Deutschland

 
Wie bereits im vorherigen Beitrag erwähnt, wird das angebotene Azubimenü zum Wochenende in der Regel fertig und sofort verzehrfähig zur Abholung angeboten.

Bei meinem letzten Telefonat mit Küchenchef Daniel Schöfisch ergab sich während unserer Plauderei, dass auf Wunsch das 4-Gänge-Menü auch so wie zum Valentinstag vorbereitet werden kann: Kalt und zum Vollenden zu Hause. Die meisten Kunden, so Herr Schöfisch, wollten zu Hause nicht mehr „Hand anlegen“.

Hern Schöfischs Angebot nahm ich gerne an, denn das 4gängige Folgemenü zu € 39,00 / Person las sich wieder sehr gut:

Vorspeise:
Wildkräutersalat mit Taschenkrebs, Tomaten und Fenchel, dazu Avocadocréme und Papadam

Zwischengang:
Perlhuhncrémesuppe mit Trüffelravioli

Hauptgang:
Sauerbraten mit gebratenem Wirsing, Preiselbeeren und Karfoffeltaler

Dessert:
Schokomoussetörtchen mit Knusperboden, Karamellcréme, Kaffeebaiser, eingelegte Pflaumenspalten und Schoko-Aerobisquit

Ich bestellte per mail, eine freundliche Bestätigung kam prompt.

Zur vereinbarten Zeit waren wir dann samstags am Bostalsee und nahmen unser Carepaket in Empfang.
Da es dieses Mal keine Beschreibung zur Zubereitung zu Hause gab (war ja regulär so nicht vorgesehen) kam extra ein freundlicher angehender Koch um mir mündlich noch ein paar Tipps zu geben.

Wieder verbanden wir die Abholung wieder mit einem Spaziergang.
Die Seezeitlodge von der Seeseite fotografiert
Am Valentinstag noch bei eisigen Temperaturen, eine Woche später war mir die Jacke schon zu warm.

Zu Hause nahm ich die Speisen unter die Lupe. Das sah alles wieder sehr fein aus.
Unser Lockdownmenü@home
Es lag sicherlich an den Frühlingstemperaturen und dem Sonnenschein. Salat mag ich ja sehr gerne und die Portion war mir etwas zu knapp bemessen.
Salat und Dressing zur Vorspeise
Ich drehte eine lohnenswerte Gartenrunde und konnte den Wildkräutersalat mit wildem Feldsalat, Löwenzahn, Schnittlauch, Pimpernelle und Vogelmiere ergänzen.

Die Vorspeise war schnell angerichtet, es galt nur den Salat mit der cremigen Vinaigrette zu mischen, Krebstatar mittig auf dem Teller platzieren. Salat mit Tomaten, Fenchel und der Avocadocréme gesellten sich dazu. Die Papadam hätte ich fast vergessen.
Wildkäutersalat mit Taschenkrebs
Eine tolle Vorspeise! Das Taschenkrebstatar cremig und dezent gewürzt. So kam das leicht süßliche Aroma des zarten Krebsfleisches an den Geschmackspapillen an.

Die Salatvinaigrette passte geschmacklich hervorragend, die zarten Fenchelscheiben waren leicht mariniert, die Avocadocréme recht puristisch gehalten und das war gut so. Und dann die Papadam! Wenige Besuche und indischen Restaurants überzeugten uns noch nicht. Sie sollten sich vielleicht das LUMI-Papadam-Rezept besorgen! Das schmeckte so, wie ich es mir beim Inder immer wünschte: Frisch, knusprig, würzig!

Die Suppe musste nur noch erwärmt werden. Da dieses Mal pro Portion nur 1 Ravioli enthalten war, gab es dieses Mal kein Dampfbad sondern klassisches Garziehen im Topf. Vor dem Servieren schäumte ich die Suppe kurz auf.
Perlhuhncrémesuppe mit Trüffelravioli
Die sahnige Verführung mit feinem Geflügelaroma, süffig und ungemein lecker. Natürlich auch durch die Einlage des (abgetauchten) Trüffelravioli. Der Pastateig noch al dente, eine feine Füllung und mit gutem Trüffelaroma.

Sauerbraten und die Soße waren getrennt vakuumiert. Der Sauerbraten schien mir optisch noch nicht lange genug geschmort zu haben. Ich entschloss mich, ihn in der Soße zu erwärmen. Baden kann nicht schaden. Die Wirsingstreifen waren schnell in ein wenig Butter angebraten und gewürzt. Abgelöscht wurde mit dem im Paket enthaltenen weißen Portwein.

Die Kartoffeltaler wurden ebenfalls kurz goldgelb angebraten.

Zum Hauptgang noch ein Klecks Preiselbeeren – fertig!
Sauerbraten, Wirsing, Kartoffeltaler
Auch schön, wenn man mal was besser kann! Der Sauerbraten und die Soße waren gut. Das Fleisch allerdings recht fest und nicht durchgängig zart und mürbe. Die Soße passend, aber ich mag sie gerne etwas „gehaltvoller“.
Im Vergleich mit Andreas Stübers (Rheinhotel in Bacharach) Sauerbraten wenige Tage vorher war Stüber der klare Gewinner.

Der Wirsing war eine angenehme Abwechslung zum Rotkohlklassiker. Und der weiße Portwein zum Wirsing war wirklich ein nachahmenswerter Knaller. Toll auch die Kartoffeltaler. Die würde ich gerne genauso nachkochen wollen, aber die Zubereitung konnte ich nicht recht entschlüsseln.

Ein guter Hauptgang, Sauerbraten kann man ja noch üben.

Das Dessert war auch schnell auf den Teller gebracht. Da war alles dran, was ein gutes Dessert braucht: Süße, Säure, Creme, Knusper.
Schokomoussetörtchen, Karamellcréme, Kaffeebaiser, Pflaumenspalten
Schokolade umhüllte knackig das zarte Schokomousse auf dem Knusperboden. Baiser mag ich sehr gerne. Hier in der Variante mit Kaffe eine deutliche Geschmackssteigerung zum gewöhnlichen Baiser.
Die Karamellcréme überraschte  zusätzlich feinem Nussaroma.
Mit leichter Säure gefielen die eingelegten Pflaumenspalten zum Dessert sehr gut.
Und das Schoko-Aerobisquit? Wirklich luftig hat es sich seinen Namen verdient.

Wieder ein „Rundum-Sorglos-Genuss-Paket“ der LUMI-Nachwuchstalente.

Mir kam der Gedanke, dass die LUMI-Azubis vielleicht aktuell focussierter und konzentrierter die Praxis erlernen können. Denn im Restaurant warten keine drängelnden Gäste und man kann konzentriert an einem Menü mit Vorbestellungen arbeiten. Ich konnte übrigens bei den angebotenen Menüs bisher keine Wiederholungen feststellen – immer neu, immer anders.

Egal wie: Daumen hoch. Die wöchentlichen Angebote habe ich im Blick.
Aber ein „richtiger“ LUMI-Besuch würde uns besser gefallen! Den Mitarbeitern der Seezeitlodge sicherlich auch.

Am vergangenen Freitag sollte guter Rat dann wirklich endgültig teuer sein, mir sollte schlicht kein lieferndes Restaurant mehr einfallen, dass ich gerne einmal unter die Lupe nehmen und wie gewohnt mit einem kleinen Bericht unterstützen könnte, sofern es mich denn überzeugt hat.
 
Da das Taxigewerbe momentan auch extrem leidet, überlegte ich kurz, dieses auch zu unterstützen, indem ich mir etwas von einem Lokal kommen lasse, das keinen eigenen Lieferservice anbietet, was ich in naher Zukunft sicher auch mal in die Tat umsetzen werde, denn es gibt noch einige Perlen in Solingen, von denen man viel zu selten hört.
 
Denn schließlich sind diese umfänglichen, drei-gängigen Lieferservice Eskapaden der letzten Monate für mich ebenfalls keine Normalität, sondern ersetzen bewusst die schmerzlich vermissten Restaurant-Besuche und da ist die An- und Abfahrt mit dem Taxi schließlich auch oft mit im Spiel - und bei einer solchen Kurierfahrt entfiele zudem noch eine Strecke.
 
Aber das ist Schnee von morgen, der Freitag brachte dann doch noch die rettende Inspiration, dem Facebook Post eines zufriedenen Gastes des Gasthof Löhdorf in der rührigen Gruppe zur Unterstützung hiesiger Geschäfte sei Dank.
 
Jenes ist eines der unzähligen, gut laufenden Balkan-Restaurants mit einer entsprechenden Karte, um deren aus den typischen Grillgerichten bestehendes Herzstück sich die üblichen Begleitangebote wie Schnitzel, Steaks oder deftige Fleischgerichte wie die Pfanne „Bergische Art“ (Medaillons auf Pilz-Bernaise mit Bratkartoffeln) tummeln.
 
In Corona-Zeiten setzt man auch verstärkt auf Plattenangebote, die man – vier an der Zahl - ab zwei Personen für jeweils 20 oder 22 Euro pro Nase anbietet, aber weder Balkan-, Filet-, Fisch- noch  die - für dieses hartkonservative Gastro-Genre geradezu verwegen avantgardistisch anmutende - „Surf & Turf“ Platte konnten mich überzeugen – Details hierzu unter https://www.gasthofloehdorf.de
 
Das liegt aber weniger an deren grundsätzlicher Zusammenstellung, sondern an den bislang geposteten Fotos dieser Platten: während Fleisch oder Fisch immer sehr ansprechend aussah, übertreibt man es meiner Meinung nach völlig unnötig mit den Beilagen. Denn statt sich auf die bewährte Kombi von Pommes Frites und Djuvec Reis – und vielleicht etwas Gemüse – zu beschränken legt man noch Kroketten und Röstitaler auf die üppig bestückten Alu-Platten.
 
Kein Kapitalverbrechen an sich, aber wenn diese auch im dichtesten Nebel aus drei Kilometer Entfernung aussehen wie aus dem McCain Beutel aus dem eigenen Tiefkühlschrank, halte ich so etwas für maximal verzichtbar, dafür gehe ich nicht essen.
 
Meine Mitbewohnerin war zunächst nicht wirklich ekstatisch begeistert von der Idee „Oldschool-Balkan Abend“, auch wenn sie es grundsätzlich mag, nur mag sie italienisch einfach viel lieber. Aber dieses „Problem“ hat nicht nur der Balkangrill, sondern auch der landläufige Grieche, wenn der oder die Partner/-in nicht so begeistert von Fleischbergen mit Pommes ist. Denn abseits dieser sieht es oft mau aus auf den Karten in dieser Gastronomie und ich kenne sogar Fälle, in denen die Dame des Hauses liebend gerne mal eine zünftige Gyros-Orgie feiern würde, der werte Gatte sich aber mit Händen und Füßen wert - wobei es natürlich meist umgekehrt ist, ohne jetzt Geschlechter-Klischees bemühen zu wollen.
 
Aber sie sollte dann doch noch das ein oder andere gut klingende finden und ich konnte wie üblich am späten Freitagnachmittag zum Telefon greifen….
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Ein junger Mann nahm die Bestellung entgegen und auch wenn er nach der Nennung von Name, Adresse und gewünschter Lieferzeit etwas auftaute, fühlte sich der Beginn des Gespräches, verglichen mit den Feen-Gesängen der charmanten Ladies der letzten Wochen, in etwa so herzlich an, wie ein KGB Verhör in einer unbeheizten Baracke im sibirischen Winter.
 
Er notierte offensichtlich alles händisch, etwas mehr Ajvar sei kein Problem, auch meinen Wunsch, die Leber auf meinen Grillteller mit etwas anderem zu ersetzen nahm er gerne entgegen „dann macht der Koch etwas anderes drauf, kein Problem!“; unter dem Strich dennoch ein sympathischer Auftritt, wenn auch mit „leicht“ unterkühltem Start.
 
Man liefert am Abend bis 20:30 Uhr, was ich völlig ok finde, auch wenn wir in „Nicht-Lockdown-Zeiten“ gerne etwas später essen, dann aber auch mit nur einem Gericht pro Person, so wie bei den allermeisten Lieferservice-Kunden eben.
 
Wenige Minuten vor halb neun, sollte es klingeln, ein netter Herr Ende Fünfzig brachte heiße, sehr gut verpackte Speisen, die auch optisch im Rahmen ihrer Möglichkeiten appetitlich daherkamen und gut rochen.
 
Mit einer tragischen Ausnahme allerdings, welche diese war dürfte relativ einfach zu erraten sein denke ich, selten taten mir eine Handvoll Pilze spontan derart leid, dazu aber gleich mehr.


Yin und Yang....



Eine kleine Überraschung gab es auch bei den Palatschinken, die stehen mit zwei verschiedenen Füllungen für jeweils fünf Euro auf der Karte und ich dachte angesichts des preislichen Verhältnisses zu den restlichen Angeboten eigentlich, jeweils ein schönes Exemplar zu erhalten und bestellte gleich beide Varianten.
 
Aber wir sollten gleich zwei schöne Exemplare pro Ausführung erhalten, was ich zu diesem Preis absolut fair finde, für fünf Euro eine wunderbare Option für einen warmen Nachtisch zum Teilen:

 
Mit mittlerweile beängstigender Routine parkten wir die Hauptgänge und das Dessert im vorgewärmten Ofen, in dem es sich schon seit 20 Minuten die Teller gut gehen ließen, und marschierten im Gänsemarsch zum Tisch. 
 
 
| Vorspeisen |
 
Garnelen in Knoblauch-Chili Sud & Brot – 11,00€
Frische Champignons in Knoblauch-Rahm-Sauce & Toast - 8,00€
 
2018 Chablis, Chardonnay, Domaine William Fevre, Chablis, Frankreich
 
Man bietet lediglich drei Vorspeisen momentan, diese beiden Gerichte hier und einen gebackenen Schafskäse in einem pikanten Chili-Öl. Fangen wir mit dem Positiven an, sprich meinen Garnelen.

Garnelen in Knoblauch-Chili Sud
 
Auch wenn sich der angekündigte Sud als recht stückiges Tomaten-Ragout präsentierte empfand ich den optischen Eindruck gelungen, der grobschlächtige Mensch der diese Zeilen schrieb blamierte sich mit einer viel zu großen Zitronenscheibe als kleine Deko-Garnitur aber hey, viel hilft viel und ich mag Zitrone auf dem Teller! :-)))
 
Die Garnelen selbst in eher gewöhnlicher Qualität und Sortierung, verglichen mit der Ware vom Pfaffenberg, deren Vorspeise lediglich vier Euro mehr gekostet hat liegen Welten dazwischen.
 
Ich mache solche Vergleiche nicht gerne, finde sie aber im lokalen Kontext wichtig, um das Solinger Angebot in Gänze fair zu bewerten.
 
Das leicht ölige Tomaten-Ragout (ich mag das!) durchaus lecker und von Convenience befreit, ein natürlicher, hauchzart pikanter Geschmack, der allerdings auch den Knoblauch sehr vermissen ließ.
 
Dennoch schmeckte mir das Ganze gut, wäre noch die ein oder andere Chili, fein geschnittene Knoblauchzehe und bspw. ein Schuss Noilly Prat mit hineingewandert, wäre es ein glatter Volltreffer geworden.
 
Das angekündigte Brot entpuppte sich als bereits aufgeschnitten geliefertes Brötchen, das leider derart schnell trocken wurde, dass es am Tisch leider nicht mehr wirklich zu etwas taugte, ich aß zwei Stücke um die Sauce nicht komplett verkommen zu lassen.


 
Ich schrieb ja anfänglich, diese momentanen Lieferaktionen sollen mir helfen die Restaurant-Besuche zumindest so gut es geht zu Hause zu ersetzen.

2018 Chablis, Chardonnay, Domaine William Fevre, Chablis, Frankreich

Dass ein relativ hochpreisiger Chablis zu einem Lieferessen vom Balkangrill jetzt nicht unbedingt naheliegt ist mir bewusst, wohl aber liegt er einer Meeresfrüchte Vorspeise so nahe wie es irgend geht und ich war froh die Flasche geopfert zu haben. Purer Genuss mit beeindruckender Länge und einem stark Terroir-geprägten Profil, eine gute Wahl die mir Freude bereitete, und darum geht es doch beim Essen und Trinken letzten Endes wie ich meine.
 

Kommen wir aber zum exakten Gegenteil von Freude, den „Champignons in Knoblauch-Rahm-Sauce“ meiner ständigen Begleitung.

Frische Champignons in "Knoblauch-Rahm-Sauce"
 
Schon als ich in der Küche den Alu-Behälter öffnete bekam ich innerlich leichte Schnappatmung, die schon in heißem Zustand pappig anmutende Sauce roch wie eine finstere Fertigbratensauce in Pulverform und das sollte sich dann auch bewahrheiten.
 
Das, liebe Leser, ist sie, die ganz große Convenience Hölle, die mich in Einzelfällen einfach nur auf die Palme bringt. Knoblauch-Rahm Sauce! An was denkt man da? An eine schöne, helle, sämige Sauce, an duftende Champignons à la Creme, an eine Vorspeise die Lust auf mehr macht.
 
Mir fehlen fasst die Worte zu beschreiben, wie unglaublich schlecht das geschmeckt hat, es schmeckte wie ein unfassbar preiswertes, salziges, Glutamtat-geschwängertes Pulversößchen, das mit abnehmender Temperatur sehr schnell die Konsistenz eines kompetenten Tapetenkleisters annahm. Für dieses Bild brauchte der Löffel übrigens eigentlich keine helfende Hand, er bliebe auch freihändig an Ort und Stelle:

...man reiche die Raufaser bitte...

 
Und so etwas regt mich auf zu einem Preis, zu dem andere ehrliche gute Küche bieten, nicht der Einsatz von Helferlein allgemein lässt mich derart ausrasten wie heute, da bin ich alles andere als überspannt.
 
Aber ein wenig guter Fond und Rahm oder Creme fraiche, frischer Knoblauch und ein paar Schalotten oder Zwiebeln, fertig ist mit wenig Wareneinsatz eine Vorspeise, die der Beschreibung auf der Karte gerecht wird und die ein talentierter 10-jähriger zubereiten könnte.
 
Zumal wenn ich nur drei Vorspeisen auf der Karte habe und damit suggeriere, diese mit dem Hintergrund ausgewählt zu haben, sie besonders gut auf den Teller zu bringen.
 
Absoluter Totalausfall, auch wenn meine Mitbewohnerin weitaus weniger in Rage war wie ich und brav die Hälfte aß und die andere sogar noch am nächsten Abend; dass sie allerdings auch etwas völlig anderes erwartet hatte, räumte auch sie ein.
 
Hätte sie doch nur den Feta genommen, diese unterirdische Vorspeise hat den gesamten Blick auf das Essen leider getrübt, aber hier kann man sicher schnell Abhilfe schaffen.
 
Und ich sage es noch mal, ich gehe nicht in ein Balkanrestaurant und erwarte hier Sterneküche. Nur kenne ich sehr viele Balkanrestaurants und die Spreu vom Weizen trennt sich meist abseits der Grillgerichte. Es wäre unfair anderen Restaurants gegenüber, die auch solche Gerichte gut kochen dort zu loben und hier solch ein Desaster zu verschweigen, auch in Corona-Zeiten; habe fertig.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Spezialteller (Grillplatte) – 16,00€
Frisches Lachsfilet in Krabben-Sahnesauce mit Bandnudeln – 18,00€
 
2019 Trapiche, Malbec, Mendoza, Argentinien
 
Wesentlich erfreulicher sollte es dann in Folge weitergehen, in der Kernkompetenz eines jeden Balkanrestaurants, der gemischen Grillplatte, sah es wie zu erwarten gut aus.

Spezialteller
 
Leider nicht vom Holzkohlegrill aber dennoch sehr schöne Röstung, appetitlich lachten mich zwei Cecapcici, je ein kleines Rindermedaillon und Nackensteak und eine großzügige Menge von gebratenem Speck an – leider auch die abbestellte Leber, die Umbestellung hat die Küche entweder nie erreicht oder man hat es vergessen.
 
Das qualitativ ansprechende Fleisch hatte durch das Warmhalten einen Hauch gelitten aber das machte nicht viel aus. Die Cevapcici sehr schön gewürzt und nicht zu trocken, das kleine Rinderfilet noch medium, der Speck geradezu köstlich - auch wenn man aufpassen musste wegen kleinerer Knorpel- bzw. Knochenstücke am oberen Rand mancher Scheiben, aber das hat man bei bestimmten Partien vom Speck schon mal und ich empfand das jetzt nicht als wirklich schlimm, dafür schmeckte er zu gut. Auch das Nackensteak gefiel mir gut, es hätte aber gerne etwas dunkler sein dürfen.
 
Den Djuvec Reis mochte ich sehr, manchmal gibt es merkwürdige Abweichungen von der Norm mit riesigen Gemüsestücken etc. aber dieser hier dürfte wohl 99% aller Gäste zufriedenstellen, zumal er auch keine verkochte Pampe darstellte und gut abgeschmeckt war, ohne dass man das Gefühl hatte, auf 40 Gramm Vegeta pro Gabel herumzukauen.
 
Warum der Teller mich aber auf eine ganz besondere Art in die Kindheit versetzte gestehe ich an dieser Stelle gerne ohne dabei rot zu werden. Ich bin ein Kind der 70er und mit Pfeffer- und Salz- Küche aufgewachsen, fremde Küchen oder Aromen fanden bis Mitte der 80er Jahre zu Hause so gut wie nicht statt. Also waren für mich Besuche in italienischen, griechischen oder jugoslawischen Restaurant, als schon damals immer sehr an neuen Geschmäckern interessierten Pimpf, geradezu paradiesische, kulinarische Groß-Events.
 
Und es gibt ein großartiges Detail, das man sicher nicht verstehen kann, wenn einen der Geschmack nicht in das Jahr 1983 in den Solinger Löwenbräukeller oder den Opatja-Grill auf der Blumenstraße versetzt als dort ein kleiner Bub glücklich in Begleitung von Oma und Opa seine Cevapcici mümmelte: die an manchen Stellen mit den Fleischsäften vollgesogenen Pommes Frites, die teilweise unter dem Fleisch lagen, so wie es auch oft bis heute noch auf den Tellern in den Restaurants angerichtet wird – herrlich, god bless those guilty childhood pleasures! :-)
 
Quasi die Fondant-Kartoffel meines kleinen Ichs Anfang der 80er Jahre, und wenn jetzt jemand fragt, wieso ich im Oktober letztmalig 15 Seiten differenzierte Kritik über Sterneküche schreibe und mich jetzt grenzdebil-infantil über vollgesogene Pommes freue, dann rufe ich ihm freudig entgegen: Weil ich es kann – und weil Geschmack über jeden Dünkel erhaben sein sollte, zumal wenn persönliche Erinnerungen daran hängen. :-)
 
Die Beilagensalate konnten mit Frische und Vielfalt punkten: frischer Pflücksalat, Rucola, Krautsalat, Bohnen, Tomaten und Mais und dünn gehobelte Gurke freuten sich über ihre Begleitung eines milden Joghurtdressing, dem man nur schwer ansah, ob es hausgemacht war. Die Nase sagte nein, die Zunge war sich nicht sicher, geschmeckt hat es aber in jedem Falle gut.
 
Weitaus weniger hochklassig als in der Vorspeise ging es mit dem Wein weiter, ein brauchbarer Malbec mit sanften Tanninen, schönen, gut eingebundenen Barrique-Noten und mittelschwerer, dunkler Beerenfrucht; auch hier eine gute Wahl, die sich sogar mit dem säuerlichen Ajvar gut verstand.

2019 Trapiche, Malbec, Mendoza, Argentinien
 
Ein gelungener Balkan-Mix-Grill, den ich jederzeit wieder bestellen würde und der im Rahmen von ein paar Bierchen in netter Runde mit Freunden vor Ort sicher die allermeisten Gäste sehr zufrieden stellen dürfte.
 
Das frische Lachsfilet in Krabben-Sahnesauce sollte tatsächlich frisch sein, das hatte man mir am Telefon schon verraten und das Versprechen wurde gehalten. Eine schöne Tranche wurde geliefert und jene war selbst nach der Warterunde im Ofen noch saftig wenn auch nicht so, dass man sie mit dem Löffel hätte essen können.

Frisches Lachsfilet in Krabben-Sahnesauce mit Bandnudeln
 
Bedingt durch den Transport und die Warterei im Ofen waren die Bandnudeln etwas weich und die Haut leider nicht mehr knusprig, aber das kann man dem Restaurant wohl kaum vorwerfen, der Fisch war von guter Qualität und schmeckte.
 
Auch wenn ich es nach der desaströsen Vorspeise befürchtete, schmeckte die Sauce nicht nach einer Tüte „Lachs Sahne Auflauf“ von Maggi oder Knorr, sondern hatte ganz leichte Anleihen eines Krustentierfonds, die „Krabben“ entpuppten sich wie erwartet als kleine belanglose Shrimps.
 
Das kam alles gut an und wurde gerne verspeist, nur die Sauce selbst sollte so unglaublich schwer sein, dass man nach ein paar Bissen das Gefühl hatte, genug Kalorien für einen Halbmarathon konsumiert zu haben, einen Ticken leichter würde der Sache gut tun, der Fisch hätte es mehr als verdient.
 
 
 
| Dessert |
 
Palatschinken mit Himbeermarmelade – 5,00€
Palatschinken mit Nussnougat-Creme – 5,00€
 
Die beiden Palatschinken-Varianten waren die einzigen Angebote in der Abteilung Dessert, was insofern kein Problem darstellt, das ich Crêpes, Palatschinken und Co. über alles liebe.

Palatschinken mit Himbeermarmelade
 
Und die Liebe sollte nicht enttäuscht werden, beide Varianten hatten das Warmhalten gut überstanden und sollten einen sehr gelungenen, versöhnlichen Schlusspunkt setzen.

Palatschinken mit Nussnougat-Creme
 
Der Teig angenehm dünn und nicht zu süß, die Marmelade köstlich und zur Geschmack der Nussnougat-Creme muss man wohl nicht viel erzählen, hier verlässt man sich auf den Marktführer, kann man machen ist aber natürlich auch einen Hauch langweilig.
 
Aber wie schon anfänglich erwähnt, angesichts der Menge ein sehr faires, familienfreundliches Angebot zu diesem Preis, wir schafften natürlich nur die Hälfte und wärmten die andere vorsichtig am nächsten Tag auf, was gut funktionierte.
 
Als Dessert absolut zur Nachahmung empfohlen! 
 
 
Nach den Erfahrungen der letzten Freitage war nach diesem Essen wieder einmal der Punkt erreicht, an dem ich dachte „wenn du jetzt aufstehst und fällst, kommst du von alleine nie wieder auf die Beine!“ – aber es war ein gutes Gefühl, zumindest das innere Kind bedankte sich sehr zufrieden.
 
 
 
Fazit
 
Hätte es die unsäglichen Pilze nicht gegeben und wäre das Brot ein schönes solches gewesen, vier Sterne wären Pflicht gewesen und wer weiß, vielleicht hätte ich dann in Relation zu ähnlichen Lokalen sogar die 4,5 Sterne vergeben, zumal wenn die Garnelen etwas mehr „Wumms“ besessen hätten. Ich möchte die Champignons weder ausblenden noch mich nur auf diese stürzen, denn das würde niemand verstehen, der hier seit Jahren zu Recht zufrieden die kroatischen Grillgerichte isst. Daher in Summe 3,5 Sterne für das Essen bzw. die Küche, was glaube ich ein faires Resümee ist, die reinen Grillteller-Fans bitte gedanklich einen halben bis ganzen Stern addieren!
 
Der Service in Summe gut, pünktlich wurden heiße und gut verpackte Speisen geliefert, einen Bon gab es nicht und ob ich die vergessene Leber-Abbestellung dem Service oder der Küche anlasten kann weiß ich nicht, gute 4 Sterne für das Erlebte an diesem Abend.
 
Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei ebenfalls 3,5 Sternen, auch hier wäre ich ohne die Pilzvorspeise bei soliden 4 Sternen, mit Blick auf die Palatschinken alleine eher bei 4,5.
 
 
 
Es ist wie so oft in diesem Gastro-Genre: man muss wissen, was man bestellt und was man eher mit Vorsicht genießen sollte. Für mich ist der Gasthof Löhdorf nach dieser Erfahrung jedenfalls eine klare Empfehlung für alles vom rot-weiß-karierten Kroatien-Grill! 

Allgemein

Es ist sicher kein Geheimnis, dass wir die Post in Odenthal schon sehr gerne besuchen. Aber das ist zu Corona-Zeiten nicht immer möglich.
Besonders „schmerzlich“ war dieses Jahr der „Verzicht“ auf das Fisch-Menü zur Fastenzeit. Es war für uns schon eine Tradition einen Abend im Gourmet-Restaurant zu verbringen – 2020 war es noch möglich; denn der Aschermittwoch lag noch vor dem ersten Lockdown. Der Karneval hatte noch stattgefunden; einige Umzüge waren „nur“ wegen der Wetterlage abgesagt worden.
Das ist 2021 nun erst einmal ganz anders.
Doch in kleinerem Rahmen bietet das Restaurant jetzt ein Abholmenü und andere kleine „Fertiggerichte“ an.

Service

Wir haben den „Newsletter“ des Hotels abonniert und kommen so stets zu den neuesten Nachrichten.
So wussten wir, dass es seit einiger Zeit eine „Genussbox“ gibt und können auch die Beschreibung durchlesen.
Eigentlich waren bzw. sind die Angebote der Gerichte schon abwechslungsreich; zudem kann man auch neben dem Menü andere Einzelgerichte auswählen.
Doch bisher waren fast immer Bestandteile dabei, die wir nicht so gerne mögen oder auch nicht vertragen.
Aber diese Woche gefiel uns die Karte.
Da gab es also kein Halten mehr.
Die Vorbestellung läuft alleine über das Internet:[email protected].
Die Speisen und Gerichte werden kalt ausgegeben. Dazu gibt es eine ausführliche Anleitung zur einfachen Regeneration zu Hause. Das Menü ist zwei Tage gekühlt haltbar.
Änderungen sind leider bei den Zutaten nicht möglich.
Abholung-Zeiten: Fr, 26. und Sa, 27. Februar 2021 jeweils zwischen 15 und 18 Uhr am Hoteleingang.
Da kam für mich nur ein Wochentag (Freitag) infrage, weil dann die Busse noch einigermaßen fahren und die Verbindung nicht zu lange dauert.
Wir hatten im Vorfeld eine Anfrage an Herrn Wilbrand gerichtet, ob eine Lieferung möglich sei. Doch das wird nicht angeboten.
Die Hin- und Rückfahrt klappte auch wirklich gut.
Am Hoteleingang war die Ausgabe. Vor mir standen bereits zwei Kunden. Dann kam ich an die Reihe. Frau Wilbrand begrüßte mich freundlich und eine Mitarbeiterin holte die Tasche mit dem Menü.
Die Bezahlung konnte bar oder mit Karte schnell erledigt werden.

Abhol-Menü: Genussbox (49 Euro pro Box für 1 Person)

Die Beschreibung war tatsächlich übersichtlich und leicht verständlich. Dinge die im Backofen erwärmt werden sollen, befinden sich in Alu-Schalen. Zutaten für den Herd waren in Klarsichtbeuteln.
Das war schon einmal eine gute Botschaft für mich. Wie dann die Umsetzung klappen wird, ist natürlich eine andere Sache. Aber ich bin guten Muts für Samstag. Für die Präsentation waren auch Fotos beigefügt - als Anregung und Hilfe.

Vorspeise: Apfel-Blutwurst-Strudel mit Cranberry-Chutney und Feldsalat


Die Blutwurst wurde vom Metzger Molitor aus Kürten für das Restaurant hergestellt; weitere Zutaten waren Braeburn Apfel, rote Zwiebel, Petersilie, Estragon, Liebstöckel und Majoran. Der Strudel kam für 20 Minuten in den Ofen. Der Salat wurde mariniert und als Nest angerichtet, das Chutney diente zur Dekoration. Am Ende kam der Strudel auf den Teller.
Der Teig war knusprig und die Füllung angenehm gewürzt. Blutwurst ist nicht meine Leibspeise. Aber hier war der Geschmack dezent und aromatisch. Der Apfel und die Kräuter haben einen runden Gesamteindruck erzeugt. Der Feldsalat war noch durch kleine Radieschenstücke (vermute ich) um eine pikante Note erweitert. Das Dressing ummantelte die Komposition ausgezeichnet. Das Chutney brachte auch süße Noten ins Spiel.
Insgesamt ein gelungener Einstieg.

Zwischengericht: Sauerampfersuppe „Nach Art des Hauses“

Die Suppe sollte im Wasserbad erhitzt, aber nicht gekocht werden. Mit den getrockneten Kirschtomaten und dem frischen Sauerampfer konnte noch nach Herzenslust verziert werden.
Das Gericht zeigte relativ kräftige Aromen und hatte ein schönes Spiel von Säure und Cremigkeit. Die Beilage von Sauerampfersteifchen brachte eine feine Schärfe und die getrockneten Minitomaten erzeugten auch noch eine leichte Süße.
Das Zwischengericht hat uns sehr gut geschmeckt.

Hauptgang: Filet vom bergischen Weiderind mit Pinienkernkruste, Rotwein-Schalotten-Butter, gratinierten Kartoffeln & Bohnen im Speckmantel
oder
Filet vom Skrei mit Linsengemüse, Selleriepüree und Grünkohl-Sprouts

Wir wählten zweimal die Fleischvariante, weil es dadurch sicher einfacher wird alles zu erwärmen und meine liebe Frau auch keine Linsen und kein Püree mag.

Das Fleisch wurde wieder im Ofen erwärmt. Etwas später leisteten der Gratin und die Bohnen dem Filet Gesellschaft in der Röhre. Die Sauce kam zeitgleich in ein kleines Töpfchen, um sanft erwärmt zu werden.
Das Fleisch war am Ende noch leicht medium. Der Geschmack war ausgewogen – vielleicht etwas mehr Würze für uns. Aber es war sehr zart und auch recht saftig. Die Oberschicht würde ich als Haube bezeichnen. Um eine Kruste zu bekommen, hätte ich den Mut zu mehr Oberhitze haben müssen und die Garzeit vielleicht verkürzt. Aber so war es eine sichere Nummer und einfach schmackhaft.
Die Sauce war kräftig, cremig und ein ausgezeichneter Begleiter von Fleisch und Kartoffelscheiben.
Das Gemüse war noch knackig und erzeuge das typische Grüne-Bohnen-Aroma. Der Speck war mager und passte gut dazu. In einer Pfanne kurz in Butter geschwenkt, wäre die äußere Schicht vielleicht auch noch etwas kross geworden.
Insgesamt überzeugte auch der Hauptgang.

Nachspeise: Mango-Ananassalat mit Kokos-Passionsfrucht-Mousse

Das Dessert brauchte nur bei Zimmertemperatur auf das Herrichten warten. Zusätzlich standen neben den Hauptkomponenten Kokoshippe, Passionsfruchtbaiser, Kapstachelbeere und Crispy Joghurt mit Passionsfrucht bereit.
Unten kam der Obstsalat auf den Teller. In die Mitte legte ich die Mousse-Halbkugel. Die weiteren Zutaten aus der kleinen Box wurden möglichst pittoresk auf dem Teller platziert.
Die frischen fruchtigen Elemente waren ein feiner Abschluss dieses Menüs. Die verschiedenen Aromen von Kokos und exotischem Obst waren ausgewogen und angenehm würzig.
Es muss nicht immer Gemüse im Nachtisch verarbeitet werden, wie dies zur Zeit oft geschieht.

Fazit

4 – gerne wieder als Genussbox; aber noch lieber etwas raffinierter und entspannter im Restaurant vor Ort demnächst.  Die Restaurant-Küche hat einfach mehr Möglichkeiten und braucht nicht Rücksicht auf Hobbyköche zu nehmen.  Aber das haben die Wilbrand-Brüder ausgezeichnet gemacht: So wenig Hilfsmittel brauchte ich selten und Gedanken musste ich mir auch kaum beim Zubereiten machen, weil alles prächtig beschrieben und bebildert war. Dafür gilt mein besonderer Dank.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Abholung / der Zubereitung: 26.02.2021 / 27.02.2021 – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Anleitung – Essen  - P-L-V 

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Und das konnte natürlich nur bei unserem Saarbrücker Referenz-Spanier bestellt und abgeholt werden. Meine Frau hatte unsere Bestellung schon am Mittag per Telefon dort abgegeben; mit der Abholfahrt war diesmal ich dran. Kurz vor 18 Uhr stand ich mit meinem Einkaufskorb vor dem "La Paella"; geparkt hatte ich eine Strasse weiter, gewohnt, auf der Kanalstrasse rund um das "La Paella" keinen Platz zu bekommen. Da hatte ich mich allerdings selber ausgetrickst; direkt vor dem Restaurant hätte heute sogar ein Zehntonner nebst Hänger mit Leichtigkeit einen Parkplatz gefunden. Na ja, hatte ich wenigstens einen kleinen Fußmarsch gemacht.

Wie mir meine Frau, die die letzte Bestellung hier abgeholt hatte, es beschrieben hatte, fand ich es heute auch vor. Nach dem Öffnen der Eingangstür stand ich vor einer Art von improvisiertem Schalter: ein quergestellter kleinerer Restauranttisch, eine Art Vorhang aus durchsichtigem Plastik, ein Sprühbehälter mit   Desinfektionsflüssigkeit und ein Glöckchen, mit dem sich die Anholer/innen bemerkbar machen können. Im Lokal alles duster, nur aus der Küche kam etwas Licht; klar, dass man in Coronazeiten mit ziemlich weggebrochenen Einnahmen spart, wo es nur irgend geht und Festbeleuchtung braucht es nicht, wenn man keine Gäste bewirten kann.

Ich bimmelte mit dem Glöckchen und kurz darauf kam Senora Guzman, die nach dem coronabedingten Ableben ihres von uns sehr geschätzten Gatten Pico das "La Paella" alleine betreibt und gleichzeitig mit ein bzw. zwei Hilfen auch die Küche schmeißt, aus derselben und begrüßte mich freundlich. Da wir uns kennen rief sie der einen Hilfe Anweisungen auf Spanisch zu, nahm meinen unter dem Vorhang durchgereichten Korb entgegen und beide Damen machten sich ans sorgfältige Verpacken unserer Bestellung. Alle Speisen wurden im Korb so aufeinandergestapelt, dass nichts verrutschen konnte und über den gefüllten Korb wurden noch drei Lagen Alufolie gebreitet, damit auch ja alles möglichst schön heiß bleiben konnte. Zuhause stellten wir fest, dass das prima geklappt hatte. Eine kleine Verzögerung beim Bezahlen gab es, als ich wie immer mit Karte bezahlen wollte und  Senora Guzman feststellen musste, dass ihr kabelloses Kartenlesegerät nicht mehr viel Saft hatte. Mit 59 Euro in bar konnte ich nicht dienen, hätte auch nicht gewusst, wo in Güdingen der nächste Geldautomat gewesen wäre. Ich wurde um etwas Geduld gebeten; wäre das Gerät nicht innerhalb von maximal zehn Minuten einsatzfähig, könnte ich als häufiger Gast des Hauses das Geld am nächsten Tag vorbeibringen. Nach fünf Minuten Wartezeit konnte meine Karte aber dann doch eingelesen werden.

Zuhause wurde alles ausgepackt, gesichtet und auf die Teller verteilt. Für meine Frau gab es "Gemischter  Tapas-Teller"  (EUR 11,50) und "Gegrillter Fischteller mit Garnelen und Calamar" (EUR 23,50) sowie meinen Beilagensalat. Ich hatte die von mir besonders geliebte "Sopa de Pescado" für EUR 6,50 und "Calamar a la plancha con patatas de casa" (EUR 17,50). Senora Guzmann  hatte noch einige Scheiben Weißbrot und ein Töpfchen Aioli mit eingepackt.

Meine Frau war mit ihrem gemischten Tapas-Teller  sehr zufrieden und noch zufriedener mit ihrem Fischteller, auf dem sich nicht nur diverser Fisch, unter anderem Steinbutt, befand; Gambas, Miesmuscheln und Streifen von Calamar-Tuben leisteten den Schuppenträgern Gesellschaft. Da die Vorspeise schon reichlich gewesen war, bewältigte sich den üppig bestückten Fischteller nicht; Etliches blieb übrig und wird morgen in den "Resten" meiner Fischsuppe kurz erwärmt und dann verzehrt werden. Die Portion Suppe war nämlich allein von der Menge her so reichlich, dass schon die Hälfte davon meinen normalgroßen Suppenteller fast  bis zum Rand füllte; da hatte es Senora Guzman mehr als nur gut mit mir gemeint. In der Sopa des Pescado tummelten sich wie gewohnt diverse Sorten Fisch sowie Gambas, winzige Krabben, Venusmuscheln und Calamarstückchen. Auch wie gewohnt war die Suppe optimal gewürzt; hätten wir Pernod im Hause gehabt, wäre ein Spritzer davon das Tüpfelchen auf dem I gewesen. 
Meine gegrillten Calamare waren Stücke von größeren Tuben und komplette kleinere Tuben(Calmarfüsschen fehlten diesmal leider), dazu zwei Gambas, gegrillte Aubergine und gegrillte Champignonköpfe sowie natürlich die wie immer sehr schmackhaften Kartoffeln nach Art des Hauses. Alles optimal zubereitet; hatten wir aber auch nicht anders erwartet. Zum Essen getrunken haben wir italienischen und spanischen  Roten aus eigenen Beständen.

Fazit: Jederzeit gerne wieder und Senora Guzman und ihrem Team drücken wir die Daumen, dass sie in nicht allzu ferner Zeit endlich wieder öffnen und wieder ganz normal Gäste bedienen können. Wenn es dann soweit ist werden wir sicher bei den Ersten sein. 

Auf der Suche nach Ersatzangeboten zum Restaurantbesuch stieß ich auf das Restaurant LUMI im Hotel Seezeitlodge.

Auch schon wieder eine Weile her, da verbrachten wir hier einen schönen Abend mit den Saarschmeckers 2018. Die Zeit vergeht zu schnell.

Auch im Lockdown geht die Ausbildung weiter. Unter der Leitung von Küchenchef Daniel Schöfisch kreieren die Nachwuchstalente jeweils zum Wochenende ein Abholmenü. Dies ist in der Regel fertig und zum sofortigen Verzehr gedacht. Bei gut 30 Minuten Fahrzeit für uns schied das Angebot leider aus.

Anders das Menü zum Valentinstag und dies bestellten wir sofort:

Zur vereinbarten Zeit trafen wir mittags am Valentinstag ein. Das Hotel mit großem Spa- und Wellnessbereich wurde vor wenigen Jahren in leicht erhöhter Lage am Bostalsee erbaut.

Parkplätze stehen selbstverständlich für die Gäste kostenlos zur Verfügung. In der aktuellen Zeit durften wir direkt vor dem Eingang parken.
Hoteleingang
Ein junger Herr empfing uns freundlich und holte in der Küche unser perfekt verpacktes Valentinspaket.
Die zum Menü gehörende Flasche Sekt gab es direkt in die Hand. Ebenso die schöne Menükarte mit Zubereitungsanleitung und Anrichtevorschlägen.

Während des Zahlens ein kurzer Plausch mit dem jungen Herrn. Natürlich hoffet das gesamte Personal bald wieder richtig durchstarten zu können. Wir wurden nett verabschiedet. Nicht, ohne uns einen schönen Abend und guten Appetit zu wünschen.

Wir nutzten unseren Ausflug noch für einen Spaziergang entlang des Seeufers.
Der Bostalsee mit Blick zur verborgenen Seezeitlodge
Zu Hause angekommen packte ich natürlich neugierig sofort unser Überraschungspaket aus!
Besser als Zalando ;-)
Und das sah alles schon mal sehr gut aus und weckte die Vorfreude auf den Abend.
Komplettes Abholmenü
Alles sauber verpackt und beschriftet. Nur der Wolfsbarsch im Salzteig hatte den Transport leider nicht unbeschadet, der Salzteig war ein wenig gerissen.
Wolfsbarsch in Salzkruste
Dies spielte letztlich keine Rolle, dazu später mehr.

„In freudiger Erwartung“ trieb es mich an diesem Abend recht früh in der Küche.

Die Komponenten der Vorspeise hatte ich frühzeitig aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht. Hier stand nur noch das Anrichten auf dem Plan. Was im Restaurant unmöglich ist, so konnte ich hier den Löffel der Selleriecrème abschlecken… hmmm!

Auf den Waldorfsalat, inzwischen wohl leider „aus der Mode“ gekommen freute ich mich besonders.
Pastrami kostete ich bisher erst 1 x, dabei wollte ich es auch belassen. Die Pastramiportion war sehr großzügig bemessen. Um den Teller nicht zu überladen richtete ich nur etwas mehr als die Hälfte an (die feine andere Hälfte folgte zum Frühstück).

Zur Vorspeise die Flaschengärung „Lumi-Sekt brut“. Dahinter verbirgt sich die Sektkellerei Bernard-Massard, Trier. Ein für „brut“ überraschend fruchtiger Sekt.

Sehr begeistert waren wir von dieser Vorspeise.
Lockdownmenü@home: Vorspeise
Die Vorbehalte zur Pastrami verflogen nach dem ersten Bissen sofort. Sehr zartes Rindflleisch mit aromatischer Würze. Und glücklicherweise dezent geräuchert.
Der Waldorfsalat frisch, knackig, aber auch cremig und mild. An feinem Selleriearoma fehlte es ihm nicht. Alles was deser Klassiker braucht!
Apfelgel und kandierte Walnüsse brachten fruchtig-süße Akzente in die Vorspeise.
Die Selleriecréme ein Träumchen, es schmolz auf der Zunge.
An der Nachahmung dieser Vorspeise werde ich mich definitiv versuchen, nur an die Pastrami traue ich mich nicht ran.

Weiter ging es mit der Hummerschaumsuppe.
Die Suppe vorsichtig erwärmt. Den prall gefüllten Ravioli gönnte ich, entgegen der Anleitung, ein Dampfbad. Eigentlich sollten sie im Topf garziehen. Im Dampfgarer wußte ich aber: Hier platzen sie sicherlich nicht auf!
So war es dann auch (hätte natürlich auch im Topf funktionieren können).
Aber wenn die „Nachwuchstalente“ sich so viel Mühe geben, wollte ich dies auch!

Die Suppe kurz aufgeschäumt. Angerichtet war schnell. Ravioli, Suppe und die Cantaloupemelone obenauf.
Lockdownmenü@home: Hummerschaumsuppe, Krustentierravioli, Canaloupemelone
Auch dieser Gang machte einfach Freude! Eine perfekt abgestimmte feincremige Suppe mit gutem Krustentieraroma. Die Ravioli brachten Biss und vollendeten den Geschmack… quatsch: Die Melone machte den runden Teller mit dezenten Fruchtnoten richtig rund.

Weiter sollte es mit dem Wolfsbarsch zum Hauptgang gehen, aber wir mussten 24 Stunden unterbrechen.

Kurze persönliche Erklärung: Mein Mann hat leider nach 12 Jahren zum zweiten Mal einen Zwerchfellbruch. Nach vielen Wochen endlich eine Diagnonse und ein OP-Termin übernächste Woche. An diesem Abend war sein maximaler Sättigungsgrad erreicht und das schöne Essen sollte nicht zur Qual werden. Hungrig war auch ich nicht mehr (Appetit schon), Vorspeise und Zwischengang waren gut bemessen. Wir beschlossen, den Valentinstag auf 2 Tage zu verteilen.

Montagabend stellte sich dann heraus, dass der entdeckte Riss in der Salzkruste des Wolfbarsches kein Problem mehr war. Durch die Lagerung hatte sich der Salzteig verflüssigt und ich war ein wenig ratlos aufgrund mangelnder Salzteigerfahrung.
Im Vorrat hatte ich noch Blätterteig. Umbetten?

Ich wählte den Notruf! Chefkoch Daniel Schöfisch überzeugte mich schon vorab durch angenehme und aufmerksame Präsenz. Auch hier war er sofort zur Stelle und ich konnte ihn schnell beruhigen: Keine Reklamation des Valentinstagsmenü! Ich folgte dem Tipp: die beiden Wolfsbarschfilets wegen des hohen Salzgehaltes der ehemaligen Kruste reinigen, keinesfalls salzen und kurz braten.

In separater Pfanne wurden die Gnocchi goldgelb angebraten. Parallel wurde der  Tomatenfenchel im Wasserbad erhitzt und die Safranvaluté erwärmt und kurz aufgeschäumt.
Lockdownmenü@home: Wolfsbarsch, Safranvaluté, Tomatenfenchel, Gnocchi
Der verzögerte Hauptgang überzeugte immer noch. Der grätenfreie Wolfsbarsch, durch das eingezogene Salz leicht „angebeizt“, war immer noch saftig und fein.

Große Gnocchifans sind wir nicht. Aber diese frischen Gnocchi punkteten auf ganzer Linie! Perfekte Konsistenz und sehr fein abgeschmeckt. Ein wenig Salz und Pfeffer, frische Muskatnuss obenauf, mehr brauchte es nicht.

Mein Mann liebt Fenchel, ich mag ihn. Hier überzeugte mich der Fenchel auch vollkommen. Noch mit schönem Biss auf dem Teller und durch den Tomatensud sehr rund und mild.

Das Dessert stand noch aus. Der Schokoladenbrownie kurz aufgebacken, Schokosoße erwärmt und anrichtet.
Lockdownmenü@home: Schokoladenbrownie, Vanillesphere, Schokoladenerde, glasierte Feigen
Es erschloss sich das perfekte Schokomalheur mit aufgebrochener Schokokugel-Vanillephere.
Lockdownmenü@home: Schokoladenbrownie, aufgebrochene Vanillesphere, Schokoladenerde, glasierte Feigen
Minze und Blaubeeren steuerte ich bei.

Ganz besonders gefielen mir die kleinen kandierten Feigen mit ihrem typischen kernigen Knusper. Süßer Genuss pur. Ich hoffe, man kann es sehen!

Und zur Verabschiedung unseres 2-tägigen Valentinstagsmenü gab es noch weitere süße und feine Verführungen:

Lockdownmenü@home: Petit fours
… wenn einem so viel Gutes widerfährt, bestellt man gleich das Menü zum nächsten Wochenende! Fortsetzung folgt!

Glückwunsch an die Nachwuchstalente! Engagement und Herzblut waren vom Auspacken bis zum Genießen spürbar. Ausbildung unter sehr erschwerten Bedingungen. Aber nach diesem (und dem folgenden) Menü) sind wir überzeugt: Ihr schafft das! Danke!

Auch nicht unerwähnt soll die tolle Erreichbarkeit des Küchenchefs bleiben!
 
 
 
 
 

Als das Kaktus Café und der Kaffeespezialtiäten-Shop im November 2019 öffneten, war noch nicht im Entferntesten abzusehen, welch harte Zeiten uns allen bevorstehen. Ob sich die Location noch vor dem ersten Lockdown genügend etablieren konnte, weiß ich nicht, hoffe es jedoch. Die Lage ist auf jeden Fall bestens: zwischen Böblingens Ober- und Unterstadt gelegen, gerade vis-a-vis des wohl bald zur Sanierung anstehenden Mühlbachviertels und nur ein paar Schritte von Volksbank, Kreissparkasse und den Resten des Einkaufszentrums gelegen, ist normalerweise mit ziemlich viel Laufkundschaft zu rechnen. Zur Zeit allerdings eher nicht.

Das Kaktus ist im Erdgeschoss eines relativ neuen Gebäudekomplexes am Friedrich-List-Platz untergebracht. Noch vor wenigen Jahren war hier schlichtweg Brache und Parkplatz. Das jetzige Gebäude punktet durch urbane Schlichtheit und puristischem Charme – und so auch das Kaktus: viel offenliegender Beton, schlichte Einrichtung in den Farben Grau, Schwarz, Beige, großzügige Flächen und genügend Sitzplätze an quadratischen schwarzen Tischen. Erinnert ein bisschen an eine sehr gepflegte Mensa. In Normalzeiten. Momentan gibt’s natürlich nur Coffee to go, doch das sehr hochwertig und mit bester Beratung. Also vielleicht doch nicht für die Laufkundschaft, sondern eher für ausgewiesene Kaffee-Aficionados. Dazu kleine Köstlichkeiten wie Croissants und Macarons und süße Leckereien. Derzeit natürlich alles zum Mitnehmen.

Man bestellt an einer großen, einladenden Holztheke. Das Angebot von Kaffeespezialitäten ist auf einer Schiefertafel angeschlagen. Bei meinem ersten neugierigen Besuch Anfang Februar taste ich mich erst mal vor und suche Beratung. Dem ganzen Gewese um Kaffee, Zubereitungsarten, Herkunftsländer und Geschmäcker bin ich tatsächlich noch nicht so ganz gewachsen. Wenn ich meine Vorlieben darzulegen versuche, bediene ich mich immer noch eher einem Weinverkostungsvokabular, das mühsam in Simultanübersetzung dem Barista verdolmetscht werden muss. Im Kaktus wird einem jedoch schnell klar: der Inhaber Stavros Kalpaklis ist ein Fan von milder Röstung. Und gibt zu bedenken, dass ein kräftiger Kaffee, sein Koffeingehalt und sein tatsächliches Aroma doch verschiedene Paar Schuhe sind. Bitterstoffe ade.

Nach eingehender Beratung (ja, dafür ist momentan genügend Zeit – kein Kunde drängelt von hinten, die Zeit scheint sich endlos auszudehnen) wird mir ein „Flat White“ nahegelegt. Natürlich bin ich vollkommen unwissend. Mit Flat habe ich bislang höchstens eine Etagenwohnung assoziiert. Dass sich dahinter ein doppelter Ristretto verbirgt, beruhigt mich erstmals. Das Ganze wird mir vom derzeitigen Hauskaffee gebraut, der irgendwo aus Peru kommt. Offenbar soll er fruchtige Aromen haben, mit Schokoladen- und Nussgeschmack im Abgang (um beim Weinvokabular zu bleiben). Zugegeben: die fruchtigen Aromen werden mir vermutlich immer fremd bleiben. Dafür habe ich offenbar keine Geschmackspapillen. Doch Schoko und Nuss sind prima rauszuschmecken; dazu harmoniert die ganz leicht aufgeschlagene Milch wirklich wunderbar. Ein Jammer, dass grad nur die To-Go-Variante möglich ist, also sehr stillos im Pappbecher. Da ich es schon immer verabscheut habe, mit Kaffeebechern durch die Gegend zu laufen, kommt mir der Umstand sehr entgegen, dass die Volksbank wenige Schritte entfernt eine Sitzbank aufgestellt hat. Obwohl es kurz zuvor geregnet hat, kann man hier in Ruhe sitzen und genießen.

Erst erscheint mir die Menge ein bisschen zu knapp, doch dann erweist sich der verabreichte Koffeingehalt als gerade richtig, um mit genügend Schwung gepusht zu werden. 3,60 Euro kostet der Spaß. Beim nächsten Mal probiere ich gerne eine andere Darreichungsform aus, vielleicht auch eine andere Bohne. Und irgendwann wird der Cafébetrieb auch wieder aufgenommen werden können. Ich bin gespannt darauf!

Unter der Woche liegt eine Stille über dem Ort, die jetzt, da die Sonne einen verleitet, die bleichen Winterknochen wieder ins Freie zu strecken, besonders zu spüren ist. All die vielen Gastros hätten ihre Außenbestuhlung entmottet und sonnenhungrige Winterschläfer würden ihre Köpfe tulpengleich nach oben recken (was bin ich heute prosaisch….) Aber nichts da, mögen die Frühlingsgefühle noch warten, der Hunger tut es jedenfalls nicht.

Die Auswahl an Take-aways ist erstaunlich gering, und noch geringer für Schatzl und mich, sind wir was Essen anbelangt, verwöhnt bis verzogen. Was wir selbst besser kochen können, holen wir uns sicher nicht woanders!  Habe auch feststellen müssen, daß Burger wohl DAS neue Trendgericht im Ort darstellt, fehlt zumindest auf fast keiner Speisekarte. Genau wie Currywurst und das ewige Schnitzel. Und so leuchtet einsam über allen das nicht nur von mir so sehr geliebte Bräustüberl neben der alten Garmischer Kirche.

Denn hier gibt es ein typisch bayrisches Schmankerl, was dennoch nicht auf anderen Karten zu finden ist und was ich über alles liebe: Knödelgröstl mit Ei, Schweinebraten und Bratensoße (€ 6,90). Die Mittagskarte  von Mi – Fr zwischen 11.30 Uhr und 14 Uhr, steht online.

Ein kurzer Anruf, und schon zehn Minuten später stehe ich FFP2 maskiert am Tresen. Die fröhliche Köchin verschließt gerade meine Bestellung, das Geld wechselt den Besitzer und ich bin schon wieder weg.
Gut verpackt, heißt heiß gegessen
Als ich das Gröstl auf zwei Teller verteile, ist das Essen noch glühend heiß, so mag ich das. Und den Anblick auf meinem Teller mag ich noch viel mehr – und wie das erst duftet !!! Ohne Worte :-) Glücklich schleppe ich die Teller auf die Terrasse, wenigstens im heimischen Garten ist das Essen draußen erlaubt.  Schatzl hat den Tisch abgewischt, fürsorglich Sitzkissen verteilt, Besteck geholt  und die Getränke eingeschenkt. Als Servicekraft wäre er durchaus einsetzbar :-))

Der Schweinsbraten ist einfach köstlich, kein bißchen trocken, dafür wunderbar würzig, die Semmelknödel und ihr kartoffeliger Bruder weisen noch eine angenehm weiche Konsistenz auf, durch das Braten in der Pfanne gibt es herrlich kleine Knusperstellen. Sehr ausgewogen dazu der Anteil am Rührei. Alles eingetaucht in die ehrliche, kräftig dunkle Bratensoße. Wer die je gegessen hat, wird künftig jede Art von Packerlsoße zu recht verabscheuen.

Der geneigte Leser (ich hoffe, Ihr habt vom Lesen Schluckbeschwerden bekommen) möge ein Blick auf das Foto mit den beiden Tellern werfen. Jeder für sich mit einer Portion beladen, von der man leicht satt wird. Wer am Anfang aufgepaßt hat, hat mitbekommen, daß ich nur einmal Gröstl bestellt habe und auch nur eine Schachtel mitnahm. Tatsache ist, daß das Bräustüberl für unglaubliche 6,90 eine Wahnsinnsportion anbietet, die man unmöglich alleine essen kann und locker für zwei Esser reicht.

Äußerst zufrieden saßen wir also in der Sonne, hatten ein wunderbares Mittagessen und konnten für kurze Zeit dem Lockdown durchaus etwas positives abgewinnen. Denn in der „Normalzeit“ öffnet das Bräustüberl erst ab 17 Uhr und bietet dann demzufolge kein Mittagessen mehr an.
*

Der Lockdown fordert seinen Tribut. Jetzt muß ich erst mal kucken ob ich überhaupt noch zusammenhängende Sätze formulieren kann.
 
Probieren wir es eben mal. Und Ihr müsst drunter leiden.
 
Meine liebe Frau kündigte schon unter der Woche an, daß sie am Sonntag gerne Essen ordern würde. Was wäre ihr egal.
Zumindest der letzte Satz war dann doch eine Basis auf der ich was finden können sollte. Zu Pandemiezeiten Essen zu ordern ist natürlich eine Sache. Zu groß darf der Suchradius nicht sein. Und da fing das Problem schon an. In meiner eher ländlichen Gegend gibt es da „nur“ gut- oder sehrgutbürgerlich. Und danach war es mir irgendwie nicht.
Das weitete den Suchradius schon auf um die 10km resp. 10 Minuten Fahrtzeit.
Beilagenpommes sind da natürlich raus und Pizza eigentlich auch.
Eigentlich.
Aber irgendwie verhakte sich der Gedanke in meiner Großhirnrinde.
 
Böse Zungen würden jetzt behaupten, daß das Attribut „groß“ bin diesem Fall bei mir geschmeichelt wäre.
Aber das ist natürlich als gesamtes Wort nur eine Bezeichnung für ein Areal unter der Schädeldecke und kein Hinweis auf die qualitative, kognitive oder quantitative Leistungsfähigkeit des ganzen Apparates. Es heißt einfach so. Diese scheinbare Diskrepanz ist auch sehr schön zu beobachten derzeit und seit einem dreiviertel Jahr auf diversen Demos.
 
Holen oder liefern lassen?
Was meint der Platzhirsch unter den Lieferangebotszusammenfassern (Lieferdildo)?
Ein kurzer Blick ins Netz und vor lauter inflationären XYZ-Express-Schuppen (wo sind die eigentlich alle? Habe ich z.T. noch nie wahrgenommen) schnell wieder aufgegeben.
Da meinte meine Liebe: In Leutenbach das La Piazza würde liefern.
Meine Begeisterung hielt sich etwas in Grenzen, war doch die Pizza damals nicht ganz so der Brüller.
Jedoch gab es wohl seit Herbst 2020 einen neuen Pächter.
Ein paar Bilder im Netz gab es auch schon und so wurde einfach mal wieder ein gewissermaßen neues Haus probiert.
Der Entzug machte es möglich dies sogar mitten im Lockdown zu versuchen. So weit ist’s gekommen ;-)
 
11:30Uhr
Erster Kontaktversuch: Homepage.
Ja super! Das Haus ist nur auf Pinterest. Und dort ist die Karte nicht mal sauber abgelichtet. Fehlen doch am unteren Rand zwei/drei Zeilen.
Zweiter Kontaktversuch: Telefon
Radebrechende Deutschkenntnisse am anderen Ende der Leitung. Irgendwie hatte es dann doch geklappt und die Karte wurde noch mal abfotografiert und ge-whatsAppt. In, ähm, eher nachrangiger Qualität. Man konnte gerade so erahnen was die Zeilen noch so boten.
Dritter Kontaktversuch: WhatsApp
Die Bestellung ging via WhatsApp raus. Mit exakter Formulierung und gewünschter Lieferzeit. Auf vage Vermutungen, daß unser Gegenüber die Bestellung am Telefon auch richtig verstanden hatte, hatten wir irgendwie keine Lust.
 
Schnell kam ein OK auf gleichem Wege zurück.
 
Gut, durchschnaufen. Die Order war auf 14 Uhr terminiert und Schwiemu hatte sich auch noch angekündigt. Nein, sie wurde von meiner Frau eingeladen. Verglaste Terrasse und super Wetterchen luden dazu ein mal wieder jemanden zu treffen. Und meine Liebe hatte ihre Mutter schon seit Silvester nimmer gesehen.
Ich zwar auch nicht aber ich hätte es noch deutlich länger ausgehalten. Aber, pssst, nicht weiter sagen!!!
 
14 Uhr
Der Tisch ist gedeckt und der Ofen bei 200°C vorgeheizt (für Teller, Pizza und Pasta).
Die Teller wurden natürlich zeitig raus geholt aber als Backup für einen thermisch erlahmenden Teigfladen deuchte mir das so.
 
14:15 Uhr
Der Hund schlägt an.
Ein Blick durchs Fenster ergab: Pizzamensch hatte gerade sein Auto abgestellt und zog eine Maske auf.
Ein freundlicher Kontakt an der Tür, die Übergabe der Schachteln (Pizza) und Aluschalen (Pasta) fand statt und 41,50€ (zzgl. Trinkgeld) wechselten den Besitzer.
 
Die Aluschalen waren noch knackig heiß. Meine Pizza schob ich einfach nur prophylaktisch schnell die 3min in den Ofen bis der Rest soweit verteilt war.
 
Und dann ging es los.
Zuhause.
Irgendwie empfand ich das noch immer als nicht richtig.
 
Aber was gab es denn so?
 
Für Frau und Tochter
 
Tortellini al Forno ( 10,50)
Tagliatelle al Salmone (10,00)
 
Für Schwiemu und mich:
 
Calzone zzgl. Knoblauch (9,50 + 0,50)
Pizza Etna zzgl. Knoblauch (10,50 + 0,50)
 
Meiner Frau Tortellini al Forno trotz der Verweildauer noch ganz passabel im Gargrad und mit einer Hackfleischsoße versehen die jetzt keine Jubelschreie hervorrief aber auch nichts runter zog. Sie aß soweit zufrieden ihren Teller leer.


 
Meiner Tochter etwas zu entlocken ist sowieso schwer.

Aber auch sie stand später nicht hungrig vom Tisch auf. Ich probierte ein kleines Bisschen von ihrer Soße und fand sie ganz gefällig. Nicht mehr aber auch nicht weniger.
 
Meine Schwiemu war schon optisch von ihrer Calzone angetan.


Die „Innereien“ fand sie ebenfalls herumzeigenswert.


Weiteres erfragte ich zwar nicht aber die Calzone war am Ende weitestgehend verspeist. Und sie zeigte sich erfreut über den Geschmack.
Jetzt muß man natürlich auch wissen, daß meine Schwiemu in einer Zeit aufgewachsen ist die ihre Besonderheiten hatte und sie nun zu einer Generation gehört da unterscheidet man Essen nur in „schlecht“ (also ungenießbar) oder „gut“ (also essbar). Schattierungen wie „jo“, „ok“, „fein“ oder „sagenhaft“ vernimmt man seltener.
 
Kommen wir also zu meinem Fladen.
Sah schon mal ganz verlockend aus. Das machte schon mal Lust.



Ja, gut, ein luftigerer Rand wäre schöner gewesen aber man wird ja bescheiden. Und so schlecht war der Rand dann auch doch nicht. Der Teig an sich von der Würze aber Mittelmaß. Der Boden war meist dünn und einigermaßen fest.

Das war wieder gut. An manchen Stellen gegen Rand hin aber schon fast wieder zu dick und etwas teigig. Der Belag zeigte ordentlich „Etna“, was mir natürlich gefiel. Aber Highlights waren leider keine darunter. Das Sugo war tomatig aber sonst leider nicht viel. Salami und Tonno soweit in Ordnung. Pepperoni knackig, also schön schweißtreibend. Die Shrimps leider doppelt und dreifach gestorben, so furtztrocken waren die.
Und der Knoblauch? Todsündig! Dem Anschein und vor allem dem Geschmack nach war es Granulat.
Wenn ein Haus bis zu dem Punkt noch nicht verloren hat, dann ist meist spätestens damit Schluß.
 
Später als die Schwiemu gegangen war und wir noch etwas aufräumten fragte mich meine liebe Frau was ich davon gehalten hätte.
Ich meinte nur, daß die Pizza austauschbar und langweiliger Durchschnitt gewesen wäre für den ich nicht unbedingt essen gehen würde.
Genau dies bestätigte sie mir auch von ihren Tortellini. Nicht schlecht aber auch nichts Besonderes.
 
So haben wir also dieses, gewissermaßen neue Haus, nun auch abgevespert und denken nicht, daß wir das noch mal haben müssen.
Natürlich sind Pizza und auch Pasta dort nicht schlecht, aber eben auch austauschbar.
 
Letztlich war das Beste an der ganzen Aktion, daß mir Schwiemu bei der Lieferung ihren Geldbeutel in die Hand gedrückt hatte und meinte ich solle damit bezahlen.
 
 
 
 

Mit einem sehr ungewöhnlichen Konzept begegnet Kostas Tzikas der zwangsweisen Schließung. Während andere Restaurants wahlweise à la Carte-Gerichte oder ganze Menüs zum selbst Fertigstellen anbieten, wird das „phaedra“, Ort für gehobene, kreative griechische Küche jenseits von Gyros und Kreta-Platte in der Kölner Südstadt immer ab donnerstags zur „Pitaria“. Dann werden mit Sepia-Tinte, Spinat oder Tomate gefärbte Teigfladen zu üppig gefüllten Pitas mit Zutaten wie Oktopus, Lamm oder Feta und originellen Beilagen.
 
Zum Valentinstag und zu Aschermittwoch allerdings hat Tzikas Menüs mit verschiedenen Mezze zusammengestellt, die einen Querschnitt durch mediterrane Vorspeisen zum Teilen bieten.
Die Gerichte sind dabei fast ausschließlich kalt und fertig vorbereitet, so dass der Aufwand in der heimischen Küche denkbar gering ist. Lediglich das Pitabrot, die Teigtaschen sowie der Hauptgang müssen nur für wenige Minuten im Backofen erwärmt werden.
 
Die Komponenten
 
Ich kann mich ja bereits an Kleinigkeiten erfreuen und so macht es schon Spaß zu sehen, wie liebevoll das Pita-Brot eingepackt ist. Es handelt sich um zwei Sorten, mit Sepia und Tomate gefärbte Teige, die nur knapp 3 Minuten im Ofen brauchen, um die richtige Temperatur zu bekommen.
 
Pita verpackt
Zweierlei Pita 
 
Die acht herzhaften Gerichte teilen wir in zwei Partien auf. Zur Pita passt perfekt die weiße Tarama Creme. Üblicherweise ist die Fischrogencreme in griechischen Restaurants von unnatürlicher rosa Farbe und oft auch von ebenso unnatürlichem Geschmack. Hier ist sie deutlich feiner und bekommt mit Forellenkaviar und Schnittlauch eine elegante Unterstützung.
 
Weiße Creme Tarama mit Forellenkaviar, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln
 
Die weiteren drei Gerichte widmen sich Gemüsegerichten. Relativ einfach, aber dafür überraschend köstlich präsentiert sich der knapp gegarte Blattspinat mit Büffelmozzarella. Vor allem die Rauchmandeln geben dieser Kombination den nötigen Twist.
 
Lauwarmer Blattspinat mit Büffel-Mozzarella und Rauchmandeln
 
Zu den klassischen Antipasti der italienischen Küche und Dauerbrenner auf so ziemlich jedem Party-Buffet gehören gegrillte und marinierte Gemüse. Nun gehöre ich, bei aller Liebe zu Gemüse, nicht gerade zu den größten Fans, weil mir das meistens zu ölig und zu langweilig gewürzt ist. Und meistens sind es auch Gemüsesorten, die ich eh nicht besonders spannend finde. Hier sind es sauber gehäutete Paprika und Zucchinischeiben, die zwar für meinen Geschmack in der Tat etwas geschmacklich blass bleiben, aber dafür noch angenehmen Biss haben und nicht im Öl ertrinken. Mit etwas Salz und Pfeffer ist das auch für mich sehr schmackhaft.
 
Mediterranes Gemüse, gegrillt und mariniert
 
Eine echte Überraschung ist allerdings, was Kostas Tzikas aus Auberginen macht, die auf meiner persönlichen Gemüserangliste eher auf den hinteren Plätzen rangieren. Hier kommen sie als stückiges, bissfestes Ragout, das mit Basilikum und vor allem dem grob geriebenem Parmigiano außerordentlich würzig daher kommt. Mein Mann liebt das marinierte Gemüse, ich bin schockverliebt in das Auberginenragout. Also ist klar, wie wir die Reste auf den Tellern aufteilen.
 
Auberginenragout mit Basilikum und Parmigiano Reggiano
 
Nach einer kleinen Pause geht es mit der zweiten Runde weiter und jetzt kommt – es ist schließlich Aschermittwoch – richtig Fisch ins Spiel.
Die Meeresfrüchtefüllung für die Filoteig-Taschen erinnert zwar ein wenig an fein gezupften Thunfisch, aber geschmacklich ist da noch etwas mehr. Zusammen mit der Sauce Tartare ist das ein süffiger Spaß.
 
Filo-Teigtaschen mit Meeresfrüchten und Sauce Tartare
 
Die bunten Bete im nächsten Gericht sind angenehm mariniert und von schönem Biss. Der gebeizte Lachs dazu von ausgezeichneter Qualität und auch dazu gibt es eine nicht näher definierte, schmandartige Creme.
 
Marinierte bunte Bete mit gebeiztem Lachs
 
Sehr aromatisch auch der Oktopussalat mit Estragon, Senfkörnern und geschmorter Paprika. Der Tintenfisch ist zart, aber nicht zu weich, der Salat nur ganz leicht cremig und das ganze Gericht atmet pure Mittelmeerluft.
 
Oktopus-Salat mit geschmorter Paprika und Estragon
 
Nur ganz kurz wird der bereits vorgegrillte Thunfisch erhitzt. Von den vier Stücken sind zwei perfekt auf den Punkt gegrillt, die anderen beiden knapp darüber. Aber das macht kaum etwas aus, denn durch die kurze Zeit im Backofen ist das Gericht kaum lauwarm und so ist auch dieser Gang eher wie ein Salat zu essen. Die Unterlage von Tomaten und Kalamata-Oliven ist erstaunlich aromatisch angesichts der Tatsache, dass man im Februar eigentlich keine geschmackvollen Tomaten erwarten sollte. Aber hier ist der Sud von so klarem Tomatengeschmack und die Oliven so intensiv, dass man sich fast wie im Sommer wähnt.
 
Thunfisch - medium gegrillt - mit geschmolzenen Tomaten und Kalamata Oliven
 
Spätestens an dieser Stelle sind wir so pappsatt, dass wir vor dem Dessert eine größere Pause einlegen müssen. Aber mit angemessenem Anlauf machen wir uns dann an das kompakte Gebilde aus Pistazien- und Orangencreme, in das knuspriges Engelshaar, also hauchdünne Kataifi-Teigfäden, gearbeitet sind. Obenauf thronen noch Rotweinkirschen. In Summe klingt das mächtiger als es ist. Zwar ist die Creme schon recht füllig, aber da das Ganze nicht zu süß ist und alle Komponenten gemeinsam einfach nur lecker ineinander greifen, ist auch das noch zu schaffen.
 
"Ekmek" - Krosses Engelshaar, Pistazien- und Orangencreme und Rotweinkirschen
 
Das war ein durchgehend köstliches Mahl, das viel Abwechslung und eine mediterrane Küche präsentierte, der man die Sorgfalt in jedem Element anmerkte. Meine bessere Hälfte wird nicht müde, ununterbrochen zu betonen, was für eine gute Idee es gewesen sei, sich dieses Menü zu sichern. Und ich kann das nur unterschreiben. Wenn so die Fastenzeit beginnt, die bei uns ja gewohnheitsmäßig sowieso nicht besonders asketisch ausfällt, dann könnte das ganze Jahr Fastenzeit sein.
 
#supportyourlocalrestaurants
 
 
Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/phaedra-koeln-2/

Sehr positiv ist uns dieses Hotel und das Restaurant in Erinnerung geblieben.
Kurzfristige Buchungsanfragen in der Vergangenheit leider erfolglos: Ausgebucht.
Erfreulich natürlich für das gepflegte Haus.

Leider können wir das aktuelle Abholmenü, aufgrund der Entfernung, nicht unterstützen.

Gerne gebe ich hier den Hinweis:
https://www.hotelpanorama.de/take-away-karte

Vielleicht liest es ein örtlicher Genießer und berichtet hier sogar ;-)
Das freundliche Haus hat es verdient.

As Restaurant Alte Wache ist im  Kasseler Stadtteil Bad-Wilhelmshöhe , unweit der Kurhessentherme und direkt an der Zufahrt zum Bergpark gelegen. 
Sehr große ,nette Terrasse und elegantes Restaurant -  in einem alten Ziegelbau aus dem 19 Jahrhundert mit dorischen Säulen .Zudem stehen verschieden große Festsäle  für diverse Feierlichkeiten und  eine private Terrasse zur Verfügung .  
Viele z. T kostenlose Parkplätze rund um das Lokal machen das parken unkompliziert.
Angeboten wird italienische und deutsche saisonale  Küche , ausgefallene Menü Kreationen , Cocktails, Kaffee und Kuchen und diverse Waffelspezialitäten, aber auch Kleinigkeiten wie z. B Flammkuchen , Ofenkartoffeln und Burger finden sich auf der Speisekarte .
Egal ob einem der große Hunger plagt oder nur eine Kaffeepause eingelegt werden soll,  hier fühlt man sich willkommen und wohl .
Nach einem ausgiebigen Spaziergang nahmen wir im sehr schönen Außenbereich auf der  großzügig beschatteten Terrasse platz, viele kleine Bäume und Stauden die die Terrasse zur Straße hin abschirmen verströmen südländisches Flair . Kleines Manko,  da es an Zufahrtstraße zum Bergpark liegt doch recht reger Verkehr sowohl von Autos als auch Fußgängern.
Wir verwöhnten uns mit :
Stachelbeerbaiserkuchen  - saftig, locker  der Teig mit vielen Stachelbeeren , knusprig der Mandelbaiser - perfekt 
1 Tasse heiße Schokolade - cremig gut
1 Tasse Kaffee  crema - wenig cremig, leicht bitterer Nachgeschmack - nicht so meins .
Das freundliche Servicepersonal sorgte dafür , das wir unsere Bestellung zügig erhielten.  

Im Bergpark des Kasseler Stadtteil Bad-Wilhelmshöhe gelegen.
Der wunderschöne abwechslungsreiche ca. 2, 5 Quadratkilometergroße  Bergpark ist UNESCO-Weltkulturerbe -zu recht wie wir finden - anschauen lohnt sich unbedingt.
Am Fuße der Kaskaden , hoch über der Stadt Kassel gelegen mit wunderschönen Weitblick über die Stadt , befindet sich die Kaskadenwirtschaft. Bestehend aus hübschen Biergarten,( einfache aber bequeme Tische und Stühle z. T. Bänke ) historischem Restaurant ( Museums Charakter mit samtgezogenen Stühlen, historischen Tapeten, Lüstern, alte Gemälde und Spiegel alles im üppigen Barockstil . ) und für Feiern jeglicher Art ein großer Festsaal.

Auch wenn die Speisekarte nicht sehr groß war, so war diese  doch sehr breit gefächert , so das hier jeder etwas finden sollte ( z. B. Flammkuchen, Rouladen ,Schnitzel, Salate, Kuchen, Toasts , Waffeln.........  wechseln je nach Saison ) 
Nachdem wir die verschieden Stationen und Kaskaden im Bergpark bestaunt hatten, nahmen wir an diesem schönen , warmen Spätsommertag im lauschigen Biergarten direkt neben den Wasserkaskaden platz um eine Pause auf unserer Wanderung durch den Park einzulegen.
Wir stärkten uns mit :
Johannisbeerschorle - gekühlt, erfrischend gut 
heiße ,weiße Schokolade - lecker, sehr schokoladig 
Pflaumenkuchen mit Streusel - viel Teig, wenig Pflaumen - leider geschmacklich gut.
Vitelo Toast = geröstetes Bauernbrot mit Tafelspitz auf Ruccola, dazu Thunfisch,-Zitronencreme und frittierte Kapern- überraschend interessante und sehr gute Kombination - sehr lecker.-besonders die großen frittierten Kapern phantastisch ! 

Leider dauerte es sehr lange bis die georderten Speisen serviert wurden , der Biergarten war allerdings auch bis auf den letzten Platz besetzt und am Eingang warten schon wieder Gäste um Platz zu nehmen.
Das Personal trotz dem stetigen kommen und gehen und der vielen Nachfragen der Gäste freundlich.

Neben dem "Merhaba", über das ich hier ja bereits berichtet habe, findet sich in der Lübecker Innenstadt mit dem "Ali Baba" eine weitere Anlaufstelle für orientalische Küche, die auch als klassisches Abend-Restaurant und nicht nur als Imbiss verstanden werden kann.
Ironischerweise befindet es sich, nur einen Steinwurf vom "Merhaba" entfernt, ebenfalls in Nachbarschaft zur Marienkirche .
Da zum Angebot des "Ali Baba" aber natürlich auch eine Mittagskarte gehört, kehrte ich hier im April 2018 einmal ein.

Auf sich aufmerksam macht das Restaurant von außen durch seinen tiefroten-Anstrich des ansonsten weißen Hauses. Eine ebenfalls rote Markise spendet hier den kleinen Außenplätzen auf dem Gehweg im Sommer etwas Schatten.

Die Innenarchitektur, die sich nach Durchtreten des als Windfang installierten Vorhanges zeigt, scheint von einem vormals klassisch deutschen Restaurant übernommen. Eine weiße Wandfarbe wird mit dunklen Holztönen kombiniert, wobei sich der Gastraum um eine zentrale Schankstelle/Bar verteilt.
Für etwas orientalischen Flair wird mit kleinen Ornament-Accessoires und Bildern, sowie den typischen Silber-Tabletts auf den Tischen gesorgt.
Eine schöne Atmosphäre, bei der ich mir vielleicht noch etwas mehr Stoff für die Lebendigkeit gewünscht hätte.

Über die an diesem Mittag im Service agierende Frau lässt sich weder groß Negatives, allerdings auch nichts außergewöhnlich Lobendes hervorheben. Das Restaurant war zu meiner Besuchszeit leer, sodass sie sich in dem unvermeidlichen Leerlauf mit ihrem Tablet beschäftigt. Das wäre auch keinerlei Problem, wenn sie darauf nicht Videos mit Ton angeschaut hätte. Das biss sich mit der sonst angenehmen Hintergrundmusik im Restaurant, wobei zu betonen ist, dass die Lautstärke nicht überbordend und damit unerträglich war. Für eine volle Punktzahl sollte so etwas aber natürlich nicht vorkommen.
Ansonsten war sie definitiv freundlich, aber gleichzeitig auch nicht besonders herzlich oder kommunikativ.

Auch wenn bei meinem Besuch das Mittagsangebot zur Verfügung stand, interessierte mich das Gericht „Bezelye Tava“ aus der regulären Karte, welches natürlich trotzdem gerne serviert wurde.
Es handelt sich dabei um eine Erbsenpfanne aus dem Ofen mit Zwiebeln, Möhren, Pilzen, Bohnen, Bulgur und Knoblauchjoghurt.
„Bezelye Tava“: Erbsenpfanne aus dem Ofen mit Zwiebeln, Möhren, Pilzen, Bohnen, Bulgur und Knoblauchjoghurt.
Dazu wurde zudem etwas Fladenbrot gereicht, welches schön warm, locker und damit spürbar frisch war.
Für 9,9€ wurde eine ausreichende Portion serviert, die noch wunderbar heiß dampfend daherkam.
Die klassische, naturbelassene und kühle Joghurtsauce lieferte dazu den passenden Temperatur-Kontrast.
Der Bulgur hatte die erwünschte lockere Konsistenz und auch das Gemüse war durchweg gut gegart.
Insgesamt also eine handwerkliche einwandfrei zubereitete Speise, die nur den letzten Pfiff im Sinne einer doch erwarteten orientalischen Würze etwas vermissen ließ, da alle Bestandteile so ziemlich naturbelassen waren.
Somit war es also schmackhaft, aber eben bei weitem auch kein bleibender Genuss.

Das kurze Fazit dieses Mittagsbesuches im "Ali Baba" würde also für mich so lauten, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis durchaus stimmt, man aber gleichzeitig nicht mit der Erwartung an ein kulinarisch und atmosphärisches Orient-Feuerwerk hier eintreten sollte.

Nach den vielen tollen Erfahrungen unter den hier beschriebenen take-away-Menüs, haben wir uns zum Festtag der Blumenhändler auch einmal getraut. Dabei ist das Angebot gar nicht so groß, wie man vermuten möchte. Während die Mittelkasse ihr - zugegeben wohl Convenience-lastigeres Angebot - recht flächendeckend auch außer Haus anbietet, herrscht im gehobenen Bereich eher Flaute: Kleines Lokal, Topaz, Canova: Alle geschlossen, bei Grashoff nur die übliche (aber sehr gute) Hausmannskost, aber nichts aus dem Bistro. Al Pappagallo oder Due Fratelli wären Möglichkeiten, aber wir entschieden uns für das Sichtweite des Esstisches gelegene Medio. Hier wird zwar nur fürs Wochenende ein Außer-Haus-Service angeboten, aber zur Feier des Tages immerhin ein Viergang-Menü für 49€, für drei Teller sind 39€ zu berappen.

Die Bestellung erfolgte per Mail und eine Bestätigung kam prompt, dabei wurde auch die gewünschte Abholzeit erfragt. Bei der Abholung mussten wir nur kurz warten, bis der Chef andere Abholer - sicherlich Stammgäste - herzlich umarmt und sich danach auch wieder die Maske vors Gesicht gezogen hatte, aber insgesamt ging es schnell. Eine Rechnung gab es nicht, dafür sollte das Wechselgeld wie selbstverständlich als Trinkgeld einbehalten werden. Meine Liebste schob mich energisch davon, bevor ich problematisieren konnte, wofür bei eigener Abholung und Ausgabe durch den Inhaber eigentlich ein Tipp anfällt. Aber es sind harte Zeiten, also Schwamm drüber.

Da am Sonntag nicht geöffnet ist, hatten wir am Vorabend abgeholt. Die überwiegend eingeschweißten Gerichte ließen sich problemlos aufbewahren und am nächsten Tag auch gut erwärmen. Man setzt im Medio auf Plastik und Alu. Meine Liebste versuchte sich am Anrichten und hat von mir dafür höchstes Lob erhalten. Vermutlich hat sie heimlich hier im Portal gespickt;-)

Los ging’s mit dem Lachstatar und dem einzigen Mangel, denn der Salm roch doch etwas fischig, wie wir beide zeitgleich feststellten. Geschmacklich aber noch alles in Ordnung, zurückhaltend gewürzt, Schalotten drin und Schnittlauch-Chiffonade drüber. Mir hat ein wenig Säure gefehlt. Allerdings war die leichte Wasabi-Majonäse angenehm pikant und passend. Der völlig „handelsübliche“ Algensalat verortete den Teller endgültig in Ostasien.


Gar nichts auszusetzen gab es an der Crème-Suppe von der Petersilienwurzel. Die Knolle war deutlich erkennbar, nicht „totgesahnt“ wie man das in der Pfalz nennen würde. Abschnitte von grünem Spargel brachten Gemüse-Frische und auch die Croûtons machten mit ihrem Knusper Sinn und Spaß.


Als Hauptgericht gab es ein sehr gutes Thai-Curry, dem man Kokosmilch, Zitronengras und Gewürze anmerkte, Schärfe allerdings nicht. Auch das verwendete Gemüse mit sehr angenehmen Biss und Geschmack. Der Reiswar  mit etwas Wildreis aufgepeppt und mir ein bißchen lange gegart. Aber das konnte man auch anders sehen. Am Besten aber die tierischen Einlagen. Meine Frau war mit den mittelgroßen Gambas sehr zufrieden.Fleischig, knackig und auch am Gaumen merkten wir Krustentier, denn der getreue Gatte durfte ein wenig „gabeln“.


Ich war hinsichtlich des angekündigten Gargrades der „Rinderfilstreifen, rosa gebraten“ etwas skeptisch. Zu Unrecht, das erkennbar nach dem Schneiden angebratene Fleisch war tatsächlich medium und sehr zart. Toll gemacht, da gibt es nichts.



Für mich war damit schon Schluss. Gegenüber gab es noch zwei Profiteroles gefüllt mit Baileys-Crème, umhüllt mit Sahne und natürlich mit der von Tischnotzen noch so schmerzlich vermissten Herzchen-Deko. Sehr lecker die selbstgebrannten Mandeln! Die gekochten Blaubeeren (in Norddeutschland Bickbeeren genannt) hätten das Zeug gehabt, die ganze Chose aus der einheitliche Süße heraus zu heben. Leider war jegliche Säure Fehlanzeige und so war selbst der Süße Fan leicht enttäuscht.


In der Gesamtschau gilt das nicht. Das war eine ordentliche Leistung mit nur einem kleinen Hänger und durchaus auch Überdurchschnittlichem. Die aufgerufene Preise fand ich ein wenig zu hoch. Sollte die Schließzeit weiter anhalten, würden wir aber erst mal die am Anfang genannten italienischen Restaurants testen.

Seit der Renovierung ist das Restaurant echt schön anzusehen und man kann nun auch dort gemütlich essen. Das essen dort ist einfach nur der Hammer ich und meine Fünf-Köpfige Familie gehen dort fast jedes Wochenende essen. Wer gutes preiswertes essen mag und in der Nähe von Böblingen wohnt muss das Essen einmal probiert haben. Die Bedienung ist sehr kompetent und zuvorkommend. Ich kann Asia Thai Dat mehr als nur weiterempfehlen.

Allgemein

Das Gasthaus Schwäke konnte mich schon mehrfach überzeugen. Gemeinsam mit Freunden und Familie sind wir dort gelegentlich eingekehrt.
Aber durch den Lockdown war das schon einige Zeit nicht mehr möglich. Die „Abhol-Angebote“ fand ich durchaus interessant, als sie auf Facebook erwähnt wurden. Aber als Benutzer öffentlicher Verkehrsmittel war mir das zu unbequem und zusätzlich hätte die Dauer der Fahrten sicher die Gerichte völlig erkalten lassen.
Doch nun liefert die Gaststätte bis zu einer Entfernung von 5 km und ab 50 Euro Bestellwert doch und hat einen Bringdienst.
Da war für mich klar, dass ich diese Möglichkeit nutzen wollte. Allerdings waren die kulinarischen Erfolge bei „fertigen“ Essen von Mitbewerbern in Bergisch Gladbachg bisher etwas gemischt bzw. durchwachsen.
Doch da ich Vertrauen in die Zusammenstellung und die logistischen Fähigkeiten der Küche habe, wollte ich es ausprobieren.
Die Bestellung konnte telefonisch leicht abgewickelt werden. Auch einige Hinweise auf Unverträglichkeiten konnten berücksichtigt werden. Sogar an einem Sonntag war die Lieferung möglich.
So bestellte ich drei Portionen des aktuellen Wochenmenüs, da unsere Tochter zum Mittagessen vorbeikommen wollte.

Service

Der Mitarbeiter kam pünktlich zur gewünschten Uhrzeit und brachte (mit Maske natürlich) die Päckchen in die Küche und erklärte kurz die Inhalte. Ein wertvoller Tip war dabei, das Hauptgericht (in Alu-Box) bei Umluft und 70°C in den Backofen zu stellen. Das machte ich auch umgehend und stellte auch noch passende Teller in die Röhre.
Es wurde „bar“ abgerechnet, weil die entsprechenden Geräte sich im Gasthaus stationär befinden und auch kein Bezahlportal aktiv zur Verfügung steht.
Mit diesem problemlosen Verlauf war ich schon ganz zufrieden. - Der Tisch im Wohnzimmer war bereits eingedeckt; jetzt nur noch in die Küche an die Teller.

Wochen-Menü - Menü 23,90 € pro Person

Große Vor-Freude kam dann sofort beim Öffnen der Vorspeisen-Box auf; denn es sah gut aus und musste nicht weiter bearbeitet werden. Mit einer Schere schnitt ich die Seitenwände der Styropor-Verpackung auf und konnte einfach mit einer Palette die einzelnen Bestandteile entnehmen und auf den Teller setzen. Ein paar frische Kräuter, die wir noch hatten, streute ich noch darüber und fertig war die Speise.

Indisches Hähnchen Tandori
Butternut-Kürbis / Avocado / Rettich

Die Geflügel-Quader waren noch zimmerwarm, köstlich abgeschmeckt und zart und saftig. Das Gemüse war eine fein abgestimmte Mischung aus Kürbis, Avocado und Rettich. Abwechslungsreich mariniert und unterschiedlich zugeschnitten. Das ergab ein schönes Mundgefühl und eine Vielzahl an Aromen.
Wir waren ziemlich angetan.

Rinder Scherzel - 24 Stunden gegart
Salatherz / Topinambur-Nussbuttercreme / Kartoffel-Krapfen

Beim Anrichten des Hauptgangs ergaben sich wieder keine Probleme. Alu-Deckel runter; warme Teller bereitgestellt und wieder mit der Palette und einem Löffel die Bestandteile aus den Boxen-Abschnitten entnommen.
Das Fleisch war genau richtig temperiert. Es war sehr saftig und zart. Die Portion war ansehnlich groß wie bei einem dicken Steak. Das Salatherz war fein gebraten worden und mit der aromatischen Creme sehr angenehm gewürzt. Die Kartoffelkrapfen waren relativ weich, aber durch einige Röstaromen durchaus geschmacklich nicht so wie ein einfaches Püree. Die Saucen der einzelnen Verpackungen konnten leicht durch Kippen in ein kleines Kännchen mit Ausguss geleitet werden und dann zum Anrichten angegossen werden. Etwas Crunch aus den Vorräten konnte das Tellerbild abgerundet werden.
Auch das Hauptgericht konnte uns einfach nur erfreuen.

Dolcê Ananas Tarte

Auch diese Box konnte mit der Schere bzw. einem Messer leicht für eine Palette zugänglich gemacht werden.
Die Tarte konnte leicht auf den Teller befördert werden. Der Cremetupfer mit dem Minzblatt ging nicht so leicht vom Boden der Verpackung ab; aber vorsichtig klappte das auch. Die Himbeere war leicht zu platzieren – nur die beerige Creme wollte auch Widerstand leisten, musste sich aber der Palette am Ende geschlagen geben.
Das Tortchenstückchen bestand aus drei Schichten: Teig, Creme und Guss.
Auch der dritte Gang ist vollkommen gut bei uns angekommen.

Weinempfehlung

2018 Colors – Flasche 0,75 l – 13,50 €
trocken /Cérvoles / Katalonien / Spanien
Cuvee aus Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Syrah
8 Monate im Barrique Fass gereift; Geschmacksnoten: Zedernholz, Röstnoten, mineralische Noten, abgerundet, gut integrierte Tannine, langer Abgang

Schön, dass Schwäke nicht nur ein Restaurant ist, sondern auch noch ein Weinhandel angeschlossen ist

Preis-Leistungs-Verhältnis

Ziemlich unschlagbar in unseren Augen: Drei prächtige Gänge aus ausgewählten Zutaten, mit Lieferdienst und Weinempfehlung.

Fazit

5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Lieferung: 21.02.2021 – mittags – drei Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Essen - P-L-V 

---5---------5-----------5----------5---

Das Hotel mit Restaurant sowie die Ferienhäuser haben einen neuen Besitzer. Wiedereröffnung ist geplant wann der Lockdown es zulässt. Im Restaurant soll es laut Aussage des Besitzers Ostfriesische Spezialitäten  angeboten werden. Da der Besitzer aus Franken stammt werden wohl auch mal Bayrische /Fränkische Gerichte dabei sein.

Ich gehe sehr gerne schon Jahre lang dort zum Essen hin.
Das Personal ist sehr nett und aufmerksam (Thema, Extrawünsche beim Essen uvm.) sind kein Problem.
Das Essen, traditionell kroatisch, ist sehr üppig und zu einem guten Preis-/ Leistungs- Verhältnis .
Auch immer wieder gern mit der Familie.

Die Räumlichkeit ist urig, gemütlich.
Toiletten immer sehr sauber!
Und wenn man sich nicht ganz dämlich anstellt kann man sogar in dem kleinen sonnigen Außenbereich wunderbar mit einem Kinderwagen hin.

Ich empfehle es immer gern weiter!

„So langsam gehen mir die Ideen aus….“ dachte ich am Freitagmittag für einen kurzen Moment, als ich an den Abend dachte und auf der gedanklichen Suche nach einem netten Restaurant war, welches ich noch nicht im Rahmen meiner Lockdown-Reihe beleuchtet hatte.
 
Es war ein herrlicher Tag und ich nutzte den frühen Nachmittag um eine ausgedehnte Runde mit meinem offenen Veteranen Jeep zu drehen. Die Batterie brauchte dringend etwas Liebe seitens der Lichtmaschine, der unrasierte Heini hinter dem Volant freute sich über milde Temperaturen, viel Sonne, den ein oder anderen lieb gemeinten Daumen nach oben und staunende Kinderaugen  - wer heutzutage einen CJ7 fährt sollte nicht unbedingt unter Sozialer Phobie  leiden.
 
Und während ich gerade die Ohligser Heide auf der Langhansstraße durchquerte, kam mir endlich die rettende Idee für den Abend: der mir aus seiner Zeit als Küchenchef im Pfaffenberg Gourmet Restaurant gut bekannte Dominic Gerberding und seine liebenswürdige Partnerin Janine Heinrichs in ihrem zusammen mit der Familie Jordan betriebenen, stationären „Speiselastwagen“ (aka Foodtruck) in Landwehr, der mich in der Vergangenheit eigentlich immer überzeugt und positiv überrascht hat und in der Nähe lag.
 
Die Vielfalt der kleinen, wöchentlich wechselnden Karte, die sich stets wohlausbalanciert zwischen Hausmanns-Klassikern, internationalem Streetfood und moderner - gerne auch veganer -urbaner Küche präsentiert, überzeugte mich dabei immer zusätzlich.
 
Da steht das Hirschragout neben einem veganen grünen Thai Curry, das Hühnerfrikassee neben „Pastasotto Indian Style“ und die Hipster-Fraktion freut sich über diverse liebevoll zusammengestellte Bowls, die selbstredend ausnahmslos – kenne deine Zielgruppe! – in Englisch an Mann und Frau gebracht werden: how about a „Healthy Power Bowl“ folks?
 
Die Speisen werden teilweise entweder zum direkten Verzehr angeboten oder eben abgepackt zum Erwärmen am heimischen Herd, zu Festtagen bietet man durchaus anspruchsvolle Boxen mit ganzen Menüs.
 
Was alle Gerichte dabei stets zu etwas Besonderem macht, ist der Anspruch von Dominic Gerberding, beste Produkte mit Herz und Leidenschaft in kleine Köstlichkeiten zu verwandeln, was einem gelernten Koch seines Formates mit entsprechendem Werdegang offenkundig spielend von der Hand geht.
 
Vor etwa einem Jahr hatte ich hier bereits ausgiebig über den Truck und die Vorgeschichte berichtet und ich freue mich rückblickend sehr darüber, dass das Angebot so gut ankommt und die Gäste bereit sind, u.a. für regionales Fleisch aus artgerechter Haltung und bestes ehrliches Küchenhandwerk auch mal einen Euro mehr auszugeben, als sie es in einer schnöden Fastfood-Bude tun würden.
 
Daher hat man vor dem zweiten Lockdown noch das Vorzelt erheblich erweitert und „angebaut“ und gezeigt, wie man mit einfachsten Mitteln eine behagliche Atmosphäre schaffen kann.

Das Imperium wächst! :-)

 
Licht- und luftdurchflutet ist es dort, die kleinen, aus Paletten gezimmerten Tische sind weit auseinander gestellt, innerlich immer mehr kopfschüttelnd dachte ich daran, das selbst hier wohl auf absehbare Zeit keine Gäste vor Ort ihre Mittagspause verbringen dürfen, der in Teilen hilflosen, ungerechten Lockdown-Symbolpolitik unserer sich darin verrennenden Regierung sei Dank.
 
der neue "Anbau" 
mir gefällt das auf seine Weise sehr...

Man erlaube mir eine persönliche Anmerkung: Heute habe ich im ARD Presseclub Bilder aus Bergamo gesehen, Läden und Gastronomie sind in Italien schon seit einiger Zeit wieder mit Auflagen geöffnet, weil man eingesehen hat, dass die gesellschaftlichen Kollateralschäden eines Dauerlockdowns weitaus größer sein dürften als die direkten gesundheitlichen der Pandemie (die Zahlen sind dort vergleichbar mit unseren), was auch das anwesende Journalisten-Panel zum Teil exakt so bewertete.
 
Der einzige Herr, der sich zeitweise anhörte wie eine Sprechpuppe Karl Lauterbachs, kam – oh Wunder – vom WDR. Ich glaube mittlerweile, selbst wenn spontan entschieden würde, dass wir nun alle in unseren Kellern für drei Monate in Ketten gelegt werden, hätte WDR2 sicher vorab keine Mühe, wie seit nun fast einem Jahr reihenweise „O-Töne“ von ausnahmslos begeisterten Passanten zu senden, die diesen Zustand als paradiesisch wie  notwendig beschreiben; derart primitiv-einseitig ist die dortige Berichterstattung, es hat schon cartoonhafte Züge.
 
Und nein, ich nutze kein Telegram, finde selbsternannte  Querdenker und Corona-Leugner zum Kotzen, allein wie hier mit Blick auf einzelne Branchen mit Willkür und oft nur auf reiner Vermutungsbasis (um einen seriösen Journalisten aus dem Presseclub zu zitieren) tausende Existenzen vernichtet werden halte ich für katastrophal. Das kleine inhabergeführte Textilgeschäft muss geschlossen bleiben und sorgt für schlaflose Nächte während – gestern erlebt – sich bei Lidl die Kunden dicht an dicht um die Non-Food Angebote drängeln; Corona Logik 2021, in Teilen ein Skandal in meinen Augen.
 
So, sorry dafür, jetzt bin ich auch fertig, es hatte sich angestaut und musste einmalig raus, Willkür und Ungerechtigkeiten treffen bei mir einen gewissen Nerv, zumal in der unfassbaren Dimension, in der viele Branchen sie momentan erleben… 
 
 
Meine in dieser Hinsicht kurz leicht gedämpfte gute Laune besserte sich schlagartig wieder, als ich das Vorzelt betrat und auf ein gut aufgelegtes Betreiberpärchen traf, das mich derart freundlich und herzlich begrüßte, dass jede schlechte Stimmung im nu verflog.
 
Meine Auswahl hatte ich weitestgehend bereits vorab online getroffen und wir mussten nur in Sachen Vorspeise und Dessert gemeinsam kurz überlegen was hier möglich sei und fanden mit den Maultaschen und den Zimtschnecken sehr erfreuliche Möglichkeiten.
 
Danach plauderten wir noch geraume Zeit, durch die beneidenswerte Work & Travel Weltreise der beiden könnte ich mich mit ihnen alleine stundenlang über asiatisches Streetfood unterhalten und sie sind mir als begeisterte Foodies derart sympathisch, dass ich mir nach dem Lockdown durchaus vorstellen könnte, mal nett mit ihnen essen zu gehen, denn Dominic Gerberding hat in dieser Hinsicht gerne mal schöne Tipps in der Region parat.
 
„Tütenfutter“ nennen sie leicht augenzwinkernd ihr Take-Away Angebot zum selber Erwärmen und schon in den Beuteln machte das ein oder andere bereits einen sehr appetitlichen Eindruck, der sich am Abend auf den Tellern und dem Gaumen fortsetzen sollte.




 Und dorthin geht es nun auch ohne weitere Umschweife…
 
 
 
| Vorspeise |
 
Schwäbische Maultaschen mit Rinderkraftbrühe – 10,50€
 
2019 Schwedhelm Wotanfels Riesling, Weingut Schwedhelm, Zellertal, Pfalz (aus eigenem Bestand)
 
Ich liebe gute, ehrliche Brühen und alleine beim Wort „Rinderkraftbrühe“ bekam ich Appetit, der alleine durch ihre Farbe im Beutel noch vorab befeuert wurde.
 
Wir entschieden uns dazu, die Maultaschen in der Brühe zu erwärmen anstatt sie anzubraten, was natürlich auch eine gesteigert leckere Option darstellt.
 
In einem kleinen Behälter gab man noch hausgemachte Röstzwiebeln dazu, die wir zusammen mit frischem Schnittlauch aus eigenem Bestand auf die Maultaschen gaben, wir teilten uns diese Portion als Vorspeise was in der Menge absolut ideal war.

Schwäbische Maultaschen mit Rinderkraftbrühe
 
Bei Brühen bin ich ungnädig, zu versaut im positiven Sinne bin ich u.a. durch meine kulinarischen Erlebnisse in Franken und Oberbayern. Und auch hier kam man nicht ganz an die dortigen Referenzklassen heran, dennoch war es eine köstliche, intensive, kreuzehrliche Brühe, die hervorragend schmecken sollte. Und sollte man einem Audi R8 böse dafür sein, dass er kein Pagani ist? Ich glaube eher nicht….
 
Optisch gottseidank – ansonsten hätte ich mir Sorgen um die Intensität der Brühe gemacht…. - auf dem Bild nicht gut zu erkennen: die überfein gearbeiteten Brunoise vom Suppengemüse als kleine Einlage, das war schon mehr Kunsthandwerk als Schneidetechnik, große Klasse im kleinen Detail.
 
Die Maultaschen wurden klassisch gefüllt mit gemischtem Hack und wie ich glaube einem Anteil Kalbs-Brät, die bietet man hier übrigens auch saisonal mit Gemüse- oder Wildfüllung.

Maultasche Detail (sorry für die schlechten Lichtverhältnisse)
 
Besonders gut gefielt mir auch der Teig, herrlicher Schmelz ohne das Gefühl zu haben, nach drei Gabeln satt zu sein, was bei mir bei gefüllten Nudeln aller Art schnell der Fall ist.
 
Schön auch die Röstzwiebeln, die wir kurz erwärmten bevor sie auf den Maultaschen landeten, die sollten so einen gewissen „Wie bei Omma!“-Touch in das Gericht zaubern. Einige fielen in die Brühe was zur Folge hatte, das ich die letzten Löffel dieser wunderbaren Vorspeise besonders genoss, es passte einfach.
 
Dazu – und zum Hauptgericht – gab es einen gut durchgekühlten, gepflegten Pfalz Riesling aus dem Zellertal der eine gute Wahl darstellen sollte.

2019 Schwedhelm Wotanfels Riesling
 
„Dieser spontan vergorene Riesling der Lage Wotanfels spiegelt das Zellertal besser wieder als kein anderer. Aus den selektierten Trauben dieser sehr kalkhaltigen Lage zaubern die Brüder Schwedhelm einen sehr kargen, aber straffen Riesling, der nur so vor Mineralität strotzt. Salzige Noten begleitet von einer knackigen Säure bringen das gewisse “Etwas” in die Flasche.“ urteilt Wein-Papst und –Händler Christian Fenske von weine-feinkost.de über diesen Wein und ich unterschreibe jeden Buchstaben, ein Parade-Riesling zu jedem gepflegten Essen.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Indisches Butter Chicken – 12,50€
Rosa Sous Vide Kalbssteak – 18,50€
 
Das Butter Chicken war die Wahl der Dame am Tisch, schon im Sommer hatte sie mal ein Curry-Gericht aus Gerberding’schen Töpfen und war sehr angetan.

Indisches Butter Chicken
 
Ich mag die indischen Küchen und kann mit Fug und Recht behaupten, dass hier im Jordan Truck Solingens best-kochendster Curry-Koch nicht indischer Herkunft am Werk ist.
 
Den Reis und das Curry erwärmten wir sanft im Wasserbad, so wie es mir empfohlen wurde.
 
Butter Chicken Curry bzw. murgh makhani ist ein eher mildes Curry auf Basis einer Tomaten-Butter-Sahne-Sauce und erfreut sich aufgrund seiner Gefälligkeit großer Beliebtheit, ich glaube es ist neben Chicken Tikka Masala das beliebteste Gericht in britischen Curry-Houses wenn ich mich richtig an die Top 10 erinnere.
 
Beim Huhn hatte man französisches Maishähnchen verwendet und das Fleisch wurde wegen seines guten Eigengeschmacks und seiner Zartheit gelobt. Ich probierte und war von der Tiefe und Ausgewogenheit des Currys regelrecht begeistert: u.a. Garam Masala, Cardamom, Cumin und Bockshornklee, viel Indien traf die Zunge, die sich auch nicht über zu viel Schärfe beklagte, trotz leicht pikanter Grundnote. Auch, dass die Gewürze angeröstet wurden konnte man herausschmecken, anders ist die Intensität einzelner Noten nicht zu erreichen, sehr schön.
 
Der Duftreis trug seinen Namen nicht umsonst und wurde perfekt gegart, locker und mit leichtem Biss, weit entfernt vom pappigen Klebreis auf dem Asia-Buffet.
 
 
 
Ich hatte mich für das Sous Vide Kalbssteak entschieden, was im Sous Vide Beutel u.a. mit gutem Jordan Olivenöl und frischen Kräutern sanft vorgegart wurde.
 
Man musste es lediglich ordentlich trocken tupfen und beidseitig scharf in der Pfanne anbraten, was selbst ungeübte Küchenakrobaten vor keine allzu großen Herausforderungen stellen sollte, es sei denn, man lässt sogar gekochte Eier anbrennen.
Rosa Sous Vide Kalbssteak
 
Dazu gab es glasiertes, buntes Gemüse, das lediglich im Wasserbad erwärmt werden musste. Verglichen also mit den teilweise hochkomplexen Boxen aus der Sterne-Gastronomie, die hier mitunter vorgestellt werden eher ein Lego Duplo Baukasten für 4-jährige neben einem Metallbaukasten mit 2300 Einzelteilen.
 
Und eine herrliche Kräuterbutter gab es auch noch, und die solle man besser nicht vergessen mahnt der Kalbs-Beutel:
Wo kämen wir da hin, ich denke immer an Kräuterbutter, Tag und Nacht...
 
Das glasierte Gemüse war derart auf den Punkt, dass eine Freude war, bunte Frühlingsvielfalt die der Gerberding’schen Philosophie folgte, herausragend gute Produkte geschmacklich für sich stehen zu lassen, ohne dass sie dabei fade oder langweilig wirken.
 
Hauptbestandteil waren gewürfelte Süßkartoffeln, dazu gesellten sich frische Erbsen, Brokkoli, Blumenkohl, Zuckerschoten, grüne Bohnen und etwas Paprika, ein schöner Mix.
 
Ich höre da eine Zwischenfrage: War das Steak aus dem Kalbsrücken zart und saftig?
Und wie!
 
Abermals im Kleinen zeigte sich dann wieder die besondere Klasse dieser Küche, die cremige Kräuterbutter war eher eine ultrafeine Kräuter-Farce, deren erfrischende Komplexität eine Hommage an die Jahreszeit darstellte. Das hatte durchaus unteres Sterne-Niveau als Einzelkomponente, ganz stark!
 
Ich habe diesen Teller sehr genossen und auch der Riesling war sehr zufrieden mit seiner Begleitung, ein Gericht wie gemacht für das schöne Wetter dieser Tage.
 
 
 
| Dessert |
 
Zimtschnecken – zwei Stück zu je 2€
Käsekuchen – 3€
 
Leider gab es kein Dessert im eigentlichen Sinne an diesem Tag aber die mir spontan angebotenen Zimtschnecken machten schon vor Ort optisch eine gute Figur auch wenn sie grundsätzlich sicher besser zum Kaffee gepasst hätten als hier als Nachtisch zu fungieren.
 
Zimtschnecke

Wie empfohlen erwärmten wir die beiden Wonnespender leicht im Ofen, was eine gute Idee war, der Zimt kam so noch besser raus. Ein herrlich luftiger Hefeteig mit reichlich gutem Zimt versehen, der sich in Spiralen durch das Gebäck zog, eine klassische Zimtschnecke halt.
 
Auch das Frosting konnte überzeugen, der Hauptteil der Süße steuerte jenes bei, der Teig war erfreulicherweise nicht übersüßt, in Kombination ein herrliches Stück Gebäck, wobei ich zugebe auch ein Zimt-Fan zu sein, zumindest im Dessert.
 
Der Käsekuchen hat zum Teil schon echte Fans, was man auch immer wieder auf Facebook liest, wenn etwas zum Jordan Truck gepostet wird. An diesem Abend aber ging nach den Zimtschnecken nichts mehr, sodaß er am nächsten Tag ein willkommener süßer Abschluss für das Abendessen meiner Madame war und sehr zufrieden gelobt wurde. Backen kann er also auch noch, der Gerberding, was für ein Unsympath! ;-)))

Käsekuchen 

 
Fazit
 
In der letzten Woche das Pfaffenberg, diesmal der Jordan-Truck; zweimal hintereinander gepflegte Küche auf einem sehr ansprechenden Niveau, die reine Leistung in Sachen Produkte, Umsetzung und Handwerk sehe ich auch hier bei 5 Sternen.
 
Service-Aspekte im Take-Away halte ich nicht für bewertbar und das mache ich auch nicht, aber für die gute Verpackung und den netten Plausch sind gedachte 5 Sterne fällig.
 
Auch das Ambiente kann ich ohne Aufenthalt nur schwer bewerten, wohl aber die Sauberkeit und die penible Einhaltung aller Covid Maßnahmen: 5 Sterne für die Hygiene.
 
Beim Preisleistungs-Verhältnis komme ich auf eine Schulnote 2 und damit zu vier Sternen, alles andere wäre etwas unfair der letzten Woche gegenüber, wobei es sich dort m.E. um leichte Kampfpreise handelt aber ich muss ja auch den lokalen Kontext sehen. Hier im Jordan Truck bekommt man sehr gutes Essen für sein Geld und damit einen mehr als fairen Gegenwert; und das ist mir unter dem Strich wesentlich wichtiger als 5 Sterne beim PLV bei gleichzeitigem Mittelmaß auf den Tellern, daher komme ich auch in der Gesamtwertung auf verdiente 5 Sterne.

P.S. Mir ist heute aufgefallen, dass man sich um 10 Euro zu meinen Gunsten verrechnet hat, das werde ich natürlich beim nächsten Besuch begleichen, der reguläre Betrag waren 48,50€ und diese stehen auch in der Info-Zeile über dem Text.

 
Gut war es, ich freue mich schon jetzt auf ein Wiedersehen mit den beiden Überzeugungstätern, die scheinbar ihren persönlichen Traum von Selbstverwirklichung in der Gastronomie nach ihren Vorstellungen leben und es scheint ihnen gut zu tun, was mich sehr freut.
 
Dominic Gerberding arbeitet übrigens auch im Bereich Private-Dining und was ich von dortigen Veranstaltungen im kleinen Familienkreis über eine oder zwei Ecken erzählt bekam, überschlug sich fast vor Begeisterung, was ich für mehr als nachvollziehbar halte…

Im Ortsteil Kothau in der Nähe des alten FCI Stadion befindet sich das Gasthaus Mittl. Es liegt in einem Wohngebiet , an der Hauptstraße gibt es aber eine Ausschilderung. Gegenüber des Gasthauses gibt es eigene Parkplätze. Sie haben einen Festzeltbetrieb, Partyservice und eine Hausmetzgerei. Eine eigene Homepage haben sie nicht. In der Zeitung hatten wir gelesen dass sie auch essen zum abholen anbieten. Auf der Facebook Seite findet man dann auch die Karte. Man soll aber für Sonntag Mittag bereits am Vortag bis 18 Uhr bestellen. Warum wir hier noch nicht waren können wir gar nicht sagen. Spotzl meinte vor ewig langer Zeit waren wir mal dort, ich weiß es nicht mehr.

Service
Der Anruf bei der Bestellung war kurz und bündig – was möchten sie, wann holen sie es , ja machen wir und das war es auch schon. Ach den Hinweis hätten wir fast vergessen – wir brauchen nichts mit zu bringen. In der Zeitung stand nämlich man soll eigene Gefäße mit bringen. Dort angekommen standen schon ein paar wartende Abholer vorm Haus. Es dauerte aber über zwanzig Minuten bis man dann an der Reihe war und ins Haus konnte. Bei den eingetretenen Minus Temperaturen und Schneefall nicht gerade angenehm. Im inneren dann angekommen kassiert eine Dame ab und die andere packt die Gerichte ein und verschweist die Behälter. Einen Beleg gab es nicht und nur ein bitte schön. Abfertigung wie im Bierzelt kam es uns vor. Auch in Corona Zeiten kann man jemand freundlich begrüßen, verabschieden und einen guten Appetit wünschen. 2 Sterne

Essen
Die Auswahl besteht hier nur aus Fleischgerichten. Bratengerichte und Pfannengerichte. Salat oder was ohne Fleisch ist nicht vorhanden, auch keine Suppen oder Nachspeisen. Es liegen auch gedruckte Zettel zum mitnehmen aus.
 
Wir entschieden uns für Entenbrust knusprig gegrillt mit Kloß und Blaukraut für 11,00 € und gemischter Braten mit Kloß, Spätzle für 11,00 €

Die Schalen wurden gereicht, gut dass wir eine Thermotasche dabei hatten. Ob es ohne diese eine Tüte gibt können wir nicht sagen. Die beiden Gerichte in einer geteilten Plastikschale die zugeschweißt wird mit Folie. Das Blaukraut in einer auseinander geschnittenen Schale auch eingeschweißt.

Beim gemischten Braten gab es eine kleinere Scheibe Rinderbraten die gut gebraten war aber nicht so ganz zart und saftig das man es mit der Gabel zerdrücken könnte. Eine Scheibe Schweinebraten gab es noch dazu. Diese befand sich aus dem Halsstück das allerdings sehr durchwachsen war. Hier fehlte uns auch die milde vom Fleisch, das zarte. Die Soße , ja nicht das man jetzt davon Luftsprünge machen würde. Einfache Bratensoße und irgendwie kam es uns vor als ob man noch einen Klecks Sahne drauf gegeben hat, sind uns aber nicht sicher. Für die Beilagen und das Fleisch war auch sehr wenig Soße für uns gesehen vorhanden. Das überreife und geschmacklose Tomatenachtel könnte man sich auch sparen. Zur Deko trug dann noch ein Stückchen krause Petersilie bei. Die Spätzle wurden anscheinend noch mal in der Pfanne mit Butter angebraten , hatten eine sehr schöne Konsistenz und auch ausreichend Salz abbekommen. Diese schmeckten uns. Den Knödel vermuten wir aus einem Fertigteig allerdings einen nicht so guten. Der Kartoffelgeschmack fehlte uns, einen Brotkern gab es nicht und er war sehr klebrig ( ist gerade das einzige was dazu einfällt zur Beschreibung). Beim aufschneiden klebte er am Messer fest.
 
Bei der Ente gab es den gleichen Knödel, sorry sie schrieben ja Kloß. Dieser hatte hier in der Abteilung etwas Soße abbekommen. Petersilie und Tomate auch wieder das selbe. Knusprig gegrillte Entenbrust hieß es – allerdings von knusprig war überhaupt nichts vorhanden bei der Haut. Die Ente war schön mager und sehr gut durch. Bei einer ganzen Ente wissen wir dass sie durchgebraten ist , darum wurde auch nur die Entenbrust bestellt da wir davon ausgingen das diese ein wenig zart rosa gegrillt ist. Jeder denkt anders und diese war für uns sehr trocken. Die Soße auch wieder sehr einfach im Geschmack gehalten . Gedanken bei uns waren – Bierzeltküche halt.
 
Ob das Blaukraut selbst gemacht ist können wir nicht sagen. Wenn nicht wurde es aber noch verfeinert. Einen dezenten Geschmack nach weihnachtlichen Gewürzen und nicht schlecht abgeschmeckt. Nichts großes besonderes aber es schmeckte uns.
 
Schade fanden wir dass die beiden Essen kalt waren. Kaltes essen schmeckt nicht. Es kann aber nicht am abholen liegen denn das Blaukraut war sehr heiß. Es war warscheinlich in den abgestellten Schalen beim Gasthaus schon nicht mehr so warm. 2 Sterne
 
Sauberkeit

Es ging alles mit den Corona Regeln ab und wurde eingehalten. Alles was man sehen konnte war sauber. 5 Sterne

Oder wer lesen kann ist klar im Vorteil. Und das war diesmal leider ich, sowohl der Loser wie auch der nicht des Lesens Mächtige: beides ist ansonsten eher selten der Fall. Der Titel des Berichts, ich will mich da nicht mit fremden Federn schmücken, ist die erste Zeile eines Lied-Refrains; Liedtitel und Interpret fallen mir leider gerade nicht ein :-)) Möglicherweise ist es Wolle Kriwanek.

Einmal mehr wollten wir "unseren" Italiener mit einer Bestellung unterstützen; meine Frau hatte das angeregt, immer noch von der letzten Pizzalieferung begeistert. Diesmal sollte es allerdings für uns beide Pasta sein: ganz gewollt und nicht etwa, um dem schwäbischen Pizza-Guru  keine Gelegenheit zur immer wiederkehrenden Pizzen-Kritik zu geben.

Meine Frau hatte für sich "Pasta Francesco (3 verschiedene Nudelsorten mit 3 Soßen )" für EUR 10,00 gewählt und ich hatte "Tagliatelle mit Garnelen" für EUR 9,80 geordert. Leider hatte ich "Blindfisch" dabei übersehen, dass für dieses Gericht als weitere Komponenten neben Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein auch Tomatensoße aufgeführt war. Was sich rächen sollte.

Meine Frau war mit ihrer Wahl sehr zufrieden, während mich schon beim Auspacken meines Gerichts schier das blanke Entsetzen packte. Eine dünne Industrie-Tomatensoße  à la Heinz und Co. hätte ich möglicherweise noch toleriert, aber was ich hier als Tomaten-Verweigerer vorfand war eine dicke Tomatensoße à la Nonna. Nicht durchpassiert sondern mit vielen Tomatenstücken: dieser Soße hätten Tomatenfetischisten mit Sicherheit stehend Applaus gezollt.  Was tun?  Die bissfesten  hausgemachten Tagliatelle unter fließendem Wasser von der Soße befreien verbot sich, also habe ich einige Gabeln Tagliatelle gegessen, dabei sorgsam Tomatenstücke vorab abgestreift, dann alle Garnelen (es waren viele schön große und supergegarte) aus dem großen Tagliatelleberg herausgeporkelt und verzehrt. Etwa zwei Drittel meines Gerichts ließ ich somit liegen. Natürlich konnte der Koch nicht wissen, dass ich seine objektiv betrachtet Super-Tomatensoße nicht wertschätzen würde; vielleicht hätten wir als Alternative eine Sahnesoße bestellen sollen. Als fairer Berichter und Beurteiler kann ich jedenfalls bei "Essen" keine Abstriche wegen der von mir nicht gemochten aber handwerklich einwandfreien Tomatensoße machen; ich tue mal so als wäre es eine Sahnesoße gewesen und vergebe für "Essen" vier Punkte.

P.S. Unsere Tochter berichtete vorhin am Telefon, dass sie für sich und ihren Mann heute bei "unserem" Spanier Gerichte bestellt, abgeholt und sehr genossen hätte. Das wird dann auch unsere nächste Order ein; auch dort gibt es vorzügliche Qualität und meiner Erfahrung nach sind Tomatenschocks in dem Fall auch nicht zu befürchten ;-))) Da kommt eher geballte Knofipower zum Tragen und die kann ich wirklich gut ab. 

Allgemein

Als Julia Komp 2016 ihren ersten Michelin-Stern erreichte, war sie erst 27 Jahre alt und gleichzeitig Deutschlands jüngste Sterneköchin.
Sie wuchs in Overath auf und absolvierte bereits als Schülerin ein Praktikum auf Schloss Lerbach unter dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchef Dieter Müller. Ihre Ausbildung zur Köchin machte sie in Köln-Porz im Restaurant Zur Tant.
Schon 2014 wurde sie Souschefin im Kölner Sternerestaurant La Poêle d’Or.
2015 übernahm sie die Küchenleitung im Schloss Loersfeld.
Doch 2019 folgte eine Auszeit mit einer Weltreise, um neue Ideen zu sammeln und fremde Küchen kennen zu lernen.
Nach der Rückkehr hatte sie große Pläne. Sie wollte in Köln ein eigenes Restaurant eröffnen. Es sollte Sahila heißen und auf dem Gelände von Lindgens Gastronomie liegen. Ein Restaurant, ein Bistro und ein Hafengasthaus sollten alle Bedürfnisse von Gästen abdecken.
Aber 2020 war das Jahr von Corona und so startete sie erst einmal etwas kleiner. Eröffnet wurde der „Lokschuppen by Julia Komp“ trotzdem – aber schnell stieg sie auf Lieferdienst und Abhol-Menü um, als der zweite Lockdown kam.
Das Menü sah auf der Karte verlockend aus. Und bis 15 km Entfernung vom Standort in Köln Mülheim wird seit Januar 2021 auch geliefert.
Da wollte ich unbedingt bestellen.

Service

Ich habe eine Mail geschrieben, weil ich mit der Online-Bestellung nicht so recht weiter kam (ich bestelle am liebsten per Anruf, weil ich da sofort Kontakt habe und Fragen direkt klären kann). Es folgte eine freundliche Antwort von Julia Komp und so konnte ich bestellen.
Sofort kam eine Mail als Bestätigung. Und ein paar Tage später folgte ein Anruf, um die Lieferzeit abzusprechen und allgemeine Informationen zur Fertigstellung der Gerichte zu erhalten (es gibt ein passendes Video und eine schriftliche Anleitung).

Das Angebot

Daraufhin habe ich die Anleitungsvideos für das Valentinstag-Dinner und andere Vorgänger-Menüs bei YouTube (die Filme dauern jeweils etwa 16 bis 18 Minuten) angesehen und einen kleinen oder sogar großen Schreck bekommen.
Es waren viele Zutaten zu sehen und doch einige notwendige Schritte zum perfekten Teller zu absolvieren.
Julia Komp machte das sehr elegant, aber ich bekam trotzdem etwas Panik, alles gut nachzumachen. Vielleicht ist das bestellte Menü leichter oder ich muss das Video mehrfach ansehen, die Beschreibungen sehr genau lesen und in Gedanken durchgehen, habe ich mir gedacht.
Und ich hatte ja auch noch ein paar Tage Zeit bis ich selber ran durfte.
Das Video war am Freitag - https://www.youtube.com/watch?v=z1aHm6qcI-E freigeschaltet. Die Lieferung wurde telefonisch mit Uhrzeit angekündigt und wurde bis zur Wohnungstür von der freundlichen Mitarbeiterin gebracht.
Wir haben die Komponenten sofort gesichtet und in Kühlboxen bis Samstag frisch gehalten.
Die schriftliche Anleitung war leicht verständlich und kleinschrittig abgehalten. Aber ich bin trotzdem gespannt, ob die Umsetzung gelingt, alles gut aussieht und noch besser schmecken wird.

Lockdown Menü Nr. 7: Weltreise – Lieferung am 19.2.2021 - 82,00 Euro pro Person

Brot | Butter | Kenzolie Olivenöl

Kurz in den Backofen soll das Brot bei 160°C für 10 Minuten knusprig aufgebacken werden.
Zum Tunken von Saucen und flüssigen Resten auf den Tellern genau richtig. Aber auch einfach oder mit Butter bzw. Öl angenehm.

Vorspeise: Open Blue Cobia - Thailand
Pomelo | Kokos | Mango | Lotuswurzel

Open Blue Cobia ist ein Meeresfisch und hat einen frischen, milden und buttrigen Geschmack. Das Fleisch hat eine grobflockige Textur und ist fest und weiß. Der Fisch war schon in feine Streifen geschnitten und servierfertig. Auf den Teller kam zuerst ein Kokosfond als Unterlage; darauf wurde der Fisch befördert. Eine Sphäre aus Blumenkohl und Kokoscreme musste danach platziert werden. Die Lotuswurzelstücke sollten aufrecht neben dem Fisch stehen. Nun folgte der Som Tam Salat als Türmchen auf den Teller. Nun folgten noch Pomelo-Stückchen. Zum Abschluss konnte noch mit Thaibasilikumcreme, Goa-Kresse und Korinaderöl dekorativ gearbeitet werden.
Die Zusammenstellung war ganz nach unserem Geschmack. Der Fisch war saftig und wunderbar aromatisch. Die Kokosnoten waren für uns etwas ungewohnt, aber sie passten für uns schon (wir sind in thailändischer Küche nicht besonders bewandert). Der Salat war sehr gut abgeschmeckt. Die Balance von süß, sauer und scharf war für uns gelungen.

Zwischengericht: Französische Maispoularde - Marokko
Tomate | Oliven | Salzzitrone

Die Hühnerbrust musste leicht gebraten und gegart werden. In der Zwischenzeit wurden Griestaler, Tomate und Kartoffelscheibe erwärmt und dann auf den Teller gesetzt. Auch der Fenchelsalat wurde gerollt und als Türmchen dekorativ angeordnet. Weitere Dekorationselemente aus den beschrifteten Döschen kamen ebenfalls dazu. Nun wurde die Geflügelbrust aufgeschnitten und zusammen mit der Sauce auf der anderen Seite abgelegt. Etwas Olivencrunch wurde noch über das Fleisch gestreut.
Das Gericht soll an die Gerichte aus der Tajine erinnern; es war allerdings eine (gewollt) dekonstruierte Version.
Auch zur nordafrikanischen Küche fehlen uns originale Erlebnisse. Einige Gewürzmischungen verwenden wir aber auch zu Hause gerne (Ras el-Hanout zum Beispiel).
Die Zusammenstellung hat mir zugesagt; allerdings mag meine liebe Gattin Kartoffel und Grieß nicht so besonders gerne als Zutat; aber auch sie fand die Würzung gelungen.
Insgesamt hat uns also auch das Zwischengericht gemundet.

Hauptgang: Schaufelstück vom Miguel Vergara Rind - Iran
Verjus | Minze | Staudensellerie | Bockshornklee

Auch hier gab es einiges zu tun. Zuerst kam die Selleriemousse auf den Teller. Sie war fertig und musste vorsichtig aus dem Behälter gehoben werden. Auf einer Tellerseite wurde nun die Sellerie-Landschaft aufgebaut. Staudensellerie, Sellerie-Creme und Sellerie-Herzen. Alle Komponenten waren in eigenen Beuteln untergebracht und konnten so recht einfach im Wasserbad erhitzt werden.
Dann kamen schon Dekorationselemente, die aber auch Geschmack bringen sollten, zum Einsatz: Geviertelte Weintrauben, marinierte Rosinen, Shisi-Kresse, Minze-Creme.
Fleisch und Sauce waren ebenfalls in getrennten Beuteln und mussten ebenso temperiert werden. Das Schaufelstück war 24 Stunden sous vide gegart worden und daher fast servierfertig. So wurde die andere Tellerseite mit Fleisch und Sauce belegt.
Das Fleisch war butterzart. Die Sellerie-Seite hatte viele Aromen und überzeugte durch Kontraste und auch viel Harmonie.

Nachspeise: Tang Yuan - China
Süßkartoffel | Ingwer | Schwarzer Sesam

Das Dessert hatte "natürlich" ebenso viele Bestandteile; aber es war nicht so viel „Nebenarbeit“ nötig: nur der Tee und die Klebereisbällchen mussten erwärmt werden.
Auch der Nachtisch hatte für uns viele neue ungewohnte Kombinationen. Aber das macht ja auch eine Reise durch „ferne“ Küchen aus.
Die Süßkartoffeln, das Mangotatar und die Sesammousse waren fertig in Beuteln zubereitet und mussten „nur“ angerichtet werden. Am besten in Kreisform lautete der Vorschlag. In die Zwischenraume sollten unterschiedliche Cremes getupft werden. Wenn man die Beutelchen unten aufgeschnitten hat, gelang das recht gut; allerdings durfte man den Überblick auf die Zutaten nicht verlieren. Denn dann durfte man noch Sesamchip, Vene Cress und Ingwerstückchen, die rot gefärbt waren unterbringen.
War der Teller jetzt fertig? Nein, natürlich nicht: die Hauptkomponenten Tang Yuan und Würztee kamen noch in die Mitte.
Es war eine Geschmacksbombe. Meine liebe Frau mochte allerdings das weiche Bällchen und die Süßkartoffel nicht so gerne. Ich habe bei ihr den Teller anders angerichtet; denn die Mango-Elemente, die Chips und den Ingwer fand sie Klasse.

Petit Fours

Zwei Halbkugeln mit relativ viel dunkler Schokolade bildeten dann den endgültigen Abschluss.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Viele Zutaten, prächtige Produkte, Bringdienst – die Relation stimmt schon.

Fazit

4-5: Gerne wieder oder sogar unbedingt wieder; aber lieber im Restaurant bei Julia Komp vor Ort.
Es war sehr erhellend, die Gerichte so kleinschrittig kennenzulernen und zu sehen wie viel Arbeit allein im Anrichten besteht – ganz zu schweigen von den umfangreichen Aufgaben an den Kochstationen vorher (Das Verpacken für „Home-Cocking“ muss die Mitarbeiter*innen sicher auch an ihre Grenzen gebracht haben).
Wir haben etwa drei Stunden mit herrichten (hauptsächlich) und verkosten (geht viel schneller) verbracht. Im Restaurant wäre die Zeit sicher auch so verstrichen, aber dort hätte die Küche und der Service gearbeitet und wir hätten einfach etwas getrunken und gegessen und viel entspannt.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Verkostung: 20.02.2021 – 2 Personen - Lunch

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Bestellung und Lieferung – Essen – Anleitung  - P-L-V 

 --- 4,5--------5----------------------4,5---------4,5---------4,5---

Von Restaurantschließungen ist in diesen Zeiten leider häufiger zu berichten als von Neueröffnungen. Wer will sich in Zeiten von Lockdowns auch schon dem wirtschaftlichen Risiko aussetzen, dass mühsam erstellte Business-Pläne und Umsatzerwartungen bei der ersten zwangsverordneten Schließung gleich zerbröseln?
 
Alisa Welzel, Betreiberin eines Cafés und Lars Meyer, Geschäftsführer des „Playa in Cologne“ sind das Wagnis dennoch eingegangen und haben im Kölner Stadtteil Sülz Anfang Oktober und damit gerade mal einen knappen Monat vor der nächsten Zwangsschließung das „Platz 4“ eröffnet
 
Außenansicht
 
und dafür mit Sebastian Huppertz einen Küchenchef gewonnen, der mehr als 10 Jahre im Restaurant „Sorgenfrei“ verantwortlich war. Das lange Zeit erfolgreiche Lokal hatte im Sommer überraschend geschlossen. Nach Angaben des Betreiberpaares zwar nicht aus Coronagründen, aber eben doch ziemlich unerwartet.
 
Nun also „Platz 4“ – so nah liegen Schließung und Neueröffnung manchmal zusammen. In Sülz hat man sich ein ziemlich ambitioniertes Programm auferlegt, das ab 9 Uhr morgens geöffnet hat und von Frühstück über Mittagstisch und Kuchen am Nachmittag natürlich auch abends geöffnet hat und sich dort auf Gerichte zum Teilen konzentriert. Die Preise bewegen sich zwischen 8 und 12 Euro, Desserts schlagen mit 6 Euro zu Buche.
 
Das Ambiente ist sachlich nüchtern und für meinen Geschmack etwas zu kühl gestaltet, passt aber zu dem Zweckbau. Im Sommer lässt es sich auf der Terrasse sicher angenehm sitzen.
 
Interieur
 
Brot wird hier extra bestellt. Dafür gibt es gute Butter, eingelegtes Gemüse (Kapernbeeren und rote Bete) und Jordan Olivenöl dazu.
 
Brot -Salzbutter – Jordan Olivenöl – Eingewecktes Gemüse
 
Aus der auch mit vielen vegetarischen Optionen bestückten Karte starten wir mit einem Gericht, das mit einer Kindheitserinnerung spielt. Wer hat noch früher in Kartoffelbreiberge Schneisen gezogen, in denen Sauce seine Bahnen ziehen konnte? Ich kann mich nicht mehr genau erinnern, aber vermutlich kam beides seinerzeit aus der Packung. Glücklich gemacht hat es mich trotzdem.
Bei Huppertz ist natürlich alles frisch zubereitet. Das Kartoffelpüree ist ordentlich, allerdings etwas massig portioniert. Dafür ist die vegetarische Sauce von verblüffend reichhaltigem Umamigeschmack. Etwas Lauch sorgt für knackige und würzige Akzente. Ein witziger Auftakt.
 
Quatsch mit Soße 65°- Kartoffelpüree – Vegi-Jus – Frühlauch
 
Ebenfalls aus der Veggie-Abteilung stammt der Salat von Cherrytomaten und Feta. Etwas Fenchelsaat sorgt für passende aromatische Unterstützung. Aber trotzdem bliebe das etwas konventionell, wenn nicht etwas Brombeerkompott am Boden eine interessante fruchtige Note beisteuern würde.
 
Lesbos Feta- Brombeer-Kompott – Marinierte Tomaten – Fenchelsaat
 
Mit Blumenkohlcreme und knackigem Romanasalat geht weiter. Das ist unkompliziert, süffig und vor allem durch die ganz ausgezeichneten Haselnüsse einfach nur lecker.
 
Blumenkohlcrème 65°-Romanasalat – Geröstete Haselnüsse – Liebstöckel
 
Komplexer, wenn auch nicht weniger süffig wird es mit Pulpo in Scheiben, der bereits sehr gut gegart und köstlich ist. Artischockencreme als Unterlage liefert den Unterbau, eingelegte Zwiebeln und Salat sorgen für Frische und säuerliche Akzente und erneut ist es das crunchige Element, das hier den besonderen Pfiff ausmacht. Der frittierte Mais ist originell gewählt und eine tolle geschmackliche Ergänzung.
 
Lauwarmer Pulpo 40°- Artischockencrème – Frittierter Mais – Koriander
 
Auf Anhieb zu den spannendsten und erfolgreichsten Gerichten auf der Karte avancierten die gedämpften Gyoza mit Blutwurstfüllung in Form einer recht süßlichen Creme. Diese kommen auf Sauerkraut, das durch Miso etwas fülliger gerät. Karamellisierte Schokolade als Crumble ergänzt die Kombination auf sehr passende Weise.
 
Gedämpfte Gyoza 70°- Blutwurst – Karamellisierte Schokolade – Miso Sauerkraut
 
Auch die warm gebeizte Makrele auf einem Taco hat es bereits nach kurzer Zeit zur Beliebtheit gebracht, was sicherlich auch an der ungewöhnlichen Zusammenstellung liegt. Denn neben den bereits bekannten eingelegten Zwiebeln sorgen Tomatensalsa, Koriander und vor allem Kaffeecrumble für ein spannendes Miteinander von säuerlichen, herben, bitteren und süßlichen Noten, die sich wider Erwarten harmonisch verbinden. Eine schönes Beispiel dafür, dass die Summe der Einzelkomponenten manchmal bereichernder sein kann als die Einzelteile selbst.
 
Taco 40° - Warm gebeizte Makrele – Salz-Zitrone – Tomatensalsa
 
Während ich arbeitete, war meine bessere Hälfte an diesem Tag bereits mittags im „Platz 4“ für einen leichten Lunch. Über den Salat mit gegrilltem Lauch, marinierten und gebratenen Kräuterseitlingen sowie Aioli als leichtere Espumaversion kann ich daher selbst nichts sagen, sondern muss mich auf sein Urteil verlassen. Er war jedenfalls sehr zufrieden und auch ich hätte an dem abwechslungsreichen Salat meine Freude gehabt.
 
Gegrillter Lauch - Marinierte Kräuterseitlinge – Aioli – Asche
 
Obwohl bereits gut gesättigt, probieren wir natürlich auch noch die beiden Desserts. Im Glas gibt es eine Joghurtmousse mit leicht pochierten Zwetschgen, die noch guten Biss haben. Die gerösteten Pistazien sind arg sparsam und lediglich in Form von etwas Staub auf den zwei Baiserstücken bemessen. Das ist nett, aber doch auch etwas unspektakulär. Mousse mit Kompott halt, aber für 6 Euro auch wiederum ganz ordentlich.
 
Joghurt-Mousse - Pochierte Zwetschgen – Baiser – Geröstete Pistazien
 
Deutlich spannender gerät das Erdnussbuttereis auf Schokobiskuit, wobei Erdnüsse zusätzlich für Crunch und Salz für den passenden Widerhaken sorgt. Das ist zwar üppiger, aber eben auch sehr gut.
 
Erdnussbutter-Eis - Karamell – Schokoladen-Bisquit – Meersalz
 
Die Weinkarte ist noch mehr als ausbaufähig und konzentriert sich auf eher einfache Qualitäten, die aber dafür von guten Produzenten. Da die 30 Euro-Grenze hierbei nicht geknackt wird und auch die übrigen Getränke sehr moderat kalkuliert sind, darf man sich über eine sehr gästefreundliche Gesamtrechnung freuen.
 
Das Programm, das sich erkennbar an den in Köln bereits erfolgreich praktizierten Konzepten von originellem Frühstück (NeoBiota) und kreativen Sharinggerichten (Henne) orientiert, hat von Anfang an eingeschlagen. Und die Küchenleistung erklärt auch deutlich, warum. Die Gerichte sind allesamt leicht zugänglich und durchgehend mit einem kreativen Twist versehen. Dass Crumble hier in den meisten Gängen eine besondere Rolle spielt, ist ein einfacher, aber gut gewählter Dreh und sorgt für die ein oder andere Überraschung.
 
In jedem Fall ist „Platz 4“ eine schöne Ergänzung in der Kölner Gastroszene. Nach der vielversprechenden Eröffnung schneller wieder ausgebremst als gedacht, kann man nur hoffen, dass es bald und ebenso erfolgreich wieder weitergehen kann.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/platz-4-koeln/

Viel lieber hätten wir das schöne und freundliche Hotelrestaurant wieder persönlich besucht. Unser letzter Besuch liegt unverständliche 3 Jahre zurück.

Seit Monaten werden nicht nur die Gastronomen ausgehungert, auch die Gäste leiden unter Entzug. So wie wir.
Ich koche gerne, aber ich lasse mich auch sehr gerne bekochen und inspirieren.

Per Newsletter wurde ich auf das Onlineangebot „#StübersHome-Box“ aufmerksam gemacht und  bestellte:
Stübers HomeBox klein - € 49.00
2 Vorspeisen nach Wahl
1 Salatdressing
2 Hauptgänge nach Wahl
500 g Brennnesselspätzle
1 Bratapfelbrûlée
1 Dunkle Mousse au Chocolat (85% Kakao)

Unsere Qual der Wahl:
Die Vorspeisen: 2 x Konfierter Skrei, 150 ml Glas. Zusätzlich: LinsenKokosCurry-Mousse – 150 ml - € 4,90.

Die Hauptspeisen:
Coq au Riesling - gebratene Brust von der Freilandpoularde mit frischen, gebratenen Kräuterseitlingen und Austernpilzen in Rieslingsoße .
Sauerbraten vom Bacharacher Wildschwein à la Heinrich Heine 12 Stunden bei 80°C geschmort, mit milder Balsamicosoße.

Per eMail bestellt, kurz darauf die freundliche Bestätigung mit Rechnung für die (verständliche) Vorauskasse.
Freitags bestellt und überwiesen, dienstags wurde bereits geliefert.

Alles perfekt (mit wenig Plastik) verpackt und mit einer sehr umfassenden und persönlichen Infobroschüre zur Zubereitung versehen. Alleine das Auspacken der Lieferung bereitete schon Freude.
Lieferung
Samstagabend dann „unsere kleine coronaconforme“  Stübers Küchenparty.

Zur Vorspeise gehörte unbedingt ein Brot. Selbstverständlich frisch selbstgebacken.

Die kalte Vorspeise war schnell auf die Teller gebracht. „Grünzeug und Farbe“ sind mir wichtig auf dem Teller. So wurde der Skrei auf Zucchini und die LinsenCurry-Mousse auf Tomate gebettet.
Konfierter Skrei + Linsen-Kokos-Curry-Mousse
Dazu das frisch gebackene Brot.
Vorspeise
Frisch gebacken!
Der kalt servierte Skrei entpuppte sich zart schmelzend und feinaromatisch.

Kontrastreich die Mousse. Sehr würzig, aber nicht überwürzt. Die roten Linsen wurden zu einem cremig-luftigen Aufstrich verarbeitet. Curry und Ingwer überwürzen schnell. Hier nicht!

Vorab zu unseren Hauptgängen:
Mein Mann mag „eigentlich“ kein Wild. Aber Sauerbraten. Einen Wildschweinsauerbraten habe ich ihm (selbst eingelegt und zubereitet) schon „untergejubelt“. So schlecht war er scheinbar nicht, denn er war sehr aufgeschlossen zu Herrn Stübers Wildschwein-Sauerbraten.
Auch beim Geflügel sind wir kritisch und vertrauten auf die Feilandhaltung.

Die vakuumierten Fleischgerichte wurden im Dampfgarer „wiederbelebt“.
Die Brennnesselspätzle in Ghee leicht angebraten. Brennnesselsamen habe ich für diverse Speisen immer im Vorrat. So konnte ich noch ein Löffelchen für den nussigen Geschmack zu den Spätzlen in die Pfanne geben.

Das im Paket enthaltene Salatdressing sollte auch noch Verwendung finden. Für mich gehört zu jedem Essen „Grünzeug“. Feldsalat hatten wir eingekauft und so war auch schnell die Salatbeilage gesichert.

Schnell waren die Hauptspeisen auf den Teller gebracht und der Duft der Speisen sorgte für noch mehr Appetit.
Hauptspeisen
Mein Mann war hochzufrieden mit dem zarten Sauerbraten und der stimmigen, feinsäuerlichen Soße.
Wildschweinsauerbraten + Brennnesselspätzle
Mir erging es mit dem butterzarten und saftigen „Eifeler Prachthahn“ gleichauf. In dem feinen Rieslingsößchen überzeugte sogar die Pilzbeilage, hier war ich vorab sehr skeptisch.
Gockel in Riesling mit Brennnesselspätzle

Selbstverständlich probierten wir gegenseitig und konnten uns gar nicht entscheiden, welche Speise die bessere war.

Der Feldsalat mit Stübers sahnigem  Dressing, nach dem Geheimrezept seiner Mutter Marianne, rundete die sehr gelungene Hauptspeise ab.

Zwei Desserts im Glas waren im Genusspaket enthalten, diese teilte ich für uns auf.
Zur Süße passt ein wenig säuerliche Frische. Unsere Zitronen aus eigenem Anbau sind zur Zeit reif und so ergänzte ich noch mit einem kleinen und erfrischendem Zitronensorbet.
Eigene Zitronenernte "just in time"
Mein Flambierbrenner schwächelte erneut, daher nur eine dezent karamellisierte Zuckerschicht auf dem Lieblingsdessert meines Mannes. Geschmacklich tat es keinen Abbruch. Vanillig wie erwartet. Aber die uns neue Komponente mit noch leicht knackigen Apfelstückchen brachte Frische und Leichtigkeit in das Dessert.
Bratapfelbrûlée und Mousse au Chocolat
Die Mousse au Chocolate - eine einzige Schokosünde! 85%ige Schokolade zollten ihren Tribut! Wunderbar schokoladig, nur die Luftigkeit hatte in der 4tägigen Wartezeit etwas gelitten. Dies kann man aber dem Restaurant nicht anlasten.

Fazit: Herr Stüber und sein Team lieferten ein versandtaugliches (=unfallfreies) Menü. Pflegeleicht zu servieren und einfach: Sehr lecker! Dazu ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Ich erlaube mir, das schöne Ambiente und den Service des Hotelrestaurants zu bewerten. Wir kennen das Haus. Ebenso der persönliche Service, der auch bei dieser Bestellung vorab durch nette Telefonate überzeugte.
 
 
 

In der APP Hessen Warn wird aktuell vor Nicht durcherhitzten Speisen die von Dez2020 bis Januar 2021 erworben wurden. Grund: Nachweis von Listerien in Lebensmittelproben gefunden.