanft in ein wenig in Olivenöl briet und sehr gut schmeckte.
 
Daneben wieder einmal frische Feige und kandierte Walnüsse.
 
Der Käse mildaromatisch wie man ihn kennt und nicht zu streng, das machte Spaß, ich bemerkte aber nach etwa der Hälfte, das da etwas fehlt: wo war denn das Kräutersalz, das mich so neugierig machte?


 
Ein Blick zur Bar genügte,  und der aufmerksame Sommelier kam zum Tisch und ich fragte, ob das Salz irgendwo verarbeitet war oder man es vergessen hatte.
 
Letzteres war der Fall und man lieferte es in einem kleinen Gefäß nach. Das war schade, denn es war eine äußert gelungene Komponente, die den Käse nicht unwesentlich bereicherte.


 
Ich fragte, wie man es normalerweise mit dem Salz handhabt und mir wurde gesagt, es komme auf den Käse. Dies wunderte mich etwas, da man den Käse ja zunächst öffnet um an den flüssigen Kern zu gelangen, den ich schließlich damit dezent würzte.
 
Hätte ich nicht gefragt, wäre mir das entgangen und ehrlich gesagt habe ich für so etwas bei einem Gang mit drei Komponenten in einem fast leeren Restaurant wenig bis kein Verständnis.
 
Trotzdem Daumen hoch für diesen Gang, bei dem zugegeben die Zubereitung nicht der Rede wert war. 
 
 
Und damit sind die Gänge alle rezensiert. 

Nach einem Digestif war mir nicht mehr und im MAKU Team herrschte auch deutliche Aufbruchsstimmung, aufgestuhlt wurde zwar nicht, aber es waren nur noch wenige Personen anwesend als wir gegen 22:30 aufbrachen und bei einer jungen Dame bezahlten, die uns freundlich und charmant verabschiedete.
 
 
 
Fazit
 
Ich hoffe nicht, dass man als Reaktion hierauf, sofern überhaupt eine erfolgt, sagt, dass die Fine Dining Ankündigungen von einst Schnee von gestern oder gar nicht so gemeint waren.
 
Und selbst wenn man mittlerweile alles bewusst etwas einfacher halten wollte, war das angesichts der Selbstdarstellung des Restaurants auf diesem Preisniveau bei weitem nicht ausreichend, wenig kreativ und mit zu vielen handwerklichen Fehlern behaftet.
 
Angesichts des Erlebten, auch in Abstimmung mit meiner zweiköpfigen Begleitung, vergebe ich gerade noch denkbar knappe 2,5 Sterne für die Küche an diesem Abend. Wie immer ausschließlich in Relation zur Positionierung des Restaurants und innerhalb dieses Segments.
 
Der Service war höflich, aufmerksam und präsent, das war gut und angenehm. Der Sommelier fragte anfänglich sehr freundlich in der Küche nach, ob ich die Hauptgänge vielleicht auch in Menüportionen bekommen könnte, was man bejahte, alles prima.
 
Aber es fehlt trotzdem die erfahrene Frontfrau oder der erfahrene Frontmann, die dem Ganzen ein Gesicht geben, die ihre Gäste kennen und als Gastgeber in Erscheinung treten. Das darf man nicht so sträflich vernachlässigen! Wäre Sebastian nicht zufällig dagewesen, hätte mir viel gefehlt an diesem Abend.
 
Dem sympathischen Team möchte ich trotzdem zufriedene vier Sterne für das erlebte geben, alles andere wäre extrem unfair.
 
Das Ambiente stilvoll und angenehm, man muss das leicht hallenartige mögen aber ich war immer gerne hier, auf der Empore gefällt es mir aber wesentlich besser, daher heute knappe vier Sterne für diesen Abend.
 
Die Sauberkeit thematisiere ich eigentlich nie, aber ich möchte nicht verschweigen – damit man hier besser wird, Augen haben schließlich alle Menschen -, dass mir meine Tischgenossen doch selbst etwas überrascht mitteilten, dass sowohl die Damen- als auch die Herrentoilette gegen 10 Uhr einen extrem mitgenommenen Eindruck machten und u.a. der Boden jeweils übersäht mit Papierhandtüchern war.
 
Ja, es war voll an diesem Abend, aber dieses Thema haben andere gut besuchte Restaurants schließlich auch im Griff, daher hier nur vier Sterne in diesem Fall.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich mit drei Sternen als gerade noch akzeptabel und komme zu meinem Rat beim Steak zurück: bitte macht es nicht über den Preis, ein extrem mittelmäßiges 30 Euro Steak und ein 15 Euro Glas Wein passen nicht zusammen, das sind schlicht unterschiedliche Zielgruppen.
 
Qualität rauf, mehr Substanz und Talent in der Küche, begeistert die Leute anstatt sie abzuspeisen.

Dann klappt es auch mit Gästen aus dem Umland, die einzig und alleine wegen der Kulinarik  nach Ohligs finden und gutes Geld da lassen, ohne Groupon Gutschein und Co.
 
In der Gesamtnote ist es ausschließlich das hocherfreuliche Thema Wein, das hier in meiner Wahrnehmung denkbar hauchzart einen halben Extra-Stern besteuert und mich persönlich auf 3,5 Sterne kommen lässt. Trinkt man keinen Wein oder wenn er keinen großen Stellenwert hat, kann man sich diesen auch wegdenken, daher lasse ich ihn auch nach reifer nachträglicher Überlegung weg,

 
Aber solche Kritiken sind ja immer nur Momentaufnahmen, man kann es nicht oft genug sagen, vielleicht zieht man Konsequenzen, vielleicht tut man es ab und wir hatten alle keine Ahnung, man weiß es nicht.
 
Ich gebe dem MAKU jederzeit wieder eine Chance wenn sich etwas tut,  aber was die persönliche Ebene angeht habe ich wenig Hoffnung. Alleine meine vorgestrige Andeutung, nicht allzu positiv zu berichten reichte aus, um zu bewirken, dass mir Personen aus dem MAKU Umfeld mir seit heute kommentarlos nicht mehr auf Instagram folgen oder mit mir auf Facebook befreundet sind. Kindisch geht die Welt zugrunde.

Einfach nur enttäuschend, dass man anscheinend nur etwas zählt, wenn man brav als lupenrein positiv urteilender Multiplikator fungiert.
 
So, 15 Seiten später sind über zehn Stunden Netto-Schreibzeit rum, Respekt an alle die solange durchgehalten haben und ich hoffe, es hat trotzdem Freude gemacht!

Haben wir unsere Putzfrau T. aus Kasachstan bei uns in der Wohnung, was zweimal pro Monat der Fall ist,  pflege ich mich, nachdem ich sie hereingelassen und begrüßt habe, flott in Richtung Stadt zu empfehlen; ich möchte ihr während ihres segensreichen Wirkens  einfach gerne aus den Füßen gehen. So auch heute, und das trotz heftigen Schneeregens. Mein Einkaufszettel bei REWE in Scheidt war flott abgearbeitet und die nächste Stationen war der große  Parkplatz auf dem Beethovenplatz neben der Synagoge. Dort sind pro angefangener Stunde EUR 2,50 Parkgebühr fällig; zu verdanken haben wir das unser früheren Oberbürgermeisterin Charlotte Britz, die seinerzeit mit dem weitverzweigten niederländischen Parkplatz- und Parkhausbetreiber Q-Park einen sehr eigenartigen Vertrag mit einer Laufzeit von 50 Jahren abgeschlossen hatte. Für diese ihre ausgewiesene Dämlichkeit hätte die Stadt Saarbrücken ihr eigentlich mindestens ein Drittel ihrer üppigen OB-Pension streichen müssen, was natürlich nicht passiert ist; eine Krähe hackt eben der anderen kein Auge aus. Nach dem erfolgreichen Parkieren lief ich die paar Meter zum "Saigon" durch den Schneeregen,Gottseidank liegen im Auto auf der Rückbank um diese Jahreszeit immer zwei Schirme; un parapluie pour Mme.Simba et l´autre pour moi, le roi des animaux.


Viel Betrieb war auch diesmal im "Saigon" nicht. Als ich eintraf, waren ganze drei Tische besetzt; an einem sassen zwei Paare, an einem anderen zwei Herren und am Tisch in meinem direkten Blickfeld zwei junge Vietnamesinnen, die sich sehr intensiv ihrer "Phó Tái Saigon" widmeten. Ich bin beim Essen mit Stäbchen für eine Langnase schon recht flott unterwegs, aber mit solchen Expertinnen kann ich, davon konnte ich mich einmal mehr überzeugen, dann doch nicht ganz mithalten  -:))

Als Getränk bestellte ich wie hier immer ein Saigon Bia Export (0,33l EUR 4,00), als Vorspeise die "Wan Tan Suppe mit Hühnerfleisch" (EUR 5,50) und als Hauptgericht die "Mi Vit"  für EUR 13,00. Während ich auf meine Bestellungen wartete erfreute ich mich an den kleinen Blumengebinden auf den Tischen; Plastikblumen gibt es hier nur an der rechten Wand neben dem Ausgang, ansonsten sind alle echt und sehen immer sehr hübsch aus.

Getränke kommen hier immer sehr flott, während es mit den Speisen schon etwas länger dauert; wer schon mal einen Blick in die wirklich kleine Küche, in der der Chef als Einzelkämpfer vor sich hin werkelt, hat werfen können, weiss, warum. Irgendwann kam dann aber doch meine "Wan Tan Suppe": Auf dem Boden der Suppentasse zwei wirklich fette mit Hühnerfleisch gefüllte "bezipfelte Kissen" (ind der Hauptgerichtsversion sind es sechs davon) und darüber eine schmackhafte Brühe, in der Championköpfe, Bambussprossen und à la brunoise geschnittene Wurzelgemüse schwimmen. Auf der Karte steht dieses Gericht mit dem Hinweis "mittelscharf"; um die Suppe in diesen Zustand zu bringen, muss ich  persönlich allerdings schon ein wenig mit Pfeffer und Salz nachhelfen. Ich war mit dieser Suppe, die ich kürzlich als Vorspeise und Wochen bzw. Monate zuvor als Hauptgericht gehabt hatte, jedenfalls wieder sehr zufrieden, Als Hauptgericht ist sie übrigens selbst für stärkere Esser durchaus sättigend. 

Enttäuscht dagegen war ich von meiner "Mi Vit", der "knusprigen Ente mit Nudeln und Gemüse". Nudeln und Gemüse soweit ganz o.k., aber die Qualität der Hauptdarstellerin liess doch sehr zu wünschen übrig. Noch nie zuvor habe ich eine aufgeschnittene Entenbrust auf dem Teller gehabt, die zu gut einem Drittel lediglich aus mit Haut überzogenen Knorpel-bzw. Glibberstücken, für mich ungeniessbar, bestand. Diese Teile  liess ich am Tellerrand liegen, was beim Abräumen des Tellers zu Rückfragen seitens der Bedienung (die Chefin war heute nicht zugegen) führte.Die Antwort kam von mir in leisen und wohlgesetzten, aber doch recht deutlichen  Worten. Beim Bezahlen der Rechnung erfuhr ich neben einer Entschuldigung des Hauses, dass man die Wan Tan Suppe als kleine Wiedergutmaschung von der Rechnung genommen habe. Nan ja; Sterneabzug bei "Essen" muss es trotzdem geben.

Fazit;: Bereit auf dem Weg zum "Saigon" hatte ich innerlich mit dem Gedanken, als Hauptgericht diesmal den " Muc Ong" sprich Tintenfisch, der hier auf der Speisekarte als "Muc Xao" auftaucht, zu nehmen, gespielt; hätte ich es besser mal getan.Manchmal ist es schon besser, auf seine inneren Eingebungen zu hören  -:))). 

Wir waren gestern (nicht zum erstem mal) mit einigen Freunden beim Berzl zum Musikantentreffen zum Essen. Es war ein super griabiger Abend, gute Stimmung, sehr leckeres Essen und außer einer zwischenzeitlich genervten Bedienung wirklich gut.
Nach dem Zahlen (knapp 500€ mit gutem Trinkgeld) und der Frage nach einem letzten Schaps dann aber vom alten Wirt als "as0ziale Sä*e" , "schleichts euch ihr Ar5chl0echer" und einiges mehr verabschiedet zu werden geht gar nicht! Auch wenn der Wirt vielleicht einen über den Durst hatte, so hätte man doch wenigstens ein "Eingreifen" oder eine "Entschuldigung" seitens der nebenstehenden nüchternen Wirtin oder des Personals erwarten können.
Mich und ich denke auch die Meisten unserer Runde werdet ihr so bald nicht wiedersehen!
Sehr schade!!!

Das Gasthaus befindet sich gegenüber dem städtischen Museum bei der Kunsthalle Vogelmann. Es gibt hier die Bushaltestelle Harmonie. Parkplätze konnten wir jetzt keine sehen im Umkreis vom Haus. Der Außenbereich befindet sich vorm Haus auf dem breiten Gehweg und zur Straße hin. Ins innere kommt man durch 2 Stufen. Hier gibt es dann eine Behindertentoilette. Die restlichen Toiletten befinden sich im 1. Stock.
 
Service
Vorab – am Tag davor die Karte im Schaukasten gelesen, auf der HP im Hotelzimmer nochmal geschaut und beim eintreffen nochmal im Schaukasten gecheckt – passt. Die zwei Damen im Service nennen wir Dame 1 und Dame 2 denn die waren komplett unterschiedlich. Sie waren beide erkennbar das sie zum Haus gehören durch die schwarzen T-Shirt mit Logo vom Haus drauf.
 
Wir suchten uns einen freien Platz und waren nach ca. 10 Minuten schon wieder so weit zu gehen. Da kam Dame 1 , begrüßte uns freundlich und legte uns die Karten hin. Dame 2 hinten nach meinte gleich – zu trinken-. Frage nach dunklem Weizen – ja. Wir wussten was wir wollten durch die vorab Info und gaben dieses auch gleich kund. Dame 2 meinte – haben wir nicht- . Äh Karte Schaukasten, Karte HP warum nicht. Antwort- gibt nur das was hier drauf steht. Kleine reduzierte Mittagskarte.
 
Warum schreibt man das nirgendswo hin das es Mittags nicht die normale Karte gibt sondern nur Mittagsangebote . – Weiß ich doch nicht meinte sie. Weitere Frage , sie haben Aufsteller mit Breakfest Time, warum kann man nicht dann auch den Hinweis geben das es Mittags nur diese Karte gibt – Keine Ahnung, ist nicht meine Sache. Ui Ui Ui – jetzt haben wir es uns verscherzt, der Blick von ihr , holla. Also in die Karte schauen. Dame 2 kam dann mit den Getränken und fragte ob wir fündig geworden sind und bedankte sich für die Bestellung und meinte , aber gerne und meinte zum wohl. Dame 1 war wohl mit dem falschen Fuß aufgestanden, das geschau änderte sich nicht. Die Essen brachte sie mit der Ansage und wollte sich schon schnell wieder schleichen. Kurzer Rückruf – wir würden gerne mit Besteck essen, haben aber keines. Ein Krug erreichte uns wortlos mit viel Elan und dass es nur eine Serviette gibt wollten wir ihr nicht mehr mitteilen und holten uns selber eine aus einem anderen Krug vom innen Raum der durch die Fensterfron geöffnet war. Wir hatten noch nicht mal den ersten Bissen im Mund als Dame 1 nachfragte ob es uns schmeckt, überrascht sagten wir ja. Wir hätten noch gerne etwas Soße gehabt, war aber nicht möglich . Dame 1 ward nicht zu sehen und Dame 2 meidete uns weitläufig. Nach geraumer Zeit vor leeren Tellern kam dann Dame 2, nahm die Teller und beim weg gehen gab es ein – had geschmeckt-. Schnell weg , bevor noch jemand was sagt. Als Dame 1 am Nebentisch kassierte teilten wir mit dass wir auch zahlen würden. Sie fragte bar oder mit Karte und auf unser bar nahm sie ihr Gerätle und nannte uns den Betrag. Sie bedankte sich und auf die Frage nach einem Beleg meinte sie – bringe ich gleich, kein Problem-. Das passierte auch so und sie wünschte uns noch einen schönen Tag.
Dame 1 war nicht viel da, aber nett und freundlich. Dame 2 war von allem genervt, vor allem wenn sie was machen musste. Es dauerte auch ewig bis sie Tische abräumte und das geht auch anders und das mit dem Besteck an den Tisch bringen funzte auch nicht bei den Gästen. Wir sagen mal 2 Sterne.

Essen
Es gibt hier ein Holzbrett mit einem Zettel drauf eingeklemmt. Mittagskarte mit ein paar Gerichten . Schade das man vorher nicht weiß dass es die normale Karte nicht gibt, es gibt nirgends Hinweise dazu.
 
Wir hatten zwei dunkle Weizen zu je 4,60 € , 1 paar Thüringer an Kartoffelsalat und Biersoße für 9,90 € und hausgem. Sauerbraten mit Spätzle und kleinem Salat für 11,90 €
 
Beim Sauerbraten gab es drei Scheiben Fleisch. Dieses war sehr zart und saftig gegart und lies sich mit der Gabel schon zerdrücken. Sie Soße etwas dicklich, wie wir es mögen und sehr gut abgeschmeckt. Eine sehr schöne Säure Note kam mit durch, lecker, aber für uns etwas zu wenig für das ganze Gericht. Nachbestellen ging ja nicht, schade. Bei den Spätzle waren nicht so begeistert, hier hätte Soße für den Geschmack auch gut getan. Sie waren sehr wässrig und irgendwie Geschmackslos. Wir vermuten mal dass sie aus einer Tüte getrocknet ins Wasser kamen. Etwas Schmelzbrösel gab es mit drauf und Kräuter mit ein paar Paprikawürfel als Deko dazu.
 
Beim Beilagensalat gab es auch die Dekokräuter mit Paprikawürfel. Ansonsten bestand er aus verschiedenen Blattsalaten . Im Untergrund gab es noch etwas Gurkenstreifen mit dazu , Kartoffelsalat und paar Tomatenachtel.Das Dressing war einfach gehalten aus Essig-und ÖL. Es war schön ausgewogen abgeschmeckt und schmeckte uns. Es war auch ausreichend für den Salat vorhanden.
 
Bei der Bratwurst verstehen wir die hier auch wieder verwendete Deko nicht so ganz. Finden wir irgendwie unpassend zu einer Wurst. Diese war schön angebraten aber irgendwie sehr dezent in der Würze. Thüringer Bratwurst kennen wir eher mit mehr würze in sich, diese war eher sehr leise damit bestückt. Die Soße war wieder sehr lecker und wir glauben mal wenn uns unser Geschmack nicht getäuscht hat das es die gleiche wie vom Sauerbraten war. Der Kartoffelsalat war schön schlotzig . An Salz fehlte es nicht , eine leichte Essig Note kam durch, Pfeffer konnten wir allerdings gar nicht schmecken. Einfach abgeschmeckt, wegen uns dürfte er mehr Würze für den Geschmack haben. Zum nachwürzen gab es ja nichts.
 
Manches sehr gut , manches für uns etwas lasch im Geschmack. Wir entscheiden uns für 3,5 Sterne
 
Ambiente
Es gibt hier im Bereich zur Straße hin Tische und Stühle die durch Schirme beschattet werden. Zum Haus hin befindet sich der Gehweg dazwischen.
 
Vorm Haus gibt es auch noch einige Tische und Stühle die auch durch Schirme beschattet werden.
 
Es gibt hier so Art Gitterstühle und Tische mit einer Kunststoffplatte.
 
Auf dem Tisch befindet sich eine Stoffmitteldecke auf der sich ein künstliches Blümelchen befindet und ein Kerzenglas.
 
Das Besteck mit der Serviette in rot wurde in einem Steinkrug an den Tisch gestellt.
 
Der Außenbereich hat uns soweit gefallen , 4 Sterne
 
Zum Innenbereich haben wir auf den Weg zur Toilette Fotos gemacht, für ein Brauhaus sagen wir mal passt es.
 
 
Sauberkeit

Der erste Eindruck war ganz gut, aber die Servietten die beim abräumen am Boden liegen bleiben von Dame 2 machen halt keinen guten Eindruck. Aschenbecher brachte sie auch nicht, so wurde halt von allen der Boden benutzt. Tische abwischen nach den Gästen konnten wir auch nicht feststellen. Auf den Toiletten die üblichen Staubspuren. 3,5 Sterne

Trotz viel zu später Reservierung an einem Samstagabend wurde extra für uns ein Tisch dazugestellt. Im Restaurant war JEDER Platz belegt, dennoch wurden wir freundlich empfangen, gut beraten und aufmerksam umsorgt (Wein nachschenken, nach weiteren Wünschen fragen etc.) Der Kellner war perfekt: zugewandt, freundlich, ohne jedes Anzeichen von Hektik- so fühlt man sich als Gast wohl! Die Speisen waren quantitativ üppig und qualitativ hervorragend. Ich hatte gewagt , trotz der hohen Auslastung der Küche Kaninchenfilet zu bestellen - hochriskant, weil es sehr leicht trocken wird- aber es kam zart, saftig, wohlschmeckend: eine bemerkenswerte Leistung! Auch das Rumpsteak meines Mannes war perfekt rosa, saftig - 1a! Und nicht zuletzt: das Preis- Leistungsverhältnis ist absolut angemessen!
Wie schade, dass wir nicht in Wuppertal wohnen und öfter ins Amalfi gehen können!

Und das zumindest im Stadtgebiet Saarbrücken, wo es neben dem "Stammhaus" in der Arndtstrasse 29 noch die Filialen in der Kaiserstrasse 4c und der Saargemünder Strasse 177 gibt. Neben Backwaren jedweder Art werden auch diverse Patisserie-Artikel feilgeboten, darunter, der Jahreszeit angemessen, Schokonikoläuse mit einem Lebendgewicht von bis zu vier Kilogramm; in Bälde werden es dann wohl wieder entsprechend große bzw. schwere Osterrammler sein.Unter der Woche bietet das Stammhaus täglich wechselnde Stammessen an; an zwei Tagen kann man nach Bestellung am Vortag Stammessen am Folgetag auch in der Filiale Kaiserstrasse  bekommen.

Meine liebe Frau und ich nahmen heute in dieser Filiale ein Spätstück ein; zuvor hatten wir nämlich zuhause in aller Ruhe Kaffee getrunken und die Zeitung gelesen. Deshalb trafen wir auch erst nach 12 Uhr ein und waren neben einem weiteren Paar an einem anderen Tisch zunächst die einzigen Gäste, während der Ausserhaus- Verkauf in Sachen Brot, Brötchen, Croissants, Kuchen und Torten wie geschnitten Brot lief. Wie bei Steigleiter gewohnt gaben wir unsere Bestellungen am Tresen auf; hier herrscht Selfservice, nur die Eierspeisen bzw. die Stammessen werden an den Tisch gebracht. Bezahlt wird ebenfalls direkt am Tresen. Auf Anordnung des Chefs wurden vor Wochen in allen "Steigleiter"-Häusern, auch in denen ausserhalb von Saarbrücken (und das sind eine ganze Menge), die Belegdrucker abgeschafft. Wer jetzt einen Beleg braucht, muss sich den auf sein Smartphone spielen bzw.  spielen lassen. Wie das funktioniert, werde ich mir bei Gelegenheit mal zeigen lassen

Ich lief zweimal zwischen Tresen und unserem Tisch mit jeweils einem Tablett; zwei vollbeladene Tabletts gleichzeitig zu tragen traue ich mir nicht (mehr) zu.

Mein Schatz hatte einen koffeinfreien Milchkaffee (EUR 3,50), ein mit rohem Schinken belegtes Brötchen (EUR 3,00), ein weichgekochtes Landei (EUR 1,30) und ein Stück Bienenstich (EUR 3,35). Ich, nicht so der große Frühstücker vor dem Herrn, hatte eine Tasse Kaffee (EUR 2,60), ein Mohnbrötchen (EUR 1,20) und zwei weichgekochte  Landeier (EUR 2,60). Das Landeiertrio wurde gebracht; wie immer trug jedes der Eier ein Gesicht und hatte, das war für uns ein Novum, diesmal sogar Ohren aufgemalt. Schön! Und, das klappt nicht jedesmal, der "Gargrad wachsweiches Ei" war bemerkenswert gut getroffen.

Fazit: Steigleiter kann man und kann ich guten Gewissens empfehlen, nicht zuletzt auch deshalb, weil das weit über die Grenzen Saarbrückens hinaus bekannte Traditionscafé "Schubert" infolge Insolvenz seine Pforten leider hat schliessen müssen. 

P.S. Den Service bewerte ich nicht; nur für das Eier-Hinterhertragen gibt es keine Sterne und die Gesichtermalerei fliesst in meine Gesambewertung direkt mit ein .

Wir sind spontan zum Mittagsmenü hingegangen und ja...der Preis 9,90 € online auf der Website stimmte nicht mehr! 2019 hat ein neuer Besitzer übernommen, der aber nicht den Zugangscode bekommen hat, um die Website zu ändern!!!!! Dafür sind im Außenbereich die Preise groß angebracht! Aktuell Nov. 2023 also Mittagsbuffet 13,20 Euro! 
Wir bekamen sofort eine heiße, hausgemachte leckere Suppe mit viel Rindfleisch und konnten dann ans Salatbuffet. (Tomate, Mais, Eisbergsalat, Gurke, Mohrrübenstifte, sowie 3 Dressings zur Auswahl)
Dann kam der Grillteller mit kleiner Schüssel extra Zwiebeln und Aivar. Es schmeckte fantastisch! Das Fleisch war saftig und für uns war es der beste Grillteller seit Jahren!! Den Nachtisch konnten wir nicht schaffen und haben gefragt, ob wir stattdessen eine Julischka bekommen könnten! Der Wirt war super freundlich. Und die bekamen wir! Und das alles für 13,20 Euro pro Person! 
Und kuschelig warm war es auch noch und liebevoll, weihnachtlich dekoriert!! Wir kommen wieder!!

Die Sportgaststätte ist bis auf weiteres geschlossen da kein Pächter für die Gastätte vorhanden ist

Seit 2017 ist die Alte Vogtei wieder ein richtiges Schmuckstück und gute Adresse sowohl als Gaststätte wie auch Hotel. Nachdem das renommierte Gasthaus 2008 geschlossen wurde, hatte ich schon Sorgen um die Zukunft des stattlichen, jedoch ziemlich sanierungsbedürftigen Fachwerkhauses. Wie üblich bei so großen, denkmalgeschützen Objekten war es schwer einen Käufer zu finden. Nach 2 Jahren entschloss sich Stadt und Land die Vogtei zu kaufen. In den 7 Jahren der Renovierung und Erweiterung zu einem Hotel wurden mehr als 7 Millionen investiert. Der einstige Sitz des Deutschordensvogtes erstrahlt nun wieder in der Ortsmitte des Geburtsortes des Minnesängers Wolfram von Eschenbach. Und die neuen Pächter haben eine veritable Gastronomie etabliert.

Das "Victor´s Fine Dining" aus Perl-Nennig ist am Montag in Paris vom internationalen Restaurantranking "La Liste" einmal mehr ausgezeichnet worden. Chefkoch Christian Bau konnte sich über eine Top-Platzierung seines Restaurants freuen. Mit 99 von möglichen 100 Punkten  rangiert das "Victor´s Fine Dining" nun in der zweithöchsten Spitzengruppe aller Restaurants weltweit.

Christian Bau wurde schon vor diesem Abend in Paris mit den höchsten Lorbeeren der Restaurant-Welt ausgezeichnet. Seit 2005 hält er ohne Unterbrechung drei Sterne des "Guide Michelin". Seine japanisch-französische Küche lockt Gäste aus der ganzen Welt auf Schloss Berg an der deutsch-luxemburgischen Grenze. Doch jetzt gehört das Sterne-Restaurant offiziell zu den allerbesten der Welt.

(SZ vom 22.11.23)

Wieso stösst man gerade überall auf vegane Lokale – oder bilde ich mir dies nur ein? Nach der kürzlich heil überstandenen Exkursion in Plantunas Reich bin ich tapfer bereit für neue Erfahrungen. Da passt es ganz gut, dass der Ex-Torwart und -Fussballprofi Timo Hildebrand bereits im Juli 2021 im Stuttgarter Westen, im unteren Bereich der allseits beliebten Reinsburgstrasse, zusammen mit dem Künstler Tim Bengel ein Restaurant mit pflanzenbasierten (wie man derzeit zu sagen pflegt) Speisen eröffnet hat. Mit dem kryptischen Namen „Vhy!“ und dem Untertitel „In plants we trust“ (nein, diesen Satz wähle ich nicht als Überschrift – er würde höchstens im Ranking um den pflanzlichsten Claim des Jahres auf erster Stelle landen). „Essen wird immer wieder neu definiert. Wir jonglieren mit unerwarteten Farben und Kombinationen. Wir arbeiten mit verblüffender Frische und cooler Optik,“ lockt die Homepage.

Wie mir Stuttgarter Freunde und Bekannte erzählen, soll es nicht ganz einfach sein, einen Tisch im begehrten Vhy! zu ergattern. Dafür gastiert Timo Hildebrand, bzw. das Vhy! bei den diesjährigen Herbstmessen in Stuttgart mit Kochvorführungen, einem Food Truck und einem Catering (wovon ich hier im folgenden berichte und dafür leider auch keinen Rechnungsbeleg habe). Vielleicht auch eine gelungene Werbemassnahme für das Restaurant? Das übrigens von Mittwoch bis Sonntag ab 17 Uhr 30 abends geöffnet hat und lediglich samstags und sonntags zusätzlich ein Frühstück anbietet. Mittagessen ist leider nicht, vermutlich aus den auch andernorts bekannten Personal- und Kapazitätsgründen…

Wie immer bei unbekannten Ernährungsformen oder fremden Küchen kann man nicht unbedingt vom Aussehen der Speisen auf ihren Geschmack schliessen. Da hilft auf jeden Fall ein Blick auf die Beschreibung. Uneingeschränkt angetan bin ich vom „Linsensalat mit Greek White Käse und Rote Bete Dip“. Wer im Schwabenländle mit Linsen und Spätzle sozialisiert wurde, wird sowieso stets ein Herz für Hülsenfrüchte jeglicher Couleur haben. Die Linsen haben noch Biss und sind mit Karottenstückchen angereichert. Für die „unerwarteten“ Farben sorgen hier ein knallepinker Rote-Bete-Dip und und ein paar Granatapfelkerne obendrauf. Alles gut abgeschmeckt und gewürzt, für meinen Geschmack vielleicht ein bisschen zu viel Dressing. Wobei ich mich frage, aus was der Greek White Käse bestehen soll, wenn nicht aus Milch? Weitaus weniger begeistert bin ich von den „Karotten in Seealgenkaviar und Meerrettichcreme“. Sieht zwar hübsch aus und klingt interessant, doch das Gericht (oder der Koch) kann sich nicht recht entscheiden, welche Geschmacksrichtung hier dominieren soll: süss, sauer oder salzig? Krieg ich einfach nicht runter – bis auf die beiden neutralen Pfannküchlein und das, was vermutlich ein gut gelungener Kaviar-Fake ist. Dafür schmeckt dann aber überraschend das Dessert, obwohl ich den süssen Speisen sonst eher nicht zugetan bin. „Tapioka Kokos Creme mit Pfirsich Ragout“ nennt sich diese Kreation, die vage Kindheitserinnerungen wachkitzelt. Die Creme schmeckt entfernt nach Vanillepudding, hat jedoch durch die Tapioka-Böbbel noch reichlich Biss, auch wenn vom angekündigten Pfirsich überhaupt nichts zu erahnen ist, höchstens noch die zartgelben Farbtöne. Dafür erinnern saftige Zwetschgenstücke, marmeladiges Gelee und knuspriger Crumble obendrauf sehr an die früheren Kuchen meiner Mutter, die möglicherweise vollkommen absichtslos und eher aus schnöden Sparsamkeitsgründen schon immer vegan waren.   

Ein paar Veränderungen und Anpassungen hat das Vhy! seit seiner Anfangsphase wohl schon durchlaufen. Ein Stand in der Stuttgarter Markthalle, genannt Vhy! Gold, entpuppte sich offenbar als Flop und auch vom ursprünglichen Koch Christian Weber hat man sich – aus persönlichen Gründen - wieder getrennt. Aktuell steht Timo Kadner (zuvor im Bellevue am Killesberg, das sich nun wieder vermehrt auch carnivoren Köstlichkeiten zuwendet) in der Küche. Er wird auch während der Stuttgarter Herbstmessen mit einer Kochshow das Vhy! und seine Kreationen präsentieren, um möglicherweise noch den einen oder anderen Skeptiker zu überzeugen. Die Fans werden sowieso kommen. Man darf gespannt sein.

wunderschöne Lage hoch über Heidelberg mit weiten Blickachsen  übers Bammental und Teile des Kraichgaus.
Dieses Lokal wird auf Grund seiner idyllischen Lage als Ausflugslokal von vielen Heidelbergern sehr geschätzt , sodass besonders am Wochenende ohne Reservierung gar nichts geht.
Schon von außen wirkt das Lokal sehr einladend und gepflegt.
Ringsherum nichts als Natur, Wiesen, Wälder und  viele Tiere ( z. B. Highland Rinder, Lämmer, Ferkel ,Freilandgänse ........ alles aus eigener Zucht ) so freut sich auch der Nachwuchs über diesen Besuch und quengeln stellt sich erst gar nicht ein.
An das gute Essen kann man noch einen schönen Spaziergang oder eine ausgedehnte  Wanderung in der schönen Umgebung anschließen.
Das Restaurant in in 4 Bereiche aufgeteilt.
sehr schönes Hauptrestaurant, alpenländisch anmutender Wintergarten ( erinnerte uns an ein Schweizer Chalet mit dicken Fellen auf den Stühlen, 2 Bolleröfen, offene Balkenstruktur ..... ) Terrasse mit weitschweifenden Ausblicken sowie  einem Freisitz an der Wiese in Nachbarschaft zu den teilweise freilaufenden Tieren.
So findet jeder das für ihn richtige Plätzchen bzw. verschiedene Räumlichkeiten für Festlichkeiten jeder Art.
Sollte man länger verweilen wollen, oder muss Gäste bei Festivitäten unterbringen stehen auf dem Berghof Weinäcker moderne Gästezimmer zur Verfügung.
Die Speisekarte bietet bürgerliche Küche mit regionalen Schmankerln an, sowie eine monatlich wechselnde Spezialitäten Karte ( z. B. Spargel, Tapas, Wild, Weidelamm, Fischwochen  Gänse/ Enten , Grillfest, Kürbis ,Highland Rind, Kräuterwochen .etc. ) 
Sehr freundliche Begrüßung O-Ton: Herzlich willkommen und wir wünschen ihnen einen schönen Aufenthalt bei uns. Auch blickten wir während unseres Besuches allzeit in gutgelaunte Gesichter, die dazu noch motiviert und flink unsere Wünsche erfüllten .
Wir ließen uns verwöhnen mit :
Vorspeisen : 
- Ziegenfrischkäse im Nussmantel gratiniert mit Honig und Feigensenf mit warmen Panini - herrlich duftend , sehr lecker 
- Kochkäse mit Musik - hier gilt regional ist optimal , immer wieder ein Genuss.
Hauptspeisen :
- Satansteak = Schweinekammsteak mit Chiliknoblauchsauce und Pommes - deftig, leicht scharf -traf bei uns genau   ins Schwarze.
- Spanferkelkoteletts  = 3 sehr gut gewürzte Koteletts mit Süßkartoffelpommes - genial
- Dry aged Rumpsteak  =  herrliches Fleisch , medium rare wie bestellt mit Kräuterbutter und reichlich Schmorzwiebeln und krossen Bratkartoffeln mit buntem Salat - ja gutes Essen kann glücklich machen .
- 3erlei Knödel = Semmelknödel, Kartoffelknödel und Spinatknödel mit Käsesauce und Lauch - sehr fein
dazu hausgemachte Zitronenlimo , Wildberry, , alkoholfreies Radler und Choccino.
Desserts :
- Schokladensoufflee mit Eis und  Sahne - eigentlich sollte Kern noch flüssig sein, war aber leider  schon fest ,     trotzdem gut
- Erdbeercremebrulee - Creme mit knackiger Erdbeerzuckerkruste, dazu frische Erdbeeren - interessante Variante   sehr gut .
Trotzdem mag ich das original mehr - aber das wie immer Geschmacksache , bei meiner Begleitung jedenfalls kam diese Variante gut an.
Authentische regionale Heimatküche , raffiniert abgewandelt, entspannte Gastlichkeit in  wunderschöner Umgebung.
Für mich eines der Top Ausflugsziele rund um Heidelberg.
Kleines Manko :
Plastikblumen auf den Tischen , wo ringsherum auf den Wiesen  überall frische wuchsen, geht gar nicht.
Etwas größere Auswahl auf der Speisekarte wäre auch schön.
Daher 1/2 Punkt Abzug in der Gesamtbewertung - 5 Sterne heißt für mich perfekt und da muss ALLES stimmen.
Da wir noch einen Gutschein von 50 Euro hatten, kamen wir trotz der nicht ganz günstigen  Preise mit 141 Euro hin.( original Rechnung  wären  191 Euro gewesen ohne Gutschein ) 

Auf der Rückfahrt von einer Wandertour in der Pfalz , wollten wir  noch  in einem schönen Restaurant  den Tag ausklingen lassen.
Da wir gerne spontan planen, hatten wir nicht reserviert, was sich an einem warmen Frühlingstag , Samstag abends  noch als  großer Fehler erweisen sollte.
Nachdem wir in 5 Restaurants abgewiesen wurden ( ausgebucht, reserviert , geschlossene Gesellschaft etc ) wollten wir schon frustriert nach Hause fahren und die Reste unseres Kühlschranks plündern.
Jedoch entdeckten wir auf der Heimfahrt in dem kleinen Pfälzer Örtchen  Ellerstadt  dann direkt an der Hauptstraße das Göbel´s Schlemmmerland.
Sicher noch besser als die kläglichen Reste des Kühlschranks dachten wir und wurden angenehm überrascht.
Sehr sauberes und gepflegtes  SB Restaurant mit Biergarten  am Ortsende vom Dorf auf einem weitläufigen Gelände gelegen.
Der großzügige  Verkaufsraum und das SB Restaurant sind modern und hell eingerichtet, an den Wänden schwarz-weiß Fotografien aus " alten Zeiten ".
Angeboten wird vorwiegend  alles was  Freunde des schnellen Essens erfreut ( z. B. Schnitzel, Frikadellen, Fleischkäse,  Gulasch, Bratwurst.........) aber auch frühstücken kann man hier oder nachmittags bei Kaffee und Kuchen entspannen.
Zusätzlich wird ein täglicher  Mittagstisch und eine wechselnde  Wochenkarte ( bei unserem Besuch z. B.  Wirsingrouladen; Hühnerfrikassee; gefüllter Schweinebraten; Rindfleisch mit Meerrettichsauce,; Kartoffelsuppe mit Würstchen,; Reispfanne .................) angeboten.
Wir entschieden uns für :
- gegrillte Hühnerbrust mit Salzkartoffeln und Spargelgemüse - üppige Portion und  echt lecker
- halbes Hähnchen mit Pommes - Hähnchen heiß und knusprig, Pommes leider etwas "matschig" - O. K 
Man holt sich sein Essen selbst an der Theke.
Sehr freundliches  Personal, das uns sogar darauf aufmerksam machte das ab 18.00 Uhr  ( wir hatten inzwischen 18.40 Uhr  ) die Kuchen und süßen Stücke sowie die Desserts aus der Kühltheke für 50 % Rabatt zu haben seien.
Sodass noch 2 Stücke appetitlicher ausschauender Mandel-Apfelkuchen auf unserem Tablett  landeten - saftig, viel Frucht und geröstete Mandeln - gut.
Wir nahmen im angrenzenden Biergarten platz , hier kann man bequem unter großen, schattenspendeten  Sonnenschirmen das leckere Essen genießen.
Bevor wir uns wieder auf unseren Heimweg machen mussten, konnten wir nicht widerstehen uns in der integrierten Metzgerei für das heimische BBQ am nächsten Tag zu versorgen.
Zu sehr lockten die sehr schön präsentierten Waren.
So landeten Zuchini- Ruccola-Parmesanröllchen; gefüllte Lamm- Pepperoni Taschen;  eingelegtes  Kräuterlammkaree  welche uns aus der Theke heraus anlachten in unserem Einkaufskorb.
Und was soll ich sagen , diese gegrillt am nächsten Tag mit bunten Blattsalaten schmeckten auch zu Hause prima.
Das SB Restaurant " Schlemmerland " muss sich für seinen Namen nicht schämen.
Schade das wir nicht näher wohnen sonst würden wir es wie die vielen, vielen  Einheimischen machen, die wir während unseres Besuches beobachten konnten ,  und Fleisch bestellen, oder fertige Speisen abholen .
Neben des SB Restaurants und der angeschlossen Metzgerei betreibt das Unternehmen auch noch einen Partyservice.

Allgemein

Drei Cafes in der Innenstadt von Bergisch Gladbach fallen für Frühstück für uns aus (einmal Schließung, zweimal hat sich das Angebot verändert und spricht uns nun weniger an).

Ziemlich sicher, aber auch ohne besondere Angebote ist das „Extrablatt“. Natürlich bieten auch Bäckereien etwas an (Merzenich oder Kamps, Lob und Schneider).

Wir wollten aber mal was anderes (aus-)probieren.
Also ins Bosporus, hier gibt es jeden Tag auch ein Frühstück auf der Karte.

Service

Das Personal ist stets sehr freundlich und aufmerksam.

Die verkosteten Speisen 

Kahvalti (Frühstück) mit Menemen (Eierspeise) sowie Marmelade, Honig, Oliven, Rindersalami, Käse, Butter, Tomaten, Gurken, Rührei, Obst, Nutella und dazu Tee oder Kaffee

Zusatz: Sucuklu Yumurta (türkische Knoblauchwurst mit Ei) – 16,90 € (ohne den Zusatz 15,90 €)

Wir waren also mit vier Personen morgens vor Ort. Wir bekamen einen eingedeckten Tisch und bestellten.
Auch ein Tisch für vier reichte kaum, um all die Brote auf Brettern und die Speisen auf Tabletts und in Schalen unterzubringen.

Brot und Aufstriche gibt es ähnlich zu jedem Essen. Wenn es warm und frisch ist, schmeckt uns das eigentlich immer recht gut. 

Wenn man Reste einpacken lässt und mitnimmt lässt der Geschmack aber schnell nach und es wird etwas zäh.
Die Eierspeise mit der Knoblauchwurst war für mich recht neu. Es hat mir geschmeckt.
Obst und Gemüse waren frisch. Käse, Quark und eine süße Sesamspeise (vielleicht Halva) haben mich auch angesprochen.
Die verpackten zugekauften Produkte (Honig, Marmelade, Nutella) brauche ich persönlich gar nicht.

Wir haben noch etwas Mineralwasser getrunken und sonst den türkischen Tee und Kaffee genossen (eine Abwechslung zu sonst meist Espresso).

Es war für mich teilweise eine neue Erfahrung. Jede Woche brauche ich es nicht unbedingt. Aber es ist eine Bereicherung.

Fazit

4 – gerne wieder - gelegentlich
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 06.11.2023 – Frühstück – 4 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

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Dieses Restaurant an der Nordsee begeisterte die Kunden mit seiner Qualität. Nun macht es für immer dicht.
Ein trauriges Ereignis für Fischliebhaber macht nun die Runde. Das Restaurant an der Nordsee schließt final die Türen.
Anwohner und Urlauber der Insel Borkum sind geschockt. Ein weiteres Restaurant macht dicht – jetzt auch noch dieses beliebte traditionelle Familienunternehmen.
ie gehörten zu einer der letzten Familien, die noch aktiv auf See fuhren, um den Fisch auf den Tresen ihres Ladens zu bringen. Byl’s Fisshus besteht schon seit 1983, bereits die vierte Generation steht in diesem Restaurant an der Nordsee. Doch mit diesem Abschied hätte wohl keiner gerechnet, so beliebt wie ihr Laden war.
Das Konzept des Ladens machte es vor allem für die Kunden so besonders: Es kam nur auf den Tisch, was eigens im Meer gefangen wurde. Das überzeugt laut dem Inselmagazin „Borkum-Aktuell“ Fischliebhaber in ganz Deutschland und macht das Byl’s Fisshus zu den Besten des Landes. Auch auf die Nachhaltigkeit wird beim Fischen geachtet. Das Erfolgskonzept wird klar: Regionalität und Nachhaltigkeit sind die Prinzipien. Somit waren sie schon frühzeitig dem Trend voraus.
Die Beliebtheit des Restaurants auf der Nordsee-Insel spiegelt sich auch in den Kommentaren eines Beitrags über die Schließung auf Facebook wider. Unzählige Reaktionen zeigen die Trauer und den Schock über das Ende des Kultrestaurants. Viele schildern, dass sie dort immer ihren Fisch gekauft hätten. Besonders trauern die Menschen um die einzigartige Qualität, die sie vor Ort erhalten hätten. Eine Dame vergleicht die gute Qualität sogar mit den Häfen der Normandie und der Bretagne. Vergleichbar Gutes soll auf Borkum nicht zu finden sein – andere Fischbrötchen-Angebote solle man nicht zweimal essen wollen.

Die Schließung erzeugt aber auch allgemeine Sorgen um die Traditionsläden auf der Nordsee-Insel Borkum und was danach kommen soll. Eine Dame fragt sich, ob die Insel denn nur von Kneipen leben solle. Die zunehmenden Veränderungen nimmt sie nicht nur als positiv wahr. Eine weitere Frau schaltet sich ein, sie positioniert sich ganz eindeutig. Die vielen Veränderungen geben ihr gar nichts Positives, und es macht ihr wirklich Sorge und Angst, was da gerade vor sich geht.

Der genaue Grund für die Schließung des Kultlokals wird nicht genannt. Jedoch spekulieren einige Kommentare darauf, dass es an der Pachtforderung gelegen haben muss. Einige sprechen die vermutliche reine Profitgier des Pächters an.

Gefunden auf Moin.de

Bevor es uns in den diesjährigen Pfingstferien nach Holland – genauer gesagt in die Nähe von Amsterdam – verschlug, statteten wir an einem warmen Sonntagmittag Ende Mai mal wieder einem unserer Lieblingsitaliener einen Besuch ab. Wohlwissend, dass wir bei dieser Witterung auf der hübsch angelegten Gartenterrasse mit Blick auf das umliegende Rebenmeer und die dahinter sich auftürmenden Berge des Pfälzerwaldes unser Mittagessen einnehmen würden.
 
Also auf nach Venningen, wo Küchenchef Nicola Chinni seit Mai 2016 seinen „Weinberg“ im Sinne einer ambitioniert vorgetragenen italienischen Küche bewirtschaftet. Chinni, der vor langer Zeit sein erstes „La Vigna“ im Landhaus Herrenberg in Landau-Nussdorf betrieb und damals schon im nördlichsten Stadtteil von Landau das ein oder andere kulinarische Ausrufezeichen setzte, ist ein wahrer Meister seines Faches.
 
Ich kenne kein italienisches Lokal in der Südpfalz, das auch nur annähernd eine solche Qualität bei Fisch und Meeresfrüchten auf die Teller bringt wie das vor den Toren des Wein- und Essigdorfes Venningen beheimatete La Vigna. Seine auf hochwertigen Produkten basierende, aber dennoch bewusst bodenständig gehaltene Mittelmeerküche ergänzt er dabei gerne mit Gerichten aus der Pfälzer Heimat.
 
So hat er beispielsweise neben der typischen Minestrone auch eine Pfälzer Zwiebelsuppe im Standardprogramm. Im Mai listete die Karte mit den Empfehlungen der Saison eine Spargelcrèmesuppe mit in Bärlauch gebratenen Garnelen. Jetzt im Herbst wartet eine Kürbiscrèmesuppe auf Freunde orangefarbener Oktober- bzw. Novemberterrinen.
 
Auch tummeln sich zwischen fleischeslustigen Italo-Klassikern, wie etwa Vitello tonnato, Piccata Milanese und Saltimbocca alla romana, ganz ungeniert Pfälzer Rumpsteak, gebackene Blutwurst und Käsespätzle, was wohl dem ein oder anderen weniger auf Pizza und Pasta bedachten Weinstraßentouristen zu einer deftigen Mahlzeit gereichen wird.
 
Ich selbst habe die kulinarischen Ausflüge von Herrn Chinni in gutbürgerliche Hausmannsgefilde noch nicht goutiert, aber die Bilder im Internet lassen zumindest vermuten, dass er auch auf diesem Gebiet mit dem gleichen Qualitätsanspruch zu Werke geht. Der Präsident unseres Wörther Schlemmerclubs, der als ausgewiesener Schnitzelkenner gilt, schwärmte neulich vom „Wiener“, das er dort als zartgeklopften, von wellig-soufflierter Panade umhüllten Schweinerücken vorgesetzt bekam.
 
Doch zurück in den Wonnemonat Mai, als ich mit meinen beiden Damen im Schlepptau draußen auf dem von Sonnenschirmen beschatteten und mit viel Pflanzengrün versehenen Freisitz Platz nehmen durfte.
Der Freisitz, ein kulinarischer Rückzugsort par excellence
Die einzige Schwachstelle aus früheren Zeiten, eine extrem missmutige – wenn nicht sogar gastfeindliche – ältere Bedienung, war nicht mehr zu sehen (Aufatmen!). Sie wurde lobenswerter Weise durch wesentlich freundlicheres Personal ersetzt, was mir der Chef später im Gespräch auch bestätigte.
 
Und dieses Serviceteam agierte nicht nur aufmerksam und zuvorkommend, sondern war auch äußerst flink unterwegs, sprich am Tisch. Auch die Ausflüge unseres Töchterchens, die wie immer das Anwesen mutig erkundete, nahm man mit pfälzisch-mediterraner Gelassenheit hin. Dabei hatte die eingespielt wirkende Serviertruppe bei all dem Stress, den eine nahezu vollbesetzte Terrasse Ende Mai so mit sich bringt, immer ein Lächeln und ein paar nette Worte auf den Lippen. Genau wie der Padrone selbst, der es sich nach wie vor nicht nehmen lässt, auch mal den Herd zu verlassen und bei seinen Gästen nachzufragen, ob denn alles zu deren Zufriedenheit ist.
 
Wir wurden zeitnah mit der Speisenliteratur versorgt und machten es uns – vom Sonnenschirm wohlbeschattet – auf den pflegeleichten, aber nur leidlich bequemen Terrassenstühlen aus Polyrattan so gemütlich wie es eben ging. Ein Aufsteller auf dem Tisch warb mit ein paar offenen italienischen Weinen (Lugana, Chiaretto und einem Merlot von Il Carpino) zu nachvollziehbar kalkulierten Viertelpreisen.
Schade, dass man durch die gepflanzten Büsche das Rebenmeer nicht mehr im Sitzen sieht...
An dem mit Käse, Schinken und Ei bestückten Italo-Salat (9,50 Euro) kamen wir auch diesmal nicht vorbei. Dafür ist dieses schmackige Blattwerk einfach viel zu lecker angemacht. Schließlich genießt das hervorragend abgeschmeckte, süßsäuerliche Essig-Öl-Dressing aus dem Hause Chinni regelrechten Kultstatus – und das nicht nur bei „Grünschnäbeln“.
 
Da wir unser Essen nicht unnötig in die Länge ziehen wollten – die Geduld unseres Töchterchens stellt häufig den limitierenden (Zeit-)Faktor dar –, ließen wir uns den Salat zeitgleich zu den Hauptgerichten servieren.
 
Bei jenen reüssierten wir in Sachen Pastafahndung. Meine Gattin ging mit ihren Maccheroncini alla Bolognese (9,50 Euro) komplett auf Nummer sicher. Da würden für unsere Kleine auch ein paar „Nunus“ abfallen, so zumindest ihr Plan.
 
Auch ich fand mein Hartweizengriesglück im Standardprogramm. Die Spaghetti ai frutti di mare (12,50 Euro) sollten es diesmal für mich sein. Nach meinem sehr gelungenen Meeresfrüchte-Pizza-Erlebnis im Sommer 2021 an gleicher Stelle wollte ich es heuer mit der Pasta-Variante aufnehmen.
 
Die obligatorische Flasche Mineralwasser der Marke Peterstaler Classic kostete inflationsresistente 4,50 Euro. Für das 0,1 Liter fassende Glas Sauvignon Blanc vom Weingut Marienhof aus der direkten Nachbarschaft wurden 2,70 Euro abgerufen. Beides weit entfernt von dreister Getränkeabzocke.
 
Im Kindersitz hielt es unsere kleine Entdeckerin nicht lange aus. Kein Wunder, waren doch noch andere Familien mit gleichgesinnten Rackern am Start, die das Außengelände unsicher machten. Gleich und gleich gesellte sich da nur allzu gerne. Die Brücke über das künstlich angelegte Rinnsal, das die Terrasse optisch aufwertete, wurde zum Nadelöhr für bewegungsaffine Kleinkinder. Kein Problem für uns – hatten wir im Blick.
 
Die Getränke ließen nicht lange auf sich warten. Das Peterstaler Mineralwasser perlte durstlindernd in unseren Gläsern. Der erste Schluck vom trocken ausgebauten Sauvignon Blanc der Familie Le Retif aus Venningen, die das 25 ha große Weingut Marienhof samt angeschlossener Brennerei bereits in der 5.Generation betreibt, mundete ganz ausgezeichnet. Ein frucht-eleganter Vertreter seiner Art, der kurze Zeit später meine Meeresfrüchte-Pasta passend begleiten sollte.
 
Strohgelb im Glas und mit dem sortentypischen, leicht grünen, aber dennoch sehr einladenden Bouquet war das ein durchaus trinkbarer Sommerwein, der Spaß machte. Da nahm ich mir doch gerne ein paar Fläschchen mit nach Hause. Zumal man diese auch im Restaurant zu Weingutspreisen erwerben konnte.
 
Bald wurden drei Teller an den Tisch 31 – unserem Hauptquartier – getragen. Heiliger Neptun, türmte sich da ein aromatisch duftender Hügel aus perfekt al dente gekochter Pasta und frischen Meeresfrüchten vor mir auf. Die Schalen- und Krustentiere lümmelten sich im fruchtigen Rot eines primär aus frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und einem guten Schuss Weißwein zubereiteten Suds.
Spaghetti mit Meeresfrüchten
Nicola Chinni weiß eben, wie man aus einfachen, aber ausgewählten Zutaten ein Nudelgericht zaubert, das den Gast beglückt.
Gib mir Frutti, gib mir Mare!
Ich jedenfalls war hochzufrieden mit meiner Wahl, die auch mengenmäßig nichts zu wünschen übrigließ.
Meine Spaghetti Frutti di Mare aus der Extremleckerperspektive
Dazu futterte ich den ganz formidabel unter Essig und Öl gesetzten Italo-Salat, den ich selbstverständlich mit meiner Frau teilte. So mancher Schinken- und Käsestreifen landete auf dem Räuberteller unserer Kleinen, die ihren Maccheroncini-Anteil als Fingerfood genoss. Wenn nicht in diesem Alter, wann denn dann?
Käse-Schinken-Streifen an Blattgrün - da schmeckt der Insalata Italia
Auch meine Frau war von ihren geriffelten Soßenfängern begeistert. Der von langem Einköcheln kündende Sugo förderte neben dem obligatorischen Rinderhack auch einen ansehnlichen Gemüseanteil zu Tage. Frisch gehobelter Parmesan brachte einen zusätzlichen Umami-Schub in den Teller. Dass dies auch unserem Töchterlein schmeckte, lag im wahrsten Sinne des Wortes auf der bzw. ihrer Hand.
Röhrchennudeln an Bolo für die Gattin
Nach diesem gelungenen Pasta-Lunch ging es noch in den benachbarten Weinort Kirrweiler, wo uns ein alter Freund zu seinem 50.Geburtstag eingeladen hatte. Was lag da näher, als einen Wertgutschein vom La Vigna als Geschenk mitzubringen? Natürlich nichts, das war ja von Anfang an der Plan. Und eine Flasche vom Weingut Marienhof gab es noch oben drauf.
 
Schade, dass Venningen nicht gerade um die Ecke liegt. So ein La Vigna in der Nähe von Wörth hätte das Potenzial zum Stammitaliener. Nur müsste es dann wohl eher „Il Reno“ heißen…

An der „ Straße“ Allee gibt es viele Einkehrmöglichkeiten . Wir hatten vorab im Vorbeigehen hier schon einen Flyer mitgenommen und entschlossen es auf die Liste zum Einkehren zu nehmen. Es befindet sich gegenüber vom Harmonie Kunsthaus. Die Bushaltestelle nennt sich auch so und ist nur ein paar Schritte entfernt. Parkmöglichkeiten haben wir jetzt pauschal so nicht gesehen. Der Außenbereich befindet sich auf dem breiten Gehweg. Ins innere und zu den Toiletten kommt man ebenerdig.
 
Service
Wir wurden freundlich begrüßt von einem Herr mit schwarzer Hose und weißen Hemd. Er bot uns freie Platzwahl an und unsere Frage falls es doch zu Regnen anfangen würde dass wir nach innen gehen dürfen war kein Problem. Er reichte uns die Karten und brachte auch gleich einen Aschenbecher mit einem bitte schön. Zum Getränke auswählen bekamen wir etwas Zeit um in der Karte zu schauen und diese kamen rasch , auch wieder mit einem bitte schön. Wir gaben die Essensbestellung auf und bei der bitte nach scharf bei einem Gericht meinte er – kein Problem- und bedankte sich für die Bestellung. Er brachte dann mit einem bitte schön einen Teller mit Besteck und festeren rosa Servietten.
 
Auf das Essen mussten wir nicht lange warten, er erklärte beim hinstellen was welches Gericht ist und wünschte uns einen guten Appetit. Unterm Essen erkundigte er sich ob alles passen würde und es uns schmecken würde. Als die Teller leer waren meinte er – had gepasst , geschmeckt- und bedankte sich. Nach kurzer Zeit erkundigte er sich ob wir noch was möchten. Wir teilten mit dass wir zahlen würden und er meinte – bar oder mit Karte-. Er kam rasch mit den Bon zurück, bedankte sich , wünschte uns noch einen schönen Abend und verabschiedete uns sehr freundlich. Wir haben uns sehr aufgehoben und wohl gefühlt , 5 Sterne.
 
Essen
Es gibt hier eine Art Kunstlederkarte in rötlicher Farbe mit Menu vorne drauf stehen. Im inneren befinden sich die Klarsichthüllen. Es gibt hier die so üblichen Gerichte wie bei vielen Indischen Lokalen. Hier kann man zu jedem Gericht seinen schärfe Grad dazu wählen. Mild-leicht scharf-mittelscharf-scharf oder sehr scharf. Einige Gerichte sind aber schon mit schärfe Chilis gekennzeichnet.
Wir hatten zwei dunkle Weizen zu je 4,50 € , Jhinga Tandoori – Garnelen mariniert nach Art des Hauses im Tandoor gegart ( hier gibt es Naan, Reis und Soße mit dazu ) für 22.- € und Chicken Palak – Hähnchenfleisch zubereitet mit gerösteten Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Gewürzen und Spinat nach nordischer Art in der Version scharf ( hier gibt es Basmati Reis mit dazu ) für 14,50 €
 
Das Naan Brot war sehr dünn. Kennen wir eher etwas dicker mit fluffigen Teig in der Mitte. Es war knusprig aber weiche Gefühl beim Essen fehlte uns . Es war leicht ölig und der Teig hatte einen schönen Geschmack.
 
Der Reis wurde in einer Schüssel ohne Deckel serviert, so kühlt er halt sehr schnell ab. Er war jetzt nicht so flockig locker wie wir es bei Indern oft haben, auch fehlten uns die Gewürze die oft mit gekocht werden für den orientalischen Geschmack. Ein paar Streifen von etwas grünen war dabei , was es war können wir nicht sagen. Er war sehr neutral im Geschmack , kennen wir beim Inder anders.
 
Chicken Palak – Es kam sehr schön heiß an den Tisch. Das Hähnchenfleisch war sehr schön zart und saftig und befand sich in einer sehr cremigen , etwas festeren Spinatsoße. Der Geschmack vom Spinat kam sehr gut durch und hatte einen schönen würzigen Geschmack nach verschiedenen orientalischen Kräutern. Das gewünschte scharf konnten wir jetzt nicht richtig finden, dezent war etwas schärfe vorhanden. Die gerösteten Zwiebeln fanden wir auch nicht oder es war eine falsche Beschreibung den kleine geschmorte Zwiebelwürfel konnten wir raus schmecken. Das raus schmecken vom angekündigten Knoblauch fehlte uns aber. Der Ingwer befand sich als Streifen oben drauf und wir denken das noch kleine Teilchen davon noch in der Soße waren. Es war geschmacklich nicht schlecht, das scharf fehlte uns und der Knoblauch.
 
Jhinga Tandoori – hier waren wir ein wenig enttäuscht. Hatte es doch geheißen , im Tandoori Ofen gegrillt – hm , für uns kamen sie vor wie in der Soße gegart. Hier hätte man sie wegen uns auch etwas kürzer drinnen lassen dürfen, sie waren sehr gut durch. Die Marinade hatte eine sehr schöne würze und schmeckte uns. Das Gericht wurde auf einer heißen Platte serviert was dem Salat, Gurken und Tomaten immer nicht so gut tut. Die drei Sachen finden wir etwas gegart durch die Zeit nicht so gut. Es gab noch Paprika, Weißkrautstreifen , Gelberübenstreifen und Zwiebelringe mit dazu. Für das Gemüse reichte die Hitze allerdings nicht zum etwas garen, war sehr Rohkost angehaucht. Das Gericht haben wir woanders schon besser gegessen.
 
Hierzu gab es eine Schale mit lauwarmer Soße. Diese war sehr lecker dazu. Sehr schön würzig, leicht cremig und irgendwie denken wir auf Linsen aufgebaut. Hier kamen die orientalischen Gewürze sehr gut durch. Etwas Korianderstreifen gaben noch zusätzlichen Geschmack mit ab.
 
Manches so , anderes so, dass eine sehr lecker, beim anderen Luft nach oben. Wir entscheiden uns für 3 Sterne
 
Ambiente
Auf den Weg zur Toilette ein Bild vom Innenbereich, außerhalb der Wertung.
 
Zur Straße hin gibt es einen Bereich zum Platz nehmen , der aber bei unseren Besuch nicht geöffnet war.
 
An der Hauswand war der Außenbereich zum Platz nehmen eingerichtet. Dieser wird durch eine Markise beschattet. Es gibt hier dunkle Tische und graue Stühle mit Art Plastik-Gitter Bezug. Dazu gibt es braune Tische mit sagen mal Kunststoffplatte.
 
Auf dem Tisch gibt es ein Glas mit einem Teelicht drinnen.
 
Der Bereich zur Straße ist mit etwas Blümelchen verziert. Beim Bereich vorm Haus gab es nichts. Hier könnte man etwas mehr draus machen, war doch etwas lieblos. Im Außenbereich ist der Straßenlärm auch etwas sehr hoch, aber dafür können sie ja nichts. 2,5 Sterne
 
Sauberkeit
Bei unserem Außenbereich war alles sauber. Auf den Toiletten minimale Staubspuren. 4,5 Sterne
 
 

 

Ein Bierchen war angesagt und in der Galeria ( Kaufhof, wir nennen es immer noch so , wenn wir auch in Ingolstadt keinen mehr haben ) haben wir bis jetzt noch immer eins bekommen. Hier finden wir den Preis allerdings sehr heftig. Wir haben für ein dunkles Weizen 4,70 € bezahlt. Man muss es sich selber holen, selber einschenken und die leeren Gläser und Flaschen wieder zurück bringen.
 
Dann sollte man wenigstens auch Gläser bekommen die nicht angeschlagen sind.
 
Was wir auch nicht schön fanden, es gibt hier so Automaten wo man Geld einschmeißt, dann durch die Schranke kommt und einen Wertgutschein bekommt. 70 Cent bezahlt und einlösen ging nicht mehr. Vorher zur Toilette gehen und dann was zum essen / trinken holen. Nachträglich einlösen geht nicht mehr.
 
Es gibt hier eine Saftbar mit vielen Orangen und dem Hinweis frisch gepresste Säfte. Die stehen aber schon fertig parat zum mitnehmen in Gläser abgefüllt. Was wir so gesehen haben stehen die schon länger.
 
Salate und viele andere Sachen sind hier auch parat zum Teller selber befühlen, oder jemand befühlt aus fertigen Schalen in anderen Bereichen die Teller.
 
Zum Platz nehmen gibt es hier verschiedene Bereiche

 und es ist auch ausreichend Platz für viele Gäste vorhanden.
 
Schön finden wir dass es frische Blümelchen auf dem Tisch gibt und dass sie Salz-und Pfeffermühlen haben .
 

Wir waren am 16.08.2023 dort und haben zwei Bier getrunken, das Essen gefällt uns hier nicht so richtig. Tipp- vorm essen/trinken zur Toilette gehen , dann kann man den Wertgutschein einlösen. 

Allgemein

Gut, dass wir uns den Freitag ausgesucht haben; denn da fuhr die S11 wieder (vorher war LOK-Führer-Warnstreik). Der Zug war sogar pünktlich. Ein gutes Zeichen?!
Das Restaurant war recht gut besucht, fast alle Tische waren schon besetzt – gut dass wir reserviert hatten.

Ambiente

Wir gingen also die paar Schritte vom Bahnhof bis zum Restaurant in aller Ruhe und wurden direkt am Eingang herzlich begrüßt und konnten unsere Plätze einnehmen (ein Vierertisch für zwei Personen).
Die Einrichtung ist schlicht und praktisch gehalten.
Blanke Tische – ein Blumensträußchen – einfaches Besteck.
Aber Stoffserviette, ordentliche Gläser – und alle Speisen auf warmen Tellern angerichtet, Getränke in der Kühlbox.

Die Abstände zu Nachbartischen sind nicht groß, aber es guckt auch keiner auf die Teller oder probiert von meinem Teller.
Also viele Punkte zum Wohlfühlen

Service

Mehrere Kräfte helfen sich gegenseitig bei der Arbeit. Ein Kellner ist jedoch die meiste Zeit zuständig für einen Tisch. Alle Mitarbeiter*innen sind sehr offen und freundlich. Kleine Gespräche sind möglich. Angenehm.

Die verkosteten Speisen 

Lunch Menü – 5 Gänge – 64,00 €

Vorweg: Das Brot wird selbst gebacken; es gab zwei Sorten: einmal Weißbrot, einmal Sauerteig – dazu Nussbutter und Olivenöl. Auch etwas „Knusperbrot“ mit Kümmel stand auf dem Tisch.
Das war alles herzhaft und geschmack-voll.

Starter 1: BOUILLABAISSE "LA CUISINE"

Die Suppe hatte einen ansprechenden Farbton. Der leichte Schaum verzierte das Gemüse. Die Fischstückchen im Sud waren gut geschnitten und machten die Sache rund. Das Brot war geröstet worden und mit einer kräftigen Rouille bestrichen worden. Das schmeckte sogar meiner lieben Frau, die sonst kaum Suppen mag.

Starter 2: RINDERCARPACCIO - Trüffel | Steinpilze | Rucola

Der Teller sah optisch wunderbar aus. Und erhielt, was er versprach. Das Fleisch war hauchdünn und fein mariniert. Der Rucola-Salat war mit einer leichten Vinaigrette versehen worden und dann mit Steinpilzhobeln gemischt worden. Obenauf lagen noch Trüffelstückchen, sie hatten einen typischen Duft und waren mild im Mund. Die Komposition fanden wir sehr gelungen.

Hauptgang 1: WILDFANG KABELJAU AUS ISLAND - Kartoffel | Lauch | Champagner Beurre Blanc

Der Fisch war gedünstet worden bzw. sanft in Öl gegart. Die Lamellen lösten sich leicht. Der Geschmack war sanft; das Fleisch war saftig. Das Püree war sehr fein zerkleinert worden, aber kein Brei. Das Lauchgemüse und kleine Salatspitzen umhüllten den Fisch. Obenauf war die schaumige Sauce verteilt worden.
Das hat uns auch gemundet.

Hauptgang 2: ROASTBEEF - Couscous | Aubergine | Arganöl

Das Fleisch war butterzart und saftig. Außen leicht gebraten und innen rosig. Die kräftige Sauce befand sich darunter und erhöhte den Genuss noch. Der Couscous war richtig gegart und mit winzigen Gemüsestücken angereichert. Die Aubergine war zu einer kleinen Roulade gerollt worden. Sie war weich aber nicht übergart.
Noch ein guter bzw. sehr guter Gang.

Dessert: TARTE TATIN - Tahiti Vanille | Granny Smith Sorbet | Salzkaramell

Das Eis war angenehm kühl und nicht zu fest. Das Salzkaramell war recht sparsam als ein Kügelchen vorhanden. Der Apfelkuchen überraschte uns. Er sah „dekonstruiert“ aus. Der Boden lag wie eine Scheibe Toast längs aufgerichtet aus. Den Geschmack, den ich sonst kenne, hatte er nicht. Die Apfelscheiben sahen dünn gehobelt und geschichtet aus und lagen als Quader auf der dicksten Fläche. Auch hier war der Geschmack eher zart. Eine interessante Kombination – uns schmeckt die klassische Form besser.
Die kleinen Knusperstangen über dem Sorbet waren aber angenehm: Knackig, knusprig und würzig.

Eine Rückschau ergibt für uns drei wunderbare Gänge (Starter und Fleisch), einen guten Teller (Fisch) und ein Experiment (Nachtisch).

Getränke

La Cuisine Wasser still | medium 0,7 l (Karaffe) – 8,50 €

Hausmarke M - Riesling Jahrgangssekt Marlon Rademacher 0,1 l – 14,00



Mâcon-Davayé Chardonnay 2021 Burgund Domaine de la Croix Senaillet – 45,00 €

Côtes du Rhône Grenache 2021 Rhône Domaine de la Graveirett– 0,15 l – 12,00 €

M - Beerenauslese Mosel Marlon Rademacher – 16,00 €

Espresso und etwas zum Knabbern

Der Sekt war angenehm – der Cocktail recht aufwendig; sogar mit Goldstaub. Er zeigte milde Säure, wenig Bitterkeit, aber ausgewogene Süße.

Meine liebe Gattin mag nur Weißweine, daher wählten wir den Mâcon – das Gebiet macht durchgängig ansprechende Weine und das war auch hier so.

Zum Fleisch habe ich einen kräftigen Côtes du Rhône gewählt, weil rot schon in meinen Augen besser zum Rind passt. Bei Rhône habe ich fast noch nie einen Ausfall erlebt und dieser passte köstlich zum Fleisch.

Damit der Nachtisch eine Chance hat, brauchen wir einen süßen Tropfen; jedenfalls hätte der Chardonnay und die Grenache nach meiner Einschätzung überhaupt nicht gepasst.
Die Beerenauslese war dann auch quietschsüß und passte daher zu den leicht herberen Noten des Desserts.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Getränkepreis wirken für mich teilweise etwas hoch; aber der Lunch ist absolut angemessen im Preis nach meinem Eindruck.

Fazit

5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 17.11.2023 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 
---4,5-----------5-------------4----------5--------4--------------4---

An einem Wochentag um die Mittagszeit herum im Stuttgarter Hospitalhofviertel ein Lokal zu finden, das zu vernünftigen Preisen und kurzen Wartezeiten noch genügend freie Plätze hat, ist gar nicht so einfach, auch wenn die Restaurantdichte hier relativ hoch ist. Ein weiterer Kursteilnehmer empfiehlt mir das Yuicery in der Hospitalstrasse, das ich noch gar nicht kenne und das ich zuerst für eine Saft- und Smoothiebar halte. Nicht ganz richtig. Durch die grosszügige Glasfront erkennen wir einen gepflegten Innenraum und noch etliche freie Tische. Also nichts wie rein.

Das vorwiegend sehr jugendliche Publikum sitzt hier vor bunten, appetitlich wirkenden Schalen, die Theke ist hell beleuchtet und wirkt einladend. Es herrscht Selbstbedienung. Überm Tresen künden vollmundige, hippe Begriffe die Speisemöglichkeiten an, mit sehr viel Text und einigen Zahlen, die sich wohl nicht nur auf die Preise beziehen. Ich bestelle eine Platte Falafel mit allem Drum und Dran, vorsichtshalber nur mal in Medium. Mit grosser Fingerfertigkeit zaubert das Servicemädel in Nullkommanichts ein farbenfrohes Arrangement aus zig Bestandteilen und richtet es formschön in einer amorphen, eiförmigen Schale an. Könnte rein optisch auch ein Eisbecher in XXL sein. (Alkoholfreie) Getränke holt man sich selbst aus einem wandhohen Kühlschrank. Tatsächlich wären aber auch bonbonbunte Smoothies im Angebot.

Speisen und Getränke darf man selbst an den Platz balancieren, auf Tabletts wird offenbar komplett verzichtet. Als ich am Tisch sitze, bemerke ich das Fehlen eines Messers, aber auch das scheint es nicht zu geben. Aber klar: man isst hier einhändig, die andere Hand muss ja frei bleiben zum Wischen über das digitale Endgerät, das natürlich jeder vor sich liegen hat. Beim ersten Falafel-Bissen durchfährt mich ein kurzes Befremden: was ist das denn? Beim prüfenden Blick auf das Speiseangebot erkenne ich erst jetzt: „Pumpkin Falafel“ – und die Zahlen unter jedem Arrangement weisen den Proteingehalt jedes Gerichts aus. Sehr speziell, ist mir so noch nirgendwo untergekommen…

Auch wenn diese Falafel-Variation nicht ganz nach meinem Geschmack ist, mundet der Rest erstaunlich gut und sättigt ungemein. Glücklicherweise habe ich nicht Grösse Large bestellt. Nach einigem Rätselraten über die einzelnen Bestandteile, gebe ich sie hier einfach wieder: Salad, Rice, Pumpkin Falafel, Red Cabbage, Carrots, Tomatoes, Spring Onions, Indian Curry Sauce, Chili Flakes, Sesame. Dass die gesamte Karte auf Englisch gehalten ist, könnte der schicken Hipness oder der gewünschten Internationalität geschuldet sein, keine Ahnung… Allzu fremdländisch wirken die anderen Gäste allerdings nicht, bis auf ein unwirkliches Wesen zu meiner Linken, in einen schwarzen Umhang gehüllt und mit glänzend schillernder Haarpracht. Ist denn noch Halloween? Des Rätsels Lösung: zwei Häuser weiter befindet sich ein Friseur und die junge Dame scheint die Einwirkzeit ihrer Strähnchen mit einem Mittagsmahl überbrückt zu haben.

Im Yuicery sitzt man auch tatsächlich sehr bequem auf grün gepolsterten Drehsesseln oder auf hohen Barhockern. Es sieht überall picobello aus; ein Mitarbeiter wischt hingebungsvoll und ausgiebig sämtliche Tische ab. Die Toiletten (die ich aufgrund des Zeitmangels jedoch nicht aufsuche) scheinen sich offenbar im Untergeschoss zu befinden, zu der eine Wendeltreppe führt. Bei gutem Wetter kann man im grosszügigen Aussenbereich sitzen, fast direkt vor der Hospitalkirche. Jetzt bewährt es sich, dass die Strasse vor einigen Jahren zur Fussgängerzone umgewandelt wurde. Die S-Bahn-Haltestelle „Stadtmitte“ liegt eh vor der Türe und die Parkmöglichkeiten drumherum sind sowieso begrenzt und nicht ganz billig.

Letztendlich war das Mittagessen mit einem Gesamtpreis von unter 15 Euro – 10,90 für die Falafel Bowl und 3,50 Euro für die Cola – noch recht günstig, konnte in einer halben Stunde vertilgt werden (so dass eine rechtzeitige Rückkehr ins Haus der Wirtschaft möglich war), hat aber bis in die Abendstunden hinein gesättigt. Und letztendlich bin ich auf diese Weise zum ersten Mal eher zufällig in ein rein veganes Lokal hineingestolpert, wie sich im Nachhinein gezeigt hat. Was will man mehr?

Nach dem Ausbau der B31 rückte bei unserem Urlaub am Schwäbischen Meer nun auch Friedrichshafen in den Fokus. Zuvor scheuten wir immer die Staulastigkeit in der luftfahrtgeschichtsträchtigen Stadt.
So schauten wir uns nun auch dort mal um was es denn alles so gibt. Via B31 ist man mittlerweile sehr schnell vom östlichen Bodensee in FN.
Und wenn ich im Netz über den Satz „Beste Pizza in Friedrichshafen“ stolpere, bitte nicht zu verwechseln mit Best Döner in Town, dann will ich mir das natürlich mal reinziehen.


Eines schönen Urlaubsabends machten wir uns dann auf den Weg. Besonders hübsch ist die Lage allerdings nicht und hauseigene Parkplätze hatte ich auch keine entdeckt. Aber an der Straße wurde ich schnell fündig. Meine Frau befürchtete schon einen der Lieferservices die seit einiger Zeit hinter allen Fugen hervor kriechen.
Drei Stufen sind vor dem Haus zu erklimmen und man steht gleich mitten im Raum.
Ok, das machte wirklich keinen extrem gemütlichen Eindruck. Ganz klar, sauber war das Ensemble, aber es war eben ein kleiner, schlauchartiger Raum bei dem der Pizzagestehungsbereich etwas abgetrennt war und dabei noch gerade Platz für eine angedeutete Theke lies.
Am Eingang waren noch zwei „Plaketten“ irgendeines, mir unbekannten, Gurus welche die beste Pizza in Friedrichshafen auszeichnen sollten. Ich kannte das Portal bis dato nicht. Scheint irgendein Gastro-Metacrawler zu sein.
Aber wichtig war auf dem Tisch!
Und da lagen zunächst die Bestecke in jengamäßiger Konstruktion



und Platzdeckchen.
Aber die Karten wurden auch gleich von einem jüngeren Herrn gereicht.
Und dann machte sich, insbesondere bei meiner Frau, Ernüchterung breit.
Da gab/gibt es ausschließlich Pizza!
Nix Pasta, nix Carne, nix Pesce, nix! Nichtmal Insalata.
Das konnte man aus dem Auftritt im Netz so nicht wirklich erahnen.
Meine Frau war enttäuscht. Aber jetzt saßen wir nun mal und sie machte mir zuliebe mit.
Wenn man nur ein einziges Produkt anbietet, dann wird man es ja sicherlich ausgesprochen gut backen.


Während ich mit einer „Piccante“ (+ Knoblauch) zu Elfdreissig auf der Karte fündig wurde war meiner Frau nur nach einem Knoblauchbrot (5 Eumels). Das war dann in dem Fall ein kleinerer Fladen aus Pizzateig eben mit Knoblauch.
Als Getränke wurden Spezi (3,50), Cola (3,50) und Mineralwasser (2,25) geordert. Alles ausschließlich Flaschenware und in Halblitergebinden.


Ok, da scheinen sie wohl ein sehr eindimensionales Geschäftsmodell zu fahren…


Die Pizzen kamen recht zügig, wen wundert’s, und sahen schon mal ausgesprochen klasse aus. Neapolitanische Machart ist mir sowieso die liebste!


Mein Leopardenmuster-Fladen schmeckte ausgezeichnet. Ein ausgesprochen luftiger Rand aus sehr harmonisch-würzigem Teig fand gleich die entsprechenden hygge-Rezeptoren am Gaumen.







Der Belag war dem in nichts nachstehend. Ausgesprochen aromatisch und mit viel Pepp. Das war schon ein kleines „hach-wie-ist-das-lecker-Feuerwerk“. Ich war zuerst mal sehr zufrieden. Auch der Boden war eigentlich perfekt. Schön dünn und fest aber nicht hart. So hätte es weiter gehen können. War ich hier noch gedanklich mit Extremstpunktzahl unterwegs, stieß ich irgendwann zur Mitte vor. Und da war der Boden und der Belag (teilweise) nur noch lappriger und undefinierbarer „Schlamm“. Das machte dann schon keinen richtigen Spaß mehr. Wirklich schade darum!






Meiner Frau „Knoblauchbrot“ machte auf den ersten Eindruck auch gar nix schlechte Figura.



Ebenfalls schön luftiger Rand und hier natürlich kein durchgeweichter Boden hatten schon was. Dummerweise wusste irgendjemand am Ofen nichts über die verschiedenen Garzeiten. Der Teig und Fladen war perfekt, aber der Knoblauch weitgehend verbrannt.
Einen Wink diesbezüglich an die „Küche“ ersparten wir uns. Wenn sie das nicht können/wissen, dann hilft auch ein freundlicher Gast nix mehr.


Unterm Strich war es natürlich eine gute Pizza. Unterm Strich steht aber auch eine unzufriedene Frau und ein nur fast glücklicher AndiHa.
Ob sie mit dieser eindimensionalen Ausrichtung weit kommen weiß ich nicht. Der lapprige Boden meiner Pizza mag Stressschwankungen am Ofen zum Opfer gefallen sein. Das kann vielleicht an Abholern und/oder Lieferdienst gelegen haben. Eine Erklärung wäre das, aber das macht mich auch nicht zufriedener. Das Potenzial ist wahrlich da, aber ich weiß nicht ob sie es vermögen zu heben.
Der Fladen meiner Frau spricht da seine eigene Sprache.

FELIX ist der Name des hochwertigen Hausrestaurants im Strandhotel Glücksburg, welches sich in Toplage an der Flensburger Förde (Ostsee) befindet. Hier bereits von mir bewertet ein Update zum 3. und letzten Besuch. Vorab - die makellose Spitzenstellung aus der Ersterfahrung wurde nicht mehr ganz erreicht.
Der Strandabschnitt Sandwig, wo sich das Hotel neben 4 weiteren Restaurants befindet, trotz Saisonende gut gebucht, daher war eine Reservierung empfohlen. Wir freuten uns vorab schon auf Jakobsmuscheln - wie im Speisekasten erwähnt...
Beim vorbildlichen, verbindlichen Empfang wurden wir an den Tisch begleitet; Service und Ambiente einfach nur heimelig, gemütlich, wertig und schön wie bereits beschrieben. Das Publikum ruhig, gediegen und etwas "vornehm" - aber nicht aufgesetzt.

Mit Gabe der Karten stellten wir einen Unterschied oder Änderung zum Aushang fest - Jakobsmuscheln ist eine alte Karte - sie sind nicht mehr verfügbar wurde erklärt... SCHADE!
So starteten wir in einen Menüabend, der als 5er (99,-), 4er (84,-) oder wie von uns gewählt 3-Gang-Menü (73,-€pP) verfügbar ist. Timing/Präsentation gut; Wartezeit vor dem Hauptgang etwas länger.

Aperitif:
Martini dry 5,50€ (klassisch-gepflegt)

2 schöne Brotsorten mit guten Dips werden eingedeckt.

0,75l Viva con Aqua (Mineralwasser) laut (Sprudel) 7,50
Terlaner Cuvee aus Weißburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc Fl. 54,-€
 Dieser klassische, alte Cuvee aus Südtirol überzeugte durch und durch - auch von der Darbietung!
 
Amuse - Schälchen/Häppchen vom Küchenchef (kriegen wir nicht mehr zusammen - war aber gut!)
 
Vorspeise
Ceviche von der Argentinischen Garnele (im Menüpreis enthalten)
pikanter Mais, Mango-Orangen-Gel
und Erbsensprossen
Klare 5***** Sterne für diese spritzige, audrucksstarke Vorspeise. Edel, superfrisch und von nachhaltiger, angenehmer Säure!
 
Hautgänge
Duett vom Hirschkalb (Einzeln 42,-€)
Orangen-Kürbis, pikante Zwetschgenjus
und Mandel-Schupfnudel
Die Hirschtranchen recht trocken/lahm und die Schupfnudeln durchschnittlich; Zwetschgenjus etwas schwach - erster Teil 3*. Eine behutsam frittierte Praline bringt die typische Klasse und Textur des Wildbratens wesentlich besser hervor. Wie auch die gebratene Gemüsebeilage/Tunke mit Kürbis ein Ausreißer: Außergewöhlich, superschmackhaft, geschmacksausbalanciert und an die Qualität der Vorspeise heranreichend 5*

Filet vom Lamm vom Lavasteingrill (Einzeln 33,-€)
mit Felix-Kräuterbutter, Kartoffelgratin und gebratenem provenzalischem Gemüse
Die Lammfiletstücken in jeder Hinsicht (Gargrad, Würze, Konsistenz/Textur, Farbe, Temperatur) Spitzenklasse; inkl. der Butter - wieder 5*. Das Kartoffelgratin kam noch auf gute 4*, das Bratgemüse hier blieb unauffällig (3*).
 
Desserts
Schwarzwälder-Kirsch-Parfait (Einzeln 16,-€)
mit Schokoladenerde und Baumkuchen
Einwandfreie, anteilsreiche Spitzenklasse mit schönem Aromenspiel und "Geschmacksexplosionen" 5*.

Variation vom Backensholzer Käse (Einzeln 16,-€)
Früchtebrot und Feigen
Brot und Zutaten hochwertigst und harmonisch. 5 schöne Sorten mit unterschiedlicher Stärke/Textur 5*

Somit eine Achterbahnfahrt zwischen vereinzelt Durchschnitt oder für diese Preisklasse Unachtsamkeit und wirklich echter Spitzenklasse, die diesem Haus gerecht wird. Trotz verständnisvoller Bedienung und wirklich schönen Rahmenbedingungen dürfte es keine Tagesformunterschiede geben. Ich schwanke zwischen 4 und 4 1/2* Gesamtberwertung - der Speisekasten war für die letztendliche Abwertung auf 4* ausschlaggebend.

Dennoch ein lohnenswertes Ziel, welches sich hoffentlich im neuen Team wieder stabilisiert.

Das Gasthaus ist unter der Woche (!) bis auf den letzten Platz besetzt.  Nur    der vorab reservierte Tisch ist noch frei.
Nach der Bestellung bei der freundlichen und aufmerksamen Bedienung kommen umgehend   die Getränke auf den Tisch.
Die außerordentlich leckere  Wildente  ohne jegliches Fett mit einer köstlich gewürzten Soße (mit Rosmarin und  Beifuß), zwei appetitlichen Kartoffelklößen und einem sehr angenehm duftenden und schmackhaften   Sauerkraut folgen nach einer angenehm kurzen Wartezeit. Auch die sehr gut schmeckenden Schweinelendchen für meine Frau kommen im gleichen Atemzug. 
Uns beiden läuft das Wasser im Mund zusammen. Es schmeckt vorzüglich.   Wie zum Beweis für die "Echtheit" der Wildente finde ich beim Essen sogar drei Schrotkugeln im Bereich  der  Keule. Ein sehr schönes Detail!
Zum Abschluss noch ein verführerisch guter  "Nussknacker", der so gut portioniert ist, dass er für uns beide völlig ausreicht und einen wunderbaren Abschluss bildet.
Danke an den Koch für die hervorragende Zubereitung des Essens.   Wir sind beide vom Essen, vom Service, vom Preis-Leistungs-Verhältnis angetan.
Lediglich der Geräuschpegel, den die vielen Gäste im Restaurant verursachen, lässt nicht gerade eine   heimelige Stimmung aufkommen. Das Ambiente ist dennoch alles andere als unangenehm.
Wir kommen gern wieder und denken mit Freude an den schönen Abend im Lokal zurück.