Deutschland

Wir waren einmal wieder auf Besuch unserer ehemaligen fränkischen Heimat, und nachdem wir beim letzten Besuch zufrieden waren sollte es heute wieder die Salz Stube sein. Auch heute war das Lokal nur wenig besucht ,anscheinend wirkt hier der nicht so gute Ruf etlicher Vorpächter nach.Ich habe aber auch von Gästen gehört die nicht so zufrieden waren.Ob wir da 2 mal Glück hatten und das Essen und der Service schwankt kann ich nicht beurteilen. 
Am Nebentisch wurde eine halbe Ente serviert und diese hat so gut ausgeschaut das wir uns diese bestellt haben.. Die Ente war ein Gedicht knusprige Haut zart und saftig und mit viel Fleisch,( war größer als es auf dem Bild ausschaut)  leckere Soße dazu Blaukraut und Kloß.
Ich kann die Salzstube weiterhin empfehlen.

Nachdem wir jetzt  im Ruhestand sind war es uns heuer zum ersten mal möglich unsere fränkische Heimat über Weihnachten und Silvester zu besuchen. Dabei haben wir uns vorgenommen den Stadtturm zu besuchen. Es war gar nicht so leicht noch einen Platz zu bekommen da einige Weihnachtsfeiern angemeldet waren ,aber der freundliche Service hat noch eine Lücke für uns gefunden,zwar nur bis zum eintreffen der letzten Feier, aber die Zeit hat uns locker gereicht. 
Wenn sich schon einmal die Gelegenheit bietet ein knuspriges fränkisches Schäufele zu bekommen muss das natürlich ausgenützt werden, denn bei und hier in Norden gibt es sowas überhaubt nicht. Das Schäufele war wie in Franken üblich knusprig gebraten und sehr zart, und schmackhaft. Meine Frau hatte  einen Teller mit halb Käse Spätzle und halb Salat mit Putenstreifen .Auch dieses Gericht war vorzüglich. Als Vorspeise haben wir uns eine Leberknödel Suppe gegönnt, der Leber Knödel selber gemacht in einer kräftigen Brühe heiß serviert. Ich kann jedem das Lokal empfehlen, aber vor allem in der Saison empfehle ich zu reservieren.

... der Schwarzwald hat Einzug in Stuttgart gehalten. Am Mittwoch 15.05.2019 eröffnete die erste Brauereigaststätte der Badischen Staatsbrauerei Rothaus AG außerhalb ihres Stammsitzes im Gerber in Stuttgart. Also nix wie hin.
Fährt man mit der S-Bahn bis Stadtmitte und wählt dann den Ausgang Sophienstraße steht man schon fast vor dem Eingang. Jetzt noch das E 1 durchquert erreicht man über die Rolltreppe ins E 0 das Rothaus. Mit dem PKW ist’s wesentlich umständlicher und vor allem teurer, weil es in der näheren Umgebung nur kostspielige Parkhäuser gibt.
 
Ambiente (3,5*)
Die Inneneinrichtung ist schlicht, modern, in schwarz und Weiß gehalten. Einziges Relikt, das an den Schwarzwald erinnert ist die überdimensionale Kuckucksuhr am Eingang. 
Kuckucksuhr
Die große Theke mit Kupferblech verkleidet strahlt Wärme aus. An der Rückwand ist ein Regal dekorativ bestückt mit sämtlichen Flaschenbierprodukten der Rothaus Brauerei.  
Theke
Die Decke im Mittelteil des Restaurants ist abgehängt mit schwarz eingefärbten Holzschindeln, deren Originale zur Frontverkleidung alter Schwarzwaldhäuser dienten. Dies in Verbindung mit dem dunklen Fußboden und dem schwarzen Mobiliar schafft eine etwas schummrige Atmosphäre.
Der an die Loungebar und den Biergarten (leider noch nicht geöffnet) angrenzende Teil des Restaurants ist dagegen sehr hell gehalten, weiß möbliert und von riesigen Fenstern lichtdurchflutet. Als Deckenschmuck findet man dort alte Maischepaddel, dass man nicht vergisst, dass man sich in einer Brauereigaststätte aufhält.
Lobenswert der Treppenlift für Rollstuhlfahrer von der Loungebar ins Hauptrestaurant.
 
Service (4*)
Am Eingang steht ein Pult für den Empfang. Ähnlich den englischen Sitten wird man von hier aus an einen freien Tisch geleitet. Auf dem Weg dorthin erfährt man viel Wissenswertes über das Restaurant, die Küche und den Tagesangeboten. Mir hat das gefallen.
Der Serviceleiter, ein sympathischer Mann in dunkler Hose, Rothaus-Hemd und Janker mit badischem Wappen versteht sein Handwerk, das er im Colombi in Freiburg erlernt hat. Die Bedienungen und Kellner, alle in dunkler Hose und hellgrauen oder weißem Firmenhemd machen was her. Alle sehr freundlich, kompetent, hilfsbereit und kein bisschen arrogant, wie man das leider immer öfter erlebt.
Gestört haben mich nur die Standard Salz- und Pfefferstreuer. Auf einen entsprechenden Hinweis wurde mir sofort eine Pfeffermühle auf den Tisch gestellt.
Pfeffermühle 
Das Angebot (4,5*)
Neben der Palette der der Flaschenbiere (das bekannteste darunter, das Tannenzäpfchen) werden fünf Sorten vom Fass ausgeschenkt: Pils, Hefeweizen, Märzen, Maidle (eine naturtrübe, historische Spezialität) und ein Radler (alle 0,3 l à 3,20 / 0,5 l à 4,30.
Die Speisekarte enthält überwiegend badische bzw. typische Schwarzwälder Gerichte. Die Karte ist überschaubar und alle Gerichte verständlich erläutert.
Mein besonderes Augenmerk fiel auf die Spezialität des Hauses, 3 Schnaigerle mit 3 verschiedenen Bieren (16,90 €). Was das wohl ist? In den heutigen Sprachgebrauch transferiert bezeichnet man das am besten als „Schwarzwälder Tapas“. Hab ich schon mal auf meine To Do-Liste gesetzt.
Für heute habe ich mich fürs Tagesgericht entschieden, Badisches Schäufele mit Salat und Bauernbrot (8,50 €).
Schäufele
Das Schäufele war bei 80° über Nacht Langzeit gegart, perfekt gewürzt und schmeckte vortrefflich. Der Salat, eine Mischung aus Eissalat, Radicchio, Kirschtomaten, Radieschenblume und Sprossen, sehr schmackhaft angemacht, abgestimmt mit dem Fleisch, ein wahrer Genuss. Die beiden Bauerbrotscheiben waren ebenfalls was Besonderes.
Dazu eine halbe Rothaus-Pils vom Fass (4,30 €) und der Mittag war gerettet.
Schönes Pils
Jetzt reizte mich nur noch ein Dessert, Omas Ofenschlupfer (6,00 €) mit Eiszäpfleschaum. 
Omas Ofenschlupfer
Letzteren kannte ich bisher nicht. In einer Brauereigaststätte konnte das nur was aus Bier sein, was meine Neugier noch erheblich steigerte (Das Eiszäpfle ist eine Spezialität der Rothaus Brauerei). Der Ofenschlupfer, früher mal ein Armeleuteessen aus Resteverwertung von alt gewordenem Brot, heute mit allerlei Zutaten wie z.B. Rosinen und Mandeln verfeinert ein Renner der traditionellen Küchen. Aufgrund schlechter Erfahrungen in der Vorosterzeit an anderer Stelle war ich zwar ein wenig skeptisch, aber was mir da serviert wurde war einfach nur köstlich. Das Gebäck locker, leicht und fluffig, zerging fast auf der Zunge. Omas Rezept absolut perfekt. Die Schaumsoße passte sehr gut dazu und forderte einen Nachschlag, der mir anstandslos gewährt wurde.
Für die Stadtmitte Stuttgart waren die 18,80 € ein tolles PLV
 
Die Sauberkeit gab keinen Anlass zu Beanstandungen, was nach der kurzen Eröffnungszeit auch zu erwarten war. Besonders beeindruckt hat mich die Gestaltung der Toilette mit viel Glas und Granit. Mal was Besonderes.
Waschbecken

Wir wollten amerikanische und kreolische Küche an diesem Abend. Beides wird laut Speisekarte, die recht überschaulich intim New Orleans angeboten. Eine kleine Karte spricht für frische zubereitete Gerichte, nicht aus dem Gefrierschrank. Diesen Eindruck hatten wir!

Aber der Reihe nach. Sicherheitshalber hatten wir einen Tisch reserviert und das war gut so. Das Lokal war restlos ausgebucht mit gemischtem Publikum - alt und jung. Insgesamt macht das Lokal einen etwas "düsteren" Eindruck, ist aber nicht störend. 

Die Bedienung freundlich und immer mit uns zu einem Scherz aufgelegt und das trotz der vielen Gäste - perfekt.

Es gibt zwei amerikanische Biere, Brooklyn Lager und Miller, naja. Da es ein sehr gutes Altbier in der Karte gab - Füchsen Alt - fiel mir dann die Wahl einfach. 0,25 l zu EUR 1,90 ist verdammt fair. Ein Mineralwasser, ebenfalls 0,25 l schlägt mit EUR 1,95 zu Buche.

Die Vorspeisen waren Chili-Cheese-Nachos zu EUR 5,30 und Pulled Pork-Snack mit Krautsalat zu EUR 5,90, welche wir uns teilten, da wir nicht wußten wie groß die Portionen hier sind. Schrecklich fing es gut an, richtig leckere Appetitanreger!

Die Hauptspeisen Jambalaya - Maispoularde, Chorizo, Bacon, Garnelen, kreolischer Reis in einer Tomatensoße mit Knoblauch (EUR 16,20), dann ein kreolischer Fleischtopf bestehend aus Lamm, Rind, Huhn und Schweinefleisch mit gebratenen Pilzen und Reis (EUR 14,10). Beide Speisen waren frisch und geschmacklich, ich sage mal, OK. Es fehlte der Schafe kreolische Touch. Chili wäre nicht schlecht gewesen... Auch der kreolische Salat mit Rucola, Tomaten, Paprika, Lauch und Zwiebeln ließ es an Schärfe vermissen. Der Salat kostete EUR 7,0, dazu noch Hähnchen Streifen zu EUR 5,-- und ein Maiskolben, der war übrigens super perfekt, zu EUR 3,90, macht mach Adam Riese ganze EUR 16,40. Meine Spareribs (550 gr. brutto) lösten sich super einfach vom Knochen, dazu gab es noch Krautsalat und auch ich bestellte mir einen süßen Maiskolben zu EUR 18,60. Die Ribs waren mit einer Honig-Whiskey-Marinade die mir gut schmeckte. 

Nochmals zu den Portionen. Sie waren nicht überdimensioniert und der Hunger wurde komplett gestillt. 

Als "Nachtisch" bestellten meine Frau und ich einen Whiskey Sour zu EUR 7,00. Natürlich zwei, einen für jeden. Ein sehr guter Cocktail mit einem guten Anteil Whiskey. Auch der Mojito (EUR 6,50) und der Caipirinha (EUR 6,00) ließen keine Wünsche übrig.

Das Essen ist super, nicht nur geben sich die Köche Mühe beim dekorieren, der Speisen, auch das selbstgebackene Brot, die Aoilie schmecken besser als alle Produkte aus dem Discount oder sonstigen "portugisischen Restaurants" bei denen man sich nicht sicher ist, ob sie nicht doch das Brot aus dem Supermarkt haben.
Die Chefin, sowie die Bedienung sind sehr zuvorkommend und nehmen sich für einen Zeit. Das hat man heute leider auch nicht mehr so oft.

Wenn man Wuppertal besucht denkt man direkt an Schwebebahn, Vonderhaid Museum...doch wenn man gut Essen möchte ist Castello aufjedenfall einen Besuch wert.

Das Lokal ist ein SB Restaurant war bis letztes Jahr noch De Beer nennt sich aber jetzt Noormanns Fischrestaurant. Webseite ist aber noch unter De Beer.Hier kann auch frischer Fisch gekauft werden.

Wir waren am 10.05.19 gegen 18:00 zum Essen im Kraftwerk. Tolles Ambiente. Das Essen sehr gut. Leider war der Service miserabel.  Bei fünf Speisen/Getränken wurden drei falsch serviert. Tolle Quote.
 Ich hatte einen Chardonnay 0,1 bestellt.  Beim Einschenken hat der Kellner nicht gefragt, wie viel ich denn bei der Kollegin bestellt habe, sondern hat zuerst mal 0,2 eingegossen. Nach dem Motto erst mal Kasse machen.
Das Hauptgericht von meiner Tochter wurde ebenfalls falsch aufgenommen. Sie hatte Kasknödel bestellt und hatte Kartoffelnocken erhalten. Mein Espresso wurde total vergessen und  erst nach 15 Minuten, nachdem ein Kellner Blickkontakt mit mir aufgenommen hatte, (wahrscheinlich ist ihm da meine Bestellung wieder eingefallen)  serviert. Beim Eis wurde statt Joghurt, Waldbeere gebracht. Die lapidare Entschuldigung der Kellnerin: Das wurde mir falsch mitgeteilt.
Die Freundlichkeit lies sehr zu wünschen übrig. Übrigens ein Lächeln und echtes Interesse an den Gästen  und Ihren Wünsche ist mehr als angebracht. Arroganz ist nicht angebracht, nach diesem Service. An diesem Tage waren gerade mal 6 Tische belegt. Das Personal (3 Kellner, eine Kellnerin) war total überfordert.Leider klafft die Schere zwischen Küche und Service extrem auseinander. 

Fazit vorab für den eiligen Leser:

Sehr kreative Cross-Over-Küche super präsentiert, ein starkes Küchenteam zaubert am Herd und ein starkes Serviceteam gibt alles, so dass sich der Gast rundherum wohlfühlt und das alles in einem modernen unkonventionellen Ambiente. Phillip Schneider wurde 2017 von der Fachzeitschrift „Der Feinschmecker“ zum „Aufsteiger des Jahres“ gekürt.

Wie schon seinerzeit der Kritiker „Siebecko“ schrieb, Zitat: „Geschickt hat er aus seinem Namen „Schneider“ ein Markenzeichen gemacht: In seinem kreativen Kochatelier wird jedoch nicht mit Schneiderwerkzeug, sondern mit Kochwerkzeugen maß-“geschneiderte“ („taylored-food“) Küche aus hochwertigen frischen Produkten der Saison, interessanten Gewürzen und unterschiedlichen neuzeitigen Kochtechniken ganz nach den Wünschen der Gäste gezaubert.“
Bereits 2018 habe ich über dieses Restaurant berichtet, Zeit, wieder mal ein „Up-Date“ zu machen:
 
Lage:

Gleich neben dem Hauptfriedhof Am Gottesacker im Hotel „Ambiente“, mit dem PKW schnell über die B 1 (A 40) und gut mit öffentlichen Verkehrsmitteln (U-Bahn-Haltestelle ist in wenigen Minuten fußläufig entfernt) erreichbar. Hauseigene Parkplätze direkt vor dem Haus. 

 Das Restaurant selbst ist als Flachbau neben dem Hotel „Ambiente“ angegliedert und verfügt sowohl vor dem Restauranteingang über mittels Sonnenschirm eingerichtete Sitzplätze als auch hinter dem Restaurant einen schönen „Biergarten“.

Ambiente:

Nach Betreten des Restaurants geht man durch einen langen Flur an der Küche vorbei und betritt den eigentlichen Restaurantbereich. Linker Hand führt eine Treppe zum Hotel inkl. Bar, im Restaurantbereich dominieren in den Ecken drei große wuchtige Holzgondeln (ideal für „Verliebte“ oder „angehende Pärchen“), Ca. 30 Sitzplätze an 2-er und 4-er Tischen sind großzügig im Raum verteilt, so dass keine Enge zwischen den Tischen aufkommt. Modern und kreativ die Einrichtung. Dunkles Stabparkett auf dem Boden.
 
Überwiegend helle Wände, bestückt mit modernen Gemälden, eine hohe luftige Raumdecke, an der sich alufarbene Lüftungsrohre winden, das Ganze wirkt wie ein Loft. Dazwischen jede Menge großformatige helle Lampenschirme, alles von einem Lichtband umrandet, das wechselnde Lichtfarben in den Raum wirft. Golden lackierte Heizkörper und goldene schwere Gardinen an den bodenlangen Fenstern.
 
Unkonventionelle, bequeme und gepolsterte mit Armlehnen versehene Stühle. Alle Zweiertische können variabel zu größeren Tischgruppen zusammengestellt werden. Die Tische mit mittelgrauen Tischdecken, teilweise mit Stoffläufern eingedeckt. Eine Vase mit frischen Blumen (heute Tulpen), einem Windlicht sowie mit Brottellern, weißen Stoffservietten, Besteck und Gläsern eingedeckt.
 
Die Windlichter sind angezündet und verbreiten eine gemütliche Atmosphäre im Restaurantbereich.
Ein Fenster gewährt den Blick in die Restaurantküche. Daneben ein Sideboard für den Service.
 
Der Service:
Begrüßt wurden wir von dem jungen Phillip Preuß, unsere allseits beliebte Restaurantleiterin und Sommelière Tülay Tsakiridis saß auf der Autobahn im Stau fest, wie uns Philipp Schneider berichtete, der sofort ihren Job im Restaurant übernahm und ständig zwischen Küche und Restaurantbereich wechselte.
Der junge Phillip Preuß bediente uns freundlich und höflich, etwas zurückhaltend, aber gut in der Annoncierung von Speisen und Getränken. Wir fühlten uns gut aufgehoben.
 Der gute Service: Phillip Preuß

Ein kleines Highlight beim Servieren der Speisen: Gleichzeitig mit dem Chefkoch Phillip Schneider servierte uns dessen neuer Souschef Sven Wesholek die bestellten Hauptspeisen. Sven Wesholek präsentiert sich derzeit in der Fernsehsendung „Top-Chef-Germany“ in Sat1 recht erfolgreich.
Die Küchenbrigade mit Philipp Schneider (re.) und Sven Wesholek (2. v. re., Teilnehmer bei "Top-Chef-Germany" Sat1

Und hier noch einmal eine Wiederholung aus meiner letzten Rezi: „Dass sich die Restaurantleitung auf der letzten Seite der Speisenkarte ausdrücklich bei den vielen „Helferlein“ von Küche und Service bedankt, finde ich, ist eine sehr gute Geste und nachahmenswert. Denn ohne diese Brigade in Küche und Service kann ein Restaurant nicht so gute Leistungen erbringen, wie wir sie heute wieder erleben durften! Hier arbeiten sie alle Hand-in-Hand!“
 
Speisenkarten:
 
Aus der übersichtlichen Speisenkarte wählten wir unser persönliches „Menü nach Maß“:
 
Vorab gab es Amuse und Amuse Bouche:
 
Zunächst wurde in einer kleinen Holzkiste frisches selbstgebackenes Brot (Sauerteigbrot und Knäcke) mit zweierlei Dips (aufgeschäumter Schmand und selbsgeschlagene gesalzene Butter) serviert. Bereits hier schon ein köstlicher Geschmacksauftakt.
Vorab: frisches selbstgebackenes Brot mit selbstgeschlagener Butter und aufgeschäumten Schmand
 
Danach wurden zwei Romanasalatherzen mit Taschenkrebstartar, Wassermelone und dehydriertem Joghurt in einer kleinen runden Glasschale auf kleinen schwarzen Kieselsteinen serviert. Die Romanaherzen schmeckten sehr erfrischend mit diesen kleinen Leckereien obenauf.
 Amuse: Romanaherzsalat, Taschenkrebstatar, Melone, dehydrierter Joghurt

Als Amuse Bouche wurde in einer braunen Keramikschale ein Erbsenpüree mit Sous vide gegarten Erbsen, Eigelb, einer Mimmolette, gerösteten Brotchips und einem Erbsensud serviert. Optisch sehr ansprechend und auch hier eine wahre Gaumenfreude
 Amuse Bouche, Erbenspüree mit Sous Vide gegarten Gartenerbsen, Mimolette, Brotchipfs, Erbsensud

Nun ging es an die gewählten Speisen:
 
Fjordforelle: Auf einem kleinen schwarzen Teller lagerte ein äußerst frisch schmeckendes Stück roher Fjordforelle, daneben ein Tartar von Fjordforelle, getoppt von Saiblingskaviar, umrahmt von dünnen Scheiben rosafarbenem  Rettich, gerolltem und gefülltem Sauerampfer und Sauerampferblättern sowie einer köstlichen Soße . (siehe Menüpreis)
Fjorforelle, Rettich, Sauerampfer
 
Kartoffel, Bärlauch: Auf einem großen weißen Teller mittig platziert ein sehr cremiges Kartoffelpüree, getoppt von drei frittierten Blärlauchblättern und das Ganze umrahmt von einer cremigen Bärlauchsoße. (12,00 €)
 Kartoffel, Bärlauch

Spargel, Portulak, fermentierter Honig: Seitlich präsentiert auf einer hellen glasierten Keramikschale drei fermentierte und auf der Holzkohle gegrillte weiße Spargelstücke mit Köpfen, getoppt von Portulakmousse mit frischen Portulakblättern und einer Soße von cremigem Portulak und fermentierten Honig.
 Spargel, Portulak, fermentierter Honig

Stubenküken, altes Brot, Wiesenkräuter: zwei Brustteile vom Stubenküken, eine Ballantine vom Stübenküken, ein Knödel, getoppt von gerösteten kleinen Brotscheiben, alles umrahmt von einem köstlichen konzentriertem Fond und obenauf gestreute dehydrierte Wildkräuter. Rundherum war es die Speise meiner Begleitung, die sofort Begeisterung auslöste! (25,50 €)
 Stubeküken, altes Brot, Wiesenkräuter

Ein Zwischengang: Ein wunderbar cremiges Sauerklee-Sorbet unter eingelegten Kamillenblüten und Sauerkleeblättern empfing uns als köstliche Erfrischung vor dem nächsten Hauptgang. Herrlich!
Zwischengang: Sauerklee-Sorbet
 
Milchferkel, Fenchel, schwarzer Knoblauch: Als wäre es nicht genug der Aromensteigerung: Ein Bauchlappen des Milchferkels gerollt zu einer Pancetta, schön geröstet und aromatisiert, dazu ein Klecks schwarzer Knoblauchfarce und ein Klecks eingekochter Jus, dazu ein Viertel gerösteter Fenchel, begleitet von einer kleinen Schüssel herzhaftem Salat von geschnittenem Fenchel (fast wie Cole Slow) gekrönt von mediterranem Wildfenchelgrün. Dazu gab es eine ausgezeichnete kräftig eingekochte Bratensoße vom Milchferkel. Der Geschmack ungemein intensiv aromatisch,einfach  köstlich! (4-Gang-Menü = 74,00 €)
 Milchferkel, Fenchel, schwarzer Knoblauch

Der ursprüngliche Gedanke an ein Dessert wurde aufgrund dieser Aromenvielfalt der Genüsse sofort beiseite gestellt, das wäre des Guten zu viel (und die Waage hätte wieder „Error“ angezeigt).
 
Der Abschluss: Die – zum Schneider passend – in einem Nähkästchen gereichten Süßigkeiten fanden doch noch einen kleinen Platz im Magen: 2 köstliche Canelé (außen kross und innen geschmeidig), 2 Marshmallows, türkischer Honig und Kräcker sowie zwei Reagenzgläser mit selbstgemachem Eierlikör, wunderbar.
 Der krönende Abschluß: Süßigkeiten und selbstgemachter Eierlikör
Die Süßigkeiten serviert im Nähkästchen
Getränke:
Selters medium 0,75 l zu 5,90 €
Pinot Noir Rosé brut, Crémant d’Alsace AC Grand C - 0,1 l zu 9,50 € (sehr gut gekühlt)
1 alkoholfreier Cocktail (6,90 €)
0,1 l Grauburgunder, Dr. Heger, (6,00 €)
0,1 l Chardonnay Paffenweiler (5,80 €)
0,1 l Riesling, Tesch (4,90 €)
0,1 l Cuvee Spätburgunder, Merlot, Metzger (4,90 €)
 Cocktail, alkoholfrei

Fazit

Es war wieder einmal ein rundum toller und sehr genussvoller Abend mit fachlich hoch kompetentem und gutem Service. Diese Qualität in jeder Hinsicht gibt es in Dortmund nicht häufig. Für das, was uns geboten wurde, ein sehr moderates Preis-Leistungs-Verhältnis.
 
Meine Bewertung: 5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Das 168 Buffethaus – eine weitere asiatische All-You-Can-Eat  Räumlichkeit im Gebäude, wo REWE und Müller ihren Sitz in Stuttgart-Hedelfingen haben.
Die Vorgeschichte warum es in diesen Fresstempel ging ist schnell erzählt.
Huch in 3 Tagen ist Muttertag, da sollte man doch mit der Oma / Schwiegermutter Essen gehen. Leider hatten 3 andere Restaurants – wo man noch a la carte bestellt – keinen Platz mehr für uns (4 Erwachsene 2 Kinder).
Last Exit war dann, nachdem es die Schwiegermutter abgelehnt hat, dass bei uns für sie gekocht wird, dieser Asiate, auf den ich wahrhaftig einen Motivationsschub von 0% bei mir gespürt habe.
Ich für meinen Teil halte von diesen Kommerzfeiertagen rein gar nichts, da sie nur bedingt die Wirtschaft ankurbeln sollen und zu Hause eine heile Welt projizieren sollen – um jemandem zu sagen, was ich an ihm/ihr schätze brauche ich keinen extra Tag.
Wie dem auch sei bin ich eben mit null Erwartungen und einer gewissen Glutamatvorahnung mit gegangen.
Bei aller Objektivität muss ich gestehen, dass der Eingang und die Räumlichkeiten wirklich gelungen sind und gepflegt erscheinen – beim zweiten hin sehen sieht man aber übelste Schlieren am Boden. Wenn man das Restaurant betritt, kommt man automatisch an die Rezeption zum Tischeinweisen. Hier wurden wir sogar mit einer gut und verständlich deutsch sprechenden Dame begrüßt. Am Platz wurden wir gefragt, ob Buffet oder Buffet…natürlich ist unsere Wahl auf Buffet gefallen. Ich denke sie wollte uns damit sagen, dass es auch die Möglichkeit gäbe Buffet mit einem Hot Pot (ähnlich wie Fondue – großes Gefäß mit Öl und dann alles rein was geht) zu genießen oder eben das normale Buffet – mit Tepannyaki.
Positiv herausgestochen hat die Getränke Flatrate, die im Buffet inclusive ist.
Dann ging es erst einmal zu den Vorspeisen, also Suppe und Salat und Sushi.
Die Peking Suppe war scharf aber doch annehmbar. Die Salatauswahl war für mich ein schlechter Witz. Kein Blattsalat, keine Tomaten, keine Gurken, kein Mais – dafür Oliven, Schafskäse, Algensalat und noch ein paar andere – für mich nichtsaussagend und zu wenig Auswahl.
Das Sushi Buffet war denke ich ok, ist nicht mein Fall, deshalb müssen das andere bewerten.
 
Zu den Hauptspeisen kann ich nur sagen – kennst du ein asiatisches all You Can Eat, kennst du alle!
Die Speisen waren alle wie überall genormt, es gab keine Ausreißer in die eine oder andere Richtung.
Positiv fand ich, dass die Wärmebehälter allesamt auch wirklich warm gehalten haben!
Schlecht war, dass viele Boxen leer waren und nicht schnell genug nachgefüllt wurden.
Das Tepannyaki habe ich dieses mal weg gelassen, das schmeckt für mich immer gleich, egal was ich mir das bruzzeln lasse. Was ich total unhygienisch finde sind die Wäscheklammern, mit denen man den eigenen  Tepannyaki Teller markiert. Den hat jeder in der Hand, im Mund und was weiß ich noch und dann steckt man den einfach wieder in den Behälter am Tisch.
 
Der Nachtisch war wieder ein Fall für sich.
Obst, Puddings, Götterspeise – alles vorhanden, nur in welchen Mengen?
Für die Götterspeise für die Kids musste ich 3 Mal vorlaufen um eins zu ergattern, weil dafür nur sage und schreibe 5 Gläser in der Auslage vorgesehen sind.
Dafür gab es Eis in Hülle und Fülle – schön bunt und sicherlich auch kerngesund!
Kuchen gibt es auch noch, aber hier konnte ich mir nur anhand der Optik vorstellen, wie es schmecken sollte – ich hab nichts mehr rausgeschmeckt.
 
Die Sanitäranlagen sind soweit in Ordnung, anfangs sauber, später dann eben nicht mehr so sehr, aber denke ich normal bei so viel Verkehr.
 
Alles in Allem ist das 168 Buffethaus ganz nett von der Einrichtung, das Essen ist halt Asia Standard, die Preise sind moderat, da Getränke Flatrate.
Wenn man asiatisch all you can eat Essen gehen möchte und in Stgt.-Hedelfingen verkehrt, dann kann man gut und gerne hier einkehren – ein SchniPoSa wäre mir dennoch lieber gewesen.
 

 

Alle paar Wochen setzt exotischer Fernwehhunger ein, auch wenn er kulinarisch nicht immer gebührend gestillt werden kann. Trotzdem habe ich gestern ein sehr angenehmes indisches Lokal entdeckt, das ich wohl lange übersehen habe, aber in Zukunft bestimmt häufiger frequentieren werde.

Ein früher Abendtermin und zu kühles Wetter, um die verbliebene Wartezeit draussen zu verbringen, lassen mich gegen 17:30 Uhr am belebten Berliner Platz in Stuttgart-Mitte auf die Suche gehen. Viele Lokale beginnen den Abendbetrieb erst um 18 Uhr, manch andere in dieser Gegend bedienen eher die eilige, anspruchslose Fast-Food-Mentalität. Das Namaste India dagegen macht einen einladenden Eindruck, liegt im Erdgeschoss eines Eckhauses direkt an der Kreuzung Schloss- / Fritz-Elsas-Strasse und hat um halb sechs auch bereits wieder geöffnet. Ein Paar hat bereits einen Vierertisch belegt, widmet sich schon der Vorspeise – weitere Gäste trudeln nach und nach ein. Meine Wahl fällt auf einen Tisch mit freiem Ausblick aus den Fenstern, denn hier gibt’s viel zu sehen.

Der hiesige Service verbindet auf sehr angenehme Weise respektierende Höflichkeit mit freundlicher Fürsorge und feiner Akkuratesse. Auch wenn die Bedienung mein Kommen sofort wahrgenommen hat, tritt sie erst mit der Karte an den Tisch, als sie sieht, dass ich offenbar gut sitze, meine Siebensachen abgelegt habe und mich am Platz eingerichtet habe. Nach meiner Bestellung werden in austarierten zeitlichen und räumlichen Abständen a) das Getränk b) die Vorspeise c) die Warmhalteplatte und d) schliesslich das Hauptgericht aufgetragen. Wirkt ein bisschen ritualisiert, aber auch ansprechend. Mein bestelltes Weissweinschorle (4,90 Euro) wurde vermutlich mit einem einheimischen Riesling gemixt und wird mengenmässig sehr grosszügig in einem hochstieligen Weinglas serviert. Als Gruss aus der Küche gibt’s  knuspriges Papadam mit einer erfrischenden Joghurtsosse. Bei der Hauptspeise steht mir der Sinn mal wieder nach Daal, das hier in einer Sahne-Curry-Sauce angeboten wird (11,90 Euro) und wahlweise mit Reis oder mit Fladenbrot gereicht wird. Das Daal wird hier aus schwarzen Linsen und reichlich Zwiebeln gemacht – sehr lecker! Am Anfang erscheint mir die Konsistenz viel zu sahnig, doch dann dringen die Gewürzaromen durch und am Ende überwiegt eine feine Schärfe im Abgang. Im Curry kann ja alles mögliche stecken, ich nehme erst mal Ingwer und Kurkuma wahr, doch wenn man die Augen schliesst und sich nicht in einem indischen Lokal wähnte, glaubte man für einen Moment, eine würzige Steinpilzsauce zu probieren. Bei der sehr flüssigen Konsistenz das Daal wäre sicherlich Reis als Beilage die klügere Wahl gewesen. Doch  mein warm serviertes Naan-Fladenbrot (vermutlich aus dem Tandoor-Tonofen) ist optisch mächtig beeindruckend und ergiesst sich wie flüssige Lava über Brotkorb und Tischdecke. Zudem noch eine riesige Portion, die gut für zwei Personen gereicht hätte. Dieses Linsengericht ist alles in allem wirklich empfehlenswert, allerdings nur für Menschen mit robuster Verdauung und stabilem Magen. Ansonsten weist die Speisekarte die übliche Bandbreite indischer Lokale auf: von Tandoori Chicken bis Paneer Masala. Etwas erstaunt war ich allerdings über die gemischten Salate, die ich ein paar Tische weiter entdeckt habe: geradezu europäisch-mediterran wirkend mit grünem Salat, Gurke, Tomate, Paprika, Oliven. Vielleicht eine Reminiszenz an den hiesigen Geschmack?

Das Namasta India ist vom Interieur her wohltuend klar und einfach möbliert: schwarze Bodenfliesen, schwarze Holztische und -stühle, cremeweisse Damasttischdecken, rote und gelbe Farbakzente, kein überflüssiger Tand oder Ganesha-Figuren, einzig ein mehrere Meter breites Wandbild mit folkloristischer Darstellung des Landlebens. Der indische Pop, der aus den Lautsprechern wabert, könnte für meine Begriffe etwas leiser sein, doch so hört man nicht den Strassenlärm von draussen, auch nicht die vorüberratternde Strassenbahn der Linie U2 nach Botnang – und kann sich daher fast wie in einem Aussenbezirk von Bombay fühlen. Alles in allem war der kurze Besuch im Namaste India kulinarisch sättigend, emotional erfrischend und zeitlich genau passend. Offenbar wird für unter 10 Euro auch ein All-you-can-eat-Mittagsbüffet unter der Woche angeboten. Werde ich gerne ausprobieren, falls ich mal tagsüber in der Ecke bin.

Dieter Edling und seine Frau Kerstin haben es geschafft: Am 1. Juni  2019 feiern sie ihr fünfjähriges Bestehen. Mit „Tapku“ íst es ihnen gelungen, sich zu etablieren. Zahlreiche Vorgänger  scheiterten an dem Standort vorher schon.
Der Grund liegt wohl an den selbstgemachten Torten und Kuchen des Hauses. Ein Bericht im Kölner Stadtanzeiger lobte das Gebäck zum Beispiel sehr.
Aber auch die Tapas und weitere kleine Gerichte sollen wohl ordentlich schmecken.
Daher kommt auch der Name des Cafes - Tapas und Kuchen: Tapku.

Montags ist Ruhetag sonst ist von morgens bis um 19 Uhr durchgehend geöffnet.
Das Angebot reicht daher von Frühstück, Mittagstisch, Kuchenzeit bis Abendbrot.
Da wir mit der KVB-Linie 13 von Sülz nach Mülheim fuhren, machten wir zwecks Lunch einen Stopp an der Nußbaumerstraße in Neuehrenfeld.

Ambiente

Von der Haltestelle aus schon war der Außenbereich sichtbar: Eckhaus mit rotem Anstrich im Erdgeschoss und Tischen an der Straße.
Drinnen erschien mir das Cafe eher wie ein netter Imbiss. An der großen Theke stehen die Kuchen in der Auslage.

Der eigentliche Gastraum umfasst nur wenige Tische, die einfach und pflegeleicht eingerichtet sind: Versiegelte Oberfläche, große Papierserviette als Unterlage, eine Limoflasche mit einer Tulpe. Die Sitzgelegenheiten (sesselartig) sind stabil und bequem.

Besteck wird mit dem Essen geliefert.
An den Fenstern sind viele Grünpflanzen aufgestellt

Sauberkeit

Alles wirkte ordentlich gepflegt.

Sanitär

Ebenerdig zu erreichen. Sehr kleiner Raum. Aber sauber und in Ordnung.

Service

An der Theke war eine junge Frau, die auch bediente. In der Küche dahinter arbeitete ein Mann – wahrscheinlich der Chef; denn auf der Homepage steht, dass der Besitzer alles selber herstellt.

Die Karte(n)

Es gibt eine kleine Karte und die Wochenauswahl auf der Tafel; Kuchen wird nach „Sicht“ bestellt.
Die verkosteten Speisen 

Tapas-Teller Tapku – vier Speisen aus der Kartenauswahl (9,90 €)
Chorizo-Salami – Datteln im Speckmantel – Queso Manchego – Black Tiger Shrimps – Dip - Brot

Kleine Tapasbrötchen mit vielen verschiedenen Variationen möglich (Fisch, Käse, Serano-Schinken, Chorizo-Salami usw.), stand auf der Karte und Im Internet. Da war ich von der „Aufmachung“ etwas enttäuscht. Aber am Geschmack gab es keinen Grund zu einer Beschwerde.
In dem weißen Dip waren grüne Kräuternoten zu erkennen. Optisch war es eine Art Majonäse und schmeckte auch so: etwas fettig, leicht geschmeidig und mächtig.

Die Chorizo war leicht gebraten und mit einer roten Paste zusätzlich umgeben. Das schmeckte kräftig nach Paprika und war etwas scharf.

Auch die drei Datteln im Speckmantel waren warm und hatten einen ordentlichen Geschmack. Etwas Knoblauch brachte süße-scharfe Aromen dazu.

Die drei Scheiben Käse waren eben Käse mit Rinde. Der Geschmack entsprach der Norm.

Die zwei Shrimps waren in Olivenöl mit Chili und Knoblauch zusammen gebraten. Das war ebenfalls würzig.

Die vier rechteckigen Brotscheiben waren kross getoastet und hatten Körner im dunklen Mehl.
Also im Ergebnis schmackhaft, aber das kann ich auch zu Hause schnell selber so oder noch etwas hübscher machen.

Flammkuchen mit frischem weißen Spargel und Serrano-Schinken (9,90 €) von der Tageskarte

Das Gericht wurde auf einem großen, dünnen, ovalem Holzbrett serviert. Der Flammkuchen war bereits in unregelmäßige große Stück vorgeschnitten worden. Der Teig war dünn, knusprig und schmackhaft. Der Spargel war ich mundgerechte Stücke geschnitten und gut gegart worden. Die Abschnitte waren leicht gewürzt. Der Schinken war großzügig über das ganze Gericht verteilt worden. Die Creme fraiche war gelblich in der Farbe verarbeitet worden. Vielleicht war Eidotter eingearbeitet; es sah fast wie eine Hollandaise aus. Kräuterstückchen waren auch eingearbeitet. Etwas mächtig oder zu fett vielleicht in der Konsistenz. Doch ich würde sicher hier noch andere Flammkuchen probieren.

Die eigentliche Stärke des Hauses liegt aber sicher bei den Kuchen aus eigener Herstellung.
Viele Produkte waren mit Nüssen bestückt. Sie sahen sehr lecker aus. Aber es gab auch mindestens drei Torten ohne Schalenfrüchte.

Käse-Sahne-Kuchen – 3,40 €

Der Teig des Bodens war wohl eine Bisquit-Schicht. Sehr locker und leicht. Dann folgte die Käse-Sahne-Füllung. Sie war himmlisch cremig und luftig. Leichte Zitrusaromen rundeten den Geschmack ab. Oben war noch ein dünner Teigdeckel, der über und über mit feinem Puderzucker bedeckt war.
Ausgesprochen groß war das Stück auch noch – sonst hätte ich sicher noch die Schokoladentorte mit dreierlei Sorten ohne Mehl verkostet.

Schmandtorte mit Erdbeer- und Rhabarber-Füllung – 3,40 €

Auch dieses Stück war sehr groß geschnitten (die Torte war wohl nur in acht Stücke geteilt). Hier war ein Mürbeteigboden gebacken worden. Auch dieser Teig war locker und luftig geraten. Die Füllung aus Erdbeeren und Rhabarberstücken war mariniert worden und sehr saftig. Die Schmandcreme war auch gefühlt gar nicht so mächtig.
Einfach köstlich.

Getränke

Gerolsteiner Sprudel - 1,00 l - 5,40 €

Espresso - 2,00 €
Cappuccino - 2,80 €

Der Kaffee war kräftig und nicht zu scharf gebrannt. Das Mischgetränk hatte eine sehr cremige Milch-Sahne-Krone obenauf – mit einem Herz aus Kakao.

Dazu gab es noch ein gebackenes Herzchen aus leichtem Mürbeteig mit der Inschrift Tapku.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Kuchenstücke sind richtig groß in den Ausmaßen und köstlich im Geschmack; auch der Mittagstisch ist ordentlich kalkuliert.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt (beim Essen)
4 – gerne wieder (bei Kaffee und Kuchen)

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 14.05.2019 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Wir hatten eine Familienfeier in der Pfrondorfer Mühle.
Nachdem eigentlich jeder im Bekanntenkreis gesagt hat, dass es sich dort immer lohnt hinzugehen, da es dort einfach schmeckt, war ich mit meiner Familie gespannt und voller Freude dort einkehren zu dürfen.
Die Mühle liegt auf der Strecke zwischen Wildberg und Nagold irgendwo im Grünen, wo man gar nicht damit rechnet, so sind wir auch beinahe als Ortsunkundige daran vorbei gefahren, wäre nicht die Flaggen angebracht gewesen.
Parkplätze hat es genügend für Restaurant- und Hotelgäste.
Das Sternehotel grenzt direkt an das Restaurant.
 
In die Bewertung fließt aber nur der Eindruck zum Restaurant.
An der Türe ist sofort aufgefallen, dass die Türe mit dem Namen der Betreiber ausgestattet ist, also der Türgriff.
Nur leider stimmt das gar nicht, die Betreiber ist eine ganz andere Familie, die die Pfrondorfer Mühle seit ca. 1-2 Jahren übernommen haben und somit den guten Ruf!
 
Empfangen wurden wir doch sehr freundlich. Das Lokal ist doch ziemlich passend für den Schwarzwald eingerichtet, also nichts top modernes, eher ein bisschen rustikal.
Leider wurde bei der Tischordnung nicht gerade auf logische Sitzverteilung geachtet. So hatten wir 3 große einzeln stehende Tische, was bedeutet, dass die Feiergesellschaft eher gesplittet und nicht gemeinsam die Feier feiern konnte.
Nun gut, es gibt schlimmeres.
 
Zur Einstimmung gab es einen kleinen Sektempfang, der meiner Meinung nach nicht hätte sein müssen, da kaum jemand Sekt getrunken hat, aber das ist nicht das Problem des Gasthauses.
 
Zum Essen:
Schwäbisches Festtagssüpple:
Eine kleine feine Suppe zum Aufwärmen bei diesem Wintereinbruch. In der Suppe waren ein paar Flädle, Grießklößchen und Backerbsen. Die Brühe war neben dem Inhalt doch sehr gut.
Marktfrischer Blatt- und Rohkostsalat mit Kräuterdressing:
Die noch gut gelaunte Bedienung meinte, dass unsere Kids wahrscheinlich keinen Salat essen möchten – ein bisschen seltsam, dass sie bestimmt, ob unsere Kinder einen Salat essen aber nachdem wir den Salat probiert haben, wussten wir warum es diese Empfehlung gab.
Optisch sehr anmutend konnte der Salat leider nicht besonders Punkten. Der Salat an sich war top, aber das Dressing hat den Salat nahezu zunichte gemacht, weil das Dressing einfach überwürzt war – pfefferlastig und scharf – das war die Meinung aller.
Platten mit Rostbraten, panierte Schnitzel, Hähnchenbrustfilet, Pommes, hausgemachte Spätzle, glasiertes Gemüse.
Da ich eigentlich nicht so der Rostbraten Esser bin und nur in seltenen Fälle die Wahl darauf fällt, habe ich nach der Begeisterung anderer im Vorfeld und auch während des Essen ein kleines Stück gegönnt. Das Fleisch war Medium – perfekt, nur das Fleisch war auch faserig und knorpelig, zumindest das Stück das ich hatte. Was ich so nebenbei mitbekommen habe war, dass einige super zarte Stücke dabei gewesen sind und einige wie meine. Das sollte in einem solch angesehenen Haus nicht passieren.
Die panierten Schnitzel dagegen waren gut. Tolle Panade, zartes dünnes Fleisch.
Die Hähnchenbrustfilets wiederum konnte mich nicht überzeugen, da auch diese total überwürzt waren. Die Hähnchenbrust an sich war auch schön zart, aber wie gesagt überwürzt.
Die Pommes und das Gemüse waren vollends in Ordnung und gut.
Bei den Spätzle, die angeblich hausgemacht sein sollten, habe ich gewisse Zweifel, ob die nicht aus der Packung kamen. Ist eben die Frage was hausgemacht bedeutet!?
 
Zum Nachtisch ging die Bedienung rum und fragte die Kinder, ob sie eine Kugel Eis wollten. Prinzipiell sehr gut, aber die Erwachsenen wurden links liegen gelassen bis ich sie darauf angesprochen habe, ob die Erwachsenen kein Eis bekommen. Erst dann fragte sie in die Runde. Die Frage nach einem  Espresso oder ähnliches blieb aber komplett außen vor. Sehr schwache Leistung.
Dafür war das Eis sehr sehr lecker – ich hatte Erdbeere konnte aber auch Nuss und Schokolade probieren – Daumen hoch.
 
Alles in Allem haben mich die Kochkünste nur bedingt überzeugt. Vielleicht waren meine Erwartungen zu hoch gesetzt, aber selbst wenn ich die Preise a la Carte betrachte und für knapp 30 Euro einen regulären Rostbraten bestellen würde, der dann voller Sehnen ist, dann rollen sich bei mir die Fußnägel hoch.
 
Es ist gemütlich ja, man kann dort sicherlich mal Essen gehen, aber mein Favorit ist es nicht, vor allem hat die Bedienung, die uns zugeteilt war, von Zeit zu Zeit immer mehr die Freundlichkeit und Fröhlichkeit vom Anfang verloren und hat nur noch ihren Dienst verrichtet.
 
Die Sanitäranlagen der Herren waren sehr gepflegt, die Bilder von Paris Hilton und einer anderen Dame finde ich zwar etwas kitschig und könnten weg. Über die Handtücher zum Abtrocknen der Hände für jeden einzelnen Gast lässt sich klimatechnisch (einmal benutzt – wieder waschen) streiten, es macht auf jeden Fall was her.

Im 5 (wohl: Five) in der Stuttgarter Innenstadt nahe dem Schloss gelegen (und nicht mit dem Berliner „Cinco“ zu verwechseln) fährt man eine interessante All-in-one-Strategie: Während sich das Erdgeschoss im Lauf des Tages von der hippen Frühstück-Location über Kaffee und Kuchen oder Streetfood bis hin zu Bar und Lounge wandelt, ist der 1. Stock dem Sterne-Restaurant und Events vorbehalten. Und das in einem Ambiente, das mir vom ersten Augenblick gefiel. Satte Brauntöne, die an Whiskey und Tabak erinnern, teils stylisch, teils rustikal schaffen eine etwas dunkle, überraschend warme, trotzdem urbane Atmosphäre, die durch eine geschickte Ausnutzung der Raumverhältnisse sowohl versteckte, auch offene Bereiche bereit hält. Hier kann man ohne Weiteres Stunden verbringen und dabei aus den sehr bequemen Sesseln nicht nur versonnen die alten Gußstahlträger des ehemaligen Bahnhofgebäudes betrachten, sondern auch die vielen schönen Menschen, die auf ihrem Weg aus den Niederungen zu den Waschräumen am transparenten Vorhang vorbei defilieren. Lebendiges Interieur, das perfekt zur ambitioniert künstlerischen Gestaltung der Räume zwischen Dalí und Newton passt. Gleichfalls sei ein Blick auf die Homepage empfohlen, die zugunsten der Ästhetik - zumindest auf dem iPad - konsequent auf jegliche Bedienerfreundlichkeit verzichtet...

Ganz anders als der Service durch Restaurantleiter und Sommelier Dirk Romann, der die Rolle des Gastgebers voller Herzblut ausfüllte. Tischwechsel, Kissen, Heizung mal hoch, mal runter oder der mit schnellem Griff erledigte Austausch des Sitzmöbels änderten nichts an seiner engagierten, ebenso selbst-ironischen wie -bewussten Freundlichkeit. Erst recht keine umgeworfene Wasserflasche, ein verrutschtes Aperó oder gar die Gelegenheit, dem interessierten Wein-Novizen die teilweise überraschenden Bouteillen ausführlich zu erläutern. Allerdings hatte der Maître auch genug Muße, denn bis auf einen späten Gast blieb ich an diesem Montagabend allein. Auch Chef Alexander Dinter warf deshalb einen zunächst etwas misstrauischen Blick auf den einzelnen Borgfelder.

Mit dem weißen Vermouth (erstaunlich günstige 4,5€) wurde zunächst ein einzelnes Aperó serviert. 

Die Avocadocrème mit Salzflocken überraschte mit kräftiger Säure, die aber mit den kräftigen Röstnoten des schwarzen Sesamcrackers ausgezeichnet harmonierte. Einfach, aber exakt - alles da, alles gut. Sehr gut auch der folgende Kräutermacaron mit einer lila (Lavendel?) Senfcrème und Senfgrütze. Der dritte Musketier enttäuschte da ein wenig. Zwar waren Shitake und Pilzmajonäse erneut gut erschmeckbar. Das Pita-Kissen darunter war aber unangenehm hart, ohne knusprig zu sein. Da blieb Luft nach oben, wie zuletzt die perfekten Mini-Langos im Horváth bewiesen haben.

Dafür schmeichelte Foie gras mit Nougat zu einem Turrón verarbeitet dem Gaumen, wurde aber mit Sojasoße und -Sprossen erfolgreich aus der zu süß-weichen Ecke geholt.


Das Menü ließ die Wahl zwischen 3 und 9 Gängen. Ich übte mich natürlich in Verzicht - auf das Dessert. Da wusste ich ja auch noch nicht, dass die Küche gleich mehrere „Einstimmungen“ einschieben sollte. (Als ob das was geändert hätte;-) Fällig wurden dafür 176€; eben Stuttgarter Preise, genau wie die 17,8€ für den Rosé Champagner. 

Die Weinbegleitung - mit 90€ auch nicht gerade ein Schnäppchen - enthielt einige Überraschungen:

Loch, Riesling Herrenberg feinherb, Saar, 2008
Jones, Muscat Mœlleux, Languedoc, 2015
Hammel, Cuvée Liebfraumilch, Pfalz, 2017 (Liebfraumilch? Ich hör schon das Jaulen. Also: Riesling, Müller-Thurgau, Scheurebe als „Premium Edition“ im großen Holzfass und im gebrauchten Barrique ausgebaut, aus der Magnum...)
Tempé, Edelzwicker Alliance, Elsass, 2015
Machherndl, Grüner Veltliner Smaragd, Wachau, 2017
Attis, Albariño, Rías Baixas, 2017
Lapierre, Gamay Morgon, Rhône, 2016
Brun, Beaujolais mousseux FRV100, Rhône, 2017
Tenuta Roletto, Erbaluce di Caluso Passito, Piemont (Jahrgang? Keine Ahnung, da konnte ich mir nicht mehr viel merken...)
- Anmerkung: Die Fotos der Weinflaschen sind in der Fotogalerie bereits gedreht. Warum hier unter dem Bericht (noch?) nicht, gehört zu den vielen Rätseln der IT, die man als User demütig hinzunehmen hat - 


Aber der Reihe nach:
Die Eröffnung geriet vegetarisch mit einem „virtuellem Spiegelei“.

Unter einem hellen Sesamblatt lugte bereits ein Nussbutter-Mascarpone-Eis hervor, das von asiatisch mariniertem Kürbis und Buttermilchschaum begleitet wurde. Ein gar nicht so leichter, aber erfrischend süß-säuerlicher Auftakt, der bereits zeigte, dass Alexander Dinter mutig kombiniert.

Auch die Brotbegleitung fand ich schön, da neben dem sehr guten Knäcke mit würzigen Saaten sowohl Kartoffel- als auch Olivenbrot in Form toller, locker-luftiger Muffins angeboten wurde.

Dazu Tomatenbutter mit Tomatensand und - auch neu - eine facettenreiche Paste auf der Basis von weißen Bohnen
.



Der folgende Gang brachte als „Mon Cherie“ erneut Gänselebercrème mit Texturen von Kirsche und Topinambur. 

Leider funktionierte das für mich auch geschmacklich nicht so gut, weil die arg süße Kirsche sehr dominierte. Die Segel vom Früchte-Nuss-Brot gingen wiederum in die süße Richtung, brachten aber immerhin einen schönen Crunch. Das Schmachten des Gaumens nach z. B. salzigem Gegenpart blieb unerhört.


Überzeugend die Himmel-und-Ääd-Variante. 
Neben der Boudin-Noir-Praline konnten sich die Texturen vom Granny Smith gut behaupten. Die vielleicht noch etwas festen Bouillon-Kartoffeln steuerten durch Vanille einen süßen Touch bei, der durch karamellisierte Pecannuss und Eis verstärkt wurde. Dazu Blaukraut in mehreren Ausführungen und ganz stark Iberico-Popcorn. Da war neben gern gesehenem Bekannten auch interessantes Neues zu schmecken. Über die Präsentation kann man streiten. 

Zur Abwechslung ging es dann fleischfrei weiter.

Blumenkohl in wilder wie in gezähmter Form wurde mit Purple Curry, getrockneten Trauben und gepufften Bulgur, nun ja, aufgepeppt. Zweierlei Eis sorgten für cremiges Schmelz und Temperaturunterschied. Angenehmer Gang, bei dem ich mir durchaus etwas mehr Schärfe gewünscht hätte.

Die Küche bedachte mich nun mit einer kleinen fernöstlichen Auflockerung: 

Das Türmchen aus Okonomyaki, der japanischen Pizza-Variante, Bonito-Flocken auf Baiser und Kimchi war recht mild und damit erneut im Wohlfühlbereich angesiedelt. Ist ja kein Fehler!

Ein in allen Belangen schöner Carabinero bekam durch Zitronenschale und Calamansi eine passende, aber für mich wiederum etwas sparsam eingesetzte Säure. Das Miso-Eis erinnerte an die asiatische Einstimmung und für den Biss war diesmal ein Tapiokachip zuständig.


Auch der Fischgang wurde separat mit einer Polenta-Lauch-Praline auf Lauchsud angekündigt, die mit Kartoffel-Kapern-Mus und Yuzugel deutlich präsenter geriet.


Ein geschmacklich wie handwerklich famoser Zander aus Wildfang nahm mit exakt gegartem Lauch, Yuzu-Abrieb und Kartoffel-Kaper-Zubereitungen den Zwischenteller perfekt auf und setzte mit zart splitternden Culatello-Chips noch einen Umami-Akzent drauf. 

Das war ein fokussierter Teller, wie ich ihn bislang etwas vermisst hatte.  

Der Fleischgang hielt schon optisch das nun hohe Niveau. 

Drei zarte Filet-Tranchen vom US Bison gab es, das magere Fleisch noch fast blutig und vielleicht nur vorsorglich mit schmelzendem Lardo bedeckt. Sehr überzeugend und schon eine kleine Seltenheit auf hiesigen Tellern. Die Ergänzungen nicht weniger gut: Topfencrème, Papaya-Texturen und Zitronenhollandaise sorgten für das „Maul voll Geschmack“, gepuffter Quinoa zudem für Knusper. Mir läuft gerade wieder das Wasser im Mund zusammen.

Als Pre-Dessert schickte die Küche eine schöne Patisserie-Arbeit, Birne à la 5

Birnenmousse und Gel, der Stiel aus Marzipan. Ein Jagertee-Sud als würziger Kontrapunkt, nur die Mischung aus Amaranth und Russisch-Brot geriet durch den verbindenden Honig etwas zu klebrig. Trotzdem sehr fein.

Wie fast immer konnte ich dem verarbeiteten Käse nicht widerstehen:

Der allseits beliebte Fourme d‘Ambert in mehreren Texturen und Temperaturen war kombiniert mit Nashi, Apfelgelee über Perlzwiebel, Walnuss und salzigem Gebäck nach Art der Tuc-Cracker. Das war ein durchaus harmonischer, aber eben doch interessanter Teller. Vor dem immer wahrnehmbaren Blauschimmelkäse entwickelten sich nach und nach weitere Aromen.

Aber die süße Abteilung entließ mich nicht ohne solide Petits fours auf meinen kurzen, beschwingten Weg zurück zum Hotel:
Pistazienparfait als Lolli (ohne Foto)
Apfelgelee auf Yams-Wurzel

Schokopraline mit Kirsch und Orange
Weiße Schokolade mit Passionsfruchtfüllung
Kaffeemacaron


Die Kreationen von Alexander Dinter streben nach Harmonie. Trotz manch interessanter Kombi bleibt alles in der Komfortzone. Das passt perfekt zum Ambiente und dem zugewandten Service. Trotzdem waren mir die „einfacheren“ Gänge am liebsten, bei denen ein Produkt stärker im Fokus stand. Alles in allem ein Abend zum Wohlfühlen.

Ich liebe Essen. Gerne darf es auch ein bisschen mehr sein, aber aus den Jahren des  XXL (Fr)essen`s bin ich jetzt so langsam raus. Schade. Nach einem gestressten Tag lass ich gerne abends mal die Füße hängen und ergötze mich an dem Mainstream Programm der privaten Anbieter, so habe ich letzte Woche nebenbei verfolgt, dass aktuell viele auf den "nachhaltigen Vegan Zug" aufspringen, in Berlin sollen es mittlerweile 1500 vegane Restaurants geben, wobei es in ganz Deutschland sehr wenige, echt vegan zertifizierte Landwirtschaftsbetriebe (ohne Tierdünger, ohne Bienenbestäubung) zu geben scheint. Ganz Mannheim hat mit viel Wohlwollen die gleiche Anzahl an "normalen" Restaurants und Lokalen, schön, dass dieser Trend noch nicht auf Mannheim um zu schwappen scheint.

Einige Lokale in Mannheim machten im Jahre 2018 schon wieder nach wenigen Monaten nach der Neueröffnung dicht, andere sind richtige Institutionen. "Zum Schwarzen Adler" ist eins davon, allerdings in den letzten Jahren von mir nicht besucht. An den Wochenenden und an den Feiertagen, wo man gerne schon mal auswärts essen möchte, ausgerechnet da sind die Ruhetage des Lokals. 

Seit 90 Jahren ist die Gastwirtschaft nun im Besitz der Familie Berrar-Oberthür. Heute wird sie in vierter Generation von Küchenmeister Christian Oberthür und seiner Frau Claudia geführt. Verfolgt habe ich das Lokal schon mehrere Jahre. Die Schnitzel Bilder die in den sozialen Medien gepostet wurden, hatten es mir besonders angetan. Aber nicht nur klasse Schnitzel und andere regionale Klassiker gibt es hier, nein, auch einige schwedische Köstlichkeiten stehen im Angebot: Inlagd Sill und Dill-Sill, wer kennt es nicht ?

So finden sich auf der Karte einige ganz besondere Gerichte, die Walter Oberthür und seine aus Schweden stammende Frau Mary nach Mannheim „mitgebracht“ haben: >Inlagd-Sill<; eingelegter Hering, nach schwedischem Originalrezept, dazu Knäckebrot sowie >Dill-Sill<; mit Dill marinierter Hering und Knäckebrot

Wenn wir schon bei den Spezialitäten sind, das Haus empfiehlt: Rumpsteak „Mirabeau“ mit Sardellenbutter, Zwiebeln, Bratkartoffeln und Salat; Schnitzel „Wiener Art“, Paprikaschnitzel oder das Sahneschnitzel mit Apfelscheiben und Schweinszunge in Burgundersoße. Und was lese ich da auf dem Schild, 

als ich vor dem "Eintreten der Türe" stand ?

Heute gibt es Schnitzel !!

Fantastisch. Ich hatte Durst und Hunger und hatte Glück, an einem einzelnen Tisch war kurz nach halb 12 Uhr eine ältere Dame, ansonsten keiner da. Jackpot !!

Von wegen, die Bedienung meinte recht forsch "Guten Tag, ich habe Sie hier noch nie gesehen, sie können aber gerne an den kleinen 2er Tisch Platz nehmen, alle anderen sind reserviert." Waren sie auch, alle 2-3 Minuten ging die Türe auf und es kamen (wohl alles Stammgäste) etliche hungrige Mäuler. Fast alle wurden mit Familiennamen angesprochen. Als dann auch irgendwann die Bedienung zu mir kam. "Haben Sie unser Angebot gesehen, heute gibt es lecker Schnitzel, mit echten Bröseln, direkt aus der Butter-Pfanne " Sehr gut, nehme ich, dazu genehmigte ich mir ein kühles Getränk, mit Hefe-Beigabe und viel Geschmack.

Das Ambiente ist typisch für so eine Lokalität, viel poliertes Holz, Holztische mit gestärkter weißer Tischdecke überzogen.Polierte Gläser und nach 25 Minuten ein sehr hoher Geräuschpegel, inzwischen setzte sich ein älterer Herr aus der Pfalz an meinen Tisch. Er sei auch wegen der Schnitzel hier, berichtete er, er hätte von einem Arbeitskollegen nur gutes gehört. Das hört man doch gerne. Wobei, der Spruch bei James Bond - Der Morgen stirbt nie: "Schlechte Nachrichten - sind die besten Nachrichten " hatte mich in meiner Jugendzeit auch irgendwie geprägt.

Ich bekomme die Suppe serviert. 

Eine Kräuter Flädel Suppe. Auch Fritattensuppe genannt, hatte ich mal in der Pinzgauer Stuben. Aber diese war besser. Die Brühe wohl Instant (obwohl auf der Homepage steht dass keine Convenience Brühe verwendet wird?), bei dem Preis auch nicht anders zu machen, die Fettaugen suchte ich vergeblich, aber die Brühe harmonierte gut zu den fluffigen Flädle. Wie sagt der Schwob " Oin Löffel Flädelsupp isch bessser als die Gosch voll Reisnägle " oder so :-)

Am Nachbartisch wird derweilen das Schnitzel serviert.Die Dame grinste, sie freute sich ebenso wie der restliche Raum wohl auf die in Mehl und Ei gewendeten Karnivoren Lappen aus der Oberschale. 

Da lag es dann auch wenige Minuten vor mir. 

Sah super aus, schön knusprig, aber nach dem ersten Bissen stellte sich schon etwas "Langeweile ein". Oh nein, wie konnte das passieren? Mit meinem Superman-Blick
ich musste leider 4x nachsalzen
 >strahlte< ich die Panade vom Schnitzel ab, die Panade umhüllte perfekt das Fleisch, aber ich sah keinerlei Gewürze drunter, in Form von aufgebrochenem tierischen Eiweiß. Schade. Dennoch hat es geschmeckt, denn der lauwarme Kartoffelsalat war der Knaller. Fantastisch, besser wie bei meiner Oma (die konnte eh nichts kochen außer Dampfnudeln und Dosenbratwurst), im Ernst,der Salat war auch spitzen mäßig angemacht. Gut bürgerlich, ehrliche Küche.

Leider hat die abschließende Diskussion mit der Bedienung etwas den positiven Gesamteindruck gemindert, eine unnötige Diskussion angefangen. "Wir würzen immer mit viel Salz, Paprika und Pfeffer. Den Leuten hier ist es meist zu viel Salz, deswegen hat er jetzt weniger aufs Schnitzel gemacht". Daher gibt es Punktabzug im Service, Verständnis wurde von der Dame nicht gezeigt.

Fazit:
10 Tage sind vergangen, ich könnte jetzt wieder so zwei,drei Schnitzel verdrücken. waren schon gut, sahen auch gut aus. In der Not kann man ja auch 3-4x nach salzen. Es reicht für eine Empfehlung, beim nächsten mal dann das Rumpsteak „Mirabeau“ mit Sardellenbutter, Zwiebeln.

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Wir schaffen es zur Tour-de-Menu und gehen mit 6 Teilnehmern an den Start. Zwei Ausreißer-Innen bestellen die Vorspeise und den Hauptgang à-la-Carte.

Die Begrüßung und der Service sind freundlich und nicht zu aufdringlich. Es wird sich zwischendurch nach der Zufriedenheit erkundigt und wir können den Takt der Speisenabfolge bestimmen.

Die Getränke sind schnell gereicht. Das Weizen a-frei ist mit 4,90€ in der gehobenen Preiskategorie.

Ein kurzes Pläuschen später kommen die Vorspeisenteller für jeweils zwei Personen. Hier dreht sich alles um die Rolle. Die Sommerrollen sind „hausgemacht?“ frisch und das Gemüse knackig. Die Frühlingsrollen sind wie die Wan-Tans frittiert. Mit den bereitgestellten „Soßen zum Dippen“ sind diese ein kleiner netter Genuss. 
Spring-Summer-Beef Rolls & Wan Tan
Überrascht haben uns die Beef-Rolls als vietnamesische Cevapcici. Diese sind leider schon   trocken aber als Fazit ist das ein schöner Auftakt.

Im Vergleich zum à-la-Carte Vorspeisenteller sind in der Tour nur jeweils 2 statt 4 Wan-Tans & Frühlingsrollen serviert. Bei den Hauptspeisen ist gar kein Unterschied festzustellen – Daumen hoch!

Eine angenehme Wartezeit später folgt ein gelbes Kokos-Curry Süppchen mit Süßkartoffel und Gemüse. Ein handwerklich gut gezaubertes Süppchen, das hält, was es verspricht. Alleine es kann ein bisschen Pepp vertragen – sogar meine Liebste wünschte sich einen Kringel von der Chili-Schote.
Soup Cà Ri - Curry-Kokos

Bis zum Hauptgang dauert es länger – dieser kommt aber geballt und in beiden Ausprägungen:
Die Ente:
Eine Entenbrust mit krosser Haut auf gewoktem Gemüse mit leichtem Biss. Durch den Stangensellerie und die Lauchzwiebeln kommt ordentlich Frische mit rein. Die Soße ist lecker und gibt Umami.
Vit Quay Zen - knusprige Ente mit gewoktem Gemüse
 
Das Surf & Turf:
Hier begleitet das knackige Gemüse, hervorzuheben sind Pak-Choi und Paprika die Rindfleisch-Streifen und Black-Tiger Garnelen. Die Brat-Leistung ist super, denn die Garnelen sind saftig und das Fleisch ist noch nicht trocken. Black Pepper Sauce gibt dem ganzen Pfiff.
Zusätzlicher Pepp kommt durch die auf Anforderung gereichte rote Paste. Sehr lecker!
Surf & Turf Hà Noi Style

Als Dessert gibt es Banane in Teighülle ausfrittiert und ein Kügelchen Schoko-Eis dazu. Die verpackte Banane gibt der Süße noch einen Knusper-Effekt. Ein süßer Hauch zum Abschluss.
Chuoi Chien Kem - Banane in knuspriger Teighülle und Schoko-Eis
 
Ein schönes Geschmackserlebnis als vietnamesische Rundreise.

Vom Preis-Leistungsverhältnis für 29,90 € pro Menu super. Im Vergleich zu den à-la-Carte Portionen sind keine Abstriche auszumachen.

Das war ein schöner Abend für uns. Danke!

Das Cafe gehört zur Bäckerei Mayr die eigentlich bekannt für gute Ware ist, das was wir heute hier bekommen haben entsprach nicht der Qualität von der Bäckerei. Wir waren schon vor Jahren einmal hier und auch nicht zufrieden, deshalb bevorzugen wir dann andere Cafes  wenn wir wieder einmal unsere Familie in Franken besuchen. An diesem Tag waren aber alle anderen Cafes total überfüllt.
Auch hier war sehr voll ,wir konnten aber noch einen kleinen Tisch ergattern. Die Tische sind viel zu eng gestellt , da wird aber auch jeder cm ausgenutzt man musste sich überall durchzwängen. Ein Lob an die Damen vom Service die meisterten das sehr freundlich und flott. Leider waren wir mit den Torten  Apfel Zimt und Glühwein Torte überhaubt nicht zufrieden.Den Boden trocken und hart und extrem mit Lebkuchen Gewürz gewürzt konnten wir nicht essen. Auch die Füllung hat uns nicht überzeugt. Wenn wir wieder einmal in Bad Staffelstein zu Besuch sind werden wir das Cafe wohl meiden und dann lieber auf Kaffee und Kuchen verzichten.

Heute landen wir im China Restaurant Hai Xian. Wir sind häufiger hier und heute gibt es Bilder und einen kurzen Bericht. In dem von mir ausgelobten Wettstreit lasse ich das Hai Xian gegen das Korea Haus – Han Kook Kwan antreten.

Wir werden freundlich begrüßt und können uns einen Platz aussuchen. Die Karten werden gereicht. Die Karten sind neu geschrieben und die Speisen sind jetzt auch als Bilder vorhanden. Dies ist schon eine Aufwertung, da die alten Karten schon unübersichtlich aufgebaut waren.
Wir sind positiv eingestimmt.

Die Getränke sind bestellt und schnell geliefert. Das alkoholfreie Weizen gibt es für weniger als 4 €, das ist für Düsseldorf sehr gut und auf dem Level vom Kombattanten.

Als Vorspeise nehmen wir die „gebratenen Maultaschen Schweinefleisch“ (6,80 €). Die sind handwerklich und geschmacklich gut. Die Soja Soße passt auch. Hier punkten die Mandus aus dem Korea Haus.
„gebratenen Maultaschen Schweinefleisch“ (6,80 €)

Für die Liebste wird es auch diesmal Huhn – aber ohne Panade wie beim Konkurrenten. Es wird die Soße mit den Cashew-Kernen (12,80 €). Gemüse und Fleisch sind kurz im Wok von der Hitze geküsst und mit geschmacksgebenden Soßen zum Leben erweckt.
Knackig lecker!
Huhn - Soße mit den Cashew-Kernen (12,80 €)
Reis

Im direkten Kampf stehen die heißen Pfannen mit Rindfleisch (14,80 €). Dies kommt hier noch richtig heiß, blubbernd und „um sich spritzend“ an den Tisch. Gemüse und Fleisch sind auch hier eine Top Qualität.
heißen Pfanne mit Rindfleisch (14,80 €)

Für mich gewinnt die Chinesische Variante durch die Soße. Das gibt dann auch das bessere Gesamtergebnis. Im Asia-Vergleich schneidet das Hai Xian damit den halben Punkt besser ab.

Die Rechnung ist auch hier um 10€ von unserem Gutschein niedriger - das Preis-Leistungsverhältnis passt hier auch ohne den Rabatt.



 

...leider nicht in Rheine, sondern in Lingen. Wer hätte das gedacht? Freunde berichteten vom im Oktober 2018 eröffneten neues Restaurant Sieben in Lingen und seinem Konzept. Auf seiner schlichten, einseitigen HP verkündet man folgendes:
Unser Essensangebot wird in keinen Rahmen gezwängt- wir werden keine bestimmte Küche bevorzugen, ebenso wenig ist eine feste Preiskategorie definiert. Auf der Karte kann daher ein asiatisches Nudelgericht, eine modern interpretierte Currywurst, Seeteufel mit Garnelen, aber auch ein Steak vom emsländischem Rind zu finden sein - nur die Kreativität unserer Köche, die Jahreszeit und die Verfügbarkeit von regionalen Leckereien wird unsere Karte steuern.
Der Clou ist, dass ihr zwischen exakt sieben Hauptgerichten wählen könnt. Alle Gerichte werden ausnahmslos frisch, ohne Zusatzstoffe und vor allem nur in kleiner Anzahl zubereitet. Wenn ein Gericht “aufgegessen” ist, rückt ein neues nach. Das heißt für Euch, dass die Speisekarte sich ständig ändert. Ihr wisst also erst, was wir an diesem Tag Leckeres anbieten, wenn Ihr bei uns zu Gast seid.
Dann verweist man auf seine FB Seiten für weitere, aber nicht sehr detaillierte Informationen zum Speisen Angebot des jeweiligen Tages. Müssen wir also mal hin und selber schauen. Es fand sich dann der Abend des 10. Mai und zwei neugierige Pärchen machten sich auf den nicht so weiten Weg in die Lingener Innenstadt. Lange war ich da nicht mehr gewesen. Lingen ist die Kreisstadt des Emslandkreises und hat durch geschickte (manche nennen es hemmungslose) Industrieansiedlungspolitik einen recht hohen Wohlstand erarbeitet, der ausgelebt werden kann, so lange AKW, Raffinerie und weitere chemische Betriebe keine Störfälle vermelden. Sollte also ein gutes Umfeld ergeben für dieses Gastrokonzept, für das es kulinarisch aufgeschlossene Menschen braucht.

Man residiert in den renovierten Räumen des alten Ratskeller neben dem historischen Rathaus am Lingener Marktplatz.

Vor ein paar Jahren war hier eine ambitionierte gehobene Gastronomie krachend nach zwei Jahren gegen die Wand gefahren, das Gebäude hatte dann noch ein paar schnell verschiedene Conviniencefood Konzepte gesehen, nun hat sich eben das Sieben hier etabliert durch seinen Mastermind Markus Quadt, der das Gebäude dafür pachtet. Tritt man ein in den recht großen, zweigeteilten Gastraum

erblickt man ein renoviertes, recht kühl gestaltetes Ambiente. Die alte Gebäudesubstanz wurde wirkungsvoll erhalten und mit einem modernen Innenraum versehen. Dort kann man sich wohlfühlen, wir nahmen an unserem reservierten Tisch für Vier Platz. Das Konzept ist ja oben beschrieben, was einen am Besuchstag erwartet, wird nicht expliziert erläutert im Vorfeld. Am Tisch dann ein Aufsteller mit sieben kleinen Kärtchen, auf denen die Hauptgerichte des Abends verkündet werden.

Die Vorspeisen und Desserts auf einem Blatt zusammen mit den Getränkeangebot, welches auf einem Klemmbrett am Tisch ausliegt.

Erst mal Überblick gewinnen, der Service kennt das wahrscheinlich schon und fragt von sich aus erst einmal nur Aperitif und Wasserwunsch ab. Mit dem bestellten Wasser und Bier kommt ein Küchengruß, Brot

Früchtebrot und Sauerteigbrot hausgebacken mit Butter serviert. Inzwischen hatten wir die Weinkarte inspiziert und uns im recht kleinen, aber akzeptablen Angebotsumfang für Weißburgunder entschieden. Im Glas war dieser Wein aus 2017

aus Württemberg mit dem Namen Wanderlust der Weinschwestern aus Löwenstein nicht weit von Heilbronn ein guter erster Begleiter. Später wurde noch ein Roter dieser Damen verkostet, auch dieser Spätburgunder ein recht ordentlicher Wein.

Angesichts der in unseren Breiten in der nicht sehr gehobenen Gastronomie schmerzlich vermissten Kreativität in Sachen Weinangebot war diese Weinkarte wirklich mal ein Lichtblick. Die Runde hatte inzwischen ihre Bestellungen beisammen. Die beiden Damen am Tisch bestellten vorweg eine Suppe.

Topinambur-Schaumsüppchen mit vegetarischer Frühlingsrolle sollte es sein. In diesem Leben werde ich das schwärmen für Topinamburgerichte nicht mehr nachvollziehen können, aber die beiden Deerns waren sichtlich zufrieden mit der Suppe und der asiatischen Rolle. Für die beiden Herren am Tisch dann vorweg das "Gedeck"

nein, es war kein Schnaps dabei! Sondern ziemlich coole Frischkäsecremes mit getrockneten Tomaten, Nüssen, gesalzen, ein Petersilienpesto und wieder begleitet durch ein sehr schmackhaftes Hausbrot. So konnte man die Zeit bis Hauptgang gut verbringen. Ich bitte schon mal im Vorgriff für die bedenklich schlechte Belichtung mancher Fotos um Verzeihung, aber die Lichtverhältnisse waren heikel und Nachbearbeitung kam an seine Grenzen, ich verwende niemals Blitzlicht im Restaurant. Also zu den Hauptgerichten, es sollte folgendes von den Sieben Alternativen serviert werden.

Lachsstreifen, Zitronentagliatelle, Spargel, Kirschtomaten

Gefüllte Poularde, Rucola, Thai-Mango, Balsamico, Cashews, getrocknete Tomate

Spargel-Zitronen-Risotto, Parmesan, Konoblauch. Es wurde ein wenig über Kreuz probiert. Mein persönlicher Eindruck zu den Gerichten, der Fisch-Pasta-Teller war sehr ordentlich. Lachs gut gegart, im Kotelettschnitt, die Pasta mit Zitronenaroma, al dente, dazu gelbe Tomaten. Ordentliches Gericht. Beim Risotto war ich weniger begeistert. Spargel und Knoblauch waren drin, und geschmacklich gut wahrnehmbar. Der Reis war hier das Problem. Auch wenn ich zugebe, dass es in meiner Region schwer ist, den Reis wirklich al dente zu servieren, das war viel zu weich, der hatte gar keinen Biss mehr, und erinnerte nur noch an Milchreis....ich hoffe nicht, das es einer war. Es gibt ja Menschen, die meinen, Milchreis wäre ein akzeptabler Ersatz für Vialone, Carnarolo oder Arborioreis. Bedingt gut könnte man hier stehen lassen. Ich hatte mir die Poularde bestellt, serviert wurde ein schmackhafter Salat Teller mit allen oben genannten Zutaten, einer ordentlichen Vinaigrette sowie einem nicht genannten Ziegenkäse, der aromatisch keine Probleme hatte, seine Duftmarken zu hinterlassen. Mir gefiel der Teller so wie er war. Hintendran gab es auch noch Dessert.

Zitronen-Tarte mit Joghurt-Minz-Sauce. Über die Sauce lege ich mal einen Mantel des Schweigens. Von der Konsistenz eher Quark als Joghurt fragte ich mich, was soll diese "Creme" bei der dieser wirklich gut gelungenen Tarte? Diese machte nämlich wirklich Freude, ein Mürbeteig garniert mit einer sauren, mit viel Zesten gewürzten Creme. Sehr lecker!

Der Service agierte über unseren Besuchsabend sehr ordentlich. Zwei offensichtlich ausgebildete Stammkräfte wurden von ein paar Aushilfen unterstützt, die sie aber gut am Zügel hatten und die somit auch ordentlich agierten. Über den Abend in Sachen Service keine Beschwerde also.

Kann ich zum Fazit meiner Kritik kommen. Spannendes Konzept, was aber auch die Küche fordert, immer wieder spannendes Dinge zu kreieren. Nicht nur in Sachen Gerichte! Man ist dabei, regionale Gästeköche einzuladen. Wenn das alles so engagiert bleibt, kann das so klappen. An unserem Besuchsabend war der Gastraum fast komplett gefüllt.

In Berlins Mitte unweit des märkischen Museums und der Jannowitzbrücke zu finden .
Von Außen wirkt diese Sushibar eher unscheinbar, am Eingang hängen Fotos fast aller angebotenen Speisen-innen ist es im typ. reduzierten japanischen Stil eingerichtet.
Angeboten werden :Suppen, Vorspeisen ,Salate,Sushi, Sashimi in allerelei Variationen, aber auch vegetarische Gerichte und Desserts.
Um die Mittagszeit gibt es zusätzlich  einen preiswerten Mittagstisch.ein Lieferservice und Take away ergänzen das Angebot.
Wir entschieden uns für :
Menue 8 = bestehend aus 18 Stück  mit je 6 Stück Sake Tempura ( Lachs und Philadelphia ); 6 Stück Ebi Tempura ( Garnelen und Philadelphia ) und 6 Stück Avocado Tempura - gut
Menue 9 = 11 Stück bestehend aus 4 großen Tiger Spezial Rollen ( gebackene Garnelen , Gurke, Fischroggen,Lachs, Philadelphia  und Unagi spezial sauce ) - köstlich und 7 verschieden Nigiri ( Lachs, Butterfisch,Fischroggen,Ei, Garnele,Flussaal,Tintenfisch) -  gut
dazu brachte uns die freundliche Bedienung  leckeren japanischen Grüntee.

Nach langer Fahrt sind wir mit unseren Rädern in Passau angekommen. Heute wollten wir noch die erste Etappe mit 25 km radeln. Davor übermannte uns allerdings der Hunger und wir steuerten eines der vielen kleinen Imbisse/Restaurants am Donauradweg an.

Das hier angelegte Residenzcafe firmiert entweder nicht mehr so oder es wird vom gegenüberliegenden Restaurant Il Monastero betrieben. Meine im Anschluß des Bezahlvorgangs erhaltene Rechnung wurde zumindest von Il Monastero ausgedruckt.

Nach meinen belegten Käsebrötchen im Zug hatte ich jetzt Lust auf was Süßes. Und so bestellte ich einen Crepes mit Schokofüllung (3,50 Euro).  Meine Freundin einen mit frischen Erdbeeren. Ihrer war fluffig, warm und frisch gebacken.Die Erdbeeren schmeckten wie sie im April schmecken und von Spanien kommen.

Mein Crepes war steinhart. Ich orderte noch ein Messer zum Schneiden. Und nachdem ich mir wie ein Schwerstarbeiter vorkam, nahm ich nach zwei Schnitten Teller und trug ihn ins Innere. Ja es könne sein, daß der zulange gebacken war oder schon länger so liegt. Aha ... Soso ...

Ob sie mir einen neuen machen soll ... Und da sah ich auch schon die warm-dampfenden Pizzaschnitten (3,00 Euro). Ich entschied mich um. Die Pizzaschnitte wurde auch gleich gebracht. Der Belag war ausreichend, das Stückchen insgesamt auch. Der Pizzateig war nicht so wie ich ihn mag und der Boden total verbrannt.

Die vielen Google-Bewertungen sind für mich sehr suspekt ... ich habe dort auch Fotos der runden Pizzen gesehen. Ein sehr breiter Rand erspart üppigere Beläge. Die Beiträge lauten: Der beste Pizzabäcker ... zumindest in Passau :-)

Keine Kochkunst, kein weiterer Besuch, keine Empfehlung. Einzig und alleine die Lage in der Stadt und am Radweg bewahrt vor dem Aus. Touris kommen jeden Tag in Massen. Vor allem jetzt wenn die Radsaison erst losgeht.      

Beim Nu Sweets handelt es sich um ein Cafe, welches sich in den Terminals A und C des Tegeler Flughafen in Berlin
befindet .
Mit Blick auf das Rollfeld kann man die Zeit bis zum Abflug entspannt genießen und sich die Zeit vertreiben.
Das Cafe ist offen, modern und in hellen freundlichen Farben gestaltet mit Holzstühlen und Tischen .
Das Repertoire reicht von hausgemachten Müsliriegeln ,Kaffee und Kuchen, frischen säften, Sandwiches,allerhand Backwaren , Salate, hausgemachte Waffeln mit diversen Saucen und Toppings die man je nach Gusto dazu wählen kann bis zu kleinen Gerichten.
Die Öffnungszeiten sind großzügig gestaltet und reichen von 5.00 Uhr früh  morgens bis abends um 23.00 Uhr sodas auch der frühe oder späte Gast nicht hungern muß.
Für mich wählte ich die Lütticher Waffel - eine große etwas dickere belgische Waffel mit karamelligem Geschmack, dazu ließ ich mir Erdbeersauce reichen -sehr lecker ; und mit 3.90 Euro für die Waffel und 0,70 extra für die Sauce auch O.K.

Allgemein
Heute wollten wir ein China-Restaurant besuchen, das wir noch nicht kannten. In Hermannsburg/Südheide gibt es ein gutes Angebot ansprechender Restaurants.

Service
Wir wurden nett und freundlich empfangen. Wir konnten uns einen Tisch aussuchen, im vorderen oder hinterem Bereich. Wir durchquerten das Restaurant und entschieden uns für einen Tisch im hinteren Bereich. Die Bedienung kam sehr zeitnah und fragte nach den Getränkewünschen, die auch umgehend serviert wurden. Wir haben uns zwischenzeitlich nett mit der Bedienung unterhalten, die uns berichtete das Hermannsburg nach Gastronomiebetrieben in den neuen Bundesländern und zuletzt in NRW alks Standort gewählt wurde, weil sie hier das Umfeld gefunden haben, das sie gesucht haben (Landschaft, Umwelt, Ruhe etc.).

Essen 
Die Speisekarte bietet die für ein China-Restaurant typische umfangreiche Auswahl an Gerichten. Wir entschieden uns für ein Dinner mit Mongolengrill (mit umfangreichen warmen Buffet). Im vorderen Bereich war das Buffet mit den fertigen Gerichten (Hähnchen, Rind, Schwein, Leber, Sushi usw.), diverse Vorspeisen (Frühlingsrollen, Salat, Sesambällchen), Tagessuppe, Beilagen (Reis, Nudeln etc.) sowie eine große Auswahl an Desserts (Pudding, süße Küchlein, gebackene Banane, Apfel, Ananas...) aufgebaut.
Im hinteren Bereich befand sich der Mongolengrill mit dem rohen, frischen Fleisch, Fisch, dem Gemüse und den diversen Saucen. Hier wurde das vom Gast ausgesuchte Grillgut frisch von einem Mitarbeiter auf dem offenen Grill zubereitet. Das Buffet wurde zwischendurch immer wieder aufgefüllt, dadurch waren die Speisen frisch und insbesondere noch heiß. Geschmack und Optik entsprachen  dem was wir erwartet haben. Ordentlich , aber nichts außergewöhnliches.  

Ambiente
Als wir auf den Parkplatz fuhren war unser erste Gedanke, wo sind wir hier gelandet? Der Parkplatz ist eher für Geländewagen geeignet. Das Restaurant befindet sich im Zwei-Sterne-Hotel Südheide. Wir machten die Tür auf und standen in einer Art Vorflur. Hier schrie alles nach Farbe. Alles war vollkommen abgewohnt und runtergewirtschaftet.
Als wir das Restaurant betraten waren wir erstaunt. Es sah von innen weitaus besser aus, als der äußere Eindruck erwarten ließ. Großzügig und modern. Nicht das typische China-Restaurant-Ambiente. Das Restaurant ist offen, nur abgeteilt durch ca. 1 Meter hohe Raumteiler. Tische und Stühle sind aus dunkelbraunen Holz. Die Stühle sind mit dunkelbraunem Kunstleder bezogen. Der Fußboden besteht aus Industrie-PVC (Eiche). Die Dekoration ist für ein China-Restaurant sehr dezent. Auf den Tischen stand ein Teelicht und ein Ständer mit den Speisekarten. Auf den Tischen lagen Platzsets. Die Deckenbeleuchtung spendet ein dezentes Licht. Die Fenster waren neu. Weiß und sauber. Einen großen Minuspunkt müssen wir allerdings für die Belüftung bzw. den Geruch abziehen. Der Essengeruch sitzt derart heftig in der Kleidung,  dass diese nach dem Restaurantbesuch gleich in  Wäsche gegeben werden kann.

Preis/Leistung
angemessen

Sauberkeit
Die Sauberkeit war in Odrnung

Gerade mal ein halbes Jahr ist unser letzter Besuch her und demzufolge ist auch mein Bericht dazu noch recht frisch. Üblicherweise schreibe ich so schnell danach nicht schon wieder – außer höchstens, wenn auf einmal alles ganz anders wäre. Was bisher nicht vorkam und auch in der „Ole Deele“ nicht der Fall ist.

Unser Besuch im Oktober letzten Jahres hatte uns so gut gefallen, dass uns dieses Restaurant als der richtige Ort erschien, um mit unserer GastroGuide-Gourmetgruppe das lange geplante Wiedersehenstreffen zu begehen. Das alleine erfordert natürlich eine anständige Dokumentation und deshalb also schon wieder ein Bericht. Aber um es vorweg zu nehmen: Die Wahl war goldrichtig!

Im Rahmen des Arrangements, für das wir uns alle der Einfachheit halber entschieden hatten und das neben der Übernachtung auch sämtliche Getränke (bis auf den Digestif) enthält, wird der Apéritif wieder in der Küche eingenommen. Dieses Mal starten wir allerdings nicht mit Champagner, sondern einer Flasche Nahe-Sekt, die die liebe PetraIO der genussfreudigen Truppe kurzfristig als heimatlichen Gruß aus der online einsehbaren Weinkarte orderte. Welch eine schöne Idee, die für reichlich „Hallo“ sorgte.

Wie auch der erste Gruß, der auf einem Sauerkrautbaiser mageres, aber würziges Eisbeinfleisch mit einer Scheibe Krustentiergelee kombiniert. Letzteres bleibt etwas zurückhaltend, aber gibt dem im Grundsatz deftigen Ansatz eine feine, unterstützende Frische.

Amuse Bouche: Eisbein / Sauerkraut / Krustentier

Ich bin ein großer Freund der gefüllten Eierschalen als Amuse, die es seit langer Zeit landauf, landab und jenseits der Grenzen gibt. Mit den vielen kreativen Versionen, die wir dabei schon erleben durften, hat es jedes Mal aufs Neue etwas von Überraschungs-Eiern.
Und auch heute werden wir nicht enttäuscht. Am Boden eine Lauchmousse, ein pochiertes Wachtelei, ein Schaum von Räucherfischen aus der Wedemark, etwas Schnittlauch und Forellenkaviar ergeben einen harmonischen Grundakkord, bei dem vor allem die Räuchernote präsent ist, ohne sich penetrant in den Vordergrund zu spielen. Das ist sehr fein austariert.

Amuse Bouche: Wachtelei / Räucherfisch / Lauch

Im Glas geht es weiter mit einer Tom Ka Gai, einer Bärlauch Panna Cotta und einem extrem luftigen Schaum aus Ginger Beer, der zusätzlich eine ganz elegante Schärfe beisteuert. Kleine Stückchen gerösteter Hühnerhaut liefern Crunch und runden dieses ebenso originelle, wie gelungene Gericht ab.

Amuse Bouche: Tom Ka Gai / Bärlauch / Ginger Beer

Den Abschluss der Grüße in der Küche macht eine Komposition, die wir, zumindest was einen Gutteil der Zutaten angeht, auch beim letzten Besuch hatten, seinerzeit in einer Jakobsmuschelschale. Heute allerdings findet sich das Tatar von der Jakobsmuschel mit dem Eis vom Schafsmilchjoghurt, Sanddorngelee und weiteren acht Komponenten, darunter Austern- und Bouillabaissecreme, Krustentiergelee und Perlen vom Ostfriesentee noch komprimierter in einer einzigen Austernschale. Das kann fast ein wenig zu viel sein, denn die zweifellos handwerklich aufwändig hergestellten Bestandteile können so kaum richtig zur Geltung kommen. Andererseits vermittelt sich die Idee eines norddeutschen Geschmacksakkords unmittelbar.
In jedem Fall ist der Aufwand, der hier in die Küchengrüße gesteckt wird, beeindruckend und das Ergebnis überzeugend.

Amuse Bouche: Jakobsmuschel / Schafsmilch / Sanddorn

Noch bevor es dann am Tisch mit dem eigentlichen Menü losgeht, macht sich große Begeisterung breit, als das Brot serviert wird. Ich freue mich in erster Line zwar darüber, dass es erneut wieder herzhafte Churros gibt, die mir beim ersten Mal allerdings etwas fluffiger und würziger vorkamen. Trotzdem wieder ein Vergnügen. Derweil schnüffelt sich die übrige Tischgesellschaft am Brot in einen regelrechten Rausch. Das noch warme Brot begeistert nicht nur mit einer wunderbar röschen Kruste, sondern auch einem intensiven Geschmack, bei dem wir alle über mögliche Zutaten rätseln, bis Nico Kuckenberg das Rätsel lüftet. Gemüsebrühe und Liebstöckel verleihen dem Brot in der Tat eine ungewöhnliche Tiefe.

Brot & Churros

Die Vorspeise stellt vor allem ein hervorragendes Produkt in den Mittelpunkt. Der Balik Lachs Tsar Nikolaj aus dem Haus Prunier ist ganz mild geräuchert und gesalzen. Das Rückenfilet gehört vermutlich zu den feinsten – und auch teuersten – Teilen, die man vom Lachs bekommen kann. In der „Ole Deele“ wird er zum einen recht pur und als Tatar sowie nur mit Gurke in Texturen serviert. Die Pumpernickelcreme zum Tatar hinterlässt für mich ein etwas unangenehm, mehliges Mundgefühl, wenngleich es geschmacklich natürlich ein klassisches Geschmacksmuster bedient. Ansonsten ist dieser Teller ganz eindeutig ein Produktgang, der alleine deshalb und klugerweise auf größere Extravaganzen verzichtet.

Balik-Lachs Tsar Nicolaj / Gurke / Zitrus / Pumpernickel

Der Jahreszeit angepasst, und tatsächlich signalisieren die Außentemperaturen, dass wir den Winter erst ganz knapp verlassen haben, präsentiert sich das folgende Gericht mit einem deutlich erdigeren Grundton. Morcheln, Pilztapioka, Gerstenrisotto und eine angegossene Pilzbouillon setzen das makellos gegarte Filet vom Skrei in einen nahezu herbstlichen Kontext, dem nur ein paar Blaubeeren durch fruchtige Akzente Paroli bieten. Die Haut sowie Pinienkerne für den Crunch runden ein stimmiges Umami-üppiges Gericht ab, das auch im direkten Vergleich zur Vorspeise eine deutliche aromatische Steigerung darstellt.

Kabeljau / Spinat / Gerste / Champignon

Und noch eine Spur deftiger wird es mit Benjamin Galleins Interpretation eines lokalen Klassikers, dem Hannoverschen Zungenragout. Das vereint üblicherweise Rinderzunge, Mettbällchen und kleine Würstchen, hier Saucischen genannt. Maßgeblich ist aber vor allem die Sauce auf Basis von angeröstetem Mehl. Das kann so schwer schmecken, wie es klingt. Muss es aber nicht. Auch hier ist dieses Gericht nicht auf einmal eine luftig, leichte Angelegenheit, aber schon ein wenig entschlackt und vor allem elegant in Szene gesetzt. Mit dem dezenten Einsatz von Rhabarber gelingt Gallein zudem ein cleverer Schachzug, weil dieser mit seinem Süße-/Säurespiel das Gericht einerseits unterstützt und den nötigen Kontrapunkt setzt.

Hannoversches Zungenragout / Grüner Spargel / Rhabarber / Saucischen

Weiter geht es mit einer perfekt rosa gegarten Scheibe von der Challans-Entenbrust mit schön knuspriger Haut. Und erneut überrascht die Küche mit einer Vielzahl feiner Begleiter, angefangen vom Ravioli mit in eigenem Fett gegarten Keulenfleisch, einer Scheibe vom getrüffelten Semmelknödel, einer gefüllten Spitzkohlrolle und Schwarzwurzel. Der eigentliche Clou, neben der ganz ausgezeichneten Trüffeljus ist für mich aber das Püree von Orangenschalen, das unweigerlich eine Assoziation an Ente à l'Orange aufkommen lässt.
Erneut beweist Gallein, dass man auch klassischen Kombinationen mit klugen Interpretationen noch Neues abgewinnen kann.

Challans-Ente / Schwarzwurzel / Spitzkohl / Orangenschalenpüree

In Ergänzung zum normalen Arrangement, das eigentlich nur fünf Gänge vorsieht, hatte unser Tisch im Vorfeld auf sechs Gänge aufgestockt. Beim Lesen der Menükarte war ich zunächst etwas enttäuscht, dass es statt eines zubereiteten Gerichts Käse geben sollte. Nicht, dass ich mich gegen einen schönen Käsewagen wehren würde, aber wenn ich wählen könnte, würde ich mich immer für die kreative Zubereitung entscheiden.
Meine Zweifel verflogen jedoch ziemlich schnell, als Oliver Fabris die imposante Auswahl von mehr als 20 Sorten vom Maître Affineur Volker Waltmann aus Erlangen präsentierte. Nur noch wenige Restaurants leisten sich den Luxus, einen so gut bestückten Wagen vorzuhalten und zu pflegen, zumal wenn er dann auch noch von einem so herausragenden Affineur bezogen wird. Und so war der Tisch voller Käse-Afficionados rundweg begeistert.
Ich persönlich benötige ja keinerlei Beilagen zum Käse, aber die angebotenen Chutneys fanden ebenso anerkennende Zustimmung.

Käse vom Wagen / Volker Waltmann / Erlangen
Meine Auswahl

Die süße Abteilung leitete Nico Kuckenberg mit einem Pré-Dessert ein, das süßes Dörrobst-Couscous mit einem Ziegenkäsesorbet und Schokoladenplättchen kombinierte. Letztere waren mit Chilli und Curry aromatisiert und steuerten eine passende leichte Schärfe bei. Ein guter Übergang, der eine gekonnte Brücke vom Herzhaften zum Dessert schlägt.

Pré-Dessert: Couscous / Ziegenkäse / Schokolade

Kuckenberg gehört, wie auch Benjamin Gallein, nicht zu den Umstürzlern am Herd. Seine Sache ist auch eher das intelligente Erneuern und Modernisieren bekannter Gerichte oder Geschmacksmuster. Und so ist es auch bei seiner Interpretation des Rüblikuchens, der Karotte in diversen Texturen präsentiert, als Kuchen, als Sorbet, Creme und mariniert. Der Orangen-Apfel-Jus liefert genug Säure, damit es nicht zu einförmig wird. Sehr schön gemacht und präsentiert.

Rüblikuchen / Sorbet / Sauce / Kuchen

Gleiches gilt auch für die abschließenden Petits Fours, die handwerklich ebenso makellos gemacht sind.
Sowohl der mit Kirschsorbet gefüllte Lolly, als auch die Crème Brûlée von der Passionsfrucht, der Schoko-Crossie-Riegel mit Peta-Zeta-Britzeleffekt und der Madeleine sind ein köstlicher Abschluss.

Petits Fours

Unser zweiter Besuch innerhalb eines halben Jahres hat den hervorragenden Eindruck des Erstbesuchs ohne Zweifel untermauert. Die Küche der „Ole Deele“ ist für meinen Geschmack momentan das Maß der Dinge in der Region Hannover. Vielleicht ist es meinem Alter geschuldet, dass ich trotz allem Spaß an Avantgarde immer mehr Gefallen finde an einem Stil, der das klassische Fundament nicht verleugnet und mit klugen Modernisierungen und Interpretationen zu überzeugen weiß. Genau das erkenne ich in Benjamin Galleins Küche, der sich die Patisserie von Nico Kuckenberg nahtlos anschließt.

Was wäre aber ein kulinarisch perfekter Abend, wenn nicht auch der Service auf dem Niveau spielen würde? Oliver Fabris als humorvoller, kenntnisreicher, ebenso lockerer wie formvollendeter Gastgeber und Elke Wacker im Service bieten dafür den adäquaten Rahmen. Die genussfreudige und ausgelassene Tischgesellschaft hatte jedenfalls ihren Spaß. Und zwar von Anfang bis Ende!


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/ole-deele-burgwedel-2/

Für das Osterwochenende hatten wir in Ludwigslust ein Zimmer im Hotel De Weimar gebucht. Das Restaurant des Hauses, das sonntags sowieso normalerweise Ruhetag hat, war mit zwei Gesellschaften ausgebucht. Daher hatten wir schon im Vorwege in der Prinzenstube im Hotel Erbprinz einen Tisch reserviert, wo der Kollege Borgfelder und auch ich selbst in der Vergangenheit recht gute Erfahrungen gemacht hatten.
Beim Betreten des Hotels war ich etwas irritiert, die Tür zur Prinzenstube unmittelbar hinter dem Eingang nach links war verschlossen. So schauten wir uns im Empfangsbereich des Hotels um, und gleich darauf kam eine Mitarbeiterin und fragte nach unseren Wünschen. Als ich von der Tischreservierung sprach, erklärte sie sich für nicht zuständig und bat um einen Moment Geduld.

Gleich darauf kam die Restaurantleiterin, konsultierte das Reservierungsbuch und bestätigte dann, dass wir reserviert hätten. Man habe für diesen Abend ein Buffet arrangiert, wir könnten aber natürlich auch a la carte essen. Dann wies sie uns in den hinteren Teil des Hauses, den Bereich, wo normalerweise das Frühstück aufgebaut wird. Eingedenk der etwas merkwürdigen Gepflogenheiten in der mecklenburgischen Provinz fürchteten wir, womöglich anderswo nichts zu essen zu bekommen und nahmen daher an dem vorgeschlagenen Tisch Platz.

Die Restaurantleiterin fragte dann, ob wir vom Buffet essen wollten, doch wir baten um einen Blick in die Karte, bevor wir uns entschieden. Dieser Blick bescherte schon eine ziemliche Enttäuschung, da war nichts mehr von dem, was mich seinerzeit angesprochen hatte. Das Angebot der Karte war so einfallslos, dass ich mir lediglich „Hähnchenbrustfilet mit…“ gemerkt habe.

Wir beschlossen daher, es mit dem Buffet zu versuchen, nach dem Motto „irgendetwas essbares wird schon dabei sein“. Weiterhin hatten wir uns auch mit dem Getränkeangebot beschäftigt und einen uns zusagenden Wein ausgesucht. Als dann die Restaurantleiterin wieder an den Tisch kam, teilten wir ihr unseren Entschluss für das Buffet mit und bestellten eine Flasche Tempranillo (0,75 l für 26,00 €) und dazu einen Krug mit Leitungswasser. Sie bestätigte die Bestellung, bedankte sich und wünschte uns guten Appetit.

Kurz darauf kam ein anderer Mitarbeiter des Hauses mit einer bereits geöffneten Flasche Wein und schenkte Madame einen Probeschluck ein. Dabei hielt er die Flasche so, dass man das Etikett nicht sehen konnte, statt es zur Begutachtung zu präsentieren. Madame probierte und schüttelte sogleich den Kopf, bestand dann darauf, das Etikett der Flasche zu sehen. Und siehe da, lediglich die geografische Herkunft „Rioja“ war dort vermerkt, aber es war keine Rebensorte genannt. Ich nahm dann auch noch einen Schluck, die Flüssigkeit im Glas war so “flach“, dass man eigentlich nicht von Wein sprechen konnte.

Wir lehnten diese Flasche kategorisch ab, bekamen dabei die Auskunft, dass dies der Wein sei, den man als Tempranillo einkaufe. Die Restaurantleiterin bemerkte dann, dass sie suchen müsse, ob von der früheren Lieferung noch eine Flasche verfügbar sei. Dabei brachte sie uns den erbetenen Krug Leitungswasser, so dass wir immerhin schon einen Schluck Wasser nehmen konnten.

Einige Zeit später kam sie wieder und präsentierte dann eine Flasche, auf deren Etikett immerhin die richtige Rebsorte zu lesen war. Der Geschmack war dann auch deutlich fruchtiger als vorher, aber die Angaben auf dem von mir fotografierten Etikett ließen sich im Internet nicht wiederfinden. Ein Schelm, wer Böses dabei denkt….

Wir wollten nun auch endlich zum Essen kommen. Madame nahm sich eine Kelle von der Spargelsuppe, ich beschäftigte mich zuerst mit dem Salatbuffet. Das dort präsentierte Roastbeef und die zugehörige Remoulade waren sehr gut, aber mit ziemlicher Sicherheit vom Fleischer zugekauft.

Madame nahm einen ersten Löffel von der Suppe und schob den Teller sofort darauf zur Seite mit der Bemerkung, die Suppe sei süß. Offensichtlich war hier kein Fond auf Spargelschalen gekocht worden, sondern das Kochwasser von einer vorigen Spargelportion, in das man ja üblicherweise Zucker gibt, als Basis für diese Suppe verwendet worden. Außerdem war dabei keine Sahne zugesetzt worden und es fehlte auch jedwede Einlage wie z.B. Spargelspitzen, Klößchen etc.

In der ersten Bain-Marie fand ich bei meinen Versuchen, etwas Eßbares zu bekommen, eine Gemüsemischung, die anscheinend aus dem TK-Beutel kam. Soweit nicht weiter schlimm, aber der Aufenthalt in dem Warmhaltebehälter hatte jeglichen Biss ausgetrieben, und auch hier war reichlich Zucker beim Anrichten im Spiel. Daher keine zweite Portion aus diesem Behälter.

In der zweiten Bain-Marie sollte sich auf der einen Seite Sellerie-Kartoffelstampf befinden, auf der anderen gratinierter Fisch. Der Anblick des Fisches war aber so merkwürdig, dass wir beide davon Abstand nahmen, ihn zu probieren. Der Behälter mit dem Kartoffelstampf erwies sich als praktisch leer (gut eine Stunde nach Beginn der Buffetzeit und noch lange vor dem Ende), ich konnte nur ein paar Spuren dort herauskratzen.

Der dritte Behälter enthielt laut Deklaration „Schweinefilet auf Vanillemöhren“. Die Möhren hatten ihre Konsistenz deutlich in Richtung gummiartig verändert, während das Schweinefilet nur noch trocken war…

Der einzige Lichtblick des Abends war dann der Lammbraten im letzten Warmhaltebehälter, der zart und gut abgeschmeckt war und dem wir daher kräftig zusprachen.

Als sich dann nach längerer Zeit die Restaurantleiterin mal wieder sehen ließ, machten wir sie auf den leeren Behälter mit dem Sellerie-Kartoffelstampf aufmerksam. „Ich wollte sowieso gerade meine Kontrolle machen“ sagte sie, schaute demonstrativ in jeden einzelnen Behälter und verschwand dann wieder. 

Es dauerte noch eine Weile, bis die Köchin zusammen mit einem Kollegen auftauchte, ihn den Deckel der Bain-Marie anheben ließ und dann den Einsatz, in dem sich der Sellerie-Kartoffelstampf befunden hatte, herausnahm und gegen einen anderen austauschte. Doch wie enttäuscht war ich, als ich danach an den Behälter ging und mir von dem Sellerie-Kartoffelstampf auffüllen wollte, von dem ich vorher ein paar Spuren erlangen konnte und den ich für gut befand: Stattdessen fand ich dort eine Ladung TK-Kroketten…

Nachdem wir unsere Flasche Wein geleert hatten, haben wir bezahlt und fluchtartig dieses Etablissement verlassen. Einen derartigen Absturz der Küchenleistung innerhalb von nur zwei Jahren hätte ich niemals für möglich gehalten, im derzeitigen Zustand kann man vor der Prinzenstube nur warnen.

Direkt gegenüber der Kirche haben wir ein Eck-Lokal das urgemütlichen, deutschen Brauhaus-Charme versprüht. Hier residiert schon seit Jahren ein Grieche, ach was, eine griechische Institution.
 
Mittem im Winter sehnen wir uns nach Mediterranem. Der Tisch ist reserviert – das Restaurant rappelvoll.
 
Wir werden freundlich begrüßt und zu unseren Gästen an den Tisch gebracht. Die Karten liegen schon bereit und auch unsere Getränke sind fix geliefert.
 
Wir alle widmen uns den bodenständigen griechischen Grillspezialitäten. Es werden große, handwerklich gute Portionen geliefert. Alle Speisen erhalten noch einen kleinen Beilagensalat (mit Joghurt-Dressing aus der Flasche). Einmal Zaziki extra haben wir uns dazu bestellt – ich vermute dieses kommt aus dem großen gekauften Eimer.
 
Ein großes, genügend heiß gebratenes Bifteki gefüllt mit Schafskäse. Dazu frittierte Kartoffelscheiben und Reis mit einem Kleks Tomatensauce.

Das Fleisch ist innen saftig, die Kartoffelchips perfekt. Der Reis ist auch mit der Soße langweilig.
 
Als zweites den gemischten Grillteller mit den gleichen Sättigungsbeilagen. Hier gibt es die bunte Auswahl vom Grill – wie erwartet gut zubereitet.
 
 
Die Grill-Leistung ist Topp, frittiert wird super, die Portionsgrößen sind groß.
Ein durchschnittlicher Grieche, der das liefert was man im Brauhausambiente erwartet.
Die Preise sind voll angemessen.
 
Mein Vorschlag ist, die Fertig-Waren noch zu verfeinern. Haut noch Gurken-Raspel in das Zaziki und
würzt nach. Überlegt euch was für die Salatsauce und streut „frische / TK“ Kräuter mit rein.


Dann kommen bestimmt noch mehr Leute noch häufiger – und die Bewertung wird besser.