Region Köln / Bonn

Der Kölner Stadtanzeiger berichtet, dass das Lokal am 13. September schließt. Der Mietvertrag laufe aus und eine Verlängerung sei nicht geplant. Grund seien weder "Corona" noch der "Vermieter". Auch die Gäste seien großartig und die Mitarbeiter erst recht.
Die Betreiber wollen an anderer Stelle ggf. etwas Neues aufbauen.
Aber es werde sicher ein neuer Pächter bald an der Stelle eröffnen.
Die Lokale in Sülz und der Südstadt werden aber bestehen bleiben - und auch die Pläne für Bagatelle V mit veganer und vegetarischer Ausrichtung werden weiter betrieben.
Die Zeitung zietiert dabei die Facebook-Seite des Lokals.
Ich finde die Ausführungen etwas verwirrend - aber Köche und Gastronomen sind oft etwas wie Künstler und reagieren und leben anders als der Durchschnitt.
Ich wünsche ihnen natürlich Erfolg und viel Spaß bei neuen Projekten.

Allgemein

Torben Schuster ist hier Chefkoch seit November 2017; er konnte den Stern des Hauses halten und Gault&Millau nannte ihn die Entdeckung des Jahres 2019.

Nach seiner Ausbildung bei Holger Berens (Berens Am Kai *, Düsseldorf) durfte er in der Küche des „Noma“ mitarbeiten. Von dort aus ging es zu Jonnie Boer im De Librije ***, Zwolle in den Niederlanden. Zuletzt arbeitete er als Sous Chef bei Yoshizumi Nagaya (Nagaya *, Düsseldorf).

Einige Mitglieder von YouDinner lobten seine Küche und empfahlen einen Besuch. Da kam die Einladung von Schwiegersohn und Tochter zusammen einmal richtig zu schlemmen genau passend und reservierten - nach kurzer Überlegung und Studium der Menü-Karte - im Lärchenhof.

Die Eigenaussagen auf der Homepage zur Philosophie des Hauses (Spitzengastronomie mit Charme; Tradition und Moderne; hochwertiger Genuss, gemütliches Ambiente; Service auf Sterne-Niveau) schraubten die Erwartungen eigentlich noch höher.

Aber vielleicht muss man heute so dick auftragen – ich versuche jedoch relativ unvoreingenommen das Haus zu besuchen: Ich besuche ein Restaurant nie, um es zu testen. Ich besuche ein Restaurant in der Hoffnung und Erwartung, genüsslich essen und trinken zu können. Ich möchte erleben, wie Gerichte in Perfektion zubereitet und angerichtet werden, wie sie duften und wie sie schmecken und mit welchen Getränken sie harmonieren. Wenn ich diesem Ziel nahe komme, bin ich schon zufrieden. Ganz im Sinne von Oscar Wilde: „Ich habe einen ganz einfachen Geschmack: Ich bin immer mit dem Besten zufrieden.“

Ambiente

Von der der Terrasse aus hat man einen schönen Ausblick auf die Golfanlage, insbesondere auf das Übungsgelände zum Putten. Es herrschte ein leichter bis kräftiger Wind, die Sonne schien, aber verschwand auch teilweise hinter Wolken und wir empfanden daher das Wetter fast wie am Meer.
Die runden großen Tische waren weiß eingedeckt, ebenso die Servietten; bei Bedarf wurden Sonnenschirme aufgespannt. Der Wind blies teilweise sogar einige Gläser, die leer waren um; es waren im übrigen sehr schöne Gläser im Einsatz – immer passend zum Wein. Ich mag das Gabriel-Glas besonders gerne.
Im Inneren des Hauses hielten sich nur wenige Gäste auf. Aber die verschiedenen Bereiche sahen recht ansprechend aus. Am Eingang ein Klavier bzw. ein Flügel. Es gibt einen Thekenbereich mit teilweise Hochstühlen.
Die Übergänge von Bistro und Gourmetrestaurant scheinen fließen, bestehen aber; denn es wurden Gäste, die eintrafen, gefragt welchen Bereich sie reserviert hätten.

Sauberkeit 

Alles war vorbildlich gepflegt.

Sanitär

Die Toiletten-Anlage befinden sich ebenerdig außerhalb des Restaurants auf dem Flur. Sie sind gut gepflegt; aber auch nicht besonders ansprechend ausgestattet. Die Kabinen erscheinen mir relativ klein.

Service

Alle jungen Damen und Herren machten einen freundlichen und sympathischen Kellner+innen-Dienst. Sie trugen eine einheitliche Bekleidung in dezenten dunklen Farbtönen. Deutlich davon hoben sich der Patron Peter Hesseler (Freizeitlook), der Restaurantleiter Christoph Barciaga (hellblauer Anzug) und der Chefkoch Torben Schuster (Küchenweiß) ab.
Mit dem Chef des Hauses gab es keine persönlichen Berührungspunkte; er war ständig sichtbar auf der Terrasse präsent, kümmerte sich aber wohl nur um Stammgäste.
Der Restaurantleiter kümmerte sich jedoch aufmerksam auch um uns.
Mit dem Chefkoch konnten wir sogar am Ende ein paar Sätze zum Essen wechseln. Ich wollte gerne meiner Freude über das gelungene Menü zum Ausdruck bringen und nur zu einigen Details Fragen stellen, die ihn aber „verlegen“ machten bzw. etwas verunsicherten. Ich wollte ihm jedoch eigentlich mitteilen, dass ich seine Kombinationen positiv mutig fand und für den Gaumen eine angenehme Herausforderung darstellten. Jedenfalls ein freundlicher und aufgeschlossener Mensch!

Die Karte(n)

Degustationsmenü

Amuse-Bouche
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Gänseleber: Terrine von der Gänseleber, Ziegenkäse, Holunderbeeren & Kohlrabi - € 36,-
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Taschenkrebs: Schwarze Olive, Zitrone, dicke Bohnen, Nordseekrabben & Macadamia - € 45,-
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Kaisergranat: Perlzwiebel, Granny Smith, Pommes Soufflé & Boudin noir - € 45,-
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Muscheln: Handgerollter Cous Cous, Herz- & Schwertmuschel, Butternut Kürbis & Baharat - € 39,-
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Seezunge: Eingelegter Spinat, N25 Oscietra Kaviar, Daniel Sorlut Speciale Auster & Kombu Beurre Blanc - Zwischengang € 59,-
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N25 Oscietra Kaviar - Ei ‚Jonnie Boer‘ - krokante Kartoffel, Schnittlauch & Creme Fraiche
Intermezzo - € 49,- zusätzlich
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Quercy Lamm: Lammrücken & Bries, Aubergine, Blumenkohl & Kurkuma - € 55,-
oder Mieral Taube: Spitzkohl, Pinienkerne, Roggen & Hafer -€ 55,-
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Rohmilchkäse vom Affineur Tourette - ab € 19,- zusätzlich
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Cannelloni: Karotte, Johannisbeere & Rohmilchkäse vom Affineur Tourette - € 16,-
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Himbeere: Monkey 47, Dulcey Schokolade & Estragon -€ 16,-
 
8 Gänge € 169 - 6 Gänge € 139,- (Gänseleber, Taschenkrebs, Muscheln, Seezunge, Lamm oder Taube & Himbeere) - 4 Gänge € 99,- (Gänseleber, Seezunge, Lamm oder Taube & Himbeere)
nur zusätzlich: Oscietra Kaviar Intermezzo - Rohmilchkäse vom Affineur  Tourette
Es gibt neben der Weinkarte auch eine Weinbegleitung.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten dreimal das 6 Gänge-Menü (Gänseleber, Taschenkrebs, Muscheln, Seezunge, Lamm & Himbeere) unter dem Namen „Ausflug“ (wenn schon kein Urlaub ohne Probleme möglich ist, soll man im Restaurant wenigstens einen schönen Ausflug genießen können).

Gruß aus der Küche

Es wurden uns neben Brot und Butter vier kleine Überraschungen serviert: Hummer-Tatar, Sashimi von der Gelbschwanzmakrele, Granité gaspacho mit Speckschaum und ein Tatar vom geangelten Zander auf Tomatenessenz mit rotem Rettich und Petersilienöl.

Es handelte sich um dreierlei Brotsorten: knuspriges dunkles Brot, helles Brot mit Kräutern und Gemüsestückchen sowie weiches Brot, das mit Sepia-Tinte gefärbt war. Mir schmeckte das Brot mit der krossen Kruste am besten.
Ein Aufstrich war cremig geschlagen und das andere war eine feine Salzbutter, die mir sehr zusagte.

Der Hummer-Snack war sehr gut gewürzt und war mein Favorit von den drei Begrüßungs-Happen. Auch der Gelbschwanz war fein mariniert und konnte noch in eine kleine Schale mit selbst gemachter Sojasauce getunkt werden.
Die geeiste Gaspacho kam mir sehr mild vor und wurde daher in meiner Wahrnehmung von der würzigen und salzhaltigen Creme schon etwas erschlagen. Den Geschmack vom Speck hatte ich noch einige Zeit am Gaumen präsent.
Die Essenz war eine perfekte Konzentration von Tomatenaromen. Das Petersilienöl rundete den Geschmack optimal ab. Der Fisch war fein geschnitten und aromatisch. Die rotrandigen Rettichscheiben gaben etwas Schärfe und Säure zum Gericht.
Dieser Gruß war für mich ausgezeichnet. Der gesamte Einstieg war auf jeden Fall recht vielversprechend.

Gang 1 - Gänseleber: Terrine von der Gänseleber, Ziegenkäse, Holunderbeeren & Kohlrabi
Die Gänseleber war cremig und zart im Geschmack. Als Gegenpart war der Ziegenkäse dafür recht dominamt. Die Komponenten waren jeweils zu runden Gebilden geformt, aber keine Kugeln oder Zylinder, eher fast wie Nocken. Holunder und Kohlrabi waren als Tupfen oder hauchdünnen Scheiben präsent. Einige Kräuter wie Schafgarbe und Kleeblatt verzierten die Gebilde. Am Ende wurde vom Service noch eine Holunder-Jus per Hand um die Zutaten angegossen. Hier bin ich mir gar nicht sicher, ob das jeweils eine Abrundung bildet; denn die Sauce wirkte auf mich etwas säuerlich bzw. essiglastig – besonders pur verkostet.
Insgesamt ein kontrastreicher Teller, der mir schon gut gefallen hat.

Gang 2 - Taschenkrebs: Schwarze Olive, Zitrone, dicke Bohnen, Nordseekrabben & Macadamia

Auch dieser Turm aus vielerlei Zutaten sah prächtig und frisch aus. Die kleinen Blüten erzeugten eine abrundende Note. Die Olive war gut sichtbar, ebenso die Nordseekrabben. Das Taschekrebsfleisch tauchte als kleine Stücke auf. Dadurch ergaben sich im Geschmack abwechslungsreiche kleine Gabelzusammenstellungen mit wechselnder Aromatik im Mund. Die Macadamianuss tauchte in der untersten Schicht auf – als Paste und kleine Stücke. Diese Kombination war mir in Gerichten nur bei Kuchen oder Süßspeisen vorgekommen. Sie passte hier aber auch perfekt zu Meeresgetier und Gemüse.
Auch hier wurde eine Jus angegossen, die mir aber zusagte und nicht so kontrastreich wie beim ersten Teller erschien.

Gang 3 - Muscheln: Handgerollter Cous Cous, Herz- & Schwertmuschel, Butternut Kürbis & Baharat

Der Teller sah wiederum köstlich aus. Er war auch fertig und es wurde nichts am Tisch hinzugefügt.
Der Kürbis fiel mir direkt ins Auge. Die Stückchen waren tropfenförmig geschnitten und kunstvoll in den zylindrischen Cous-Cous-Ring gesteckt worden. Als Gemüse tauchte noch winziger Pak Choi auf. Er war knackig und aromatisch. Die kleinen Muschelstücke waren angenehm gewürzt. Alles war mit einem hellen Schaum überzogen, der neben der arabischen Gewürzmischung für zusätzliche Aromen sorgte.

Gang 4 - Seezunge: Eingelegter Spinat, N25 Oscietra Kaviar, Daniel Sorlut Speciale Auster & Kombu Beurre Blanc

Der Fischgang war optisch für mich noch eine Steigerung. Aber auch geschmacklich waren einige Überraschungen verborgen. Das Fischfilet war butterweich und zart gegart. Die Austernstückchen waren obenauf zu finden.
Auf dem Fisch und zwischen den Austerteilen waren zwei kleine Ladungen Kaviar angehäuft. Ich habe einen winzigen Happen davon pur in den Mund geschoben und war überrascht wie weich und samtig die Perlen waren. Ich kannte sie bisher eher kleine Perlen, die im Mund platzen und den typischen Geschmack erzeugen – wenn die Qualität gut ist, aber nicht salzig erscheinen – für ewig in Erinnerung die „kleine Torte vom Rinderfilet-Tatar mit Imperial Gold Kaviar auf Kartoffelrösti“ von Helmut Thieltges. Es war also wieder eine neue Erfahrung: Die Störe für den N25 Kaviar werden frühestens nach 16 Jahren geschlachtet, wodurch ihr Rogen besonders lange reifen kann. Sodann durchläuft der N25 Kaviar einen weltweit einzigartigen Reifeprozess in Form einer speziellen Fermentation. Dieser Reifevorgang dauert 3-6 Monate und führt zu einem besonderen Geschmacksprofil.
Neben diesen Köstlichkeiten war aber auch der Spinat ein Höhepunkt. Er war wohl leicht fermentiert und mit einer asiatischen hellen Buttersauce angerichtet worden. Das hat mir sehr zugesagt und wenn es technisch nicht zu schwer sein sollte, möchte ich so etwas auch zu Hause einmal entwickeln – mal sehen, ob ich ein entsprechendes Rezept finde.

Gang 5 - Quercy Lamm: Lammrücken & Bries, Aubergine, Blumenkohl & Kurkuma

Nun folgte der Hauptgang – das Fleischgericht. Wir entschieden uns alle für das Lamm; sicher wäre auch die Taube interessant gewesen. Aber ich war neugierig auf das Lamm-Bries. Und ich glaube, dass das ein guter Griff war ( aber ich habe auch nichts gegen Taube).
Der Rücken hatte – ähnlich beim Schweinebraten – eine krosse Kruste. Sie war wirklich lecker. Darunter war eine kleine Schicht von fester Haut und darunter ein rosa-farbenes zartes Lammfleisch. Das war gut gegart und schmackhaft.
Aber der Höhepunkt des Tellers war wirklich das Bries: herrliche Aromen, saftig, zart und wunderbar weich.
Die Aubergine war zu einer Art Sphäre verarbeitet. Die Halbkugel glänze leicht dunkel-lila und war innen weich. Diesem Teil konnte ich nichts abgewinnen, weil es wenig Geschmack in meinen Augen entwickelte.
Die dünnen Blumenkohlscheiben waren gebraten bzw. gegrillt und dann mit Kurkuma gewürzt worden. Das mag ich, wenn Blumenkohl nicht weich gekocht wird – und auch die Würze mit Kurkuma war gelungen und neu für mich. Aber mein Lieblingsgewürz für gebratenen Kohl bleibt Ras el Hanout und ggf. noch geröstete Cashew- oder Pinienkerne.
Die Sauce wurde natürlich erst am Tisch angegossen. Sie war würzig und fein abgeschmeckt; für mich dürfte sie noch etwas mehr eingekocht sein und dadurch cremiger und dichter.
Insgesamt war es ein sehr vielschichtiger Teller mit diversen Geschmacksnoten.

Gang 6 - Himbeere: Monkey 47, Dulcey Schokolade & Estragon

Das Himbeereis war eine Fruchtbombe und wirklich der Star auf dem Teller. Aber auch der Weiße-Schokolade- Quader war gelungen und sehr intensiv im Geschmack. Die dritte Komponente Estragon war wohl in einem weiteren hellen Quader versteckt; aber ich habe es nicht erschmeckt. Dann kam der Keller noch mit zwei Gin-Flaschen. Er stellte den Monkey 47 und den Ferdinand's Saar Gin zur Auswahl. In beide Sorten waren noch Fruchtkomponenten eingearbeitet worden, sodass rosa-farbene süße Saucen entstanden waren. Wir wählten den Monkey - ohne die beiden Destillate wirklich zu kennen. Der Keller erläuterte natürlich kurz die Besonderheiten der beiden Produkte. Vom Gin habe ich nur etwas gespürt, aber die cremige Flüssigkeit passte harmonisch zum Eis.

Petit fours

Zum Kaffee gab es vier feine Überraschungen: Macaron, Sphäre aus dunkler Schokolade, Canelé de Bordeaux und „Exotic Kölsch“.

Das Mandelgebäck war locker und aromatisch. Die Schokoladenhalbkugel bestand aud dunkler Schokolade, die schone Kakaonoten zeigte. Auch der kleine Kuchen war extrem locker und luftig und enttäuschte nicht.
Natürlich war das kleine Kölsch-Glas der Hingucker schlechthin. In der kleinen Kölschstange war eine sirupartige cremige Masse, die wirklich wie Bier aussah. Sie war recht süß und intensiv nach Süd-Früchten im Geschmack. Als Schaum war eine Art Sahne (mit Vanille verfeinert) obenauf platziert worden.
Das waren nochmals recht ansprechende Süßigkeiten zum Abschluss.

Getränke

Billecart Salmon Brut Reserve (0,1 l – 15,50 €)
Für mich ein ordentlicher Champagner; aber ich bin kein besonderer Liebhaber bzw. Kenner dieser Weinart. Er war gut gekühlt und prickelte im Glas. Ein guter Einstieg für einen Sonntagslunch.

Weinbegleitung (6 Glas a 0,1 l – 75,00 €)

Forstmeister Geltz Zilliken Saarburg Riesling feinherb 2016
Der Riesling passte gut zum ersten Gang. Die Süße hielt sich in Grenzen.

Weingut am Stein Pure & Naked - PetNat - brut nature
Jede Flasche ist ein Einzelstück und kann daher etwas variieren. Geschmacklich steht dieser knochentrockene Schaumwein irgendwo zwischen Champagner, Cidré und Naturwein.
Bei dieser Art der Weinverarbeitung habe ich meist Probleme. Auch diese Sorte würde ich mir nicht unbedingt für zu Hause kaufen; aber zum Tellergericht passte er recht gut. Also war die Wahl des Hauses durchaus gelungen.

Bernhard Ott 2019 - Grüner Veltliner trocken - FASS 4
Die Reben stammen von kleinen Parzellen rund um Spiegel und Rosenberg.
Weine aus dem Hause Ott sind eigentlich immer eine sichere Bank. Er schmeckte mir pur und auch zum Gericht.

Joseph Drouhin - Mâcon-Bussières - Les Clos AOC 2018 – Chardonny
Die trockenen Weine aus dem Gebiet Macon bringen die Rebsorte Chardonny fast immer gut zur Geltung. Auch heute passte der Weiße gut zum Fisch.

2014 Brunello di Montalcino Altesino - Prugnolo Gentile (Sangiovese)
Auch der Rote war eine Freude zum Essen. Ich habe auch fast noch nie einen Brunello vorgefunden, der mir nicht zugesagt hätte. Der klassische Ausbau ohne neue Holzfässer bringt einen eleganten Sangiovese-Extrakt hervor. Er war rund und zeigte keine Schwere, sondern elegante Fruchtnoten.

2017 JULIUSSPITAL Rieslaner Auslese (edelsüß)
Pur sind Süßweine schon manchmal anstrengend zu verkosten. Aber bei Käse und Süßspeisen finde ich sie eigentlich immer wieder recht passend.

Den Veltliner, den Macon und den Brunello würde ich auch jederzeit für zu Hause bei entsprechender Gelegenheit anschaffen.

Wasser (0,75 l – 8,50 €)
doppelter Espresso (5,50 €)

Preis-Leistungs-Verhältnis

Gute Produkte und vorbildliche Verarbeitung rechtfertigen entsprechende Preise nach meiner Meinung. Und – die Gerichte waren durchdacht gestaltet, sowie gerade auch optisch sehr ansprechend angerichtet.

Fazit

4 – sicher: gerne wieder. - Was mich abhält eine „5“ zu geben, ist die Anreise: Busse und Bahnen sind wohl weit weg; natürlich kann man auch für die letzte Strecke ein Taxi nehmen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 26.07.2020 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Es gibt diese Restaurants, von denen immer wieder die Rede ist – eine Empfehlung hier, ein überschwängliches Posting dort. Und spätestens, wenn liebe Freunde aus der Gastronomie anfangen zu schwärmen und dann auch noch erwähnen, dass die beiden Köche und Inhaber auch „Le Moissonnier“-Erfahrung mitbringen, ist klar, dass der Weg nach Sülz unumgänglich ist.
 
So finden wir uns an einem lauen Frühsommerabend auf der Terrasse bei ausgezeichnetem, noch warmen Brot, hervorragendem Pfälzer Wermut und Champagner und grübeln über der Karte, die so viel Verlockendes aufbietet, dass die Entscheidung einfach nicht leicht fallen will.
 
Brot & Butter
 
Austern, Weinbergschnecken, Fischsuppe, Steak Frites, Kalbsleber, Kaninchenkeule – Anselm Thaut und Stefan Englert bieten alles auf, was man auch mit Freude in Frankreich auf einer Brasseriekarte sehen würde.
 
Wir starten mit einigen Austern, die ganz pur auf Eis und mit Zitrone serviert werden. Frisch und lecker und offenbar gut. Der Mann ist jedenfalls zufrieden.
 
Bei einem Zweitbesuch einige Wochen später gönne ich mir ebenfalls Austern, allerdings in der gratinierten Version mit Spinat und Sauce Hollandaise. Das ist ebenso klassisch und auch für Nicht-Austern-Esser, zu denen ich gar nicht mal gehöre, kompatibel. Aber ich kann häufig einer verfeinerten Version etwas mehr abgewinnen.
  
Gratinierte Auster · Blattspinat · Sauce Hollandaise
 
Für mich geht es mit dem Lachstatar los, das auf zwei Scheiben Ochsenherztomate gebettet ist. Das Tatar selbst ist relativ cremig angemacht und für sich genommen schon sehr gut. Deutlich über den Durchschnitt heben hier vor allem die Mitspieler das Gericht. Avocadocreme, geschmorter Fenchel, Brotchips, Minicroutons und eine sparsam dosierte dickflüssige Vinaigrette sorgen für würzigen Geschmack und viel Abwechslung auf dem Teller.
 
Lachstatar · Ochsenherztomate · Avocado · Fenchel
 
Zu den Standards, die sich immer auf der Karte finden, gehört die Foie Gras als Terrine, klassisch begleitet von Brioche und Traubengelee. Dass hier tadelloses Handwerk, gut abgeschmeckt, auf den Tisch kommt, ist bei der Erfahrung in der Küche kaum anders zu erwarten. Der dazu empfohlene Gewürztraminer aus dem Elsass passt ausgezeichnet.
 
Foie Gras Maisôn · Brioche · Traubengelee
 
Mit der dringenden Empfehlung ausgestattet, unbedingt den Pulpo zu bestellen, wenn es ihn auf der Tageskarte gibt, ist auch der folgende Gang für mich natürlich gesetzt. Und dafür muss ich mich nicht mal überwinden, zumal ich Pulpo ohnehin über alle Maßen liebe. Und mit diesen Exemplaren bin ich ausgesprochen glücklich. Zart und mit schönen Röstaromen präsentieren sich die beiden stattlichen Arme mit geschmorter, gehäuteter Paprika, würziger Creme von weißen Bohnen, einer kräftigen Mayonnaise und einem Salat von Rucola und Bohnen. Sehr viel mehr Mittelmeer geht kaum.
 
Gebratener Pulpo · weiße Bohnencreme · gegrillte Paprika · Rauke
 
Und sehr viel französischer kann es auch kaum werden mit dem Hauptgang, für den sich meine bessere Hälfte entscheidet. Das Boeuf Bourgignon überzeugt mit sehr zartem Fleisch, einer kräftigen Schmorsauce, Karotten und Champignons und einem Stampf, wie es sich gehört. Auch der gemischte Salat dazu ist als frische Ergänzung schön gemacht. Die Portion ist zudem so üppig bemessen, dass man sich eigentlich auch die Vorspeisen hätte schenken können.
 
Boeuf Bourgignon
Beilagensalat
 
Allerdings übernehme auch ich mich mengenmäßig. Aber das Cordon Bleu vom Kalb, ein weiterer Klassiker in der „Brasserie Marie“, gehört quasi zu den unverzichtbaren Gerichten, läuft ihm doch der Ruf voraus, das Beste der Stadt zu sein.
Um es kurz zu machen: Es stimmt. Das Fleisch ist mit gekochtem Schinken und einem kräftigen Käse gefüllt, knusprig paniert und gebraten. Alleine an der charaktervollen Füllung kann man erkennen, dass hier mit anderem Anspruch an dieses Gericht gegangen wird.
Gleiches gilt auch für den sorgfältig gemachten Mesclun-Salat und die guten Pommes Frites mit köstlicher Mayonnaise. Ein tolles Gericht mit Suchtfaktor!
 
Cordon Bleu vom Kalb
Pommes Frites · hausgemachte Mayonnaise 
 
Mittlerweile ist es etwas kühl geworden und so wechseln wir nach drinnen. Satt sind wir bereits bis unter die Hutkrampe. Aber so ganz ohne Dessert unseren ersten Besuch hier ausklingen zu lassen, fühlt sich auch nicht richtig an. Deshalb soll es noch die Rhabarber-Tarte mit Joghurteis und Topfenschaum sein sowie für mich das Brasserie-typische Café Gourmand, das einen Kaffee mit vier süßen Kleinigkeiten kombiniert. Darunter ist auch die Rhabarber-Tarte, die sehr fein gearbeitet ist mit dünnem und knusprigem Teig. Auch das Eis dazu ist sehr gut.
Zudem gibt es eine Crème Brûlée, ein Erdbeer-Rhabarber-Ragout, das in diesem Fall vom Joghurteis und dem Topfenschaum begleitet ist sowie einen Schokoladen-Macaron. Alles ist köstlich und überdurchschnittlich gut gearbeitet.
 
Rhabarber Tarte & Joghurteis
Café Gourmand 
 
Bei unserem Zweitbesuch machen wir uns an einen weiteren Klassiker des Hauses, die südfranzösische Fischsuppe mit Röstbrot, Käse und Aioli. Anders als bei einer Bouillabaisse handelt es sich hier um eine cremige Suppe, die aber ebenso markanten und intensiven Geschmack mitbringt.
 
Südfranzösische Fischsuppe · Aioli · gereifter Gruyère · geröstetes Brot
 
Da gerade Fischwochen sind, ist die Tageskarte entsprechend maritimer ausgerichtet und so wähle ich die Jakobsmuscheln mit Erbsen, Erbsencreme und einer im Brikteig ausgebackenen Blutwurstpraline.
Die Jakobsmuscheln verströmen ihren betörenden Duft mit merklichen Röstaromen und sind auch sonst die kräftigsten Akteure auf diesem Teller. Die Blutwurst ist erfreulich mild, liefert aber einen deftigen Gegenpart, ohne zu übertönen. Ein üppiges und geschmackvolles Gericht, das auch als Hauptgang funktioniert hätte.
 
Gebratene Jakobsmuschel · gebratene Blutwurstpraline · Erbsencreme
 
Aus der Sonderkarte stammt auch der wildgefangene Steinbutt als kapitales Kotelett, der mit Kartoffelstampf, Schmorgurken und einer Senfsauce ebenfalls recht deftig eingefasst ist. Aber gleichzeitig ist dies auch ein schönes Beispiel, wie unterschätzt Schmorgurken als Beilage sind. Auch dies ist in jedem Fall ein Gericht, wie es besser kaum auf eine Brasseriekarte passen könnte.
 
Steinbutt-Kotelette (Wildfang) · Kartoffel-Schnittlauch-Stampf · Schmorgurke · Senfvelouté
 
Die Weinkarte in der „Brasserie Marie“ pflegt die deutsch-französische Freundschaft und bietet aus allen Regionen und in allen Preislagen etwas Passendes. Die meisten davon, immerhin mehr als 30 Sorten, sind auch offen verfügbar.  Und Daniel, der den Service freundlich und umsichtig leitet, hat auch dann eine passende Alternative parat, wenn der ursprünglich ausgewählte Wein nicht mehr vorrätig ist.
 
Bemerkenswert ist auch das Angebot der übrigen Getränke, die mit viel Verstand und Qualitätsbewusstsein ausgewählt wurden. Angefangen vom bereits erwähnten Wermut über den fabelhaften Poiré von Eric Bordelet oder unseren Lieblings-Champagner von André Clouet. Dem stehen auch die eigenständigen Digestifs nicht nach. Die bringen uns die Erfahrung eines Ur-Aquavits aus dem Hause Ferroni aus der Provence nach einem Rezept aus dem 18. Jahrhundert. Das Ergebnis ist, nun ja, interessant, eher mit medizinischem Charakter und weit entfernt von dem, was man heutzutage mit Aquavit verbindet. Nicht unbedingt wiederholungswürdig, aber auf jeden Fall eine spannende Erfahrung.
 
Interieur
 
Definitiv wiederholungswürdig ist aber alles andere in der „Brasserie Marie“. Fabelhaftes Essen, das nicht nur Frankophile begeistert, ein unprätentiöses, gemütliches Ambiente und ein aufmerksamer, freundlicher Service. Was will man mehr? La vie est belle!


Bericht und mehr Bilder auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/brasserie-marie-koeln/

* Wenn man auf der Atlantik Insel Madeira mit einem Schiff im Hafen liegt, das Schiff verlässt und das kurze Stück durch den Hafen Richtung Funchal geht, kann man sie nicht übersehen. Nämlich die übergroße Bronzestatue (2,40 Meter/800 Kg) des Weltfußballers Christiano Ronaldo, der auf Madeira geboren wurde. Gemeinsam mit der riesigen Statue lassen sich hier täglich hunderte von Männern (Frauen auch) ablichten.

* Es geht auch etwas kleiner. Im Herzen von Köln am Alter Markt steht auch eine Statue eines Fußballers. Nicht aus Bronze und von normaler Größe. Die Statue zeigt keinen Weltfußballer, aber für die Kölner ist Poldi der Beste: Die Statue des Lukas Podolski steht am Eingang des Kölner Brauhaus "Zum Prinzen". Hier auf dem Alter Markt liegt Kneipe neben Kneipe, Brauhaus neben Brauhaus und Außengastronomie soweit das Auge reicht. Und auch hier lassen sich Männer (Frauen auch) gerne mit der Statue von "Prinz Poldi" fotografieren.

* Am einem sonnigen Sonntag im Corona Juli 2020 bei angenehmen 25 Grad, weilten wir am Nachmittag in Köln. Durst auf ein Bier, wenn möglich begleitet von ein paar Häppchen, aber bitte bei diesem Wetter draußen in einem Biergarten. Wir landeten im Brauhaus "Zum Prinzen". Ja Kölner-Kenner werden jetzt sagen: "viel zu touristisch, nicht urkölsch". Mag sein, war uns aber mit Durst und leichtem Hunger im Gepäck in diesem Moment egal. Gegen 15:00 Uhr waren draußen im Biergarten noch diverse Tische frei. Der jugendliche Köbes (Ähnlichkeit mit dem jugendlichen Lukas Podolski war vorhanden) bot uns einen Tisch an. Zuvor desinfizierte er noch Tisch und Stühle. Wir orderten zwei Kölsch. Stilecht wurden umgehend die 0,2 ltr. Kölsch-Stangen im Kranz serviert. Dazu das offizielle "DEHOGA-CORONA-REGISTRIERUNGS-GÄSTE-FORMULAR und die Speisekarten. Hasimausi übernahm wie überall das ausfüllen des Formular. Da war allerdings schon mein erstes 0,2 ltr. Glas Gaffel Kölsch leer. Bayern bezeichnen diese Gläser gerne abfällig als Bier-Reagenzgläser. Die Karte war geprägt von kölscher und rustikaler "Kulinarik". Beispiele: Kölsche Kaviar, Metthappen, Halve Hahn, Prinzensalat, Himmel & Ääd. Aber auch ordinäre Burger, Kotelette und Flammkuchen. Eben herzhafte Happen die den Magen zum Kölsch füllen sollen.

* Unser Wahl: Für uns beide zusammen, Halve Hahn, Metthappen und einen Flammkuchen. Unser flotter netter Service-Jung-Poldi meinte wir hätten gut gewählt. Während wir auf unsere Happen wartetet, konnte man schon ein gewisse Dreistigkeit einiger Touris erkennen. Gingen doch einige quer durch den Biergarten. Nein nicht um an einem Tisch Platz zu nehmen, sondern nur um Papi mit der Prinz Poldi Statue am Eingang zu fotografieren. Einige davon mit schicken weißen Tennissocken, die in supergeilen brauen Sandalen steckten. Dazu noch passend die kurze hellbraune Hose, Modell Generalfeldmarschall Rommel. Auf dem Rücken den Touri-Rucksack, in der Hand das Smartphone. Einige orientierten sich auch noch mit einem mittelalterlichen Stadtplan. Und 1,50 Meter Corona Abstand, was ist da ? Wo man sich allerdings in Deutschland aktuell besonders bemüht, ist das Design und die Farbgestaltung der Schnuten-Pullis, auch wenn die vielfach bei einigen Zeitgenossen unterhalb der Nase verlaufen. Nämlich genau dort, wo der Vorsorge-Nutzen bei unter 10% liegt.

* Prinz Poldi Junior schleppte Flammkuchen, Halve Hahn und Metthappen an. Unser Tisch war damit gänzlich belegt. Den Nicht-Kölnern sei erklärt was ein "Halve-Hahn" ist. Nicht etwa ein halbes Hähnchen, das umgangsprachlich im Osten der Republik immer noch als Broiler bezeichnet wird. Der "Halve Hahn" ist ein Röggelchen (Roggen-Brötchen) mit einer dicken Scheibe Gouda und Senf. Metthappen sind ganz normale Mettbrötchen mit Zwiebeln. Die Scheibe Gouda beim Halve Hahn war dick, die Metthappen waren mit Zwiebeln überfüllt. Beides keine kulinarische Offenbarung, aber das erwartet wohl auch niemand bei Bierhappen. Und der Flammkuchen ? Eine saubere, ordentliche und handwerklich gute Küchenleistung. Mit Schmand, Käse und Speck reichlich belegt, knuspriger Teig. Prima geeignet als Grundlage für frisches Kölsch.

Fazit: Wir waren zufrieden. Wir haben exakt das bekommen, war wir wollten. Frisches Kölsch, dazu leckere Bierhappen. Alles von einem stets gut gelaunten jungen Köbes serviert. Er übersah kein leeres Glas, hatte immer einen flotten Spruch auf den Lippen - unverkennbar rheinisch, unverkennbar kölsch. Die Touristen im Umfeld waren eine interessante Kulisse. Und nein, ich wollte nicht das Hasimausi mich mit der Statue von Prinz Poldi fotografierte. Wobei Hasimausi das auch ganz sicher nicht getan hätte. Habe ich genau so drauf verzichtet, wie seinerzeit auf ein Foto mit Ronaldo aus Bronze in Funchal. Und wer es noch nicht gemerkt hat, dass Brauhaus Zum Prinzen hat zwei Gesellschafter/Inhaber. Einer davon ist Lukas Podolski. Die Kölner nennen ihn Prinz Poldi.

Allgemein

Ein Treffen mit dem alten Freund in Ehrenfeld führte uns diesmal wieder ins "Meer sehen". Es ist ein Lieblingslokal von ihm. Ich war jedoch schon lange nicht mehr dort. Aber in der Erinnerung war es durchaus in Ordnung gewesen. Und einer Einladund von guten Bekannten sollte man immer folgen.

Ambiente

Wenn es das Wetter es zulässt, sollte man auf jeden Fall draußen sitzen, weil es da wirklich gemütlich sein kann. Aber heute war es uns lieber drinnen. Wegen Corona fiel ja auch die etwas starke Bestuhlung weg und so war es auch drinnen ganz angenehm. Es gibt noch einige Hochtische, aber nichts an der Theke und eben normale Plätze mit mehr Abstand als früher.
Zum „Meer“ passen ein Aquarium und ein großer Bildschirm mit „Wasser-Bildern“.

Sauberkeit 

Alles wirkte ordentlich gepflegt.

Sanitär

Die WC-Anlage ist immer noch recht alt und könnte eine Renovierung vertragen. Aber alles ist ordentlich sauber.

Service

Die Frauen im Service sind sehr freundlich und man kann nette Gespräche führen. Sie bewegen sich etwas langsam, wenn man kritisch sein will; oder sie machen ihre Arbeit eben ordentlich. Sie sind durchaus aufmerksam, wenn man Blickkontakt aufnimmt oder Handzeichen gibt. Sie sind also nicht aufdringlich, sondern stören nicht bei Gesprächen oder beim Essen.

Die Karte

Die Küche ist asiatisch, crossculture, international, mediterran geprägt – also gar kein Fischlokal (bei dem Namen denke ich eben nicht an Strand, sondern an Tiere).
Die Karte ist übersichtlich gestaltet: mit Kleinigkeiten (Tapas, nicht nur spanisch) und einigen Hauptgerichten. Die Getränkeauswahl ist ordentlich im Umfang und abwechslungsreich; für Kölner Verhältnisse sogar recht gute Preise.

Die verkosteten Speisen 

Wiener Schnitzel vom Kalb mit warmen Kartoffel–Gurkensalat – 19,20 €

Die zwei Fleischstücke waren ordentlich gebraten, wenn auch nicht besonders dünn oder wellig in der Panade. Das Kalb war noch saftig, aber nicht besonders zart; manchmal musste ich etwas mehr (Meer – Teekesselchen-Wort) kauen.
Aber der Kartoffel-Gurkensalat war wirklich köstlich und ganz nach meinem Geschmack – fast wie in Österreich. Gute Balance von Milde und Säure und die Kartoffeln genau auf den Punkt getroffen: nicht weich nicht hart und mit würziger Sauce eingebunden.


Thaicurry mit Scampis, Spitzkohl, Tomaten & Blattspinat, dazu Basmati-Erdnussreis 16,90 €

Der Reis war körnig und nicht klebrig, und schön weich im Kern. Die Sauce bzw. Suppe war angenehm scharf abgeschmeckt. Die Einlagen waren alle optimal gegart. Ein sättigender Hauptgang. Mein Bekannten isst ihn wohl öfter und mag diese Richtung.

Das zusätzlich gereichte Brot war eher langweilig; es war eben einfaches Stangenweißbrot. Die Paste dazu erinnerte an Schmalz.

Getränke

Es gibt eine Reihe von Cocktails und selbst gemachten Limonaden. Wir haben uns jedoch an das Gaffel Kölsch gehalten.
Gut gekühlt gehört es zu meinen Lieblingssorten.

Preis-Leistungs-Verhältnis

„Momentan leider noch keine EC-Kartenzahlung möglich“ steht auf der Homepage. Da hat sich also in den letzten Jahren nichts geändert – beim letzten Mal musste ich sogar zum Geldautomaten in der Nähe – diesmal war ich vorgewarnt und hatte auch Bares dabei.
Wir haben auch wieder keine Rechnung erhalten, sondern, das bezahlt, was auf einem Zettel am Tisch vermerkt worden war (wir haben auch keinen Beleg verlangt): So eine Art „Deckel“ wie in kölschen Brauhäusern früher.

Fazit

4 – gerne wieder – das Essen ist recht ordentlich. Auch die Kleinigkeiten sind recht ansprechend. Die Getränkeauswahl kann sich auch sehen lassen. Also ein guter Ort zum Treffen mit Freunden und Bekannten.
Wegen der Speisen alleine würde ich jedoch nicht nach Ehrenfeld fahren.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 01.7.2020 – zwei Personen - abends

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Spontan haben wir am Mittwoch überlegt und beschlossen kurzfristig am Freitag nach Köln zu fahren und dort am Abend in einem für uns noch nicht besuchten Lokal ein lockeres Dinner zu verkosten.
Die Liste möglicher Restaurants war gar nicht so kurz. Also zum Telefon gegriffen und nach Terminen gefragt. Viele Gasthäuser haben seit „Corona“ einen Schichtbetrieb; schließlich sind die Platzzahlen durch die „Regeln“ stark dezimiert.
Aber wir wollten nicht in die erste Schicht von 18 bis maximal 20 Uhr rutschen, weil uns da die Geschwindigkeit zu hoch erscheint. Doch fast alle Häuser waren an 20 Uhr schon belegt.
Anders war das bei „Capricorn i Aries“: Hier gab es noch freie Tische und keine Zeitbeschränkung.
Im Internet sind überwiegend positive Berichte zum Lokal zu finden. Es hat auch den „Bib Gourmand“ und „Gusto“ 5/10 Punkte aufzuweisen.

Ambiente

Auf der Alteburger Straße gibt es Gaststätte an Gaststätte. Alle haben einen Außenbereich. Aber wir sitzen nicht gerne so nahe an einer Straße.
Beim Capricorn i Aries ist das aber nicht so schlimm; denn die Plätze sind eng an der Hauswand platziert; aber es gab an dem Tag immer wieder Regenschauern und da wollten wir lieber ins Innere.
Wegen Corona gibt es nur einen Eingang an der Seite zum Inneren und man wird dort empfangen und zum Tisch geführt.
An der anderen Türe gab es jetzt eine Ausgabe von bestellten Gerichten zum Mitnehmen (auch schon zur Mittagszeit).
Die Bestuhlung im Inneren gefiel uns sehr gut, weil wir gar nicht so gerne eng mit unbekannten Nachbarn zusammen sitzen. Wir hörten, dass das früher doch eher dicht mit Tischen besetzt war.
Weil mehrere Türen und Fenster leicht geöffnet waren, erschien uns der Raum frisch und luftig; das passte uns sehr gut (es gab durchaus keinen Durchzug).
Designer-Lampen gaben ein gedämpftes Licht und auf den weißen Tischdecken standen Kerzenständer oder Tischlampen. Es sitzt sich angenehm im „Capricorn i Aries“ (Steinbock und Widder), die Akustik ist angenehm, die Musik nicht zu laut.
Schön fanden wir auch die Karte auf unserem Tisch, die unsere Reservierung anzeigte: Ein Bild mit vielen Kellnern, die auf die Ankunft warten.

Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt. Tische mit weißer Decke und weißer Stoffserviette.

Sanitär

Die Toiletten befinden sich fast ebenerdig auf der Restaurantebene (nur eine kleine Stolperkante gibt es am Übergang des Holzbodens zum Sanitärbereich).
Auch hier ist alles sauber und gepflegt; aber etwas in die Jahre gekommen: Kahle Fliesen, ein wackeliger Wasserhahn am Waschtisch bei den Männern. Aber es gibt einige witzige Kacheln an den Wänden mit leicht „anzüglichen“ aber harmlosen Motiven.

Service

Nur Frauen versahen den Service. Freundlich und empathisch waren sie alle vier; einige hatten auch Ahnung von Wein. Sonst erschien aber auch die versierte Chefin am Tisch. Es machte schon Freude, wie engagiert sich die Kräfte um die Gäste kümmerten: Ob es geschmeckt hat, ob noch etwas Brot nachgereicht oder ein anderer Wunsch erfüllt werden sollte. Und das immer, ohne aufdringlich zu sein – einfach aufmerksam waren sie alle.

Die Karte

Es handelt sich um ein bedrucktes DIN A 4 Blatt (wohl immer so und bei Corona noch besser):

6 Vorspeisen
1 Suppe
3 Zwischengerichte
2 Fisch
1 vegetarisch
3 Fleisch
4 Desserts
gemischte Rohmilchkäse nach Tagesangebot von Fromagerie Tourette, Straßburg

und ein Überraschungsmenü in drei Gängen

Auf der linken Seite des Blattes stehen dann die Getränkeangebote aufgeführt.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten zum Kennenlernen das Überraschungsmenü (35,00 €).

Gruß aus der Küche

Kurz nach der Bestellung wurde einen kleinen Käsewindbeutel serviert. Und dann kamen noch zweierlei Brotscheibchen mit zwei Aufstrichen und ein Gläschen mit einer Matjes-Variation.

Der cremige Aufstrich passte gut zum Brot – ebenso die salzige Butter. Der Windbeutel erwies sich als relativ trocken und zeigte uns kaum Käsegeschmack. Aber das kleine Gläschen mit eingelegtem Fisch, Gewürzen und Algensalat mundete uns sehr gut.

Als Vorspeise wurde uns gebeizte Buttermakrele serviert. Dazu gab es einen Salat, eine grüne Paste und sieben helle und dunkle Cremetupfer.

Die hellen Halbkügelchen erinnerten uns im Geschmack an Aioli; die dunklen waren etwas fester in der Konsistenz, schmeckten herzhaft; aber wir konnten sie keiner konkreten Frucht zuordnen.
Die Salatblätter waren mit einer kräftigen hellen Sauce perfekt abgerundet.
Der Fisch war wirklich butterzart und fein im Aroma.
Die grüne Paste bzw. Püree erinnerte farblich an ein Pesto; jedoch keineswegs im Geschmack; denn es war sehr sanft und unauffällig gewürzt – etwas langweilig in unserer Beurteilung.

Das Überraschungsmenü wurde im Hauptgang dann zum Fischmenü; denn es gab Kabeljau.
Es war ein relativ großes Stück Filet ohne Haut. Der Kabeljau war sanft gegart und oben etwas angeflämmt worden. Die Lamellen waren saftig, leicht glasig und butterzart. Gewürze waren recht wenig verwendet worden und dadurch kam das Aroma des Fleisches sanft auf die Zunge voll zum Zuge.
Als Gemüse gab es ein kleines Bündel von relativ rohen ggf. auch leicht fermentiertem Frühlingslauch – die äußere Hülle war wohl etwas angeflämmt worden. Die dünnen Stangen waren von einem Schnittlauchfaden umschlungen und geknotet. Das Gemüse war mit dem Fischmesser nicht gut zu schneiden. Der Geschmack war auf jeden Fall für uns recht natürlich und im Mund musste gut gekaut werden. Das hätten wir uns etwas mehr gedünstet gewünscht.
Außerdem waren auf dem Teller noch vier kleine Rollen aus Gemüse. Wir vermuten Paprika, Tomate, Olive oder auch Lauch. Diese Päckchen waren relativ weich und im Geschmack intensiv. Problemlos konnten sie im Mund ihre Aromen verbreiten – ohne kauen.
Eine hellbraune Sauce war auch noch im Spiel; sie passte zum Püree – ohne viel Eigengeschmack zu erzeugen.
Das Püree war wohl aus Kartoffeln zubereitet, es war relativ kompakt. Wir vermuten, dass wenig Butter im Spiel war, denn es zeigte sich keine Cremigkeit. Aber der Gemüse-Geschmack war dadurch im Vordergrund.

Zum Nachtisch gab es eine Glasschale voll mit marinierten Erdbeerstücken, Himbeersorbet und Crème-fraîche-Eis. Jede Komponente war angenehm im Mund: die Erdbeeren waren süß und saftig, das Sorbet brachte leichte Säurenoten und das Eis war herrlich sahnig und cremig.
Es war ein für uns ein einfacher aber schmackhafter Abschluss ohne Fehl und Tadel.

Getränke

Wasser – Taunusquelle 0,75 – 6,50 €
Aperol Spritz – 6,50 €
Lillet Spritz – 6,50 €
Macon Village – Glas – 8,00 €
Süßwein – Glas – 7,00 €

Beim Weißwein zum Kabeljau handelte es sich um Deux Roches Macon Village Blanc Tradition 2018 Collovray et Terrier. Der Wein zeigte angenehme florale und mineralische Noten. Ich habe schon längere Zeit keine Weine mehr aus dieser Region verkostet und denke, dass ich das durchaus überdenken muss. Der Wein war nämlich recht erfreulich – pur oder zum Fisch.

Beim Süßwein konnten wir zwei Proben vorab verkosten und uns dann entscheiden: Château Roumieu Sauternes oder Chez Jau Muscat de Rivesaltes AOP. Der Sauternes erschien mir zu süß für den Anlass und ich bevorzugte den Muscat. Ich denke, die Wahl war richtig; denn es passte zu den Fruchtkomponenten.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise auf der Karte sind für Kölner Verhältnisse recht moderat gehalten. Die Produkte sind frisch und von ansprechender Qualität.

Fazit

Das Fazit fällt uns (meiner Frau und mir) nicht ganz so leicht. Die Speisen waren einfach und gut. Uns fehlte es manchmal an etwas Raffinesse. Wenn wir in der Südstadt von Köln sind und Lust auf ein Essen bekommen sollten, dann wäre eine Einkehr durchaus auf dem Plan. Wir würden dann aber sicher aus der Karte wählen, um die Gerichte jenseits von Fisch kennen zu lernen. Aber eine Extra-Fahrt von Bergisch Gladbach aus, können wir uns zur Zeit nicht vorstellen.
Schließlich bleibt die Liste der Lokale, die wir eigentlich unbedingt noch besuchen wollen, so groß und wollen abgearbeitet werden.

3 – 4 wenn es sich ergibt (gerne wieder).
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 10.07.2020 – abends – 2 Personen

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Allgemein

Ein Lokal, das montags öffnet und auch noch einen kleinen Lunch anbietet, hat schon für uns einen „Vertrauensvorschuss“.
Wir haben aber noch nie den Mittagstisch hier ausprobiert. Daher lag es nahe dort einzukehren. Das Restaurant ist im Übrigen schon so etwas wie unser „Lieblingsitaliener“ in Bergisch Gladbach.
Hier wird einfach klassische Landküche zubereitet und schmeckt uns bisher immer.
Wir hatten uns natürlich vorher telefonisch angemeldet und uns die Sitze draußen sicher gestellt, wie das eben zu Corona-Zeiten so läuft.
Urlaub machen wir in diesem Jahr sicher nicht, lassen es uns aber in der Region wohlergehen.

Service

Die Juniorchefin winkte uns aus dem Gastraum fröhlich zu; und auch der ältere Kellner sprach mit uns über das Wetter (es hatte über Nacht stark geregnet und der Himmel war auch mittags noch bedeckt, mit kleinen Sonnenphasen).
Aber der junge Mann, der uns eigentlich bediente, hatte wohl keinen guten Tag. Die Gründe können natürlich vielfältig sein: Liebeskummer, schlechte Laune oder auch zu viel gefeiert, keine Lust auf Montag (https://www.youtube.com/watch?v=v21vk_B3hjA&list=RDv21vk_B3hjA&start_radio=1&t=0).
Es war für uns einfach auffällig in diesem Haus; denn bisher waren alle Kräfte ausgesprochen gastfreundlich. Er war auch nicht unhöflich, sondern eher nachlässig und abwesend. Keinbe Frage, wie es geschmeckt hat oder weitere Wünsche bestehen.
Jeder kann „einmal“ einen schlechten Tag haben, es sollte aber nicht zur Gewohnheit werden.

Die Karte(n)

Mittagsmenü Pasta: EUR 15,50 - Mittagsmenü Fisch/Fleisch: EUR 19,90
(Angebot gilt von Montag - Samstag von 12:00-14:30 Uhr, außer Feiertage)
Standardkarte und Tafelangebote

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Tagesmenü – einmal Pasta und einmal Fleisch

Rinder-Tatar mit Grana Padano

Das Fleisch in kleine Würfel gehackt und dezent mit Gewürzen verfeinert worden; ich glaube etwas Senf und auch Tomatenmark erschmeckt zu haben. Salz und Pfeffer zeigten auch nur einen Hauch. Der Fleischgeschmack stand im Vordergrund. Einige Basilikum- und Rucolablätter lagen obenauf, genau wie etwas gehobelter Hartkäse. Umgeben war der Tatarwürfel (genauer wohl ein quadratischer Quader) auf dem Teller mit einigen Olivenöltropfen.
Das hat uns ganz gut geschmeckt.

Farfalle mit Spargel und Lachs

Das macht die Küche sehr gut. Die „Schmetterlinge“ sind viel kleiner als bei den bekannten Industrieprodukten und dadurch durchgängig al dente. Die großen Dinger sind sonst oft an den dünnen Stellen weich und an den dicken Bereichen noch sehr fest. Die Sauce war ebnefalls gelungen. Lachs und Spargel waren sehr klein geschnitten und mit dem Auge kaum zu identifizieren; aber der Geschmack war da.
Somit auch ein guter Pasta-Teller.

Saltimbocca vom Schwein, Marsalasauce und Tagesbeilagen

Die Sauce hat mir besonders gefallen. Sie war in ausgezeichneter Balance von Jus und Alkohol gelungen.
Das Gemüse bestand aus Paprika, Zucchini und Broccoli und war noch fest im Biss und ebenfalls schön mariniert.
Die leicht gebratenen Kartoffeln konnten die Sauce gut aufnehmen.
Das Schweinefleisch war dünn geklopft und vielleicht vom Lummerstück. Es war zart und saftig. Der Schinken hatte einen starken Geschmack und war nur leicht salzig. Zusammen mit Salbei und Fleisch eine gelungene Kombination.
Ich bin ein Fan von leicht gebräuntem Salbei und mag den klaren bitteren Ton und den Anklang an Nadelholz.

Eine Kugel Vanilleeis mit Erdbeeren

Die Präsentation in der engen Glasschüssel war in unseren Augen etwas misslungen. Ein tiefer dunkler Teller hätte das Eis und die Früchte mehr hervorgehoben. Auch könnten ein paar Pistazienkerne und etwas Alkohol in der Marinade das Gericht etwas „anheben“.
Aber auch so war der Geschmack durchaus in Ordnung.

Getränke

Wasser
Negroni

Preis-Leistungs-Verhältnis

Der Lunch war recht günstig im Verhältnis zur Karte oder den Tafelangeboten; denn ein Degustationsmenü in kleinen Gängen gibt es eigentlich nicht.

Fazit

Auch wenn es uns stimmungsmäßig heute nicht so gefallen hat, war das Essen ohne Tadel und sonst bisher stets freundlich.

4 – wir werden wieder hier einkehren; denn das Essen sagt uns zu und der Service eigentlich immer gut.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 29.06.2020 - mittags - 2 Personen

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Am Herd seit Beginn des Jahres 2020: Sebastian Mattis (ex Le Moissonnier, ex Fritz & Felix).

Wer eine sehr gute und bezahlbare Speise wünscht, ist hier an der richtigen Adresse. Bitte nicht davon abhalten lassen, dass Kais Restaurant einem Golfclub angegliedert ist. Seine Roulade und Schnitzel sind köstlich und nach guter alter Sitte von guter Qualität hergestellt. Sein Lieferservice klappt super und hoffentzkann bald wieder seine urigen Räume nutzen, wie bisher.

Allgemein

Nachdem ich mit meinem Kumpel vor kurzer Zeit mittags hier essen war und wir von der Qualität angetan waren, wollte ich auch mit meiner Frau dort einen Lunch probieren.
Das Lokal hat täglich in der Woche mittags geöffnet und bietet wechselnde kleine Menüs mit zwei oder drei Gängen an.
Wenn es also meiner Frau auch gefallen sollte, haben wir vielleicht mit diesem Haus eine Adresse dazu gewonnen, die zu den Lieblingslokalen in Bergisch Gladbach gehören sollte.
Wir können mit dem Linienbus anfahren und müssen allerdings 500 m bergab hin und danach bergauf zurück laufen; aber das sollte kein Hinderungsgrund sein.

Die verkosteten Speisen 

Das Drei-Gang-Menü des Tages

vorweg: selbst gebackenes Brot und Aufstrich

Wiederum fiel mir auf, dass das Brot hier sehr aromatisch und schmackhaft ausfällt. Es wird auch im Hause selbst hergestellt. Die Kruste ist schön kross und das Innere weich und warm.

Kräutersalat mit Ziegenkäse und selbst eingelegtem bzw. fermentiertem Gemüse


Die Salatblätter waren frisch. Das Dressing sehr angenehm. Die Rote und Gelbe Bete-Scheiben waren köstlich verarbeitet. Der Ziegenkäse war in kleine Würfel bzw. Stücke geschnitten und passte sehr harmonisch zu den Kräutern. Die Tomaten waren gut gereift und zeigten die feinen sauer-süßen Noten.
Der Teller war einfach gestaltet, aber ausgesprochen aromenreich.

Rückensteak vom Schwein aus der Eifel, Pilzgemüse und Spätzle

Das Steak war noch leicht rosa innen und angenehm saftig. Der Geschmack vom Fleisch war gut zu erkennen. Obenauf war eine Kruste aus Paniermehl und Kräutern überbacken worden.
Es waren Stücke von Shiitake und Kräuterseitling zum Pilzgemüse verwendet worden. Sie waren relativ sanft gebraten und daher kaum kross aber dadurch leicht saftig.
Die Spätzle waren ebenfalls selbst gemacht. Die „Würmer“ waren relativ lang. Mit Butter und kleinen Speckstückchen waren sie verfeinert worden.
Dazu gab es eine Sauce, die gut gebunden war und kleine Silberzwiebeln enthielt. Sie wurde in einer kleinen Sauciere auf unseren Wunsch hin gereicht (meine Frau mag Saucen niemals auf dem Teller und benutzt höchstens einen Klecks; ich hingegen bin ein absoluter Saucenfreund, wenn sie mit Liebe (und guten Zutaten) gemacht sind).

Zabaione im Glas

Die Creme war frisch aufgeschlagen und hatte angenehme „Dotter-Noten“; auch mit Amaretto und Weißwein war nicht gespart worden. Als Gegenstück zum warmen Weinschaum war noch eine kühle Vanilleeiskugel im Glas.
Auch diese Kombination hat uns zugesagt.

Getränke

Wasser medium
Tagesaperitif: Weißer trockener Port mit Tonic Water und Zitrusscheiben auf Eis
2019Grüner Veltliner trocken/Franz Hahn/Pfalz/Deutschland
Pflaumenbrand

Fazit

4 – gerne wieder – Das Gasthaus kommt auf die Liste unserer Lokale im Bergischen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 22.06.2020 – mittags – 2 Personen

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Allgemein

Auch beim Club „YouDinner“ kam die Corona-Krise plötzlich und umfassend – wie eine Naturgewalt eben. Viele Termine lagen im April und Mai und fielen daher flach. Die Events sollen aber alle nachgeholt werden.
Für mich war nun das „taku“ die erste Veranstaltung nach dem Lockdown.

Seit einigen Jahren war ich nicht mehr dort. Damals wurde mittags eine kleine Karte angeboten. Heute wird nur noch abends geöffnet. Aber die asiatischen Gerichte haben mich stets überzeugt.
Daher hatte ich schon früh das Dinner gebucht, das nun im Juni wirklich stattfand.

Bei YouDinner hieß es dazu:
„Japanisch, Thailändisch oder Chinesisch? Vietnamesisch oder vielleicht doch Indonesisch? … Erlebt unsere kulinarische YouDinner-Reise durch Asien mit Spitzenkoch Mirko Gaul im Sternerestaurant taku. Sich zwischen den verschiedenen asiatischen Länderküchen zu entscheiden, ist manchmal gar nicht so einfach. Müsst ihr an diesem Abend auch nicht; denn Sternekoch Mirko Gaul zaubert euch ein feines Asian-Fusion-Menu auf die Teller. Korrespondierende Getränke – von Sake bis Naturwein – zu den fünf Gängen sind natürlich auch am Start und machen den asiatischen Genusstrip in Köln zu einer spannenden Aromenreise. Bereits seit 2011 führt Mirko Gaul die Küche des taku. Jedes Jahr reist der Spitzenkoch nach Asien und bringt neue Ideen und Eindrücke aus Bangkok, Chengdu, Xiamen, Vietnam, Hong Kong und Tokyo mit zurück nach Köln. Mit seinem Drang, stets Neues zu entdecken und den Erfahrungshorizont zu erweitern, nutzt er jede Möglichkeit der Inspiration für neue Gerichte und Ideen.“

Der Chefkoch war heute nicht da, aber er hatte einen guten Grund und unser Verständnis: Er war am Morgen Vater geworden. - Glückwunsch!
Und ein gutes Küchenteam kocht immer im Geiste des Meisters.
Sake gab es nicht an diesem Abend, aber die kredenzen Weine waren so was von köstlich und passend (wie lange nicht mehr für mich).

Ambiente

Das Lokal war nach Corona-Regeln auf 24 Plätze reduziert und die Tische standen mit riesigem Abstand im Raum. Die Beleuchtung hatte ich als etwas heller in Erinnerung. Aber es war schon recht abendliche Stimmung im Restaurant. Ich konnte alles im Lokal gut erkennen; aber meine alte kleine Kamera schaffte einfach keine Bilder, die die Stimmung und die Gerichte richtig erfassen. Die Treppe, die an einen Bachlauf in seiner blauen Beleuchtung erinnern soll, war das hellste im Raum. Mit Maske habe ich recht vorsichtig die Stufen genommen.

Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt. Tischdecke und kleine Stoffserviette in zarten Braunton auf dunklem Holz unterstützen das.

Sanitär

Sauber und gut ausgestattet; dezent ausgeleuchtet. Der Raum war somit der „hellste“ Bereich im Restaurant.

Service

Der eigentliche Eingang neben dem Hotel war verschlossen. Aber der aufmerksame Concierge trat auf mich zu, fragte nach meinen Wünschen und wies mir dann den rechten Weg durch die Eingangshalle des Grand-Hotels.
Vorsichtig stieg ich die Stufen zum Restaurant hinab und wartete im Halbdunkel auf eine Kraft. Die erschien auch aus dem Thekenbereich, fragte nach meinem Namen, schaute in die Liste und wies mir den Eckplatz an einem Sechsertisch zu. Kurz darauf wurde mir auch der Champagner zur Begrüßung gereicht.
Der Service war durchgehend freundlich und empathisch.
Aber ich bemerkte dabei, dass Catharina Boll von YouDinner eben unübertroffen beim Umgang mit Gästen ist: sie bemerkt alles und versorgt einen ehe man es selbst merkt. Sie fehlte; aber unbedingt zurecht; denn sie ist Mutter geworden und eben in Elternzeit
Doch die Damen am Tisch haben die Kellner stets freundlich zum Nachschenken des Weins und mehr Sauce veranlasst. Also wieder einmal: Reden hilft.

Die Tischgruppe

Ich habe schnell gemerkt, dass mir die Runden bei YouDinner in den letzten Monaten irgendwie schon gefehlt haben. Es ist eben ein großer Unterschied, ob man mit Familie oder Freunden essen geht. Diese Treffen sind absolut wichtig und unverzichtbar für mich und stehen an erster Stelle. Aber mit relativ unbekannten Menschen am Tisch oder in der Runde zu sitzen, ist noch etwas ganz anderes – teilweise eine fremde Welt – und eben „unverbindlich“. Lockere Themen, das Verbindende auch eine Lust am Genießen, das vereinbarte „Du“ am Abend nur auf Zeit, das alles bringt eine erweiterte bzw. ergänzende Dimension hervor.
Die Vielfalt der Themen war heute geradezu unheimlich, der Vortrag einzelner Personen dazu göttlich. Mir sind die Ohren fast abgeflogen und habe so herzhaft gelacht wie lange nicht mehr. Aber fast jede Runde bei YouDinner bringt besondere Akzente.

Die verkosteten Speisen 

Menü – Degustation – 5 Gänge und Getränkebegleitung

Brot

Wenn Brot frisch gebacken ist und im Hause selbst zubereitet wird, halte ich das stets für bemerkenswert. Und diese Stücke waren schmackhaft und würzig. Sie überzeugten pur, mit dem Aufstrich und auch als „Schwamm“ für Saucenreste auf dem Teller.

Spargelsuppe

Das kleine Glas voll cremiger intensiver Suppe war ausgezeichnet abgeschmeckt und hatte volle kräftige Spargelaromen. Das war sehr angenehm.

Kalbsbries

Der zweite Happen war ein kleines Kunstwerk aus Pilzstückchen, paniertem Bries und einer festen Unterlage mit cremigem Aufstrich.
Ein wirklich herzhafter würziger und knuspriger Snack.

Rinderschulter

Die Füllung mit Gemüse und Rindfleisch war sehr apart gewürzt und schmackhaft. Der Teigmantel darum war jedoch etwas ledrig bzw. fest und wurde im Mund immer länger und breiter.

Die Grüße waren also bis auf den kaugummiartigen Mantel sehr vielversprechend gewesen.

Gang 1: WILDLACHS (soft gebeizt)
mit Kimchi, Mango und Chili

Die Ansage aus der Küche nannte diese Kombination koreanisch und thailändisch geprägt.

Kimchi nennt man in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse durch Milchsäuregärung als auch das auf diese Art fertig zubereitete Gemüse. Mir hat diese mir vorher nicht so bekannte Art sehr gut gemündet. Die Balance von Schärfe und Süße hat mich überzeugt. Der Fisch war großartig und erinnerte mich etwas an Ceviche. Später wurde verraten, dass es sich um besonderen Lachs aus Alaska gehandelt hat (den Namen konnte ich mir nicht merken). - Jedenfalls sehr intensiv im Geschmack.

Gang 2: KRUSTENTIER
mit Nussbutter, Schalotten-Dashi, Schnittlauch-Öl und Yuzu

Der Teller hatte einen stark japanischen Einschlag, den ich so auch noch kaum erfahren hatte.

Dashi ist ein japanischer Fischsud. Das Grund-Dashi wird aus Bonitoflocken und braunem Seetang gewonnen. Die Kombination war pikant und erfrischend zugleich. Der King-Crab war für mich der vielleicht beste „Meerestier-Fleisch“, das ich je verkostet habe. Die hellen „Kaviarkugel“ aus Zitrone obenauf rundeten den Genuss ab. Die Menge und die Konsistenz der Nussbutter passten für mich nicht auf gleicher Geschmackshöhe wie die anderen Komponenten auf den Teller. Insgesamt war aber dieser Gang eine wunderbare Erfahrung für mich.

Gang 3: RAMEN
mit Schweinebauch-Chashu, Ramen-Nudeln, Miso, Enoki und jungem Lauch

Ramen sind eine eigene Art japanischer Nudeln. Diese Nudeln, vor allem die daraus hergestellte Nudelsuppe, werden Ramen genannt. Die Scheibe Schweinefleisch war wohl lange gegart worden. Sie war herrlich weich und saftig. Einige Gemüse waren in einem frittierten bzw. gebackenen Teigmantel zubereitet. Die Hülle war dünn und sehr knusprig, das Innere saftig und weich. Auch dieser Gang war für mich voller neuer Geschmacksmomente und äußerst gelungen.

Gang 4: ENTE (aus der Vendée)
mit Pfeffer-Sud, Spargel-Katsu, Honig und Soba

Beim Hauptgang waren mir zumindest Ente und Spargel vertraut. Das Fleisch hatte eine knusprige Haut und war Innen saftig und rosa. Die Struktur der Entenfasern waren relativ fest. Das Fleisch war also weniger zart, hatte aber sehr angenehme Aromen und feine Würze.

Der Spargel war innen leicht weich und außen angenehm knusprig. Für mich der beste Spargel in diesem Jahr. Besonders die feinen Gemüsestreifen über der Stange als Topping waren eine köstliche Abrundung. Die Nudeln - Soba sind dünne, braun-graue Nudeln aus Buchweizen – wurden in einer Schale dazu gereicht.

Gang 5: ROTE BEEREN
mit Yuzu und Sesam

Die Früchte wurden als Sobet bzw. Creme in weicher bzw. flüssiger Form dargeboten und weniger mit Stückchen. Dazu gab es ein cremiges Eis mit Vanille- und Zitrusaromen. Besonders interessant für mich waren die gebäckartigen Teile auf dem Teller: unten eine helle Version und oben eine dunkle knusprige Ringscheibe, die ich optisch zuerst für dunkle Schokolade gehalten habe. Aus Sesam, Honig und Zucker waren eine Hippe und kleine Würfel gebacken worden.
Ein gelungener und abwechslungsreicher Abschluss.

Abschluss: Kaffee und Petit Fours

Der Espresso war angenehm gebrannt. Die cremige kleine „Praline“ und die dünnen Schokoladen-Plättchen mit Nüssen passten dazu. Der Geschmack ist mir nicht besonders in Erinnerung geblieben.

Getränke

Ruinart Champagner brut classic
Cuvée: 40% Chardonnay, 57% Pinot Noir und 3% Pinot Meunier

Für mich erfrischend und prickelnd – aber zu Champagner habe ich immer noch nicht den ganz großen Zugang gefunden.

2017 Burgberg Riesling GG - Schlossgut Diel VDP – Nahe

Ein feiner Riesling mit starken Aromen – vielleicht etwas jung. Um seine Möglichkeiten voll zu entfalten. Insgesamt sehr gut zum ersten Gang.

2016 Löwengang bio Chardonnay Alois Lageder Südtirol

Löwengang war für mich schon immer ein großartiger Chardonnay – auch heute klasse.

2018 SYLVANER "KALKOVEN" Collective Z - Pfalz , Naturwein
Reiner Kalkboden und Fels, 2-3-tägiger Mazeration auf den Schalen, spontanvergoren, keine Schönung oder Filtration und 8 Monate in alten Barriques gereift, langes Hefelager. Mineralisch, samtig, Brioche, Kräuter. Ich fand es sehr gut, dass der Sommelier uns etwas mehr zu diesem Wein erzählte. Mich erinnerte er im Antrunk etwas an trockenen Cidre, ich merkte Rauch bzw. Feuerstein mit der Nase. Ich habe noch nicht viele Naturweine verkostet. Diesen würde ich auch wieder probieren. Eigenwillig? Ja, das trifft zu. Außergewöhnlich? Ja, auch das ist richtig.

2006 Alenza Gran Reserva - Ribera del Duero DO - Alejandro Fernández - 100% Tempranillo

Ein gut gealterter Tempranillo gefällt mir fast immer – und so war es auch hier.

2017 Rosalack Riesling Auslese Große Lage - edelsüß - Schloss Johannisberg VDP - Rheingau

Dieser Wein passte ausgezeichnet zum Nachtisch. Er war dezent in seiner Süße und zeigte viele Aromen von exotischen Früchten.

So eine großartige Weinbegleitung habe ich schon lange nicht mehr in einem Restaurant erlebt.

Fazit

4 – gerne wieder – vielleicht sogar mit der Tendenz zu unbedingt wieder.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 18.06.2020 – 1 Person (Gruppe: 22 Teilnehmer*innen)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Meine Tochter arbeitet in Erftstadt und wollte mir einmal die Umgebung zeigen. Eine Bekannte hatte für ein leichtes Abendessen ein Thai-Restaurant empfohlen – und meine Tochter mag asiatisch auch ganz gerne (ganz anders als meine Frau, die eher davon nicht so leicht zu begeistern ist).

Das Wetter war recht angenehm und so reservierten wir Plätze auf Terrasse des Lokals.

Ambiente

Der Außenbereich ist mit Pflanzen recht gut zur Fahrbahn abgeschirmt; aber der Lärm einer viel befahrenen Straße mit Busverkehr war gut zu hören – doch auch nicht sooo schlimm.

Drinnen sah es auf den ersten Blick auch recht gemütlich aus – allerdings bin ich nur zur Toilettenanlage mit Maske durch den Raum gegangen.

Sauberkeit 

Alles wirkte ordentlich gepflegt.

Sanitär

Auch hier wurde auf Sauberkeit geachtet.

Service

Die Bedienung war freundlich und angenehm. Allerdings mussten wir für weitere Getränke schon auf uns aufmerksam machen; denn wir wurden sehr in Ruhe gelassen. Doch sonst wurde jeder Wunsch erfüllt. Es wurde Reis nachgeliefert und es gab zum Abschied auch ein Gratisgetränk aufs Haus. Was es genau war, weiß ich nicht: es war cremig und angenehm im Mund. Als Trinkhalm steckte eine lange Maccaroni-Nudel darin – sehr umweltfreundlich, aber erstaunlich für eine asiatische Einrichtung – denke ich.

Die Karte(n)

Das Angebot war wie erwartet recht umfangreich, die Karte hatte 12 Seiten.
Eine weitere Karte ist auch exotischen Cocktails mit recht phantasievollen Namen und Beschreibungen gewidmet.

Die verkosteten Speisen 

Tom Kha Gai (5,50 €)
Hühnersuppe mit Galgant, Kokosmilch und Thai-Kräutern

Die Brühe war kräftig abgeschmeckt, die Noten von Ingwer, Zitrone und Kokos
waren deutlich zu spüren und recht harmonisch im Zusammenspiel. Auch die Pilz-Einlage war schmackhaft.
Damit waren wir recht zufrieden. Und weitere asiatische Suppen werden wir sicher zukünftig probieren und weitere Erfahrungen sammeln.

Gaeng Kuar Moo (12,50 €)
Schweinefleisch mit rotem Curry, Ananas und Lyches in Kokosmilch

Das Curry bestand überwiegend aus Paprika-Sorten. Durch die süßen Fruchtanteile und die Kokosaromen schmeckte ich da den typischen Paprika-Geschmack aber kaum heraus. Aber die Komposition der anderen Zutaten war durchaus dadurch interessant und ungewohnt für mich.
Das Schweinefleisch war saftig und zart und passte gut zum Gemüse. Da das Gericht als „scharf“ gekennzeichnet war, fragte die Kellnerin, wie viel „Wums“ gewünscht sei – und ich entschied mich für mittelaromatisch. Und das war eine richtige Wahl.

Gaeng Khiaw Wan Phak Tofu (11,50 €)
Tofu mit grünem Curry und verschiedenen Gemüsen in Kokosmilch

Ich kann Tofu nichts abgewinnen; aber andere Menschen behaupten, dass es große Unterschiede gibt und auch schmackhafte Varianten dabei sind. Mir sind sie bisher nicht begegnet und so lange es andere Zutaten gibt, werde ich davon Gebrauch machen. Doch die Geschmäcker sind Gottseidank verschieden und daher streite ich mich nicht darüber.
Meine Tochter war zufrieden damit und das reicht mir als Aussage.

Getränke

Pinocchio 5,50 €
Mangosirup mit Cocoscreme

Fruit Punch 5,50 €
fruchtig lieblich

Wasser 0,25 l – 1,80 €

Meine Tochter hat sich mit den eher süßen Getränken sehr wohl gefühlt.
Ich habe es bei Mineralwasser belassen. Mir erschienen auch andere Getränke als eher lieblich in der Beschreibung; grundsätzlich bin ich aber sommerlichen Cocktails nicht abgeneigt (zur Zeit ist mein Favorit Moscow Mule – ein Vodka mit Limette und Ginger Beer sowie Gurkenscheibe und Eis).

Fazit

4 – gerne wieder - aber extra anreisen werde ich wohl nicht, sondern, in meiner Umgebung weitere Lokale in Auge nehmen.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 19.06.2020 – abends – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Nein, normale Zeiten sind dies noch nicht. Und wir sind auch noch nicht in der Post-Corona-Periode, aber zumindest in der Post-Lockdown-Zeit. Und die erlaubt es wenigstens, nach zwei Monaten Zwangspause wieder auszugehen und Restaurants zu besuchen.
Unser erster Besuch in Köln führt uns in die „Henne.Weinbar“, die seit ihrer Eröffnung vor zwei Jahren schnell zu einem unserer Lieblingsorte geworden ist.
 
Natürlich hat man sich auch hier den strengen Auflagen (Abstandsregeln, reduzierte Platzanzahl) angepasst, was dazu führt, dass man die Öffnungszeiten ausgeweitet hat und jetzt an sieben Tagen in der Woche von 12 Uhr bis Mitternacht durchgehend geöffnet hat. An Wochenenden gibt es abends zudem zwei Seatings. Damit lassen sich die normalen Gästezahlen zumindest annähernd wieder erreichen.
 
Auch wenn dies derzeit für die Angestellten Mehrarbeit bedeutet, hat es aber für alle Seiten auch den Vorteil, dass alles etwas entspannter abläuft und man sich durchaus auch mehr Zeit für die Gäste nehmen kann. Wir haben die Atmosphäre an diesem Abend jedenfalls als sehr angenehm empfunden. Das war es vorher auch schon immer, aber heute vielleicht sogar noch etwas mehr. An Desinfektion und Datenerhebung kann man sich sowieso schnell gewöhnen und vielleicht stört ja auch die Maske irgendwann nicht mehr so.
 
Nichts geändert hat sich am Angebot in der „Henne“. Hendrik Olfen bietet weiterhin eine Karte aus jeweils fünf kalten und warmen Gerichten, einigen Kleinigkeiten zum Starten und drei Desserts an. Dazu gesellen sich dann noch einige Tages-Specials. Ob man sich das einzeln oder zum Teilen bestellt, bleibt jedem selbst überlassen. Wir haben unseren Spaß daran, uns den Tisch gerne vollstellen zu lassen und quer zu probieren.
 
Heute starten wir mit dem wie immer lockeren Brot, das es mit Salzbutter zu kleinem Preis als Flatrate gibt.
 
traditionsbrot.salzbutter.
 
Zum Naschen gönnen wir uns dazu eine Portion Schinken von der alten baskischen Kuh, der sehr mager und sehr intensiv schmeckt sowie Maiskroketten, die einen schönen Eigengeschmack und mit Körnern im Inneren auch ein wenig Textur aufweisen. Gut auch dazu die Mayo-ähnliche Limonen-Parmesan-Crème. Wer kann etwas heißem Frittierten schon widerstehen? Ich jedenfalls selten.
 
rinderschinken. von der baskischen alten kuh.
maiskroketten. limonen-parmesan-crème. peperoncino.
 
Mit einer Entenleberterrine geht es weiter. Die ist traditionell gemacht, von schönem Schmelz und Eigengeschmack auf geröstetem Brioche. So weit, so klassisch, aber durch die Begleitung von knackigem Staudensellerie, Apfel und Estragon ist das erfreulich frisch eingefasst und erhält mit frittierten Zwiebelsegmenten auch noch einen guten Crunch.
 
entenleber. terrine. brioche. apfel. estragon. staudensellerie.
 
Zu den Gerichten, die man in ähnlicher Form häufiger auf der Karte finden kann, gehört der dezent marinierte Thunfisch, der von einem Salat begleitet ist, der sich am Salade niçoise
 Orientiert. Die typischen Zutaten wie Tomaten, Kartoffeln, Bohnen, Oliven und gekochtes Ei, hier von der Wachtel, finden sich hier natürlich auch, aber in durchaus feinerer Form. Der Salat liefert in jedem Fall den kräftigen Gegenpart zu dem recht mildenThunfisch.
 
thunfisch. roh mariniert. nicoise style. bottarga.
 
Vegetarisch wird es mit der Burrata und gedörrten Tomaten. Die sind zwar als Salsa angekündigt, aber auch so liefern die eine passende Ergänzung. Den prägnantesten Ton liefert hier aber die etwas gebundene Vinaigrette auf Basis von Kaffir-Limetten-Öl. Sehr viel intensiver dürfte die aber auch nicht sein, sonst würde sie die cremige Burrata zu sehr überdecken.
 
burrata. pikante grilltomaten-salsa. kaffir-limetten-öl.
 
Fang des Tages ist heute der Kabeljau, der sich in einem ungemein süffigen Umfeld aus Landeischaum und Gurkenrelish sichtlich wohl fühlt. Der Schaum ist mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestäubt, der auch die frittierten Kartoffelstreifen würzt. Ich setze das in der eigenen Küche selbst sehr gerne ein und bin daher doppelt begeistert. Auf jeden Fall ist dies ein komplettes Wohlfühlgericht.
 
kabeljau. eifler landei-schaum. gurkenrelish. rauchpaprika.
 
Vom Green Egg kommt das Secreto vom Ibaiama Schwein, einer alten baskischen Sorte. Das Fleisch weist einen schönen Grill-Rauch-Geschmack auf und ist per so schon sehr geschmacksintensiv. Der angekündigte Chili-Karamell hatte im Vorfeld mein Interesse geweckt, ist mir aber deutlich zu dezent, wenn der Chili im Karamell selbst sein sollte. Der fällt recht dünn aus und darin mache ich keine Schärfe aus. Allerdings haben sich einige frische Chili-Ringe zwischen den Sojasprossen versteckt und die haben ordentlich Wumms. Aber die asiatische Einfassung, auch mit dem Koriander, gefällt mir ansonsten sehr gut. Trotzdem ist der Kabeljau in dieser Runde der eindeutige Gewinner.
 
ibaiama schwein. secreto vom grill. chili-karamell. sojasprossen.
 
Die Desserts folgen dem gleichen Prinzip wie alle übrigen Gerichte: unkompliziert, aber originell. Schon beim Studium der Karte zuhause ist für meinen Göttergatten der gebratene Pfirsich mit Basilikumsorbet gesetzt. Nun habe ich es nicht so mit gebratenem Obst und auch die Hafercrisps sind mir persönlich zu dick und haben fast schon Müsliriegel-Charakter. Aber der Star auf dem Teller ist ohnehin sowohl farblich als auch geschmacklich das intensive Sorbet, das genau so gut auch zu meinen
 
pfirsich. in salzbutter gebraten. basilikumsorbet. hafercrisp.
 
Erdbeeren gepasst hätte. Die aber sind hier von weichem, cremigen Ziegenkäseeis begleitet, das mutmaßlich aus Frischkäse hergestellt wurde, denn die Ziege ist nur ganz dezent zu schmecken. Mit dem Karadamomcrunch ergibt sich ein sehr süffiges und leckeres Dessert.
 
erdbeeren. kandierter ingwer. ziegenkäseeis. kardamomcrunch.
 
Eigentlich hätten uns noch mehr Gerichte an diesem Abend angelacht und hier wäre es auch gar kein Problem, einfach wieder von vorne anzufangen. Ungezwungen und quer beet essen, wie es einem gefällt, ist hier Konzept. Aber wir sind schlichtweg schon satt. Und die Größe der Gerichte sollte man nicht unterschätzen.
 
Wie immer eine Entdeckung wert ist die Weinkarte, die nach Rebsorten sortiert ist und innerhalb jeder Sorte in Klassiker, Ikonen und Unkonventionelles, hier „Freakshow“ genannt.
Fabrice Thumm lotst die Gäste jedoch zielsicher durch das umfangreiche Angebot und kann zu jedem Wein hilfreiche Erklärungen geben.
 
So wird dies – auch mit ungewohnter Maske am Service – ein gelungener und höchst erfreulicher Start in die neue Restaurantfreiheit, die sich noch nicht wieder ganz so frei anfühlt wie vorher, aber es ist spürbar, dass sich alle Mühe geben, so viel Normalität wie möglich zu schaffen. Und wie es eben möglich ist in Zeiten, die alles andere als normal sind.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/henne-weinbar-restaurant-koeln-2/

Allgemein

Das kleine Cafe-Haus hatte ich erst kurz vor Corona entdeckt und war vor dem Lockdown einmal hier Kuchen essen und dann frühstücken.

Jetzt durfte man sich auch wieder mit Leuten jenseits der Familie treffen. Da bot sich ein Treffen mit einem alten Bekannten zum Quatschen dort an.

Sauberkeit

Ich hatte kurz nachgefragt, ob man einen Platz reservieren müsste und bekam die Antwort, dass es auf den Zeitpunkt ankommt.
Wir wollten nach 16 Uhr Kaffee trinken und Kuchen essen – das sei kein Problem: Um die Zeit sei der Andrang vorbei und es gäbe ja Plätze in der Fußgängerzone, im Gastraum, in der Ruhezone und im Garten.

Wir kamen dann auch gegen 4 und setzten uns in den Garten. Hier war außer uns kein Gast. Die Plätze waren weit auseinander und noch wegen des Regens der letzten Tage waren die Stühle zusammengeklappt gegen die Tische gestellt.

Wir machten es uns gemütlich, nachdem der Wirt uns mit Sitzkissen und Karte ausgestattet hatte.

Service

Der Wirt war äußerst freundlich und zuvorkommend.

Die Karte(n)

Gebäck, kleine Speisen, Kuchen und Getränke waren übersichtlich in einem Heft aufgeführt und beschrieben – aktuelle Angebote stehen in der Vitrine neben der Theke bereit.

Die verkosteten Speisen 

Cappuccino (2,80 €)
Apfelkuchen (3,00 €)
Schokoladengebäck (3,25 €)
selbst gemachte Maracuja-Limonade (0,3 l – 4,00 €)

Der Kaffee war ordentlich gemacht. Die Limonade war gut gekühlt und erfrischend.
Den Apfelkuchen hatte ich damals ebenfalls verkostet. Er erschien mir heute etwas weniger saftig, aber immer noch gut.
Der dicke Schokoladenriegel war recht mächtig im Geschmack. Die Füllung verstärkte das noch. Es war nach einem Mittagessen vielleicht nicht die optimale Wahl. Aber das war ja eigene „Schuld“.

Die Preise waren leicht angezogen, es mag an Corona liegen.

Aber solche Orte haben neben dem Geschmackseffekt auch einen besonderen Charme.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt (wenn der Geschmack im Vordergrund steht).
4 - gerne wieder – wenn es um Atmosphäre geht: ein guter Ort für eine Pause, ein Treffen mit Bekannten, auch ein Frühstück mit Freunden.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 10.06.2020 – nachmittags – 2 Personen

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Allgemein

Das Gasthaus Gaffel am Bock liegt zentral am Rande des Marktplatzes und der Pfarrkirche St. Laurentius in Bergisch Gladbach City. Das Lokal verfügt über mehrere Räume im Inneren, einen großen Saal und einen Biergarten.
Vor einem Besuch habe ich angerufen und mich nach den Bedingungen zu Corona-Zeiten erkundigt.
Am Telefon erklärte ein freundlicher Mitarbeiter das Procedere. Mittags und abends wäre es besser zu reservieren.
Aber nachmittags im Biergarten sähe es auch ohne Anmeldung recht gut aus. Natürlich würden die Daten der Gäste erhoben und eine Maske sei beim Betreten Pflicht.

So erschienen wir also gegen 17.30 Uhr am Eingang zum Außengelände. Ein Kellner begrüßte uns und desinfizierte unsere Hände; dann durften wir zu einem Viertisch – obwohl wir nur zwei Personen waren. Unsere Daten wurden elektronischen erfasst.

Sauberkeit

Alles war gut gepflegt; die Abstände zu den Nachbartischen waren recht groß.

Sanitär

Zum Besuch der Toiletten waren die Wege überwiegend als Einbahnstraßen ausgelegt. Überall standen Desinfektionsgeräte bereit. Allerdings klappte der Seifenspender nicht so recht. Auf einer Tafel wurde die Handhabung der verschiedenen Geräte jedoch erklärt: Seife, Handtücher, Desinfektionsgerät. Wer lesen kann, war da im Vorteil.

Service

Die jungen Damen und Herren waren alle „maskiert“ und stets freundlich und auskunftsbereit. Fast alle Gäste bestellten sich neben Getränken auch Speisen. Es gab jedoch kein Problem, als wir nur „Bier“ wollten.
Anders als beim kölschen Köbes fragten die Bedienungen bei einem leeren Glas immer, ob wir noch Nachschub wollten. Es gab auch keinen „Deckel“ auf dem Tisch mit „Strichen“, sondern es wurde alles elektronisch erfasst: Tischnummer und Bestellung wurden in das „Handy“ eingegeben.
Das Glas wurde stets mit dem Gaffel-Logo zum Gast abgestellt. Aber die Stangen waren noch wie früher mal weniger und mehr als beim Eichstrich gefüllt.
Bei etwas Sonne und im Schatten war es herrlich wieder nach langer Zeit ein frisches kühles Gaffel zu trinken und mit dem Kumpel über alte und neue Zeiten zu reden bzw. zu diskutieren.
Als es dann gegen Abend etwas kühler wurde, haben wir die Rechnung bestellt und sind entspannt und gut gelaunt zum S-Bahnhof gegangen. Einer in die Bahn Richtung Köln und einer mit dem Bus Richtung Hand.
Ein perfekter Tag hatte seinen Abschluss gefunden.

Kölsch

Gaffel (0,2 l – 1,80 €)

Die meisten Kölsch haben heute wenig Bitternoten. Eigentlich nur noch Gaffel und Sünner.
Die Marktführer Früh und Reissdorf haben für mich gar keine Ecken oder Kanten mehr. Daher bevorzuge ich Häuser mit Gaffel, Sünner oder auch Sion. - Päffgen und Mühlen sind auch nicht zu verachten.
In Bergisch Gladbach gibt es gar nach meiner Beobachtung nicht mehr so viele Gaststätten, die hauptsächlich Bier anbieten. Die paar Kneipen haben dann fast alle Gaffel im Ausschank.

Fazit

4 – gerne wieder. Sonne – Schatten – kühles Kölsch. Was gibt es schöneres? Gemeinsam Kölsch mit Freunden im Biergarten!
Das Essen scheint auch ordentlich - also für einen einfachen schnellen Lunch durchaus geeignet.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 10.06.2020 – später Nachmittag - 2 Personen

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Allgemein

Das Gebäude wurde Anfang 1851 von seinem ersten Wirt Heinrich Althoff erbaut und unter dem Namen „Zur Waldschänke“ eröffnet. Danach folgten zwei weitere Besitzer.
Johann Odenthal konnte dann das Haus übernehmen. Er veräußerte 1918 das Anwesewn nach sieben Jahren Pächterschaft an Wirt Bernhard Schwäke. Die Tochter übernahm das Lokal 1948 von ihren Eltern.

Über die Jahre wurde das kleine Gasthaus ein fester Bestandteil von Sand und wurde für die Dorfbewohner „Us Kneip“. Maria Schwäke betrieb das Gasthaus mit Hilfe einiger Verwandter bis zu ihrem Tod im Jahre 1992 selbst.
Bernd Schwäke folgte und erweiterte das Haus erstmals. 1993 wurde der Anbau eröffnet. Den Betrieb übernahm dann der Pächter Holger Bauer, welcher das Lokal bis 2017 führte.

Auf Grund eines Brandes in der Küche musste die Gaststätte für einige Monate schließen. Schon vor dem Unglück wurde das angrenzende ehemalige Wohnhaus von Anni Schwäke umgebaut, um die Gaststätte wieder um zwei Gasträume zu erweitern.

Dominik Eßer ist seit 2018 Inhaber und Küchenchef, nachdem er schon unter dem vorigen Pächter drei Jahre Küchenchef war. Seine Ausbildung absolvierte er im „Weinhaus zur Alten Schule“ in Köln-Brück.
Weine sind ein weiterer Schwerpunkt und werden in einer eigenen Weinhandlung verkauft. Ei
Die Speisekarte zeigt einige ansprechende Gerichte. Auf der Homepage steht: „Mit frischen und saisonalen Produkten überrascht Dominik Sie immer wieder mit traditionellen und neu interpretierten Gerichten.“

Somit war ein Besuch für unseren kleinen Genießer-Club (zwei Mitglieder) durchaus angesagt. Es gibt auch einen Mittagstisch – also waren die Bedingungen für uns passend.
Wir fuhren – mit Atemschutz ausgestattet – mit dem Linienbus nach Sand und betraten den Gasthof nach einem kleinen Fußweg von 500 m erwartungsfroh. Schließlich war es das erste Treffen nach dem „Lockdown“.

Ambiente

Von außen sieht das Gebäude nicht besonders auffällig auf. Aber innen fanden wir eine stimmige Ausstattung vor. Nach dem kleinen Flur standen wir an der Theke. Dort stand rein Schild, dass man auf das Personal hier warten soll. Die Dame kam auch zügig auf uns zu und bot uns einen Platz im „Schankraum“ links oder im „Restaurant“ geradeaus und dann rechts an. Der zweite Raum wirkte besonders einladend und daher nahmen wir dort Platz. Wir konnten auf die Terrasse und das Außengelände blicken.
Es war nicht viel los – nach unserer Einschätzung waren noch vier andere Gäste im Lokal – alle weit verteilt oder auf der Terrasse.
Musikalisch wurden wir voll zufrieden gestellt; den es liefen nur Stücke aus den späten 1950er und früher 1960er-Jahren (Sitting on the Dock of the Bay; Stand by me; Hello Mary-Lou; Son of a preacher man etc.). Die Lautstärke war angemessen und wir konnten uns prächtig über Speisen und Getränke, sowie Musik unterhalten.

Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt und gemütlich.

Sanitär

Zu den Toiletten ging es ein paar Stufen hoch in einen weiteren Bereich. Links vom Gang sahen wir zwei weitere kleine Räume. - Auch hier war alles sauber und ordentlich.

Service

Die Kellnerin trug mündlich das Mittagsmenü in zwei oder drei Gängen vor. Die umfangreichere Karte wird nur abends vorgelegt. Aber die Getränkekarte wurde uns gerne gereicht.
Wir konnten auch auf den Eingang zur Küche sehen und bemerkten dort zwei junge Männer im Einsatz. Da alle Maske trugen, konnte ich nicht genau feststellen, ob der Chef auch dabei war.

Die Karte(n)

Mittags gab es "nur" ein mündlich vorgetragenes Angebot.
Wir wählten die drei Gang-Variante (19,90 €).

Die verkosteten Speisen

Als Vorspeise gab es einen Kräutersalat mit Melone und Schinken.

Das war optisch schön arrangiert. Die Zutaten waren klar zu erkennen. Ich hätte vielleicht die Schale an der Melonenscheibe schon in der Küche abgeschnitten und den Schinken um die Melone gewickelt; aber das war kein Geschmacksverlust. Roher Schinken und Melone sind einfach Freunde und daher harmonierte es ordentlich. Der Salat bzw. die Kräuter waren frisch und das Dressing war passend abgeschmeckt.
Ein Teller, den ich nicht beanstanden kann; aber auch nicht als Höhepunkt der Kulinarik sehe. Aber frisch und ein guter Einstieg.

Etwas frisches Brot (zwei Sorten) und cremiger Aufstrich wurde vorweg auf den Tisch gestellt. Das war ebenfalls in Ordnung.

Zum Hauptgang wurde ein Rumpsteak mit Kruste, Gemüsebeilage und Püree serviert.

Das Fleisch war richtig gut gebraten; es hatte einen rosigen Kern. Der Geschmack war sehr ansprechend und das Fleisch ausgesprochen zart und saftig. Obenauf war eine gegrillte krosse Kruste. Die Sauce befand ich unter dem Fleisch – sie war handwerklich ordentlich gemacht; ist mir aber auch nicht besonders in Erinnerung geblieben: Ganz anders als das perfekte Steak.

Das Gemüse bestand aus dünnen grünen Bohnen. Die kleinen Stangen waren ebenfalls auf den Punkt gegart und recht schmackhaft. Die Bündel waren mit krossem Speck bzw. Schinken ummantelt. So liebe ich Bohnenpäckchen. Der Klassiker war sehr gut gelungen.

Das Püree war mit Gewürzen aromatisch verfeinert worden und passte gut zur Sauce.

Ein geschmortes Möhrchen, etwas sanft gegarte Staudensellerie und ein Salbeiblättchen rundeten als Dekoration den Teller ab.

Diesen Teller könnte ich mir jederzeit wieder vorstellen und hat mich auf jeden Fall geschmacklich beeindruckt.

Als Dessert gab es einen dunklen Brownie mit hellem Vanilleeis und wegen der Mandeln im Gericht auch eine Crème brûlée als Alternative.
Auch diese Nachspeise war einfach, aber gut gemacht und schmackhaft. Das ganze Menü war stimmig und überzeugte uns. Weitere Besuche können wir uns gut vorstellen.

Getränke

Wir wünschten uns eine kleine Weinbegleitung zum Essen und erhielten einen Weißwein und zum Fleisch einen Roten vorgeschlagen. Es gab einen Probeschluck und wir waren jeweils mit dem Angebot einverstanden.

Pflüger – Weißburgunder Quarzit 2018 – Pfalz – bio – trocken (0,2 l – 8,00 €)
Der Wein war gut gekühlt und hatte frische klare Noten.

Cervoles - Colors 2018 - D.O. Costers del Segre (0,2 l – 8,00 €)
Cuvee aus Tempranillo (35%), Garnacha (20%), Cabernet Sauvignon (20%), Merlot (15%) und Syrah (10%), manuelle Weinlese, Reifung acht Monate in französischen Barriques.
Der Wein harmonierte mit dem Fleisch; er zeigte noch klar leichte Tannin-Noten und war dadurch nicht zu angepasst oder charakterlos.

Fies Elegance Alter Pflaumen-Frucht-Brand (Gläschen – 3,00 €)
Der „Schnaps“ passte sowohl zur Nachspeise als auch zum Kaffee. Ein weiterer Brand, den ich mir gut zu Hause in meiner kleinen Sammlung vorstellen kann.

Taunusquelle (0,74 l – 5,50 €)

Espresso – 2,10 €

Espresso macchiato – 2,30 €

Preis-Leistungs-Verhältnis

Wir fanden, dass die aufgerufenen Preise relativ günstig waren – vielleicht liegt das am dörflichen Umfeld und der etwas abgelegenen Lage.

Fazit

4 – gerne wieder. Der erste Besuch hat uns sofort zugesagt. Daher spricht vieles für weitere Stippvisiten.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 10.06.2020 - mittags - 2 Personen

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Allgemein

Es hatte uns beim Start nach den Corona-Lockerungen für Restaurants so gut dort gefallen, dass wir für den ersten Besuch unserer Tochter (Risikogruppe) nach langer Zeit wieder in die Osteria gegangen sind.
Wir haben für drei Personen einen schattigen Platz im Außenbereich reservieren lassen. Im Freien fühlten wir uns einfach sicherer.

Ambiente

Wie vor ein paar Tagen haben wir am Eingang auf die Junior-Chefin gewartet. Sie führte uns zu dem gewünschten Tisch.
Heute waren schon ein paar Gäste vor Ort; aber alle hatten sehr weiten Abstand untereinander, weil sich das Gelände wirklich weitläufig darstellt.

Die Karte(n)

Das Angebot war schon wieder gewachsen. Neben der kleinen Karte wurde auch noch eine große Tafel mit aktuellen Speisen an den Tisch gerückt.

Die verkosteten Speisen 

Wir eröffneten dieses Mal mit frischen Cocktails. Sie waren eisgekühlt und erfrischten herrlich; das war angenehmer als Prosecco.

Brot und Butter

Zum frischen Weißbrot gab es diesmal eine cremige Butter als Aufstrich.

Bruscetta

Knuspriges Brot, frisches Basilikum und reife Tomaten mit gutem Olivenöl. Das ist schlicht, schmeckt aber trotzdem gut.

Spargelsalat: grüner und weißer Spargel mit Garnelen

Auch hier standen die Zutaten im Vordergrund. Der Spargel war roh mariniert worden, die Garnelen kurz angebraten und eine helle Sauce darüber gegeben worden.
Eine frische Vorspeise, die den Appetit anregte, aber noch Platz für eine Hauptspeise ließ.

Spargelcremesuppe

Eine solide Grundsuppe, passierte Spargelstücke, etwas Sahne. Aufgeschäumt und fertig ist eine erfrischende Frühlingssuppe.

Farfalle mit Spargel und Lachs

Gute Pasta herstellen und richtig kochen bereitet der Küche keine Probleme. Mit Nudeln aller Art kann man in der Osteria keinen Fehler machen. Sie überzeugen bisher immer. Dazu etwas leicht erhitzen Lachs und kleine Spargelabschnitte, schon ist ein perfekter Teller gezaubert. Wenn man den Teller sieht, denke ich immer wieder, ob das wohl satt macht? Aber die Portion ist immer größer als sie aussieht.
Das ist wohl nur „mein“ Problem: Ich liebe Pasta, aber ich möchte danach noch Fleisch oder Fisch als Secondo hanen und gerne noch Dolce als Abschluss.
Doch das machen die „deutschen“ Kunden nicht mit bzw. sind es nicht gewohnt; sie wollen von einem Teller satt werden. Das mache ich niemandem zum Vorwurf; schließlich habe ich in Köln vor vielen Jahren mit einem italienischen Kollegen ein klassisches Restaurant seiner Wahl besucht besucht: Ich war überrascht, dass ein Tortellini-Teller nur fünf Exemplare enthielt und später der Fleisch-Teller zwar aus einem üppiges Steak bestand und sonst nur noch einige Tomatenstücke als Dekoration hatte (kein Salat, Pommes etc.). Da brauchten wir dann schon vier bis fünf köstliche Gänge bis ein wohliges Gefühl ohne Magenschwere entstand.

Deutsche „Italiener“ haben zwar eine Karte mit Antipasti, Primo, Secondo und Dolce. Aber jeder Teller ist in der Lage den Hunger allein zu besiegen und den Appetit zu stillen – da geht höchstens noch ein Eis, sonst platzt man. Aber ein Menü mit kleinen Gerichten wird auch selten angeboten.

Lachsfilet mit geröstetem Knoblauch und Tagesbeilagen

Der Teller war dafür ein gutes Beispiel. Zum Lachs (der wieder saftig aber eher durchgegart war) gab es – zugegeben – köstliche mediterranes Gemüse und eine Portion leicht angeschwenkte Kartoffeln.
Das war ein schmackhafter Teller und machte ziemlich satt.

Lammkoteletts mit Rosmarinkartoffeln und Beilagensalat

Das Lammfleisch war köstlich gebraten. Es war außen knusprig und innen saftig und rosig. Die Knochen waren sauber pariert und so konnte man mit den Fingern zugreifen und einfach abbeißen. Jeder Happen war köstlich. Den schönen Salat gab es in einer Zusatzschüssel. Aber den musste ich teilweise stehen lassen, weil ich gerne noch einen Nachtisch essen wollte.

Unsere Tochter konnte nach zwei Gängen keine Süßspeise oder Käse mehr.

Schokoladentörtchen

Der kleine warme Kuchen hatte natürlich auch noch einen flüssigen Kern und zeigte Aromen von dunkler Schokolade. Dazu passt einfach etwas kaltes cremiges Vanille-Eis.

Erdbeeren und Vanilleeis

Da Erdbeeren jetzt rot, süß, saftig und reif sind, kann man damit keinen Fehler machen. Und Eis passt auch dazu.

Nun waren wir fast reif für einen Mittagsschlaf; aber wir hatten ja noch so viel zu besprechen und machten einen kleinen Spaziergang nach Hause und haben dort unseren Kaffee getrunken.

Insgesamt hat uns der Aufenthalt im garten des Restaurants wieder viel Freude gemacht.

Getränke

San Pellegrono 0,75 l

Lillet mit Tonic
Negroni

Verdicchio "Serra del Conte" – Garofoli - Marken
Rosso di Montepulciano - La Combàrbia - Toskana 

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise für die Speisen sind voll gerechtfertigt: Frische Zutaten, angemessene bis große Portionen, gute Verarbeitung. Die offenen Weine - glasweise bestellt – sind eher sogar als günstig einzustufen.

Fazit

4 – gerne wieder – mittags auf eine Pizza oder etwas Pasta bzw. einen Hauptgang - und abends vielleicht mal ein abgestimmtes Menü.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 21.05.2020 – mittags – drei Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

   4   ---  5    ---    5    --- 4    ---      4    ---     4

Allgemein

Die „Post“ in Odenthal öffnete auch wieder nach der Corona-Sperre ihre Tore. Durch geschicktes Tische verschieben blieben von früher 14 Gruppen nun noch neun bestehen.
Aber für das Haus sind neben den Restaurants auch der Festsaal und das Hotel wichtig. Alle Hochzeiten, Geburtstage oder Feste wurden abgesagt. Einige Dutzend Events wurden so nicht durchgeführt.
Ob sich unter diesen Umständen das Unternehmen zur Zeit wirtschaftlich lohnt, ist noch nicht entschieden.
Doch der Anfang war wohl ordentlich; jedenfalls konnten wir den letzten Tisch für uns buchen. Als wir schon auf unserem Platz saßen, klingelte das Telefon ständig und die Chefin musste die Anrufer vertrösten oder auf eine Warteliste setzen – Pfingsten wird das Haus also wohl – im Rahmen des möglichen – ausgebucht sein. Bei gutem Wetter auch draußen (wenn man da bucht, kann man jedoch bei schlechtem Wetter nicht unbedingt nach drinnen, wenn nicht Plätze frei sind).
An den aktuellen Tischen können bis zu vier Personen Platz finden und haben auch den geforderten Abstand zu den Nachbarn.
Aber meist kommen nur zwei Personen; jedenfalls sah es heute so aus.

Ambiente

Durch die ungewohnte Tischaufstellung mit den großen Abständen wirkte das Lokal etwas anders. Die Beistelltische waren mit Besteck und Tellern versehen und wirkten dadurch auch etwas seltsam im Raum.
Aber nach kurzer Zeit waren wir daran gewöhnt und konnten uns entspannt auf das Essen konzentrieren und dabei wie sonst unbeschwert unterhalten (auch über andere Themen als Corona oder „Risikogruppe“ - für mich übrigens das Unwort des Jahres).

Sauberkeit 

Weiße Tischdecken und Servietten aus Stoff wirken auf uns einfach stilvoll und gemütlich. Und der makellose Glanz bringt auch das Gefühl von Sauberkeit.

Sanitär

Wie gewohnt im Aussehen; jedoch nun mit Hinweisen zu den Regeln versehen.

Service

Alle Damen und Herren trugen Mund- und Nasenschutz und Handschuhe. Die Ansagen der weiblichen Kräfte konnte ich jedoch akustisch meist nicht so recht verstehen; aber das war nicht weiter schlimm, sondern eher etwas lustig oder irgendwie komisch – wie ein Running Gag.
Da die Weine nicht am Tisch eingeschenkt werden durften, hat uns Frau Wilbrand die Namen aufgeschrieben, ebenso einige Käsebezeichnungen; denn die mündliche Ansage klappte eben kaum.
Ich hoffe, dass wir dies gegenseitig in Ordnung fanden und als eine heitere Einlage gesehen haben.

Die Karte(n)

Die verkosteten Speisen 

Degustationsmenü am Mittag in vier Gängen (79 €)

Die Gerichte konnten auch einzeln bestellt werden. Es gab im Menü fast immer eine Alternative, sodas es eigentlich zwei Angebote waren. Ebenso gab es ein Tagesmenü in drei Gängen. Beim großen Menü am Abend wird auch noch ein Fischgang angeboten.

„Kleiner Gruß aus der Küche“

Wachtelterrine | Sellerie | Krustentierbisque

Brot wird oft als nebensächlich betrachtet. Aber die Auswahl in der Post hebt sich geschmacklich weit vom Weißbrot in vielen Gasthäusern ab.
Es ist knusprig und frisch und hat Geschmack nach Sauerteig und Körnern.
Die beiden Aufstriche dazu haben einen buttrigen bzw. cremigen Geschmack.

Die Terrine war köstlich gewürzt und angenehm im Mund. Die „Meeressuppe“ war wieder köstlich. Die Aromen und der Duft deuteten auf Hummer-Anteile.

Pavé von der Entenleber
Joghurt | Rhabarber | Brioche
23 Euro
oder
Bretonische Makrele geflämmt
Bete x 3 | Ziegenkäse
23 Euro

Wir haben uns jeweils eine Portion ausgewählt. Da ich Leber-Gerichte sehr schätze und meine Frau davon gar nichts hält, war die Aufteilung sehr einfach.
Der Teller war hübsch angerichtet und war mit allerlei Würfel- bzw. Quaderstücken und Halbkugeln dekoriert. Der Rhabarber war als eine Art Paste der Untergrund. Obenauf waren feine Brotkrümmel drapiert worden.

Die Makrele war nur oberflächlich leicht geröstet und erinnerte mich fast an Sashimi. So kam der Eigengeschmack voll zu Tage. Auf dem Teller dominierte im übrigen die Bete in Stückchen, als Törtchen und als cremige Suppe. Meine Frau war recht angetan; eigentlich ist sie kein Fan der Richtung japanischen Küche.

Doppelte Kraftbrühe vom Odenthaler Freilandhuhn
Limonenblätter | Gemüse
11 Euro

Auch die klare Brühe erinnerte an asiatische Küche. Ich hätte sie nicht als „Hühnersuppe“ erkannt. Sie hatte viele Aromen, die ich nicht direkt zuordnen kann; aber recht interessant im Mund. Die Limonenblätter erzeugten auf jeden Fall frische Noten. Das helle Gemüse erinnerte mich auch nicht direkt an bestimmte Pflanzen.
Im Mittelpunkt war ein Teiggebilde mit einer Füllung – vielleicht etwas Huhn. Es erinnerte mich insgesamt an eine übergroße Spätzle-Form.
Nach diesem ersten Teller kann ich noch nicht sagen, ob die Kreation in meine Lieblingssuppen-Topliste einziehen kann. Ich liebe vielerlei Richtungen von „dicker“ Gemüsesuppe der Art Minestrone oder Kartoffelsuppe bis hin zu Cremesuppen oder eben Fischsuppen und Rindfleischsuppe mit Markbällchen aber ohne Nudeln.

Williams-Birnensorbet

Die frische kühle Eisnocke machte den Gaumen frei für den Hauptgang. Und lecker war sie auch.

Rücken vom bergischen Maibock
Gegrillte Melone | Lakritzjus | dicke Bohnen
41 Euro
oder
Filet vom bergischen Weiderind unter der Kräuterkruste
Deutscher Stangenspargel | neue Kartoffeln | Morchelsauce
41 Euro

Wir buchten wieder beide Versionen einmal. Wegen der Pilze und dem Spargel wählte ich das Rind. Morcheln sind für mich mit die besten Pilze, die ich kenne. Daher war es eine Freude sie auf dem Teller zu haben. Die weißen Spargelstangen waren relativ bissfest gegart. Das bevorzuge ich auch gegenüber weichen Zubereitungsarten. Die Erdäpfel waren ebenfalls schnörkellos gekocht und konnten so die Sauce gut aufnehmen.
Das Filet war wie gewünscht medium gebraten und die Kruste auf dem Fleisch war tatsächlich auch kross und keine weiche Haube.
Es war also ein sehr guter Teller.

Aber meine Frau ließ mich auch ein Stück Bock probieren – und das weckte schon Neid; denn dieses Fleisch war einfach eine Wucht: zart, saftig, aromatisch, köstlich.
Die Lakritzsauce war auch eine neue Erfahrung: leicht süß, starke Süßholzaromen, cremig – passte zum Fleisch. Auch die anderen Beilagen waren recht apart – allerdings ist meine Frau keine Freundin von Püree oder Stampf. Aber die gegrillte Melone fand sie köstlich.

Käseauswahl vom Käsehaus Wingenfeld
Früchtebrot | Feigensenf
19 Euro
oder
Dessertvariation „Zur Post“
19 Euro

Wir kennen die großartigen Dessertvariationen im Hause recht gut und sind absolute Fans davon. Aber heute wollten wir beide noch lieber Käse. Und die Produkte kamen schließlich aus dem vielleicht besten Käsehaus in ganz Köln.
Auf dem Teller waren Camembert, Ziegenkäse, Karamell- bzw. Braunkäse, Comte, Munster und Fourme d’Ambert.
Alle Stücke waren gut gereift und ergaben eine breite Palette an Aromen. Da die Happen im Restaurant natürlicherweise nicht übergroß ausfallen – sie sollen ja Spaß machen und nicht den Magen überfüllen – schmecken sie oft in einer größeren Menge ganz anders. Daher habe ich mir die Namen so gut ich konnte gemerkt und beim Markthändler meines Vertrauens in Bergisch Gladbach mittwochs drauf nachgekauft. Natürlich hatte Käse Fuchs auch alle Sorten vorrätig – außer dem Karamellkäse. Die Chefin erzählte mir, dass dieser Käse aus Skandinavien vor einigen Jahren recht im Mode war. Da er aber relativ süß ist, ließ die Nachfrage rasch nach. Sie könnte ihn mir natürlich besorgen, aber ich müsste schön das ganze Stück erwerben, da sie den Rest sicher nicht verkauft bekäme. Das war also ein Beispiel dafür, dass eine kleine Portion überrascht, aber mehrere Scheiben auch keine Freude mehr machen. Aber Munster, der Schimmelkäse und Camembert waren pur und zu Brot einfach Klasse. Und eine Portion Époisses musste auch mit.

Zum Kaffee
Praline | Schokoladenbrownie

Eine feine Tasse Espresso Macchiato rundete den Mittag ab. Dazu schmeckten die Petit Fours recht gut und auch die Waldhimbeere war erfreulich.

Getränke

Hauscocktail – eine Gin-Tonic-Kreation mit viel Limettenaromen

Taunusquelle medium

Weinbegleitung (42,00 €)

Kracher 2017 Beerenauslese (Cuvée: 60% Welschriesling, 40% Chardonnay)
Poss Weißburgunder 2017 Nahe
Dominio do Bibei Lalama 2014 (Cuvée: Mencia, Brancellao, Mouraton, Souson, Garnacha)
Taylor's Late Bottled Vintage Port 2014 (Rebsorten: Touriga Franca / Touriga Nacional / Tinta Barroca)

Espresso

Hausbrennerei Roth Waldhimbeere (muss ich mir unbedingt besorgen)

Fazit

5 – unbedingt wieder. Die Post war und ist genau das Restaurant bzw. das Paket, das uns einfach zusagt.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 24.05.2020 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Das türkische Kebap-Restaurant liegt nahe zur Fußgängerzone und zum Busbahnhof in Bergisch Gladbach City. Es war täglich von morgens bis ab abends in der Vergangenheit geöffnet und stets sehr gut besucht.

In der ersten Zeit der Schließung durch die Pandemie hat es sich schnell auf Bring- und Abholdienste eingestellt. Nun hat auch das Haus aber auch wieder geöffnet. Die relativ enge Bestuhlung wurde durch Sperrung vieler Plätze auf Corona-Vorschriften umgestellt.

Weil uns die Gerichte vom Holzkohlegrill gut in Erinnerung waren, bestellten wir zwei Plätze zum schnellen Mittagslunch.

Ambiente

Das Lokal war fast menschenleer – also kaum Gäste; aber Kellnerin und Thekenmannschaft standen schon gewohnt bereit.
Am Eingang standen die Handwaschmittel bereit und die junge Frau bat uns herein. Sie trug Mundschutz und erklärte uns, dass alle Plätze, die ein Blatt zum Eintagen der Kontaktdaten aufweisen für uns zur Auswahl standen.
Wir gingen also weit durch und setzen uns an einen großen Tisch, der früher für vier Personen gereicht hätte.
Später kamen noch vier Personen und setzten sich weit weg, ebenfalls an zwei freie Tische.

Sauberkeit 

Die Holztische waren sauber poliert und in großen Papierservietten waren die Bestecke eingewicket.

Sanitär

Auch dieser Bereich (erste Etage) war sauber und für Corona ausgerüstet.

Service

Die junge Frau erklärte uns, dass zur Zeit wenig Gäste ins Lokal kommen; aber besonders der Bringdienst würde gut angenommen und so liefe der Laden noch einigermaßen. Im Service seien aber mehrere Kolleg*innen in Kurzarbeit.

Die Karte(n)

Die verkosteten Speisen 

Da die Gerichte immer als große Portionen auftreten und auch noch ein ganzes Fladenbrot dazu gereicht wird, riet uns die Kellnerin von zusätzliche Vorspeisen ab.
Doch etwas Neues wollten wir schon ausprobieren und bestellten eine Portion:

Icli Köfte – gefüllte Bulgurklöße (5,90 €)

Bulgur, Hackfleisch und Zwiebeln werden durch den Fleischwolf gedreht. Charakteristisch ist die Eiform. Außen sollen sie knusprig gebacken sein und innen eine würzige und saftige Füllung aufweisen.
Sigara böreği (fingerdicke, gefüllte und frittierte Teigröllchen) hatten uns vor einiger Zeit recht gut als Vorspeise geschmeckt.
Die Klöße waren meiner Frau jedoch außen nicht knusprig genug, zu fettig und auch zu dick in der Hülle.
Da hatte ich also vier dieser Kameraden vorweg mehr oder weniger alleine für mich. Schlecht haben sie mir nicht gescheckt, aber so richtig toll fand ich sie auch nicht. Die Füllung war gut gewürzt aber sehr weich in der Konsistenz. Und die Fülle fand ich auch zu fettig.
Ein Versuch also, den wir hier wohl nicht noch einmal bestellen werden – aber es gibt ja noch weitere typische Vorspeisen zu entdecken.

Dana Şiş. Kalbspieß (12,90 €)
als Beilage werden Salat und Reis oder Pommes gereicht.


Die Fleischwürfel waren scharf angebraten bzw. gegrillt worden. Sie waren würzig und innen noch saftig. Das Fleisch war nicht besonders zart, aber insgesamt gut im Geschmack.
Der Blattsalat war frisch und mariniert. Die Tomatenstücke waren teilweise auf dem Grill gewesen oder als frische Scheiben beim Salat. Die Gurkenstücke waren roh und relativ dick. Die grüne gegrillte Peperoni war für mich in der Schärfe gerade noch akzeptabel, also pikant.
Das ganze Gericht lag auf einem dünnen, weichen Fladenbrot.
Die Pommes wurden in einer eigenen Schal gereicht. Die Portion war üppig. Die Kartoffelstäbchen waren relativ dünn und lang geschnitten. Sie waren nicht besonders knusprig , aber ordentlich im Geschmack – vielleicht hätte ich besser den Reis gewählt, denn er war in der anderen Portion ansprechend gelungen.

Saç Kavurma, Hähnchen (12,90)

Dieses Gericht besteht speziell aus Hähnchenfleischstücken, die mit Zwiebeln, Paprika und Peperoni in einer Pfanne gebraten und darin auch darin serviert werden.
Obwohl die Fleischstücke relativ klein gehalten sind, waren sie sehr saftig und schön weich im Mund. Die Portion ist riesig. Auch das Gemüse hatte noch erkennbare Formen und den typischen Geschmack.
Der Reis war ebenfalls gut gegart.

Getränke

Mineralwasser 0,75 l (4,50 €)

Preis-Leistungs-Verhältnis

Da es so reichlich zu essen gibt – auch wenn man nur ein Gericht bestellt – erscheint uns ein Besuch relativ günstig zu sein. Rind, Lamm und Geflügel werden ordentlich zubereitet und schmackhaft gewürzt. Der Service ist umsichtig und freundlich. Also können wir nicht meckern.

Fazit

4 – gerne wieder. Die Lage ist günstig für uns. Wir bekommen solide Grill- und Pfannengerichte. Natürlich ist das Lokal kein Genuss-Tempel für schöne Stunden. Aber solide Alltagsküche hat auch ihren Platz bei uns.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 22.05.2020 – mittags – 2 Personen

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Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

   4     4     -    4     - 3,5    -      3,5     -     4

Allgemein

Wir gingen durch die Fußgängerzone in Bergisch Gladbach. Dabei besorgten wir uns einige Kleinigkeiten.
Und es war schon wieder mehr los in der Stadt. Schlangen bildeten sich nur noch vor der Post, der Apotheke und dem Bäcker. Noch hatten alle brav dabei ihre Masken an. Auf Sitzbänken – für eine Verschnaufpause, ein Telefonat oder eine Zigarette - wurden aber diese Geräte gerne auf Halbmast gezogen oder an einem Ohr baumeln gelassen.

Bei Lokalen mit Außenbereich saßen auch vermehrt einige Gäste beim Plausch; aber weit weniger als früher.

Das „Alte Pastorat“ - ein Bistro-Restaurant mit den Schwerpunkten Pasta und Pizza – hatte schon immer eine schöne schattige Terrasse zur Fußgängerzone hin. Über einige Treppenstufen kommt man zu diesem Bereich und dem Restaurant. Es liegt also leicht erhöht zur Straße.

Nur wenige Gäste saßen großzügig verteilt an den Tischen. Spontan beschlossen wir dort einfach einen kleinen Lunch einzunehmen.

Ambiente

Am Eingang standen Hinweise und Regeln zum Besuch und die Tageskarte auf einer Tafel gab Eindrücke zu den Speisen. Desinfektionsmittel standen auf einem Tisch bereit. Wir blieben stehen bis der Kellner auf Hörweite herantrat. Er zeigte uns einige Tische zur Auswahl und wir nahmen ein schattiges Plätzchen ein. Der Zettel für den Eintrag der Kontaktdaten lag bereit.
Wir schauten noch einmal auf eine Tafel mit den Tagesgerichten außerhalb der Karte und wählten dann Lamm und Leber aus.

Sauberkeit 

Alles war ordentlich gepflegt und ansprechend ausgestattet.

Sanitär

Den Bereich haben wir dieses Mal nicht aufgesucht; denn wir fanden ihn schon früher relativ eng; aber stets sauber. Er liegt im Inneren des Lokals und hat daher auch einen längeren Anmarsch.

Service

Der Kellner war höflich und freundlich und bemühte sich gute Abstände einzuhalten.

Die Karte(n)

Auf Tafeln stehen aktuelle Gerichte; daneben gibt es die Karte mit überwiegend Pizze und Getränken.

Die verkosteten Speisen 

Ein paar Scheiben frisches Weißbrot und ein Schälchen mit Öl und etwas Balsamico wurde auf den Tisch gestellt.
Das Besteck war in eine große Papierserviette gebettet und wurde auf einer Papierunterlage abgelegt.
Der Viertisch stand quer und war nur für zwei Personen nach innen zur Trennwand hin freigegeben (die beiden Plätze am Gang gelegen, blieben einfach frei und so war viel Abstand zum gegenüberliegenden Tisch).

Kalbsleber mit Pasta

Die Leber war angenehm in der Dicke geschnitten und perfekt gegart worden. Sie war saftig innen. Ich konnte sie mit dem Löffel leicht in kleine Stücke teilen. Sie war mit Salbei und Sauce bedeckt. Die Konsistenz und der Geschmack erinnerten mich an eine Saltimbocca -Tunke. Ich mag diese Kombination recht gerne.
Die Nudeln waren ebenfalls gut im Geschmack. Sie waren relativ weit gegart, aber durchaus noch leicht al dente. Sie waren in Butter aromatisiert worden. Parmesan war nicht aufgetrtagen.
Der Teller war optisch italienisch einfach gehalten. Der Geschmack war genau für mich getroffen.

Lamm-Koteletts mit gemischtem Salat

Die Lammstücke waren perfekt gegart und pikant gewürzt. Außen leichte Röstaromen und innen saftig und leicht rosa.

Die Beilage bestand aus frischen Tomaten, knackigen Salatblättern, etwas Zwiebeln und Paprika und auch fertigen Maiskörnern, die für uns immer überflüssig erscheinen. Das Dressing war angenehm mild-säuerlich.

Auch dieser Teller war überzeugend im Geschmack.

Getränke

Selters classic 0,75 l

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die eingesetzten Zutaten waren frisch und schmackhaft. Daher sind die Preise angemessen. Ein Schnäppchen sind sie aber auch nicht (Wasser 6,50 €; Leber 19,90 €; Lamm 15,90 € - Sie sind aber auch über zwei Jahre fast konstant geblieben).

Fazit

Für einen Lunch halten wir das Lokal genau richtig. Auch nachmittags für Kaffee, Kuchen und Waffeln können wir uns einen Besuch gut vorstellen. Allerdings für ein Dinner erscheint uns das Angebot zu sehr auf Pizza und Pasta beschränkt.

4 - Für ein schnelles Essen gerne wieder.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 28.05.2020 – mittags – 2 Personen

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Allgemein 1

Wie fühle ich mich als Mensch, dem „Genießen“ eigentlich ein Lebensmotto bedeutet? Außer Essen und Trinken leiste ich mir kaum andere Dinge, die für viele wichtig sind.
Ich habe kein Auto, kein Handy und bin auch sonst recht unmodern. Mache keinen Urlaub im engeren Sinn. Ich besuche einen bestimmten Ort, weil man in meinen Augen dort vor allem gut genießen kann. Ich schaue mir dann dort auch gerne Kirchen, Konzerte, Kinos, Museen oder andere Sehenswürdigkeiten an. Ich möchte die Erlebnisse jedoch unbedingt mit anderen teilen (Familie, Freude).
Bin ich also froh, dass Geschäfte und Lokale wieder mehr öffnen? Ja!; aber wie ist die Auswirkung: Wenn ich mir ein „Bein“ breche, dann geht es mir nach der Heilung anders als vorher. Nun haben alle Menschen Einschränkungen und Behinderungen erlebt!
Also bin ich mir unschlüssig, wie es weitergeht:

anders

mir ist so anders
als mir war
als mir noch nicht
so anders war
wie war dir denn
als dir noch nicht
so anders war
wie eben jetzt
als mir noch nicht
so war wie jetzt
war mir ganz anders
bis zuletzt
wann war zuletzt
dass dir noch nicht
so anders war
wie eben jetzt
immer war mir
bis knapp zuvor
ganz anders
ohne übergang

(Ernst Jandl)

Allgemein 2

Besonders Jahrestage feiern wir gerne am konkreten Datum mit einem gemeinsamen Essen in einem Restaurant an einem ausgewähltem Ort. - Das hatten wir dieses Jahr schon abgeschrieben. Schließlich brach die Pandemie in unser Leben. Nebenbei war es auch noch ein Montag und da haben viele Betriebe ihren Ruhetag.
Als dann die Lockerungen in NRW bekannt gegeben wurden, gab es etwas Hoffnung. Aber eigentlich hatten wir auch viel Angst vor einem Besuch in geschlossenen Räumen und mit den vielen Vorschriften.
Da fand ich auf der Homepage von einem uns gut bekanntem italienischen Restaurant den Hinweis, dass sie just am Montag, den 18. Mai zum ersten Male wieder öffnen:


HURRA HURRA!!
DER TAG DER WIEDER-ERÖFFNUNG IST ENDLICH DA!
 
Liebe Gäste und Freunde der Osteria,wir freuen uns sehr, Ihnen allen mitteilen zu dürfen,
dass wir unsere Tür wieder für Sie geöffnet haben!
Um einen reibungslosen Ablauf für alle zu gewährleisten, bitten wir Sie vorab um eine telefonische Tischreservierung.
Sie haben die Möglichkeit ein ,,Kulinarisches Zeitfenster" zu reservieren:


Montag-Samstag (Dienstag Ruhetag)
 
12:00-14:00 Uhr
(Pause)
17:00 - 19:00 Uhr
18:00 - 20:00 Uhr
19:30 Uhr - 22:00 Uhr
20:30 Uhr - 22:00 Uhr


Sonn- und Feiertage (durchgehend geöffnet 12:00-21:00 Uhr)
 
12:00 - 14:00 Uhr
13:00 - 15:00 Uhr
14:30 - 16:30 Uhr
15:30 - 17:30 Uhr
17:00 - 19:00 Uhr
18:00 - 20:00 Uhr
19:30 - 21:00 Uhr


AUßER-HAUS-SERVICE
 
Für diejenigen die Ihre Speisen lieber zu Hause genießen möchten, bieten wir weiterhin unseren Außer-Haus-Service am ToGo-Fenster an.

Also habe ich für Montag einen Tisch für zwei bestellt; der Wetterbericht versprach einen sonnigen Tag und so konnten wir auch noch im Außengelände sitzen.

Ambiente

Die Tische waren weit auseinander aufgestellt; jedoch relativ spartanisch eingedeckt. Aber das war durch die umfassenden Vorgaben zur Hygiene nicht anders zu erwarten gewesen.



Sauberkeit 

Das Lokal war tatsächlich gut vorbereitet. Am Eingang stand auf einem Schild, dass man sich die Hände desinfizieren soll und dann auf den Service warten soll.
So kam es auch wir wurden von weitem freundlich begrüßt und nach draußen ins freue Gelände geführt.
Der Hof ist recht groß und die Tischen standen recht weit auseinander. Die Karte (ein Blatt) lag auf dem Tisch, das Besteck unter einer Abdeckung. Die Zettel für die Daten (Name, Adresse etc.) lag bereit und die Belehrung über die Verwendung der Angaben war auch vorhanden.

Sanitär

Die Wege zur Toilette waren frei und im Waschraum je nur eine Türe für Damen bzw. Herren geöffnet.

Service

Wir waren mittags die ersten und auch einzigen Gäste. Wir konnten uns gut auf Abstand mit dem Kellner (älterer Herr mit Maske) und der Juniorchefin (ebenfalls mit Schutz und Handschuhen) unterhalten bzw. die Bestellungen aufgeben.
Am ersten Tag war die Karte allein schon wegen der Unsicherheit, ob viele Gäste kommen, von den Zutaten her knapp gehalten. Aber durchaus ausreichend.

Die Karte(n)

Der Kellner entschuldigte sich sogar für die kleine Auswahl. Aber sie war vernünftig aufgebaut und bot somit genug Möglichkeiten.
Wir waren froh an der Luft zu sein und an unserem Tag etwas entspannen zu können. Was will man mehr, als bei schönem Wetter unter einem Sonnenschirm im angenehmen Schatten zu sitzen.
Maske runter und durchatmen.

Auch wenn wir nicht besonders auf Prosecco stehen, fanden wir das Prickelwasser heute angemessen.

Das Brot war zwar nur langweiliges Stangenweißbrot; aber mit Olivenöl getränkt, war es in Ordnung.

Die verkosteten Speisen 

gemischte Vorspeisenplatte (klein)

Da wir mehrere Speisen probieren wollten, bestellten wir zuerst die gemischte Platte mit gegrilltem Gemüse, Mozzarellabällchen, Parmesanspänen, Tintenfischstückchen, etwas mariniertem Rind, rohem Schinken und einem Klecks Vitello tonnato.

Das war gut angemacht und ordentlich zubereitet. Das hätten wir auch selber ähnlich hergestellt; aber wir wollten ja auch endlich nicht mehr nur am eigenen Herd stehen.

Riesengarnelen

Um noch mehr Meer zu verkosten wählten wir dann noch eine Portion Garnelen. Sie waren gut gegart und würzig angemacht worden. Wir waren schon recht zufrieden.

Lachs

Die Hauptspeisen waren jeweils mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln ergänzt.
Das Gemüse erinnerte an Ratatouille. Es war perfekt gebraten und mutig gewürzt. Es war für uns besonders gut gelungen und machte Spaß.
Die Kartoffeln waren wohl leicht gekocht und dann etwas in der Pfanne angebraten worden. Sie waren daher außen leicht knusprig und innen weich und geschmackvoll. Das „Fleisch“ hatte einen satten Gelbton. Auch diese Beilage war und willkommen.

Der Lachs war auf der Haut gebraten. Sie war knackig und mit krossen Bröseln garniert. Das Fleisch war noch saftig; aber für unseren Geschmack etwas zu lange in der Pfanne gewesen. Dadurch waren die Lamellen etwas fester und nicht glasig – vielleicht war das jedoch so gewollt; denn viele Menschen mögen Fisch nur durchgebraten.

Ingesamt war der Teller also eine erfreuliche Angelegenheit.

Saltimbocca

Die Beilagen waren wie oben beschrieben – also richtig lecker.
Beim Fleisch war nicht gespart worden. Es gab drei Fleischstücke. Sie waren mit etwas Salbei und viel Schinken belegt. Die Sauce war relativ kräftig und hatte angenehme Weinnoten.
Auch hier hätte das Fleisch für uns weniger lange in der Pfanne sein müssen.
Doch insgesamt hat uns der Klassiker auch zugesagt.

Käseplatte (klein)

Da bei den süßen Nachspeisen „nur“ Eis und etwas Obst zur Wahl standen, haben wir lieber Käse genommen. Wir fanden das völlig in Ordnung am ersten Öffnungstag nicht zu viel anzubieten.

Auf der Platte lagen Stücke von Parmesan, etwas Pecorino und Weichkäse. Zusammen mit Brot und einigen Früchten auf dem Teller war das ein ordentlicher Abschluss.


Ein starker Espresso bildete dann den Abschluss. Wir waren rundum zufrieden und haben die Zeit auf der Terrasse entspannt genossen. Der Besuch hat uns darin bestärkt, weitere Lokale in der Stadt zu besuchen.
Wir sind auf dem Rückweg daher in die Eisdiele am Weg gegangen und haben draußen ein Spaghetti-Eis genossen.

Getränke

Prosecco

San Peegrino – 0,75 l

Lugana - Cantina Franzosi -Lombardei

Syrah - Vigneti Zabù - Sizilien

Moscato d'Asti - Piemont

Espresso

Preis-Leistungs-Verhältnis

völlig in Ordnung

Fazit

Wir haben zaghaft das Lokal betreten. Aber mit der Zeit haben wir uns recht wohlgefühlt. Es war insgesamt anders; aber gut – gepflegte Lokale, die auch noch die Vorschriften einhalten, sind für uns wieder besuchenswert:
https://www.youtube.com/watch?v=t99KH0TR-J4

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 18.05.2020 – mittags – zwei Personen

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Zu einem besonderen Projekt für ein Take Away-Angebot haben sich die Kölner Restaurants „maiBeck“, immerhin mit einem Michelinstern ausgezeichnet, und die „Caruso Pastabar“ zusammengeschlossen.
Unter dem Titel „Il Paniere“, was im italienischen den Korb bezeichnet, den man vom Balkon herablässt, um entweder selbst mit Lebensmitteln versorgt zu werden oder andere Menschen zu versorgen, bietet man jede Woche entweder eine Auswahl an Vorspeisen (50 Euro) oder ein viergängiges Menü (100 Euro) an, Preise jeweils für 2 Personen. Beide Versionen sind wahlweise auch vegetarisch zu erhalten und enthalten in jedem Fall Brot und zweierlei Dips sowie eine Flasche Wein, wobei man wählen kann aus weiß, rot oder Sekt.
 
Was auffällt, ist die besonders hochwertige Aufmachung der Box, die man sich entweder abholen oder gegen 10 Euro Mehrpreis auch liefern lassen kann. Bereits von außen macht sie einen sehr edlen Eindruck, aber noch mehr im Innern, das mit feinstem Papier ausgeschlagen ist, wie man es auch im Einzelhandel nicht schöner bekommen könnte.
Vorbildlich auch die überwiegend ökologischen Verpackungen, entweder aus Pappe oder Bambus. Die Gerichte selbst müssen nur erwärmt werden. Lediglich die Pasta muss halt noch gekocht werden, aber mit der mitgelieferten Anleitung oder dem wöchentlich online gestellten Video-Tutorial ist auch das, selbst für Ungeübte, kein Problem.
 
Die Box
Die Box innen
Die Komponenten
 
Sehr gut bereits das frisch gebackene Brot sowie die beiden Dips, in diesem Fall auf Basis von Tomaten und Estragon.
 
Brot und zweierlei Dips
 
Für die Vorspeise sind frische Gnocchi, oder in dieser Größe wohl eher Gnocchetti, zu kochen. Die Tomatensauce ist etwas stückig und schon solo sehr gut. Die abgegossenen Gnocchi werden in der Sauce geschwenkt und dann mit einer Creme von Büffelmozzarella und dem ebenfalls mitgelieferten Basilikum angerichtet. Einfach, aber nicht minder lecker. Hier zeigt sich Marcello Carusos neapolitanische Herkunft und die Tatsache, dass er scheinbar auch viele Familienrezepte vor sieben Jahren mit nach Köln gebracht hat.
 
Kartoffel-Gnocchi von der Stommelner Laura / Tomate / Basilikum / Büffel-Mozzarella
 
Deutlich „maiBeck“-Style ist der folgende Gang, bei dem eine Bärlauch-Velouté erhitzt werden muss. Die ist cremig und intensiv, aber nicht penetrant knoblauchig. Dazu gibt es einen Romanasalat, der in Wakame-Art angemacht ist und Rotbarsch als Sashimi. Der Fisch kann dann noch in der Suppe leicht angaren. Abgerundet wird das Ganze mit einem würzigen Fenchelcrunch. Sehr gut!
 
Rotbarsch-Rücken/ Fenchelcrunch / Bärlauchvelouté / Wakame vom Romanasalat
 
Im Hauptgang gibt es Hühnerkeule, die bereits und erfreulicherweise entbeint wurde. Dazu gibt es fein gewürfeltes Wurzelgemüse mit einer Erbsencreme sowie Spargel. Alles befindet sich in einer Bambusschale, die im Backofen erhitzt wird.
Das klappt auch sehr gut, das Fleisch ist saftig und lecker, lediglich die Haut ist nur mühsam und leidlich knusprig zu bekommen. Schön aber das Gemüse, das perfekten Biss hat. Von der Fichtensprossenhonig-Jus hätte es durchaus etwas mehr sein können. Ich habe zwar bereits den kleinsten Topf genommen, den ich hatte, aber auch in dem ist mir das Meiste fast vollständig verkocht, so dass es dann leider nur noch für einige Tropfen pro Teller gereicht hatte.
 
Knusprige Münsterländer Hühnerkeule ohne Knochen / Spargel aus Bornheim / Erbsencreme / Fichtensprossenhonig-Jus
 
Beim Dessert setzt auch das „maiBeck“, wie viele andere Take Away-Anbieter, auf den unkomplizierten Löffelgenuss. Man könnte es also auch direkt aus dem Becher essen. Was auf dem Teller dann recht unscheinbar aussieht, ist aber auch noch mal köstlich. Am Boden befinden sich einemachte Mirabellen vom Vorjahr. In meiner Kindheit gab es ja häufig derlei Kompott. Wer wollte es meiner berufstätigen Mutter auch verdenken, dass sie so dem Jungen, wenn er aus der Schule kam, schon morgens einen fertigen Nachtisch hinstellen konnte? Irgendwann aber war ich dieser Art von eingewecktem Obst überdrüssig und habe es stehen lassen – bis die Botschaft dann ankam…
Heute finde ich das mitunter wieder ganz charmant. So auch heute. Die Mirabellen sind lecker und zusammen mit der luftig aufgeschlagenen Mascarponecreme und dem Würfel aus Zartbitterschokoladenganache und Biskuit sehr stimmig.
 
Eingemachte Schrebergarten-Mirabellen Zwo19 Mascarpone / Bitterschokolade 58 %
 
Wer das "maiBeck" bisher nicht kannte, hat mit dieser Box die beste Werbung in der Hand. Dies gilt auch für die "Caruso Pastabar", die wir noch nicht besucht haben. Aber das wird sich nach heute ändern.

#supportyourlocalrestaurants

So langsam neigen sich die Restaurant-freien Zeiten dem Ende zu. Auch, wenn viele Gastronomen noch nicht wissen, wie sie die Anforderungen künftig in ihren Lokalen umsetzen, werden Besuche je nach Bundesland schon bald wieder möglich sein. Ob das Erlebnis dann in irgendeiner Form für Gastgeber und Gäste mit dem vergleichbar ist, das wir alle in Erinnerung haben, bleibt abzuwarten. So sehr ich mir zwar einen Restaurantbesuch herbeisehne, fällt es mir doch schwer vorzustellen, wie das funktionieren soll, wenn der Service mit Maske und ohne am Tisch mit dem Gast zu sprechen (DEHOGA-Empfehlung… sic!) gehen soll.
 
Bis dahin haben wir uns noch einmal ein prall gefülltes Wochenende mit Take Away aus Küchen vorgenommen, die allesamt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind. (Das Backhendl von „Essers Gasthaus“ in Köln, das wir gestern bereits hatten, hat sowieso alle Sterne dieser Welt verdient.)
 
Den Anfang macht wieder das „astrein“ von Eric Werner. Bereits zu Ostern hatten wir ein tolles Menü, das lediglich beim Dessert eine etwas anstrengende Lavendelnote hatte, aber ansonsten raffiniert komponiert und zubereitet war.
 
Die Komponenten
 
Diesmal startet unser Menü mit einem Glasnudelsalat und Schwarzem Seehecht, der leicht geräuchert und in Wasabinüssen gebraten ist. Den asiatischen Touch rundet die Miso-Mayonnaise perfekt ab. Ein starker Auftakt.
 
Schwarzer Seehecht mit Wasabinüssen gebacken, Salat von Zucchini, Rettich und Karotten, Curry-Miso-Cream
 
Die Außentemperaturen steigen, kurze Hosen gehören mittlerweile wieder zur Standardausstattung, da kommt auch eine kalte Suppe gerade recht. Eric Werner präsentiert eine Gurkenkaltschale, die mit intensiver Farbe und fülligem, cremigen Geschmack überzeugt. Die Einlage aus Apfel-Staudensellerie-Salat fügt sich harmonisch ein. Dazu gibt es eine üppige Frühlingsrolle, die mit Lachs, schwarzem Reis und weiterem Gemüse lecker gefüllt ist. Ein paar Minuten im Backofen erwärmt und schon ist auch dieser Gang fertig.
 
Kaltschale von Schlangengurke mit Sauerrahm und Bronzefenchel, Frühlingsrolle mit Lachs und schwarzem Reis
 
Für den Hauptgang sind ein paar Handgriffe mehr notwendig, aber auch die sind schnell und einfach erledigt. Der Königsberger Klops samt Sauce wird 10 Minuten im Waserbad erhitzt. Das Spargelgemüse und der Petersilien-Cous Cous , beides ebenfalls eingeschweißt, werden jeweils für einige Minuten  angebraten. Das Ergebnis ist spannend, weil es den Königsberger Klops, übrigens ein mächtiges Exemplar, in einen ganz ungewohnten Kontext setzt. Die reichlichen Nordseekrabben sowie das Spargelgemüse sind aber sehr passende Begleiter. Der Petersilien-Cous Cous besticht erneut durch eine kräftige Farbe, ist aber insgesamt etwas laff. Mit etwas Nachsalzen allerdings funktioniert dann auch das sehr gut.

Königsberger Klops mit Nordsee Krabben, Petersilien-Cous Cous, Gemüse von grünem – weißem Spargel und Karotten
 
Zu diesem Zeitpunkt haben wir noch nicht mal alles aufgegessen und sind bereits knacksatt. Bis zum Dessert gönnen wir uns daher eine Pause. Das Küchlein von Mascarpone und Dom Erdbeeren kommt allerdings erfreulich leicht und fluffig daher. Und das Minz-Schokoladen-Pesto setzt diesmal spannende, aber nicht dominierende Akzente. Ein schöner, runder Abschluss.

Gateau von Mascarpone, Dom Erdbeeren und Minz-Schokoladen-Pesto

Auch dieses Menü hat wieder eindrucksvoll bewiesen, was für beeindruckendes Essen für zuhause mittlerweile von den Restaurants machbar und erhältlich ist. Lecker, einfach nur lecker.
#supportyourlocalrestaurants

Wir haben den Abend im Kreis einer kleinen Gruppe sehr genossen und würden jeder Zeit wieder gerne einkehren.
Ein sehr herzlicher und zuvorkommender Empfang startete unser gemeinsames Erlebnis. Die Reservierung war problemlos und der unauffällige und stets verfügbare Service sicherten ein rundum gelungenes Restauranterlebnis. Nie gab es leere Gläser, nie einen Rest auf den Tellern. Die 5 Stunden vor Ort vergingen wie im Flug und wir fühlten uns bestmöglich versorgt. Das Essen war zudem interessant in seinen Varianten und äußerst köstlich. Ferner auch preislich angemessen.
Gastronomie und Ambiente auf bestem Niveau.

Für dieses Feiertagswochenende haben wir uns entschieden, vor allem auf die Kochkünste von Profis zu setzen. Und da wir nicht in ihre Restaurants können, holen wir uns ihr Essen eben nach Hause.
 
Den Anfang an Karfreitag macht ein Menü, das wir gestern aus Köln aus dem frisch besternten „astrein“ von Eric Werner mitgenommen haben. Da nahezu alles vakuumiert war, war es auch einen Tag später ohne spürbare Qualitätseinbußen nach der einfachen Bauanleitung zuzubereiten.

Das Menü vor der Fertigstellung
 
Den Start macht ein Spargelsalat mit mariniertem Lachs. Der Spargel hat einen schönen Biss und ist mit einem auf Spargelfond basierenden Dressing elegant angemacht. Der Lachs dazu in dicken Tranchen geschnitten von ausgezeichneter Qualität und mild gebeizt. Das Ganze wird angerichtet auf einem Mürbeteigtartelette mit einer Royale von Erbsen. Tarte von Kullererbsen, wie im Menü angekündigt, klingt zwar origineller, aber am farbenfrohen Erscheinungsbild und guten Geschmack ändert es ja nichts. Nicht angekündigt, aber auch dabei ein Wildkräutersalat mit einem fein-säuerlichen Dressing. Eine sehr feine Vorspeise.

Tarte von Kullererbsen mit Wacholder, gebeizter Lachs, Salat von weißem Spargel und Kräutersalz, Wildkräutersalat
 
Auch die Samtsuppe von der Brühler Kartoffel steht dem nicht nach. Als Einlage dient in kleine Stücke vorgeschnittener grüner Spargel sowie Kaiserbein, das noch kurz in der Pfanne mit etwas Thymian nachgebraten wird. Kaiserbein ist auch als Pfaffenschnittchen oder Sot-l’y-laisse bekannt und bezeichnet ein kleines filetartiges Geflügelstück am Rücken, das besonders saftig bleibt.

Samtsuppe von der Brühler Kartoffel mit glasiertem Kaiserbein und grünem Spargel
 
Im Hauptgang, es ist ja das Ostermenü, gibt es Lamm. Eric Werner mariniert die Lammkeule mit Salz-Zitronen-Joghurt und schmort es dann butterweich. Dazu gibt es cremige Parmesanpolenta und eine Gemüse-Kapern-Gremolata. Fleisch und Polenta werden im Topf erwärmt, das Relish wird kalt dazu gegeben. Ein wenig mehr Sauce hätte es zwar sein dürfen, aber ansonsten gab es an diesem Gericht nichts auszusetzen.

In Salz-Zitronen-Joghurt marinierte Lammkeule mit Lorbeer, Parmesanpolenta und Gemüse-Kapern-Relish
 
Das Dessert hätten wir auch direkt aus dem vorbereiteten Becher essen können, aber wenn wir uns schon die Mühe geben, alles auf Tellern so ordentlich wie möglich anzurichten, soll dies auch für das süße Ende gelten. Hier allerdings gibt es einen Ton, der mich massiv irritierte. Die Panna Cotta von der Kokosnuss ist es nicht. Die schmeckt sehr typisch und fein aromatisch. Im Rhabarberragout allerdings sind kleine Kräuterpartikel auszumachen, die, wenn ich nicht falsch liege, von Lavendel herrühren. Und jeder weiß, dass eine Überdosierung hier schnell fatal enden kann. Für meinen Göttergatten war es noch in Ordnung, mir war es schon zu viel. Trotzdem bleibt dies mit den Bröseln und der guten Panna Cotta immer noch ein ordentliches Dessert.

Panna Cotta von der jungen Kokosnuss mit Rhabarber und Himbeersauce
 
Wenn ich nicht schon mehr als gut gesättigt gewesen wäre, hätte ich mich noch dem kleinen Riegel mit Schokoladenganache-Füllung widmen können. Aber der muss auf späteren Genuss warten.

Petit Fours
 
Überhaupt sind die Portionen auch hier wieder mehr als großzügig bemessen gewesen. Sowohl vom Spargel- und Wildkräutersalat als auch vom Hauptgang war ein guter Nachschlag möglich.

Die Weinbegleitung heute: 2017 Sauvignon Blanc I, Weingut von Winning, Deidesheim/Pfalz & 2016 Rotweincuvée Maximilian, Weingut Johner, Vogtsburg-Bischoffingen/Baden
 
Der Preis von 55 Euro für dieses Menü ist für mein Empfinden mehr als fair. Üblicherweise bietet Eric Werner zur Zeit ein Dreigang-Menü als Take-Away an, das mit 35 Euro deutlich günstiger bepreist ist. Wenn es sich auf ähnlichem Niveau bewegt, woran ich keinen Zweifel habe, gilt auch hierfür die unbedingte Kaufempfehlung. #supportyourlocalrestaurant