Deutschland

Alles neu in Dresdens kleinstem Kaffeehaus am Waldschlösschen. Aber auch irgendwie wieder nicht: Die bisherige Betreiberin zieht sich aus dem "Minou"  zurück. Ihre Nachfolgerin steht aber schon bereit.

"Ab Ende April übernehme ich das 'Minou'", sagt Madeleine Fischer . "Damit erfülle ich mir meinen Traum von einer Arbeit, die sich mit unserem Familienleben vereinbaren lässt."
Sie ist zweifache Mutter, kehrte gerade erst nach der Babypause zurück in ihren Job als Krankenschwester. "Ich habe aber schon während der Elternzeit damit geliebäugelt, mich beruflich zu verändern."
Als sie dann vom Rückzug der jetzigen Betreiberin hörte, sah sie ihre Chance: 
Außer hier und da ein wenig Deko und dem ein oder anderen Rezept wird sich aber nicht so viel ändern. Der Name "Minou" bleibt erhalten, und auch das kulinarische Angebot will Madeleine Fischer aufrechterhalten.
Ebendso ein kleiner Mittagstisch mit wechselnden Gerichten soll angeboten werden, für den Nachmittag gibt es dann Kaffee und Kuchen. Alles natürlich selbst gemacht und mit Liebe zubereitet.

Am 17. und 18. März öffnet das Kaffeehaus noch einmal mit Teresa Oberle, um sich von ihren treuen Kunden zu verabschieden - Madeleine Fischer wird dann auch mit dabei sein. Ende April legt die neue Chefin dann allein los.

Na dann wünschen wir der neuen Betreiberin einen guten und erfolgreichen Start in die Selbstständigkeit.

Allgemein

Der Lockdown zieht sich hin; die Lust auf Auswärts-Küche neben der eigenen Kocherei wächst. Warum eigentlich? Schließlich benutzen wir stets frische Zutaten und kaufen beim Metzger und auf dem Wochenmarkt (Fisch und Gemüse zum Beispiel) ein.
Es ist wohl die gefühlte subjektive „Eintönigkeit“: Wir wachen morgens auf und es ist genau wie gestern; es erinnert mich fatal an den Film „Und täglich grüßt das Murmeltier“. Wie komme ich selbst aus der Zeitschleife?
Wenigstens am Wochenende soll der Tag etwas mehr kulinarische Abwechslung haben! Also die Angebote meiner Lieblingsrestaurants und die Liste der „offenen“ Lokale (wie: platz 4, Pottkind (2021 jetzt mit Michelin-Stern) etc.) ansehen.
Wer liefert nach Hause, wer ist sonst noch einigermaßen mit dem Bus zu erreichen – und vor allem, was bietet die aktuelle Karte – eben besonders im Hinblick auf die Zutaten!
Moissonnier war schon wieder sofort ausgebucht; Bau sowieso; Alfredo bietet zur Zeit nicht an; Vendome war nur kurz Ende 2020 dabei und ich habe da zu lange gezögert (im Stadtanzeiger steht, dass Joachim Wissler nicht wegen fehlender Nachfrage to go eingestellt hat, sondern weil diese „halbfertigen“ Gerichte teilweise nicht seiner Vorstellung von Qualität entsprechen); Lärchenhof liest sich sehr gut – nimmt aber in meinen Augen zu viel fürs Liefern; taku hat gerade zu viele Zutaten, die wir nicht vertragen; ebenso die Post (die Wilbrand-Brüder sehen aber im Lockdown-Menü auch Chancen – sie setzten auf relativ einfache bzw. klassische Gerichte und freuen sich über den Zuspruch); Lokschuppen klingt interessant mit einem Mezze-Menü in 17 Teilen – das gibt aber wohl sehr viel Verpackungsmüll und einige Zutaten, die uns nicht bekommen; auch ox&klee liest sich recht gut und war kurzzeitig im Rennen; astrein hatte aktuell wie andere Anbieter zu viele Teile, die wir nicht so mögen (aber weiter im Blick, da sehr gut zu erreichen, wegen der Haltestelle Hansaring und wir mögen die Kreationen von Eric Werner schon recht gerne); La Cuisine Rademacher (2021 eben mit einen Michelin-Stern ausgezeichnet!) hat ein kleines Menü zum Mittag als Abhol-Lunch (da gehen wir besser später einmal abends hin).
Meine Frau und ich schwankten also ein wenig; denn die Auswahl war ja schon (grundsätzlich) recht groß. Doch das bestellte Essen soll vor allem ja Spaß machen!
Daher nochmals den Blick auf Bergisch Gladbach gerichtet! Dröppelminna (hat einen neuen Chefkoch) und Malteser Komturei scheinen aktuell nichts anzubieten, Osteria del Corso ist stets eine Option für italienische Gerichte.
Doch scheint uns Schwäke zur Zeit sehr stark zu sein. Letzte Woche lockte das Angebot uns nicht so (wegen der Zutaten), aber jetzt gibt es sogar zwei Menüs zur Auswahl.
Also: machen wir uns eine Freude und unterstützen gleichzeitig noch die heimische Gastronomie (win win)!

Service

Der Chef ging wieder selber ans Telefon. Und so konnten wir uns kurz über die Gänge und Zutaten unterhalten.
Da Schwäke einen sehr schönen Biergarten und Außenbereich hat, setzt er seine Hoffnungen stark auf die Erlaubnis zur baldigen Öffnung im Freien.

Die Karte(n)

Zwei Wochenmenüs, eine Sonderkarte, Einzelgerichte. Also schon eine ordentliche Auswahl

Die bestellten Speisen 

Wochen-Menü zwei - 3 Gänge - 36,90 € pro Person

Tataki vom „Yellowfin“ Thunfisch / dreierlei Blumenkohl / Salzzitrone / Brokkoli „Fiolara“ / Rhabarber

Der Thunfisch war mariniert worden und hatte dadurch eine dunklere Farbe angenommen. Danach war er wohl kurz gebraten und mit schwarzem Sesam ummantelt worden. Innen war der Fisch noch angenehm roh. Es erinnerte mich daher an Sushi – allerdings waren es zwei große Stücke bzw. Steaks.
Die Zitrone brachte viel Säure ins Spiel; die Scheibe war ebenfalls mariniert oder gegart worden. Sie war fest in der Konsistenz, aber nicht roh.
Der Kohl war eine Art Stängelbroccoli oder Spargelkohl. Dazwischen gesellten sich kleine Blumenkohlröschen und eine Rhabarberstange. Auch einige Blätter Ruccola und Spinat lagen auf dem Teller und ein Klecks Marmelade bzw. Mousse aus Zitrusfrucht rundete die Kreation ab.
Es waren also vielerlei Geschmacksmomente auf dem Teller zu finden. Die Portion war ebenfalls recht üppig bemessen.
Also insgesamt eine gelungene Sache.
Dazu probierten wir „Hunky Dory“ (soviel wie „Alles bestens“)- einen Savignon Blanc aus Marborough, Neuseeland. Angenehme Noten von Stachelbeere, Limette und Passionsfrucht passten sehr gut zum Thunfisch.

Kalbsfilet aus dem Emsland / Pilzhaube / Jus / geschmorte Birne / Pilze aus Leichlingen / Princessbohnen im Serranomantel / Spunta Kartoffeln

Das Fleisch befand sich zusammen mit der Sauce in einem Alu-Behälter. Die Sauce habe ich in einem Töpfchen erhitzt und das Fleisch nochmals ganz kurz unter den Backofengrill gestellt, damit die Kruste auch knackig wird. Und das hat auch geklappt: das Fleisch war saftig, die Oberfläche knusprig.
Die Sauce war durchaus in Ordnung, ich habe sie gerne etwas dunkler und cremiger.
Die Birne war leicht gedünstet und saftig.
Die feinen grünen Bohnen warer prächtig gegart, sie zeigten noch etwas Biss, quietschten aber keineswegs und zusammen mit dem Schinken waren sie köstlich.
Bei den Zuchtpilzen handelte es sich um Kräuterseitlinge und wohl Shiitake. Die Stücke waren grob geschnitten, auf der Oberseite eingeschnitten (wie eine Schwarte) und leicht angebraten. Sie hatten ein feines Aroma; ich mag Pilze ruhig sogar mehr geschmort bis leicht kross; aber das ist Geschmackssache.
Das Kartoffelgratin war sehr würzig abgeschmeckt. Die Scheiben waren sehr dünn geschnitten und dann in mehreren Lagen aufgeschichtet worden.
Alle Komponenten haben mir zugesagt, aber am besten haben mir tatsächlich Bohnen und Gratin geschmeckt.

Als Begleitung wählte ich den Spätburgunder von Kreuzberg. „Devonschiefer“ gehört zu meinen Lieblingsweinen von der Ahr. Die Selektion der Trauben stammt aus Steilagen, die durch ihren hohen Anteil an devonischem Schiefergestein den mineralischen Charakter dieses Weines prägen: kraftvoll mit ansprechender dunkler Frucht und feinen Gewürznoten.

Kokosnussmousse / allerlei von der Ananas / Yuzu

Die Mousse war als Rolle bzw. Zylinder geformt. Sie war innen sehr cremig und luftig. Der Kokosgeschmack war dezent vorhanden und nicht zu dominant. Um die große Form herum waren kleine Würfel und Quader aus Kokos und Ananas angerichtet. Die dritte Komponente bestand aus Ananasstückchen und Yuzu-Saft bzw. Dressing.
Auch der Nachtisch überzeugte uns durchweg.

Dazu nahmen wir als Begleitung Oliver Zeter Sweetheart. Der Sauvignon Blanc ist eine Spätlese mit Restsüße. Wir finden ihn nicht zu mächtig, sondern angenehm zu fast allen Nachspeisen.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Uns überzeugte die Vielfalt des Menüs und daher ist der Preis voll gerechtfertigt.

Fazit

4 – gerne wieder – Schwäke erscheint uns als sichere Bank: Die Gerichte sind recht abwechslungsreich, der Geschmack überzeugt uns, die Portionen sind nicht mickerig.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Lieferung: 07.03.2021 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Unweit des Essener Hauptbahnhofes hinter dem "Haus der Technik", für das der 'Kiepenkerl' auch das Catering betreibt -so kennen ihn die meisten Lehrgangsteilnehmer bereits-, liegt gegenüber des Hotels Essener Hof im Souterrain etwas unauffällig das schick ausgestattete Deutsche Traditionslokal.

Optisch mehr ein Geheimtipp aber mit interessant-abwechslungsreicher Karte mit rustikalen und feinen Komponenten. Hat man es die Treppe herunter geschafft offenbart sich ein freundlich-modernes Ambiente, welches man von aussen nicht erahnt. Für die Gegend sehr gepflegtes Publikum zwischen gut bestückter Bar und heimelig-beleuchteten abgetrennten Sitzecken und Tischen. Die gutbürgerliche Zuflucht der Essener seit Ewigkeiten; so kann man auf Touristenfallen und ausländische Schickimickiläden im Quartier gern verzichten.

Die Bedienung -ein gestandener Mann- freundlich-verbindlich und souverän, begrüßt und offeriert das abwechslungsreiche Angebot nach Tischzuweisung. Das Pils 0,3l 3,20€ ist nach einigen Minuten kühl am Tisch.

Vorab gibt es vom Haus einen kleinen, pfiffigen Bulgursalat mit Brot (4*).

Zum Essen folgt ein Salat mit hausgemachtem Dressing - sehr ausgewogen und schmackhaft (4*). Ich hatte mir für den Pfeffer-Spieß -Filetfleisch mit Pfeffer-Whisky-Sauce und gebratenen Drillingen- (17,90€) entschieden. Das Gericht wurde nach nicht zu langer Wartezeit serviert: 3 gute Filets (1xRind) bereits ohne Spieß auf dem Teller mit einer Art Kartoffelspalten und einer soliden Pfeffersauce. Zartes Fleisch angenehm gewürzt im richtigen Garpunkt medium+ mit guter Beilage; Whisky vermochte ich nicht herauszuschmecken (3,5*).

Leckeres Affogato zum Nachtisch (Espresso/Vanilleeis 5,-€) und ein für die Gegend typischer Samtkragen (Korn mit einem Schuß Boonekamp 2,50€) beendeten den angenehmen Abend.

Klassisch-angenehm-empfehlenswert!

Wir wollten einen gemütlichen Abend, ohne das jemand dafür in der Küche stehen muss. Wir versuchten unser Glück im Georgia Restaurant. Schon bei meinem Anruf war ich sehr angetan, da es eine sehr nette Kommunikation war.
Bei der Abholung der Speisen wurde ich auch nicht enttäuscht, wieder wurde ich sehr nett empfangen und ebenso nett verabschiedet. Warum ich das so erwähne?...weil ich es schon häufig anders erlebt hatte, wo einem nicht mal beim "Auf Wiedersehen" in die Augen geschaut wurde.
Wir waren schon vor längerer Zeit hier essen gewesen und waren zufrieden. Doch wir sind der Meinung, dass es eine qualitative Verbesserung gab!
Das Essen hat tatsächlich unsere Erwartungen übertroffen. Der Salat knackfrisch, die Portionen üppig, das Essen einfach nur lecker. Gern haben wir schon dieses Restaurant an Familie und Freunde weiterempfohlen und jeder bestätigte uns, dass das Geschmackserlebnis und die Frische top sind!
Als Dankeschön für meine Empfehlung haben mir meine Kollegen (zum Geburtstag) einen Gutschein geschenkt. Jetzt kann ich es gar nicht erwarten ihn einzulösen.

Kölns Angebote für Take Away Menüs sind außerordentlich vielfältig. Viele auch hoch bewertete oder gar mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants bieten nahezu wöchentlich wechselnde mehrgängige Menüs an, so dass uns die Entscheidung regelmäßig schwerfällt und mindestens ebenso regelmäßig begeistert.
Wenn wir in Köln sind, bin ich immer besonders gespannt auf den nächsten #sundayroast aus der „Henne. Weinbar“. So nennt Hendrik Olfen seine Auswahl an Gerichten, die ganz dem Restaurant-Prinzip folgen und mehrere Vorspeisen zum Teilen, Hauptgericht und Dessert, dazu ein üppig bemessenes Stück des ausgezeichneten Hausbrotes sowie französische Salzbutter zum charmanten Preis von 49 Euro pro Person anbietet.
Einige Extras können optional dazu bestellt werden, ebenso Weine aus der umfangreichen Weinkarte von Fabrice Thumm.
 
Nicht, dass es auch in Hannover attraktive Angebote gäbe, aber im Kofferraum haben wir auch gerne einige Mahlzeiten, wenn wir die Domstadt wieder verlassen. So also auch vor kurzem.
 
Die Gerichte sind überwiegend vakuumiert und auch am folgenden Tag noch von tadelloser Qualität. Als Add-On haben wir uns diesmal die Bouillabaisse mit Sauce Rouille dazu bestellt.
 
Die Komponenten
 
Das Brot, das es im Restaurant als Flatrate gibt, ist nach 10 Minuten im Backofen wie frisch gebacken und zusammen mit der guten französischen Butter bereits ein großer Genuss.
 
traditionsbrot. französische salzbutter.
  
Aber machen wir uns an die Vorspeisen. Als erstes richten wir die Rotgarnelen an. Auf einem Bett von rotem Zwiebelchutney platzieren wir sie zusammen mit Filets von der Baumtomate, auch bekannt als Tamarillo. Der separate, knallrote Sud davon wird angegossen, Kaffir-Limetten-Öl über das Ganze gegeben und anschließend mit der zurzeit schwer angesagten Goa-Kresse garniert.  Die steuert einen deutlichen Korianderton bei, was sich ausgezeichnet zu der insgesamt sehr frischen und aromatischen Komposition macht.
 
rotgarnele. baumtomate. kaffir-limetten-öl. rotes zwiebelchutney.
 
Einen ganz anderen, deutlich süßeren Ton schlägt die zweite Vorspeise an. Auf einer Pumpernickelcreme werden noch bissfeste Steckrübenwürfel und Würfel von Label Rouge Lachs drapiert. Besonderen Kick liefert Crumble aus Fischhaut und Speck und auch der Estragon liefert einen prägnanten Akzent.
 
label rouge lachs. steckrübe. pumpernickel-crème. speck.
 
Sehr überraschend präsentiert sich auch der folgende Teller mit Petersilienwurzeln, um die eine Bratheringjus mit schön säuerlichem Ton und reichlich Senfkörnern gegeben wird. Haselnuss-Crumble und frittierte Petersilie sorgen hier für Crunch und feine nussige Noten. Etwas Petersilienöl rundet das Gericht auch optisch gelungen ab.
 
petersilienwurzel. brathering-jus. petersilienöl. haselnuß-schmelze.
 
Ganz auf der herzhaften Seite, aber dafür auch eine 1A-Hommage an Köln sind die Flönzkroketten, die noch in der Pfanne im tiefen Fett ausgebacken werden müssen. Das funktioniert aber erstaunlich gut, obwohl ich ja vorm Frittieren immer etwas Respekt habe. Abgetropft auf Krepp sind die Blutwurstkroketten aber von schöner Konsistenz, leicht grober Struktur im Inneren und mit dem Apfel-Meerrettich-Dip einfach deftig lecker.
 
flönzkroketten. apfel-meerrettich-dip.
 
So gestaltet sich ein Tisch voller Vergnügen, an dem man munter hin und her probieren kann. Einfach klasse.
 
Vorspeisen auf dem Tisch
 
An dieser Stelle widmen wir uns der zusätzlich bestellten Bouillabaisse, die wir im Topf erhitzen. In die vorgewärmten Teller geben wir die bereits vorbereiteten, gekräuterten Fisch- und Garnelenstücke, die zusammen mit den feinen Safran-Fenchel-Stücken vakuumiert sind. Die Sauce Rouille, eine relativ knoblauchlastige Mayonnaise, die klassisch die Fischsuppe begleitet, ist fabelhaft gewürzt. Üblicherweise wird sie auf geröstete Baguettescheiben dazu gegeben, aber da das mitgelieferte Baguette doch von arg blasser und mäßiger Aufbackqualität ist und wir nichts mehr vom Merlê-Baguette vom Vortag übrig haben, geben wir die Sauce Rouille direkt in die intensive Suppe, was ihr nicht die Spur schadet. Die Portion, eigentlich für zwei Personen gerechnet, macht im Übrigen auch vier Esser als Zwischengang glücklich.
 
bouillabaisse. fischeinlage. safranfenchel. sauce rouille. baguette.
 
Im Fett der Flönzkroketten werden auch die Kartoffel-Spinat-Krapfen ausgebacken, während das Fleisch im Vakuumbeutel und die Trüffeljus wahlweise auch im Beutel oder direkt im Topf erwärmt werden.
Das Ergebnis ist überzeugend. Das Short Rib vom US-Beef ist sehr zart und braucht kaum ein Messer. Die Krapfen als Beilage sind eine originelle Alternative und die Trüffeljus wunderbar intensiv. Wir sind bereits so gesättigt, dass wir von allem nur die Hälfte schaffen und auch am nächsten Tag bereitet der Rest uns noch mal Vergnügen.
 
us beef. short rib 48std gegart. trüffeljus. kartoffel-spinat-krapfen.
 
Wie auch im Restaurant, fällt das Dessert zwar konzeptionell etwas einfacher, aber nicht weniger köstlich aus. Als Mandarinenkuchen angekündigt, findet sich im Glas eine Cream Cheese Mousse, die zusammen mit eingelegten Mandarinenfilets und Butterstreuseln angerichtet wird. Das ist lecker und rutscht noch problemlos runter.
 
mandarinenkuchen. cream cheese mousse. butterstreusel.
 
So endet ein erneuter Abend mit spannenden, originellen Gerichten. Am Anfang verbringt man zwar ein wenig Zeit mit dem Anrichten, das nach Anleitung und mit Fotos zur Orientierung aber einfach gelingt. Steht dann aber erst mal alles auf dem Tisch, hat man eine ganze Weile Zeit zum Genießen. Und auch die Handgriffe für die übrigen Gänge sind überschaubar und lassen einen nicht in Stress geraten.
 
Spaß macht an diesem Angebot tatsächlich das Sharingkonzept, das die kreativen Kompositionen nahezu auf Restaurantniveau auf den heimischen Teller bringt. Und da die „Henne“ ohnehin eines unserer liebsten Restaurants in Köln ist, lässt uns der #sundayroast die Wartezeit bis zur Öffnung wenigstens auf angemessene Art und Weise überbrücken.
 
 
Bericht wie immer auch auf unserem Blog: http://tischnotizen.de/henne-weinbar-restaurant-koeln-3/
 
#supportyourlocalrestaurants

Unser Bericht ist schon so lange her mussten wir gerade feststellen. Waren in der Zwischenzeit des öfteren dort um was zu essen. Allerdings haben wir nichts geschrieben und es war nicht mehr an einem wichtigen Tag wo viele Essen gehen. Meistens Samstag Mittag denn da hat man eher das Glück einen Platz zu bekommen. Sonntag mittag ist reservieren ein Vorteil, gab es auch schon mal das wir sehr früh dran waren aber trotzdem alles besetzt war. Der Service hat sich auch gebessert, waren immer nett und freundlich.
 
Hier braucht man nur Bratengerichte vorbestellen, allerdings für Sonntagmittag bereits bis spätestens Freitag Abend. Wer weiß am Freitag Abend schon ob man Sonntag eine Ente will. Klar braucht man Zeit für Braten und weiß nicht was geht, würden aber mal sagen, Samstag würde auch noch reichen für die Vorbereitung. Um 11.00 haben wir jemand an die Strippe bekommen um zu bestellen. Wir probieren es immer etwas eher in der Hoffnung dass schon jemand da ist und wir zur Öffnungszeit die Gerichte holen können. Allerdings hieß es das wir erst um 13.00 die Sachen abholen können. Zwei Stunden finden wir schon etwas lange für die beiden einfachen Gerichte. Wenn offen wäre würde keiner 2 Stunden warten.
 
Service
Der Telefonische Kontakt war freundlich , es wurden die Gerichte und der Name abgefragt und mitgeteilt , 13.00 können sie diese abholen. Es gab ein freundliches bis nachher und dann wurde aufgelegt. Eigentlich wollten wir fragen warum es 2 Stunden dauert, aber das war nicht mehr möglich. Bei der Abholung wurde man freundlich begrüßt und nach den Namen gefragt. Eine ganz kurze Wartezeit war angesagt, die Tüte kam aus der Küche, es wurde abkassiert und es gab ein pfiade. Zur Nachfrage warum sie so lange brauchen kam es auch nicht denn es wurde der nächste schon bedient. Kurz , knapp aber freundlich. 4 Sterne
 
Essen
Die Abholkarte findet man auf der Homepage. Es gibt Salat, Käsespätzle für vegetarisch, Fisch, Fleischgerichte und für die Nachspeise einen Kaiserschmarrn. Bratengerichte nur Sonntagmittag gegen Vorbestellung und Samstag Abend ist Schnitzel Tag. Die Karte auf der HP sollte man aber auch aktualisieren. Am 08.03 sind immer noch die Angebote vom Februar drinnen.
 
Wir entschieden uns für den „ Schwabenteller“ ( Schweinefilet) vom Grill dazu Röstzwiebeln, Käsespätzle und hausgemachte Champignonrahmsoße für 13,90 € und Peterwirt´s Pfannenschaschlik würzig pikant dazu Pommes für 11,90 €
Es gab eine Tüte mit zwei Schalen drinnen, die Tüte war aber nicht ganz dicht und das ausgelaufene befand sich in unserer Tasche. Wenn man es so ins Auto stellt ist es nicht so ganz sinnvoll.
 
Hierbei handelte es sich um das Pfannenschaschlik. Hierbei würden wir aber sagen das der Name nicht so ganz zum angepriesenen Gericht passt. Unter Schaschlik verstehen wir was anderes. Als erstes schon mal keinen Mais und der Geschmack erinnerte uns eher an eine „ Zigeunersoße“ ( ja wir wissen das darf man nicht mehr sagen/schreiben, aber überall findet man es noch) . Bei einem Schaschlik erwarten wir auch verschiedene Fleischsorten mit dabei, hier gab es nur Schweinefleisch. Es war einwandfrei gegart und auch noch saftig. Dazu gab es Paprikastreifen die allerdings schon gut durch waren. Die Zwiebeln waren schön geschmort und wir dachten auch etwas Speck raus geschmeckt zu haben. Was Mais in einem Schaschlik verloren hat ist uns allerdings ein Rätsel. Dieser schmeckte allerdings schön nach Mais und hatte auch noch biss. Es war aber sehr viel vorhanden. Die Soße schmeckte sehr Curry Ketschup lastig und auch leicht süßlich. Diese beiden Geschmäcker dominierten sehr so das hier das würzig pikante ein wenig sehr unterging. Es war vorhanden und bei mehreren bissen kam dieses durch, wenn man aber nach Pommes wieder Soße aß kam der andere Geschmack vom Ketschup wieder durch. Es war nicht schlecht, aber hat für uns nichts mit Schaschlik zu tun. Sollte man anders ausweisen. Die Pommes, gut kommen nicht frisch an den Tisch , sind verpackt und haben einen Weg vor sich. Sie waren aber noch relativ gut, nicht so matschig-lätschig wie man sie oft bekommt beim Lieferdienst. Man konnte sie noch schön essen und sie waren auch noch warm. An Salz fehlte es ihnen auch nicht.
 
Beim Schwabenteller gab es 4 schöne große Stücke Schweinefilet mit dabei. Diese waren super gebraten, saftig , zart und innen noch zart rosa. Wir haben hier schon öfter eine Champignonrahmsoße gegessen , aber so lecker war sie noch nie. Schön cremig, einwandfrei abgeschmeckt, eine dezente Pfeffernote und frische Petersilie verfeinerte sie noch. Der Schwammerlgeschmack war super vorhanden und die frischen Champignons die sich darin befanden noch mit Biss und schönen Geschmack. Die Käsespätzle waren mit schmackhaften Käse versehen worden der sich auch schön gezogen hat beim essen. Die Spätzle hatten beim kochen ordentlich Salz abbekommen und von der Konsistenz etwas fester so wie wir es mögen. Geschmacklich so lecker das wir sie sogar als vegetarisches Gericht bestellen würden. Bei den Röstzwiebeln sollte man sich Gedanken machen bei der momentanen Situation vom abholen. Dem aussehen nach vermuten wir sie selbst gemacht aber sie waren sowas von zäh. Wir denken mal es liegt an der Feuchtigkeit in der Schale. Wir würden den Tipp geben einfach lecker geschmorte Zwiebeln dazu reichen, denen fehlt in der Schale nichts.
 
Die beiden essen waren noch sehr schön warm, es schmeckte auch. Die Peterwirt Schaschlikpfanne sollte man nach unserer Meinung nach anders benennen. Für die Abhohlungsgerichte  4  Sterne
 
Sauberkeit

Coronaregeln ? Am Stammtisch sitzen drei Leute ohne Maske, einer davon ißt gerade was. Abholer und Servicekräfte hatten ordentlich Masken auf. Abholer wurden im Gastraum geparkt aber nicht so richtig mit Abstand. In unserer Warmhaltetasche war nachher etwas Sauerei am Boden da ein Gericht etwas sehr überfüllt war und ausgelaufen ist. Im Gasthaus war alles sauber was man sehen konnte. 3,5 Sterne

Eine Brandstiftung, die am 3. Oktober des vergangenen Jahres ein verheerendes Feuer nach sich gezogen hatte, zerstörte die Saarbrücker Villa Weismüller fast völlig und brachte damit auch Familie Quack, die in der Villa ihr "Restaurant Quack" betrieben, fast um ihre Existenz. Bis auf die Grundmauern war alles weg, nichts hatte gerettet werden können. Anne und Wolfgang Quack, im Urlaub von der Hiobsbotschaft überrascht, standen buchstäblich vor dem Nichts.

Das Brandhaus wurde während der letzten Monate entkernt, der Wiederaufbau kann beginnen; die Abstimmung mit Baubehörde und Denkmalschutz.laufen laut Familie Quack gut. "Wir haben das ehrgeizige Ziel, bis November zumindest einen Teil der Villa wieder nutzen zu können", so Wolfgang Quack. Damit das Gastro-Geschäft nicht bis dahin völlig stillsteht, haben die Quacks ein Sommerkonzept. Der Küchencontainer, in dem sich eine professionelle Gastroküche verbirgt, ist schon da. In der kommenden Woche wird eine Almhütte auf den Parkplatz gestellt und ein Biergarten eingerichtet; die Hütte, eine Leihgabe der Stadt Dillingen, war zuvor Weihnachtsmarkthütte, die derzeit nicht gebraucht wird. Sobald es die Coronaregeln gestatten soll geöffnet werden. Anne Quack: "Wir versuchen, ab dem 22.März startklar zu sein. Wir planen zunächst eine durchgehende Küche von 11.30 bis 19 Uhr mit speziellen Angeboten zum Mitnehmen."   Die Gesamtkosten für die geplante komplette Erneuerung der Villa Weismüller dürften sich im einstelligen Millionenbereich bewegen, wobei die Saarland Versicherung als zuständiger Brandschadensversicherer, so Anne Quack, sich sehr kooperativ zeige. 

In Saarbrücken und Umgebung werden nun sehr viele Daumen gedrückt, damit das Vorhaben wie vorgesehen gelingt und die Quacks bald wieder lachen können. 

Von der guten Asia-Crossoverküche dieses Lieferdienstes hatte ich schon gehört - aber auch von mitunter erheblichen Wartezeiten...
Unsere Erstbestellung über Lieferando verkündete 45min Lieferzeit...
Nach 90min ohne Information rief ich an und man sagte der Fahrer sei unterwegs. 5min später brachte er (freundlich aber ohne Erklärung) das gerademal noch lauwarme Essen. Auf meine Empörung nur - bei Lieferando können Sie maximal 45min eingeben... Er kann nichts dafür, aber dann muss man eben auch mal "nicht verfügbar" erzwingen oder die Bestellungen nach 17:30 Uhr technisch verhindern. Dann packen die es vielleicht, wenigstens die Vorbestellungen pünktlich auszuliefern. Entsprechende Kommentare finden sich reichlich auf der Liefarando-Homepage.

Doch nun zum Essen
Vorspeisen: Nr. 12-8 gebackene WanTan mit Asia sweet Chili Sauce (4,50€) - geschmacklich ordentlich, noch knusprig aber die Sauce wie Wasser - offensichtlich verdünnt.
Nr. 13-Satay Gai (6,50€) - 3 Hähnchenspieße mit Erdnusssauce - recht üppige Portion mit großen Spießen gut gewürzt und schmackhaft. "Salat" bestand hauptsächlich aus 1 Scheibe Tomate, Gurke und Orange Deko oder wurde vergessen.

Hauptgerichte: Nr. 45-Hühnerfleisch Chop Soy mit Reis in dunkler Sauce (9,20€). Gute Portion mit reichlich verschiedenem, z.T. knackigen Gemüse; schmackhaft aber nicht wie angekündigt scharf sondern eher leichtscharf oder pikant. Ordentlich!

Nr. 62-Gebackene Ente in Sojasauce mit 8 frischen Gemüsesorten (11,10€). Statt scharf wieder leichtscharf aber angenehm. Auch sehr ordentlich - aber trotz Extraverpackung hatte die separate Ente schon arg an Knusprigkeit verloren.

Die jeweilige "Jasmin-Duftreis"-Beilage üppig und ganz normal.

Dazu eine Lieferpauschale von 1,50€. Ob die bei telefonischer oder Bestellung über deren Homepage wegfällt, kann ich nicht sagen.

Insgesamt recht ordentlich aber durch die extrem lange Wartezeit und fast kalte Lieferung erhebliche Qualitätseinbußen. Es gibt deutlich schlechtere Asia-Lieferdienste; aber wegen der Unzuverlässigkeit und mangelnder Information werden wir hier nicht mehr bestellen. Vorbestellung oder Abholung könnte eine Alternative sein.
Aber man bestellt ja, um nicht raus zu müssen...

Die deftige Küche in einem wunderschönen, rustikalem Brauhaus-Ambiente - so kennen die Dresdner das Wirtshaus samt Haus-Brauerei am Waldschlösschen. Haxe mit Dunkel-Bier-Soße - ein Klassiker, der seit vielen Jahren auf der Karte zu finden ist. Das Traditionslokal mit dem großen Biergarten ist seit 1997 Anlaufstelle für Touris und Stammkunden, die von der Anhöhe in der Radeberger Vorstadt aus den Blick ins Elbtal und auf die Dresdner Altstadt genießen.

Im zweiten Lockdown ist die Gastronomie auch in der Landeshauptstadt seit November 2020 komplett zu - und doch ist etwas anders in der Brauhaus-Gaststätte oberhalb der Waldschlösschenbrücke. Das Inventar wird ausgebaut, und es soll Entlassungen gegeben haben.

Tatsächlich bestätigt ein Blick auf die Homepage: "Aufgrund der umfangreichen Modernisierungsmaßnahmen des Hauseigentümers bleibt das Brauhaus ab 1. Februar voraussichtlich bis September 2021 geschlossen." Doch dahinter verbirgt sich mehr.
Alle Mitarbeiter wurden gekündigt, der Pachtvertrag zwischen dem bayrischen Eigentümer und der Waldschlösschen Betreiber-GmbH ist beendet. Geschäftsführer Thoralf Rank, der neben dem Brauhaus acht weitere Restaurants in Dresden betreibt, spricht von einer Pause, in der die Karten neu gemischt werden.

"Wir sind ausgezogen, weil die Gaststätte modernisiert wird." Neue Bierleitungen werden verlegt, die Küche, die Gasträume und der Sanitärbereich werden komplett erneuert, die Aufzüge neu installiert. Im März sollen die Arbeiten beginnen, im September oder Oktober könnte das Brauhaus wiedereröffnet werden. Allerdings sei derzeit noch unklar, ob Rank & Büttig als Betreiber zurückkehren. Sie sind mit dem Eigentümer in Verhandlungen, und es sieht wohl gut aus für eine Fortsetzung. Dennoch hänge natürlich alles am neuen Pachtvertrag und möglichen Änderungen, etwa in Bezug auf die Fläche und vor allem den Preis.
Weil das Objekt aufgrund der Umbauarbeiten - und nicht wegen des staatlich angeordneten Corona-Lockdowns - geschlossen ist, bekommt Thoralf Rank für die rund 35 Mitarbeiter auch kein Kurzarbeitergeld. Eigentlich wollte er die Köche und Kellner während der Modernisierung des Brauhauses in seinen anderen Restaurants beschäftigen, doch die sind nun im Lockdown ebenfalls geschlossen.
Ursprünglich sollten die Bauarbeiten schon im vergangenen Jahr beginnen, doch die Corona-Einschränkungen hätten auch Folgen für die Planungen gehabt, so Rank. Eigentümer und Architekten konnten nicht nach Dresden kommen, das Bauprojekt hat sich verschoben. 

"Wir wollen gern ans Waldschlösschen zurückkehren", sagt der Gastronom. "Und dann auch alle Mitarbeiter wieder beschäftigen." Das hänge nun allerdings von den Verhandlungen mit dem Eigentümer ab.
Grundsätzlich begrüßt Thoralf Rank, dass der Eigentümer nach fast 25 Jahren Geld in die Hand nimmt und in die Modernisierung des Gebäudes investiert. Bereits im vergangenen Jahr wurde die Brauerei aufgerüstet und die Technik dort erneuert. Das Konzept von Brauerei und angeschlossenem Brauhaus soll auch weiterhin bestehen bleiben, sagt Rank. Auch im Biergarten bliebe alles - bis auf eine neue Bestuhlung - beim Alten.

Na dann hoffen wir doch mal, das wir im Herbst wieder den wunderbaren Blick auf die Dresdner Altstadt bei Haxe und selbstgebrauten Bier genießen können.

… und die Kundin aus der Dusche holt!
Nein, ganz so war es nicht. Aber der GO!-Bote schmunzelte sicherlich unter seiner Maske.

Ich auch: Hielt ich doch die begehrte und limitierte „BAU IN THE BOX“ in meinen Händen.
BAU IN THE BOX No3
Da fingen Vorfreude und Spaß schon am frühen Morgen beim Auspacken der zahlreichen Bestandteile an. Alles akkurat und sauber verpackt und abgepackt. Wo möglich, wurde auf Plastik verzichtet.
Die Menübestandteile
Sofort verstaute ich alles im Kühlschrank, denn das Menü war für den Samstagabend vorgesehen.

Nicht nur die Restaurants sind auf Entzug, auch die Gäste. Seit über 4 Monaten! sind die Restaurants erneut geschlossen. Die Angebote der „Genussboxen“ helfen hoffentlich den gebeutelten Gastronomen und auch den Gästen.

Wie geht es da eigentlich unseren Politikern? Vermissen sie nicht den Besuch im Restaurant mit vorschriftsmäßigem Hygienekonzept? Oder haben sie sich schon die freigestellten Köche und Köchinnen privat zu Hause eingestellt?

Kochen ist mein Hobby und ist für mich nach Feierabend tatsächlich Entspannung. Aber der Restaurantbesuch fehlt unendlich.

Die Baubox gibt es erst seit Mitte Februar. Kollege „Tischnotizen“ und sein Mann sind große Freunde der Bau-Küche. Uns so war es auch nur mehr als recht, dass die beiden die Bau-Box No1 ergatterten.  Das Lesen dieses Beitrages kann ich anerkennend empfehlen.

Für die Bau-Box No2 war ich zu langsam, alle guten Dinge sind 3!

Hier unser Menü Der Bau-Box No 3 (zum Lesen des kompletten Menüs bitte auf das Bild clicken):
Unser Menü
4 Gänge für 2 Personen - € 195,00 + Versand.
 
Am frühen Samstagabend gesellte ich mich mit der Bau-Box in die Küche. Ein sehr nettes Anschreiben und ausführliche „Bau“Anleitung lagen dem Paket bei. Anrichtevorschläge gab es auf Christian Baus Facebookseite.

Los ging es mit dem nicht zu fein geschnittenen Rindertatar. Dies hatte ich eine Weile vorher aus dem Kühlschrank genommen, es sollte sein Aroma entfalten dürfen. Es galt nur noch das Tatar zu würzen. Entgegen der Anleitung entschloss ich mich, auf das vorgeschlagene kreisförmige Anrichten zu verzichten. Hat Herr Bau sich doch 3 Michelinsterne erarbeitet (und diese gestern offiziell vom Guide Michelin bestätigt), wollte ich zumindest 2 Sterne im Haus haben.

Also richtete ich unser Tatar sternförmig an, die Räucheraalcréme gesellte sich als Nocke zum Rind.
Am Kaviar scheiterte ich, die edle kleine Dose wollte sich partout nicht öffnen lassen. Glücklicherweise war mein Mann erfolgreich und meine Befürchtungen, dass die Dose beim Öffnen durch die Küche fliegt, blieben zum Glück unbegründet. Das Trauma meiner Schokoexplosion am 23.12. sitzt noch tief, allerdings wäre Kaviar eine hochwertigere Variante gewesen.

Schnell war mit fein geschnittener Kresse und den Brotchips angerichtet.
Krustenbrot,BauBox: Tatar vom US-Beef, Räucheraalcreme und Kaviar
Das Krustenbrot hatte ich parallel im Backofen aufgebacken, dazu die feine bretonische Salzbutter.

Der erste Bissen galt Brot und Butter. Mein Mann war wieder einmal begeistert, wir gut mir dieses kleine Brot gelungen war. „Wann hast Du das denn noch gebacken?“ Ich schmückte mich nicht mit fremden Federn und gab zu, dass dies in der Box enthalten war.

Sehr harmonisch unsere Vorspeise. Das Tatar mit angenehm-intensiven Rindfleischaroma. Die Räucheraalcréme feincremig und mit dezenten Raucharomen. Sehr zart der Kaviar mit seinem leicht nussigen Geschmack zu dieser stimmigen Komposition.
BauBox: Rindertatar, Räucheraalcréme, Kaviar
Für ein wenig Crunch sorgten die Brotchips.

Nach der feinen Vorspeise ging es an die Zubereitung der Tom Kha Gai á la maison.

Unkompliziert die Zubereitung des thailändischen Suppenklassikers. Die Suppe wurde kurz aufgekocht. Der schlicht beschriebene Zwischengang wurde mit den hochwertigen Einlagen ordentlich aufgepimpt: Kleine Geflügelagnolotti, Garnelen, Buchenpilze, Thaibrokkoli, Sojasprossen, Koriander und Edamame sollten in der Suppe garziehen. Ich entschied mich, sie im separaten Topf gar ziehen zu lassen um sie schöner anrichten zu können.

Vor dem Anrichten schäumte ich die Suppe nochmals kurz auf und schon konnten wir den zweiten Gang genießen!
BauBox: Tom Kha Gai á la maison
Erstklassiger Geschmack, leichte Cremigkeit durch Kokosmilch und die abwechslungsreichen bunten Einlagen passten ausgezeichnet.

Bei der Zubereitung der Hauptspeise gab Christian Bau alles um dem Hobbykoch zu zeigen, dass 3 Sterneküche auch zu Hause nicht „einfach mal locker“ auf den Tisch kommt. Da waren schon einige Handgriffe und Konzentration erforderlich. Zum Glück hatte ich mich bei Aperitif und Wein bei den ersten beiden Gängen zurückgehalten.

Das Steinbuttfilet wurde kurz angebraten, dann mit Misopaste bestrichen und kurz abgeflämmt.
Auch die anderen Komponenten des Hauptganges hatten inzwischen den vorgeschriebenen Aggregatzustand. Es konnte auf gut vorgewärmten Tellern angerichtet werden

Zuerst das Kohlrabipürée, darauf wurde das Fischfilet gebettet. Weitere Begleiter waren rohe Kohlrabischeiben die vorab mit Shishovinaigrette mariniert wurden. Dazu gesellten sich kurz erhitzte Kohlrabistreifen. Zum Abschluss noch die erhitzte Dashibutter und Schnittlauchöl. Leider waren wohl die angekündigten Kapuzinerblätter nicht lieferbar und wurden durch Schnittlauchstreifen ersetzt. Das passte natürlich, aber optisch und geschmacklich macht Kapuzinerkresser einfach mehr her.

Das machte richtig Spaß!
Auf unseren Tellern setzte sich der Spaß auf Zunge und Gaumen fort!
Steinbutt mit Kohrabi, Dashi Beurre blanc, Schnittlauchöl
Ein erstklassiges Steinbuttfilet mit sehr gelungenen Beilagen. Ein rundes Geschmackserlebnis. Neben dem Steinbutt war das Schnittlauchöl der Star auf dem Teller.

Die Macadamiaschnitte, das zarte grün der Schokohülle stammte von Matcha-Tee, war komplett fertig, musste nur noch auf dem Teller platziert und dekoriert werden.

Dazu das mit der exotischen Fruchtsoße vermischte Früchteragout. Die Kokosnussahne wurde mit einem Spritzbeutel auf und um die Macadamiaschnitte verteilt. Kleine Ingwermacarons, Schokoladenperlen und vergoldete, karamellisierte Haselnüsse vollendeten das Dessert.
Macadamiaschnitte, exotisches Früchteragout, Kokosnusssahne
Die zarten Schichten mit knusprigen Boden der Macadamiaschnitte waren mit Schokolade umhüllt.
Süß, aber nicht zu süß. Die Säure des Früchteragouts kam wohl überwiegend von Passionsfrucht. Das war sehr gelungen und setzte einen schönen Kontrast zur Schnitte. Die Kokusnusssahne rundete dieses wunderbare Dessert wunderbar ab.

Damit nicht genug. 2 pinke Macarons lagen der Box als Petit Fours bei. Das rundete das Gesamtpaket schön ab, dennoch werden mein Mann und ich keine Macaron-Fans. Das ist ja nicht schlimm, so bleibt mehr für die Fans des luftigen Baisergebäcks übrig.

Fazit:
In Herrn Baus Anschreiben stand „… Denn Menschen mit unserer Arbeit glücklich zu machen ist das, wofür wir leben“.
Mein Mann und ich sagen DANKE! Das hat hervorragend funktioniert!
Im Vorfeld der Bestellung ergab sich ein sehr netter und aufmerksamer Kontakt Frau Pleintinger aus dem Bau-Team.
Hoffentlich dürfen Sie alle bald wieder für die Gäste „brennen“.
 

Eigentlich war ich in dieser Woche mit Blick auf den Freitag recht entspannt, da ich schon am Montag aufgrund eines freundlichen Hinweises fest entschlossen war, endlich mal das beliebte „Basti’s Restaurant“ in Gräfrath anzutesten, ein Rumpsteak unter Gorgonzola-Birnen-Kruste klang hinreichend verlockend.
 
Leider musste ich am Donnerstag feststellen, dass dies ein Angebot der letzten Woche war, am Montagnachmittag war die dortige kleine Wochenkarte schlicht noch nicht aktualisiert und die Neuauflage sprach mich nicht an. Ein Klassiker der frustenden  Sorte aber in Lockdown-Zeiten sicher eher zu verschmerzen, als es vorfreudig vor Ort festzustellen, wobei ich mittlerweile jedwede solcher kleinen Enttäuschungen liebend gerne in Kauf nehmen würde, wenn denn nur die gebeutelten Restaurants endlich wieder öffnen dürften.
 
„Was ist denn mit dem Steakhaus am Wasserturm, das gefiel dir doch ganz gut damals?“ tönte es aus dem Wohnzimmer, als ich mit meinem kleinen Tourette-Anfall hinsichtlich der sich soeben in Luft aufgelösten, gut klingenden Steak-Variante unter Blauschimmel-Obst Haube aus Gräfrath durch war.
 
„Damals“ bedeutet in diesem Falle Februar 2014, die älteren werden sich vielleicht noch an meine damalige Kritik erinnern, ich habe sie im Rahmen meiner kleinen „Retro-Review“-Reihe auch hier auf GastroGuide veröffentlicht. Sicher gerade in diesem Fall für örtliche Gastro-Geeks nicht uninteressant auch diese zu lesen und zu sehen, wie man sich weiterentwickelt hat; was man selbstredend mit Blick auf den Text über den Schreiber dieser Zeilen nicht behaupten kann.   
 
Eine gute Idee wie ich fand, ich hatte es zwar auf dem Radar und schon vor geraumer Zeit die Lieferkarte überflogen, irgendwie aber war es von diesem wieder verschwunden, höchste Eisenbahn also nach sieben Jahren für ein überfälliges Update…
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Am späten Freitagnachmittag ging eine überaus freundliche und sympathisch auftretende junge Dame ans Telefon, nahm meine Bestellung entgegen, wiederholte am Ende noch einmal alle Positionen und schloss mit einem motivierten „Prima, dann sind wir um viertel vor neun bei ihnen, bis später Herr K.!“. Besser kann man sich am Telefon nicht präsentieren, vor allem wenn es so befreit ist von jeglicher, gespielter Gastro-Plastik-Freundlichkeit, die ich Meilen gegen den Wind rieche und nicht ausstehen kann.
 
Auf die Minute pünktlich brachte eine nicht minder freundliche junge Frau – ich nehme an es war die sympathische Stimme vom Telefon - dann schließlich gut verpackte und heiße Speisen.





 
Da ich die Vorspeisen nicht in einem Becher-Gefäß erwartet hatte und somit dachte, die seien vergessen worden, schockte ich die arme Fahrerin noch kurz damit ihr hinterherzurufen, dass hier etwas Wichtiges fehle, bevor ich Sekunden später meinen Irrtum feststellte.
 
Es folgte das übliche Ritual von ein paar schnellen Fotos, Parken der Hauptgerichte im Ofen, dem pragmatischen Anrichten der Vorspeisen - in der heutigen Episode „Grobmotoriker schüttet Essen in Cazuelas.“ – und der kleinen Karawane zum Esstisch.
 
| Vorspeisen |
 
Chorizo an Honig und Chili – 8,00€
Feta Käse aus dem Ofen – 6,00€
 
Man bietet momentan nur vier Vorspeisen, neben diesen beiden noch frittierte Tintenfischringe sowie Datteln im Speckmantel (6 Stück…), die mit 8,00€ ähnlich „interessant" bepreist sind wie die Chorizo, aber dazu gleich mehr.
 
Zunächst einmal fiel auf, dass man kein Brot mitlieferte, was ich mir nie hätte träumen lassen, zumal der Feta sich nicht wie erwartet als gebackenes Stück sondern als warme, stückige Creme präsentierte. Das finde ich äußerst gedankenlos und kann mir das auch kaum vorstellen, vielleicht hat man es auch einfach vergessen; wie auch immer: unter dem Strich sehr ärgerlich!
 
Zumal der warme Ofenkäse sich geschmacklich als sehr ansprechend präsentierte, mediterrane Kräuter trafen auf milde, relativ fein geschnittene grüne Peperoni, etwas Knoblauch schwang mit sowie ein recht gefälliges aber aromatisches Olivenöl.

Feta-Käse aus dem Ofen
 
Das einzige Brot was im Hause verfügbar war (sogar der Toast war am Mittag zur Neige gegangen) war westfälischer Pumpernickel aus der Dose, ein Experiment der Dame am Tisch, dass ich zunächst skeptisch beäugte aber ich probierte ein Stück und ja, das schmeckte sogar. Und warum auch nicht, Pumpernickel mit Ziegenfrischkäse schmeckt schließlich auch, wobei wir die Hälfte dieser Vorspeise am nächsten Abend erwärmten und mit einem guten Baguette aßen, was mir dann doch erheblich besser gefiel.
 
Für den Preis eine schöne warme Vorspeise zum Teilen, würde ich wieder bestellen wenn sie mit etwas Brot kommt.  
 
Da bin ich mir, was meine „Chorizo an Honig und Chili“ angeht leider nicht so sicher, bzw. doch: ich würde sie definitiv nicht wieder bestellen, aber nicht in erster Linie aus geschmacklichen Gründen.

Chorizo an Honig und Chili
 
Ich dachte als ich den Eintrag auf der Karte sah eher an eine Variante des Tapas-Klassikers „Chorizo in Honig-Rotwein-Sud“, freute mich auf das Brot-Dippen in einem sündigen Sud, der sich mit den im Ofen ausgetretenen Säften der Wurst gebildet hatte.
 
Mal abgesehen davon, dass die Menge eine Frechheit war – ganze zehn Stückchen halbierter Mini-Chorizo erhielt man für sein Geld, 80 Cent pro Stück also – war von einem leckeren Sud nichts zu sehen, vielleicht möchte man dem brotlosen Gast ja auch entgegen kommen und es ist Teil eines Low-Carb-Masterplans; man weiß es nicht.
 
Aber darauf kann und möchte ich nicht herumreiten, hier glasiert man die Wurst mit Honig und die Schärfe bringt fein geschnittene, mitgegarte rote Chilischote, eine etwas „elegantere“ Variante also auch wenn ich gerade das rustikale an Tapas so schätze.
 
Geschmacklich jedoch sehr schön, ich habe den kleinen Appetitmacher gerne und nicht unzufrieden verspeist. Chorizo kenne ich aber nicht erst seit meinem 2018er „Sabbatical-Job“ in einem Wein- und Feinkostladen mit Schwerpunkt iberische Halbinsel in dortigen Varianten, die mir qualitativ und in der Machart besser gefallen, weil sie grober und geschmacklich intensiver sind.
 
Ein paar Scheiben dieser spanischen Würste in einer Tapas-Tonschale, etwas Calvados darüber und das ganze bei 180 Grad in den Ofen, dann ca. 20 Minuten warten und fertig ist eine simple wie köstliche Tapas-Variante, die mit etwas frischem Brot und einem Glas Wein viel Spaß macht.
 
Zwei leckere Vorpeisen, dennoch würde ich mir wünschen, man hätte noch ein paar Gambas al ajillo auf der Vorspeisen-Karte und nicht nur das „1 Kilo Gambas mit Baguette und Aioli“ für 28 Euro bei den Hauptgerichten.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Rinderstreifen Ragout – 17,00€
Wiener Schnitzel – 19,50€

2019 Westhofener Morstein Riesling Alte Reben, Weingut Seehof, Westhofen, Rheinhessen
 
Auf der Karte neben dem Steakbaukasten noch eine ganze Litanei von Tellergerichten, Burgern und ansprechende klingenden Salaten.
 
Aber gerade im Steak-Bereich leistet man sich in der Deklaration der Ware eine große Blöße wie ich meine. Wer sich in Solingen traut, für ein lediglich als „Black Angus“ bezeichnetes 300 Gramm Rumpsteak mit Beilagensalat 27,50€ zu verlangen, sollte m.E. auch noch ein wenig mehr zur Zucht schreiben.
 
Das macht der lokale Wettbewerb besser, das von mir Anfang 2019  nicht unbedingt – aus Gründen seinerzeit… - mit Lob überschüttete Hildener „Meat & Mind“ nennt die Dinge klar beim Namen, dort liest man Jack’s Creek, Donald Russell oder Dan Morgan, Namen, die jedem Steakliebhaber etwas sagen dürften.
 
Wobei ich es aber nach dem ganzen Edel-Fleisch Hype der letzten Jahre auch sehr schätzen würde, wenn sich solche Häuser auch mit Angeboten aus der Region oder zumindest Deutschland hervortun würden, und damit meine ich nicht unbedingt teure Luxusprodukte wie die hiesigen Wagyu-Zuchten.
 
Auf der Homepage des Restaurants finden sich in der Bildergalerie im oberen Bereich übrigens Fotos von frappierend an Wagyu erinnerndes Fleisch mit einer grandiosen Marmorierung. Und auch wenn es gekaufte Stock-Fotos zu sein scheinen weckt so etwas Erwartungen in der Abteilung Fleisch, schade finde ich auch, dass es nur Filet und Rumpsteak gibt, hier als „Steakhaus“ mehr Cuts zu bieten finde ich selbstverständlich.
 
Und so sollte es zu einer absoluten Premiere kommen, weder im Restaurant oder im Lieferdienst habe ich jemals ein Wiener Schnitzel verspeist und danach darüber geschrieben, verrückt!

Wiener Schnitzel
 
Wie erwartet gab es nicht die ganz klassische, aus meiner Sicht kulinarisch aber denkbar entbehrliche Wiener Garnitur, bestehend aus einer Zitronenscheibe mit Kaper, die man in ein Sardellenfilet wickelt aber schon in der Schachtel sah das panierte Stück von der Kalbsoberschale recht gelungen aus. Sollte es wirklich möglich sein, in Solingen doch ein schönes Wiener zu erhalten, etwas, dass ich in den letzten Wochen und Monaten immer wieder anzweifelte, wenn ich mir die inflationären „Hier guckt, hab Schnitzel bestellt gestern!“ Posts auf Facebook teilweise so anschaute?
 
Und ja, tatsächlich, auch wenn es optisch zu den absoluten Referenzklassen wie dem Kölner Essers noch Unterschiede gibt, war das eine reife Leistung, ich glaube wenn man so etwas sieht kann man dem durchaus zustimmen:

Kann man so machen denke ich!
 
Wunderbar dünn geklopft, mürbe und zart bei hervorragenden Eigengeschmack und die Panierung an den meisten Stellen herrlich blasig souffliert, ich war positiv überrascht bis über beide Ohren!
 
Das einzige was man hier leicht kritisieren könnte und kann ist, dass man das Fleisch kaum würzte vor dem Panieren, ich gab neben Zitronensaft also noch etwas Salz obenauf aber das fand ich sehr verschmerzbar hinsichtlich dessen, was sonst noch alles schiefgehen kann.
 
Dazu gab es Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, die leider natürlich etwas gelitten hatten durch Transport und Warmhalten – ich mag sie halt heiß und knusprig direkt auf den Tisch - aber mit den Jahren der Erfahrung traue ich mir schon zu schmecken zu können, wie diese frisch aus der Pfanne geschmeckt haben und das war ebenfalls sehr erfreulich.
 
Der Speck aromatisch und fein gewürfelt, ebenso wenig verbrannt wie die meisten der Zwiebelchen, etwas Petersilie für’s Auge, das waren gute Bratkartoffeln mit einer gehörigen Portion „Wie bei Omma!“-Geschmack auf der Gabel, solide Hausmannskost at its best.

Gurkensalat / Preiselbeeren
 
Dazu gab es klassisch einen Gurkensalat und Preiselbeeren, auch der Salat komplett befreit von Convenience, die geschälte Gurke kam in einem leichten Essig-Öl-Dressing mit frischem Dill, hätte für meinen Geschmack aber etwas dünner geschnitten werden können aber das ist ja immer sehr subjektiv, in Summe ein schöner, erfrischender Salat der angesichts von Schnitzel und Beilage sehr willkommen war.
 
Ebenfalls mehr als willkommen war der begleitende Lagenriesling von Seehof, dieser Riesling Alte Reben kommt von der renommierten rheinhessischen Lage Morstein, welche vor allem stark durch verwittertes Kalkgestein geprägt ist: „Dichte, mineralische Tiefe in der Aromatik. Sehr kraftvoll und expressiv im Mund. Die reife Frucht, die salzige Mineralität und die feine Würze harmonieren perfekt. Kalk pur.“ schreibt Christian Fenske von weine-feinkost.de zu diesem Ausnahmeriesling und ja, was sich da auf dem Gaumen tat dürfte jeden Riesling-Liebhaber das Herz aufgehen lassen.



 
Zumal in dieser Spitzen-Lage auch andere Weingüter wie z.B. Flick oder Wittmann anbauen, dann allerdings oft noch zu weitaus höheren Preisen als Seehof hier aufruft.
 
Absolute Empfehlung und in Solingen wie so oft lediglich bei Casa Luz in Solingen Ohligs erhältlich.
 
 
 
Das von Frau Shaneymac verspeiste Rinderstreifen Ragout wurde am Tisch gelobt und kam in Begleitung von in der Karte ausdrücklich als „hausgemacht“ bezeichneten Kroketten, was ich löblich finde.

Rinderstreifen Ragout
 
Nach dem Saucen-Debakel der letzten Woche war ich gespannt auf diese hier, auch weil in der 2014er Kritik verlässlich auf den Convenience Komponenten herumgeprügelt hatte.
 
Und auch hier Entwarnung, das war eine ehrliche, aus dem Bratensatz gezogene Sahnesauce, der man vielleicht noch mit etwas Fond auf die Sprünge half, einen Hauch schwer vielleicht aber bei weitem nicht so absurd pappig wie zum Lachs der letzten Woche aus dem Gasthof Löhdorf.
 
Etwas klein geraten für meinen Geschmack die Fleisch-Stückchen, der Dame am Tisch gefiel jedoch auch dieses Format sehr gut, auch die Kroketten fanden Anklang, auch wenn ich diese von der Teigmasse nicht so locker cremig empfand wie erhofft, da geht sicher noch etwas, aber besser „hausgemacht mit Luft nach oben“ als zum TK-Beutel zu greifen, wie fast der gesamte vergleichbare Solinger Wettbewerb.
 
Schade fand ich, das ein Beilagensalat nicht inkludiert war, der Preis hätte es sicher erlaubt und wäre er mir am Telefon angeboten worden, hätte ich ihn sicher bestellt.
 
Zur Vorspeise eine Steigerung mit nur leichten Schwächen, würde beide Gerichte jederzeit wieder bestellen.
 
 
 
| Dessert |
 
Hausgemachte Mousse au Chocolat – 5,50€
Panna Cotta an Erdbeersoße – 4,90€
 
Auch hier wieder „hausgemacht“, von dem unsäglichen, von mir gescholtenen Convenience Dessert aus 2014 keine Spur mehr, das hat mich schon vorab gefreut.
 
Die Mousse au Chocolat verzierte man mit Bruchstücken einer dünnen Vollmilchschokolade (danke, ich hasse Bitter-Schokoladen…) und was ich sehr schön fand: man hatte noch geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben aber nicht vermengt.

Hausgemachte Mousse au Chocolat
 
Obwohl ich kein großer Freund von Mousse au Chocolat und Schokoladen-Desserts im Allgemeinen bin, hat sie mich geschmacklich sehr positiv überrascht, die Konsistenz traf genau den Punkt zwischen luftig und sündig, den man haben möchte und die verwendete Schokolade schien auch nicht die günstigste Ware gewesen zu sein, was angesichts vom Verhältnis von Menge und Preis auch enttäuschend gewesen wäre.
 
Selbst meine Madame, die vor 238 Jahren mal eine Zeit im gehoben positionierten Hildener Pungshaus gekellnert hat, wo es laut ihrer Aussage „die beste Mousse au Chocolat der Welt“ gab und die sich seitdem für die „Godmother of Mousse au Chocolat“ hält war sehr angetan, Zeichen und Wunder!
 
Die Panna Cotta war dann leider von der Sorte „Licht und Schatten“. Zunächst mal ein Lob an meine bessere Hälfte dafür, dass sie es schaffte, es trotz der Lieferung im Becher so nett auf einen kleinen Teller zu bringen, das peinlich platzierte Minz-Sträußchen ist meinen Pranken zu verdanken.

Panna Cotta an Erdbeersoße
 
Ich konnte es kaum glauben, aber die köstliche Erdbeersoße bestand aus pürierten Früchten, das war keine Fertigsoße, ganz großes Lob dafür!
 
Leider aber war die Panna Cotta misslungen, nicht nur hatte sie durch die anscheinend überdosierte Gelatine in etwa die Konsistenz eines Wackelpuddings sondern besaß leider auch eine „grisselige“ Textur. Zudem geschmacklich sehr flach, verglichen mit der Parade-Version von Di Vino eine glatte fünf, leider.
 
Aber es blieb ein überwiegend positiver Gesamteindruck, Zeit also für ein überfälliges
 
 
 
Fazit
 
Das fehlende Brot, die überschaubare Chorizo-Vorspeise, die missratene Panna Cotta und ein paar angesprochene Details führen zu einem Abzug von einem Stern und damit zu vier Sternen für die Küche und damit eine solide Schulnote 2 – wie immer auch in Relation zum Preisniveau. Hätte ich nur den Feta mit Brot, das Schnitzel und die Mousse erhalten, wäre ich sicher mindestens bei 4.5 gelandet, was dann auch im Verhältnis zu letzter Woche stimmiger wäre - aber ausblenden lassen sich die nicht so gelungenen Dinge ja auch nicht so einfach.
 
Den Service so erlebt kann man nicht verbessern: pünktlich und freundlich wurden gut verpackte heiße Speisen geliefert, dafür sind fünf Sterne sicher verdient.
 
Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei drei Sternen und damit bei einem OK und Schulnote 3, Dinge wie sechs Datteln im Speckmantel oder meine Chorizo für acht Euro sind mehr als grenzwertig.
Man muss bedenken wenn man 20 Euro in Spanien in einer normalem Tapas Bar für Essen ausgibt kann man in den meisten Fällen nach Hause rollen, für die Chorizo zu diesem Preis würde man dort wahrscheinlich gelyncht werden. Den Preis für mein Schnitzel hingegen empfand ich als angemessen und fair, aber es geht ja um das Gesamtbild.
 
 
 
Es hat mich richtig gefreut zu sehen, dass man anscheinend einen deutlichen Kurswechsel vorgenommen und sich mehr darauf besonnen hat, auf Hausgemachtes statt auf Fertigprodukte zu setzen. Somit komme ich auch in der Gesamtnote auf gute vier Sterne und ich würde hier jederzeit wieder bestellen, soviel steht fest, und kann nicht nur jedem Freund eines guten Wiener Schnitzels empfehlen, es mir gleich zu tun!
 
 

So, nach längerer Zeit auch mal wieder ein Bericht vom münsterländischen Genießer. Mitte Februar hatten wir das Menü des Coeur d'artichaut in Münster genossen. Aber in der Zeit danach war es doch verlockender, sich mit der eigenen Kreativität dem zubereiten von Speisen zu widmen. Bis auf Münster und Osnabrück ist das Angebot an anspruchsvoller Take away Küche in meiner Region sehr dünn gesät. Und wenn ich schon auf das Gesamterlebnis "Essen gehen" verzichten muss, dann muss das abgeholte Essen mir das Gefühl geben, dass ich das selber nicht besser hin bekommen hätte. Und leider ist es so, dass an diesem eigentlich nicht so hohen Anspruch fast alle take away Küchen in meiner Heimatstadt Rheine scheitern, mit einer Ausnahme, dass ist das Restaurant Beesten. Hier wird ein immer sehr ordentliches take away Menü angeboten, aber leider immer in der Ausrichtung "Fleisch mit ein bisschen drum herum"( der Westfale bevorzugt es so).......auch darauf haben meine Frau und ich manchmal Lust, aber nicht ständig. Ansonsten nehme ich lieber das Angebot des heimischen Wochenmarktes ins Auge und kaufe ein! Nierenzapfen (Onglet) vom Rind, dry aged, medium rares auf dem Teller, Gelbschwanzmakrele im Ganzen, Kaisergranate, so groß, dass man auch die Scheren auslutschen kann, Hummer, Venusmuscheln, Skrei zur Zeit (natürlich!), Austern, Jakobsmuscheln, und so viel mehr aus dem Meer.......und die Nudelmanufaktur, unser Gemüsebauer und der Bäcker Knuf liefern das drum herum! Dann bin ich essenstechnisch glücklich und vermisse trotzdem sehnsuchtsvoll das Erlebnis Gastronomie, den Austausch mit guten Freunden am Tisch, dem Service und den Köchen, die einem kulinarische Freuden bereiten. Das kann das kochen zu Hause leider nicht ersetzen. 

Und weil ich das Erlebnis möglichst bald wieder genießen möchte, unterstützten wir trotz allem Leid das aufkam, wenn man das Essen dann vor sich stehen hatte, doch immer wieder die Gastronomie und bestellten take away Angebote. Ich bin aber nicht mehr bereit, Kompromisse bei der Qualität der Speisen zu machen! Und deswegen richtet man seine Blicke über die eigene Region hinaus und schaut nach Süden in die Region Köln, in der unser lieber Kollege Tischnotizen einen Diamanten nach dem anderen in Sachen kulinarisch anspruchsvolles take away auftut. Der Entschluss war also gefasst, ich war schon lange nicht mehr bei meiner Schwester in Köln! Dieser Besuch ließ es zu, dass mit einem take away zu verbinden, dass mich besonders fasziniert hatte, nämlich aus dem Setzkasten in Düsseldorf. Als wir dann bestellen wollten, war das aber ausverkauft! So ein Schiet, was nun? Besuch war organisiert, Schwester schon am Kuchen backen, und wenn wir schon da unten sind, dann wollen wir auch was mitnehmen. Ich überflog also die Berichte der letzten Monate und blieb quasi in Odenthal hängen! Gourmetrestaurant zur Post! Gar nicht weit von der Schwester in Köln Dünnwald! Super, dann wird da bestellt.

Vor dem Abholen ging es noch auf eine Wanderrunde durch das wunderschöne Bergische Land um den Altenberger Dom.

Nach dieser Wanderrunde hatten wir uns den Genuss am Abend zu Hause redlich verdient! Schwester wurde heim nach Dünnwald gebracht und Frau und Herr Carsten1972 brachten die Genussbox der Post heim nach Rheine. Da stand sie dann.

Erstmal wurde ausgepackt und geschaut, was alles drin ist in der Genussbox. Es bleibt dabei, für jemanden, der Verpackungsbewusst ausschließlich auf dem Markt einkauft, ist der Anblick der ganzen Einwegverpackungen, eine solche Menge erzeugen wir beide sonst in einem Monat, schon eine große Trübsal. Aber momentan muss man es wohl in Kauf nehmen, wenn man die Gastronomie unterstützen will.

In der Box Anleitungen zum finishen der Gerichte, plus, sehr wertvoll, von jedem Gang ein Bild nach dem anrichten. Das hilft doch sehr! So kann man sich den Ideen der Köche ein wenig annähern beim eigenen vollenden des Viergangmenüs. Der Tisch wurde hübsch gemacht, meine Frau spendierte eine selbst hergestellte Bienenwachskerze (eine Imkerin im Haushalt ist immer Vorteilhaft), ein Wermut wurde zum Aperitif. 

Das Menü war zu unserer Freude ein reines Fisch- und Meeresfrüchtemenü! Und weil wir das schon so lange nicht mehr genossen hatten, wurde in den Schatzkeller gegriffen bei der Weinauswahl. Nur für unseren BORGunder noch ein Detailfoto des Etiketts.

Der Wein bekam Zeit und Luft zum atmen, dann waren wir bereit, mit dem Menü zu starten. Wie immer war die Strategie, einen Gang fertig stellen, dann in Ruhe genießen und dann weiter mit dem Nächsten, und hoffen, dass uns der Meursault nicht vor finalen Gang vier aus den Latschen kippen lassen würde! Los ging es mit einem Gang, der Zimmerwarm serviert wurde. Asiatisch inspiriert war er.

Tataki vom Yellow Fin Thunfisch mit Gurke Sesamsalat, Misocreme und Thaisud. Zuunterst die Misocreme, dann der mit einem süß sauren Dressing angemachte Gurkensalat. Ein wirklich scharfes Messer sorgt für akkurat geschnittene Tranchen vom leicht angerösteten Thun! Angegossen der leicht erwärme Sud! Fein, allein für diesen Gang fahre ich gerne mal weiter als nach Münster! Ein Meursault macht natürlich dazu eine bella figura! Wir schwelgten in den Aromen, die sich darboten! Gang zwei eine Suppe, es blieb asiatisch, aber es ging von Fernost nach Indien.

Muschelsuppe mit Bärlauchnocken und Madras Curry. Die Nocken wurden in der Suppe im Topf warmgezogen, dann in einem vorgewärmten Teller platziert und die Suppe angegossen. Das Grün in Form von Dill steuerte unser Kühlschrank bei, so war es optisch noch etwas ansprechender. Die Muscheln waren meiner Meinung nach Miesmuscheln und sowohl meine Frau als auch werden diese Suppe mit Muscheln sicher selber mal ausprobieren. Definitiv war Kokosmilch in der Suppe, aber auch Fischfond, geschätzt eins zu eins im Verhältnis, wir werden das evaluieren beim eigenen Versuch. Perfekt passend die Nocke mit deutlichen Bärlaucharoma! Bald schon wächst er auch hier wieder! Dann sammele ich auch wieder! Gang zwei bereitet genauso viel Freude wie Gang eins, weiter ging es mit Fisch, konfiert.

Nicht klassisch in Öl, sondern im Wasserbad eingeschweißt im Beutel wurde das Filet vom Heilbutt in Brunnenkresse mit Amalfizitronen-Chutney und Nussbutter Püree final fertig gegart. Clever dabei die Zubereitung, der Sous vide Stick sorgte für 80° Wassertemperatur, zuerst kam der Beutel mit Heilbutt und Brunnenkresse Öl ins Bad, nach 5 Minuten gesellte sich das Püree dazu, nach weiteren 5 Minuten das Chutney und nach insgesamt 15 Minuten wurde angerichtet. Klasse das Ergebnis, ich bin nicht so der größte Heilbutt Fan, aber in dieser Zubereitung war das Ergebnis äußerst schmackhaft, zu der ganz leichten Schärfe der Brunnenkresse kam die Säure und Süße des Chutneys, in Kombination mit der buttrigen Sünde! Schlichter, aber seligmachender Gang! Und hier fühlt sich ein Meursault zu Hause! Eigentlich waren wir satt, aber Dessert kam noch.

Odenvalley Cheesecake im Glas mit Schattenmorellen und Haferflockencrunch verkündete die Karte. Verschwiegen wurde dabei noch ein äußerst aromatisches Kirschgel, dass in der Spitztüte auf den Kuchen gespritzt wurde, sowie eine Pistazienhippe und ein Kirschbaiser. Und wieder war die eigentliche Herausforderung ein angemessenes Anrichten der samt und sonders kalten Zutaten.

Ich hoffe, es ist gelungen! Geschmeckt hat es! Und es war ein würdiger Abschluss eines wirklich hochwertigen take away Menüs. Wirklich beachtlich, dass dieses Mneü zu einem Preis von 50 Euro angeboten wird. Das macht Freude! 

Das Gourmetrestaurant zur Post in Odenthal ist etwas zu weit weg von uns, um öfters dort zu ordern, aber ich möchte jedem empfehlen, eine Order dort zu bedenken, wenn es auf der Suche nach einem take away Menü ist. Und wenn wir wieder mal bei der Schwester weilen, werden wir ganz sicher dort mal einkehren, irgendwann, wenn wir hoffentlich wieder einkehren dürfen......

Am Ende der Essener Fußgängerzone gefühlt seit ewig ein Klassiker und Kleinod rustikal-üppig-fleischlastiger Grillküche.

Wenn ich in der Nähe bin gehe ich lieber hierhin anstatt mich in der Fußgängerzone oder um den Hauptbahnhof von vermeintlichen Gaumenfreuden enttäuschen zu lassen.

Der Balkanhof mit urig-gemauertem Ambiente ist günstig, gut und hier kann man nichts falsch machen. Das Angebot groß, etwas in die Jahre gekommen, aber bewährt. Bunt gemischtes Publikum durch alle Schichten und Altersklassen.

Hier wird traditionell gegrillt - was man riecht, wenn die duftigen Speisen an einem vorbeigetragen oder heiß aus der Küche ausgegeben werden - begleitet von Pommes, würzigem Djuvecreis, Knoblauchöl und einer scharfen Zwiebel-Ajvarsauce. Die Bedienung freundlich, aufmerksam, korrekt und unauffällig.

Slivovitz oder Julischka kosten schmale 1,60€; der Wein (Graschevina) nicht übel für 4,50€.

Ich liebe Hack - das Hacksteak spezial (Pljescavica mit Käse gefüllt und überbacken) im Angebot nur 9,90€ absolut topp. Schmackig-saftig. Da eine gute Portion waren die Augen für den gemischten Eisnachtisch mit Sauce "Black & White" (4,-€) eigentlich zu groß. Riesig-lecker, kaum zu schaffen.

Immer gern wieder!!!

Nach dem ersten Corona-Lockdown wagten wir maskiert und vorreserviert einen Ausflug in die schöne Kastanie am Rande Hamburgs. Eintritt/Eingang sauber, gut organisiert nebst Desinfektionsspray und Hygienekonzept. Herzlich-persönlicher Empfang und Geleit zum hübsch eingedeckten abstandskonformen Tisch mit Einwegkarten.
Unsere (maskierte) Bedienung niederdeutsch-gewandt, humorvoll und plakativ offen und locker. Auch die Chefin aufmerksam und freundlich dazwischen.
Das lagebedingt leicht reduzierte, rustikal-feine Angebot vollkommen ausreichend und zufriedenstellend.

Gepflegte Getränke waren flott am Tisch: Kühl-angenehmer Chardonnay Schoppen 4,80€, Softgetränke 2,40€ und ein gezapftes KöPi 0,25l 2,80€ - als erwachsene Variante oder Alsterwasser 0,4l für 3,80€ zu haben (spätere Kaffeespezialitäten -ordentlich- zwischen 2 und 3€ sowie Premium-Schnaps bei 4,- ).

Vorab wurde vom Haus eine Amuse+Brot/Dip gereicht.

Speisen - üppig portioniert, mit toll-knusprigen Bratkartoffeln und aufwändig dekoriert nach angenehmer Wartezeit:

„Missingsch“ halb Sauerfleisch und halb Roastbeef mit Remouladensauce und Bratkartoffeln 14,90 € - Highlight die ausgezeichnete Soße und ein hervorragendes Roastbeef wie aus dem Bilderbuch und perfekt gewürzt.

Vom neuen Matjes (je 3 große Filets) wählten wir 1x mit grünen Bohnen, Speckstippe und Petersilienkartoffeln 16,20 € und 1x mit Preiselbeersahne und Bratkartoffeln 16,40 €. Es blieb kein Wunsch offen; mild-schmackig-zarter Fisch mit soliden Beilagen absolut familientauglich.

Überzeugt hat auch das Seemannsfrühstück – Büsumer Nordseekrabben mit Rührei und Bratkartoffeln 22,90€. Eine sehr gute Portion absolut frischer Krabben mit fluffig-klassischem Rührei und Salatgarnitur.

Ein guter Nachtisch fehlte auch nicht: Heiße Himbeeren mit Vanille Eis 6,20 €, Waldmeister Crème mit frischen Erdbeeren 6,20 € sowie Dessertvariationen mit Früchten aus dem Tagesangebot (6,50€) bildeten den gelungenen Abschluss.

Fazit: Nicht nur ein schönes Ausflugslokal - auch traditionell-rustikale Gastronomie mit herzlicher Betreuung und gut gekochter Hausmannskost+++ - sehr empfehlenswert!

Auf jeden Fall war das nicht unser letzter Besuch! Angebote dieser Art und Qualität werden in ländlicher Umgebung immer weniger...

Über die in der letzten Ausgabe des Michelinführers neu eingeführte Auszeichnung "Der Grüne Stern", die das Engegement für nachhaltiges Arbeiten besonders hervorhebt, darf sich das "Landhotel Saarschleife" von Familie Buchna in Mettlach-Orscholz freuen. "Wow, das ist der Hammer", so Küchenchef Münch-Buchna. Eine solche Auszeichnung, von der es nur 53 in ganz Deutschland gibt, sei eine wichtige Wertschätzung für die Arbeit, den Fleiß und das Engagement aller Beteiligten. Und das neue Konzept mit den zwei verschiedenen Restaurants habe im Sommer und Herbst 2020 großartig eingeschlagen. "Wir haben nur positive Rückmeldungen von unseren Gästen bekommen." 

Gestern wurde der Michelin Restaurantführer Deutschland 2021 vorgestellt. Dabei darf konstatiert werden, dass sich am Sternen-Himmel der saarländischen Gastro-Szene  etwas getan hat. So ist einer der drei Sterne  des Gästehauses Klaus Erfort erloschen, während über dem Restaurant "Esplanade", ebenfalls in Saarbrücken, ein zweiter Stern aufgegangen ist. Der einzige saarländische Koch mit drei Auszeichnungen ist nun also Christian Bau auf Schloss Berg in Perl-Nennig. Unverändert ist die Lage im Saarland bei den Spitzenköchen im Ein-Stern-Bereich: Cliff Hämmerle mit "Hämmerle´s Barrique" in Blieskastel-Webenheim, das "Restaurant Kunz" in St.Wendel-Bliesen, das "Landwehr" in Wallerfangen und das "Restaurant Louis" im Hotel La Maison, Saarlouis, haben alle ihren Stern behalten.

Interessant wäre zu wissen wie die Michelin-Tester/innen diesmal bei ihren Tests vorgegangen sind, um zu realistischen Bewertungen zu gelangen; Normalbedingungen herrschten in Zeiten anhaltender Lockdowns und Lockdown-Verlängerungen schließlich nicht.

Wer Klaus Erfort und seinen Ehrgeiz kennt, weiß, dass dieser Ausnahme-Koch alle Hebel in Bewegung setzen wird, um "seinen" dritten Stern bis zum Erscheinen des  Michelin Restaurant-Führers Deutschland 2022 zurückzuerobern.

Trotz denkbar schwierigster Umstände im vergangenen Jahr blieb mir das Leipziger Restaurant FRIEDA sowohl vor dem zweiten Lockdown mit einem Menü vor Ort, als auch mit der Weihnachts-Kochbox absolut positiv in Erinnerung.
Umso mehr freute mich am gestrigen 05.03.2021 der Blick auf die Liste der neuen Sterne im roten Reifenhersteller-Büchlein aus dem französischen Hause Michelin. „Sympathisch, erfrischend, unprätentiös - da macht es richtig Spaß, zu essen.“ - mit diesem einleitenden Satz begründet der Guide Michelin die Verleihung des ersten Sternes an das kleine Restaurant und sein Team.

Auf der weiteren Suche nach einer Reaktion der Betreiber stieß ich dann sogar noch darauf, dass sie sich schon in der letzten Woche sehr glücklich in Interviews zur Aufnahme in die „500 besten Restaurants Deutschlands“ des Feinschmecker-Magazins äußerten.
Lisa Angermann ist bestimmt nicht traurig darüber, dass sie die gleichen Journalisten nun noch einmal treffen wird und wohl sogar noch glücklicher und stolzer über die zusätzliche Stern-Auszeichnung sprechen darf.

Mich freuen diese beiden Neuigkeiten wirklich sehr, weil auch mich das Team mit seinem gleichzeitig kreativen/überraschenden und dabei geschmacklich trotzdem stets harmonisch austarieren Sinn für Geschmack ebenfalls sehr überzeugt hat. Beim Besuch im Restaurant spürte man zudem die ungezwungene Lockerheit und natürliche Art, mit dem hier sowohl Küche als auch Service agieren. Hier wird mit Leidenschaft und Spaß an Gastronomie gewerkelt und nicht mit übertriebenen oder gekünstelten Ehrgeiz auf höhere Weihen hingearbeitet.
In dieser gebeutelten Lage ist so etwas bestimmt ein Balsam auf die Seele und gibt hoffentlich wieder ein großes Stück der Motivation zurück, welche das derzeitige Fischen im Nebel hinsichtlich der Zukunft bestimmt auch sehr in Mitleidenschaft gezogen hat.

Noch stärker ist jetzt für mich klar, welcher Zwischenstopp angesagt, wenn ich mal wieder in die Nähe von Leipzig komme. :)

Corona-Prolog
 
Wie jedes Ding hat auch eine Pandemie zwei Seiten. Zu der üblen wurde schon vieles, wenn nicht alles gesagt, auch und gerade im Hinblick auf die gebeutelte Gastronomie und ihre darbende Kundschaft. Wer allerdings will, kann dem Elend auch das eine oder andere Gute zuschreiben. So haben viele, wir Ruheständler zum Beispiel, auf einmal mehr Geld in der Tasche, Geld, das wir sonst verspeist und verreist hätten und mit dem wir nun Anschaffungen tätigen, über die wir normalerweise länger nachgedacht hätten. Oder einige entdecken bei sich Fähigkeiten, von denen sie nichts ahnten, allen voran der Partnerin oder dem Partner die Haare zu schneiden (was in der Regel eine der eben erwähnten Anschaffungen voraussetzt). Und das Gegenüber stellt fest, dass es wider Erwarten den Mut aufbringt, sich hierfür als Versuchsperson zur Verfügung zu stellen.
 
Stimme aus dem Off: Zur Sache, Oparäzzchen!
 
Oder die beste Ehefrau von allen, die schon vorher eine ebenso begabte wie begeisterte Köchin war, feilt noch einmal mächtig an ihren Künsten, mit der Konsequenz, dass wir im vergangenen Jahr unterm Strich besser gegessen haben als je zuvor, obwohl nur ein einziges Mal auswärts. Das war auch der Grund, dass es so lange gedauert hat, bis wir eines der zahlreichen, aber insgesamt doch ein wenig hausbackenen Take-out-Angebote unserer beschaulichen Schwarzwaldgemeinde wahrgenommen hatten, zugegebenermaßen nicht ohne sanften Pressure seitens schreibender Peers. 


Endlich zur Sache
 
Die Wahl fiel auf die Villa Lina, wo wir eines der letzten vorpandemischen Essen genossen hatten, und zwar außerordentlich. Einmal die Woche barbecuet (?) man dort Spareribs (16,50 Euro), und Rippen zählen nun mal neben Bauch und Nacken zu unseren Lieblingsstücken dieses – ich bediene mich ausnahmsweise beim überbordenden Wortschatz unseres Pfälzer Gastroshakespeares – schmackigen Tieres. So fiel uns die Entscheidung nicht schwer. Geliefert wird innerhalb des Ortes und unabhängig vom Bestellwert zu moderaten 3 Euro, und zwar von 12 bis 20 Uhr.
 
Während die Take-out-Karte allerlei Hauptgerichte auflistete, war es um Vor- und Nachspeisen eher mager bestellt. Einzig einen gemischten Beilagensalat fand man dort. Der reizte uns jetzt nicht so, stattdessen orderten wir noch einen orientalischen Salat aus allerlei feinen Zutaten wie Kichererbsen, Couscous, roten Linsen, Datteln, Rosinen und Pecannüssen (10,50 Euro). Zum Nachtisch gab es auf Nachfrage dann doch einen Apfelstrudel mit Vanillesauce (6,50 Euro), den wir gerne mit auf die Bestellliste setzten. Meine Frage, ob das reichen würde, wurde bejaht; ich bilde mir nachträglich ein, einen amüsierten Unterton herausgehört zu haben.
 
Pünktlich um 12 Uhr – wir essen nur morgens und mittags, abends fast nie – klingelte ein freundlicher, vorbildlich maskierter junger Mann, lud die uns zustehenden, in sehr reichlich Styropor und Alufolie verpackten Portionen aus seiner Thermobox, kassierte, und zog weiter zum Abnehmer der übrigen Päckchen. 


Wir bestaunten, was wir uns da alles bestellt hatten – dass wir satt werden würden, stand außer jedem Zweifel. Für jeden gab es die ganze Rippenseite eines nicht gerade schmächtig gebauten Schweins, schön eingekleistert mit dunkler BBQ-Sauce, die sich allerdings nur schlecht aus der etwas unterteilten Styroporschachtel kratzen ließ. Dazu Cole Slaw, Wedges und Sour Cream. Auch die Salatportion war nicht von schlechten Eltern, kein Wunder, schließlich war sie ja eigentlich ein vegetarisches Hauptgericht.


Getreu der Devise „camera eats first” wurde schnell noch ein wenig Tischkultur zelebriert. Das Foto zeigt eine halbe Portion, mehr war ohnehin nicht zu schaffen. Die andere Hälfte wurde vertagt.
 
Während quantitativ also alles zum Besten stand, sind qualitativ ein paar Anmerkungen zu machen. Die Hauptdarsteller waren schön zart, auch wenn sie natürlich keine 72 Stunden im Smoker vor sich hin geslowcooked hatten. Die BBQ-Sauce schien hausgemacht, sehr kräftig eingedickt, vielleicht etwas ketchuplastig. Wir haben allerdings kaum Erfahrung mit käuflichen BBQ-Saucen, es gilt in dubio pro gastro.
 
Der Cole Slaw war frisch und knackig, etwas Sahne und Mayo wären ihm allerdings gut bekommen. Die Wedges hatten trotz der kurzen Reise das getan, was Wedges immer tun, wenn sie in Styropor eingesperrt werden, nämlich schlapp gemacht. Sie konnten von der reichlichen beigegebenen Sour Cream auch nicht mehr gerettet werden, wobei man schon den Finger dahinterhalten musste, um sie überhaupt durchzuziehen. Mit Ofenkartoffeln wäre man wahrscheinlich besser gefahren.


Der orientalische Salat war entsetzlich mutlos angemacht. Außer einem Hauch Kreuzkümmel war Morgenländisches nicht zu erschmecken. Das erlebt man hier in Bad Herrenalb leider immer wieder, wo Gerichte auf der Karte aufregender klingen als sie nachher sind. Nach Auskunft Verantwortlicher liegt das sowohl an der Demographie als auch an der Sorte Touristen, die der Ort anzieht. Ich glaube eher, hier handelt es sich um vorauseilende Unterwerfung unter einen vermeintlichen Einheitsgeschmack – so blutleer muss es für die meisten wohl doch nicht sein.
 
Wie dem auch sei, in unserem Fall kein richtig großes Problem, denn satt waren wir sowieso schon, und um das Mittagessen des Folgetags brauchten wir uns nun wirklich keine Gedanken mehr zu machen, das Fundament war gelegt.


Ein schöner Abschluss war dann aber doch der Apfelstrudel, den wir, Tischkultur hin oder her, einfach aus der Styroporschachtel löffelten, in der er adrett untergebracht war. Ein bisschen durchgeweicht war er zwar auch schon, aber mit Liebe gestrudelt, mit säuerlichen Äpfeln und einer feinen, nicht zu süßen Vanillesauce. Die Orangenscheiben und das Himbeermus setzten weitere fruchtige Akzente, das war richtig gut.


Die Bewertung
 
Für den Service vier Sterne. Alles hat wunderbar geklappt, aber über die Verpackung sollte man sich Gedanken machen. Die Lieferung erfolgt ja in einer Thermobox, da müssen die warmen Gerichte nicht noch mal in Styroporschachteln, jedenfalls dann nicht, wenn man die kalten Gerichte draußen lässt. Die Menge an Müll, die insgesamt anfiel, war schon bemerkenswert. 
 
Auch das Essen war ambivalent: Den würzigen Ribs und dem leckeren Apfelstrudel standen die traurigen Wedges und Salat gegenüber, da bin ich bei drei. Beim PLV ist zu berücksichtigen, dass wir zwei Mahlzeiten zum Preis von einer bekommen hatten, wobei ich allerdings Leute kenne, die das mühelos in einem Durchgang geschafft hätten. Dreieinhalb Punkte scheinen mir hier angemessen. Und damit spiegelt das PLV auch den Gesamteindruck wider, was eigentlich in der Natur der Sache liegt. 


Epilog
 
Am nächsten Tag gab es Spareribs Part 2 mit einem diesmal orientalischen Salat, dem mit kurz gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, Ras el-Hanout, schwarzem Knoblauch, Saft und Zeste von Limette und Zitrone, Akazienhonig, Olivenöl und Salz ordentlich Leben eingehaucht worden war. Ging doch.

Sonntagnachmittag, die Sonne scheint. Millionen Menschen bevölkern die Heidelberger Fußgängerzone. Wir folgen einem Tip, daß da ein neuer Waffelladen eröffnet hat. Ziemlich weit hinten in der Fußgängerzone, nach einem Marsch von gut 15 Minuten vom Bismarckplatz kommend, stehen wir tatsächlich vor dem Tip. Leider ca 20 Personen auch in der Schlange davor. Warten wir halt mal. 
Vor dem Laden sind auf einem Tisch Anschauungsstücke und eine Tafel mit Bildern von Wrap, Bubble Waffel, "normale" Belgische Waffel und Donuts zu bewundern. Ganz praktisch für die Kunden und wohl vor allem noch praktischer für die Angestellten. Sparen sie sich die Erklärerei. 

Nach ca 15 Minuten sind wir drin und stehen vor der Theke. Puh, ich fühle mich an Subway erinnert. Viel Auswahl in der Theke. Verschiedene Soßen, verschiedene Schokoladen wie Kinder Country, Yogurette usw. Man fühlt sich leicht überfordert. Eis ist auch noch dabei. An der Wand dazu verschiedene Preise für alles mögliche. Weil Getränke gibt es hier ja auch noch. 
Eine Waffel mit Kinder Country und Vanillesoße soll es sein und eine mit Puderzucker. Der Einfachheit halber. Die junge Frau ist geduldig trotz des Massenauflaufes an Menschen und nimmt die Bestellung auf. Sie fragt noch nach einem Vorname und kassiert. Danke und raus auf die Straße zum Warten. Blöderweise ist diese Stelle der Fußgängerzone etwas schmaler als am Anfang und hier tummeln sich viele Imbißgeschäfte. Dementsprechend voll ist auch die Gasse, weil sich neben den Wartenden noch manche Essende hier aufhalten.
Gute 10 Minuten später werden wir aufgerufen und dürfen wieder zum Eingang zur anderen jungen Frau, die uns die Waffeln überreicht. Die Schlange hat sich mittlerweile aufgelöst, so daß man gut hin kommt, sonst wäre es schon eng.

Zeitgemäß im rechteckigen Pappkarton kommt die Waffel daher, dazu mit Messer & Gabel aus Holz und Serviette aus Papier. Gut heiß ist das Essen und sieht gut aus. Ich vermute aber, daß man von einer dicken belgischen Waffel mehr hat als von der crepeähnlichen Bubble-Version. 

Die Weltreise in den Menüs des „Le Moissonnier“ geht weiter. Nach Italien und Köln (passend zum Karneval) geht es weiter durch Europa, auch die Karibik und Asien stehen auf dem Reiseplan. Und als hätten Eric Menchon und Vincent Moissonnier es geahnt, dass nach einem Wochenende, an dem man noch auf den Kölner Teichen Schlittschuh laufen konnte, urplötzlich mit 20°C strahlendes Frühlingswetter über die Domstadt hereinbricht, widmen sie sich an diesem Wochenende der spanischen Küche.
 
Mittlerweile ist es ja Usus, dass man mit jeder liebevoll vorbereiteten Box nicht nur zahlreiche wiederverwendbare Gläser bekommt, sondern auch immer ein Küchengeschirr. Mittlerweile haben wir diverse Auflaufformen in Gebrauch und auch diesmal werden wir ein weiteres Stück inventarisieren können, denn die Paella ist bereits entsprechend vorbereitet und gleich samt Form vakuumiert. Zusätzlich spendiert man auch zwei farben- und musterintensive Servietten.
 
Die Komponenten
 
Der spanische Abend startet mit Jakobsmuscheln, die mit ein paar Butterflocken nur im Backofen erwärmt werden. Gleichzeitig wird die Weißwein-Venusmuschelsauce erhitzt. Das Ergebnis ist eine perfekt auf den Punkt gegarte Jakobsmuschel und eine sehr aromatische Sauce. Ausgezeichnet.
 
Jakobsmuscheln in Weißwein-Venusmuschel-Sauce
 
Weiter geht es mit einem kalten Gang, der bereits vollständig vorbereitet ist. Die Aioli-Seehecht-Rillette kommt auf einem Fenchelsalat, der vor allem mit gestiftelten Mandeln sowie kleinen Orangen- und Olivenstücken angereichert ist. Bleibt die Aioli sehr zurückhaltend, ist aber alles andere sehr harmonisch.
Vincent Moissonnier empfiehlt dazu Weißbrot oder Baguette. Mittlerweile gehört es zu unseren morgendlichen Ritualen, wenn wir in Köln sind, die knapp drei Kilometer in den Stadtteil Lindenthal zu marschieren, um dort in der Artisan Boulangerie Merlê das beste Baguette überhaupt für das Frühstück zu besorgen. Nicht ohne Grund ist Jacques Merlet schon lange Haus- und Hoflieferant für das „Le Moissonnier“ und in der Tat ist sein Baguette besser als das Meiste, das wir aus Frankreich kennen. Sein Croissant übrigens auch. Wenn wir dann nach Hannover zurückfahren, ist natürlich sein Brot dabei. Vincent Moissonnier dürfte also mit der Wahl unserer Beilage sehr zufrieden sein.
 
Aioli-Seehecht-Rillette mit Fenchel-Orangensalat, Orange und Mandeln
 
Mit dem Pulpo-Ragout wird es aromatisch schon eine deutliche Spur würziger. Optisch macht das zwar nicht allzu viel her, aber geschmacklich überzeugt die Kombination aus zarten Pulpostücken mit einer Sauce auf Basis von feinster Ochsenherztomate, Weißwein, Chili, Knoblauch und Olivenöl uneingeschränkt.
 
Pulpo-Ragout mit pikanter Tomate Cœur de Boeuf
 
Noch einen Gang höher schaltet Eric Menchon mit dem Sobrasada-Bohnenragout als Beilage zum Secreto vom Iberico-Schwein. Das Fleisch ist perfekt gegart und muss nach dem Erwärmen im Backofen lediglich noch in Tranchen geschnitten werden. Das Ragout bekommt vor allem durch die sehr paprikalastige Sobrasada ihren würzigen Charakter. Üblicherweise ist dies ja eine vor allem streichfähige Wurst. Hier findet sie sich jedoch in kleinen, noch relativ festen Stücken wieder, was gut zu den Bohnen passt, die noch angenehm al dente sind. Eine deutliche Note von geräuchertem Paprika zieht sich ebenso durch das Ragout, was wiederum großartig zu der Sauce Romesco passt, eine Sauce aus Katalonien auf Basis von Tomaten, getrockneten Paprika, Mandeln und Knoblauch, ähnlich einem Pesto.  In jedem Fall ein tolles Gericht, das als Hauptgericht bereits jedem spanischen Restaurant alle Ehre machen würde.
 
Iberico Secreto mit Sobrasada-Bohnenragout und Sauce Romesco
 
So langsam setzt bereits eine gute Sättigung ein, aber wir sind noch lange nicht durch, denn zunächst wird noch ein Stück Tortilla etwas erwärmt. Wenn man schon durch Spanien reist, darf dieser baskische Klassiker natürlich nicht fehlen. Das ist jetzt zwar keine Offenbarung oder überwältigende Neuinterpretation, aber darum geht es hier auch nicht. Die Tortilla aus der „Le Moissonnier“-Küche ist vermutlich genau so, wie sie sein muss, wenn man sie gut machen will. Und schmecken tut sie auch.
 

Baskische Tortilla
 
Ein spanisches Essen ohne Paella? Undenkbar! Und deshalb stellt dies auch den Höhepunkt in der Noche Española dar. Nun ist eine Paella aber gar nicht so einfach zuzubereiten und von daher bin ich gespannt, wie Eric Menchon dies für die Take Away-Version gelöst hat. In der Schale finden sich bereits sehr appetitlich alle Zutaten, die man von einer guten Paella erwartet wie Sepia, Calamari, Muscheln, Kaninchen und Hühnchen sowie natürlich diverse Gemüse und angegarter Reis. Separat wird in einer Flasche eine vorbereitete Bouillon mitgeliefert, die zunächst aufgekocht und dann angegossen wird, so dass die Schale gut bedeckt ist. Im Backofen darf der Reis dann für etwa eine halbe Stunde die Flüssigkeit aufsaugen. Das klappt soweit auch sehr gut und die Bräunung sieht auch ordentlich aus.
Geschmacklich ist am Ergebnis nichts auszusetzen. Bei so feinen Zutaten und Gewürzen hätte ich aus der „Moissonnier“-Küche auch nichts anderes erwartet. Dennoch kommt man bei so einem Gericht dann doch etwas an die Grenzen dessen, was für ein Take Away-Menü machbar ist. Natürlich ist das Gericht von schöner Schlotzigkeit, der Reis sogar fast ein wenig zu weich, aber das ist verschmerzbar. Was aber fehlt, ist das Vergnügen, aus der typischen Paella-Pfanne am Boden die leicht angesetzten Reste auszukratzen, die ich besonders lecker finde oder die etwas feste Oberfläche, die das saftige Innere schützt und gleichzeitig für etwas Texturunterschied sorgt. Aber das ist Mäkelei auf hohem Niveau und ich finde es bemerkenswert genug, dass man sich überhaupt Gedanken gemacht hat, wie man ein so von der klassischen Zubereitungsart mit Eisenpfanne abhängiges Gericht für dieses Konzept umsetzen kann. 
 
Paella vorher
...Paella fertig 
…und angerichtet
  
Für das Dessert hat sich Eric Menchon einen weiteren Klassiker aus der spanischen Küche vorgenommen. Die Crème Catalane wird ja häufig als iberisches Gegenstück zur Crème Brûlée betrachtet und in der Tat weisen beide Süßspeisen auch viele Parallelen auf. Mit beidem hat die Version heute aber nicht viel zu tun, denn auf dem Teller haben wir auf einem sehr lockeren Mandelbiskuit eine luftige Creme, die von der Konsistenz eher an eine Crème Pâtissière erinnert. Geschmacklich sind wir mit Mandellikör, Orange und weißer Schokolade aber schon deutlich anders unterwegs. In jedem Fall ist das zum Abschlecken köstlich und so leicht, dass es trotz des fortgeschrittenen Sättigungsgrades problemlos funktioniert.
 
Crème Catalane mit mallorquinischem Mandelbiskuit
 
Um das spanische Erlebnis komplett zu machen, gibt es auch noch eine Tüte mit Montecao-Gebäck. Wie bei so vielen spanischen Keksen, sind auch diese mir etwas zu trocken, aber mein Mann liebt sie und der leichte Zimtgeschmack mit dem Haselnussöl im Hintergrund ist ja auch lecker. Und wem es, wie mir, zu trocken ausfällt, dem hilft ja vielleicht die ebenfalls mitgelieferte Flasche selbst kreierter Sangria. Obwohl natürlich mit Rotwein und Gin zubereitet, überwiegt hier ein eher fruchtiger Geschmack und der Alkohol bleibt sehr verhalten. Wir trinken es daher mit Eiswürfeln als Schorle und finden das, gerade auch nach so einem ausgiebigen Essen, sehr erfrischend.
 
Montecao
Sangria 
 
Die üblichen Petits Fours, bestehend aus Karamellbonbon, Marshmallow und Orangenlutscher fehlen auch heute nicht.
 
Petits Fours
 
Ich besinne mich auf einen Rest Brandy, der sich noch irgendwo zwischen den anderen hochprozentigen Flaschen finden muss und beschließe, dass dies den spanischen Abend nun endgültig passend beendet.
 
Brandy
 
„Le Moissonnier“ kann also nicht nur italienisch, sondern auch spanisch. Auch das dritte Menü, das wir uns aus Kölns erstem Haus am Platze mit nach Hannover genommen hat, hat uns geschmacklich rundum begeistert. Die Gerichte sind so vorbereitet, dass sie denkbar einfach fertig gestellt werden können. Die hochwertige und nachhaltige Verpackung ist weiterhin beeindruckend, die Beschreibungen inklusive sämtlicher verwendeter Zutaten und Auflistung aller Allergene exemplarisch.
 
So kreativ, wie sich die Küche im Restaurant präsentiert, so kompromisslos ist sie auch bei der Qualität der Zutaten und Zubereitungen für diese Take Away-Menüs, selbst wenn sie hier den Fokus mehr auf die Präsentation traditioneller Gerichte setzt und die Kreativität dafür etwas hinten anstellt. Man darf also gespannt sein, welche Ideen dem Duo Menchon / Moissonnier noch kommen und wohin sie die kulinarische Reise um die Welt noch führt, solange sie nicht ihr wunderschönes Restaurant bespielen dürfen.
 
#supportyourlocalrestaurants
 
 
Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/le-moissonnier-koeln-5/

Wieder einmal führte mich am gestrigen frühen Abend der Weg nach Saarbrücken-Brebach zum "Ümüt", unserem Stamm-Lieferanten in Sachen ordentlicher Kebabs. Nach Saarbrücken-Scheidt zum Konkurrenten "Ilan" ist es nur halb so weit zu fahren, aber die Kebabs dort  sind nicht annähernd so schmackhaft, weshalb unser sprich mein erster "Ilan"-Besuch, der eigentlich nur wegen Ruhetags beim "Ümüt" überhaupt stattgefunden hatte, gleichzeitig  auch der letzte gewesen war. Am Rande sei erwähnt, dass ich auf dem Weg zum "Ümüt" direkt am "Ilan" vorbeifahre :-)).

Vorbei die Tage, an denen der "Ümüt" verriegelt und verrammelt war; der "Kebab to go"-Verkauf fand damals ausschließlich durch ein kleines Fensterchen statt, wobei der Kunde sich draußen am Haus auf eine Art Schemelchen stellen  musste, um überhaupt seine Zahlung leisten und das Bestellte  in Empfang nehmen zu können. Jetzt darf man den Gastraum wieder betreten, mit Maske und in schicklichem Abstand zu anderen Kunden. Für Sohn und Mama "Ümüt" scheint die Maskenpflicht wohl nicht zu gelten, aber wer mag auch schon von derzeit  12.00 - 14.30 Uhr bzw. 17.00 - 22.00 Uhr mit Maske herumhopsen.

Als ich "dran" war gab ich artig meine Bestellung ab: einmal "Kebab groß mit allem" (EUR 4,50), einmal "Kebab groß, nur mit Zwiebeln, Schafskäse und Soße; ein bisschen scharf" (EUR 4,50) und einmal "Falafel klein" für EUR 3,00; letzteres  eine Sonderbestellung meiner Herzallerliebsten. Auf den Wartezeit-Raki verzichtete ich diesmal nicht; laut Karte schlägt er mit EUR 2,00 zu Buche, aber Sohn "Ümüt" macht für mich immer einen nahezu Doppelten daraus und stellt ihn mir mit EUR 2,50 in Rechnung. Fällt wohl unter Stammgäste-Bonus. Der Raki schmeckt ausgezeichnet; Einheimische würden ihn wie folgt bewerten: "Der doo geht awwer gudd bei!" Will heißen, er haut rein wie Sau!

Unsere beiden Kebabs waren wie immer sehr schmackhaft und mit hohem Fleischanteil; "ein bisschen scharf" hatte Sohn "Ümüt" diesmal bei meinem Kebab wirklich nicht sehr wörtlich genommen. Auf einer Skala von 0 bis 10 wäre er (der Kebab, nicht der Sohn) glatt bei "8" gelandet. Einen kleinen Kritikpunkt hatte meine Frau angesichts ihrer Falafel; im aufgeklappten Fladenbrot fand sich relativ wenig von den frittierten Kichererbsen/Bulgur-Bratlingen und relativ viel von dem gleichen Beihau, den sie auch in ihrem Kebab hatte. Unterm Strich war sie aber auch mit der Falafel zufrieden.

Fazit: "Ümüt" bleibt "Ümüt"; hier hat man wirklich die Gewähr, gleichbleibend gute Ware zu moderaten Preisen zu bekommen. Bei der nächsten Abholung, die coronabedingten Restriktionen sind ja gerade wieder in die nächste Verlängerung gegangen und ein Ende ist erst mal nicht abzusehen, werde ich es mit einen "Iskender Kebab überbacken" (groß mit extra Kebabfleisch für EUR 7,00) oder einen "Dürüm Kebam gerollt" (mit extra Kebabfleisch, extra Soße und extra Käse für EUR 6,50) versuchen. 

P.S. Einen Kassenbeleg hat es wie immer beim "Ümüt" nicht gegeben.

Das Restaurant am Bautzener Kino war für mehrere Monate geschlossen. Jetzt übernimmt es ein Görlitzer Pizzabäcker und er bringt ausgefallene Gerichte mit.
Die vorherigen Betreiber, Baljinder Singh und seine Frau Harminder, hatten den Laden im August letzten Jahres geschlossen. Sie wollen sich nun auf die Betreibung ihres Transportunternehmens konzentrieren und gerade abends mehr Zeit für die Familie haben. Für Enrico Krause ist es nun die zweite eigene Pizzeria. Der Görlitzer betreibt bereits die Pizzeria Bologna im Görlitzer Stadtteil Weinhübel. 
Und wie wird der Betrieb im "neuen" Rossini nun aussehen? Der Pizzabäcker bringt die Pizzarezepte aus seinem Görlitzer Laden mit nach Bautzen. „Ich mache deutsch-italienische Küche – und bei mir schreiben die Kunden die Karte“, sagt der Pizzabäcker Krause. Deswegen findet man darauf neben den üblichen Pizzen und beliebten Pasta-Gerichten Spezialitäten wie Pizza-Brezel oder Pizza-Hörnchen. Auch Extra-Wünsche oder Großbestellungen nehme er gern entgegen. „Ich fahre oft selbst zu den Kunden. Für ein kleines Schwätzchen ist immer Zeit“ sagt er.
Durch Corona git es Vorerst natürlich nur einen Liefer- und Abholservice.“ Zwischen 12 und 14 Uhr sowie 17 Uhr und 21 Uhr kann man ab Montag telefonisch oder über den Lieferservice Lieferando.de bestellen. Eine Webseite möchte der neue Inhaber noch einrichten. Nur Dienstag ist Ruhetag. Wenn die Situation um Corona sich entspannt und er auch das Restaurant richtig öffnen darf, soll es darin 22 Sitzplätze geben. Er will nur den vorderen Teil mit dem Tresen für Kunden öffnen, im Nebenraum richtet er sein Büro ein.
Enrico Krause selbst hat das Pizzabacken vor über 20 Jahren im italienischen Bologna gelernt. Bisher hat er vier Angestellte auf Mini-Job-Basis für das Rossini. Wenn jemand ernsthaftes Interesse daran hat, würde er gern auch noch jemanden als Pizzabäcker anstellen.
Na dann wünschen wir ihm mal einen guten Start in dieser schweren Zeit.

Gleich vorweg: vor dem Lockdown ist in der Kandeler Rheinstraße hoffentlich auch nach dem Lockdown. Denn das, was wir bei unserem letzten kulinarischen Auswärtsspiel vor der monatelangen Gastroschließung im benachbarten Städtchen Kandel erlebten, war in vielerlei Hinsicht ein denkwürdiger Abend. Dass es für so lange Zeit der letzte seiner Art sein sollte, war da noch nicht abzusehen. Hätte ich geahnt, was da auf uns zukommt, wäre damals mein Trinkverhalten sicher anders ausgefallen…  
 
Nun, im 7. Teil meiner kulinarischen Reise durch die Südpfalz liegt der Fokus auf dem eigenen Nahraum. Gemäß dem Motto „Das Gute liegt im Nachbarort“ hatten wir an einem Donnerstagabend einen Tisch für Zwei in dem seit 2013 durchweg mit einem Bib Gourmand ausgezeichneten Hotel-Restaurant Zum Riesen reserviert. Meine letzte Einkehr in der von der Familie Wenz betriebenen Traditionsadresse – die erste Erwähnung als Gasthaus geht auf das Jahr 1696 zurück – war schon wieder vier Jahre her.
 
In der Zeit des ersten Lockdowns wurde hier Eintopf für Alltagshelden und in Not geratene Menschen gekocht. Nach der Devise „Wir sitzen alle in einem Topf“ setzte das Restaurant ein Zeichen der Solidarität, indem man versuchte, mit der Ausgabe kostenloser Mahlzeiten zur Bewältigung der Krise beizutragen. Mit dem Erwerb eines Gutscheins (Geburtstagsgeschenk für meine Frau, Anm.) wollte auch ich mich damals solidarisch zeigen und das Restaurant unterstützen.
 
Mit ihm „bewaffnet“ ging es dann Ende Oktober zu diesem „Prototyp eines modernen Landgasthofs“, wie ihn der kulinarische Reiseführer Gusto vor ein paar Jahren bezeichnete. Gleich vorweg: ja, wir haben ihn an dem Abend eingelöst. Und ja, wir hatten deswegen im Nachhinein ein schlechtes Gewissen. Hätten wir damals gewusst, was da auf die Branche zukommt, hätten wir ihn lieber daheim im Kuvert gelassen und noch eine Weile aufgehoben. Dass wir mittlerweile wieder im Besitz eines Gutscheines sind, versteht sich da von selbst. 
 
Direkt an der Hauptstraße (=Rheinstraße) gelegen, ist man von der Autobahnabfahrt „Kandel-Mitte“ kommend in knapp zwei Minuten da. Es sei denn, die Straßenarbeiten sind mal wieder in vollem Gange und man muss durch den Ortskern tuckern. Das Auto kann man auf dem hoteleigenen Parkplatz um die Ecke entspannt abstellen. Der Zugang zum einladenden Fachwerkhaus erfolgt seitlich über den Innenhof. In jenem lässt es sich zur warmen Jahreszeit sicherlich ganz prächtig unter freiem Himmel speisen. Für größere Gesellschaften steht noch ein zusätzlicher Gastraum in einem separaten Anbau neben dem Hauptgebäude zur Verfügung.
 
Aufgrund der pandemiebedingten Einschränkungen beim Platzangebot war es gar nicht so einfach, einen Tisch im Riesen zu bekommen, weshalb wir recht spontan an einem Donnerstagabend einkehrten. Gutes spricht sich eben herum und so erfreut sich das Restaurant seit vielen Jahren einer großen Beliebtheit. Die erfreulich undogmatische, vorwärtsgewandte Küche von Andreas Wenz spricht nicht nur anspruchsvolle Regionalgaumen an. Auch Genussfreunde aus dem Badischen setzen hier gerne mal den Blinker und gönnen sich ein paar Preziosen aus dem überschaubaren, aber keinesfalls langweiligen Speisenangebot.
 
In dem schlichten, aber dennoch elegant eingerichteten Gastraum fiel uns das Ankommen nicht schwer.
Mut zur klaren Linie
Die Bistrotische mit heller Holzplatte kündeten auch ohne Leinen von gediegener Tafelkultur (Zweifachbesteck, Stoffserviette, Wein- und Wasserglas). Es saß sich ganz prima auf gut gepolsterten Stühlen mit dunklem Lederüberzug und weicher Rückenlehne. Farbenfrohe, moderne Kunst grüßte von den Wänden.
Das gediegene Ambiente im Innern des Riesen
Pfiffige Accessoires auf Regalen und Ablagen brachten ein wenig Abwechslung ins ansonsten klar strukturierte Innenleben.
Pfiffige Deko
Ein durchweg gelungener Rahmen für den kulinarischen Einklang von Ästhetik und Alltag.

Am Nachbartisch hatte es sich ein einzelner Gast bequem gemacht (nein, es war nicht Borgi…). Neben der Tatsache, dass er sich andauernd Notizen machte und Bilder vom Essen schoss, wurde ich beim Anblick seiner Lektüre doch ein wenig stutzig. Der blätterte doch tatsächlich in einer längst vergriffenen Ausgabe von „Ullsteins Gourmet Journal“ aus den 80ern. Beim heiligen Klaus Besser, war der Typ „retro“ drauf!
 
Nun, der smarte Kollege von der Neustädter Rezensions-Innung (ich nenne den Verlag mal vorsichtshalber nicht…) kam leider etwas schnöselig rüber und schien an Smalltalk nicht sonderlich interessiert zu sein. Er wollte wohl noch schnell eine Bewertung vorm Lockdown eintüten, also hielt ich mich dezent zurück und gab den stillen Beobachter.
 
Außerdem saß mir ja eine sehr charmante junge Dame gegenüber, die ich glücklicherweise meine Frau nennen darf und die meine ganze Aufmerksamkeit verdiente. Die Zeiten, in denen ich mit Mitbewohnerinnen, WG-Genossinnen oder anderen Abschnittsgefährtinnen die gemeinsamen Mahlzeiten (auch auswärts) einnahm, sind Gott sei Dank schon eine Weile her.
 
Der gut aufgelegte Kellner namens Thilo begrüßte uns freundlich, versorgte uns umgehend mit der Speisen- und Getränkelektüre und machte auch sonst eine gute Figur. Schön, wenn jemand das Ansagen der Speisen mit einem gewissen Humor garniert. Solche Typen sind mir immer gleich sympathisch.
 
Natürlich füllten wir zuerst das Formblatt zur Datenerfassung von der DEHOGA aus. Mittlerweile gehört das ja als schnell ausgeführter, formaler Akt zum Restaurantbesuch dazu. Dass man das gewissenhaft und wahrheitsgetreu erledigt, versteht sich ja von selbst. Der Deutschen Angst vorm Datenschutz konnte ich an dieser Stelle noch nie nachvollziehen.
 
Mit Winzersekt, Schampus und diversen anderen Aperitifs ging es auf Seite 1 gleich munter los. Merwut (=Wermut aus der Pfalz), Pernod und Portwein Tonic waren da unter anderem als „Einstiegsdrogen“ gelistet. Schaumwein vom Siebeldinger Wilhelmshof (brütter than brüt!) oder vom Deidesheimer Reichsrat (buhler than buhl!) wurde flaschenweise angeboten. Champagner (mötter than mött!) für imperiale Etikettensäufer mit Blubberaffinität hatte man ebenfalls im feinperligen Prickel-Programm.
 
Dem gemeinen Vierteletrinker machte man die Entscheidung mit 12 verschiedenen Kreszenzen im offenen Ausschank nicht gerade einfach. Beim Flaschenweinangebot wurde dann aber so richtig die Pfalzkeule geschwungen. Ach, wie gern hätte ich mich da an einem Freitagabend mit entsprechender Verstärkung aus Bremen, Solingen und/oder Bad Herrenalb durchs Saufsortiment getrunken.
 
Ein Sortiment, das coronabedingt „nur“ ein Auszug aus dem tatsächlichen Kellerkompendium des Riesen darstellte, und den „pfalz(-zeit)bereiten“ Weinenthusiasten mit einem gelungenen Mix aus hochwertiger VDP-Ware (z.B. Forster Pechstein von Bürklin-Wolf) und neuen, weniger bekannten Qualitäten (z.B. Nackter Riesling von Katrin Wind) auf vinophile Entdeckungsreise schickte.
 
Und so gesellten sich an diesem Abend zwei kraftvolle Rote aus den Rebsorten Merlot (Weingut August Ziegler, Maikammer) und Tempranillo (von Torremoron, Ribera del Duero) zu erschwinglichen 6,50 Euro pro Glas zu uns an den Tisch. Vom Torremoron Tinto hatte ich früher mal ein Fläschchen genossen und wusste um seine Qualität. Außerdem findet man solche Tropfen eher selten im offenen Ausschank, was mir ganz und gar nicht spanisch vorkam.
 
Um der Flüssigkeitsaufnahme Genüge zu leisten, wurden im Laufe des Abends auch zwei Flaschen Bad Camberger Taunusquelle Classic (0,75l für 5,50 Euro) geleert. Im Übrigen eines meiner liebsten Blubberwässerchen.
 
Gleich auf der ersten Seite des übersichtlich angelegten Speisenverzeichnisses waren vier Empfehlungen gelistet, die das Weiterblättern eigentlich obsolet machten. Asien grüßte in Form einer Edelfisch-Dashi inklusive Dumpling und Wurzelgemüse. Die Trüffel-Pasta beschwor italienische Momente herbei. Beim Rehrücken mit Kastanie und Butternut-Gnocchi wurde es dann so richtig saisonal, was sich mit dem Dry Aged Rumpsteak mit Trüffelbutter, Pommes dauphine und gegrilltem Kürbisgemüse nicht minder fleischeslustig fortsetzte.
 
Vier Gerichte, die ich vom Fleck weg hätte bestellen können. Und sogar genau in der Reihenfolge. Doch es sollte anders kommen. Eine Seite weiter köderte mich ein nicht minder delikat klingendes Vier-Gang-Menü (65 Euro), das meine anfänglichen à-la-Carte-Ambitionen schnell zunichtemachte.
 
Dieses startete herbstlich-maritim: eine Kürbis-Kokos-Suppe mit Jakobsmuschel und Yuzu versprach behutsame Exotik zum Auftakt. Kabeljau auf Waldpilzgraupen, Lardo und Rieslingschaum klang als Folgegang nicht minder spannend. Beim Hauptgang – Rinderfilet mit Herbsttrompeten, Selleriepüree und Pommes dauphine – ging es dann wieder deutlich klassischer zur Sache. Ehe der finale „Schokoflash“ Tropische Süße (Mango und Maracuja) mit Valrhona Schokolade kombinierte.
 
Keine Frage, da war ich sowas von dabei! Selbst das Dreigängige Überraschungsmenü (45 Euro), das sich weiter hinten unter die Hauptgänge geschmuggelt hatte, konnte da nichts mehr rütteln. Für Fleischverzichter gab es übrigens auch vier Gänge „ohne“ (ebenfalls 45 Euro), was für meine Frau definitiv eine Erwägung wert war. Jedoch entschied sie sich für die Trüffel-Pasta in der Vorspeisenversion (18 Euro) sowie das Linsen Dal mit gebackener Mango und Safranschaum (20 Euro). Beim Nachtisch wollte sie mir ganz uneigennützig zur Hand gehen.
 
Die Getränke ließen nicht lange auf sich warten. Der kräftige Spanier im Glas hatte eine präsente Frucht. Die recht gebändigt wirkenden 14 Umdrehungen hatte er sich im Edelstahltank zugezogen. „Unoaked“ wie es nicht nur der Parker Robert gerne zu sagen pflegt. Mein dunkler Rebsaft aus der Ribera del Duero erfreute durch seine angenehme Tanninstruktur und seinen feinen Abgang. Da hatte es der Merlot aus Maikammer, der auf ihn später folgte, etwas schwerer. Schon allein, weil er leichter wirkte.
 
Um den ersten Hunger rauszunehmen, grüßte die Küche mit einem saftigen Zwiebelkuchenquader, dem man eine kreisrunde Scheibe Chioggia-Bete untergeschoben hatte. Ein paar leicht knoblierte Schmandtupfer gesellten sich ebenfalls auf die Keramik. Das passte, das machte Lust auf mehr.
Zwiebelkuchen im Herbst geht immer!
Mit gemäßigter Exotik schaltete ich in den ersten Gang. Und der war schon ein veritabler Hingucker. Die schaumig aufgeschlagene Kürbis-Kokus-Suppe thronte in einem doppelwandigen Glas auf einem kleinen Kiesbett, das den Teller schmückte.
Kürbis-Kokos-Suppe
Neben der orangefarbenen Herbstterrine hatte man eine ansehnliche Pilgermuschel auf der Steinschicht in Stellung gebracht.
 
In der strahlend weißen Muschelschale hatte es sich – s(c)allop gesagt – ein wahres Prachtexemplar bequem gemacht.
Beim heiligen Jakob, welch Prachtexemplar!
Der auf den Punkt gebratene Muskelfleischzylinder lag auf einem samtigen Kürbispüree. Drei kleine Tupfer Yuzu-Gel fungierten als geschmackliche Kontrapunkte zu den süßlichen Aromen aus Erde (Kürbis) und Meer (Jakobsmuschel). In Kombination mit der subtilen Salznote des Korallgitters (Korallhippe) kam mein Gaumen ganz schön ins Staunen.     
Pimp your St. Jacques!
Neben dieser feinen Meeres-Petitesse wirkte das asiatisch angehauchte Kürbissüppchen fast schon wie eine handfeste Deftspeise. Jedoch im alleraromatischsten Sinne. Der mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl verfeinerte Hokkaido-Cocktail kam mit ordentlich Schmackes ins Glas und sorgte für das obligatorische, leichte Schärfekratzen im Hals, das auf eine sachgemäße, da wohldosierte Verwendung der Ingwerwurzel schließen ließ. 
 
Dass ein schmackiger Nudelteller glücklich machen kann, ist ja im Allgemeinen kein Geheimnis. Die übertrüffelte Pasta, die sich meine Frau als Vorspeise schmecken ließ, war hierfür geradezu ein Paradebeispiel.
Trüffel-Pasta als Vorspeisen
Ein ansehnliches Häufchen Bandnudeln lag als süffiger Knäuel unter großzügig darüber gehobelten Trüffelspänen. Selbst ich als bekennender Trüffelverschmäher musste zugeben, dass mich das würzige Aroma des Knollenpilzes gar nicht mal so arg störte. Anscheinend hatte man es bei dem cremigen Sößchen nicht mit der Zugabe von Trüffelöl übertrieben. Zusammen mit einer knusprigen Parmesanhippe sorgte diese nicht gerade schüchtern portionierte Vorspeisenpasta für jede Menge kulinarische Behaglichkeit bei meiner Liebsten. Alles richtig gemacht. Basta!
 
Noch bevor zum Rinderfilet die Herbsttrompeten ertönen sollten, lag ein auf den Punkt gegarter Kabeljauquader auf einem nach Pilzen duftenden Graupenbett. Süffig unterfüttert wurde das Ensemble von einem schmissigen Rieslingschaum, der auf einer vollmundigen Beurre-Blanc-Basis gründete. Um das Fischfilet noch saftiger erscheinen zu lassen, wurde es mit einer hauchdünnen, leicht angeschmolzene Scheibe Lardo umwickelt.
Kabeljau auf Waldpilzgraupen, Lardo und Rieslingschaum
Zusammen mit etwas Sprossengrün, der bereits beim Amuse verwendeten Chioggia-Beete, einem aufrichtigen Parmesansegel und frittierter Knusperkarotte war das ein farbenfroher Zwischenteller ganz nach meinem Geschmack. Auch jede Menge texturelle Abwechslung wurde hier geboten. Von der Nutzung aromatischer Synergien ganz zu schweigen. Ein feines Wohlfischgericht mit der richtigen Balance aus Saftigkeit, Biss und Charakter. Chapeau, Monsieur Wenz!
 
Schon rein optisch war mein nun folgender Hauptgang ein Genuss. Schon die akkurate Linienführung bei der Anrichtung des Selleriepürees sorgte für Aufsehen.
Mein hübsch angerichteter Herbstteller
Daneben thronte das medium gebratene Rinderfilet deutscher Herkunft. Mit dem Einsatz schwarzer „Totentröten“ hatte man nicht gegeizt. Auf und neben dem fleischgewordenen Prachtstück tummelten sich die bei Pilzfreunden so beliebten, erdig schmeckenden Trichterlinge in erklecklicher Menge.
Zum Rinderfilet wurde ordentlich gepilzt
Ein prima Würzpilz, der hervorragend mit dem saftigen Stück Rind und der aromatischen Jus harmonierte. Ein ganz besonderes Schmankerl krönte diesen Pilzgenuss: ein kleines, kurz angebratenes Stück Krause Glucke hatte es sich auf der dunklen Trompetenpracht gemütlich gemacht. Über diese Delikatesse des Herbstwaldes freute ich mich ganz besonders, gehört sie doch zu meinen erklärten Sammlerzielen.
 
Neben dem hübsch anzusehenden Püreemuster reihten sich die hausgemachten Pommes dauphine aus der Beilagenabteilung aneinander. Diese wurden von auf Biss gegartem Romanesco, einer violetten Urkarotte, dem schon bei der Jakobsmuschel präsenten Korallgitter und der auch bei den anderen Gerichten verwendeten Tellerbegrünung begleitet. Das war in der Summe sehr übersichtlich arrangiert und verlieh diesem äußerst gelungenen Herbstteller eine Extraportion saisonalen Reiz.
Auch die Beilagen sollst du ehren...
Etwas weniger euphorisch zeigte sich meine Herzensdame bei ihrem Hauptgericht. Ihrem Linsen Dal mit gebackener Mango, Kürbispüree und Safranschaum hätte man mehr Mut zu indischer Würze gewünscht. Handwerklich einwandfrei auf die Platte gebracht, aber eben in der Exotik etwas zu zahm. Trotzdem war das ein Jammern auf hohem Niveau, zumal die beiden in Samosa-Teig gehüllten Mangostücke für krosse Fruchtmomente sorgten. Nur fehlte eben der herzhafte Gegenpart.
Linsen Dal mit gebackener Mango, Kürbispüree und Safranschaum
Beim Dessert waren wir beide dann wieder – Valrhona sei Dank – „geschokoflashed“. Hauptverantwortlich war dafür das famose Schokoküchlein und die fluffige weiße Schokomousse. Ein paar Tupfer Maracuja-Coulis sowie ein wunderbar cremiges Mangosorbet setzten ein paar tropische Fruchtakzente, die sich besonders gut mit dem dunklen Schokocrumble vertrugen. Ein adäquater Abschluss eines äußerst genussvollen Abends.
Der Schokoflash
Unser letzter Teller vor dem Lockdown...
So, das war er also. Mein letzter Bericht vor der nicht enden wollenden Schließung der Restaurants. Ich gebe zu, dass ich mir für ihn besonders viel Zeit gelassen habe. Es kommt mir gefühlt wie eine halbe Ewigkeit vor.
 
Der Familie Wenz wünsche ich von ganzem Herzen, dass sie sich mit der Unterbringung von Geschäftsreisenden in ihrem Hotel irgendwie über Wasser halten kann und diesen neverending Lockdown übersteht.
 
Und da die Hoffnung bekanntlich zuletzt über die Wupper geht, hoffen wir mal alle zusammen auf eine Öffnung im April…

Im Schlosspark ,unweit des UNESCO Weltkulturerbe Bergpark gelegen, oberhalb von Bad Wilhelmshöhe
Da ich hier schon mehrfach zu Seminaren und Fortbildungen weilte und es mir schon damals  sehr gut gefallen hatte , hatte ich mich nunmehr mit meinem Liebsten über ein Wochenende eingemietet, Candle Light Dinner und Spa inklusive.
Gepflegtes , schönes Superior 4 Sterne Hotel .
Die vordere  Fassade ist komplett verglast , Einrichtung sehr stimmig, überall frische Blumen, sehr bequeme Polstermöbel , moderne Kunst an den Wänden, Tische geschmackvoll eingedeckt mit Stofftischdecken , passenden Stoffservietten und Kerzen , dezente ,  hübsche Deko, Menuekarten auf dem Tisch, dazu aufmerksamer aber unaufdringlicher Service , indirektes dezentes  lilafarbenes Lichtkonzept , viele große Kerzen im ganzen Speisesaal verteilt - sehr schön .
Einzig etwas unpassend , fast kitschig fand ich die beleuchteten Kunstbäumchen im hinteren Bereich des Speiseraums.
Am 1. Abend wurde kredenzt:
Vorspeisen :
Flusskrebs auf Zucchini und Aprikose - sehr fein
Mozzarella-Mango Pumpernickelsalat - interessante Zusammenstellung , so noch nie gegessen.
Hauptspeisen :
Dorade mit Austernpilzen in Kräuterrahm dazu Brokkoli und getrüffelter Zartweizen  - sehr gut abgestimmt.
Tafelspitz in Brandyrahmsauce, Gnocchis und bunte Marktsalate - Fleisch butterzart -toll mein absolutes Highlight des Abends.
Desserts :
Kokosmousse auf Mangoschaum - gelungene exotische Komposition, da auch nicht zu süß 
Germknödel ,  Heidelbeerfüllung mit Vanillesauce auf Karamellspiegel - Germknödel leider fast kalt -geschmacklich gut.
Dazu dunkles Hefeweizen und Rhababerschorle 
Überzeugt hat mich damals schon das gut durchdachte " Coronakonzept ", viel Platz zwischen den einzeln Tischen, natürlich bis man sitzt Mund-Nasenschutz, an den Tischen Baumwollhandschuhe, welche man benutzen konnte um am Buffet die Zangen zu halten. Markierung der Laufrichtung , damit sich evtl. entgegenkommende Gäste nicht begegnen.
So konsequent habe ich dies sonst noch nie in der Gastronomie gesehen - dafür Extra Lob !
Am 2. Abend :
Aperitif - Lillet Berry= Trester Schnaps mit Lillet  Berry und Beeren dekoriert - sehr gut 
Trauben secco - sehr leicht und süffig
Vorspeisen :
Tomaten-Mozzarella Schnitte mit Pesto , Rucola und Pumpernickel - das von Menue bei dem ich am skeptischsten war, war nun überraschend fast das leckerste - interessante leichte Kombi , passend zum warmen Wetter draußen.
Getrüffelte Kartoffelsuppe - hätte etwas mehr würze vertragen können, die Trüffelkomponente konnte man erahnen da man diese sah, spielte geschmacklich jedoch keine Rolle - O. K.
Hauptspeisen :
Maispoulardenbrust  mit Thymianjus, Romanesco und Pommes Dauphine - Poulardenbrust sehr saftig , gut gewürzt. stimmig dazu die Thymianjus, der Romanesco noch leicht knackig  - sehr lecker
Hokifilet auf Limonenschaum, dazu Rote Bete Laibchen und Bandnudeln - Fisch noch leicht glasig in Mitte und sehr zart - prima, ebenso der Limonenschaum , leider nur ein Hauch davon auf dem gereichten Teller , bekam aber auf Wunsch sofort kleine Sauciere mit Limonenschaum nachgereicht.
Desserts:
Zweierlei von der Kirsche mit Zitronengras - darauf hatte ich mich am meisten gefreut und wurde am meisten enttäuscht - Kirschjoghurt - O.K, aber nichts besonderes 
eingelegte Kirschen O. K.
das  dazu servierte Zitronengraseis war sehr gewöhnungsbedürftig und hat uns beiden leider nicht geschmeckt. 
Hier stimmte der Ausspruch : Das Beste kommt zum Schluss  leider gar nicht .
Der Service ist sehr aufmerksam . Hier werden  dem Gast die Wünsche von den Augen abgelesen.
Auch beim Frühstücksbüfett blieb kein Wunsch offen, riesige Auswahl ansprechend serviert - prima 
Wir hatten ein schönes Zimmer , leider etwas nüchtern , modern eingerichtet - trotzdem gemütlich . Auch die restlichen Räumlichkeiten sind modern gehalten . Ein schöner Spa-Bereich mit Hallenbad, verschiedenen Saunen, Massage und ein Naturschwimmteich im Außenbereich ( von hier toller Blick über die Stadt, besonders am Abend wenn die vielen  Lichter Kassels leuchten ) sowie schöne Ruheliegen und Ruhebetten stehen den Hotelgästen zur Verfügung.

Schwelgen in „ das war einmal“ fehlte uns einfach das mal schnell Mittag zum Chinesen nach Kösching zu fahren und ein Mittagmenü zu essen. Frage – haben die auf für Abholung ? Abholung gab es ja auch schon zu Zeiten als man noch zum essen gehen durfte. Tante Google findet nur eine Facebook Seite. So erstes Problem. Hier kommt man bloß noch rein wenn man eingeloggt ist. Ich bin nicht bei Facebook und Spotzl weiß sein Passwort nicht mehr. Spotzl war in der nähe unterwegs und schaute vorbei. Sie haben Abholung , allerdings mit etwas reduzierten Zeiten der Öffnung. Flyer zum mitnehmen der Gerichte gibt es auch und so entschlossen wir uns diesen Sonntagmittag hier etwas zu bestellen. Einen oder zwei Tage vorher muss man hier nicht bestellen.
 
Service
Erst mal ging keiner ans Telefon, Flyer sagt es müsste aber auf sein. Gab es wieder Änderungen ? Dann war belegt – gutes Zeichen, es ist doch wer da. Dann gelang auch der Anruf. Stimme war bekannt, wir gehen davon seit Jahren unserer Besuche aus dass es die Chefin ist. Allerdings was wir nicht verstehen warum ihr deutsch nicht besser wird oder sie was dafür tut. Freundlich begrüßt und gefragt was wir möchten gaben wir die Bestellung auf. Gut dass es hier Nummern gibt, das vereinfacht das alles um das richtige zu bekommen. War aber früher im Lokal auch schon so. Es gab eine Zeitansage wann wir es abholen können und eine halbe Stunde finden wir völlig OK. Pünktlich angekommen gab es eine freundliche Begrüßung und eine Entschuldigung dass es noch paar Minuten dauert. In der Zwischenzeit wurde abkassiert, es gab einen ordentlichen Bon und schon kam das essen auch schon in der Tüte verpackt aus der Küche. Es gab eine freundliche Verabschiedung und sie wünschte einen guten Appetit. Nett, freundlich aber die Verständigung in deutsch etwas schwer. 4 Sterne
 
Essen
Hier gibt es keine spezielle Abholkarte wegen Corona. Es sind die gleichen Gerichte wie es auch schon vor der Pandemie war. Mittagsmenü haben sie am Samstag raus genommen, gibt es nur noch von Montag bis Freitag. Wie so bei vielen chinesischen Restaurants meint man die Karte ist riesig. Es ändert sich aber zum größten Teil immer nur die Fleischsorte. Für Vegetarier gibt es auch Gemüse-und Tofu Gerichte uns was wir nicht so oft lesen – es gibt eine Abteilung für die kleinen Gäste.
 
Wir entschieden uns für die Nr. 9 – Kung-Fu-Suppe, Hühnerfleischsuppe m. Gemüse scharf für 2,50 € , Nr. 7- Wan Tan Suppe , Teigtaschen m. Fleischfüllung für 2,80 € . Nr. 50 a – Rindfleisch mit Peperoni ( sehr scharf ), Gemüse, Basilikum und Zwiebeln nach Thai Art für 10,50 € und Nr. 60 – Hühnerfleisch gebacken m. versch. frischen Gemüse für 9.- €
 
Es wurde alles in einer Tüte zum mitnehmen verpackt. In festeren Kunststoffbehältern mit Deckel war alles Auslauf geschützt und zu Hause am Tisch war auch alles noch sehr heiß. Der Reis für beide Gerichte war in einer Schale aber das ist ja wenn man essen geht auch so der Fall. Es gab noch zwei Glückskekse mit dazu. Die Suppe haben wir dann in unsere Suppenschalen umgefüllt, isst sich besser als in der Kuststoffverpackung.
 
Die Wan Tan Suppe machte auf den ersten Blick einen wässrigen Eindruck. Ein paar Schnittlauchröllchen gaben etwas Farbe mit. Der Blick täuschte aber, es war eine wohlschmeckende Hühnerbrühe. 5 Stück von den Teigtaschen lagen in der schmackhaften Brühe und der Teig war auf den Punkt gegart. Die Hackfleischfüllung schön fest und gut abgeschmeckt.
 
Kung Fu Suppe – scharf- das war hier gegeben, die hatte rums an schärfe. Auch sonst gab es noch einige Gewürze mit dabei die Geschmack hergaben. Das Hühnerfleisch war zart gebraten und in kleine Mundgerechte Stücke zerteilt worden. Frisches , auf den Punkt gegartes Gemüse gab es dazu wie Champignons, Zwiebeln, Weißkraut, Sojasprossen und Gelberüben. Zusätzlich gab es noch Bambussprossen und Mu Err Pilze mit drinnen.
 
Der Reis – ja was will man über Reis vom Chinesen großartig schreiben. Er war leicht klebrig, hatte beim kochen auch Salz abbekommen und war nicht überkocht – schmeckte halt.


Beim Rindfleischgericht war das Fleisch noch sehr zart und noch saftig. Eigens Gewürzt war es nicht, was es auch nicht braucht da hier ja der Geschmack durch die Soße durch kommt. Das Gemüse frisch und auf den Punkt gegart und noch schön mit Biss. Es bestand aus Gelberüben, Champignons, Brokkoli, Paprika in verschiedenen Farben, Zuchini und Bambussprossen. Die Zwiebeln waren in dickeren Streifen vorhanden und schön weich geschmort. Den Basilikum konnten wir jetzt so nicht finden, vielleicht wurde er ja klein gehackt verwendet, oder gar nicht dabei, können wir nicht sagen, fehlte uns aber auch nicht. Geschmeckt haben wir keinen. Die Peperoni waren in frischer Form vorhanden, in roter Variante und in Streifen geschnitten. Sie hatten auch ordentlich rums. Das sehr scharf war hier auch vorhanden . Die Soße hatte einiges davon und war ansonsten auch sehr würzig schmackhaft abgeschmeckt. Sehr scharf ist hier tatsächlich sehr scharf.
 
Beim anderen Gericht gab es zwei Lagen vom Hühnchenfleisch in der Schale. Es wurde in einem Art Backteig gewälzt und dann frittiert. Überhaupt nicht fettig und der Teig war auch gewürzt worden. Das Hühnchenfleisch durchgegart aber sehr zart und noch saftig. Darunter gab es das Gemüse das in einer würzigen, schmackhaften Soße lag. Es gab hier Sojasprossen, Champignons, Zuchini, Gelberüben, Mu Err Pilze, Bambussprossen und Zwiebeln. Alles auch wieder frisch und mit Biss auf den Punkt gegart.
 
Was wir hier sehr begrüßt haben, es war alles noch wunderbar heiß und sehr frisch zubereitet. Die angepriesene schärfe ist vorhanden und nicht nur auf dem Zettel. Für die Abholgerichte 5 Sterne.
 
Es war alles sauber, einwandfrei verpackt. Maske wurde getragen und ansonsten auch alle Corona Regeln beachtet. Man durfte im inneren mit Sicherheitsabstand warten und auch hier war alles sauber. 5 Sterne