Deutschland

Nachdem besagter Leib- und Magen-Italiener gestern Ruhetag hatte, es nicht schon wieder Afghhanisch oder Spanisch sein sollte,der ins Auge gefasste Grieche keinen Bringedienst hat und ich in Sachen Abholung nicht groß in der Gegend herumgurken wollte, riefen wir  nach Abwägung weiterer Möglichkeiten schliesslich im "Aromi" ganz in unserer Nähe an und gaben unsere Bestellung ab: für Madame "Antipasto Italiano" (EUR 11,00) sowie "Pizzabrot" (EUR 3,00) und für mich die "Pizza Pescatore" in Größe M sprich mit einem Durchmesser von 32cm für EUR 8,50. Die Bestellung wurde bestätigt, dabei wurde uns kundgetan, dass wir mit einer Wartezeit von etwa 50 Minuten zu rechnen hätten. Holla, die Waldfee! Luftlinie zwischen dem "Aromi" und uns nicht einmal ein Kilometer; da heisst 50 Minuten entweder jede Menge Bestellungen in der Pipeline oder zu wenig Fahrer. Aber  schliesslich traf das Bestellte dann doch bei uns ein; zu den EUR 25,50 gab es für den Überbringer natürlich noch ein ordentliches Trinkgeld.

"Antipasto Italiano" bestand aus verschiedenen italienischen Wurstsorten, alle sehr schmackhaft, sowie aus Grillgemüse, Artischocken, Oliven und Mozarella; letzterer ganz sicher nicht von einem Buffalo. Unter Pizzabrot hatte sich meine Holde etwas in der Art wie es im "Italia" als Küchengruß für den Gast auf den Tisch kommt, von der Form her an Schmalzgebackenes erinnernd , aber eben aus Pizzabodenteig, vorgestellt. Pizzabodenteig stimmte, allerdings hatte dieses sogenannte Pizzabrot die Form einer Pizza und wies sogar das ein und andere Fitzelchen Belag auf; letzterer nicht weiter erwähnenswert.
Belag hatte auch meine "Pizza Pescatore", allerdings hatte der Pescatore bei seiner letzten Ausfahrt wohl wenig im Netz hochgeholt gehabt bzw. viel Beifang, den er wieder dem Meer übergeben hatte. Meeresfrüchte, Thunfisch, Sardellen, Kaviar und Knoblauch hatte die Karte versprochen; Knoblauch und Sardellen waren reichlich vorhanden, auch die ein und andere Meeresfrucht, während der Thunfisch durch völlige Abwesenheit glänzte. Den sogenannten Kaviar, einen für mich nicht zu identifizierenden und absolut geschmacksfreien Fischrogen, hätte es für mich nicht zu geben brauchen und geradezu widerwärtig empfand ich die Anwesenheit von drei Stücken Surimi. Auch ohne jeden Geschmack; diese Gebilde, optisch irgendwie an das Fleisch aus den Beinen der Kamtschatka-Krabbe erinnernd, wird ja auch gerne als "Krebsimitat" beworben; wer jemals Fleisch von  einem  Schalentier zu sich genommen hat, kann darüber nur verwundert den Kopf schütteln. Nein; diese Pizza hat mir nicht gefallen, genau so wenig wie neulich  die "Pizza Mafiosa". Wenn wieder Pizza, dann für mich doch bitte eine vom "Italia", wo wir hoffentlich in einigen Wochen wieder mal im  Biergarten sitzen dürfen.

Beim Anker waren wir schon des öffteren beim essen, wäre sicher auch mehr wenn die Parkplatzsituation in der Innenstadt nicht wäre. Da das Hotel ja geschlossen ist darf man nun zum abholen hier parken. Sie bieten von Donnerstag bis Sonntag von 17.00 – 20.00 Abholung an und Sonntags noch von 11.00-14.00 an. Auf der HP sind auch die aktuellen Gerichte ausgeschrieben. Vorm Haus gibt es auch einen Zettel zum Mitnehmen mit den Gerichten. Auf Vorbestellung gibt es auch Sonntags Schweinebraten und Ente.
 
11.00 angerufen und es ging erst mal nach dem klingeln die Mailbox ran. Es gab aber einen sofortigen Rückruf mit der Entschuldigung das sie nicht mehr rechtzeitig ans Telefon gekommen ist. Sehr freundlicher Kontakt bei der Bestellungsaufnahme. Wir durften auch die Abholzeit selber auswählen und 11.30 war überhaupt kein Problem. Sie freute sich über unsere Bestellung und wünschte noch einen schönen Sonntag. Bei der Abholung war ein junger Herr vor Ort, er begrüßte freundlich und sah die mitgebrachte Wärmetasche. Eine kurze frage von ihm ob er gleich rein packen wurde gerne angenommen. Sie kam mit einem bitte schön zurück  mit dem Hinweis das sie den Salat extra in die Tüte gepackt haben und das Dressing extra verpackt wurde und wir es halt noch selber drunter mischen müssten, sie wollen ja das der Salat nicht zusammen fällt. Es wurde ein guter Appetit gewünscht  und sich herzlich dafür bedankt dass wir sie unterstützen. Eine freundliche Verabschiedung gab es auch noch. Hierfür sehr gerne 5 Sterne.
 
Die Karte ist Corona bedingt natürlich reduziert. Vor-und Nachspeisen gibt es nicht. Zwei Fischgerichte sind vorhanden, einmal vegetarisch und ansonsten Fleisch Gerichte geschmort oder gebraten.
 
Wir entschieden uns für geschmorte Rinderroulade, kräftige Rotweinsoße, Semmelknödel, Apfelblaukraut für 15,90 € und gebratene Maispoularde, Apfel-Calvadossauce, Gemüse Reis, bunter Salatteller für 14,90 €
 
Es war alles schön verpackt , die Schalen noch zusätzlich in Alufolie gewickelt und alles beschriftet. Das Essen war auch noch sehr schön warm als wir es servierten.
 
Der Salat war ja nicht in der Wärmetasche und somit auch mit der richtigen Temperatur. In der Schale befand sich noch ein kleines Schälchen mit dem Dressing. Erst mal sah es nach schon wenig Salat aus, was sich aber änderte nach dem anrichten. Es war schon ordentlich was drinnen. Es gab gemischte Blattsalate, Paprikastreifen, Rucola, Gelberübenstreifen, eine Cocktailtomate halbiert und Mais. Den könnte man sich wegen uns sparen, wir finden das der Salat dann immer nur nach diesem schmeckt. Das Dressing war schön cremig, dezent säuerlich, schön abgeschmeckt mit einer leichten Senfnote. Schmeckte uns.
 
Es gab hier vier Stück von der Maispoularde. Geschmacklich sehr gut sehr zart und saftig gebraten und auch super gewürzt. Bei der Apfel-Calvadossauce gab es geschmorte Apfelstückchen mit drinnen von einem etwas säuerlichen Apfel. Die Soße selber sehr schmackhaft, nicht zu dickflüssig und sehr gut gewürzt. Was wir allerdings nicht raus schmecken konnten war der Calvados, schade wenn er doch angekündigt ist. Beim Gemüsereis hatten wir uns ein wenig etwas anderes vorgestellt. Es gab ein paar Gelberübenstreifen und Porree Streifen mit drinnen. Für die Ankündigung mit Gemüse uns ein wenig zu wenig. Der Reis selber war schön locker und flockig und auf den Punkt gegart. Hier wurden beim kochen auch Gewürze mit eingesetzt, er hatte einen sehr guten Geschmack. Findet man sehr selten das ein Reis so lecker würzig schmeckt.
 
Das andere Gericht war auch eine ordentliche Portion. Hier gab es drei Semmelknödel mit dabei. Diese einwandfrei gegart und mit einer festeren Konsistenz, so mögen wir sie. Sie waren super gewürzt worden und auch mit frischen Kräutern verfeinert. Bestreut wurden sie noch mit frischer klein gehackter Petersilie. Soße war auch reichlich vorhanden, schön Natur belassen , kräftig abgeschmeckt und gewürzt und schmeckte sehr lecker, richtig schöne Schmorsoße . Hier fehlte uns allerdings auch wieder ein wenig die angekündigte Rotweinnote. Bei den Rouladen waren zwei Stück vorhanden.
 
Diese waren Klasse zart geschmort worden, man konnte sie mit der Gabel zerdrücken. Sie waren sehr fein gefüllt mit Zwiebeln, Essiggurken und geräucherten Speck .Vom würzen her gab es nichts zu meckern und auch eine schöne Senfnote kam durch. Sehr gerne wieder.
 

Das Blaukraut war wunderbar geschmort , schön weich aber doch nicht verkocht. Es hatte eine Klasse würze , schön nach winterlichen Gewürzen und eine dezente Süße und Säure durch die Äpfel. 


Wenn Calvados und Rotwein nicht angekündigt gewesen wären hätten wir sie auch nicht vermisst. Für Gemüse Reis war es für uns etwas zu wenig Gemüse, ansonsten alles sehr lecker , 4,5 Sterne

 

Das Nudelgässchen in der Stadt Wehlen macht seinem Namen alle Ehre. Denn hier betreibt Unternehmer Mario Lucia nicht nur sein Manufaktur-Hotel mit eigenem Restaurant. In dem Haus am Marktplatz befindet sich zudem das Herz von Pasta Lucia, der Produktionsstätte der Nudeln - made in Stadt Wehlen. An diesem Wochenende bekommt das beschauliche Nudelgässchen Zuwachs.

Denn Mario Lucia wird direkt neben seinem Hotel eine Taverne eröffnen. "Wehlmuschel" wird das kleine Lokal heißen, mit dem der Gastronom am Sonnabend, dem 8. Mai, an den Start ging. 
Die Taverne ist kein Gasthaus im klassischen Sinn. Es gibt nur Außensitzplätze. Etwa 26 Gäste können auf der Terrasse mit Blick zur Elbe Platz nehmen - wenn es die Corona-Beschränkungen irgendwann wieder erlauben. Im Moment dürfen die Speisen nur "to go" angeboten werden, darunter Pastagerichte aus der hauseigenen Produktion und Pizzen. Die Rohlinge für den Pizzateig kommen aus einer Großbäckerei. Der Belag wird vor Ort frisch aufgetragen, dann heißt es ab in den Ofen und raus an den hungrigen Gast.

Mario Lucia will mit der Taverne, die zuvor schon als Imbiss genutzt wurde, eine kulinarische Lücke füllen. In Stadt Wehlen hätte sich das Gastro-Angebot in den letzten Jahren zwar gut entwickelt. "Dennoch kann der Bedarf in der Saison nicht gedeckt werden", erklärt der Unternehmer. Vor allem, was die schnelle und unkomplizierte Küche angeht. Wanderer, die nach einer langen Tour gut essen wollen, hätten oft eine gewisse Scheu, das etwas feinere Hotel-Restaurant zu betreten. Die Taverne soll sich genau an dieses Klientel richten.

Dann hoffen wir mal auf einen guten Start und allzeit schönes Wetter, um den Blick zur Elbe mit leckerer Pasta zu genießen.

Ein weiteres Wochenende im Lockdown, ein weiteres Wochenende, wo meine Frau und ich gerne wieder einmal in einem Restaurant gegessen hätten. Wieder einmal war also die Frage, alle Abende selber kochen oder wieder einmal das Angebot an Take away Küche in Augenschein nehmen. Mit ein bisschen Vorlauf entschieden wir uns, dass der gestrige Samstag mal wieder genutzt wird, um uns von einem Küchenchef und seinen kulinarischen Ideen (hoffentlich) verwöhnen zu lassen. Den Vorlauf brauchten wir, denn meine Frau und ich hatten einvernehmlich entschieden, dass es diesmal ein Menü vom Restaurant Setzkasten sein sollte, bekanntlich waren wir vor ein paar Wochen an einer zu kurzen Bestellfrist gescheitert. Aber wir sind lernfähig, rechtzeitig wurde vorreserviert und wir machten uns auf den Weg von Rheine nach Düsseldorf.

Nach 150 Kilometern standen wir also vor den heiligen Genießerhallen des Zur Heide Marktes in der Berliner Allee, in dessen Kellerbereich sich auch das mit einem Michelin Stern ausgezeichnete Restaurant befindet. Allein der Weg vom Parkhaus über den Markt in den Keller lässt den Feinschmecker staunen! So was hätte ich gerne in Rheine, auch wenn das Resultat für meinen Geldbeutel sehr sicher verheerend wäre. Also Augen zu, schnell durch all die kulinarischen Verlockungen zum Eingang des Setzkasten im Untergeschoss. So ganz schafften wir es nicht, ein Wein-Etikett fing uns ein und wir kauften noch was außerhalb des Restaurants, mehr dazu im Menü Bericht.
 
Mit einem Karton voller Papier-Dosen mit Plastikdeckel ging es heim, plus eine Flasche. Um 19 Uhr waren wir daheim und wir hatten wirklich Appetit auf das Kommende. Bereits im Restaurant hatte es eine kleine Einweisung in die von Küchenchef Anton Pahl und seinem Team vorfabrizierten 16 Gänge gegeben. 
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Alles ganz easy hieß es, mal sehen was kommen sollte. Ich packte aus und Frau las sich in die Karte ein, in der auch Hinweise zum Finishen der Gänge gegeben wurden. Nur den Ofen sollten wir auf 160° vorheizen, dass war es mit dem Aufwand in der eigenen Küche. Wow, wenn ich dass mit dem vergleiche, was wir noch an Arbeiten hatten beim Finishen der Gerichte von anderen Sterne-Restaurants aus MS oder OS, war das natürlich nichts. Anweisung 1 lautete, dass Hausgebackenes Brot bei 160°C Umluft 5 Minuten im Ofen erwärmen, der lief ja schon, wir hatten Zeit den Aperitif zuzubereiten.

Wir sehr häufig bei uns unser zurzeit liebster Wermut vom Schloss Johannisberg im Rheingau. 

Zum Brot sollte es zwei Sorten Butter geben, eine Chimichurri Butter, die während des Transport schon auf Zimmertemperatur gebracht worden war. Diese Butter brachte südamerikanische Schärfe ins Spiel.

Ebenso Zimmer Temperatur hatte die zweite Butter, eine Rouille Butter angenommen. Auch diese brachte neben den obligatorischen Knoblauch-Noten auch eine gewissen Schärfe mit. Wir stießen mit dem Wermut an und eröffneten unseren Gänge-Reigen. Aber mit Zurückhaltung, denn uns standen ja noch viele, wenn auch kleine Gänge bevor. In der Zubereitung wechselten wir uns dann ab, den ersten „richtigen“ Gang übernahm ich. 

Schwarzer Schotte nannte der sich. Und jetzt kam das größte Problem, anrichten mit der Pinzette haben wir ja inzwischen nach etlichen fine dining take away drauf. „Schatz, wann nehmen wir welches Geschirr für welchen Gang und mein Gott, haben wir genug?“ war mein ausgesprochener Gedanke. Ich nehme es vorweg, es fand sich dann doch für jeden Gang eine angemessene keramische Lösung. Der Gang sollte ohne erwärmen angerichtet werden, alle Zutaten für uns zwei befanden sich in einer Dose (16 Stück waren im Karton vom Setzkasten). Der Lachs war Tataki Style angeröstet worden. Oben auf eine Erbsencreme und daneben ein Öl mit dem verbrannten Lauch, dazu nicht weiter erläuterte Perlen, die süßlich im Mund zerplatzten. Das passte, guter Start. Der Aperitif war geleert, die in Düsseldorf erstandene Weinflasche hatte durch frühzeitiges Öffnen geatmet und war ein bisschen gekühlt. 

Ein Hermitage sollte uns durch das Menü begleiten, Jahrgang 2017 vom Weingut Paul Jaboulet. Vergoren im Beton-Ei, hielt er faszinierende Noten für uns bereit. Der erste Gang, den der Wein begleiten sollte, wurde dann von meiner Frau zubereitet. Auch der erste Gang, der im Ofen in seinem Lieferbehältnis erhitzt werden sollte.

Jakobsmuschel & Limonenlinsen nannte sich dieser Gang. Im Bett der zitronig abgeschmeckten Linsen wurde ein Stück Jakobsmuschel platziert und eine Art Wan Tan. Beim Verzehr erschloss sich, dass das keine Teigware war, sondern eine Tasche aus vermutlich hauchdünn geschnittenem Kohlrabi, gefüllt mit einer Farce, die Zitrus-Aromen aufwies. Tadellos gegart war das Stück Jakobsmuschel, ein Genuss mit den Hülsenfrüchten. Wir fingen leise an schwelgen von der dargebotenen Aromen-Weite des bisher verspeisten und der Vorfreude auf das Kommende. 

Verbrannte Aubergine im Rote Bete-Mantel, mit Miso aromatisiert war der nächste Gang, den ich wieder zubereitete. Jetzt machte Anton Pahl klar, warum er einen Stern hat! Eine fragile Kugel aus einem Gelee musste unfallfrei auf einen Teller bugsiert werden. Dann die Sauce drum herum, der kleine Klecks obenauf war ein Faux pas des Anrichtenden. Wieder fanden sich prägnante Röstaromen im Gericht. Vermutlich war die Aubergine mit Schale über Feuer geröstet worden, dann wurde aus der Schale die Sauce und das Innere der Aubergine kam in die Gelee-Kugel, in der sich auch fettes Umani durch Miso fand. Fine dining, dass ich so auch in Stunden und Tagen nicht zustande bringen werde! 

Steinbutt & Entenschinken kam wieder aus dem Ofen, und als meine Frau die Ofentür öffnete duftete es herrlich nach einem Krustentierfond! Yippie! Soulfood für Carsten! In dem ebenso gut schmeckenden wie duftenden Fond fand sich ein Stück Steinbutt Filet umwickelt von einer hauchdünnen Scheibe Entenbrust. Es war klar, dass kein Tröpfchen Sauce im Teller verblieb, für sowas bewahre ich mir immer Brot auf! 

Hamachi an pikanter Vinaigrette mit Shiso und Jalapeño war ein durch mich kalt angerichteter Gang und der nächste, der uns lehren würde, dass es einen Unterschied zwischen dem heillos ambitionierten, aber nicht immer so begabten Hobbykoch Carsten und Anton Pahl gibt. Seit ich Gelbflossen-Makrele auch bei uns auf dem Markt bekommen kann, ist sie zu einem meiner liebsten Fische avanciert. Naturell lag ein Stück Filet auf dem Teller, mit schwarzem und weißem Sesam bestreut, ein kleiner Klecks einer fruchtigen Creme und einer Blüte, die Transport und anrichten überstand. Ein Saucenspiegel, in dem Shiso und Gurke die Hauptzutaten waren, ergänzte das. Für mich bisher bester Gang!

Schwäbischer Ochsenmaulsalat mit Feuerkartoffelcreme zum Drüber Geben war dann der Gang, den meine aus dem Schwäbischen stammenden Ehefrau anrichten musste, da gab es keine Alternative! Im Teller stellte sich das in Essig marinierte Fleisch als Zunge heraus, sehr klassisch zubereitet und sehr wohlschmeckend. Soulfood für die Schwäbin, aber Zunge ist natürlich auch meins, lange her dass ich selber eine im Ganzen gekocht habe, wird jetzt bald nachgeholt.

Ziegenkäse & Olive mit Roter Bete, indischer Rose und Walnuss, dieser Gang zeigte uns wieder, wo in der Küche die Sterneregionen beginnen. So wie auf dem Teller fotografiert befand sich der Gang auch in seiner Transportbox. Das jetzt teilen? Nicht denk- und vorstellbar! Ein Teller für uns Beide zum teilen entschieden wir! Zu schön war das Gebotene! Unter der Gelee-Abdeckung aus vermutlich der Rosen Essenz fanden sich Ziegenkäse-Oliven und ein Bett aus Rote Beete Würfeln. Alles sehr naturell in den Aromen, großes Beete Fest!

Schweinebauch & Röstzwiebel wurde wieder erwärmt im Ofen. Tranchen vom Schweinebauch und ein Klecks Zwiebelconfit wurden auf einem Saucenspiegel angerichtet. Etwas Crunch darüber, dann wurde es heimelig im Geschmack, Schweinefleisch, deftig, gesellt sich gerne zu süßen Zwiebeln und Saucen.

Buri, Safran & Sobrasada erwärmte ich wieder im Ofen. Buri musste ich googeln, man konnte erkennen, ein Fisch, aber von dem hatte ich noch nie gehört. Ich lernte, wieder was aus Japan, ein Mitglied der Familie der Stachelmakrelen, eine Gelbschwanzmakrele, eng verwandt mit Hamachi. Das Stück ganz leicht gegartes Filet hatte eine Kruste aus Sobrasade, der mallorquinischen Wurst. Zur Sauce muss man nichts mehr sagen, Safran pur! Mein zweiter Favorit neben dem Hamachi Gang,

„Karfiol-Ei“ Blumenkohlsalat mit Nussbutter bereitete meine Frau wieder Zimmerwarm zu. Das war jetzt Küche, die ich auch hinbekommen hätte, wenn ich die Idee gehabt hätte. Eischale unten zu 50% gefüllt mit einem Blumenkohlpüree und darüber dann ein Blumenkohlsalat mit deutlichen Noten von Essiggurken. Das Ganze dann gratiniert. Lecker! 

Gerollte Steine, QR-Code mit dem Handy scannen und genießen, so verlangte es die To Do Liste vom Team des Setzkasten. Was dann passiert, will ich nicht verraten. Guter Trenngang zum finalen Fleischgericht.

U.S. Roastbeef & Spargel wurde natürlich wieder erwärmt, kleine Tranchen eines über jeden Zweifel erhabenen Rindfleisches wurde in einem Saucenspiegel angerichtet. In der Sauce kleine Stücke von weißem Spargel. Grüner Spargel dann noch in Form eines angebratenen Stücks, dass mit dem Fleisch angerichtet wurde. Schlotzig kann man diesen Gang beschreiben, gute Sauce mit sehr gutem Fleisch. Und auch wenn alle Gänge nicht umfangreich waren, wir waren wirklich satt nach dem vierzehnten von sechszehn Gängen. Aber es folgten noch zwei Desserts, gut dass es nicht auch noch Käse gab. 

Limonentarte & Dill holten wir zum Anrichten aus dem Kühlschrank, in dem es verwahrt wurde nach unserer Ankunft. Ich muss gestehen, dass ich nicht mehr wirklich meine Gedanken zu den beiden Gängen erinnern kann. Dafür hatten mir wie immer die herzhaften Gänge zu sehr geschmeckt und mir wie immer viel besser als die Desserts gefallen. 

Deswegen lasse ich auch beim Cookie Dough Bilder sprechen. Lustige Idee mit dem Lolli, die wehmütige Erinnerungen weckt an den traditionellen Menü-Abschluss von Lars Keiling in seinem 2 Sterne Restaurant! Da war es auch immer ein finaler Lolli, Eis am Stiel. 

Ein alkoholfreier Secco aus Apfel; Heidelbeere und Kirsche begleitete die beiden Desserts. Diese Schorle von der angesagten Kelterei van Nahmen fand sich als Überraschung noch im Karton vom Setzkasten. Dann war es um, dieses Menü und ich komme zum Fazit.

Was Anton Pahl mit seinem Team vom Setzkasten hier als Außerhaus Menü vorbereitet, ist für mich die maximale und finale Essenz einer Sterneküche für zu Hause. Und das bei einem unglaublich niedrigen Aufwand in der eigenen Küche. Man braucht einen Ofen, genug Geschirr, eine Pinzette zum anrichten und schon offenbart sich das Maximum dessen, was ein Sternekoch in einer anderen Küche erreichen kann. Ich habe in den beiden Lockdowns einige Menüs aus Sterneküchen zubereitet, aber das waren durch die Bank sehr ambitionierte 3 oder 4 Gang Menüs mit sehr edlen, hochwertigen Zutaten, aber eben doch letztendlich recht konventionelle Menüs. Anton Pahl geht einen anderen Weg, er denkt sich ganz viele Kleinigkeiten aus, die er ohne großen Qualitätsverlust in eine andere Küche geben kann und erreicht dadurch, dass sich beim anrichten das Gefühl von der Vielfalt der Sterneküche einstellt! Chapeau! Das war großartig! Und was nicht unerwähnt bleiben darf, so wenig Müll nach dem Essen war noch nie! 16 Pappdosen in den Papiermüll zusammen mit dem Karton, 16 Plastikdeckel in die gelbe Tonne! Das war es. Klasse!

Sollte es einen dritten Lockdown geben, wir fahren wieder nach Düsseldorf, ganz sicher. Aber ich hoffe doch sehr, dass wir bald wieder einkehren dürfen in unseren liebsten Restaurants. Anton Pahl wird uns aber sicher wieder bekochen, dann aber in seinen Räumen im Edeka-Keller in Düsseldorf. Wir kommen, sobald wir dürfen! 

Aufmerksamen Lesern wird nicht entgangen sein, dass ich DEN Lieferdienst-Klassiker schlechthin, die Pizza vom Teigfladen-Dealer des Vertrauens, bislang konsequent ausgespart habe und die Gründe dürften im Pappkart…, pardon, auf der Hand liegen.
 
Denn auch wenn die Toleranzgrade in dieser Hinsicht von marottenhaft-überspannt bis hin zu maximal-ignorant reichen sind sich ja sicher fast alle in der Hinsicht einig, dass Pizza eigentlich nur frisch aus dem Ofen wirklich gut schmeckt und unter jeder Minute Aufenthalt in einer Pappschachtel leidet, wie kaum ein anderes Gericht.
 
Da ich auch ohnehin kein absoluter Hardcore-Pizza-Fan bin habe ich somit die letzten Monate auch ohne schwere kulinarische Sinnkrise überstanden, aber nach über einem halben Jahr regte sich dann doch ein wenig der dringende Wunsch nach ein wenig Bella Italia Stimmung in Form einer halbwegs brauchbaren Pizza, die unvermeidlichen Liefer-Kollateralschäden schon vorab mit einkalkulierend.
 
Nach kurzem Überlegen war dann auch ein vielversprechender weißer Fleck auf der Solinger Pizza & Pasta Landkarte gefunden, das „Da Giuseppe“ auf der seit früher Kindheit so vertrauten Hacketäuerstraße, eine kleine familiäre Trattoria mit ca. 50 Sitzplätzen und betont bodenständiger wie günstiger Küche, die sich im Stadtteil großer Beliebtheit erfreut.
 
Denn diese Kindheit spielte sich bis ca. 1985 auf der nahen Klingenstraße ab und ich ging in unmittelbarer Nähe zur Grundschule Meigen, ein heimeliges bergisches Schieferhaus, das seit 1883 als Schulgebäude genutzt wird und seit Urzeiten unter Denkmalschutz steht.
 
In den Räumen des heutigen „Da Giuseppe“ gab es damals eine oft besuchte Filiale der kleinen Supermarktkette „Edelstolz“ (deren Name heutzutage sicher auch jedem Hipstercafé in Berlin Mitte gut zu Gesicht stehen würde) und viele damalige Freunde aus unbeschwerten Kindertagen wohnten ganz in der Nähe; sonnige Erinnerungen an Kinderzimmer voller Bravo-Poster und den C64 am kleinen Farbfernseher in der Ecke ereilen mich immer, wenn ich in diesem Quartier bin.
 
Und so schwang auch ein zarter Hauch biografischer Nostalgie mit, als ich am späten Freitagnachmittag zum Telefon griff und meine Bestellung loswerden wollte.
 
„Madame, stell die rot-weiß karierte Decke auf den Tisch und bügel die Tropfkerze in der Chianti-Flasche!“ oder umgekehrt, egal, ich war in Pizza-Betriebstemperatur wie der dazugehörige Ofen, buon divertimento ragazzi…
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Eine sehr, sehr freundliche junge Frau nahm meine Bestellung für 20:45 Uhr auf, wies mich auf das nicht auf der Karte stehende „Limonen“-Tiramisu hin und wiederholte nochmals beflissen die komplette Bestellung, sympathischer kann man sich kaum verkaufen.
 
Ich hatte vergessen zu erwähnen, dass ich meine Pizza gerne – für hiesige Verhältnisse… - etwas dunkler habe und rief wenige Minuten nochmals an und entschuldigte mich für das vermeintliche Gewese was die junge Dame aber völlig anders sah.
 
„Das ist doch gar kein Problem, sehr gerne machen wir das!“ und freute sich sogar, weil ich der erste Kunde sei, der dies ausdrücklich verlangte und viele unserer Landsleute hingegen reklamieren, sobald vermeintlich „verbrannte“ Stellen zu sehen sind, doppelseufz, das alte Lied.
 
Um den handfesten italienischen Abend gebührend einzuläuten gönnte ich mir vor der erwarteten Lieferung ein Fläschchen Peroni, das hatte ich seit mehr als 20 Jahren nicht mehr getrunken und es weckte Erinnerungen an den damaligen wunderschönen Italienurlaub mit Freunden kurz nach dem Abitur:

Apero :-)
 
Man hatte mir zwar schon gesagt, man könne nicht auf die Minute genau liefern was ich natürlich auch nie erwarte, in Sachen Pünktlichkeit allerdings war man mit über 20 Minuten Verspätung bislang seit Beginn meiner Lockdown Berichte einer der schwächsten Kandidaten, zumal wir nur wenige Minuten Fahrt weit weg wohnen, wenn die Ampeln auf dem Weg über Ritter- und Platzhofstraße mitspielen.
 
Einen Bon gab es leider nicht – er bot aber an, diesen am nächsten Tag zu bringen, was ich dankend ablehnte – und ich denke der ebenfalls ausnehmend freundliche Herr, der bestens verpackte Gerichte ins Haus brachte, war noch bei ein oder zwei weiteren Kunden vorweg, es war jedoch alles noch tadellos warm.
 
Allerdings habe ich es in den letzten Monaten häufig erlebt, was es für die Temperatur bedeutet, wenn ein Essen ohne Umwege vom Restaurant zu uns findet und dies fehlte hier ein wenig.






 
Da die Teller aber wie gehabt auch durch die Verspätung mehr als genügend vorgewärmt waren, war dies ein absolut zu vernachlässigender Aspekt der am Tisch überhaupt nicht mehr zu spüren war, ich habe mir schlicht diesmal nicht die Finger verbrannt, nicht mehr und nicht weniger.
 
Nicht nur die Pasta duftete sehr speichelfördernd, her mit dem Weinkühler also und auf zum Esstisch….
 
 
| Vorspeise |
 
Spaghetti aglio, olio e peperoncino – 6,50€
Insalata di Pomodori  klein – 2,50€
Insalata Caprese groß – 7,00€
 
2017 Villa Antinori Toscana IGT Bianco, Cuvée (50% Trebbiano & Malvasia | 35% Pinot Bianco & Pinot Grigio | 15% Renano), Weingut Marchesi Antinori, Florenz, Toskana, Italien
 
 
Die klassische italienische Menüfolge konnte ich diesmal leider nicht zelebrieren, leider gibt es nämlich weder Antipasti noch Vorspeisen in irgendeiner Form und es sind gerade diese, die ich in italienischen Restaurants so liebe. Denn den üblichen Pizza und Pasta-Mainstream gibt es schließlich fast überall, wobei sich natürlich auch in diesem die Spreu vom Weizen trennt denn nicht jeder der „Pasta al pomodori“ auf die Karte schreibt, kocht diese auch automatisch in beglückender Art und Weise und gleiches gilt natürlich auch für Pizza aber ich hoffe man versteht, was ich damit sagen will, auf Dauer wäre mir so ein „Rumpf-Angebot“ zu eintönig.
 
Aber man denkt sicher auch in diesen Zeiten zweckorientiert und an seine Zielgruppe und somit ergibt es aus Sicht des Restaurants – wie nicht selten in Solingen in dieser Konstellation und Preisklasse zu finden – mehr Sinn, statt auf Vorspeisen-Vielfalt zusätzlich auf Imbiss-Klassiker und Schnitzel zu setzen, wobei auch diese in Teilen italienisch inspiriert sind und der Italien-Part der Karte den Löwenanteil darstellt.
 
Ich machte wie so oft aus der Not eine Tugend und bestellte mir meine liebste Vorspeisen-Pasta Variante als Hauptspeisen-Portion, und diese sollte unglaubliche Dimensionen besitzen.
 
Leider habe ich es wieder versäumt, den Behälter zu wiegen, die Spaghetti AOP hätten aber spielend für drei normale Esser als Primo Piatto getaugt, die Portion war absurd groß.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino
 
Auf dem Tellerbild findet sich somit ca. ein Drittel der gelieferten Menge, siehe oben, der Alu-Behälter war zum Bersten gefüllt.
 
Ich habe die Pasta ordentlich mit dem verheißungsvoll leicht rötlich schimmernden Öl durchmengt bevor sie auf den Teller kam und leider habe ich danach einige Momente zu lange gewartet mit dem Foto, so dass die oberste Schicht bei hastiger Betrachtung vielleicht etwas trocken aussehen könnte, aber wenn man sich das Bild in groß betrachtet, bekommt man einen besseren Eindruck.
 
Das war eine handfeste positive Überraschung, ganz puristisch ohne unnötiges Beiwerk wie Tomaten, so wie es sein soll, dazu noch trotz Lieferung hinreichend al dente ohne einen Hauch von Matschigkeit.
 
Das Öl aromatisch und gefällig, der Knoblauch generös in der Menge und nicht in der Pfanne bitter geraten in feinen Scheiben, dazu Peperoncini Flocken die es in sich hatten in idealer Dosierung und fein gehackte frische Petersilie.
 
Das sollte sehr gut schmecken und ein Teil davon auch noch am nächsten Abend, in der Pfanne gebraten mit einer Handvoll argentinischer Rotgarnelen aus eigenem Bestand, selten war Resteverwertung köstlicher in letzter Zeit:

Restefest
 
Dazu hatte ich mir einen kleinen Tomaten-Zwiebel-Salat bestellt und auch wenn es auf dem Foto vielleicht nicht so ganz rüberkommt, war auch diese Portion für die geradezu lächerlichen 2,50€ mehr als anständig. Anderenorts bekommt man für dieses Geld eine kleine, unansehnliche Plastikschale die man mit dem Salat vollstopft und keine kleine Schüssel, in der man sogar noch mit etwas Basilikum dekoriert hat.

Insalata di Pomodori klein
ca. ein Drittel der Menge
 
Natürlich sind das wie üblich schon optisch keine Fine-Dining Salate sondern bäuerliche Küche aber als solche gefiel mir das sehr gut, die Tomaten schmeckten nach weit mehr als Wasser und das Essig-Öl Dressing kam wie erhofft mit einem einfachen, kräftig zupackenden Weinessig, tutto bene.
 
Der begleitende Wein kann wohl als einer der bekanntesten Weißwein-Exporte Italiens gelten, seit 1932 steht diese erfrischende Cuvée für toskanische Weinkultur und war eine gute Wahl zur Pasta, auch wenn hier etwas mehr Säure in Form eines gereiften Pfalz-Rieslings sicher auch gut gepasst hätte; zum rot-weiß karierten Tropfkerzen Klischee natürlich auch ein Chianti Classico. 

2017 Villa Antinori Toscana IGT
 
 
Dass der Insalata Caprese von meiner Madame kein klassischer solcher ist war schon klar, weil „grüner Salat“ als Bestandteil mit auf der Karte stand.
 
Und auch wenn das „etwas“ *hüstel* grobschlächtig wirkt und ich noch witzelte, ob man die Tomaten und den Käse ob der Größe der Stücke mit einer Axt zerteilt hätte erntete ich umgehend finstere Seitenblicke, „dafür gibt es Messer!“ hörte ich gepaart mit dem Ausdruck großer Zufriedenheit.

Insalata Caprese groß

Besonders gelobt wurde das aromatische Öl und die Tatsache, dass es sich um einen frischen Pflücksalat beim grünen „Fundament“ handelte und nicht so oft wie bei einfachen Italienern nur um schnöden Eisbergsalat – naja, form follows function, irgendwie, manchmal.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Pizza Inferno groß (30cm) (+Paprika) – 7,50€ (+1€)
Risotto alla Francescana – 8,00€
 
Eigentlich hätte ich nach der Pasta niemals eine Pizza bestellt, aber da ich hier noch nie gegessen hatte dachte ich, eine Pizza wäre allererste Kritikerpflicht angesichts dessen, dass sie hier von den Stammgästen so hoch gelobt wird.
 
„Alles so schön grün hier!“ war mein erster Gedanke, als ich meine Pizza Inferno in ihrem Karton erblickte, mit milder grüner Peperoni meinte man es sehr gut, was zusätzlich dadurch unterstützt wurde, dass man die zusätzlich gewünschte Paprika in feinen Streifen in roter und grüner Variante einsetzte.

Pizza Inferno groß
 
Eigentlich mag ich es lieber, wenn man weniger Peperoni verwendet, dafür eine rote scharfe in dünnen Ringen, auch haben mir die grünen einfach zu viel Kerne so dass ich einige herunterpflückte nachdem ich das Foto gemacht hatte.
 
Da ich ahnte, dass die Inferno ihren Namen wahrscheinlich wie so oft nicht ganz verdient hat, sorgte ich vor, mit spontan am Nachmittag vorbereitetem Chili-Knoblauch Öl sowie zusätzlich einem absoluten Teufelszeug aus dem Glas, das ich vor einiger Zeit aus Venetien mitgebracht hatte.


Der Löffel für Härtefälle! :-)
Chili-Knoblauch Öl aus der heimischen Küche
 
Für letzteres bräuchte man eigentlich einen Waffenschein oder eine Gefahrgut-Unterweisung, mich wunderte abermals, dass es sich nicht durch Pizza, Teller und den Tisch geätzt hat, aus dem Placebo-Inferno wurde ein Höllenfeuer, nur gut, dass ich es in weiser Voraussicht sehr sparsam und nur auf einer kleinen Fläche verwendet hatte, aber ein wenig Leid gehört für mich bei einer Inferno dazu, wenn auch wohldosiert.
 
Der Teig gut gebacken mit Charakter im Geschmack, der Boden hatte natürlich gelitten aber ich konnte mir sehr gut vorstellen, wie diese Pizza Sekunden nach dem Backen geschmeckt hat und das war sehr erfreulich, was sich auch am nächsten Abend bestätigte, als ich die übrig gebliebene Hälfte beherzt im Ofen erwärmte.
 
Boden Detail

Der Rand im Anschnitt zeugte von ausreichender Teigführung ohne das er in die neapolitanische, fluffig voluminöse Richtung ging, was ich aber gar nicht so gerne mag, es sättigt einfach zu schnell.

Rand im Detail
 
Gut gefiel mir auch die etwas dicker geschnittene Salami, schöner, leicht rauchiger Eigengeschmack, ebenfalls mit Charakter, alles in allem eine gute Pizza, die ich bei Wiederholung mit scharfen Chilis in verringerter Menge bestellen würde.

Die klassische Pasta-Auswahl ist für eine kleine, preiswerte Trattoria mehr als ausreichend aber das man Risotti anbietet ist jetzt zwar keine Riesensensation aber auch nicht überall zu finden in diesem Genre.
 
Das Risotto alla Francescana der Risotto sehr schätzenden Frau am Tische sollte ebenfalls positiv überraschen, ich fand den Versuch zunächst sehr mutig.

Risotto alla Francescana
 
Aber dieser Mut sollte belohnt werden, ein gelungenes Risotto mit frischen Champignons, Erbsen, gekochtem Schinken, Tomatensugo und einem Schuss Sahne.
 
Auch wenn auf dem Teller von „all' onda“ nicht mehr viel übrig war: die Konsistenz und Textur waren erfreulich, hinreichend „schlotzig“ mit leichtem Biss, natürliche Aromen ohne jegliche Convenience, bodenständige, einfache Küche ohne Schnörkel, beim Reis glaube ich übrigens an Carnaroli, Arborio ist runder wie ich meine.
 
Wer jetzt bei 8 Euro nur anhand des Fotos seinen gehobenen Gourmet-Ansprüchen freien Lauf lässt und dies alles furchtbar findet kann dies natürlich gerne tun, ich habe es probiert und fand es gelungen; es schmeckte gut und ich bin eigentlich kein Risotto Fan weil sie oft so laff geraten.
 
Denn auch hier sagte Madame, die noch großzügig Parmesan obenauf gab, dass dieses zusätzliche Salz erst den letzten Schliff gab. Sie schaffte nur knapp die Hälfte und der Rest blieb für den Samstag übrig und wurde dann nicht minder zufrieden verspeist, ein durchaus gelungener Versuch wenn auch keine Totaloffenbarung.
 
 
 
| Dessert |
 
Tiramisu klassisch – 3,00€
Limonen Tiramisu – 3,00€
 
Solide sollte es weitergehen, die ausdrücklich hausgemachten Tiramisu empfand ich als optisch gelungen, auch wenn man sie nicht als Tellerdessert ausgeführt hatte aber was will man bitteschön für drei Euro erwarten?
 
Und für dieses Geld bot man eine solide Leistung wie ich meine, in beiden Fällen.
 
Die klassische Variante reichte zwar auch hier nicht an mein persönliches Solinger „Benchmark“ Tiramisu vom Di Vino heran, dazu fehlte mir auch hier u.a. die sündige Mascarpone-Schwere, auch wenn ich glaube, dass man ein wenig davon verwendete.

Tiramisu klassisch
 
Dennoch hatte sie mit ihrem wunderbar durchtränkten Biskuit und schönen Kaffeenoten viel von dem, was dieses Dessert so beliebt bei Groß und Klein macht, würde ich jederzeit wieder bestellen.
 
Die Variante von der Zitrusfrucht war dann nochmal eine kleine Steigerung in sich, das schmeckte rundum herrlich, besonders die geschmacklich an nicht zu süßen Limoncello erinnernde Fruchtmasse obenauf wirkte sehr erfrischend in Kombination mit der nur leicht zitrisch-säuerlichen Sahnemasse.

Limonen Tiramisu

Auch hier wieder große Zufriedenheit bei meiner sichtlich erfreuten Mitbewohnerin, als ich probieren wollte wurde ich gar ermahnt, mir ja nicht zu viel einzuverleiben, wo kämen wir da hin?
 
Ein passender, stimmiger Schlusspunkt hinter einem in vieler Hinsicht gelungenen kleinen Essen, gut gesättigt aber nicht im „rolling stone“ Modus ging es auf die Sofas, Thomas Gottschalk moderierte eine Retro Show im SWR, prima, passte ja hervorragend als nostalgische Klammer mit Blick auf die heutige Einleitung.
 
 
 
Fazit
 
Eine solide, bodenständige Leistung der Küche, ich habe teilweise weniger erwartet muss ich gestehen. Daher für die Küchenleistung heute, wie immer in Relation zum Preisgefüge, solide 4 Sterne.
 
Für den Service gebe ich ebenfalls vier Sterne: sehr, sehr freundlich aber fast 25 Minuten Verspätung und den fehlenden Bon fand ich nicht ganz so prima diesmal.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich bei knappen 5 Sternen, man bekommt hier eine ganze Menge für sein Geld und wen man es geschickt anstellt, kann man angesichts der Preise für 20 Euro eine vierköpfige Familie satt und glücklich machen, sicher auch ein Grund für den langjährigen Erfolg der Trattoria.
 
Bei der Gesamtnote komme ich auch auf grundsolide, maximal positiv konnotierte vier Sterne und damit eine klare Empfehlung für bodenständige italienische Kost zum kleinen Preis.
 
Wünschenswert wäre neben der ein oder anderen optischen Geschichte (Caprese, Pizza Belag) die man mit etwas mehr Liebe fürs Detail schnell verbessern könnte vor allem ein Angebot Richtung Vorspeisen und Antipasti und etwas mehr Auswahl bei Fleisch oder Fisch. So hätte ich mir nach der Pasta gerne auch ein kleines Bistecca gegönnt.
 
Dann wären angesichts der Preise zukünftig sicher auch höhere Sterneweihen im Familien-Italiener-Universum möglich...

Grundsätzlich bin ich wirklich in der Küche kreativ bei der Erfindung und Zubereitung der schnellen Küche. Oft koche ich bewusst mehr um am Folgetag aus dem Übrigen etwas Neues zu kreieren. Aber irgendwie war an diesem Mittag nicht so viel zu finden. Auf ein belegtes Brot hatte ich keinen Appetit.

Vor wenigen Jahren eröffnete in unserer Nähe Koc’s. Ein kleiner, inhaberbetriebener Imbiss und Lieferdienst. Der Lieferdienst macht sicherlich den Hauptumsatz aus. So viel Laufkundschaft gibt es in dieser Straße nicht.
Innen ganz wenige Sitzplätze, außen ebenso. Egal ob innen oder außen: Die Sitzplätze dürfen ja leider coronabedingt immer noch nicht genutzt werden. Kostenlose Parkplätze sind in der Nähe gut zu finden.

Die gute Qualität sprach sich schnell rum und Familie Koc wurde förmlich überrannt. Als kleiner Nebenerwerb geplant, wurde es schnell zu viel. So wurde mir berichtet.

Der kleine Betrieb wurde ohne Unterbrechung übernommen, auch der Name blieb.

Für uns ist es der Lieferdienst mit der geringsten Wegestrecke. So fiel die Entscheidung für den Lieferdienst des Koc’s.

Per WhatApp bestellte ich:
Für uns: 2x Beilagensalat mit Essig-Öl Dressing je € 2,50.
Für meinen Mann: 1x Cheeseburger - € 5,00 , 1x kleine Pommes - € 2,00.
Für mich: 1x Vegetarischer Döner mit Weichkäse (Feta) - € 4,00. Da ich auch gerne Falafel mag, fragte ich, ob der Döner auch mit Falafel bestellbar ist.

Umgehend bekam ich die Bestätigung und genau 30 Minuten später die kurze Nachricht.
"Das Essen kommt jetzt!"
Und schon war der freundliche junge Mann da, übergab die heißen Gerichte aus der Wärmebox, die Salate waren zum Glück nicht in der Wärmebox.

Ausgepackt sah das Essen schon mal appetitlich aus. Erfreut bemerkte ich, dass die Dönerbrötchen noch immer selbst und frisch gebacken werden. Dies hatte die Gründerin schon so gemacht und es kam bei den Kunden sehr gut an.

Die Lieferung hatte ich schnell auf die Teller gebracht. Die kleine Portion Pommes war trotzdem reichlich und ich mopste mir ein paar.
Imbiss @home
Die Salate hatte ich extra mit Essig-Öl-Dressing bestellt. Ich ging davon aus, dass bei den anderen Speisen genug Fett enthalten war und wollte nicht noch ein üppiges Sahnedressing.

Der gemischte Salat bestand aus den typischen Zutaten die ihren Weg auch auf den Döner finden. Alles frisch und appetitlich. Das Fertigdressing war an Leichtigkeit nicht so toppen. Sehr wässrig, dafür aber mit unglaublicher Säure… na ja.

Der Cheeseburger also nicht im klassischen Bun, sondern im Dönerbrötchen. Mal was Anderes, und  mein Mann war darüber erfreut. Das Rindfleisch war gut gebraten, der Käse schön angeschmolzen.
Cheeseburger mit Pommes
Und die Pommes: Noch so knusprig, als hätte es keinen Transport gegeben. Dazu gut gewürzt und nicht fettig.

Mit dem vegetarischen Döner hatte man es sehr gut mit mir gemeint. Der Weichkäse wurde nicht durch Falafel ersetzt. Beides, Käse und Falafel, waren im frischen Dönerbrötchen enthalten. Und gegen den Käse hatte ich natürlich gar nichts einzuwenden. € 0,50 wurden mehr als laut Speisekarte abgerechnet. Wenn dies der Aufschlag für meinen Änderungswunsch war, war er mehr als fair.
Vegetarischer Döner mit Feta und Falafel
Weder beim Burger noch beim Döner wurde an Soße gespart. Gibt es Menschen, die in der Lage sind, diese Gerichte „aus der Hand“ zu essen ohne anschließend duschen zu müssen? Ich gehöre jedenfalls nicht dazu.

Die Soßenmenge ist vielleicht so üblich, uns wäre weniger Soße lieber gewesen. Sicherlich kann man aber bei der Bestellung auch angeben, dass man wenig Soße möchte.

Fazit: Für uns ist und bleibt Imbissessen eine Ausnahme. Zumindest sind bei Koc’s doch viele Bestandteile frisch, wie die selbst gebackenen Dönerbötchen (allerdings war das ein Mal, vor ein paar Jahren, probierte Brötchen von Frau Koc noch eine Nummer besser). Freundlicher Service, gepflegter Imbiss.

Nach einigen Wechseln in der Vergangenheit scheint nach 2 Jahren Ruhe in den Betrieb gekommen zu sein. Der schlichte kleine Gastraum nach wie vor hübsch asiatisch verziert mit etwa 5 Tischchen, Esstresen und und jetzt sichtbarer offener Küche hinter dem Bestelltresen. Hier konnte man schon immer recht günstig etwas verzehren, abholen oder seit geraumer Zeit auch liefern lassen. Die Qualität war dabei eher durchschnittlich - wenn nicht sogar banal...

Daran haben die vermutlich vietnamesischen Betreiber gearbeitet und ihre übersichtliche klar strukturierte Karte nicht überladen, online Lieferando mit ins Haus geholt und neben dem Telefonservice und eigener Homepage eine ehrliche, leicht angehobene Preisgestaltung etabliert, die deutliches Sparpotential bei Nutzung der eigenen Infrastruktur oder Abholung ermöglicht. So liegen die meisten Einzelposten bei reichlichen Portionen etwa bei 8,-€. Mit der Anpassung hat sich die Qualität und der Geschmack merklich verbessert!

Pandemiebedingt nutzten wir den Lieferservice; das Essen war heiß und gut verpackt nach ca. 30min im Hause, wobei ich hier die jeweils um ca. 0,50 - 1,-€ höheren Kosten bei Lieferung angebe:

Wan Tan gebacken - 8 Stück 3,50€ - fettarm-knusprig, schmackhaft mit reichlich Hühnchen gefüllt ein leckerer Snack vorab.

Peking-Gemüsesuppe sauer-scharf 3,-€ nicht dunkel-zäh wie woanders üblich aber dafür gut bestückt, rotlich-klarer und mit Ei legiert ordentlich aromatisch-scharf ausnahmslos gut!

Ente gebacken Cantonesische Art mit Reis, einer dunklen Sauce mit 3 Pilzsorten und Bambus (11,-€): Eine große knusprige in Scheiben geschnittene Entenbrust mit etwas aromatischer Panade sehr ordentlich - die extra Sossenbeilage als scharf beschrieben würde ich eher als harmonisch-würzig, eher leichtpikant beschreiben - passte sich aber wunderbar in das Gesamtwerk ein.

Das currylastige Bami Goreng mit Huhn und Rind, gelbem Curry und Gemüse (9,-€) sehr reichlich mit schmalen Bandnudeln vielleicht etwas trocken aber dadurch hochwertig-gesünder und toll abgeschmeckt.

Fazit: Weiter so! Geschmacklich ausgewogen, sehr üppige Portionen und erfreulich verbessert bei rasant-freundlicher Lieferung (wenn gewünscht)! Das ist auch gut so und notwendig, nachdem der letzte "echte" Chinese sein Restaurant im Ort altersbedingt schloss. Eine echte Alternative - und wem's zu laff ist, der kann ja vor der Bestellung um mehr Schärfe bitten...
Hier auch immer empfehlenswert - einfach einen original chinesischen Pflaumenwein mitordern, der als 0,5l hübsch verpackt in typisch prunkvoll-kitschiger Flasche für schlappe 5,-€ kalt echt lecker die Finger verklebt...

Wozu die derzeit herrschenden Corona-Verhältnisse ein wenig beigetragen haben, mehr noch allerdings unsere nach wie vor anhaltende küchenlose Zeit. Als ich vorgestern am späten Abend noch im Internet unterwegs war, um nach weiteren Aspiranten für unsere aus der Not heraus geborene Forschungsreihe  "Gastro- Abhol- und/oder -Bringedienste" zu finden, hatte ich direkt sechs Treffer. Vier davon sortierte ich allerdings schnell wieder aus; Italiener haben wir in unserem Versuchs-Portfolio mittlerweile zur Genüge, es sei denn, unter den "Neuen" wäre ein ausgesprochener Highflyer gewesen. War aber nicht. Dafür gab es als "Beifang" einen Inder und einen Afghanen. Afghanen? Mit afghanischer Küche war ich noch nie zuvor in Berührung gekommen, wusste nicht einmal, dass es in Saarbrücken ein afghanisches Restaurant gibt. Da war mir die geschätzte GG-Kollegin aus Idar-Oberstein doch glatt zuvorgekommen; sie hatte dieses Gastro nämlich vor wenigen Tagen bei GG gemeldet.Was ich wusste war, dass sich die afghanische Küche sehr an der indischen und der persischen Küche orientiert; auch türkische Einflüsse werden vermeldet.

Das "Weissberg Restaurant" wurde im Saarbrücker Stadtteil Scheidt von einem jungen Afghanen namens Mohammad Ibrar Safi (Student ?) aufgemacht; es muss in der von uns oft befahrenen Kaiserstrasse äusserlich so unauffällig sein, dass wir es nie bemerkt haben. Weissberg steht für "weißer Berg",die deutsche Übersetzung von Spin Ghar-Gebirge,einer 4755 m hohen Gebirgskette im Grenzgebiet zwischen Afghanistan und Pakistan.

Die Speisekarte desRestaurants bietet vorwiegend afghanische Gerichte an; allerdings ist man wohl dem Vorbild so mancher  Inder gefolgt, die zusätzlich zu ihren nationalen Gerichten auch Pizzen und Pasta anbieten. Das " Weissberg Restaurant" setzt mit Burger noch eins drauf. Ich halte mich in solchen Fällen an das Ursprungsland des Betreibers; lass die Italiener ihre Pizzen machen und die Amis ihre Burger, interessiert mich in dem Fall alles nicht!

Aber nun in medias res: meine Holde bestellte für sich "Sambosa" (EUR 4,99) als Vorspeise und "Kabuli Palau" (EUR 15,00) als Hauptgericht. Ich wählte für mich "Charg Soup" (EUR 5,49) und "Bataka" für EUR 13,90. Da das "Weissberg Restaurant" von uns aus nur knapp 1,5 km entfernt ist und das Essen im dickern Styroporbehälter angeliefert wurde, hatten wir alles ungefähr so heiß auf dem Tisch, als wenn es uns im Restaurant direkt serviert worden wäre. Was hoffentlich in nicht allzu weiter Ferne einmal möglich sein sollte, wobei es mir glatt am Gesäßfleisch vorbeigeht, ob die Gäste dann geimpft oder ungeimpft sein werden. Hauptsache ich darf überhaupt wieder einmal eine Gastronomie besuchen.

Die Sambosa, zwei an der Zahl, kamen bei Mme. Simba sehr gut an; es handelt sich dabei um afghanische Teigtaschen mit einer mild gewürzten Kartoffel-Erbsen-Füllung. Alles andere als mild gewürzt war dagegen meine Suppe mit Hähnchenbrust, Ei, Karotten, Frühlingszwiebeln, Essig und Reismehl. Ich hatte das Gefühl, dass sich die Schärfe mit jedem Löffel, den ich zu mir nahm, steigerte. Eine wirklich wunderbare Suppe, allerdings musste ich verstärkt zu Tempos greifen und aufgrund gesteigerten Tränenflusses auch die Brille absetzen; den Weg mit dem Löffel zum Suppenteller und anschliessend zum Mund habe ich trotzdem gefunden :-)))

Unser ohnehin schon positiver Eindruck steigerte sich bei den Hauptgerichten. Meine Herzallerliebste  war mit ihrem Kabuli Palau mehr als zufrieden. Mehrere Lammkoteletts auf einem Bett von Rosinenreis mit kleingewiegten Möhren. Milde im Geschmack und das Lamm auf den Punkt gegart; das Kostehäppchen überzeugte mich hundertprozentig. Zu der reichlich bemessenen Portion gab es noch Doday, ein schmackhaftes afghanisches Fladenbrot. Sehr gespannt war ich auf mein Bataka, ein Gericht mit Entenbrustfilet, Rosinen sowie Sella Reis und auch wieder Fladenbrot. In der äusserst mild gewürzen Sahnesoße befanden sich neben den angekündigten Rosinen auch ganze Haselnüsse, gehobelte Mandeln und ganze Cashews; aber hallo! Überrascht hatte mich ausserdem, dass die Ente nicht wie z.B. beim Chinesen "durcher als durch" sondern fast noch rosa gebraten und in jedem Fall sehr zart war. Chapeau! Fast vergessen hätte ich den zu den Sambosa gehörenden Dipp; er war sehr cremig und hatte eine leichte Schärfe. Angesichts des uns küchenmässig Gebotenen kann ich nicht anders als für den Bereich "Essen" satte viereinhalb Sterne abzudrücken; was uns geliefert worden war war schlicht und ergreifend köstlich!

Fazit: Ganz klar, dass wir die Dienste des "Weissberg Restaurant" künftig häufiger in Anspruch nehmen werden; auf der Karte gibt es noch etliche Positionen, die uns wirklich neugierig machen. Unter anderem ein Getränk namens Rooh Afza, aber in erster Linie natürlich die Speisen! Allerdings werde ich dann unsere Bestellungen lieber direkt vor Ort abholen, es ist ja nicht weit; hätte ich gewusst, dass die Belieferung durch Lieferando erfolgt, hätte ich das schon diesmal getan. Ich mag es einfach nicht, dass  Lieferando den ohnehin schon reichlich coronagebeutelten Gastros unverschämt hohe Gebühren für seine Bringedienste abknöpft!

Nachschlag: Nachdem wir von der vorgestrigen Lieferung so begeistert gewesen waren schoben wir am gestrigen Muttertag direkt noch eine Bestellung nach. Geordert wurden "Charg Pakawi" (EUR 5,00), "Charg Biryani" (EUR 12,00), "Charsi" (EUR 20,00) und Mahi" (EUR 13,70). Da das "Weissberg Restaurant" nicht weit von uns entfernt ist, konnten alle Speisen noch sehr schön warm bei uns ausgepackt werden. Vorweg sei gesagt, dass wir diesmal Kleinigkeiten zu bemängeln hatten, aber das fällt in die Kategorie "Jammern auf hohem Niveau"; es reichte im Bereich "Essen" nicht wieder zu viereinhalb Sternen, aber gutgemeinte vier sind ja auch nicht schlecht.

Beginnen wir mit "Charg Pakawri", den mit Kichererbsenteig ummantelten frittierten Hühnerbrust- und -Keulenstücken. Sie waren leider erheblich zu lange frittiert worden und deshalb eine insagesamt recht trockene Angelegenheit; jegliche Saftigkeit war dahin. Viel besser sah es da doch mit dem "Charg Biryani" aus. Gegrilltes Huhn mit einer Variante des Beilagenreises, den ich zu meiner Ente gehabt hatte. Also wieder mit Rosinen, Hasselnüssen, Mandeln und Cashews, allerdings ohne die von mir sehr gemochte Soße; quasi die "Trockenvariante". Das Huhn in  der "hauseigenen Gewürzmischung" war auf der Karte als scharf avisiert worden; uns kam es eher mild vor. So oder so, es war saftig und schmeckte wirklich sehr gut. Sehr gut schmeckte auch das "Charsi". Hierbei handelte es sich um gegrillte marinierte Lammkoteletts mit Salat, der schon erwähnten "hauseigenen Gewürzmischung" und Sella Reis. War beim "Charg Biryani" alles zusammen in einem Behälter geliefert worden, waren beim "Charsi" Lamm und Reis getrennt voneinander und der Salat kam natürlich auch extra. Das Lamm war wie sein Kollege vom Tag zu vor optimal gegart und das Gericht kam sehr gut bei uns an; es hätte nichts zu verbessern gegeben. Zumindest optisch zu verbessern gegeben hätte es beim "Mahi". Auf eine große Zahl von Gambas in einer rötlichen (wie sich beim Essen herausstellte sehr scharfen) Soße hatte die Küche recht lieblos zwei große Scheiben Tomate und drei Scheiben Zitrone gelegt. Das sah nicht unbedingt gut aus und geht erheblich besser! Auch bei diesem Gericht kam der Reis extra; diesen hätte ich mir in der "Entenbeilageversion" gewünscht; der Kontrast zwischen sehr scharf und süsslich-mild hätte mir sehr gefallen. Nachdem ich Tomate und Zitrone entfermt hatte kam ich mit dem Gericht aber doch sehr gut zurecht. By the way: In der afghanischen Küche fällt wohl alles was im Wasser schwimmt unter den Oberbegriff "Mahi", den  auch der auf der Karte angebotene im Ganzen gebratene Fisch, vermutlich eine Dorade, läuft unter der Bezeichnung "Mahi" ; vermutlich wäre es mit Muscheln, Schalengetier und Kopffüßler ebenso :-))).

Fazit: Wieder eine fast spitzenmässige Vorstellung des "Weissenberg Restaurant", dessen Küche sicher noch die ein oder andere Überraschung  für uns bereithalten wird.

P.S. Vom "Charsi" gibt s kein Foto; hatte ich glatt zu fotografieren vergessen!

Christian Baus wöchentliche “Bau Box” gehört vermutlich zu den am heftigsten nachgefragten Angeboten im gehobenen Take Away-Segment. Wann gibt es schon die Möglichkeit, sich Gerichte aus einer Dreisterne-Küche regelmäßig nach Hause zu holen? Nachdem wir das Glück hatten, eine Box der ersten Ausgabe zu ergattern, haben wir jetzt bei Nr. 12 erneut zugeschlagen, zu der wie gewohnt das ausgezeichnete Krustenbrot und ein Stück feinster Bordier-Butter gehört.
 
Die Komponenten
Brot & Bordier-Butter 
 
Und wie immer ist auch dieses Menü nichts für Grobmotoriker, sondern erfordert schon einiges an filigraner Detailarbeit. Wie gut, dass es hierfür jede Woche Fotos mit Anrichtevorschlägen gibt, an die ich mich auch gerne halte. Belohnt wird man dafür mit ausgeklügelt fein komponierten Gerichten wie dem Zweierlei vom Thunfisch, einem Tatar, das mit Limonen-Marinade angemacht wird und einem Tataki. Dazu gibt es Radieschen-Kimchi, Rettichröllchen, Sprossen, Furikakechips und Nori-Fäden. Wasabi-Ponzu-Vinaigrette und Daikon-Öl runden das komplexe Ensemble ab. Ein tolles Gericht!

Aber allzu oft möchte ich mit den äußerst filigranen und hyperleichten, aber dennoch klebrigen Nori-Fäden nicht arbeiten müssen. Einmal mehr bewahrheitet sich, dass die nächste Anschaffung dann doch endlich eine dekotaugliche Pinzette sein muss. Und zwar dringendst! In jedem Fall ist dies ein Gang, der zumindest in Ansätzen klar macht, wieviele präzise Handgriffe vonnöten sind, um einen perfekten Teller zum Gast zu bringen.
 
Tuna Making 1
Tuna Making 2 
2 x Tuna mit Wasabi-Ponzu und Daikon-Öl 
 
Einfacher in der Anrichtung, aber nicht weniger großartig im Ergebnis, gestaltet sich der Spargel, der mit Hollandaise-Creme und zurückhaltend geräuchertem und nur leicht abgeflämmtem Lachs bedeckt wird. Erneut ist es eine unglaublich köstliche Yuzu-Koshu-Dashi, die diese eher klassische Kombination in eine andere Sphäre hebt.
 
Badischer Spargel mit Hollandaise-Misocrème, Lachs & Yuzu-Koshu
 
Dass Christian Bau für allerbeste Produkte steht, ist hinlänglich bekannt. Will man zum Beispiel in den Genuss des einzigartigen Ozaki-Beefs kommen, kann man sich dieses als Extra zum Menü mitbestellen. Das Fleisch ist von unglaublicher Zartheit, das intramuskuläre Fett sorgt für ein schmelzendes Mundgefühl, wie man es selten bei Fleisch erlebt. Dazu braucht es nicht mehr als die unfassbar geschmacksintensive Kojyu-Vinaigrette, die zu meinen absoluten Favoriten gehört. Davon hätte ich zu gern einen permanenten Vorrat im Kühlschrank!
 
Ozakibeef & Kojyu-Vinaigrette
 
Entenbrust gehört für mich, obwohl durchaus nicht ungeübt am heimischen Herd, regelmäßig zu den Hochämtern, denen ich mich nur selten stelle. Zu unberechenbar finde ich es, den richtigen Garpunkt zu treffen und trotzdem eine krosse Haut zu produzieren. Christian Bau liefert seine prachtvolle, dick-fleischige Challans-Entenbrust der renommierten Maison Burgaud nicht vorgegart. Hier muss tatsächlich noch der eigene Herd angeworfen werden. Und auch, wenn die Anweisungen recht präzise die Garzeiten vorgeben, muss ich noch etwas nacharbeiten. Aber letztlich ist auch hier das Ergebnis sehr befriedigend, der Geschmack der Ente ausgezeichnet. Palmherzpüree, Karotten, Brokkoli und Spitzkohl in Sushi-Form sorgen für die Gemüse-Begleitung und eine, leider etwas sparsam bemessene, Café-Tamarindenjus für den kongenialen Kontrapunkt.

Burgaud-Entenbrust mit „Spitzkohl-Sushi“, Shimeji-Pilzen & Café-Tamarindenjus 
 
Ein weiteres Extra aus den Supplements, die man zum Menü bestellen kann, ist Käse von Maître Antony, dem Käsepapst aus dem Elsass. Bei Christian Bau bekommt man Jahrgangskäse von Beaufort und Comté in einer außergewöhnlichen Qualität, wie man sie nur selten erhält.
 
Beaufort & Comté Jahrgangshartkäse von Maître Antony
 
Das Dessert aus Erdbeeren und Pistazien hätte von mir sicherlich auch den allerletzten Schliff bekommen, wenn ich nicht doch zum Schluss noch die Pistaziencrumble vergessen hätte beim Anrichten. Irgendwas geht mir bei den zahlreichen Schachteln dann doch immer unter. Notiz an mich selbst: Akkurates Mise en Place ist auch zuhause unverzichtbar!
Aber auch so war dies allerfeinstes Handwerk mit einem Würfel aus mehreren Schichten in einer Schokoladenhülle und Erdbeeren in Variationen.
 
Dessert aus Erdbeeren, Mascarpone & Pistazien
Dessert Details
 
Perfekte Macarons runden ein Menü ab, das in dieser Liga erneut Standards setzt.
 
Macarons
 
Am nächsten Tag gönnen wir uns noch die unfassbar zart-schmelzende Gänseleberterrine mit wunderbar klassischem Sauternesgelee und die ausgezeichnete Auswahl an Petits Fours aus der Sweet Box.
 
Gänseleberterrine mit Sauternesgelee
Sweet Box
  
Auch ohne diese ganzen Extras, die für sich genommen schon für eine perfekte Mahlzeit sorgen würden, setzt Christian Bau ganz eindeutig den Maßstab für Take Away auf höchstem Sterneniveau. Und wir haben da mittlerweile durchaus Vergleichsmöglichkeiten. Aber Christian Bau macht auch beim Take Away keinerlei Kompromisse, was die Produktqualitäten angeht und seine Saucen und Vinaigrettes sind dermaßen von einem anderen Stern, dass alleine das schon jede hohe Bewertung rechtfertigen würde.
Wir jedenfalls sind dankbar, in diesen Zeiten des scheinbar unendlichen Lockdowns, in den Genuss derartiger Qualität und so wunderbarer Gerichte zu kommen.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/victors-fine-dining-by-christian-bau-perl-nennig-6/

Was lernt man nicht alles durch die Pandemie. Click & Collect zum Beispiel. Nicht, daß ich scharf auf diese Erfahrung gewesen wäre, aber im Lockdown ist man ja fast für jede Abwechslung dankbar. So fuhren wir heute die weite Strecke zum schwedischen „Lebst-du-noch-oder-schreist-du-schon?“, holten unsere Bestellung ab und fuhren hungrig wieder Richtung Heimat.

Hungrig geht gar nicht. Houston, wir haben ein Problem!! Wo bekommt man was Gscheits zum Essen, wo doch alles zu hat und wir das große M verabscheuen? Wohl dem, der sich auskennt. Und so verrate ich Euch einen absoluten Geheimtipp:  Im Gewerbegebiet von Ohlstadt, das liegt gleich am Autobahnende der A 95 Richtung Garmisch hat Lorenz Steigenberger seinen Food Truck  Lou’s Laster stehen. Donnerstags bis einschließlich Samstag von 12 bis 20 Uhr.

Lorenz und seine Frau Mirjam führten ausgesprochen erfolgreich das Feinschmeckerlokal Vaun in Garmisch-Partenkirchen, bis ihnen der erste Lockdown die Existenzgrundlage entzog. Das Lokal ist leider so klein, daß es nicht möglich war, den nötigen Abstand einzuhalten und dabei wirtschaftlich zu arbeiten. So ist das Vaun eines der  Gastro-Opfer der Pandemie geworden. Lorenz ist ein ganz außergewöhnlich guter Koch mit kreativen Ideen und verfügt außerdem über ein  feines Gespür für hinreißende Geschmackskompositionen. Es spricht für ihn, daß er nicht im heimischen Kämmerchen sitzt und Trübsal bläst, sondern mit dem Food Truck neue Wege geht, denn auch die Kochschule, die er normalerweise betreibt, muß geschlossen bleiben.

Also bogen wir in Richtung Ohlstadt ab, fuhren in das Gewerbegebiet, das noch nicht mal Google kennt – Ohlstadt ist eindeutig nicht der Nabel der Welt – und entdeckten den stylischen Truck mit reichlich hungriger Kundschaft. Das kulinarische Angebot findet sich aktuell auf der eigenen Facebook-Seite, die Speisen wechseln alle ein bis zwei Wochen, am Truck selbst kann man sich auch einen Flyer mitnehmen.
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Für uns sollte es die Gyros Box vom Rind (gibt es auch von der Pute oder vom Schwein) mit Pommes und Salat (€ 8,50), das Asia Knusper Hühnchen mit Teriyaki Gemüse und Erdnuss-Chili-Dip (€ 6,50), ein Spezi sowie – wer kann da schon widerstehen – die spanischen Churros mit Banane, Karamellsauce und Sahne zu € 5,50 sein.
Bei Lorenz sitzt jeder Handgriff, er weiß was er tut, und ratz-fatz war unser Essen ordentlich gepackt, nachhaltige Holzgabeln beigelegt,  wir schleppten unsere Beute zum Auto, stellten uns irgendwo ins nirgendwo und  aßen wenig stilvoll von der Kofferraumrampe aus.
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Ich hatte mich sehr auf das Hühnchen gefreut, war ich mir doch sicher, daß Lorenz auch ohne seine gewohnte Küche im Vaun etwas Feines zaubern würde. Und so war es auch. Die herrlich knusprige Panade umschloß das zarte Hühnchenfleisch, die cremige Soße wies ein ausgewogenes Verhältnis von leichter Schärfe und Erdnussgeschmack auf, das Gemüse duftete verführerisch – und wurde von mir Gemüseverabscheuer dank der guten Soße bis zur letzten Sprosse zügig vertilgt.
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Schatzl  lobte sehr die Pommes, die schön knusprig und noch sehr heiß waren, auch sein Fleisch war zart und wies jede Menge Glückshormonausschüttende Röstaromen auf, und der Tzatsiki schmeckt am Marktplatz von Mykonos auch nicht besser.
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Den krönenden Abschluß bildeten die Churros, die ich schon eine gefühlte Ewigkeit nicht mehr gegessen habe, und die einfach unwiderstehlich sind, wenn man sie in Sahne und Karamellsoße taucht und mit einer Scheibe Banane in den Mund stopft. Widerwillig ließ ich Schatzl probieren, man will ja noch in Harmonie nach Hause fahren ….
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Es sieht ja so aus, als ob der Lockdown für die Außengastro bald ein Ende findet. Wie sich das einspielt, mag noch keiner zu sagen. Nicht jeder Gast hat Lust auf einen Schnelltest, bevor er essen geht.  Und so sei jedem, der von Garmisch Richtung Murnau oder Autobahn unterwegs ist, Lou’s Laster ans Herz gelegt für Fast Food auf einem anderen Level als normalerweise üblich.
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...kann sich zu Recht in den Schiller‘schen Jubel einmischen. Und wem das im fortgeschrittenen Alter sogar zweifach gelingt, ist ein wahrer Glückspilz! Jedenfalls empfinde ich das so, zumal, wenn man mit Beiden die Begeisterung für gutes Essen und tolle Weine teilt (Und einen schon auf die burgundische Seite der Macht gezogen hat!).

Im trügerisch sicheren Sommer 2020 fanden sich die drei Musketiere aus Braunschweig, Osnabrück und Bremen geografisch ganz grob in der Mitte ein, um das aktuell wieder mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant von Tony Hohlfeld zu besuchen.

Nach ein paar Regentagen hatte sich das Wetter zwar gerade wieder gefangen, aber der schöne Garten war noch nicht geöffnet. Da aber immerhin Tischdecken aufgelegt waren, enterten wir trotzdem frech den Außenbereich und auf unsere inständige Bitte wurde uns zumindest der Aperitif und später auch die Amuses unter den großen Laubbäumen serviert.

Ein freundlicher Zug der beiden jungen Damen, die den Service in Abwesenheit von Mona Schrader, der meinungsstarken Gastgeberin und Sommelière des Jante, in allen Bereichen freundlich, kompetent und flink versahen. Unterstützt von den Köchen, die hier traditionell die Gerichte am Tisch in allen aufwändigen Arbeitsschritten erläutern. Mir ist das manchmal Zuviel des Guten, zumal in einer Geschwindigkeit heruntergerattert, dass ich mir ein Diktiergerät wünschte.

Der Chef persönlich stellte das Menü vor, das mit 125€ für sieben (kleine) Gänge günstig ist und bot uns als zusätzlichen Gang kanadischen Hummerschwanz an. Die Qualität stehe dem bretonischen Panzergesellen in Nichts nach, wischte Herr Hohlfeld unsere leisen Bedenken zur Seite. Na, dann los!

Die drei Küchengrüße waren sehr präzise zu nur scheinbar einfachen Ergebnissen gearbeitet:
Die von Tischnotizen schon erwähnte Sauerkirschmatte mit geröstetem Buchweizen-Crunch und Tagetesblüten blieb durch ihre starke Süße und eine interessante, einem festen Weingummi ähnelnde Textur in Erinnerung.
Die (leider etwas weiche) Waffel weckte erst Kindheitserinnerungen an einen „Happen“, die das starke Sellerie- und Pastinaken-Eis mit süßem, honiggleichem Pinienzapfen-Sirup sofort auflöste. Witzige Idee.
Mein Eröffnungs-Highlight war jedoch das unscheinbare Bukett(chen) von jungen Salattrieben, die überhaupt nichts anderes sein wollte, nur eingehüllt in eine warme Hollandaise von fermentierten Sojabohnen. Ist das Sterneküche? Aber ja, und wie! Und zwar eine, die jeder Gast erkennen kann, weil der qualitative Unterschied zum allseits bekannten Standardprodukt so frappierend ist.



Als Aperitif ließen sich meine Begleiter Cocktails schmecken, während ich zufrieden einen feinherben Rheingau-Riesling „schlürfte“. Bei einem ausschließlich aus Pinot Meunier gekelterten Jahrgangs-Champagner fanden wir wieder zusammen und blieben zunächst („laaaangweilig“) französisch mit Chablis und Chassagne-Montrachet, um über Venetien schließlich am Neusiedlersee unsere Tour durch die nicht wirklich herausragende Weinkarte des Jante zu beenden.

Schließlich bat man uns doch freundlich, aber bestimmt ins einladende, etwas schummrige Innere des Jante,


wo schon warmes, dunkles Sauerteigbrot auf uns wartete. Der Staub auf der aufgeschlagenen Butter mochte vielleicht von verkohlten Gemüseblättern stammen.


Bereits mit dem ersten Gang begeisterte die Küche. Die Kombination von fantastischen, in Moscovado-Zucker getrockneten Erdbeeren, unterschiedlichen wunderbar aromatischen Tomaten und einem kräuterigen, ganz eben pikanten Schnittlauch-Sud wurde von festem, nicht zu fettem Aal verbunden und klang erst verrückt. Tatsächlich brachten die sich entwickelnden Komponenten einen zwar kräftigen, aber unerwartet harmonischen Geschmacksakkord zustande. Luftige, an Langos erinnernde Bällchen sorgten für den Knusper. Klasse!

Der zweite Gang kam optisch bescheiden daher. Welche Tarnung! Hühnerleber in einer Portweinreduktion bildete mit Texturen von Kirsche (u.a. geflämmt) und Haselnuss (u.a. Milch!) eine deftig-süße Melange, die durch Hähnchenfett noch süffiger wurde und aus der erneut schöne kräuterige Spitzen, besonders von Kerbel, heraus stachen. Allerliebst bzw. lockerst die dazu gereichte Madeleine.

Ganz anders, aber nicht weniger aufwändig der nächste Teller: Breite Scheiben einer geflämmten Jakobsmuschel waren mit Limette, Stachelbeere, Gurke, Schalotten und einer nicht zu scharfen Peperoni-Crème aufgebaut worden. Die Idee eines Ceviches im Werden. Und doch ganz anders, denn Variationen von Mais steuerten Süße und Fülle bei, insbesondere durch das am Platz angegossene, aus den Körnern gewonnene Wasser, das mit Butter emulgiert worden war.


Wem das jetzt viel zu anstrengend vorkommt, den kann ich beruhigen: Komplex ja, kompliziert nein. Der Genuss ergibt sich sofort; wer will, kann den Nuancen „nachschmecken“. Muss man aber nicht. Einfach genießen geht auch!

Aber froh waren wir dann doch, als der gebeizte und dann flambierte Hummerschwanz mit Bärlauch-Majonäse einfach nur zum Schlemmen einlud. Fleischig, saftig, rauchig, perfekt. 

Natürlich begleitet von einer klassischen Bisque und einem Potpourri vegetarischer Beilagen von süß-saurem Spargel über eingelegte Holunder-Dolden, Tempuraperlen bis zu geräucherter Paprika. So ganz einfach geht es im Jante dann doch nicht...
Leider ist das Foto der Beilagen völlig verwackelt gewesen. Die dagegen scharf abgebildete Handtuch-Pastille

ist zwar inzwischen doch zu bekannt, um mit soviel Brimborium angekündigt zu werden. Gleichwohl freute sich das innere Kind in den Männern nach der magischen Wässerung.

Weiter ging es ganz nach meinen Vorlieben mit einem Teller voll Umami: Milde Crème von gedämpften Steinpilzen, dehydriertes Eigelb, einem Schaum von der Schweinshaxe, dazu Pistazienöl und ein Pilz-Chip.

Bei der sous-vide gegarten Lammhüfte stiegen wir auf einen fülligen Roten im Glas um, wird wohl Amarone (Classico 2008) gewesen sein.
Wieder nur scheinbar übersichtlich gab es dazu ein begleitendes Füllhorn von kräftigen Aromen: Crème von geräuchertem Blumenkohl, Radicchio-Chutney mit Knoblauchchip und geriebenem Meerettich, à part frisches Zitrusgel auf einer Blumenkohltorte, überraschend saure Mixed Pickles und köstliche Lammfettchips. Ich war zwischenzeitlich leicht überfordert, aber da muss man durch.

Beim Pre-Dessert bediente sich die Jante-Crew ganz en vogue bei Gemüse und erneut Kräutern. Mir waren allerdings die für sich schon kräftigen Aromen insbesondere von Veilchen, Paprika und Ampfer in ihrer Gesamtheit doch zu schwer. Die separat gereichten Steinpilz-Spielereien fügten einen weiteren starken Geschmack hinzu. Mir fehlte da insgesamt ein bißchen die Frische, aber das war wohl so gewollt.


Gemessen am Menü bis dato erschien die eigentliche Süßspeise fast konventionell: Unter einer „geklöppelten“ Waffel verbarg sich ein intensiver Pfirsich-Espuma, dem Süßdoldensud, Kaffeenoten und vor allem geröstete Senfsaat natürlich doch ein paar unerwartete Nuancen entlockten. Da war die zuvor vermisste belebende Note!

Noch süßer wurde es im Glas mit der rosa Beerenauslese von Kracher aus Illmitz.

Ein toller Abschluss schließlich mit dem „Gebäck“: Warm aus dem Ofen ein ebenso leichter wie saftiger wie intensiver Karotten-Muffin mit flüssigem Karamell-Kern und dazu ein absolut himmlischer Blaubeerschmand.


Liebe GG-Community: Man ahnt es vielleicht - dieser Abend war wunderschön, ein wahres Fest der Freundschaft, aber eigentlich gar nicht für die Veröffentlichung vorgesehen. Nicht jedes Foto gelungen, nicht jedes Detail notiert. Und doch: Jetzt, wo wir - und vor allem die vielen Gastronomen, Köchinnen, Servicekräfte - wieder konkret auf genussvolle Restaurantbesuche hoffen dürfen, soll uns der Bericht auf den „letzten Metern“ Kraft und Geduld und Vorfreude geben!

Schon wieder eine erfreuliche Neuentdeckung für uns, zumindest im Bereich der Gastro-Abholservice. denn so ganz fremd ist uns "Im kleinen Restaurant"  ja nicht. Allerdings hatten wir seit 2018, wo wir dort Gast einer Geburtstagsveranstaltung gewesen waren, mit diesem kleinen Betrieb nichts mehr zu tun gehabt.

Man ist der damaligen kulinarischen Ausrichtung treu geblieben; der bzw. die Betreiber (ich meine es wären zwei) fahren voll auf der Italo-Schiene, was vom Grundsatz her ja auch nicht verkehrt sein muss. Pizzen sollte der Gast hier allerdings nicht erwarten; was es gibt sind im Bereich "Antipasti" sechs Gerichte (EUR 11,50 - 12,50), fünf "Insalate" (EUR 5,90 - 16,50), dreimal "Zuppe" (EUR 4,50 - 4,90). Mit acht Gerichten ist der Bereich "Carne (EUR 18,50 - 29,00) vertreten, "Pasta" (EUR 10,50 - 15,90) geht mit zehn Gerichten an den Start. Dürftig sieht es mit lediglich zwei Vertretern von "Pesce" (EUR 21,50 - 22,50) aus, während fünf "Dolci" zum Einheitspreis von EUR 6,50 um die Gunst des Gastes buhlen.

Die Frau meines Lebens bestellte für sich "Spaghetti Bolognese" für EUR 10,50, während ich mich auf "Spaghetti Frutti di Mare mit fast allem, was im Meer lebt - ausser Fisch" (EUR 15,90) freute. Die Spaghetti Bolo wirkten für mich rein optisch nicht wie solche, haben meinem Schatz aber wirklich sehr gut geschmeckt. Darüber hinaus war die Portion wirklich reichlich und wurde nicht bezwungen; ein knappes Drittel blieb auf dem Teller zurück.

Im Gegensatz zu mir ist der Koch mit der Fauna der Meere offensichtlich nicht so richtig vertraut, denn im Meer schwimmt erheblich mehr an Spezies als ich auf dem Teller hatte; vielleicht hätte er mal mit mir auf Tauchfahrt gehen sollen :-)). Allerdings hatte der Schelm Fische ja bereits auf der Karte pauschal ausgeschlossen und sich darüber hinaus mit dem Wörtchen "fast" ein Hintertürchen offengehalten. Es ging jetzt nicht soweit dasss ich ihn mit einem herzhaften "vuole prendere per il culo?!" hätte rügen müssen, denn was am Start war war wirklich mehr als nur passabel. Zu den Spaghetti al dente hatten sich reichlich Miesmuscheln, Venusmuscheln und Gambas hinzugesellt; die zahlreichen Tomatenstücke, die ich absolut nicht mag, habe ich sorgfältig herausgeporkelt. Bei der nächsten Order dieses Gerichts werde ich darauf drängen, dass ich es "ohne tomatösen Beihau" bekomme. An gutem Olivenöl war nicht gespart worden; es war jetzt aber auch nicht so, dass alles in Öl geschwommen wäre, was bei manchem Italiener schon mal passieren kann. Auch meine Portion war reichlich; ich liess allerdings nicht locker bis auch das letzte Fitzelchen verputzt war. Ein Zeichen, dass ich wirklich sehr zufrieden war; deshalb gibt es für den Bereich "Essen" auch vier Sterne. Zum  Essen hatten wir aus heimischem Bestand eine Flasche 2019er Württemberger Spätburgunder mit Schwarzriesling.

Fazit: Hier werden wir wieder bestellen, schon allein um "Im kleinen Restaurant" ein bisschen durch die Coronazeit zu helfen. Solche Gastros haben es verdient, irgendwann auch wieder  Gäste in ihren Räumlichkeiten bewirten zu können.

P.S Dass der Wirt sich bei der Rechnung um etwas über einen Euro zu seinen Gunsten vertan hat werte ich nicht als Absicht sondern eher als "Corona-Miniobulus".

Etwas außerhalb des Stadtzentrums gelegen und auch die Parkplatzsituation gestaltete sich etwas schwierig , aber das leckere Essen sollte uns  entschädigen.
Das Restaurant Lotus bietet vorwiegend vietnamesische Speisen, aber auch einige thailändische Gerichte , Sushi und Cocktails  finden  sich auf der großen Speisekarte .
Von Montag bis Freitag wird ein Mittagsmenue zu reduzierten Preisen angeboten und täglich einige Specials als Extra.
Das Ambiente ist eher schlicht  gehalten, einfache Holzmöbelierung ( Bänke ohne Rückenlehne - trotzdem erstaunlich bequem ) , zwischen den Tischen Plastiktrennwände ; nicht nur wegen " Corona " gut , sondern ermöglicht auch mehr Privatsphäre , gedämftes , sanftes Licht, hübsche Lampions an der Decke , sowie großformatige Fotos vom " alten Vietnam " an den Wänden , unaufdringlicher ,freundlicher Service - wir fühlten uns willkommen .
Im Lokal erklang angenehm leise vietnamesische Musik im Hintergrund .
Der vietnam . Koch verwöhnte unseren Gaumen mit :
Vorspeisen : Cha  Gio Ong Truc   = Minifrühlingsrollen mit Garnelen gefüllt - lecker 
                     Yaki Gyoza = japanische Teigtasche mit Hühnerfleisch und Gemüsefüllung - sehr gut 
                     Cha Gio Chien   = Saigonrollen mit Morcheln, Sojakeimen und Möhren gefüllt dazu Limetten-                                     Fischsauce - einer meiner Favoriten an diesem Abend .
                     Nem  Cuon = Sommerrollen aus Reispapier mit Salat, Gurken, Sojakeimlinge, Möhren, frische Minze                         dazu Erdnussauce - sehr gut 
alles wurde in hübschen Tellern serviert , welche aus Bambusfasern geflochten waren - sehr authentisch.
Als Hauptspeisen : Xao  Hanh = knusprige Ente mit Champignons, Zwiebeln, Paprika, Lauch ,Chili in Fischsauce -                                  dampfend auf einer heißen Platte serviert - sehr lecker und ausgewogen würzig, leichte Schärfe
                              im Hintergrund.
                              Salamon Love´s  = versch. Gunkans, Sashimi, Nigiris ,Makis und 1 Tempura Roll - alles mit
                              Lachs - serviert in schöner großer Muschel - sehr ansprechend 
                              Fliegende Nudeln = im Bambuskörbchen serviert mit einer Art kleiner Galgen an dem die "                                          fliegenden Nudel " hingen , dazu kurzgebratene  Rindfleischstreifen , Avocados , frische Kräuter                                und leicht scharfe Currysauce  - mein 2. Highlight des Abends 
Als Cocktails gönnten wir uns : Sinh  To Xoai = pürierte frische Mango mit Milch, Joghurt und Eis - phantastisch
                                                  Nuoc Vai = Lycheesaft , Zitrone, Soda Minze, brauner Zucker und Eiswürfel -                                                              erfrischend 
                                                  Nuoc Chanh = Maracujasaft , Zitrone, frische Minzblätter , Zucker und Soda - sehr
                                                  gut .
Wir  alle waren begeistert vom Essen und kommen gerne wieder. es war fast wie ein kleiner Urlaub vom Alltag.

                                                 

nachdem erneut bevorstehenden Lockdown im November wollten wir es uns nochmals gutgehen lassen ( man weiß ja nie wie lange sowas dauert ! )
Dafür suchten wir uns das familiengeführte Landhotel Sponsel-Regus ( seit 1760 ) in Vielbronn aus , ein echter Glückstreffer wie sich herausstellen sollte.
Ein schönes Wellnesshotel ( mehrere Schwimmbäder, Spas ,Saunen, Fitnessraum, Massage........ ) ruhig gelegen , inmitten von ausgedehnten Wiesen und Wäldern die selbst den hartnäckigsten Wandermuffel überzeugen.
Das Landhaus Sponsel-Regus ist ein sehr freundliches Haus , eine gelungene Mischung zwischen alten Elementen ( z. B. ca. 300 Jahre alte imposante Kirchentür im Wellnessbereich, alte Hobelbank mit  historischen bäuerlichen Utensilien in den Gängen ...... ) und moderner Ausstattung ( Vertikalpflanzen, moderne Skulpturen .......... )gepaart mit viel bayrischem Charme .
Ein kleines Manko ist vielleicht die etwas verwinkelte Bauweise, die den alten Teil des Hotels mit dem neuen Anbau verbindet.
Unserer hübsches Zimmer war im alpenländischen Stil gehalten, ebenso das  Restaurant .
Das Essen egal ob Frühstück oder die 2 Abendmenues die wir uns gönnten - alles vom Feinsten:
1. Abend :
Antipasti und Kürbiscarpacchio - sehr lecker 
Lauch-Kokossuppe mit Sahnehäubchen - cremig; ausgewogene Kokoskomponente - sehr gut 
glasierte Barberie Entenbrust  mit Erdnuss-Röstzwiebbel-Crunch ,Butterkarotten und Mie-Nudeln - wäre die Entenbrust nicht schon fast durchgebraten gewesen - perfekt.
gebratene Nocken von der Petersilienwurzel mit Rote Beete Gemüse auf Spinatschaum - Granate 
Joghurt Panna-Cotta auf Johannisbeerspiegel, Basilikum Puder  und hausgemachtes Kräuter-Honig Eis- himmlich besonders das Eis !
Beim noch angeboten Käsebuffet mussten wir leider kapitulieren  , denn wir konnten nicht mehr , waren bereits mehr als satt. 
Passend zum Essen wurden vom sehr, sehr freundlichen und kompetenten Personal entsprechende Aperitifs, Weine und Biere angeboten ( alleine die Bierkarte umfasst ca. 20 verschiedene Sorten )
2.Abend :
fränkisches Vorspeisenbuffet
cremige Kartoffelsuppe mit knusprigen Zwetschgenbamastreifen - prima
Tranche vom fränkischen Jungschweinfilet unter der Haselnusskruste , an Kerbel-Hollandaise , jungem Kohlrabi und Polenta - ein Gaumenschmaus
gebratene Lachsforelle mit Schinken-Chip, gelber Paprikasauce, sautiertem Gemüse und Spaghetti - die Paprikasauce glich eher einem leichten Paprikaschaum und schmolz auf der Zunge - ein wahrer Genuss
großes Strudelbuffet mit hausgemachtem Eis ( Kirschstrudel, Topfenstrudel, Zwetschgenstrudel und der Klassiker Apfelstrudel) mein Highlight dazu war das Kaffeeeis - schmeichelt dem Gaumen und wärmt  die Seele - aber leider auch ein Figurkiller, aber manchmal muss es sein.
Auch diesmal mussten wir leider auf das Käsebuffet verzichten .
Aber ein Schlehenlikör und ein fränkischer Quittenbrand zu unserem Espresso fanden noch ein Plätzchen.
Besonders gut gefallen hat uns an diesem Abend , das wir etwas früher ins Restaurant konnten und auch zügig unserer bestelltes Menü  erhielten, denn wir hatten für Abends noch Theaterkarten  .
An den Buffets wurde man gebeten Handschuhe zu tragen, gerne, aber wieso müssen die aus Plastik sein ?  wir  haben in andren Lokalitäten durchaus auch schon Baumwollhandschuhe erhalten - das ist Umweltfreundlicher und reduziert den Plastikmüll .- aber das ist wie mein Mann zu sagen pflegt : meckern auf hohem Niveau .( Er hat ja Recht ) 
bayrisches Lokalkolorit ,sehr gute Küche mit herzlichem Service - hier findet man einen Ort zum wohlfühlen,  entspannen und es sich mal wieder richtig gutgehen zu lassen.

Heute sind Mme. Simba und ich einmal kulinarisch getrennte Wege gegangen; sie hatte Spargel mit Schinken und Petersilienkartoffeln, ich hatte Merguezfrikadelle und ein halbes Grillhähnchen mit je einer Laugenbrezel.

Natürlich gibt es die besseren Hähnchen in Frankreich, keine Frage, aber wenn  es mal schnell gehen soll, kaufe ich auch mal einen halben Flattermann im Saarbasar bei Schröder; dort sind sie vergleichweise schmackhaft und saftig, ganz im Gegensatz zu anderen hiesigen Bezugsquellen, wo sie unter der Wärmelampe stundenlang vor hindämmern. Nutznießerin dieser Einkäufe ist stets unsere neunzehnjährige Katzenuroma Molly;ihr stehen immer der Flügel und die Keule zu. Natürlich werden die stark gewürzte Hähnchenhaut und auch die Knochen vor der Verabreichung an Molly, die schon daneben sitzt und wartet, entfernt. Die übriggebliebene Hähnchenbrust dient mir als Komponente einer Nudelsuppe, zusammen mit wahlweise Garnelen, Rind- oder Schweinefleisch bzw. einem Sammelsurium aus allem.

Heute gab es den vom Molly-Deputat befreiten halben Hahn auf der Faust, zusammen mit einer Laugenbrezel von der Barbarossa-Filiale gleich gegenüber; beim Schröder gibt es als Beilage Weck, Doppelweck oder Pommes Frites, aber keine Brezeln. Als Vorspeise hatte ich mir eine Merguez-Frikadelle, ebenfalls mit Laugenbrezel, ausgesucht.

Merguez-Würste müssen, wenn sie "richtig" sein sollen, absolut "durch" sein; das hatte ich nicht berücksichtigt, denn ebenso "durch" und deshalb sehr hart war die Merguez-Frikadelle, während ich Frikadellen eher fluffig mag. Schwamm drüber! Die Hähnchenbrust etwas weniger "durch" als beim Asiaten, also noch einigermassen saftig. Von Seniorin Molly kamen in Sachen Keule und Flügel diesbezüglich auch keine Beschwerden.


Fazit: Machen wir natürlich mal wieder, schon alleine, um unsere Oberkatze Molly bei Laune zu halten; trotz ihres gesegneten Katzenalters möchten wir sie schon noch ein  paar weitere Jährchen bei uns haben. Um mich bei Laune zu halten darf dann die Merguezfrikadelle zugunsten von einem Paar Merguez im Weck   das Spielfeld verlassen.

Und das nicht nur im Stammhaus sondern auch in den Filialen; schon seit Jahren haben wir in der Kaiserstrassen-Filiale gerne Brötchen und auch Kuchen etc. eingekauft. Diese Filiale ist vor einigen Monaten ein Stück weiter in die früheren Geschäftsräume des renommierten Teppichhauses von Familie Hassanzadeh umgezogen. Vorteil: größere Räumlichkeiten und Aussenbereich sowie mehr Parkplätze. "Dank" Corona und der damit einhergehenden Lockdown- bzw. Shutdown-Serien (einmal mehr hat hier die Merkel-Regierung kräftig in die Denglish-Schublade gegriffen) kann man derzeit weder den sehr geschmackvoll eingerichteten Café-Bereich noch die Tische und Stühle draussen nutzen, wohl aber die Parkplätze. Und die sind während der Steigleiter-Geschäftszeiten gut gernutzt, denn es hat sich ziemlich schnell herumgesprochen, dass im täglichen Wechsel auch schmackhafte Stammessen angeboten werden. Heute stand "Spargel mit zweierlei Schinken und Petersilienkartoffeln" für EUR 9,50 auf dem Plan. Morgen wird es z.B. paniertes Schweinefilet mit Kartoffelgratin und Blumenkohlgenmüse und am Freitag hausgemachten Hackbraten mit Nudeln geben, jeweils für EUR 8,50. Die Stammessen müssen einen Tag zuvor entweder telefonisch oder vor Ort bestellt werden; meine Frau wählte die Alternative B, da sie ohnehin in der Filiale für den Nachmittagskaffee mit Tochter und Schwiegersohn Kuchen besorgte. Da ich nicht so der Spargelfreak bin (nicht dass ich ihn nicht esse, ich reiße mich nur nicht darum), hatte sie nur ein Stammessen für sich bestellt; ich verpflege mich stattdessen diesmal anderweitig.

Da ich mit Einkaufen "dran" war holte ich ihr Stammessen vorhin im Anschluss an die übrigen Einkäufe ab. Gerade mal fünf Minuten mit den Auto; will heissen, dass das Essen, eingepackt in eine dünne Styroporschale und diese noch zusätzlich dick umwickelt mit Alufolie, noch sehr schön warm um nicht zu sagen heiß auf den Tisch kam.

Zusätzlich zum Stammessen gab es noch einen kleinen Schokopudding "aufs Haus". Das Essen war optisch ansprechend und schmeckte meiner Holden wirklich sehr gut. Unser Schwiegersohn und ich hatten gestern geschätzt, wie viele Spargelstangen es bei dem Stammessen denn wohl sein würden; beide landeten wir bei vier Stangen. Knapp daneben; es waren drei! Die aber von sehr guter Qualität, wie auch die Scheiben von verschiedenen Schinken und die zum Spargel und den Petersilienkartoffeln gereichte Soße.

Fazit: Ein weiterer Kandidat  unserer Gastro-Abhol- und/oder Bringedienst-Service-Testrunde hat mit "gut" bestanden und darf sich darüber freuen, dass wir ihn ab jetzt häufiger mit Bestellungen beehren werden.  

Hier waren wir schon mal vor Ort aber nicht so ganz zufrieden. Das ist aber in der momentanen Lage zurück gestellt worden von uns. Momentan gehen wir davon aus wo kann man Sonntagmittag was abholen mit nicht zu weiten Fahrtweg. Mittwochs- Samstag ist es von 17.00-21.00 und Sonntags von 11.00-20.00 möglich. An der Lage hat sich ja nichts geändert.
 
Was uns wundert ist die Karte. Diese ist sehr umfangreich gegenüber vielen anderen. Es gibt alles quer durch. Vorspeisen, Suppen, was aus der Pfanne , bayrische Gerichte, Fisch, was vom Grill, Salate, vegetarisch, was für Kinder, Brotzeiten, aus dem Wurstkessel was und Nachspeisen. In jeder Rubrik sind einige Gerichte vorhanden.
 
Wir entschieden uns für das Original MOOSHÄUSLSCHNITZEL – paniert & gefüllt mit Salami, Essiggurke und Bergkäse mit frischen Meerrettich und Bratkartoffeln für 13,90 € und das Rehragout- geschmort im eigenen Saft mit Apfelblaukraut und Semmelknödel für 14,50 €
 
Der telefonische Kontakt war sehr nett, es wurde unsere Wunschzeit zur Abholung mit einem sehr gerne angenommen und man freute sich über unsere Bestellung. Bei der Abholung ging alles sehr rasch über die Bühne. Nett freundlich und es gab einen ordentlichen Bon. Was wir schade fanden, warum wünscht man keinen guten Appetit, sollte man doch auch bei einer Abholung machen. Eine nette Verabschiedung gab es noch . Es war alles in einer Tüte bereits Verpackt und das umladen in unsere Warmhaltetasche musste man im Auto erledigen, vor Ort dürfte man es nicht gab es als Hinweis.  4 Sterne.
 
Verpackt war alles in einer Tüte mit dem Logo vom Mooshäusl drauf und dem Hinweis – eiliges Schmankerl für dahoam-. Fanden wir irgendwie schön.
 
Es war alles einzeln verpackt, teilweise in Umweltfreundlicher Verpackung , teilweise in Plastik Schälchen. Es wurden die großen Schalen beschriftet, die kleinen haben nichts abbekommen. Die Gerichte waren auch noch warm als sie bei uns auf den Teller kamen.
 
Vom Blaukraut wurde eine ordentliche Menge geliefert. Es hatte einen schönen Geschmack, war gut abgeschmeckt und schön weich gekocht. Winterliche Gewürze kamen gut durch, es aber aber auch ein wenig süßlich. Ist jetzt nicht so unser Fall. Aber es hieß ja auch Apfelblaukraut.


Das Rehragout war in größere Stücke wie Gulasch geschnitten. Am Knochen befand sich nichts mehr , was wir sehr gut fanden. Das Fleisch war sehr zart und saftig gegart, man konnte es mit der Zunge zerdrücken. In der Soße befanden sich noch Gemüsewürfel wie Gelberüben und Zwiebeln, war aber nichts verkocht. Die Soße schön cremig in der Konsistenz und wunderbar abgeschmeckt. Schön kräftig gekocht mit einer dezenten Wildnote in sich. War sehr lecker. Der Semmelknödel hatte eine gute festere Konsistenz wie wir es mögen, aber im äußeren bereich war er schon ein wenig ausgelaugt und verwässert. Er wurde mit frischer Petersilie verfeinert und auch an Gewürzen fehlte es ihm nicht.
 
Es gab ein Schälchen mit einer weißen creme dazu wo wir nicht wussten was es ist und zu wem es gehört. Wir vermuten eine Art Sauerrahm- Sahne Gemisch und denken es sollte zum Rehragout gehören. Wäre schöner zu wissen was es ist und zu wem es gehört.
 
Die anderen Schälchen waren uns klar, Preiselbeeren ( die fertigen aus dem Glas) Zitronenschnitze und frische Meerrettichstreifen. Diese waren richtig schön rass und räumten die Nase frei. Das gefällt uns.
 
Das Mooshäuslschnitzel war schön goldbraun gebraten und nicht fettig. Wellig raus gebacken war es jetzt nicht mehr, aber es kommt ja auch nicht frisch auf den Teller sondern ist etwas unterwegs, kann vielleicht auch was ausmachen. Die Panierung passte aber.
 
Es war schön dünn, einwandfrei gebraten und der Käse schön cremig geworden. Der Bergkäse war auch schön würzig. Ungewöhnliche Füllung mit Salami und Essiggurke, aber es schmeckte uns. Die Salami hatte auch einen schönen Geschmack und die Essiggurke gab etwas Säure mit ab. Vom würzen her passte es beim Fleisch mit dem Rest an Zutaten.
 
Nachdem das Schnitzel angerichtet wurde kamen die Bratkartoffeln zum Vorschein. Ist es jetzt Trend das man schwarze Bratkartoffeln raus gibt ? Ist uns jetzt schon öfters passiert. Im Lokal würden wir das bemängeln, na ja kommt auf die Bedienung an ob wir uns trauen J. Diese waren schwarz und hart und der andere Teil davon sehr lätschig und fettig. Bei den Zwiebeln verhielt es sich genau so. Etwas frische Petersilie gab es noch mit dazu und hier verwendete man zum würzen auch Kümmel. Salz war auch ausreichend vorhanden. Am würzen und abschmecken scheiterte es hier nicht.
 
Besser als bei unserem Besuch damals. Das Rehragout und das Schnitzel würden wir sofort wieder nehmen. Den Knödel schieben wir jetzt auf die Abholsituation, geschmacklich passte er ja. Aber warum gibt man solche Bratkartoffeln raus ? 4 Sterne
 

 

Meine Bowl von Compleat hat mich überzeugt. Meine Hähnchen Bowl hat in Kombination mit all den anderen frischen Zutaten und vor allem den empfohlenen Dips sehr gut geschmeckt.
Abgesehen vom guten Essen war auch das Personal äußerst freundlich.

Kommt man, wie ich, aus einer Kleinstadt, ist das, was man in üblichen chinesischen Restaurants bekommt, vermutlich so weit entfernt von originaler chinesischer Küche wie Wanne-Eickel von Peking. Aber was heißt schon original in einem Land dieser Größe?
 
In Köln gibt es mittlerweile eine erkleckliche Anzahl von Restaurants, die sich der Küche der verschiedenen Provinzen widmet, wobei die Region Sichuan schon recht häufig vertreten ist. Seit gut drei Jahren gibt es zentral zwischen Friesen- und Rudolfplatz gelegen das kleine „Bai Lu Noodles“ von Frau Xu Bai mit Gerichten aus der südwestlich gelegenen Provinz Chongqing. Roter Chili und Sichuan Pfeffer sind die ausschlaggebenden Komponenten dieser Küche und damit ist auch klar, dass Schärfe hier eine wichtige Rolle spielt. Nicht ohne Grund wird daher abgefragt, ob man es lieber leicht scharf oder eben doch schweißtreibender hätte.
 
Außenansicht
 
Wie man dem Namen bereits entnehmen kann, hat man sich im „Bai Lu Noodles“ auf Nudelgerichte spezialisiert und hier vor allem auf Nudelsuppen und Maultaschen. Aber es gibt auch eine kleine Auswahl an kalten Vorspeisen. Zweimal besorgen wir uns Essen und probieren uns dabei quer durch das Programm. Die warmen Gerichte sind eigentlich für den sofortigen Verzehr gedacht, aber vor allem für die Nudelsuppen hat man mit speziellen Food Boxen die Möglichkeit geschaffen, die Nudeln selbst zu kochen und dann mit der eigentlichen Suppe aufzugießen.
Aber auch die Maultaschen, wenn auch nicht dafür vorgesehen, lassen sich abends problemlos erwärmen und mit der erhitzten Brühe vollenden.
Alle Gerichte sind in beschichteten Pappbehältern verpackt.
 
Die Komponenten
Die Komponenten
 
Aus den Vorspeisen wählen wir das kalt aufgeschnittene Fleisch von der Schweinshaxe mit Frühlingszwiebeln. Das Fleisch ist relativ dick geschnitten, was den typischen Schweinegeschmack meiner Meinung nach besser hervorbringt. Die Sauce ist nur moderat scharf und auch für empfindliche Gaumen gut zu verkraften.
 
Kalt aufgeschnittenes Schweinehaxenfleisch
 
Noch besser allerdings gefällt uns das kalte Hähnchenfleisch auf einem Bett von fein geschnittenem Gemüse, darunter Karottenstreifen, Gurken, Sojasprossen, Erdnüssen sowie Ingwer, Sesam und Knoblauch. Auch hier ist das zarte Fleisch dicker geschnitten und badet in einer schon merklich schärferen Sauce. Beide Portionen erscheinen übrigens als „Kleinigkeiten“ auf der Karte und sind mit jeweils 5,80 Euro so schmal bepreist wie üppig portioniert.
 
Kalt aufgeschnittenes Hähnchenfleisch
 
Wir probieren auch von den kalten Spießen, die es entweder mit Gemüse oder in der Fisch-/Fleisch-Version gibt und bei denen man drei Stück auswählen kann. Wir entscheiden uns für Garnelen- und Fischbällchen und Hähnchenherzen, von denen wir jeweils zwei Spieße nehmen. Auch hierzu gibt es eine Sauce, die sichtbar mit Chiliöl aufgepeppt ist. Als Favorit machen wir die Spieße mit Garnelenbällchen aus. Ebenso wie bei der Fischversion sind die Bällchen sehr schön fluffig, aber wo die Fischbällchen doch recht neutral bleiben, weisen die Garnelenspieße einen schönen Eigengeschmack auf. Auch die Hähnchenherzen sind nicht übel, wenn auch naturgemäß deutlich fester in der Konsistenz.
 
Kalte Spieße mit hausgemachter Soße
 
Aus den Weizennudeln, die auch als Einlage für die Suppen dienen, wird auch ein Nudelsalat mit süß-saurem Dressing angeboten, wahlweise mit Sojasprossen oder Morcheln. Für letztere entscheide ich mich. Es liegt nicht nur an der recht puristischen Version dieses Salats, dass ich hier noch ein wenig nachhelfen muss. Vielleicht ist das Dressing zu sparsam bemessen oder schon zu sehr in die Nudeln gezogen, aber insgesamt ist mir das etwas zu trocken und auch zu mild, so dass ich mit etwas Sesam- und Chiliöl nachhelfe und schon passt es. Gemessen an allen übrigen Gerichten bleibt dieser Salat aber aromatisch zu zurückhaltend, so dass ich zwar nicht unzufrieden bin, es aber auch nicht nach Wiederholung schreit.
 
Nudelsalat mit süß-saurem Dressing und Morcheln
 
Dies trifft aber nun mal gar nicht auf die Maultaschen zu, die wahlweise vegetarisch, mit Schweinehack oder, wie in unserem Fall, mit einer Masse aus Garnelen, Shiitake und Champignons gefüllt sind. Die zehn Exemplare sind von zart-weichem Teig umspielt und die Füllung sehr geschmackvoll mit deutlicher Champignonnote. Die Hühnerbrühe dazu ist leicht scharf und überraschend füllig. Alles zusammen ergibt eine sehr harmonische und schlichtweg leckere Suppe. Aus gutem Grund genießen die Maultaschen hier offenbar Kultstatus.
 
Hausgemachte Maultaschen mit Garnelen und Hühnerbrühe
 
Unseren ersten Kontakt mit dem „Bai Lu Noodles“ haben wir wenige Tage zuvor mit den zwei Nudelsuppen in der Food Box gemacht.
Schon die Hühnersuppe ist ein üppiger Eintopf aus reichlich Fleisch, diversen Pilzen, Goji-Beeren, chinesischen Datteln und anderem Gemüse. Da hätte es die Nudeln, die unter dem Berg Fleisch und Gemüse komplett verschwinden, eigentlich kaum gebraucht. Aber die Suppe ist auf jeden Fall köstlich und ein seelenwärmender Sattmacher.
 
Nudelsuppe mit Hühnerbrühe und Hähnchenfleisch

Ebenso lecker ist auch die Nudelsuppe mit Rindfleisch, Karotten, Brokkoli, Pak Choi und Koriander. Nicht nur durch die von uns gewählte mittlere Schärfe wird einem hier deutlich wärmer ums Herz.
 
Nudelsuppe mit Rinderbrühe und Rindfleisch
 
Das „Bai Lu Noodles“ ist nicht nur für Liebhaber von Suppen eine Pflichtadresse. Die sind so aromatisch und reichhaltig, dass es eine wahre Freude ist. Aber auch alle übrigen Gerichte sind ausgesprochen sorgfältig und geschmackvoll zubereitet, so dass sich das kleine Lokal zurecht eine Empfehlung im „Gault Millau“ erarbeitet hat. Und dagegen ist nun wirklich gar nichts einzuwenden.
 
 
#supportyourlocalrestaurants

Normalerweise ist es nicht meine Art, einem Bericht über ein Gastrounternehmen knapp eine Woche später bereits einen weiteren folgen zu lassen. Ausnahmsweise habe ich das  in der Vergangenheit schon mal getan, wenn ich glaubte, der GG-Gemeinde ein besonderes kulinarisches Highlight  vermelden zu müssen. Dass dies hier diesmal nicht der Fall ist möge man aus der Headline schlussfolgern.

Doch fangen wir am besten ganz vorne an. Mich gelüstete es nach einer wirklich guten italienischen Pasta; meine Herzallerliebste und ihr Sohn hatten nichts gegen Italo-Speisen einzuwenden und ich hatte schon zum Hörer gegriffen, als mir einfiel: unser Lieblingsitaliener hat heute Heimservice-Ruhetag! Angeblich hatte auch unser euentdeckter sehr ordentlichen Italieners ganz in der Nähe unserer neuen Behausung ebenfalls Ruhetag. Ein kurzer Blick auf seinen Flyer hätte uns eines Besseren belehrt; schade! Also wurden unsere Bestellungen bei "Sale e Pepe" geordert: "Feldsalat mit Speck und Croutons" (EUR 8,50), den sich Mutter und Sohn teilen wollten, "Pizza mit Meeresfrüchten und  Knoblauch" (EUR 9,50) für den Sohnemann, "Lasagna" (EUR 8,50) für meinen Schatz und "Spaghetti Carbonara" (EUR 9,00) für mich. Ich glaube ja immer nicht nur an das Gute im Menschen sondern auch daran, dass sich Küchenfehler wie z.B. meine "Carbonara" im November 2019 nicht wiederholen. Dass es sogar noch schlimmer kommen würde ahnte ich noch nicht.

Mutter und Sohn mümmelten einträchtig am Feldsalat, im Saarland bekannt als Mausohrsalat, herum. Die Pizza, wenngleich nur mässig mit "Meeresfrüchten"  (es waren ausschliesslich Krabben; sind die Meere wirklich schon dermassen leergefischt ?) belegt, fand Gefallen und die Lasagna schmeckte meinem Schatz gut. Während mir schon nach der ersten Gabel mit der sogenannten "Carbonara"  klar war: solch eine beschissene Carbonara hast du in deinem nun doch schon etliche Jährlein währenden Leben noch niemals auf dem Teller gehabt! Sorry, ich bin nun wirklich als objektiver Berichter bekannt, aber anders vermag ich es nicht auszudrücken bzw. mag ich es nicht ausdrücken. Italiener, die ein solches Gericht über den Pass gehen lassen, müssten binnen 24 Stunden des Landes verwiesen werden. Bei diesem Gericht waren die Spaghetti nicht al dente sondern schlicht und ergreifend hart, die spärlich vertretenen Speckwürfel nicht kross, aber was am schlimmsten war: das Gericht hatte nicht mal einen winzigen Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer gesehen und auch nicht ein einziges Körnchen Salz! Irgendwie kam ich mir vor wie 1991 bei meiner einzigen Kur, als ich wegen teilweiser Ablösung der Magenscheimhaut sechs Wochen lang nur ungrewürzte Schonkost bekommen hatte. Dass heute zu allem Übel auch noch Sahne, absolut daneben bei der Original Carbonara, zum Einsatz gelangt war, gab mir den Rest. Ich liess nach wenigen Gabeln mein "Essen" im Mülleimer verschwinden.Bewerte ich den Feldsalat, die Pizza sowie die Lasagne mit je drei Sternen und meine "Carbonara" mit null Sternen, lande ich im Bereich "Essen" bei 2,22 Sternen; schlimm genug.

Fazit: Sollte es denn  sein, dass wieder einmal etwas bei "Sale e Pepe" bestellt werden soll, werde ich mich dabei ausklinken; lieber hole ich mir dann  stattdessen für mich etwas bei der goldenen Möwe oder bei Colonel Sanders und verzehre es vor Ort auf dem Parkplatz :-)).

Der GourmetLiner ist Europas einziger Restaurant- und Eventbus. Er will Feinschmeckern köstliche Happen mit traumhaften Aussichten und Sehenswürdigkeiten in einem Gang servieren. Diesen Traum haben sich jetzt der Dresdner Unternehmer Udo Tränkner (56) und sein Sohn Louis (28) erfüllt.
Bis zu 36 Gourmets können im Doppelstockbus Platz nehmen. "Der Bus ist schon in Hamburg und Berlin als Restaurantbus unterwegs gewesen. Aber wir haben ihn komplett überholt", so Udo Tränkner.
Vater und Sohn haben den schwarzen, 15 Meter langen Bus mit modernster Technik ausgestattet: Weinkühlschrank, Soundsystem, Bordkameras, Bildschirm und LED-Beleuchtung, bequeme Ledersitze.
In der Profiküche stehen zwei starke Frauen am Kombidämpfer und Induktionsherd: Kerstin Dreißigacker (55) und Verena Leister (28), die auch schon in der SAT.1-Kochshow "The Taste" überzeugte.
Der Preis ist wie das Fahrzeug exklusiv: ab 130 Euro pro Person. 
Geplant ist auch, dass der Bus im Herbst mit einem 6-Gänge-Menü am Dresdner Gastro-Wettbewerb "Kochsternstunden" teilnimmt. Sind wir mal gespannt ob das Konzept aufgeht.

Wir waren am letzten Wochenende des 2021er Aprils eine wenig unterwegs und landeten mit leicht aufkommendem Hunger beim Fischer am Werbelinsee. Das Restaurant soll wohl "Zum Seewolf heißen, den Namen habe ich aber nicht gesehen. Vielleicht ist der INhabername der Grund...

Dem Hinweisschild an der Seerandstraße folgend fanden wir einen Parkplatz auf dem Gelände.
Der Verkaufsraum war leer und so konnten wir rein, natürlich unter coronabedingtem Teilkörperschutz.
Am Eingang war Desinfektionsmittel und ein QR-Code zum Anmelden, den ich genutzt habe.

Es gab ein große Auswahl an möglichen Fischbrötchen oder auch Salat mit verschiedenen Fischbeilagen, Buletten, Filets, gebratenen Fischen.

Wir entschieden uns für Fischbrötchen, zwei Stück mit Kräutermatjes, leicht rot gefärbt. Dazu gab es viel Salat, Zwiebeln und Gewürzgurke. Die Brötchen waren frisch aufgebacken und knusprig. Gekostet hat uns das 3,50 Euro je Stück, die ich gern bezahlt habe.

Coronabedingt wurden die Fischbrötchen in eine kleine hellbraune „Ess-Tüte“ (nicht mit-ess-Tüte!!) und diese dann in Papier eingepackt. Man sieht es an dem Foto.
Zusätzlich habe ich noch zwei geräucherte Maränen für knapp 10 Euro und und einen geräucherten Saibling für reichlich 5 Euro gekauft. Die sind aber schon lange weg, verdaut.....

Gegessen haben wir unsere leckeren Fischbrötchen mit direktem Blick zum Seeufer. Wir saßen auf den großen Holzstühlen, die dort unter dem Thema „Holz trifft Eiszeit“ auf- und ausgestellt sind.

Ohne Corona gibt es Möglichkeiten drin oder draußen zu Essen. Ob da bedient wird weiß ich nicht, es sieht aber eher nicht danach aus.

Wir werden den Fischer an der Seerandstraße auf jeden Fall wieder besuchen, spätestens wenn wir das Biorama noch einma oder den Geopark besuchen.
Die Fischbrötchen und die drei Räucherfische waren einfach total lecker und sind der Grund, dass wir den Laden sicher auf unserem Zettel behalten werden.

30 Jahre betrieben Steffi und Peter Emrich das schöne Restaurant auf Burg Lichtenberg.

Ein wunderschöner Ort , den ich seit meiner Jugend gerne besuchte.

Seit einigen Jahren waren wir gerne bei den Eheleuten Emrich zu Gast.
Die gebotene Frischeküche, oft Wildgerichte aus eigener Jagd von Herrn Emrich, überzeugten sehr.

Sehr schade. Was, und besonders wann in der aktuellen Situation, wird es hier einen hoffentlich würdigen
Nachfolger geben?

Dortmund wurde in diesem Jahr durch den Guide Michelin mit 4 Sternen überhäuft und somit die Qualität dieser Restaurants bestätigt, der „Palmgarden“ (der Stern wurde bestätigt), das „Juma“ (Partnerrestaurant vom „VIDA“), „Der Schneider“ und das „Grammons“. Über diese Restaurants haben wir hier in Dortmund bereits berichtet.
 
Das „VIDA“, 15 von 20 Punkten beim Gault Millau und 1 Teller beim Guide Michelin, Inhaber dieses Restaurants sind der Sternekoch Michael Dyllong (Chefkoch im „Palmgarden“)  sowie sein Partner Ciro de Luca, beide betreiben auch das Partnerrestaurant „Juma“ im gleichen Haus.

Eine neue kreative Form, als Restaurant den Gästen etwas über das übliche Take-Away hinaus anzubieten, haben sich diese beiden Gastronomen überlegt, um ihre Geschäfte in diesen Zeiten von Corona den Gästen zu erhalten . Neuerdings bringt das Restaurant VIDA eine neue Art der Mitarbeiterverpflegung und versorgt mit frischen Mahlzeiten am Arbeitsplatz. Diese Mahlzeiten können seit einigen Tagen auch beim REWE-Schulenburg, Harkortstraße 35, in DO-Hombruch in der Kühltheke erworben werden. Diese Kombination von Gastronomie und Lebensmittelgeschäft kommt hier gut an.

Die Gerichte wurden vom Sternekoch Michael Dyllong und seinem Partner Ciro De Luca entwickelt. Der Einfluss vom Sternekoch Michael Dyllong ist nicht zu verkennen, inspirierte Küche, handwerklich perfekt zubereitet.  Als Firma kann man diese Gerichte bestellen oder – wie o. g. – auch beim Einkauf im REWE in Hombruch – erwerben. Die Gerichte sind bis zu 7 Tagen im Kühlschrank haltbar. Alle Erzeugnisse werden regional und saisonal hergestellt. Sie können sowohl im Backofen als auch in der Mikrowelle nach Anweisung für den Verzehr erwärmt werden. Die Speisen werden in recycelbaren Behältern angeboten.

Die Auswahl in der Kühltheke überzeugte uns, so dass wir uns für 2 Varianten entschieden:

Putenroulade mit Basilikumfüllung auf Selleriestampf (9,50 E) und
Tafelspitz in Meerrettichsauce, Rahmwirsing und Kartoffelstampf (9,90 €)
 
Also schnell eingepackt und zu Hause nach Anweisung in der Mikrowelle erwärmt und auf Tellern angerichtet.
 
Putenroulade mit Basilikumfüllung auf Selleriestampf:
Ganz zarte Putenroulade, mit Putenfleischstückchen und mit einer cremigen schmelzigen Basilikumfüllung gefüllt, eine kräftige dunkle Soße mit Wein abgeschmeckt umrundete die Roulade in einer leicht gebundenen angenehmen Konsistenz, gut gewürzt, ohne aufdringlich zu sein. Der Kartoffelstampf vermischt mit Sellerie, der Geschmack rund, eher mild und harmonierte gut mit dem übrigen Gericht. Dazu noch knackig gegarter Brockoli. Würden wir auf jeden Fall wieder kaufen.
 Begleiter zur PutenrouladePutenroulade
Tafelspitz in Meerrettichsauce, Rahmwirsing und Kartoffelstampf:
Zwei gut gegarte, dennoch sehr zarte und aromatische Scheiben vom Tafelspitz wurden begleitet von einer für meinen Geschmack relativ milden Meerrettichsauce, die sämig und leicht angedickt war. Der Rahmwirsing noch schön knackig, hat seine kräftige Farbe beim Garen gut behalten und begleitete wohlschmeckend den sehr sämigen Kartoffelstampf. Ebenfalls ein Gericht, dass wir wieder kaufen würden.
 Begleiter zum TafelspitzTafelspitz
Aus dem eigenen Weinkeller wählten wir die passenden Weine.

Fazit:
Das VIDA schafft es auch in dieser anspruchsvollen Zeit den Gaumen via Take Away zu verwöhnen und bringt so eine Abwechslung in den Lockdown. Beide Gerichte durchaus gutbürgerliche Küche, allerdings sehr gut zubereitet, nichts war verkocht und behielt seinen aromatischen Geschmack. Kein Vergleich zu den üblichen Take-Away-Gerichten, sondern die Qualität der Speisen war so, als hätte man diese im Restaurant bestellt und serviert bekommen. Der Preis für das jeweilige Gericht war passend und akzeptabel für diese Qualität.

Wir werden noch die anderen Gerichte ausprobieren. Jedenfalls eine wirkliche kreative Leistung für dieses Angebot. Überzeugend! Gerne wieder!

Namasté die Herrschaften!
 
Je länger der Dauerlockdown anhält und ich diese kleine Lieferservice-Reihe schreibe, desto mehr fällt auf, dass man es im ob seiner vermeintlichen kulinarischen Provinzialität vielgescholtenen Solingen eigentlich recht gut aushalten kann, wenn man denn weiß, was man wo erwarten kann.
 
Das sage ich nicht aus Lokalpatriotismus heraus, aber wenn ich hier bei meinen ländlich wohnenden Mitstreitern ab und an lese, dass es sogar bisweilen nicht möglich ist, sich eine Pizza liefern zu lassen geschweige denn grundsätzlich ein Essen, das die eigenen vier Wände in warmen Zustand erreicht, könnte es doch erheblich dünner aussehen was die Bandbreite der Lieferoptionen angeht.
 
Aber es gibt Gastro-Genres, die mich unfassbar neidisch auf die Metropolen schielen lassen und damit meine ich nicht pauschal die Sternewelt, sondern vielmehr die Küchen des Fernen Ostens.
 
Es ist in Solingen quasi nicht möglich etwas ansprechendes Asiatisches abseits des „Crispy Duck / Chicken / Whatever auf fettigen Bratnudeln“-Mainstreams zu bekommen, wobei sich das recht renommierte Ohligser Fischrestaurant Schälte seit einiger Zeit gerade an Sushi versucht und die Bilder die ich bislang sah, machten sehr viel Laune (stay tuned!).
 
Insofern war ich sehr gespannt auf das relativ junge Restaurant Royal Palm in Solingen Mitte, denn hier bietet man neben italienischer auch in erster Linie indische Küche, die ich in den letzten Jahren sehr zu schätzen gelernt habe und die man ansonsten in Solingen eher selten bis gar nicht erhält, sieht man vom „Spicy“ in Gräfrath ab, das aber leider gerade umzieht.
 
Nun hat Indien mit dem Fernen Osten je nach persönlicher geografischer Definition dieses antiquierten Begriffes auch kulinarisch eher wenig zu tun und ich vermeide diese „Alleskönner-Restaurants“, diese „Jack of all trades“-Läden eigentlich wie der Teufel das Weihwasser, zumal man neben italienisch und indisch auch noch Burger und Schnitzel offeriert.
 
ABER die positiven Meinungen zu den indischen Gerichten mehrten sich, die Fotos im Netz sahen gar nicht mal so verkehrt aus, die Karte kündet von einem eigenen Tandoor Ofen und bietet eine ansprechende Bandbreite von indischen Klassikern, wie üblich mit der Tendenz zu den fleischlastigen üppigen Currys aus dem Punjab:
 
https://cdn.website.dish.co/media/7c/90/1735345/Royal-Palm-Restaurant-Menu.pdf
 
Da ich am Donnerstag bereits ein sehr gelungenes „Thai-Krustentiercurry“ vom bewährten Jordan Foodtruck hatte, freute ich mich diebisch am Freitagabend auf die „Royal Palm Tikka Platte“, eine Zusammenstellung verschiedener Tandoori Leckereien, also marinierter Fleischvarianten, denn schließlich waren einige der köstlichsten Indien-Erlebnisse, die ich weiland in England und Indien machen durfte, Gerichte aus dem Tandoor oder – sofern vorhanden - von den hauseigenen XXL-Holzkohlegrills, den Charcoal-Pits.
 
Wohlan lovely Papadam-People an der Bergstraße, wärmt schon mal den Tandoor vor, Shaney is in Tikka-Mode… her mit dem Telefon….
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
….“nein tut mir leid, wir machen Tandoori Gerichte nur hier im Restaurant, nicht im momentanen Abhol- oder Lieferservice!“ hörte ich am Freitagnachmittag dann prompt als ich guter Dinge meinen indischen Mixgrill-Traum in Erfüllung bringen wollte, ich liebe es, wenn ein Plan funktioniert.
 
Nachdem ich daraufhin 20 Minuten leise weinend in der Ecke saß und mich fragte, warum jeder Grieche abends zentnerweise gegrillte Fleischberge durch die Gegend karrt und dies bei indischem Grillgut ein Problem ist, rief ich erneut an als eine Alternative auf der Karte gefunden war.
 
Der junge Mann war ausnehmend freundlich, zugewandt und sprach perfekt Deutsch, was in diesen Restaurants manchmal etwas schwierig sein kann, wenn Englisch auch keine Option sein sollte.
 
Auch kannte er sich bestens mit den Gerichten aus, beantwortete eine Frage zum Nachtisch, gab den Tipp eines der Desserts zu erwärmen und bestätigte aufgrund mehrfacher Nachfragen, dass so gut wie alles hausgemacht sei; das machte einen guten Eindruck.
 
Die Lieferung bot er für 20:40 Uhr an und dies sollte auf die Minute pünktlich geschehen, ich denke es war derselbe freundliche Zeitgenosse, der zu diesem Zeitpunkt tadellos warme und gut verpackte Dinge ins Haus brachte:







Seit dem Besuch des Royal Punjab in Langenfeld Ende Oktober- Kritik hier zu finden – haben wir nicht mehr indisch gegessen, so lange dauert der Gastronomie-Lockdown nun schon, die Gerüche in der Küche machten diesmal daher besonders viel Appetit, mit betont knurrendem Magen ging es zum Esstisch…
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Starter Mix Teller – 11,95€
Chicken Pakora – 4,80€
 
Eigentlich starte ich in diesen Restaurants gerne bspw. mit etwas fischigem aus dem Tandoor, oder in Kichererbsenteig frittierten Dingen wie Onion Bhaji und Fish Pakora, vorab als kleines Amuse immer Papadams mit einer Reihe von Chutneys und Dips, die auch zu den Vorspeisen immer gut schmecken.
 
So war ich etwas erstaunt zu hören, dass man momentan nur zwei Dips bietet, nämlich eine Mango-Curry-Variante sowie die überall erhältliche Minz-Joghurt Variante, die mit ihren  starken ätherischen Minz und Koriander Noten eine erfrischende Verlässlichkeit insbesondere zu den frittierten Vorspeisen bietet.

Minz und Mango-Curry Dip
 
Man erklärte mir, als ich vergeblich versuchte, den auf der Standard-Karte gefundenen Chili-Dip und Imli Ki, das sehr bekannte Tamarinden Chutney zu bestellen, dass man letzteres auch selbst gemacht habe und regelmäßig viel wegwerfen musste, weil die Leute den eigenwilligen Geschmack anscheinend nicht mochten.
 
Schade, aber ich fragte mich da, was die Solinger Kundschaft so von anderen Städten unterscheidet, das habe ich in dieser Form noch nie gehört und eigentlich ist Imli Ki recht gefällig.
 
In der Abteilung scharf bin ich aber gut gerüstet, ich hechtete zum Kühlschrank und bewaffnete mich mit zwei echten Köstlichkeiten, einmal der leicht asiatisch anmutenden Oliver’s Hot Sauce von Kochbuch Autor und BBQ- und Grill-Legende Oliver Sievers, sowie Maria La Salsa, einer in Köln produzierten Sauce, basierend auf handgepflückten, exklusiven Chilisorten, die an den Hängen der Anden in Ecuador und Peru in schonender Landwirtschaft angebaut werden.

Hot Sauces / eigener Fundus

Der Vorspeisen Mix bestand aus zwei Samosas, den bekannten gefüllten Teigtaschen, Gemüse-Pakoras sowie zwei Aloo Tikkis, sprich Kartoffel-Koriander-„Frikadellen“ und separat bestellten Chicken Pakora, also marinierten und in Kichererbsenteig ausgebackenen Brustfiletstücken.

Starter Mix Teller & Chicken Pakora (rechte Seite)
 
Der Teigmantel von Hühnchen und Gemüse hatte etwas gelitten durch den Transport und war nach dem Erwärmen im Ofen bei der samstäglichen Restevertilgung doch spürbar knuspriger, was man natürlich nicht dem Restaurant anlasten kann, vielleicht hätten ein paar Löcher im Deckel der Verpackung zwar geholfen, der Temperatur wäre dies allerdings dann auch nicht zuträglich gewesen.
 
Der Pakora-Teig war allerdings etwas flach geraten, nur ein wenig Cumin war zu vernehmen, dennoch sollten die Gemüsescheiben (Aubergine, Zucchini, Kartoffel) sowie die indische Variante der „Chicken Nuggets“ mit den Dips gut schmecken, wobei die Mango-Curry Version auch eher flach und auf der fruchtigen Seite blieb – ich war froh um meine pikanten Ergänzungen aus heimischen Fundus.
 
Sehr gut gefielen die Aloo Tikkis, angenehme Textur, Koriander, Garam Masala, Ingwer etc. – hier war geschmacklich schon mehr los. Lecker.



Die beiden Samosa Taschen habe ich in dieser Form noch nie erlebt. Zwar ging die Kartoffel-Erbsen-Füllung geschmacklich in eine ähnlich erfreuliche Richtung wie die veganen Kartoffel-Buletten, allerdings waren die Größe und der Teig ein echtes Problem.
 
Wenn man „Samosa“ googelt und sich die Bilder anschaut ahnt man  es vielleicht schon: diese Version hier hätte einzeln (!) in der Größe für Leute mit kleinem Hunger schon als sparsames Abendessen gereicht, ich habe noch nie einen solchen Trumm von Samosa gesehen, als Vorspeise völlig absurd, warum macht man nicht lieber drei kleine als solche Monster zu produzieren???
 
Und dann auch bitte mit einem dünnen, knusprigen Teig, der die Füllung hochleben lässt und nicht mit einem viel zu dicken, zähen und schwierig zu schneidenden solchen…
 
Sicher kein Totalausfall der erste Gang, dennoch etwas holprig, die Hälfte blieb übrig und wurde wie erwähnt am Samstagabend verspeist.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Mango Chicken Curry – 9,95€
Madras Lamm Curry – 12,95€
 
2018 Cloudy Bay Chardonnay, Cloudy Bay Vineyards, Blenheim, Marlborough, Neuseeland
 
Das Mango Chicken Curry war die Wahl der Dame am Tisch, normalerweise wählt sie immer ihr geliebtes Chicken Chana Masala, eine Variante mit Kichererbsen.

Mango Chicken Curry
 
Optisch und in Sachen Konsistenz konnte man eigentlich nicht klagen, Currys werden nie Fotoschönheiten, und auch die Portion als solche war mehr als anständig.
 
Allerdings beklagte auch die in Sachen indischer Küche wesentlich weniger beschlagene Frau Shaneymac eine gewisse mango-fruchtige, durch Kokosflocken noch zusätzlich befeuerte süße Eindimensionalität: „erinnert ein wenig an ein Dessert!“ hörte ich nicht dramatisch unzufrieden aber auch nicht gerade begeistert.
 
Selbst sie, die nicht gerne scharf isst und ausdrücklich mild bestellt hatte, vermisste zwar keine Schärfe als solche aber doch die Noten einer guten Currymischung, die ja schon alleine für geschmackliche Bandbreite sorgt, zumal wenn man die Gewürze zu Beginn anröstet.
 
Konnte man natürlich gut essen, allerdings im Vergleich zum Royal Punjab in Leverkusen – und das ist neben der Langenfelder Filiale ihre einzige Vergleichsmöglichkeit – fiel es klar ab, was ich nach einer obligatorischen Probiergabel auch so empfand.
 
Zum ohnehin schon fruchtigen Curry hatte sie sich einen Mango Lassi bestellt, in diesem Glas sehen wir nur etwas mehr als die Hälfte der Menge.

Mango Lassi (Hochformat, bitte Foto anklicken sofern auf einem PC oder Mac betrachtet)
 
Leider fehlte hier die Säure eines frischen Lassies, schmeckte wie ein zu süßer Mango-Milchshake und damit hatte er nicht die erfrischende Wirkung, die man sich von einem Lassi wünscht. 
 
 
Mein Madras Lamm Curry hatte ich in der mittleren von drei möglichen Schärfestufen bestellt, weil ich mich zunächst an das Schärfeverständnis der Küche rantasten wollte.

Madras Lamm Curry
 
Denn ich werde nie vergessen, wie ich im Sommer 2014 mal in einem Manchester Curry House ein Mutton Vindaloo Curry (mit lediglich drei von fünf Chilischoten auf der Skala in der Karte deklariert) bestellte und schweißnassgebadet am Tisch saß, aussah wie Dieter Hallervorden in einem seiner bekanntesten Sketche und hernach eine spannende Nacht hatte – und ich esse eigentlich gerne scharf.
 
Es sollte schon etwas mehr Schärfe und gottlob auch Tiefe besitzen als Madame’s Obst-Babybrei, dennoch blieb man auch hier unter seinen Möglichkeiten.
 
Ein richtig gutes Curry-Gericht ist für mich beim ersten Löffel wie das Aufspielen eines großen Symphonieorchesters auf dem Gaumen, dies hier war eher das kleine Kammerorchester und die Hälfte der Streicher hatte wohl Urlaub. Dumpfe Cumin-lastige Noten und eine eher basslastige Schärfe, die im Abgang durchkam, dominierten die sensorischen Eindrücke.
 
Das Lamm-Fleisch schien wie üblich aus Keule oder Schulter zu stammen, war zart  geschmort und besaß einen teilweise relativ kräftigen Eigengeschmack, den ich sehr wohlschmeckend empfand, aber Zeitgenossen die meinen, Lamm dürfe keinen Eigengeschmack haben, etwas zu viel sein könnte; den sprichwörtlichen, penetranten, viel zitierten „Hammelgeschmack“ meine ich damit aber in keiner Weise.
 
Auch hier beliebe kein Totalausfall aber ich hatte mehr erhofft und kann meine Erinnerungen an erheblich bessere Currys ja auch nicht einfach ausblenden – das Bessere ist der Feind des Guten, und das Gute der Feind des Mittelmaßes, so ist da nun mal und nicht jeder hatte das Glück, Currys aus der Abteilung "allerbest" probieren zu dürfen.

Einer unserer beiden Stubentiger, Emma, drückte derweil ihren Protest gegenüber dem vor unserem Essen frisch in ihren Napf gekommene Futter, das vor wenigen Tagen noch mit ekstatischem Appetit verschlungen wurde, mit Besetzung der unteren Etage des kleinen Servierwagens neben dem Esstisch und gesteigert vorwurfsvollen Blicken in meine Richtung aus:

Emma was not amused... once again....
 
Gleiches gilt für die - alternativ gibt es Reis - begleitenden Naan Brote, einmal in der Standardvariante und einmal als „Garlic Naan“ für den Herren mit hier anscheinend mitgebackenen Knoblauch-Splittern, ich kenne es eher so, dass man die Brote nach dem Backen mit einer in der Pfanne leicht gebräunten Koblauch-Butter einpinselt in der man den Knoblauch anröstet.

Naan / Garlic Naan
 
Die Brote waren mir etwas zu dick und es fehlte diese Leichtigkeit im Teig, die einem Lust auf den nächsten Bissen macht wenn gut gemacht, selten hat der Begriff „Sättigungsbeilage“ mehr Sinn ergeben glaube ich.
 
Was aber bei all dem erlebten Mittelmaß im Nachhinein viel Sinn ergab, war der Griff in eine der Toplagen des internationalen Weinregals. Cloudy Bay Vineyards, zusammen mit ihrem Sauvignon Blanc wohl eine der Kronjuwelen neuseeländischer Weinkultur.

2018 Cloudy Bay Chardonnay (Hochformat, bitte Foto anklicken sofern auf einem PC oder Mac betrachtet)
 
Diesen kannte ich schon, den Chardonnay noch nicht, daher überraschte es aber nicht, was sich schon in der Nase abspielte und sich auf dem Gaumen fortsetzte, komplexe Fruchtnoten, gepaart mit viel Schmelz und Vanille - alles mit einer unglaublichen Länge, ich wechselte sehr schnell auf ein Rotweinglas und tat gut daran, welche Opulenz - das erste Glas hatte ich übrigens schon zur Vorspeise
 
 
 
| Dessert |
 
Gulab Jamun – 4,90€
Tiramisu – 4,00€
 
Gulab Jamun ist ein indisch-pakistanischer Dessert-Klassiker, frittierte kleine Bällchen die aus eindedickter, bzw. eingekochter Milch bestehen und in einem aromatisiertem Zuckersirup serviert werden, so eine Art warme indische Baklava wenn man so möchte.

Gulab Jamun
 
Wir erwärmten die Bällchen mit dem Sirup zusammen wie empfohlen in der Mikrowelle und das Ergebnis sollte zumindest mir wirklich sehr gut schmecken, die lockere Textur, und die Kombination mit den eher ungesüßten Bällchen und  dem mit Mandeln und Cashews versehen Sirup fand ich sehr gelungen. Und dass, obwohl ich Baklava normalerweise gar nicht mag, zu süß, zu pappig, zu klebrig.
 
Auch wenn ich den Preis für vier der kleinen Bällchen etwas stramm fand, ich würde es im Restaurant durchaus wieder bestellen wenn ich in Stimmung wäre.
 
Eigentlich wollte ich als zweites Dessert einen indischen Halwa Carrot Cake bestellen, was ich auch tat, man rief mich aber zurück um mir unter tausend Entschuldigungen mitzuteilen, dass dieser „aus sei“ – manche Formulierungen leben eben in jedem Gastro-Genre, wobei man „Wer is die Wuuurst??“ tendenziell wohl nur in Pommesbuden im Ruhrpott hört, wie der verehrte Frank Goosen kürzlich anmerkte.
 
So entschied ich mich notgedrungen für ein Tiramisu aus dem italienischen Teil der Karte, das allerdings erst am Samstag verspeist wurde.

Tiramisu
 
Bedingt durch die Verpackung war es quasi unmöglich den italienischen Schichtklassiker hübsch auf den Teller zu bringen, aber das war auch kein allzu großer Verlust.
 
Denn genauso mittelmäßig wie die meisten der vorherigen Eindrücke ging es hier weiter, die Sahne luftig und belanglos mit Mascarpone in weiter Ferne, die Kaffeenoten kamen nicht von gutem Espresso sondern waren so dezent, dass sie an verdünnten Filterkaffee erinnerten.
 
Etwas Alkoholisches noch, etwas Pfiff? Nein, nichts, das war eher reine Zweckerfüllung in Speiseform als wirklicher Genuss. Aber auch wieder gilt: ein Totalausfall war es ganz sicher auch nicht, aber für nahrungstechnische Zweckerfüllung geht man ja nicht gezielt essen.
 
Und das ist sicherlich auch eine gute Überschrift für ein hoffentlich salomonisches, selten schwieriges
 
 
Fazit
 
„Tristesse Royale Palm“ lautete die Überschrift in Anlehnung an den popkulturellen Bestseller „Tristesse Royale“ von Joachim Bessing und dies sicherlich nicht ganz zu Unrecht aus der Perspektive einiger Erfahrung mit indischer Kulinarik.
 
Man kocht alles Mögliche, aber nichts was am Freitag kam, konnte richtig begeistern, daher für das Essen 3 Sterne inklusive eines halben Corona-Milde-Sternes.
 
Wer jetzt stutzt und sagt „jetzt hat er so viel kritisiert und gibt trotzdem drei Sterne?“ möge bitte bedenken, dass es sich um Detailkritik eines Food-Nerds handelt und diese rechtfertigt nicht, dass man dieses Essen mit nur einem oder eineinhalb Sternen herabwürdigt und als misslungenen Fraß hinstellt.
 
Denn den meisten Gästen dürften diese Dinge einfach nicht auffallen und man hätte die Currys als authentisch und gelungen empfunden, die Nerd Perspektive konnte ich allerdings dann doch nicht ablegen und verweise damit auf den zweiten Teil der Überschrift.
 
Wer sich jetzt welche Perspektive heraussucht, bleibt jedem selbst überlassen, ich habe bewusst einen Balanceakt zwischen einer für die meisten nachvollziehbaren Bewertung und viel Infos im Text gewählt, wobei letztere für mich immer entscheidender sind als Pixelsterne, wenn ich andere Bewertungen lese.
 
Der Service war ein Highlight und ist mir volle fünf Sterne wert, liebenswürdig, pünktlich, der nette Rückruf wegen dem ausverkauften Karottenkuchen, alles prima.
 
Beim Preis-Leistungsverhältnis bin ich bei 3,5 Sternen, im Großen und Ganzen passt es. 
 
Somit rettet der gute Service knappe 3,5 Sterne in der Gesamtwertung.

 
Ich werde hier wahrscheinlich im Lockdown nicht mehr bestellen, aber wenn der Tandoor einst wieder im Restaurant das köstliche Lied seiner Gluthitze singen darf, stimme ich gerne vor Ort mit ein….