Region Rhein-Neckar

„Jedem Ende wohnt ein Anfang inne“ – so das Motto als sich letzten Donnerstagabend sieben Kolleginnen und Kollegen aus unserem Team zum Schuljahresabschluss im gemütlichen Innenhof der Weinstube „Zur Blum“ trafen, um die letzten Wochen und Monate mit einer gehörigen Portion Pfälzer Gastlichkeit Revue passieren zu lassen.

Die Weinstube ist im Erdgeschoss des Frank-Loebschen Hauses, einem historischen Gebäude, das nach seinen ehemaligen Besitzern, der jüdischen Familie Frank-Loeb, benannt ist. Das Anwesen ist also nicht nur kulinarisch (wegen der „Blum“), sondern für viele Landauer in erster Linie von historisch-kulturellem Interesse. Zacharias Frank, ein Urgroßvater der von den Nazis ermordeten Jüdin Anne Frank, erwarb 1870 das Anwesen und wohnte darin. Während der Zeit des Nationalsozialismus wurde die jüdische Familie Frank-Loeb enteignet und das Haus in der Kaufhausgasse als sogenanntes "Judenhaus" verwendet. Viele Jahre später (1987) kaufte die Stadt Landau das Haus, das seitdem als Kunst- und Ausstellungsgebäude fungiert.   

Freunde der Pfälzer Rebkultur finden hier einen Ort gehobener Weinseligkeit vor. Die „Blum“ ist immer ein Garant für genussvolle Stunden, ob bei einem guten Gläschen Riesling, einem leckeren Gericht von der saisonal geprägten Schiefertafel oder am besten bei beidem in Kombination.

Die warme Jahreszeit bringt in dieser Landauer Gastro-Institution einen entscheidenden Vorteil mit sich: man sitzt in einem der schönsten Innenhöfe Landaus, dessen malerische Fachwerkgalerie besonders in den Abendstunden wunderbar ins rechte Licht gesetzt wird. Man muss es einfach einmal erlebt haben. Open-Air-Sessions in der „Blum“ sind etwas ganz Besonderes.

Natürlich hatten wir hatten für diesen Abend reserviert, was man auch unter Woche dringend tun sollte, da sich dieser Landauer Weintreff einer großen Beliebtheit bei Weinfreunden, Touristen und anderen Genussmenschen aus dem regionalen Umfeld erfreut und die Plätze rar gesät sind.

Es ging an diesem Abend sehr entspannt und lustig zu. Die Kollegen aus dem Badischen fühlten sich im lauschigen Innenhof sichtlich wohl und auch die Temperaturen lagen mit fortschreitender „Sitzungsdauer“ irgendwann unter der 30-Grad-Marke. Quasi ein perfekter Landauer Sommerabend zum Ewigdraußensitzen. Zur Einstimmung orderten wir erst einmal ein paar Flaschen mit gut gekühltem Mineralwasser, ehe aus der im Vorabdruck gereichten Weinkarte eine Flasche trockener Weissburgunder Kalkmergel Spätlese aus dem Jahre 2014 von Jungwinzer Georg Meier den Weg an unseren Tisch fand. Dieses Jungtalent wirkt im Weingut Valentin Ziegler Sohn im Weinort Weyher (bei Rhodt) und ein Blick in sein Wein-Portfolio verrät schon, dass hier einer mit viel Innovationsgeist und Qualitätsbewusstsein zu Werke geht. Der Weissburgunder hat uns jedenfalls fantastisch geschmeckt und war preislich sehr fair kalkuliert (20 € die Flasche). Wäre es an diesem Abend etwas kühler gewesen, hätten wir sicherlich noch eine Flasche Rotwein folgen lassen. Zum Beispiel die Cuvée Nr. 37 (Jahrgang 2008) vom Stiftsweingut Meyer aus Klingenmünster für fair kalkulierte 29 € (Anm.: man bedenke, dass man für diesen Pfälzer Rotwein-Riesen ab Weingut auch schon 19 Euronen hinlegt und dies völlig zu recht!). Gerade bei der Weinkarte zeigt sich die Blum ausgezeichnet bestückt. Bei der unglaublich großen Auswahl an Flaschenweinen schlägt das Herz eines jeden Riesling-Fans höher.

Natürlich haben wir an diesem Abend auch feste Nahrung zu uns genommen. Die übermannshohe Schiefertafel aus dem Inneren der Weinstube wird im Innenhof durch eine etwas kleinere Ausgabe ersetzt, lockt aber genauso mit köstlichen Tagestipps. Ich wählte zum Einstieg eine kühle Gazpacho aus pürierten Tomaten und Paprika (5,80 €). Diese kalte Suppe beinhaltet in der klassischen – andalusisch geprägten – Variante auch noch Salatgurke. Genau deshalb mag ich sie auch eigentlich nicht. Hier fehlte diese Zutat und die Suppe war für mich ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Perfekt abgeschmeckt mit etwas Knoblauch und feiner Olivenölnote kühlte sie erst ein wenig ab, bevor die Cayenne-Pfeffer-Schärfe im Nachgang für wohlige Anregung sorgte.  

Einige meiner Kolleginnen und Kollegen bestellten von der Schiefertafel ihre Hauptspeisen. Da gingen einmal die Spinat-Tomaten-Quiche mit knackigem Sommersalat (8,70 €), der Weiße Käse im Schnittlauch-Kümmel-Zwiebel-Bausatz (7,50 €) und die gegrillten Gambas mit Estragon und Kirschtomaten auf Spaghetti-Nest (14,80 €). Der Rest der Truppe orderte von der normalen Speisenkarte vom Klemmbrett den „Shaked-Baby-Salat-Mix“  mit seiner legendären Dijon-Vinaigrette (Hausdressing) und herrlich knusprig gebratenen Putenbruststücken (12,80 €) sowie das in der Pfanne gebrutzelte panierte Stielkotelett vom Bio-Landschwein (9,80 €) mit herzhaften Bratkartoffeln (3,90 €) als Beilage. So wurde von den sieben Leuten an unserem Tisch das Spektrum des Speisenangebots doch ziemlich ausgeschöpft. Und alle waren mit ihren Gerichten rundum zufrieden. Vom Geschmack des kross in Butter gebackenen Stielkoteletts konnte ich mich selbst überzeugen. Das schmeckte so wie früher bei meiner Oma – traumhaft!

Zum Dessert wurden noch zwei süße Apfel-Zimt-Flammkuchen (8,90 €) bestellt. Diese mit Apfel, einer süßen Creme (vllt. auf Schmand-Basis), Zimt und Zucker belegten Backwaren elsässischer Provenienz wurden am Tisch mit Calvados übergossen und danach traditionsgemäß abgefackelt. Kann ein gemeinsames Essen schöner enden?

Zusammenfassend sei angemerkt, dass bei unserem Besuch alle Speisen überzeugend auf den Teller gebracht wurden. Das Preis-Leistungs-Verhältnis geht in der „Blum“ absolut in Ordnung, da die Qualität der dargebotenen Produkte tatsächlich schmeckbar ist. Somit hatten wir einen extrem entspannten Abend bei gemütlicher Atmosphäre, einem grandiosen Flaschenweinangebot und einem unaufgeregt agierenden, freundlichen Service. Es gefiel uns so sehr, dass wir vor lauter Weinseligkeit fast noch eine Flasche Vina Cabriel vom Hispano-Pfälzer Heiner Sauer aus Böchingen erwirkt hätten. Worauf dann wegen fahrtechnischer Gründe verzichtet wurde. Das nächste Mal dann.

 .... und das alles ohne künstliche Geschmacksverstärker. Regionales statt internationales, das ist die Devise der beiden ehemaligen Musterschüler des Strahlenberger Hofs. Die Köche Max Stoll und Johannis Raiber haben bewusst bei der Eröffnung der Bistronauten vor knapp eineinhalb Jahren auf Werbung verzichtet, in einem Interview in der Mannheimer Morgenzeitung erklärt der Jungkoch  "Wir kochen das, was die Natur hergibt. Und es soll aus der Region kommen. Wir haben damit nicht geworben, weil wir nicht wussten, ob es funktioniert. Aber es klappt - unser Netzwerk wächst immer weiter."


Heißt: Ziegenkäse aus Nußloch, Rohmilchkäse aus Hockenheim, Rind- und Schweinefleisch aus Rippenweier, Lamm aus Ursenbach, Wild aus dem Gemeindewald, Obst und Gemüse aus Dossenheim oder Umgebung und der Fisch aus Heiligkreuzstei- nach oder Großsachsen. Die Köche setzen auf die kurzen Wege und damit auf absolute Frische. Das spricht sich herum. Im Espresso 2015 erkochen sich die Jungköche 5/5 bei Essen, insgesamt gibt es im Espresso-Guide 14/15 Sternen, dem Guide Michelin ist es ein BIP wert (herausragendes Preis-Leistungsverhältnis). 
Nur 38 Quadratmeter ist das ehemalige Bistro groß, max. 25 Personen bietet es Platz. Alle Gäste können den beiden Köchen sprichwörtlich in die Töpfe schauen. Möchte man dies als Gast am Wochenende die Speisen genießen, muss man mit einer Wartezeit bis zu 5 Monaten rechnen. Wir haben unseren Termin daher frühzeitig im Februar 2015 gemacht. Schnelles Anrufen und kurz mal vorbeischauen, kann man getrost in die Tonne kloppen.


Dementprechend groß waren unsere Erwartungen für letzten Freitag. Nach der etwas mühevollen Parkplatzsuche im beschaulichen Leutershausen, der erste Dämpfer gleich bei der Begrüßung. Gäste heute nur im Außenbereich, alle Tische wurden vom Serviceteam unter dem Vordach bzw im Vorgarten verteilt, innen sei die Hitze einfach zu groß. Also nichts mit Zuschauen beim Kochen, ich fragte dann nach, ob ich denn für die Gastroguide Leser dennoch ein paar Bilder vom Küchenteam machen durfte, ich durfte.


Eine Speisekarte gibt es bei den Bistronauten nicht. Speisekarten sind in der Gegenwart eh überbewertet. Die "neue" Strategie der Bistronauten, es gibt lediglich eine Schiefertafel. Vorspeise (meist eine Suppe), Bistrosalat, dann Fleisch/Fisch/oder vegetarisch, dann Käse oder süß. Empfohlen werden jedem Gast das 4 Gang Menü, man kann aber auch einzeln bestellen. Die Preise für die Einzelportionen stehen dann dahinter. Wählt man die Einzelgerichte, so sind die Portionen etwas größer. Um die Preise für ein Menü nicht in die Höhe zu treiben, nutzen die Bistronauten auch mal Metzgerstücke, die nicht ganz so alltäglich daherkommen: Flanksteak statt Rinderfilet stand beispielsweise heute auf der kleinen Karte, die wöchentlich wechselt. Bei unserem ersten Vorbeifahren stach mir das Flanksteak ins Auge, ich jubelte (ich wusste ja nicht was es gibt, es hätte auch Kaninchen oder regionale Taube sein können) Als Flanke wird übrigens  küchensprachlich das dünne Muskelgewebe von Wirbeltieren bezeichnet, das die Bauchhöhle umgibt, man muss aber laut der Bedienung " schon etwas beißen".


Um uns die Wartezeit auf die einzelnen Gänge zu verkürzen, ich wählte Fleisch (4 Gänge mit Käse), meine Frau Vegetarisch (4 Gänge mit süßem Dessert), gab es eine kleine Vesperplatte mit leckerem Brot. Allerdings stellte man uns diese wortlos hin. Hier sind auch meine Kritikpunkte an den heutigen Abend. Der Service, wenn man im Restaurant ausschließlich auf regionale Zutaten setzt, so kann man doch beim Servieren ein, zwei Sätze dazu sagen. Auch war das Zeitmanagement nicht optimal, als wir noch bei der Vesperplatte waren, servierte man uns die Suppe. Zwischen Bistrosalat und dem Hauptgang vergingen knappe 50 Minuten, der Rotwein war leider eiskalt. Desweiteren ist uns beim Gang auf die Sanitäranlagen etwas negativ aufgefallen: Bei der hohen Auslastung des Lokals müsste doch eigentlich neue Toiletten-Schüssel drin sein :-)  ... Daher runde ich beim Service und bei der Sauberkeit auf 3 Sterne ab.


Die kleine Vesperplatte ein netter Gag, das erste Highlight dann der erste Gang. Kalte Rote-Beete Suppe mit Ziegenkäse. Die Suppe ein Traum. Wunderbar abgebunden, hervorragend abgeschmeckt, das Mundgefühl war atemberaubend. Der Ziegenkäse wirkte nicht als Alleinunterhalter, sondern unterstütze die Rote Beete Suppe zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis, welches ich selten erlebt habe.


Nach der Suppe servierte man uns den Bistrosalat. Dieser kam in einer größeren Schüssel, für mich war er etwas zu "sandig herb" angemacht, das lag aber an dem bombastischen Olivenöl, es kratzte ein wenig im Hals. Der Salat bestand aus sehr guten Einzelkomponenten, keine Fertiggewürzmischung, sondern nur frische Kräuter. Dazu Rukola und noch andere hochwertige Blattsalate. Meiner Frau schmeckte der Salat spitzen mäßig, super fand ich die Anrichte mit der großen Schüssel und den kleinen weißen Tellern.


Meine Frau war ebenfalls von der angebotenen selbstgemachten Waldmeister Limonade begeistert. ich hab sie probiert, die war bombastisch gut, auch das Hefebier schmeckte mir an diesem Abend herausragend gut, die regionale Brauerei "Huber" hatte ich so noch nicht auf dem Radar - stark würziger Abgang, das passt.


Oben kurz erwähnt gab es dann Probleme mit dem Zeitmanagement, ich suchte mir da in der "Pause" einen Merlot vom Jungwinzer Zelt aus, dieser wurde dann "versehentlich" eiskalt serviert. Bei knappen 32 Grad vielleicht auch als Erfrischung gedacht, ging dieser dann aber zurück. Nach 10 Minuten kam dann ein weiteres Glas, der war nicht optimal temperiert, aber besser. Eine knappe Stunde verging bis uns die Hauptspeisen aufgetischt wurde. Flanksteak mit Bohnenragout, Zuckerschoten und Brotsalat sowie vegetarische Gnocchis mit Sommergemüse und Thymian. Den Thymian habe ich bei den Gnocchis etwas vermisst, dennoch war das Gericht lecker, in sich stimmig, das Gemüse schön knackig.


Mein Flanksteak war wie ein Fächer aufgeschnitten worden, medium gegart, allerdings fand ich es etwas wenig Fleisch. Da hätte es ein bißchen mehr sein können, auch meinte meine Frau, dass sie noch 2,3 Gnocchis hätte mehr essen können. Aber das hier ist schon meckern auf hohem Niveau. Auf beiden Tellern war das Gemüse sehr bissfest, mein Brotsalat war teilweise zu hart.


Als Pre-Dessert wurde uns ein kleines Gläschen mit selbst gemachter Vanille-Creme, Kirschen und Streusel serviert. Das schmeckte uns ausgezeichnet. Zum Abschluss wurde meiner Frau ein Stück selbst gemachter Yoghurtkuchen, sowie Johannisbeere und ein Johannisbeere-Sorbet serviert. Das Dessert ein sehr guter Abschluss, allerdings war meine Auswahl an Rohmilchkäse mir und meiner Frau mit dem angepriesenen Chutney von der Stachelbeere und dem selbstgebackenen Fruchtbrot das "Prädikat" ausgezeichnet wert, so dass ich beim Essen auf aufgerundete 4,5 Sterne komme.


Verlangt man die Rechnung, kommt diese in einem witzigen Luftpostumschlag, Kartenzahlung gibt es bei den Bistronauten nicht. Nur Bares ist wares !!


Fazit:
Bei den Bistronauten isst man ausgezeichnet, aber in gemütlicher Atmosphäre. Beim Service merkt man aber schnell, dass man hier in einem Regionalen-gutbürgerlichen Restaurant sitzt. 
Das Essen einfach, in sich stimmig, ausgezeichnet abgeschmeckt und mit besten regionalen Zutaten zubereitet. Ich freue mich schon auf den nächsten Besuch, wenn wir mit Freunden das zweite Mal die Bistronauten in wenigen Wochen besuchen werden, allerdings finde ich den Hype drumherum "5 Monate Wartezeit" etwas überzogen. Empfehlung !!

Meine Frau und ich sind auf dem Heimweg von Lampertheim und suchen das Lampertheimer Schützenhaus, an einem Schild biegen wir ab "Gaststätte Schützenhaus", allerdings ahnungslos, dass wir inzwischen wieder in Baden Württemberg angekommen sind.

Wir parken und merken, wir sind die einzigsten Gäste, es steht nur ein Fahrrad und noch ein Auto direkt am Schützenhaus (wohl der Koch/Chef). Das Schützenhaus liegt genauer gesagt, mitten im Wald zwischen den Mannheimer Stadtteilen Blumenau und Neuschloß am alten Wasserwerk. Wir suchen uns einen Tisch am Fenster aus und studieren die Karte. Ich suche vergebens griechische Gerichte, den wir wollten eigentlich zu einem Griechen. Die Bedienung klärt uns auf, wir sind auf der Blumenau in der ehemaligen Schnitzel-Ranch. Yeahhhh, Schnitzel !!


Wir bekommen die Karte. Was als erstes auffällt ist, dass sehr viele Speisen mit Geschmacksverstärker aufgepeppt werden. Schnitzel satt, dazu noch einige Klassiker aus der Schützenhaus äähh Schnitzelranch Historie.


Wir entscheiden uns für eine Empfehlung auf der Tafel. Alpen-Schnitzel mit Käse überbacken, Rahmsoße und Spätzle (10,90 inkl. Salat), vorab sollte es ein dazu angebotener Beilagensalat sein. Die Getränke wurden zeitnah serviert.


Zuerst wurde der Salat gereicht. Der schmeckte ordentlich, leicht Essiglastig. Brechbohnen, Dicke Bohnen, Saubohnen, Grüner Salat und Blaukraut. Da hat die Küchenhilfe wohl zu viel Bo(h)nanza in der Kindheit geschaut ;-)


Was uns dann aufgetischt wurde, ernteten wir mit einem ersten großen Entsetzen. Es hat auf den ersten Blick nicht gut ausgeschaut. Ein halbes Pfund Tüten Spätzle, auf einem großen XL Teller, welche wohl keine Butter und auch kein Salz gesehen hat. Neben dran 2 große Schnitzel, so groß wie Elefantenohren, wellig paniert, allerdings gleichfarbig ausgebacken bzw ausfrittiert. Ich denke dass man sich hier keine große Mühe gemacht hat und einfach die Schnitzel in die große Universal Fritteuse gelegt hat. Obendrauf große Käsescheiben, unten war die wässrige Rahmsauce, welche die Schnitzel wohl aufgesaugt hat. Beim Anschnitt ist mir ein Spritzer Soße direkt vom Schnitzel raus über die Hose drauf. Eine 10,0, ohne Abzug, direkt auf die Hose.


Wir hatten beide Hunger, aber das ging nicht. Die Schnitzel schmeckten fade, die Soße absolut wässrig, die Spätzle schmeckten ebenfalls nach nichts. Mit viel Panade und viel Käse auf der Gabel konnte man erahnen, wie das Gericht wohl schmecken würde, wenn man es wohl frisch machen würde ?? --> Nein, Keine Chance. Wenn ich die Schnitzel mit denen zB von der Morgenröte auf dem Waldhof vergleiche, sind das Jahre, ja, sogar Lichtjahre Differenz. 


Fazit:
Die sehr sympathische Bedienung kam dann mit Alufolie und meinte, ob sie uns die Schnitzel wohl einpacken dürfte. Wir wollten sie nicht enttäuschen und meinten, wir haben wohl in der Vergangenheit zu viel Schnitzel gegessen und haben deswegen wohl da keinen Appetit mehr darauf. Ganz ehrlich ?? So unterirdisch schlecht gemachte Schnitzel haben wir schon ewig nicht mehr gegessen. Da sind selbst die 4,50 Euro Schnitzel vom Dimi 2-3 Klassen besser.  

Letzte Woche fragte ich in die Runde ob jemand vom Verein noch Lust hat mit zum Dimi zu gehen, ich spielte an diesem Abend knapp 3 Stunden Tischtennis und war dementsprechend hungrig. Es kristallisierte sich eine 5 köpfige Gruppe heraus, alle mit ordentlich Hunger und Durst Gefühl.


Es handelt sich um die Vereinsgaststätte des SV Waldhof, einem der renommiertesten Fußballvereine Deutschlands (der seine besten Zeiten aber schon lange hinter sich hat). Das Stadion selbst wird schon lange nicht mehr von der ersten Mannschaft benutzt (die spielt im Carl-Benz-Stadion), die besten Zeiten sind hier dementsprechend schon lange vorbei. 

Ein Vorteil dieser Tatsache: Der riesige Parkplatz ist praktisch immer frei. So auch an diesem Abend. Der Biergarten war um 22.15 noch zahlreich besucht.

Meine Frau und ich besuchen in der Woche manchmal bis zu 3x das Restaurant, der Grund liegt auf der Hand, wir wohnen keine 5 Minuten zu Fuß entfernt, es wird ausschließlich frisches Fleischund frischer Fisch verwendet. Man hat einen Fleischlieferanten aus Frankfurt, der täglich Schnitzel, Spieß und Steaks bringt. Die Preise sind fair&günstig aber nicht billig. Generell kosten die Fleischgerichte 4,50. Dabei sind eine kleine Handvoll Beilagen, dazu ein Grüner Salat mit einer einfachen Convenience Joghurt Soße. An manchen Wochen gibt es spezielle Wochenangebote. Diese Woche ist es ein 200 Gramm Argentinisches Hüftsteak für 7 Euro.

Die Inneneinrichtung ist typisch für ein Clubhaus, viel schwarz weiß Bilder aus früheren Zeiten, dazu ein Grill für die gegrillten Speisen. Neben der Wochenkarte gibt es noch eine normale Karte, aus der ich öfters bestelle, wenn ich auf die Wochengerichte keine Lust habe.

Ich entschied mich letzte Woche für das angebotene Lendengericht für 5,50. 3 saftige gegrillte Lendenstücke, dazu gab es Pommes mit ordentlich Pommesgewürz, vorab gab es ein gereichter Salat, der bestand wie in letzter Zeit üblich aus einfachem grünen und gelben Blattsalat, dazu Karottenstifte und ein einfaches Yoghurt-Dressing. Meine Kollegen entschieden sich für Spieß mit Käse überbacken (4,50), frische Calamaris mit Reis und Gemüse (5,50), es gab kein Grund zur Beanstandung.

Gestern Abend hatten wir irgendwie keine Lust uns irgendwas zu kochen, meine Frau hatte Lust auf Hüftsteak mit Salat, ich hatte mal wieder Lust ein einfaches Schnitzel beim Dimi zu essen, also liefen wir rüber.

Meine Frau war überrascht, welch gute Qualität ihr Hüftsteak (7 Euro) hatte, oben drauf ziemlich viel Zwiebel, sie wählte anstatt der Pommes eine Salatbeilage. Das Hüftsteak war ordentlich medium gegrillt. Ich war von meinem Schnitzel (4,50) mit der Bratensauce begeistert. Schön weiches Fleisch, ordentliche Panade, die Pommes sehr gut. Wer mag, kann auch die Soße separat bestellen. Das Fleisch ist laut Inhaber Schweinelachs, und daher sehr saftig und zart.

Fazit:
Der Dimi ist für uns mehr als eine Alternative - schöner Biergarten, ordentliche Portionen, perfektes Preis-Leistungsverhältnis. 

Mit dem „neuen Fontana“ existiert seit nunmehr drei Jahren ein kulinarisches Statement der besonderen Art im eher weinstuben- und pizzarialastigen Neustadter Stadtkern. Das romantisch in der Hintergasse zwischen viel Fachwerk und Baumbestand gelegene Restaurant strahlt schon beim Eintritt eine behagliche Wärme aus, der man sich nur schwer entziehen kann. Die hohen, holzgerahmten Fenster geben zudem einen guten Einblick in das schicke Innere des Lokals, das vom Einrichtungsstil her an ein französisches Bistro erinnert. Inhaber und Küchenchef Axel Jostock, der die Hotelfachschule in Bordeaux besuchte und im Pariser Ritz sein Master-Diplom erlangte, wirft seine zehnjährige Erfahrung aus dem Südwesten Frankreichs gekonnt in die Waagschale. Zusammen mit seiner charmanten Serviceleiterin Elsa Pellaton hat er sich dem guten, unverfälschten Geschmack verschrieben und kocht eine moderne, innovative und aromadominante Fusionsküche auf Basis frischer Kräuter, raffinierter Gewürze und hochwertiger Grundzutaten.

Die angehende Sommelière Pellaton ist Französin und konnte in ihrem Heimatland schon Erfahrungen im Gastro- und Hotelgewerbe sammeln. Sie leitet den Service im „neuen Fontana“ auf eine sehr herzliche und kompetente Art und Weise. Ihr früheres Kunststudium kam ihr bei der Einrichtung des Lokals sicherlich zu Gute. Das schlicht modern gehaltene Interieur zeichnet sich durch klare Formen und Linien bei der Gestaltung aus. Die warme Beleuchtung und der rustikale Parkettboden aus Eichenholz schaffen eine Atmosphäre des Wohlbefindens. Diese wird durch dezent  eingesetzte Kunst an den Wänden harmonisch ergänzt. Die geschmackvoll eingedeckten Holztische sowie die stilsicher ausgewählten und dazu noch sehr bequemen Schwingstühle versprühen schlichte Eleganz. Das „neue Fontana“ bietet im Inneren rund 30 Gästen Platz. Im Sommer stehen vor dem Haus noch weitere 40 Plätze zur Verfügung. Da lässt es sich vortrefflich draußen speisen.

Auf einer gerahmten Schiefertafel stehen die ständig wechselnden Empfehlungen. Da wird kulinarisch ganz klar auf Lust und Laune gesetzt und ein bunter Bogen von mediterranen Klassikern, über moderne deutsche Küche bis hin zu asiatisch angehauchten Gourmandisen gespannt. Pfälzer Maronensuppe mit Steinpilzen (8 €) und vietnamesische Pho (Rinderkraftbrühe) mit Rindfleisch, Reisnudeln, Minze und Koriander (7 €) kommen dabei wunderbar nebeneinander aus. Fischfreunde haben die Wahl zwischen den auf der Haut gebratenen Wolfsbarschfilets mit Blattspinat in Riesling-Curryschaum (23 €) oder dem „Best-of-Kabeljau-Rückenfilet“ mit Kartoffelpüree und Pfannengemüse (21 €). Gemäß dem Witzigmann’schen Leitsatz, bei dem das Produkt der eigentliche „Star in der Küche“ ist, wird hier ohne großes Brimborium und Show-off-Elemente ambitioniert gekocht.

Besonders haben es uns am Besuchsabend die vorzüglichen Fleischgerichte angetan. Das ca. 350 Gramm schwere Rumpsteak vom US-Beef mit selbstgemachten Fritten und Beilagensalat (27 €) verschlug uns eingeschworenen Carnivoren glattweg die Sprache. Selten habe ich ein so gutes Stück Fleisch genossen. Schön saftig und auf den Punkt gebraten kam es direkt aus dem „Big Green Egg“ (Holzkohlengrill) mit dezenten Rauch- und Röstaromen auf den Teller. Vom Geschmack her war das wirklich sensationell. Tournedo-treue Freunde des Filetstücks haben im „neuen Fontana“ sowieso die Qual der Wahl: Simmenthaler, Charolais, Freesisch Rind oder Wasserbüffelfilet finden sich in der gut sortierten Fleischkarte wieder. Und wem der Sinn nach einem 5 Wochen im „Dry-aged-Verfahren“ gereiften Rumpsteak vom irischen Angus-Rind steht, kann dieses butterzarte Stück Lebenskraft (der Werbeslogan ist dem geneigten Leser sicherlich noch im Ohr…) für 10,50 € pro 100 Gramm am besten „medium-rare“ genießen.

Die zartrosa-gebratene Périgord-Entenbrust (17, 50 €) von der bewusst klein gehaltenen Hauptspeisekarte ging dagegen eine aromatisch feine Liaison mit einer roten thailändischen Curry-Sauce ein. Diese hätte meines Erachtens ruhig noch etwas mehr Schärfe vertragen können. Aber das knackfrische Gemüse und die fruchtige Ananas brachten auch so die Geschmacksknospen in Wallung. Vorweg hatte ich die mit Kokos-Curry-Panko-Panade umhüllten „Spicy & Crispy Gambas“ (13,50 €), die mit Zitronengrasschaum, marinierter Wassermelone und Salat serviert wurden. Diese extravagante Kombination kam geschmacksintensiv und ideenreich angerichtet aus der einsehbaren Küche an unseren Tisch. Auffallend auch hier: die frisch-vitalen Salate, die durch aromatische Gartenkräuter aufgepeppt wurden. Die Dessert-Auswahl ist klein aber fein. Zum Abschluss gönnten wir uns noch den gebackenen Schokotraum (8,50 €) – ein Küchlein, das innen noch schön flüssig war und mit einem feinen Mango-Espuma serviert wurde.

Zu einem guten Essen darf natürlich der passende Wein nicht fehlen. Rund 10 verschiedene Weine werden im offenen Ausschank als Viertel (0,25 l) oder „falsches Achtel“ (0,1 l) angeboten. Daneben ergänzt ein umfangreiches Flaschenweinangebot – mit Bernhart, Mosbacher, Minges und Bassermann-Jordan seien exemplarisch einige der hier vertretenen Pfälzer Winzer genannt – die gut sortierte Weinkarte. Der von mir gewählte Bio-Rosé-Wein namens Rosado Palmera 2013 (2,70 € für 0,1 l) vom Böchinger Ausnahmewinzer Heiner Sauer kam von dessen spanischem Weingut und besaß eine angenehm milde Säure gepaart mit einer cremigen Struktur. Er erwies sich sowohl als guter Aperitif als auch als angemessener Begleiter der Vorspeisen-Gambas. Zur Entenbrust orderte ich die 2012er Cuvée „R“ von Georg Mosbacher aus Forst (4 € für 0,1 l sind nicht gerade schüchtern!), die vom Aroma her an dunkle Beeren erinnerte und sich dank ihrer gut eingebundenen Tannine als ganz vorzüglicher Begleiter der Hauptspeise erwies.